Document 25

Epicurus

Kurkentrekkers Champagne Krug LVMH concern Horlogemerken Glacier Express TrĂŠsor de Champagne Ja a r ga n g 6 - E d i t i e 2 5

Epicurus 1

Inhoud pg.29 Glacier

E x p r e ss

pg. 18 T r e s or s d e C ha m p a g n e

pg.12 L . V . M. H .

pg.23 Krug pg. 40 H or l og e s En verder nog Pg. 3 Cursiefje van het huis Pg, 4 Het wijnnieuws in een notendop Pg. 47 Degustaties

2

Epicurus

Jaargang 6

Een zilveren randje aan dit magazine, nummer 25 alreeds..

Een nieuw jaar deed weer zijn intrede en na het gewoel van de Editie 25 feestdagen viel alles terug in zijn plooi.

Februari - April 201 7 Met de volle glasbakken als bewijs vermoed ik dat de feestdagen Periodiek blad van de bruisende zeer aangenaam zijn verlopen. De wijnwereld kan terug even wijnliefhebber ademhalen en de voorraden aanvullen.

De wijnhuizen denken al aan het nieuwe jaar maar blijkbaar ook Gratis magazine voor de leden verder. Zo zag ik de resultaten van een studie over het wijngedrag van wijnclub WineArt bij jongeren.

Specialisten denken dat er een breuk zou kunnen ontstaan tussen wijn en jeugd.

Redactie: Eddy Duquet Vooreerst vinden vele jongeren de wijnwereld te stijf en te E-mail: eddy.duquet@telenet.be behoudsgezind. Wijnboeren slagen er niet in zich op de sociale media van de jongeren te nestelen.

Een filmpje op YouTube waar je kan zien hoe iemand een wijnfles opent zonder kurkentrekker blijkt dan wel meer dan 10 miljoen kijkers te hebben‌ Dus mogelijk loont het wel degelijk om eens verder kijken dan het opmaken van een webpagina.

Ten tweede is er ook de smaak van wijn. Iedereen denkt wel eens terug aan zijn eerste glas, de smaak was niet dadelijk uitnodigend toch niet als je vergelijkt met een cola of red bull, drankjes die je dadelijk terug zin doen krijgen naar meer. www.wineart.be Wijn moet je leren drinken, de vonk moet overslaan. Aangezien dat leerproces gewoonlijk gebeurt in familieverband is het Wine Art verdwijnen van familiale sociale banden ook een oorzaak dat die Baron Van Ertbornstraat 11 5 overdracht niet meer vanzelfsprekend is.

2630 Aartselaar Jonge gezinnen hebben minder familiale momenten doordat beide ouders werken en de vrije tijd meer opgeĂŤist wordt door hobbies.

Tot slot zijn er ook meer en meer jongeren die door hun geloof alcohol afzweren.

Werkpunten dus voor de toekomst en het is aan de wijnbouwers om de jongere generatie de appreciatie voor wijn aan te leren.

Eddy

Epicurus 3

W i jn n i e u w s De wijntendensen van 2017 Zoals steeds maken wijnexperten aan het begin van het jaar de verwachtingen bekend van de mogelijke wijnevoluties en tendensen.

1.Rioja is terug. De tijd dat bekendste Spaanse wijn een beetje uit de gratie was, lijkt voorbij. De vraag naar rioja is vooral groot in Korea, Rusland en Canada, maar ook elders is de interesse voor de nieuwe, minder houtgedomineerde rioja groeiende. Het is volgens wijnhandelaren de meest gezochte wijn op de wereldmarkt na de wijnen uit de Languedoc en de Rhône.

2.Over de Rhône gesproken: handelaren rekenen zich rijk vanwege de hoge kwaliteit van het oogstjaar 2015 in de noordelijke Rhône, dat nu ongeveer in de handel begint te komen. De kenners voorspellen zeer hoge prijzen.

3. Exact hetzelfde kan gezegd worden over de top van de Bourgogne. Oogstjaar 2015 – net vers gebotteld, klaar voor de handel – wordt gezien als een uitzonderlijk goed jaar. Met uitzonderlijk hoog prijzen als gevolg.

4.Niet alleen Rioja is lekker bezig, Spaanse wijn doet het in het algemeen goed op het deel van de wijnmarkt waar elk dubbeltje wordt omgedraaid. Wereldwijd is Spaanse wijn populair bij zowel de handel als de consument vanwege de aantrekkelijk geprijsde wijnen.

5.Om dezelfde reden zal ook Chileense wijn in 2017 geliefd blijven in de prijsklasse rond de vijf euro, evenals Australië.

6. Grenache wordt genoemd als (Spaanse) druif in opkomst, trendy zelfs, vanwege de kwaliteit van oudere wijngaarden en dito wijnplanten, en dankzij de romig zachtfruitige smaak en het lage tanninegehalte.

7.Het is nog niet klaar met de populariteit van mousserende wijn. De verwachting is, dat er nóg meer prosecco­achtige bubbelwijnen op de markt komen, al zal de originele Italiaanse schuimwijn ook in 2017 een succesnummer blijven. Onder andere mousserende rode wijn wordt genoemd als kanshebber.

8.Meer interesse voor witte wijn uit (Franse) rodewijnstreken. Witte Rhône­wijn, en ook wit uit de Languedoc, is niet langer log en vlak. Ze zijn nu spannend, krachtig, floraal­kruidig, energiek, en op hun plaats aan de eettafel. Ook nieuwe, boeiende witte rioja­wijnen lijken aan hun eigen donkere schaduw te ontsnappen. Ook Portugese witte wijn en wit uit zuid­Italiaanse regio’s zoals Campanië tonen dezelfde zonnige vooruitzichten. De gevorderde techniek in de wijnkelder betekent veel voor witte wijn uit warme wijngebieden.

9. Dit laatste geldt misschien ook wel voor minder warme streken. De Loire bijvoorbeeld. Altijd goed geweest in wit, maar de helderzienden voorspellen mooie dingen voor de minder bekende Loire­regio’s. Denk aan Vouvray, Touraine, Anjou en Saumur. Sauvignon en chenin blanc zijn de belangrijkste witte druiven, maar vlak ook gamay (de ‘beaujolais­druif’) en cabernet franc uit de Loire­vallei niet uit.

.

4

Epicurus

W i jn n i e u w s 2016: een historische oogst voor Ribera del Duero Het jaar met jonge, heldere en fruitige wijnen vanwege 133 miljoen kilo druiven in perfecte conditie en met behoud van optimale kwaliteit geselecteerd.

Deze oogst doet denken aan een perfecte Ribera del Duero oogst, met jonge, heldere en fruitige wijnen, waarbij de juiste rijping gegarandeerd wordt.

28 november 2016 – Het Consejo Regulador de la Denominación de Origen Ribera del Duero heeft op vrijdag 18 november in Roa de oogst van 2016 als zijnde compleet verklaard. Van 22 september t/m 7 november hebben 8.258 wijnmakers en 308 wijnhuizen in de Denominación de Origen geholpen bij de oogst van 22.319 hectare grond. Dit leverde maar liefst 133 miljoen kilo druiven op, waarvan 96% de Tempranillo druif (ook wel Tinto fino of Tinta del país genoemd) omvat. De druiven van de oogst hebben een perfecte conditie en garanderen daarmee de beste kwaliteit Ribera del Duero wijnen.

Agustín Alonso, Technische Manager van de Ribera del Duero regio: “Over het algemeen zullen de Ribera del Duero wijnen die vanaf 2017 gedronken worden, frisser en meer Atlantisch zijn. Deze oogst doet ons denken aan de Ribera del Duero oogst eind jaren ’80, begin jaren ’90; toen hadden we ook wijnen met hoge kleuring en blauwe tonen, waarbij de aroma’s zwart fruit en mineralen met bloemige tonen omvatten. De wijnen zijn mooi in balans met voldoende tannines en een mooie lange afdronk.”

Goede voorbereiding en de juiste instandhouding van de wijngaarden door de Ribera wijnmakers, was het fundament om eventuele ziektes te voorkomen en dus dit mooie resultaat te boeken.

Het binnenhalen van de druiven is een geheel gemotoriseerd proces geweest. Om deze oogst succesvol uit te voeren heeft het Consejo Regulador de la Denominación de Origen Ribera del Duero 211 toezichthouders en zestien ingenieurs ingeschakeld.

Zij hebben de kwaliteitscontrole van de druiven uitgevoerd bij binnenkomst in het wijnhuis en kwalificeerden de hoeveelheid druiven per hectare om toegestane limieten te verzekeren. Op deze manier wordt de kwaliteit wederom gewaarborgd.

Epicurus 5

W i jn n i e u w s Wijnpers van 2000 jaar In Ashkelon Israël is bij graafwerk voor de bouw van een nieuwe school een ruim 2000 jaar oude wijnpers gevonden. Het een vierkante pers die in goede conditie verkeert. De pers werd gevonden toen de Israel Antiquities Authority (IAA) de bouwplaats vooraf onderzocht.

De pers is ongeveer 2100 jaar oud, dit kon worden vastgesteld aan de ruimte erboven, in die tijd werd de streek geregeerd door de Seleuciden ­ een Grieks koninkrijk dat is gemaakt door een van Alexander de Grote 'opvolgers'.

De pleinpers, nog in zeer goede staat, bestaat uit een plat oppervlak waar de druiven konden worden vertrapt en een put waarin het sap zou stromen. De zijkanten van de pers waren bedekt met een dikke laag wit pleisterwerk vermengd met schelpen.

Naast de pers werd een gebouw ontdekt dat lijkt op een opslagplaats waar de kannen en amfora konden bewaard worden, evenals een aantal eenvoudige accommodatie voor de arbeiders.

De vondst is slechts de laatste in een steeds grotere reeks van wijn­gerelateerde vondsten in het gebied en wijst op de enorme omvang van de wijnbouw activiteit in het gebied vanaf het moment van de oude Kanaänieten en Israëlieten, tot en met de Byzantijnen.

Zoals Ilan Peretz,directeur opgravingen zei: "Hoewel we wisten dat er veel agrarische activiteiten, met name productie van wijn waren tijdens de Romeinse en Byzantijnse tijd zien we nu het bewijs dat de agrarische activiteit veel eerder dan die periode begon. " De IAA zei dat het de bedoeling is om de pers te bewaren en op te nemen in de nieuwe school zodat de leerlingen worden aangemoedigd om deel te nemen aan het behoud van de archeologissche vondsten.

Een van de oudste en belangrijkste wijngerelateerde archeologische vondsten in Israël heeft onlangs plaatsgevonden in het Kanaänieten paleis complex in Tel Kabri. Een kamer vol wijnpotjes werd ontdekt in 2013 en dit voorjaar vertelden archeologen dat ze geloofden dat het paleis zelfs zijn eigen wijnmakerij had.

In oktober laatstleden, ontcijferde de IAA een papyrusrol uit de zevende eeuw voor Christus, die samen met een order voor wijn naar het koninklijk paleis werd verzonden en nu ook zou gelden als de oudste geschreven verwijzing naar Jeruzalem

6

Epicurus

W i jn n i e u w s W i t Sp an j e i n o p mar s Spanje komt als wijnland steeds nadrukkelijker in beeld. Maar niet om zijn rode, maar juist z’n witte wijnen. De doorbraak kwam jaren geleden toen Marques de Riscal naam maakte met de rueda. Sinsdien zijn de albarino, de verdejo en de godello op de voorgrond. Er worden bovendien, zoals in de Ribera del Douero opvallende resultaten bereikt met de marsanne en de chardonnay. James Lawrence dook erin voor Wine Searcher en constateerde dat al die nieuwe wijnen ( totnogtoe) ook nog eens het voordeel hebben vriendelijk te zijn geprijsd.

De eerste Rueda wijnen die serieus genomen werden kwamen van de meest traditionele producenten uit Rioja, zoals bijvoorbeeld Marques de Riscal. Zij wilden hun gamma rode topwijnen aanvullen met gelijkaardige witte wijnen maar deze konden niet in de Rioja streek gemaakt worden. .

Het verhaal van Rueda toont aan waarom witte wijn werd gemarginaliseerd in Spanje ­ er was geen markt meer voor de oude stijlen zoals wit gemaakt werd en de wijnen waren uiterst variabel zodra zij hun eindbestemming bereikten ".

Toch kwam de redding, ironisch genoeg, uit Rioja oudste en meest traditionele bodegas ­ Marques de Riscal. Met behulp van roestvrij staal en temperatuurregeling, Marques de Riscal doopte de Rueda om als een fruitige, frisse en aromatische witte wijn, en stimuleerde de jongere generatie wijnmakers om moderne technieken te gebruiken om meer internationaal georiënteerde Spaanss witte wijnen te maken.

Galicië en zijn druif Godello is een ander interessant voorbeeld. Op een gegeven moment was deze cépage zeer productief in het noorden van Spanje, maar rond 1970 werd een groot deel van de wijnpercelen gerooid en herplant met de Palomino van de Sherry. Geïnspireerd door het succes van de Albariño, werd de druif herplant in de jaren 1980, aanvankelijk onder leiding van de producent Godeval.

De afgelopen negen jaar heeft een explosie van interesse in Spanje nu gevarieerde en spannende witte wijnstijlen laten zien, met wereldwijde restaurants die genoten van de mogelijkheden op gastronomisch vlak van de zwoele Albariño uit Galicië en de aromatische, frisse Verdejo van Rueda.

Maar voor sommeliers en importeurs is Galicië het meest opwindend.

Epicuristen in de VS hebben in het bijzonder een voorliefde voor de Albariño met zijn scherpe, limoen­ geurende aromaten biedt een welkom alternatief voor de alomtegenwoordige optie Sauvignon Blanc. Albariño is uitgegroeid tot een groot merk op zich.

Epicurus 7

W i jn n i e u w s Groei­record Prosecco De omzet van Prosecco groeit in aantal flessen en geld stukken harder dan die van champagne. De cijfers van eind september vorig jaar: een verkoop van 789 miljoen euro en een groei van 24 %. Champagne zet weliswaar tweemaal zoveel om, maar de groei was maar 0,9% wereldwijd. In Frankrijk liep de verkoop zelfs terug. In volume steeg de omzet van Prosecco in Europa met 23% tot 77 miljoen liter, vergeleken met Champagne, die kende een omzetdaling met 0,3%.

Frankrijk blijft de nummer één op de markt, met een waarde van € 921 miljoen, goed voor ongeveer 66% van alle Champagne verkopen in Europa.

"Terwijl de Champagne groei aanzienlijk lijkt te vertragen in de meeste landen van Europa, blijft Prosecco groeien in vrijwel alle markten behalve Nederland.

Zelfs Cava, die een paar jaar geleden uit de gratie leek te vallen door de stijging van de populariteit van Prosecco, heeft o, 2016 zowel in waarde als volume een stijging laten noteren in de meeste Europese landen."

Het Verenigd Koninkrijk blijft een van de grootste markten voor Prosecco. Britten drinken 2,5 keer meer van de Italiaanse bubbel dan in het thuisland Italië zelf, ook al moeten ze er bijna twee keer de prijs voor betalen.

Over het algemeen is het Verenigd Koninkrijk goed voor meer dan driekwart van alle Prosecco verkopen in Europa met een dubbel verkoopcijfer tegenover de Britse Champagne markt, en dit ondanks het feit dat met de Brexit de prijs van Champagne in het Verenigd Koninkrijk met 7% ten opzichte van van voor de stemming was gedaal.

Eén van de factoren die hielp om de stijging van de verkoop van Prosecco te stimuleren was de populariteit van magnum formaten, waar een stijging van liefst 100% te zien was. Er worden dus als een gek magnums gebotteld om de vraag bij te houden. De consument is zelfs bereid meer te betalen voor de magnums dan het equivalent namelijk twee 75cl flessen.

Prosecco is ook booming in de VS maar het is vooral in het Verenigd Koninkrijk dat het zijn hoogtepunt heeft bereikt.

Heel wat producenten spelen handig in op de Britse vraag. Zo lanceerde Bosco Viticultori onlangs een eigen label Doc Prosecco in samenwerking met Marks en Spencer in een gouden geschilderde fles genaamd Conte Priuli Oro.

8

Epicurus

W i jn n i e u w s Wijngaardbeheer digitaal Wijngaarden die digitaal ‘bestuurd’ worden: dat is het project van de technische hogeschool van Bingen in het Duitse Rheinhessen. De voorgenomen verbeteringen zijn vooral gericht op minder materiaal­ en energieverbruik en een efficiëntere bedrijfsdocumentatie, in de zin van een gedetailleerde databank.

'Begin december was de start van een nieuw onderzoek aan de Technische Universiteit (TH) Bingen. Gefinancierd door het ministerie van Voedsel en Landbouw Project "ResWein" loopt deze studie tot 2019. Ze heeft als doel een nieuwe software te ontwikkelen om efficiënt gebruik van hulpbronnen in de wijn te verbeteren. De TH Bingen werkt hier samen met verschillende wijnboeren, de vereniging Rheinhessenwein en de Dienst Landelijk Gebied Center (DLR).

"Met de hulp van nieuwe technologieën willen we het materiaal­ en energieverbruik, evenals de opmaak van een database van de wijngaarden. Om dit doel te bereiken gaan computerspecialisten, milieudeskundigen, wijnmakers, adviseurs en fabrikanten van machines nauw samen werken ", legt projectleider professor Gerhard Roller uit.

Ten eerste wil het projectteam de basisgegevens voor de software opmaken: dit gaan ze doen door middel van het verzamelen van gegevens op het gebied van materialen en energie, risico op erosie, uitspoeling van voedingsstoffen, de uitstoot van broeikasgassen en gewasbeschermingsmiddelen. Hierna zal men een app maken die tevens als database zal gelden voor alle aangesloten wijnboeren.

Om het project succesvol te maken is een gratis applicatie zeker een tool om de twijfelende wijnboeren een extra zetje te geven om mee te werken.

Het uiteindelijk doel is niet alleen de efficiëntie in de wijngaard te verbeteren maar ook tegelijkertijd het milieu te beschermen.

Dit project is een navolging van de revolutie die er momenteel in de gewone agrarische landbouw terug te vinden is. Daar staat men al heel wat verder want door gedetailleerde kennis van het samenspel tussen plant en omgeving kan deze beter worden opgekweekt en gevoed, kan het gebruik van insecticiden worden beperkt en voedselverspilling vermeden. Waterverbruik zal in de toekomst cruciaal blijken. Met digitale landbouw zou het mogelijk zijn om de agrarische productiviteit met liefst 70% te verhogen. Data over klimaat en vooral bodegesteldheid zijn zeer belangrijk voor de boer en als deze info via een app beschikbaar komt en op de landbouwwerktuigen kan geïntegreerd worden levert dit voor de landbouwer een spectaculaire meerwaarde. Zo kan hij bijvoorbeeld via de app de vruchtbare en ook de minder geschikte delen van een perceel analyseren en daardoor zijn waterverbruik afstemmen.

Epicurus 9

W i jn n i e u w s

Waarom champagne vaak duur is ‘Champagne: een magisch woord. Waarrond soms veel marketingmagie wordt verkocht. Zodat de prijzen tot magische hoogte kunnen stijgen. Ziehier de duurste "bubbels de luxe". Zo duur dat je ze nooit zal drinken. Als er één drank is die constant geassocieerd wordt met luxe, dan is het wel champagne. En daar hoort een hoge prijs bij.

Enerzijds heeft die prijs te maken met het arbeidsintensieve proces waarmee Champagne tot stand komt. Een stille wijn is klaar als het druivensap gegist is. Maar voor champagne is er dan nog een lange weg te gaan, dus daarom een prijs die voor de meeste bekende merkchampagnes minimum 30 euro bedraagt.

Maar de glamour die rond champagne hangt, brengt slimme marketeers en zakenlui op ideeën om die prijs nog verder op te drijven. Zo brengen champagnehuizen graag speciale "cuvées" op de markt, bijvoorbeeld van één welbepaalde wijngaard die uitzonderlijk goed gelegen is. Het kost niet méér om van de druiven uit die wijngaard champagne te maken, maar omdat het om slechts één wijngaard gaat, is het aanbod schaars en gaat de prijs ­ volgens de bekende economische wet van vraag en aanbod ­ de hoogte in.

Een andere methode die champagnehuizen toepassen, heeft niets te maken met de inhoud van de fles, maar alles met de verpakking. Zo wordt aan kunstenaars en designers gevraagd een speciale fles te ontwerpen, vaak in combinatie met een speciale box (waarin zich ook champagneglazen en andere accessoires kunnen bevinden).

Omdat het hier om een "unieke cuvée" gaat, die slechts één keer wordt uitgebracht, kan ze ook duurder verkocht worden aan een publiek voor wie dergelijke champagnes een statussymbool zijn.

Er is nog een derde methode. Bedrijven en zakenlui, die niet in de Franse champagnesector actief zijn, kunnen ook een champagne op de markt brengen. Zij laten die produceren bij een erkend champagnehuis, maken er hun eigen merk van en bouwen er een aantrekkelijk marketingverhaal rond. Sommige gaan zelfs zover om goud, zilver en diamant in de verpakking van de fles te verwerken.

Zodat champagne als het ware een juweel wordt, dat dan ook tegen de prijs van een juweel verkocht kan worden.

Hieronder een voorbeeld van zulke champagne, die zo duur is dat je ze wellicht nooit zal drinken. ­. Goût de Diamants: € 1.600.000. Een van de nieuwste champagnemerken werd drie jaar geleden bedacht door een 29­jarige lefgozer genaamd Shammi Shinh uit Londen, oprichter van de firma Prodiguer Brands ("prodiguer" betekent in het Frans "verkwisten"). Shinh laat deze champagne maken op het domein Chapuy waarvan de geschiedenis teruggaat tot de Franse revolutie, en tevens voor een mooi marketingverhaal zorgt. Voor de naamgeving, packaging en branding zorgde hij zelf, in samenwerking met Alexander Amosu, een Londense designer met Nigeriaanse roots die onder meer ook de gouden iPhone realiseerde. Het etiket van deze champagnefles ­ in opdracht van een private klant ­ werd door juweliers vervaardigd in massief wit goud, met daarin een witte diamant.

10 Epicurus

W i jn n i e u w s Zweedse wijn haalt zilver Tijdens de bekende International Wine Challenge in Londen behaalde het Zweedse wijnhuis Vingarden I Klagshamn twee zilveren medailles met hun cuvées gemaakt van de cépage Solaris, de bekendste druif van Zweden want liefst 85% van hun wijnoppervlak is er mee bebouwd.

Het wijnhuis is vrij nieuwe want pas in 2005 werden de eerste druiven geplukt. Veel scheelde het niet of de eigenaars waren richting Spanje of de Verenigde Staten getrokken om daar hun passie, wijnmaken te beoefenen. Toen echter in 1999 Zweden officieel een wijnland werd, en er tevens een perceel, geschikt voor wijnbouw, vrijkwam in Klagshamn werd er besloten om het te proberen in eigen land.

Test cépages werden aangeplant in 2000 en een jaar later werd het wijnhuis gesticht.

De locatie van het wijndomein is ideaal, het geniet koele lentedagen zodat het botten van de wijnrank pas begint rond begin mei zodat de kans op vorst zeer klein geworden is.

Met een ondergrond van kalksteen zit men natuurlijk prima wat betreft terroir.

Een volledig nieuwe uitgeruste vinificatie­ installatie maakt ook deel uit van de infrastructuur.

Naast Solaris bestaat de andere 15% uit Rondo en Cabernet Cortis.

In 2015 werden 5000 à 6000 flessen gemaakt van de 1.6 ha.

Spijtig genoeg is, zeker na hun medaillewinst, de ganse productie voor lokaal verbruik. De restaurants blijken tuk te zijn op deze inheemse wijn.

Epicurus 11

Wie LVMH niet zou kennen zou het een vergaarbak kunnen noemen, zo divers is hun portfolio. Van mode en lederwaren tot horloges en sieraden, van wijn en gedistilleerd tot parfums en cosmetica, en van warenhuizen en (belastingvrije) winkels (op vliegvelden) tot een categorie 'overige', waaronder een uitgeverij. Maar er is altijd wel één bindend element: luxe. Als het niet topklasse is, komt het er bij LVMH niet in.

Wereldwijd heeft het Franse concern meer dan 3.000 winkels en merken als Louis Vuitton, Donna Karan, Bulgari, Tag Heuer, Givenchy en Glenmorangie. Als een product onder­ vertegenwoordigd is in de portefeuille, is LMVH bereid diep in de buidel te tasten om

12 Epicurus

het beste merk aan te kopen.

In 2011 nam het sieradenmerk Bulgari over voor bijna 4 miljard. Veel geld, maar zo wint het concern aan kracht.

níet in kleinere steden of buitenwijk terecht te komen: dat zou de dure reputatie alleen maar kunnen beschadigen.

Het maakt eigenlijk niet uit wat je van ze koopt; LVMH­ producten hebben altijd een gepeperd prijskaartje. Zo realiseert het concern bovengemiddelde marges en houdt het een voorsprong op zijn concurrenten. Sommige merken zijn bovendien al honderden jaren oud, waardoor je in zowel goede als slechte tijden de prijzen hoog kunt houden. De marges blijven in stand door weloverwogen locatiekeuze van de winkels. Voor het prestige en de merkbeleving is het niet alleen essentieel om in de dure straten van deze wereld te zitten, maar ook om

Hoofddoel van LVMH: zo hoog mogelijk komen in de piramide van luxewaren. Hoe doe je dat? Door de crème de la crème van het vak binnen te halen. Vandaar dat topontwerper Marc Jacobs 16 jaar lang de creatieve leiding kreeg over vlaggenschip Louis Vuitton. Het idee van grootaandeelhouder Bernard Arnaulthierachter was om de creativiteit van de modewereld te incorporeren in de luxesector. Ook John Galliano werd zo binnengehaald om traditionele merken om te toveren tot commerciële succesverhalen.

En zo geschiedde.

LVMH realiseerde zich al vroeg waar de groei in de luxe markt plaatsvindt: Azië.

LVMH verkoopt daar inmiddels 36 procent van zijn producten, tegenover 23 procent in de VS en ruim 30 procent in Europa, toch de bakermat van de meeste merken. Waarbij moet worden aangetekend dat de omzet in Europa ook grotendeels op het conto komt van toeristen uit Azië. Zo weet LVMH zich slim te onttrekken aan de economische malaise in Europa en verder te bouwen aan de propositie hèt luxeconcern van de wereld te zijn. Júíst met Europese roots.

Segment: Mode en lederwaren:

1 5 MERKEN - 1 566 WINKELS 1 2,369 MILJOEN € Omzet wereldwijd.

Loewe, Louis Vuitton, Berluti, Loro Piana, Fendi, Céline, Christian Dior, Emilio Pucci, Givenchy, Kenzo, Donna Karan, Thomas Pink, Marc Jacobs, Nicholas Kirkwood, Edun.

Segment Parfum en cosmetica: 9 MERKEN

4,51 7 MILJOEN € Omzet wereldwijd.

Guerlain, Acqua di Parma, Parfums Christian Dior, Givenchy, Perfumes Loewe, Benefit Cosmetics, Make Up For Ever, Kenzo Parfums, Fresh.

Segment: Horloges en juwelen:

7 MERKEN - 395 WINKELS 3,308 MILJOEN € Omzet wereldwijd.

Chaumet, Tag Heuer, Zenith, Bvlgari, Fred, Hublot, De Beers Diamond Jewellers Segment: Selectieve kleinhandels:

WINKELS 11 ,233 MILJOEN € Omzet wereldwijd.

6 MERKEN - 1 679

Le Bon Marché Rive Gauche, Franck et fils, La grande Epicerie de Paris, Starboard Cruise Services, DFS, Sephora.

Segment: Wijnen en sterke dranken:

4,603 MILJOEN € Omzet wereldwijd.

21 MERKEN

Château d'Yquem Dom Pérignon Ruinart Moët & Chandon Hennessy Veuve Clicquot Ardbeg Château Cheval Blanc Glenmorangie Krug Mercier Wenjun Chandon Argentina Cape Mentelle Chandon do Brasil Chandon California Newton Vineyard Cloudy Bay Chandon Australia Belvedere Bodega Numanthia Terrazas de los Andes Cheval des Andes Chandon China Clos des Lambrays

Epicurus 13

Het concern is in handen van Barnard Arnault. De rijkste man van Frankrijk.

De Napoleon van de luxe.

De Franse modepaus.

Allemaal omschrijvingen voor een en dezelfde man: Bernard Arnault, de raadselachtige topman van LVMH. ,,Wolf in een kasjmieren vacht'' is naar onze bescheiden mening nog de meest treffende omschrijving. Arnault spreekt altijd met zachte stem en schuwt de media.

Wie zou ooit vermoeden dat deze man de meest hardvochtige business deals kan sluiten?

Als eigenaar­manager van LVMH heeft hij al herhaaldelijk bewezen over het nodige temperament te beschikken. Hij heeft een aandeel van 47,5 procent in dit concern.

Bernard Arnault was 35 toen hij in 1984 zijn kans greep, geïnspireerd door zijn bewondering voor Christian Dior. Met geld uit het aannemersbedrijf van zijn familie kaapte hij de verliesmakende textielgroep Boussac weg voor de neus van een paar veel grotere groepen. Christian Dior zat toen bij Boussac onder dak.

In de zakenwereld komt het er volgens Arnault op aan op het juiste ogenblik op de juiste plaats te zijn, en te weten waar je heen wilt.

Naar eigen zeggen was Arnault de eerste die de kans schoon zag om te

14 Epicurus

consolideren in de erg gefragmenteerde luxegoederensector.

De volgende stap was de macht overnemen bij LVMH, nadat hij tijdens de krach van 1987 aandelen in die groep had gekocht. Arnault moest zich tussen twee bekvechtende fracties binnen het bestuur in wringen en op het scherp van de snee een juridische strijd uitvechten, maar hij haalde het. Zo kwam hij aan het hoofd te staan van een bijzonder succesrijke groep. Met de rijkelijke inkomsten die Louis Vuitton en drankenmerken als Dom Perignon en Hennessy binnenbrachten, kon hij weer andere luxemerken opkopen.

LVMH werd op die manier eigenaar van horloges, parfums, taxfree winkelketens, grootwarenhuizen en een veilinghuis.

Arnault ging investeren in het Internet en leek daarmee zijn eigen vuistregel te breken: hij was duidelijk op de verkeerde

plaats op het verkeerde ogenblik. Zowel de virtuele modewinkel Boo.com als muzieksite Boxman waren een vogel voor de kat.

Arnault pompte ook 2 miljard frank in Europatweb, een internetfonds dat zich op elektronische handel toelegde.

Dat fonds haalde zijn beursgang van 120 miljard frank niet.Tot overmaat van ramp is de koers van het aandeel­LVMH in een jaar tijd met 30 procent gedaald. Dat heeft natuurlijk te maken met de groeivertraging in de Amerikaanse economie en met het moeizame herstel van de Japanse economie. Het aandeel van LVMH presteert slechter dan dat van concurrenten als Gucci, Hermès en Bulgari.

naar Argentinië met de Cheval des Andes. Resultaat van de unie tussen een Premier Grand Cru Classé van Saint­ Emilion en het Domein Terrazas, eigendom van LVMH in Argentinië is de Cheval des Andes een grote cuvée geworden met het Terrazas de Los Andes : de hoogwaardige exotisme en volheid van de berghoogte elegantie van typische Einde der jaren 50’ werd de structuren van oenoloog Renaud Poirier door Bordeauxwijnen. Ontwikkeld Moët & Chandon, in samenwerking met Pierre dochtermaatschappij van Lurton, president­directeur LVMH, naar Latijns­Amerika van de beroemde Château gebracht om het potentieel Yquem is Cheval des Andes van het gebied voor de een ideale vertegenwoordiger productie van hoogwaardige van de Argentijnse wijn wijn te evalueren. Na hij het waarvan hij het grootste hele gebied gezien heeft symbool is. “Hij wordt bezocht Poirier Luján de Cuyo perceel na perceel bereidt om in Mendoza. Indrukwekkend de assemblage voor te trekken door de lokale aangezien alleen de omstandigheden voor de assemblage een grote wijn wijbereiding en de geeft”, zegt Pierre Lurton. Als aanwezigheid van excellente een Grand Cru des Andes is wijngaarden op de berghoogte Cheval des Andes de besloten Poirier en Moët & vereniging tussen de Chandon daar hen eerste beheersing van Cheval Blanc, wijngaard buiten Frankrijk te Premier grand cru A bouwen. Geschept in 1999 in gecertifieerd van Saint Emilion Mendoza, in het noorden van en Terrazas de los Andes, Argentinië is het domein van pionier bij de productie van Terrazas een pionier bij de bergwijnen in Argentinië productie en wijnbereiding waarvan de wijngaarden rond van grote bergwijnen door 1000m hoog leggen. wijngaarden over 1000m. Het heeft de traditie en Franse knowhow van de Bordeaux maar ook een uniek wijngebied dat de ploegen van Chandon sinds 1959 verbouwen.

Estates & Wines, dochtermaatschappij van de LVMH groep, beschikt over sommige van de mooiste wijngaarden van de Nieuwe Wereld. Van Argentinië en Australië tot Nieuw­Zeeland

Cloudy Bay : het juweel van de Grote Oceaan Pionier van de wijnen uit Nieuw­Zeeland produceerd Cloudy Bay een van de meest geraffineerde witte Sauvignon ter wereld. Een wijn met een grote persoonlijkheid die onmiddellijk duidelijk is.

De Cloudy Bay wijnen drukken de kwintessens van zijn wijngebied uit. “Onze kans hier, zegt Nick Lane, oenlonoog, is dat de druif al op de wijngaard een sterke smaak van witte Sauvignon heeft. Ons werk is alleen deze vrucht en zijn aroma’s te beschermen als we de wijn ontwikkelen”. Het is dus niet verbazend dat de oenologen altijd de zuiverheid van de vruchten willen om de aroma’s te kunnen beschermen. “ De druiven uit witte Sauvignon geven aroma’s van meloenen, frisse vruchten, passie vruchten of ananas mar ook de frisheid van het citroen. Deze wijngaard geeft alle deze smaken”.

In Cloudy Bay wordt alles gedaan om de vruchtige karakter van de witte Sauvignon te beschermen.

Cheval des Andes : Grand Cru van Andes Na het success van de Mouton­Rothschild in Chili (Almaviva) en in Californie (Opus One), gaat Cheval Blanc

Epicurus 15

16 Epicurus

Epicurus 17

" L e C l u b Tr é s o r s " Opgericht in 1971 is de "Le Club Trésors", de oudste vereniging van wijnboeren in Champagne met als belangrijkste kenmerk hun visie tegenover de kwaliteit van het product.

Het is vooral een resultaat van een avontuur van gepassioneerde wijnmakers met eenzelfde idee en met gelijkaardige capaciteiten die daarenboven nog eens de wil hebben om samen te werken en methodes te delen om superieure Champagnes te maken.

Reeds van bij de oprichting van deze groepering van pioniers werken zij aan de bescherming van hun lokale terroirs in een poging om deze uit te drukken in hun godendrank en meer dan ooit is deze visie heden ten dage actueel gebleven en de basis van een eventuele

uitbreiding.

18 Epicurus

Club Trésors bestaat uit 29 artisanale wijnboeren, gekenmerkt door hun uitstekend eindproduct en zorvuldig geselecteerd uit de honderden champagnedomeinen. De Club Trésors is daarmee de enige organisatie in Champagne met zulke strikte selectie van welomschreven criteria : • Elke wijnboer maakt zijn eigen cuvées op het domein zelf en hij moet enkel zijn eigen oogst vinifiêren in zijn installaties: • Met een passie voor zijn beroep moet elk lid de kwaliteit van de Champagne en de typiciteit van de terroir nastreven.

• Een cuvée Spécial Club wordt gemaakt tijdens de uitzonderlijke jaren (millésimes).

• Een jury van oenologen en proffesionals beoordelen de cuvées op basis van de kwaliteit maar ook aan de hand van de manier van werken in de wijngaard en de wijnkelder.

• Elke aangeboden cuvée moet twee blinde degustaties doorstaan : de eerste keuring als het nog gaat om een stille wijn, de tweede na drie jaar veroudering op fles. .

Enkel de wijnboeren die aan al deze vereisten voldoen zijn gemachtigd om de speciale Champagnefles «Spécial Club » op de markt te brengen. Het is als het ware de heilige graal, een echte onderscheiding uniek in de wereld en natuurlijk een immens verkoopsargument.

Het is een teken van hoge kwaliteit en van artisanaal vakmanschap.

Een overzicht van de huizen: Champagne Paul Bara 11ha ­ 100 000 flessen/jaar Bouzy ­ Ambonnay Aanplant 15%CH ­ 85%PN 70% export Volledig gelegen in Grand Cru Champagne Roland Champion 18ha ­ 85 000 flessen/jaar Chouilly ­ Verneuil 70%CH ­ 10%PN ­ 20%PM 10% export 4de generatie wijnboeren Champagne Charlier & Fils 15ha ­ 120 000 flessen/jaar Vallée de la Marne 15%CH ­ 10%PN ­ 75%PM 40% export Bewaart de wijn op eiken vaten Champagne Gaston Chiquet 23ha ­ 220 000 flessen/jaar Vallée de la Marne 46%CH ­ 20%PN ­ 34%PM 75% export Maken een Blanc de Blancs in een Grand Cru Noirs Champagne Dumenil 8,2ha – 80 000 flessen/jaar Montagne de Reims 30%CH – 35%PN – 35%PM 20% export Is ook producent van saffraan en probeert met zijn Champagne ook in functie van gastronomie te denken.

Champagne Dumenil 8,2ha – 80 000 flessen/jaar Montagne de Reims 30%CH – 35%PN – 35%PM 20% export Is ook producent van saffraan en probeert met zijn Champagne ook in functie van gastronomie te denken.

Champagne Forget­ Chemin 12ha – 100 000 flessen/jaar Montagne de Reims 13%CH – 17%PN – 66%PM 10% export Authentieke kwaliteit van een traditionele familie.

Champagne Fresnet­ Juillet 5.7ha – 45 000 flessen/jaar Montagne de Reims 20%CH – 80%PN 30% export Kelders zijn volledig met de hand uitgegraven door de familie.

Champagne Pierre Gimonnet et Fils 28ha – 250 000 flessen/jaar Côte des Blancs 100%CH 65% export De basischampagne is hun visitekaartje.

Champagne J.M. Goulard 7.8ha – 75 000 flessen/jaar Massif de St. Thierry 15%CH – 35%PN – 50% PM 10% export Familiebedrijf met drie samenwerkende broers elk op hun eigen vakgebied.

Epicurus 19

Champagne Henri Goutorbe 22ha – 180 000 flessen/jaar Montagne de Reims, Coteaux Sud d’Epernay 25%CH – 70%PN – 5% PM 50% export Hebben de volledige schakel in eigen hand, zelfs het kweken van nieuwe ranken tot ontvangst van oeno­ toeristen in het hotel Castel Jeanson d’Ay Champagne Grongnet 18ha – 70 000 flessen/jaar Côte de Sézanne 60%CH – 20%PN – 20% PM 40% export Traditioneel huis met kennis die werd overgedragen van generatie op generatie.

Champagne Juillet­ Lallemant 4,13 ha – 25 000 flessen/jaar Montagne de Reims 40%CH – 55%PN – 5% PM 30% export Traditie, evolutie en kwaliteit.

Dumenil

Champagne J. Lasalle 15,50 ha – 125 000 flessen/jaar Montagne de Reims 30%CH – 25%PN – 45% PM 80% export Vrouwelijke perfectie in kelder en management.

Champagne Marc Hébrart 14ha – 110 000 flessen/jaar Montagne de Reims – Vallée de la Marne 30%CH – 70%PN 80% export Huwelijk tussen elegantie, fruit en de klasse van de Pinot Noir van Mareuil.

Champagne Hervieux­ Dumez 9.5ha – 60 000 flessen/jaar Montagne de Reims 22%CH – 50%PN – 28% PM 20% export Schoolvoorbeeld van een typisch Montagne de Reims Champagne.

Champagne Vincent Joudart 7ha – 70 000 flessen/jaar Côte des Blancs 40%CH – 40%PN – 20% PM 10% export Kwaliteit schuilt in hun eenvoud.

20 Epicurus

Champagne Larmandier Père et Fils 3ha – 20 000 flessen/jaar Côte des Blancs 100%CH 50% export Finesse, elegantie, evenwicht van de grote Chardonnays.

Champagne Joseph Loriot – Pagel 9 ha – ? flessen/jaar Vallée de la Marne+Côte des Blancs 20%CH – 14%PN – 66% PM 15% export 6 generaties lang respect voor de natuur.

Gimonnet & Fils

Champagne A. Margaine 6,5 ha – 70 000 flessen/jaar Montagne de Reims 90%CH – 10%PN 40% export Karaktervolle wijn reflecteert het karakter van de wijnmaker.

Champagne Rémy Massin et Fils 22 ha – 150 000 flessen/jaar Côte des Bars 60%CH – 40%PN 25% export Gastronomische Champagnes met elegantie van Chardonnay en het fruit van de Pinot Noir.

Pertois-Moriset

Champagne Sanchez­Le Guédard 5 ha – 45 000 flessen/jaar Valléé de la Marne 20%CH – 60%PN – 20%PM 3% export Een passie…. Meer dan een beroep

Champagne José Michel et Fils 10 ha – 90 000 flessen/jaar Côteaux Sud d’Epernay 50%CH – 50%PM 70% export Savoir­faire van generatie op generatie sinds 1847 Champagne Moussé Fils 5,6 ha – 50 000 flessen/jaar Valléé de la Marne 3%CH – 12%PN – 85%PM 40% export Profondément Meunier Champagne Mouzon­ Leroux et Fils 7,5 ha – 60 000 flessen/jaar Montagne de Reims 30%CH – 65%PN – 4%PM ­1%Arbane Pinot Gris­Pinot Blanc, Petit Meslier 75% export Geduld en artisanale kennis, biodynamisch

Champagne Salmon 10 ha – 100 000 flessen/jaar Valléé de l’Ardre 10%CH – 10%PN – 80%PM 10% export De fruitige toets van Pino Meunier

Rémy Massin & Fils

Champagne Vazart­ Coquart et Fils 11 ha – 80 000 flessen/jaar Côte des Blancs 95%CH – 5%PN 40% export Steeds op zoek naar verbetering Champagne Pertois­ Moriset 18,6 ha – 70 000 flessen/jaar Côte des Blancs 80%CH – 20%PN 65% export Steeds op zoek naar verbetering

Champagne Nominé­ Renard 20 ha – 120 000 flessen/jaar Côte des Blancs 50%CH – 20%PN – 30%PM 60% export Champagne bron van plezier

Epicurus 21

22 Epicurus

Kr u g

Champagne en Krug's doel is om Champagne toegankelijker te maken en minder als bekroning van een bijzondere gebeurtenis.

"We willen de mensen niet Toch willen ze bij Krug niet horen dat ze een Champagne bang te maken", zei de als Venezolaanse geboren des "connoisseurs" zijn Henriquez, die de voorkeur ondanks de kwaliteit en de geeft om Maggie (zie prijs van hun wijnen. Het wijnhuis wil gewoon de status van fijnste verwerven en die status geniet het alvast onder liefhebbers van champagne.

In de jaarlijkste ranglijst van de beste Champagnemerken staat Krug steevast in de top­ 5.

hieronder) genoemd te worden .Natuurlijk, tegen prijzen rond $ 2.000 voor hun top cuvĂŠes is het logisch dat de meeste mensen waarschijnlijk niet een fles zullen ontkurken op een doodgewoon woensdagavond diner.

Volgens de zesde generatie Olivier Krug, keldermeester Eric Lebel en de formidabele CEO Margareth Henriquez willen ze gewoon thuis horen in de hoge categorie van mensen die gewoon willen genieten van

Epicurus 23

Toch wil Krug niet het beeld

bekomen van de haute couture als een extravagante noviteit: "We zijn gewoon toegewijd aan het gedachtengoed van de oprichter van het huis Krug om een verfijnde, elegante drank te maken, en dit consistent elk jaar.", aldus de Venezolaans geboren Margareth Henriquez de CEO die momenteel het huis beheert samen met Olivier Krug.

Die belofte is ontstaan bij de oprichting van het Champagnehuis door Joseph Krug, die werd geboren in 1800 in de Duitse stad Mainz, toen een deel van het Napoleontische rijk van Frankrijk.

Hij groeide op in de wijnstreek van de Moezel, migreerde in 1834 naar Parijs en werd handelaar in dienst van Jacquesson, toen één van de meest toonaangevende Champagnehuizen van zijn tijd, waar hij al snel welvarend werd, maar tevens ook een ontevreden partner. Krugs overtuiging dat de variabelen zoals weer en de bodem van de Champagne een invloed hadden op de consistentie van de wijnen, liet hem overtuigen om in 1840 Jacquesson te verlaten. Hij besloot in 1843 om samen met de Reimse wijnhandelaar Hippolyte de Vivès, het huis Krug & Champagne op te richten.

Het was Krug's missie om een Champagne te maken van dezelfde excellente consistente, dit jaar na jaar, dit door enkel gebruik te maken van de beste sappen van

24 Epicurus

uitgelezen wijngaarden, apart geproefd perceel per perceel.

Hij startte bovendien om een “reserve” aan te legen van wijnen uit verschillende percelen en jaargangen om een palet op te bouwen om zijn Champagne te blenden, waardoor de effecten van weer en oorlogen (die het noorden van Frankrijk teisterden) zou kunnen verminderd worden. De meeste huizen in de regio blenden tot op zekere hoogte, hoewel in de grote jaren ook millésimes gemaakt worden van druiven van één oogstjaar.

Joseph Krug noemde de wijn Champagne No.1. Krug Grande Cuvée (huidige prijs ongeveer $ 150 per fles), helemaal in lijn met de filosofie dat elk jaar slechts twee Champagnes van dezelfde kwaliteit mogen gemaakt worden. Champagne No.2 is de andere Champagne (tegenwoordig bekend als Krug Vintage, en momenteel is de 2003 te koop voor ongeveer $ 250) die de expressie zou moeten zijn van klimatologische omstandigheden van een bepaald jaar, en enkel en alleen gemaakt in de jaren waar er sprake is van "een interessant verhaal”.

In de jaren 1970, bij de vijfde generatie, begonnen de broers Henri en Rémi Krug, te experimenteren met het maken van een rosé op basis van Pinot Noir in de Krug stijl. Wanneer hun vader, die geen had van wat zijn zoons aan het ontwikkelen waren, de rosé proefde riep hij dat "iemand in Champagne bezig was om Krug te kopiëren!" Zo werd een derde Champagne geboren.

onder druk van de markt ook nog enkele nieuwe Champagnes aan toegevoegd: zo is er het label Clos du Mesnil (huidige prijs rond $ 650), gemaakt van de Chardonnaydruiven uit het beroemde 1,84 hectare grote clos in het dorp Mesnil­sur­ Oger. Het is een millésime en de wijn blijft meer dan tien jaar in de kelder vooraleer deze op de markt komt. (De Krug Grande Cuvée verblijft ten minste zeven jaar en de Krug Rosé zes jaar in de kelders.

Een ander label komt vanuit de nog kleinere wijngaard (0.68 ha) Clos d'Ambonnay (huidige prijs ongeveer $ 2000) en wordt gemaakt van de Pinot Noir uit het dorp Ambonnay. Dit perceel werd aangekocht in 1994 en de wijngaard produceert een minuscule hoeveelheid wijn en moet meer dan tien jaar wachten voor zijn release zodat de eerste fles Clos d'Ambonnay pas in 2007 verscheen op de markt.

Krug wijkt bewust af van de standaardpraktijken in de regio door gebruik te maken van kleine, op maat gemaakte 205­liter eiken vaten (van 200­ jaar oude bomen) ­ "om de persoonlijkheid en het karakter van elk afzonderlijk perceel te respecteren". De eiken vaten, worden door de kuiper (die afwisselend voor Bollinger en Krug werkt) uitgehard en met water bevochtigd in de zomer om hen te preparerenom in de herfst de oogst van druiven te ontvangen. Na een klaring worden de wijnen in kleine roestvrij stalen vaten geplaatst, geproefd, en indien niet gebruikt voor het mengen van Champagne van dat jaar, worden ze opgeslagen in roestvrij staal als reservewijn.

De remuage, het proces waarbij de gist in de wijn langzaam naar de stop zakt door het draaien van de fles neemt bij Krug liefst vier lange maanden in beslag in tegenstelling tot 4 of 5 dagen bij ander Champagnehuizen.

.

Bij Krug komen de druiven in tegenstelling tot de andere grote huizen uit een hoger percentage eigen wijngaarden, de rest is afkomstig van veel wijbouwers met een langdurig contract.

Een van de zeer moderne innovaties die Henriquez invoerde was dat vanaf 2011, alle Krug flessen zijn voorzien van een KRUG ID­nummer op het de rugetiket, dit met vermelding van het kwartaal en het jaar, zodat kopers vrij gemakkelijk op website van Krug kunnen uitvinden wat ze willen weten over hun specifieke fles. Hieraan moet worden toegevoegd dat Henriquez in 2008 aan boord werd gebracht om Krug te redden tijdens de stormachtige periode van tien jaar geleden, toen er nog werd gedacht dat het huis niet zou kunnen overleven zonder financiële inbreng van derden.

(Het concern LVMH kocht in 1999 een meerderheidsbelang in de onderneming).

Epicurus 25

Misschien wel het meest opmerkelijk in dit huis is de ijver die Krug besteedt in de assemblage of blend van hun wijnen. Terwijl het mengen van wijnen van verschillende vaten en jaren een gangbare praktijk is in de Champagne regio van Reims en Epernay, maakt het proefpanel van Krug gebruik van liefst 150 verschillende wijnen om uiteindelijke tot het perfecte blending proces te komen. Bij Krug gaat men er van uit dat men niet op historische gegevens moet voortgaan maar dat elk jaar elk perceel vanaf de basis moet geproefd worden. De wijnen worden echt specifiek beoordeeld ongeacht hun afkomst, al hebben de betere percelen natuurlijk wel een unieke essentie en karakter.

Bij Krug is de samenstelling dus heel wat meer dan een uur van bekijken van bubbels, nippen en evalueren van verschillende deugden en tekortkomingen van slechts 18 monsters van wijn. Het is vooral het aspect van het zoeken naar potentieel voor veroudering dat belangrijk is, dit door het wegen van de relatieve waarde van hoge zuren in één wijn, zoetheid in een ander, aangezien Krug wijnen worden gemaakt voor lange termijn.

Een andere reden waarom Krug niet moet beschouwd worden als wijn voor kenners is het feit dat de oprichter van het huis erop aandrong dat mensen Champagne puur moeten drinken voor het plezier, niet om er hun kennis of rijkdom mee te pronken.

26 Epicurus

Dat is ook de reden waarom ze vinden dat Champagne in reguliere witte wijnglazen moet geschonken worden omdat ze de bubbels en aroma's veel beter dan fluiten of coupes behouden.

Champagne is volgens het huis op te dienen tijdens de maaltijd want de verschillen tussen een Chardonnay en Pinot Noir of Rosé beslaan een enorm gamma gastronomie met zowel vis en vlees als zeker het dessert.

Epicurus 27

28 Epicurus

Gl a c i e r Ex p r e s s

Bij de wereldberoemde Glacier Express draait het om het uitzicht. Dat moet ook wel, want het is de langzaamste sneltrein ter wereld. Tijdens de reis van Zermatt naar St. Moirtz (of Chur) passeert de Glacier Express 291 bruggen en 91 tunnels. Het traject Zermatt – Chur is goedkoop af te leggen met een treinpas van de Matterhorn Gotthard Bahn (MGB).

De totale treinreis van Zermatt naar St. Moritz kost met de Glacier Express acht uur. In die tijd legt de trein zo’n 300 kilometer af. De TGV kan die afstand in een uur afleggen. Maar dan zou je het spectaculaire landschap missen.

De treinreis duurt zo lang, omdat de trein door de bergen moet klimmen.

Het netwerk van de RhB is zo mogelijk nog mooier dan dat van de MGB. Vooral het deel van Chur naar St. Moritz is adembenemend. Niet voor De Glacier Express begint niets heeft de UNESCO aan de voet van de besloten dit deel van de Matterhorn (4478 meter), in Glacier Express op te nemen het autovrije dorp Zermatt. op de lijst van werelderfgoed.

De Matterhorn Gotthard Op dit deel van de route ligt Bahn (MGB) neemt het eerste ook het indrukwekkende deel van de reis voor zijn Landwasserviaduct. rekening. De rit gaat via Visp en Brig richting Andermatt. Volgens de redactie van Vanaf Andermatt wordt de Treinreiziger.nl is dit viaduct klim ingezet naar de – 65 meter hoog(!) en 216 Oberalppas, gelegen op 2033 meter lang – het meest meter hoogte. Dat is ook indrukwekkende van Europa. direct het hoogste punt wat de Glacier Express bereikt, Na het passeren van het daarna volgt de afdaling via Landwasserviaduct komt de een slingerende lijn naar eindbestemming St. Moritz Disentis. In Disentis neemt dichterbij. de Rhätische Bahn (RhB) het stokje over van de MGB.

Epicurus 29

30 Epicurus

De Glacier Express rijdt in de winter meestal 1x per dag. In de zomer rijdt de trein vaker en gaan er ook ritten naar Davos. De gehele route is een hele belevenis, maar kost ook heel veel tijd. Daarom kun je er ook voor kiezen om een deel van het traject af te leggen. Reserveren voor de rechtstreekse Glacier Express is verplicht. Deze kosten zijn nooit in de prijs inbegrepen.

De Glacier Express heeft extra grote ramen, zodat je beter van het uitzicht kunt genieten. Ook is er catering aan boord. Een andere mogelijkheid is om niet de rechtstreekse Glacier Express te nemen, maar de lokale treinen. In die treinen kunnen ook de ramen geopend worden, maar er is geen catering. De lokale treinen op de route rijden niet rechtstreeks. U neemt in Zermatt de trein naar Brig, daar kunt u overstappen op de trein naar Andermatt. In Andermatt is er aansluiting op de trein naar Disentis. In Disentis moet er vervolgens overgestapt worden naar Chur, waar de laatste overstap naar St. Moritz plaatsvindt. Er zijn op deze reis dus veel overstappen.

Maar wees niet bang, aansluitingen gaan op deze route vrijwel nooit verloren.

Het is in veel gevallen het goedkoopst om niet een los treinticket te kopen, maar een treinpas van de Matterhorn Gotthard Bahn (MGB). Deze kaart is bovendien ook geldig in de bus in Oberwallis en geeft vijftig procent korting tussen Chur en Disentis en tussen Brig, Spiez en

Interlaken. Een treinpas voor het MGB­netwerk kost voor 2 dagen 99 Zwitserse frank. De reisdagen kunnen gebruikt worden binnen een periode van een maand. De treinpas is aanzienlijk voordeliger dan een los retourtje Zermatt – Disentis.

Dat kost 172 Zwitserse frank.

Een ander voordeel is dat er ook een familiepas is, waarmee voor de prijs van 2 volwassenen ook gratis 3 kinderen jonger dan 16 jaar mee mogen.

Geen betere én aangenamer manier om de Zwitserse bergwereld te ontdekken dan via een reis met de wereldberoemde Glacier Express, eigendom van de Rhätisch Bahn en de Matterhorn­Gotthard Bahn, die het hele jaar door de

verbinding onderhoudt tussen St.Moritz/Davos in Graubünden en Zermatt in Wallis.

Epicurus 31

U reist in ca. 7½ uur door een adembenemend landschap met onafzienbare bossen, hoge bergen en verstilde dalen, langs snelstromende rivieren en schilderachtige dorpjes.

Behalve dat u onderweg tal van bruggen en viaducten (291) en tunnels (91) passeert krijgt u ook te maken met enorme hoogteverschillen, zodat op bepaalde trajecten gebruik wordt gemaakt van tandrad. De legendarische Glacier Express rijdt al sinds 1930, maar is de laatste jaren volledig gemoderniseerd en

Chur

32 Epicurus

staat met zijn eerste­ en tweedeklas panoramawagons borg voor een uniek avontuur en een onvergetelijke reiservaring.

Hoogtepunten onderweg?

Ze zijn er volop. Zoals het Landwasser­viaduct bij Filisur, het dal van de jonge Rijn ten westen van Chur, waar de “Zwitserse Grand Canyon” wordt doorsneden, het Rhônedal bij Brig, de Oberalppas met zijn 2033 meter hoogte, het hoogste punt van de lijn, en op het eind van de reis de

ongenaakbare top van de Matterhorn die hoog boven Zermatt uittorent.

Al met al een reis om niet snel te vergeten, ook al vanwege het uitstekende comfort, de smakelijke maaltijden die op uw zitplaats worden opgediend, de uitleg die onderweg in 6 talen te beluisteren valt en het vriendelijke personeel dat zijn best doet om het u als passagier zo prettig mogelijk te maken.

Epicurus 33

34 Epicurus

De kurkentrekker, zoals zoveel andere uitvindingen, werd uitgevonden uit noodzaak, want zolang we glazen flessen verzegelden met kurk hebben consumenten geworsteld om ze gemakkelijk te verwijderen. Van zodra de vroegste glazen flessen in het late zeventiende­eeuws Engeland aankwamen, begonnen uitvinders te dromen van instrumenten om het verwijderen van kurken te verlichten.

aanvragen, verbeteringen en aanpassingen van deze eerste kurkentrekker.

Samuel Henshall ontving wereld’s eerste patent voor een kurkentrekker in 1795, hij was een religieus ambtenaar in Oxford (Engeland) die samenwerkte met Mathew Boulton, een prominente fabrikant in Birmingham.

Henshall belangrijkste verbetering ten opzichte van de houten­stalen worm was het inbrengen van een schijf tussen de greep en de worm, De eerste verwijzing naar een die voorkwam dat de kurkentrekker werd gebruiker de schroef te diep genoteerd in 1680. Deze ruwe in de kurk draaide. instrumenten — "steel wormen" — waren variaties Henshall’s kurkentrekker was op schoonmaaktoestellen zo effectief dat hij wereldwijd voor pistolen, vervaardigd gebruikt werd gedurende door wapensmeden. In de meer dan 100 jaar. daaropvolgende 300 jaar zouden uitvinders liefst honderden octrooien

Epicurus 35

De volgende belangrijkste vernieuwing in het kurkentrekkerontwerp werd aangebracht door een andere Engelsman, Edward Thompson die zijn patent registreerde in 1802. Hij vond een manier om een kurkentrekker te maken van geneste schroeven die in tegengestelde richting draaien. Wanneer de schroef zijn limiet bereikt, start een tweede schroef waardoor de kurk omhoog komt. Dit ontwerpelement werd gebruikt in vele andere kurkentrekkerontwerpen, met inbegrip van de beroemde "Zig­Zag" kurkentrekker.

In 1882 was het de beurt aan een Duits uitvinder Carl F.A. Wienke, die een patent indiende voor de "Waiter's Friend," ook bekend als een "Butler's Friend". Deze slanke, opvouwbare kurkentrekker in een vorm die vergelijkbaar is met een zakmes maakt gebruik van een schroef en een enkele hendel. Hij gebruikt de hals van de fles voor het hefboomeffect waardoor de opwaartse aantrekkingskracht van de kurk versoepeld werd. Ook dit ontwerp was onderworpen aan veel verbeteringen waarvan de dubbel scharnierende hefbomen de belangrijkste was, zeg maar de tweetraps hefboom.

Ook nu nog is dit de meest populaire variatie in restaurants en professionele bars. Het is het vaste attribuut van een sommelier.

36 Epicurus

De dubbele hendel, "Vleugel" kurkentrekker vond zijn oorsprong toen H.S. Heely in 1888 er een Brits patent op nam.

Een versie van dit exemplaar bereikte de Verenigde Staten in 1930. Het werd nadien wereldwijd gepatenteerd door een Italiaanse designer Dominick Rosati, en het blijft zelfs heden ten dage populair vooral in huiselijke kringen.

Als je de schroef in de kurk draait stijgen de hendels aan elke zijde van de fles.

Wanneer u de hefbomen naar beneden worden geduwd komt de kurk omhoog.

Wanneer deze vervaardigd werd uit zwaarder, dikker metaal is het gebruik zeer gemakkelijk en effectief.

Tegenwoordig worden we

overspoeld met allerhande nieuwe modellen, het ene al groter dan het andere, dit terwijl de kleine tweetraps nog steeds het handigste is.

Een allegaartje van typische toepassingen, verschillend in alle opzicht. Je hebt modellen die de kurk niet beschadigen, modellen op gas andere electrisch Andere modellen lijken wel een kluwen van hefbomen en hendels, het lijken wel marteltuigen voor de arme kurk.

Een andere categorie zijn de kunstige kurkentrekkers, de designtoestellen die eerder pronkstukken zijn dan handige gebruiksvoorwerpen.

Ze zijn er in alle vormen en materialen, kunststof, hout, metaal, glas enz.

Als het echt niet kan lukken met alle bovenvermelde kurkentrekkers is er nog de laatste noodoplossing: de electrische van Bosch, maar tegen je deze uit de verpakking hebt en volledig geĂŻnstalleerd heb ik mijn fles reeds geopend met mijn tweetraps sommelierattribuut en mijn eerste glas reeds gedronken....

Epicurus 37

38 Epicurus

Epicurus 39

Ho r l o g e s 2 .0 Champagne, auto's, juwelen en horloges, je kan ze terugvinden in elk luxueus magazine. Daar waar twintig jaar geleden gevreesd werd dat het klassieke horloge ging verdwijnen onder druk van de digitalisering merken we terug een revival van het polsuurwerk, dit na een lange geschiedenis.

In de 15e eeuw ontstond de behoefte aan een nauwkeurig uurwerk om op zee te kunnen navigeren. De breedtegraad kan eenvoudig en betrouwbaar worden bepaald aan de hand van de hoogte van sterren boven de horizon, maar de lengtegraad was alleen meetbaar door het vergelijken van de lokale tijd. Door het vergelijken van de lokale tijd met de standaardtijd van een

40 Epicurus

Europese meridiaan (meestal Parijs of Greenwich) kon een zeeman bepalen hoe ver hij oostelijk of westelijk van deze meridiaan was verwijderd. Deze meting was soms verre van accuraat waardoor de meeste land­ en zeekaarten van de 15e eeuw tot ongeveer 1800 wel precieze breedtegraden maar onjuiste lengtegraden hebben. Als de klok een minuut verkeerd staat, betekent dat in de tropen al een afwijking van 28 kilometer. Een nauwkeurig uurwerk (chronometer) was dan ook een belangrijk navigatie­instrument. Dat uurwerk mocht bovendien niet gevoelig zijn voor de schommelingen van het schip. Die laatste eis gold ook voor horloges.

De eerste enigszins betrouwbare mechanische

klokken werkten met een slinger. Omdat hierbij de klok stil moet hangen of staan, is zo'n klok niet bruikbaar op zee of in horloges. De uitvinding van het veermechanisme was cruciaal voor draagbare klokken. De Duitser Peter Henlein uit Neurenberg maakte aan het begin van de 16e eeuw draagbare klokken met een veermechanisme.

Ze werden gedragen aan de riem of om de nek met een ketting. Ze waren alleen voorzien van een uurwijzer, het mechanisme was nog te onnauwkeurig voor een minutenwijzer. De onnauwkeurigheid had meerdere oorzaken. Het uurwerk werkte voornamelijk goed als het plat op een tafel lag en de balans horizontaal kon bewegen.

Verder ondervond het horloge wrijving door de gebrekkige wijze waarop de tandwielen en andere onderdelen van het horloge waren afgewerkt. Dit maakte dat het horloge een stijve hoofdveer nodig had omdat de wrijving moest worden overwonnen. Zo'n hoofdveer oefende meer kracht uit als hij volledig was opgewonden waardoor het horloge dan te snel liep.

Het grootste probleem waar de horlogemakers van die tijd dan ook mee kampten was om de horloges niet alleen te laten lopen, maar ook om ze gelijk te laten lopen. De Zwitserse mecanicien Jacob Zech wierp zich op dit probleem en kwam in 1525 met een oplossing.

Deze oplossing werd nog verbeterd door een andere Zwitser met de naam Gruet.

De uitvinding bestond uit de snek, een mechanisme dat een grote weerstand leverde als de veer strak opgewonden was.

Terwijl de veer afliep draaide het mechanisme mee, waardoor de weerstand minder werd In plaats van een sieraad werd een horloge nu een apparaat waarmee echt de tijd kon worden aangeduid. De vraag naar Zwitserse horloges nam toe en veel handwerklieden maakten kleine onderdelen die vervolgens door een producent werden samengevoegd tot horloges.

Hierna duurde het nog lange tijd voor er verdere verbeteringen aan het horloge werden aangebracht. Rond 1550 werden schroeven gebruikt en werden de tandwielen van koper gemaakt. Koper was makkelijker te bewerken dan ijzer en dus konden de tandwielen fijner worden bewerkt. Af en toe verscheen een horloge met een minutenwijzer. Maar het horloge was niet voor de gewone man. Omdat elk horloge met de hand moest worden gemaakt, waren ze zeer kostbaar. Daarbij kwam dat in die tijd op vele manieren de tijd kon worden afgelezen. Kerktorens waren nog de hoogste gebouwen in een stad en dus goed zichtbaar ­ een ideale plaats voor een openbaar uurwerk.

Bovendien had een gemeenschappelijk uurwerk het voordeel dat iedereen op dezelfde klok keek, zodat het niet zo belangrijk was of de tijd wel precies juist was. 's Nachts werd de tijd (op hele uren) omgeroepen door wachtlieden, de voorlopers van de hedendaagse politie.

Het bezit van een horloge was dan ook een statussymbool voor de drager ervan.

Het polshorloge werd uitgevonden door Patek Philippe aan het einde van de 19e eeuw. Het werd toen voornamelijk gezien als vrouwensieraad. Aan het begin van de 20e eeuw ondervond de Braziliaanse uitvinder Alberto Santos­ Dumont problemen met het aflezen van de tijd als hij vloog. Hij vroeg aan Louis Cartier, een bekende van hem, om een horloge dat makkelijker te gebruiken was.

Cartier gaf hem een horloge met een leren horlogeband.

Gezien de populariteit die Cartier genoot in Parijs, verkocht hij ook andere van deze horloges aan mannen.

Tijdens de Eerste Wereldoorlog kwamen officieren in het leger erachter dat het makkelijker was om snel een blik op het polshorloge te werpen, dan om een zakhorloge tevoorschijn te halen. Daarbij kwam dat een steeds groter aantal officieren sneuvelden in de strijd. Zij werden vervangen door soldaten die geen zakhorloges hadden. .

Dit samen met de toenemende behoefte van de verschillende legeronderdelen om op dezelfde tijdstippen hun acties uit te voeren, zorgde ervoor dat het leger hun officieren voorzag van betrouwbare, maar goedkope, in massa geproduceerde horloges. Na de oorlog mochten de Europese en Amerikaanse officieren hun horloges houden, hiermee droegen zij bij aan het populairder worden van de polshorloges.

Epicurus 41

Quartz horloges Een quartz horloge is een elektronisch horloge dat gebruik maakt van een kwartskristal als hart van de tijdmeting. Met quartz kristallen kan een zeer stabiele trilling opgewekt worden. Dit trillingsgetal, ook wel frequentie genoemd, is vooraf bekend. Door het aantal trillingen te tellen weet men wanneer een bepaalde tijd verstreken is. Heeft men bijvoorbeeld een kristal van 1 MHz dan is na 1 miljoen trillingen een seconde verstreken.

Deze rotor drijft een mechanisch binnenwerk aan, dat de wijzers laat draaien.

De eerste modellen werden gemaakt in 1962 door het CEH onderzoekslaboratorium in Zwitserland. Het eerste quartz horloge in productie was van Seiko, de 35 SQ Astron in 1969. Er zijn verschillende mogelijkheden waarop dit type horloge van stroom wordt voorzien. De batterij is waarschijnlijk de meest gebruikte, maar ook is het mogelijk om stroom te krijgen door middel van zonne­energie of kinetische Een quartz horloge is een energie (door middel van elektronisch horloge dat beweging). Een weinig gebruik maakt van een gebruikte krachtbron maakt kwartskristal als hart van de gebruik van het tijdmeting. Met quartz temperatuursverschil tussen kristallen kan een zeer stabiele de drager en de omgeving. trilling opgewekt worden. Dit Quartz horloges zijn er trillingsgetal, ook wel zowel in analoge (met frequentie genoemd, is vooraf wijzers) als digitale bekend. Door het aantal uitvoering (met cijfers). Ook trillingen te tellen weet men zijn er quartz horloges met wanneer een bepaalde tijd beide mogelijkheden. verstreken is. Heeft men Digitale quartz horloges bijvoorbeeld een kristal van 1 hebben in aanvulling op de MHz dan is na 1 miljoen tijdsaanduiding vaak trillingen een seconde aanvullende functies. verstreken.

Meestal zijn dit een De meeste quartz kristallen datumaanduiding, alarm, voor horloges hebben een frequentie van 32 768 Hz. Deze trilling wordt door het IC steeds gedeeld, totdat uiteindelijk een frequentie van 1 Hz overblijft. Vervolgens wordt de trilling omgezet in een digitaal signaal. Deze puls wordt dan door een spoel geleid, die daardoor magnetisch wordt. Hierdoor wordt een rotor aangedreven.

42 Epicurus

chronograaf en/of chronometer. Ook zijn er horloges met een calculator, databank, pedometer, GPS functie, tachymeter of computerspelletjes.

Een vrij recente ontwikkeling zijn horloges die zichzelf met een DCF77 ontvanger gelijk kunnen zetten (radiocontrolled).

Omdat dit vrij veel energie vraagt gebeurt dit gelijkzetten maar een paar keer per dag, zonder ontvangst loopt het horloge op een quartz kristal verder.

Het horloge is daarmee zeer nauwkeurig, en ook de zomertijd wordt automatisch ingesteld.

Hoewel horloges met quartz mechanisme zeer goedkoop kunnen worden gemaakt en ook goedkope exemplaren een zeer grote nauwkeurigheid kunnen hebben (in de orde van een seconde afwijking per dag), zijn duurdere volledig mechanische horloges nog steeds in trek bij de consument. Door de techniek en het handwerk worden mechanische horloges door veel mensen als statussymbool gezien.

In het verleden zagen veel fameuze horlogehuizen het levenslicht, maar de quartz revolutie in de jaren ’70­’80 van vorige eeuw heeft de horloge­industrie op zijn grondvesten doen daveren.

Dit had ondermeer tot gevolg dat diverse manufacturen van weleer het hoofd met moeite boven water konden houden.

Net zoals in de wijnwereld zijn dankzij de inbreng van financiële investeerders diverse merken erin geslaagd zich te redden van de ondergang en/of in staat waren om de nodige revitalisering door te voeren.

Van de grote merken zijn er nog slechts enkelen onafhankelijk. Dit geluk is bijvoorbeeld nog weggelegd voor de huizen Patek Philippe en Audemars Piquet.

De andere groten namen uit de Haute Horlogerie zoals bijvoorbeeld Omega, Vacheron Constantin, Breguet, Jaeger­LeCoultre en anderen zijn onderdeel van grotere groepen.

overname van IMH Manufacture in Le Locle.

•Ressence: Merk opgericht door industrieel designer Benoit Mintiens, momenteel 'hot' met Le Schaphandrier, een vloeistofgevuld, I n België doen we ook mee op kroonloos horloge dat je opwindt via de achterzijde. de horlogemarkt, dit zijn onze Belgische merken:

•Lebeau­Courally: Oorspronkelijk jachtwapens en horloges met Eta­gang, nu met invest van industrieel Joris Ide manufaktuurkalibers door

•Ice Watch •Raidillon: horloges en chronografen geinspireerd op motorsport.

•Van Esser: Juweliersfamilie die ook horloges onder eigen naam en LE uitbrengt.

•Rodania: verkocht aan de West­Vlaamse oprichter van uitzendgroep Accent, Philip Cracco.

Epicurus 43

44 Epicurus

Geen prijzen te winnen maar speel voor eigen eer en glorie !

Deze editie een Rosé Quiz 1. In welke appelatie is het toegelaten om rosé te maken door het toevoeging van rode wijn in de blend?

Champagne Côtes de Provence Toscanië Rioja 2 Welke appelatie in de Rhône is de bakermat van ‘s werelds meest bekende rosés?

Sancerre Tavel La Clape Bandol 3 Welke rosé uit de Provence, van de hand van Sacha Lichine domineert de exportmarkt Whispering Angel The Ned Rosé Aix Rosé Château Salettes 4 Wat is de Rosé des Riceys?

Een type rosé dat bekomen wordt met het eerste sap na persing van rode druiven Een kwaliteitsvolle rosé wijn gemaakt in de Champagnestreek, dit met Pinot Noir Een sprankelende rosé gemaakt in het Zuiden van Frankrijk met de méthode Charmat Een rosé wijn uit de Pays d’Oc gemaakt uit Grenache, door een Belgische wijnboer 5 Het wijnland met de grootste productie roséwijnen is Frankrijk Italië U.s.a.

Spanje

Epicurus 45

6 Château Miraval in de Provence is eigendom van Brad Pitt en Angelina Jolie, maar welke beroemde wijnmakers waken over de productie van de bekende rosé van het domein?

Rothschild Antinori Guigal Perrin 7 Het woord "Claret" word door de Engelsen gebruikt om de rode Bordeaux wijnen te omschrijven, van welke donkere rosé is dit woord afkomstig ?

Clairet Clarette Clairette Clarat 8 Wat is GEEN internationale naam voor Rosé?

Roseh Rosato Clarete Rosado 9 Hoeveel bedraagt de aandeel van rosé wijnen van de totale productie in de Provence?

88.5% 100% 73.5% 42% 10 Rosé wijnen uit de Sancerre worden gemaakt van Pinot Noir Cabernet Franc Cabernet Sauvignon Syrah

Antwoorden terug te vinden op volgende pagina

46 Epicurus

D e g u s ta ti e s Momenteel geen aangemelde degustaties

Oplossing wijnkwis

Vol g en d

n u m m er Epicurus 47

48 Epicurus