Document 23

Epicurus

Italiaanse collega's van Prosecco Wijnquiz mousserende wijnen De Transfagarasan autoroute Thaise keuken Nederlandse wijnproductie Ja a r ga n g 5 - E d i t i e 2 3

Epicurus 1

Inhoud pg.22

Ne d e r l a n d

pg.12 B r u i se n d I t a li ë

pg.30 De T r a n s f a g a r a s a n

pg.45 Wijnquiz pg.36 T ha i s e k e u k e n En verder nog Pg. 3 Cursiefje van het huis Pg, 4 Het wijnnieuws in een notendop Pg. 47 Degustaties

2

Epicurus

Jaargang 5

Ook deze zomer stond weer bol van terreur, wat normaal een zomer vol sport, vakantie, zon en rustig genieten van strand, Editie 23 wandelingen, gastronomie en vooral vakantiewijntjes had moeten September - Oktober 201 6 worden werd verdrongen door afgrijselijke beelden van Periodiek blad van de bruisende vakantiegangers die hun leven lieten en dit op bloeddadige wijze.

wijnliefhebber

De wereld draait echter door, in de luchthavens waar mensen

Gratis magazine voor de leden stierven draaide de zomercaroussel weer op volle toeren, weinigen van wijnclub WineArt stonden nog echt stil bij het gebeurde en de badsteden floreerden

snel weer terug in glamour en glitter. We doordstonden wereldoordlogen, dan kunnen we dit ook aan was een veelgehoorde Redactie: Eddy Duquet uitlating.

E-mail: eddy.duquet@telenet.be Dus begaven we ons weer in wat de zomer ons kan bieden, reizen, vakanties, wijntjes leren kennen en lekker tafelen.

www.wineart.be Wine Art Baron Van Ertbornstraat 11 5 2630 Aartselaar

Onze zomer was er ĂŠĂŠn van kwakkelweer met vele uitersten en extremen. Zware onweders teisterden menig wijnstreek en de verwachtingen zijn alvast voor klassiek Europa een kleinere oogst.

In Champagne spreken ze weer van een tekort maar die truuk is ondertussen al wel al lang bekend. Prijzen opdrijven is het uiteindelijke doel... Wie er niet klaagt zijn de Belgische wijnboeren want vanaf midden augustus brachten de weergoden zon en de vereiste hitte om de druiven de nodige suikers te bezorgen. Mits een mooie september zouden we bij ons van een topjaar kunnen spreken. Kaarsje branden dus voor onze eigen wijntjes...

En vanaf september herleeft werkend Vlaanderen terug met zijn files en wegomleggingen, maar niet getreurd ook de start van het wijnseizoen is terug in zicht en een waslijst aan degustaties staat ons te wachten... Het is dus niet allemaal kommer en kwel want ook de herfst heeft gastronomische toppers... Aftellen maar...

Eddy

Epicurus 3

W i jn n i e u w s Belgica Bubbles de nieuwste telg van Le Plan Vermeersch ‘Veni, vidi, vini: LePlan­Vermeersch verrast met Belgische bubbel’ Ook een Brut? Jazeker, de Belgica Bubbles is het Belgisch equivalent voor Champagne. Julius Caesar kwam, zag en pootte zijn ranken al in Gallia Belgica, de voormalige Romeinse provincie met als hoofdstad, jawel, het Champagnebolwerk Reims! Dat vraagt om een remake. Deze Belgica, volledig vervaardigd uit Chardonnay en Ugni­blanc druiven, marcheert bruisend van energie, net als zijn Noord­Franse nakomelingen, lichtvoetig en verfijnd over de smaakpapillen.

De naam Belgica Bubbles is een vette knipoog naar Belgica, de Romeinse provincie die ooit, naast het huidige België, ook Luxemburg, de zuidelijke Nederlanden, het Duitse Rijngebied en delen van Noord­ Frankrijk besloeg. Dat de toenmalige hoofdstad Durocortorum na wat onderzoek het huidige Reims bleek te zijn, was koren op de molen van Vermeersch om met een ‘Belgische’ Champagne op de markt te komen. En dat is gelukt. Met deze BB Brut laat u zeker een keizerlijke indruk achter!

De druiven in deze blend, een blanc de blanc van de charmante Chardonnay en frisse Ugni­blanc, worden keizerlijk behandeld, net als de grote broers uit de Champagnestreek. Na de oogst worden de druiven ontsteelt en geperst, waarna een eerste gisting plaatsvindt in inox kuipen. Na de assemblage en bij de botteling wordt liqueur de tirage toegevoegd aan de stille wijn: tijdens de tweede gisting ontstaan de bubbels in de Belgica.

Deze non­vintage wijn rijpt vervolgens tien maanden op de fles alvorens de gist wordt verwijderd en 9 g/l liqueur d’expedition kan worden toegevoegd om een brut van deze Belgische bubbels te maken. Dan is de Belgica er klaar voor: koud geserveerd een opperbest aperitief.

In dit nieuwe avontuur slaat Vermeersch de handen ineen met een partner van Belgische bodem: BGP uit Namur. Belgica Bubbles is de volgens de méthode traditionelle vervaardigde brut die als vin mousseux de qualité op de markt zal verschijnen.

4

Epicurus

W i jn n i e u w s De invloed van de Brexit op de wijnwereld Net zoals in andere sectoren is iedereen ook benieuwd wat de uittreding van de Uk zal beteken voor de globale wijnhandel.

In tegenstelling tot de financiĂŤle markten zullen andere activiteiten de volgende jaren niet onderhevig zijn aan veranderingen, alvast niet tot de Uk effectief de Europese unie zal verlaten hebben. Op korte termijn blijft alles stabiel en dit geeft iedereen ook de mogelijkheid om zich voor te bereiden op de uittreding.

Hoeven we dan gewoon verder te doen alsof er niets gaat veranderen? Initieel wel, De gevolgen op korte termijn zijn reeds voorbij: het pond is ineengestort enkele uren nadat de uitslag van de stemming gepubliceerd werd. Dat was reeds een enorme slag voor de Engelse handel. De munt werd gekatapulteerd naar het niveau van begin jaren '80, erger dan verwacht door de meest pessimistische analysten. Terwijl de meeste wijnhandelaars genoeg reserves zullen hebben om het volgende kwartaal door te komen is het toch zo dat ze een veiligheid verloren hebben, namelijk een sterk pond.

Hoe ironisch het ook mogen klinken de grote verliezers in de Engelse wijnsector zijn diegene die slechts kleine aankopen hebben gedaan. Dit zijn vooral de restaurants die rechtstreeks bij de Europese wijnboeren hebben aangekocht en enkele onafhankelijke wijntraders.

Is een zwak pond dat goed nieuws voor de wereldwijde producenten? Het nieuws van het ineenstortende pond mag dan aanlokkelijk geklonken hebben voor vele wijnproducenten in de ganse wereld, niemand heeft er baat bij dat zijn producten duurder worden in de Uk met de kans dat de consument zou overschakelen naar andere alcoholische dranken zoals bier of Engelse wijnen onder het motto "wijn van eigen bodem" die plots goedkoper blijkt te worden.

De focus zal komen te liggen op hoe de wijn doorheen Europa zal verhandeld worden. De handelstarieven zullen belangrijk worden, zullen er individuele akkoorden komen per wijnproducerend land ?

De verwachting is dat er grotere aankoopgroepen zullen komen zoals de Vindependents, zij zullen aan belang inwinnen en druk kunnen uitoefenen op de wijnproducenten door hun grote afname..

Grote winnaars zouden wiel eens de niet­Europeanen kunnen zijn omdat hun muntpariteit stabiel blijft met het pond en hun wijnen dus goedkoper worden tegenover de duurder geworden Europese wijnen. AustraliÍ is hier het best geplaatst.

Ook al zullen sommige Europese wijnproducenten zich meer op de Europese markt toespitsen, de Engelse markt is te belangrijk om volledig af te stoten. De toekomst zal het ons leren...

Epicurus 5

W i jn n i e u w s Tegenvallende wijnoogst in Zuidelijk halfrond Op het zuidelijk halfrond is de druivenoogst 2016 flink tegengevallen. Argentinië was er het slechtst aan toe. Daar kwam 40 % minder van de wijngaarden. Maar ook in Chili en Zuid Afrika werden opvallend kleinere oogsten geregistreerd.

Het vooroordeel dat de Zuidelijke landen kunnen genieten van constant goed weder en betere klimaatsomstandigheden dan de wijnlanden uit het Noorderlijk halfrond zijn onzin, dat is nogmaals gebleken bij de oogst van 2016.

De oogst is er bijna helemaal voorbij maar de schattingen tonen aan dat de oogst een pak lager zal uitvallen dan vorige jaren. Enkel in Australië en New Zealand zijn de cijfers gelijkaardig tegenover 2015. In Zuid Afrika waar de oogst helemaal afgewerkt is zal deze de kleinste zijn van de laatste 5 jaar en 12% lager dan 2015.

Dramataische cijfers komen uit Chili en Argentinië met oogstverliezen tot zelfs 40% !

Dit bewijst nog eens dat het Zuidelijk halfrond niet altijd beschikt over een constante kwaliteit en opbrengst. De opbrengsten van de laatste 5 jaren in Zuid Amerika tonen een groter verschil in kwantiteit dan de meeste Europese landen.

Constante opbrengsten moet men dan eerder zoeken in New Zealand, een land waar de investeringen de laatste jaren geweldig groot waren en de wijnbouw een steile opgang maakt en waar de export met 963 miljoen € zelfs landen als Argentinië (737 miljoen €) en Zuid Afrika met 629 miljoen € in de schaduw.

Chili en Nieuw Zealand zijn dan weer de landen waar de wijnbouw en de export het meest afhankelijk zijn van Europa met maar liefst 80 à 90% van hun produktie. Dat is een pak meer dan zelfs een exporttopper als Australië dat maar 60% van de productie exporteert naar Europa.

6

Epicurus

W i jn n i e u w s Crisis in South Australia De provincie South Australia, dé wijnprovincie van het land, gaat inmiddels gebukt onder een zware crisis in de wijnbouw. Great Southern, de grootste agrarische investeringsgroep van Australië, werd gedwongen zijn 750 hectare wijngaard in South Australia af te stoten, terwijl Constellation Wines besloot om Stonehaven Winery in Padthaway te koop te zetten en Leasingham in Clare Valley te sluiten.

Stonehaven werd elf jaar geleden nog met veel vertoon geopend en vergde toen een investering van 20 miljoen Australische dollar (12 miljoen euro). Een koper heeft zich tot op heden nog niet gemeld.

Australië beschikt momenteel over 177.000 hectare wijngaarden. Naar verwachting zullen daarvan de komende maanden 6 tot 8000 hectare gerooid worden. Volgens insiders zou Australië minstens 10% te veel aanplant hebben gelet op de afgenomen vraag door een stokkende uitvoer. Na de piek van 3 miljard dollar in het campagnejaar 2006­ 2007 is de waarde daarvan gedaald tot nog maar 2,35 miljard dollar. Dit leidde vanzelfsprekend tot scherpe prijsdalingen voor de druiven met 30 of meer procent. Voor de komende oogst 2010 worden opnieuw dalingen met 20 tot 30% verwacht. De Australische regering is niet bereid het rooien te subsidiëren, zoals dat vroeger wel eens gebeurde, maar wil de markt zijn (sanerende) werk laten doen. Op goed geluk druiven telen zal er voorlopig niet meer bij zijn in Zuid­Australië.

Vrouwen manifesteren zich in Duitse wijnbouw.

Een op de vijf top­wijngoederen in Duitsland is in vrouwelijke handen. In de afgelopen 3 jaar zijn 38 vrouwen als (mede)eigenaresse toegetreden tot het Verband van Duitse Predikaats­wijngoederen (VDP), een organisatie met goed 200 leden. Dat lidmaatschap is niet van vader op dochter overdraagbaar. Iedere toegelaten vrouw heeft zelf moeten bewijzen dat ze aan de criteria ( zie de website VDP) beantwoordt.

Dit komt vooral omdat de wijnen gemaakt door Duitse wijnoenologen subliemer van kwaliteit geworden is. Zo werd het Sekthuis van Isabelle Strauch onlangs door Gault Millau uitgeroepen als ontdekking van het jaar.

Het wordt stilaan duidelijk dat meer en meer vrouwen het ouderlijke wijnhuis overnemen daar waar dit vroeger enkele weg gelegd was voor de zonen.

Dit uit zich ook in de de wijnbouwopleidingen waar het aandeel vrouwen crescendo gaat in de richting wijnbouw en oenologie (van 16% naar 29%) in het studiejaar 2014­2015.

Epicurus 7

W i jn n i e u w s Fles wijn van 1600 jaar In de Chinese provincie Hunan hebben archeologen een lichtgroene fles gevonden die naar schatting 1600 jaar oud is en hoogstwaarschijnlijk wijn bevat, aldus persbureau Nieuw China. De fles heeft een elegante vorm en stamt uit de periode van de Jin­dynastie.

Een vondst van onschatbare waarde, zo bestemspelen wetenschappers de ontdekking van deze eeuwenoude fles in de provincie Hunan in Central China. Archeologen veronderstellen dat de groen fles ooit wijn zou bevat hebben. Volgens specialisten is het duidelijk dat wijn erg geapprecieerd werd door de Chinezen gedurende de Jin­ dinastie van 317­420. Dit konden ze ook opmaken uit de 21 andere objecten (in ijzer en porselein) die in een graftomber werden gevonden.

Op teksten in de stenen van de graftombe bleek dat deze behoorde aan een functionaris die leefde in het begin van de dynastie. Er gebeuren wel meer vondsten want ook een raviolis van 1700 jaar oud evenals thee van 2150 jaar werden aangetroffen in graven.

Oostenrijk op weg naar Grand Cru wijnen Topwijngaarden langs de Oostenrijkse Donau zijn op weg naar de ‘Grand Cru’. Het zijn er 62 van de 1000. Die wijnbedrijven maken inmiddels aanspraak op de classificatie Erste Lage, vergelijkbaar met de Premier Cru­status. Om zich te kwalificeren als ‘Grosse Lage’ oftewel ´Grand Cru’ werken de Österreichische Traditions Weingüter nauw samen met hun collega’s in de VDP, het Verband Deutscher Prädikatsweingüter. De 62 wijnbedrijven hebben een internationale jury samengesteld, waarvan dezelfde leden een aantal jaren achter elkaar Rieslings en Grüner Veltliners beoordelen om vergelijkbare resultaten te krijgen. De wijnboeren in Kamptal, Kremstal, Traisental en Wagram hebben bovendien al een eigen beoordelingsstelsel in werking gesteld, waarbij ze periodiek vaststellen welke van die 62 wijnbedrijven zich inmiddels kwalitatief positief gaan onderscheiden van de rest.

De Oostenrijkers willen bereiken dat straks voor het hele Duitstalige gebied dezelfde classificatie geldt.

Van de goed 40­koppige jury, waarin ook Rusland en China zijn vertegenwoordigd, maken verder onder meer deel uit Julia Harding ( Jancis Robinson), Anne Krebiehl (master of Wine), Peter Moser (Falstaff), Ursula Ginger (Vinum), Sacha Speicher (Meininger). De jury beoordelt de wijnen in de verblijfsperiode van 24 tot 27 augustus in Krems.

8

Epicurus

W i jn n i e u w s Brengen garnaalschalen de oplossing voor het sulfietprobleem ?

Garnalenschalen zouden ons kunnen helpen van toegevoegd sulfiet in wijn af te komen. Dat denkt een groep wetenschappers, onder leiding van Manuel Coimbra van de universiteit van Aveiro, Portugal. Het gaat om een milieuvriendelijk middel waarmee ook de afvalberg wordt verminderd. In bepaalde gevallen zou ook de wijnsmaak ermee gediend zijn.

Het gaat om chitosan.

Sulfieten, die worden toegevoegd aan wijn om deze houdbaar te maken vormen problemen voor t milieudeskundigen en wijn drinkers.

Deze chemische stoffen veroorzaken schade aan het milieu en ook blijken sommige wijndrinkers allergisch te zijn.

Wetenschappers hebben daarom lang gezocht naar alternatieven die veilig en milieuvriendelijk zijn. Ondanks het feit dat er nog niets concreet is gevonden, is er een sprankeltjejhoop omdat een groep onderzoekers een verbinding in garnalenschealen hebben gevonden die effectief kan worden gebruikt als vervanging van sulfieten.

Een team bestaande uit chemici, microbiologen, artsen en wijnmakers kwamen samen en ontwikkelden het alternatief dat wordt afgeleid van garnalenschelpen. Het team staat onder leiding van Manuel Coimbra van de universiteit van Aveiro, Portugal.

De onderzoekers zeiden dat het additief milieuvriendelijk was en tevens verminderde het de voedselverspilling. In sommige gevallen werd de sensorische kwaliteit van wijn verbeterd. Volgens het rapport, is de nieuwe additief gemaakt van chitosan, een lineaire polysaccharide afgeleid van de schalen van garnalen. Het Coimbra team verwerkt chitosan door het te verbinden met genipin, een component dat in fruit voorkomt.

Het additief voorkomt dat koper en ijzer uit de wijnvaten zich mengen met het sap. Dit is hetzelfde werk als de sulfieten doen. De onderzoekers werken nu verder aan het begrijpen van het fenomeen om het op grotere schaal te kunnen gebruiken. Het team is hoopvol gestemd over de ontwikkeling en voelt dat in de toekomst, het additief ook in andere vormen van alcohol gebruikt kan worden ook.

Epicurus 9

W i jn n i e u w s Zuid Franse wijnoorlog blijft maar duren.

Dinsdagavond 2 augustus, vlak voor middernacht, hebben Franse actievoerders 20.000 tot 50.000 liter wijn de straten van de Franse gemeente Sète laten instromen. De wijn stroomde via de straten kelders en ondergrondse parkeerplaatsen binnen van de lokale bewoners. De hele omgeving was doordrenkt van een wijngeur. De wijn was afkomstig uit vijf tanks van Biron, een lokale wijnhandelaar.

lokale productie.

De actie werd de dag erna opgeëist door CRAV, het Comité Regional d’Action Viticole. Dit comité voert actie in de regio Languedoc­Roussillon tegen importeurs die goedkope Spaanse wijnen invoeren. Zij zien dit als een bedreiging van de

Aan de Spaanse kant van de Pyreneeën wordt schande gesproken van het wijnterrorisme in de Franse Languedoc. Er is vooral kritiek op de Franse regering die de sabotage­acties van wijnboeren uit de Hérault, verenigd in het Comité Régional d’Action Viticole (CRAV) niet krachtig veroordeelt. Spaanse wijntransporten worden herhaaldelijk overvallen. In de havenplaats Sète liepen vorige week kelders en parkeergarages onder de wijn, nadat terroristen de kranen van vijf opslagreservoirs met Spaanse wijn op het terrein van een Franse wijnhandelaar hadden opengedraaid.

De terroristen dulden niet langer concurrentie van goedkopere Spaanse basiswijn. De Spanjaarden eisen dat de Franse regering met sancties optreedt tegen wijnterrorisme.

Er komt overleg op ‘hoog niveau’.

Ondanks sterke protesten, sluitingen van wijnhuizen en veroordelingen door de Franse ambassadeur is er nog weinig progressie te merken. Daarom heeft de Spaanse minister van landbouw verzocht om het vandalisme ter sprake te brengen op de Europese top van landbouwministers begin september in Bratislava. Frankrijk belemmert immers het vrije verkeer van goederen. Reden is natuurlijk de gemiddelde prijs van een basis rode wijn. Die is in Frankrijk 5.72 € per graad alcohol en per hectoliter, terwijl dit in Spanje maar 3,03 € bedraagt.

10 Epicurus

W i jn n i e u w s Weergoden brengen topjaar voor Belgische wijnen De productie mag dit jaar naar schatting dan zo’n tien tot vijftien procent lager uitvallen, dankzij de warme zomermaanden stevenen Belgische wijnbouwers af op hun beste oogst in jaren. Dat schrijven De Morgen en Het Belang van Limburg vrijdag. ‘Zo’n wijn hebben ze zelfs niet in Bordeaux’, zegt professor Ghislain Houben (UHasselt).

Het zag er aanvankelijk niet zo fraai uit voor de zowat honderd Belgische wijnboeren die samen goed zijn voor een jaarlijkse productie van één miljoen liter.

‘Het natte voorjaar beloofde inderdaad niet veel goeds’, aldus Houben. ‘Hierdoor konden de vruchten zich niet voldoende ontwikkelen en kenden we veel schimmel en misgroei. In sommige streken speelden ook de late vorst en hagel de wijnboeren parten.’

Houben schat dat de productie dit jaar ongeveer tien tot vijftien procent lager zal uitvallen. ‘Dat betekent ongeveer 150.000 flessen wijn minder voor ons land.’

Het weer verbeterde echter in juli. ‘Vooral de droge en warme augustusmaand maakt veel goed. Indien het mooie weer ook nog aanhoudt tot in september, wordt het zonder twijfel een topjaar’, meent Houben. ‘De productie zal weliswaar lager liggen, maar de kwaliteit wordt stukken beter dan in 2015, zonder dat de consument daar een hogere prijs zal voor moeten betalen.’

Volgens Houben steken de Belgische wijnen zelfs de Duitse en de Franse naar de kroon. ‘Dat komt door het hoge gehalte aan zuren. In tegenstelling tot de Bordeaux­ streek. Daar is het momenteel veertig graden, waardoor de druiven overrijp zijn en hun zuren helemaal verliezen.’

Vernieuwde Pazzo krijgt internationale wijnprijs Restaurant Pazzo op de Oude Leeuwenrui heropende maandag, na vier weken van grondige opfrissingswerken, opnieuw de deuren. “De eettoog werd vernieuwd en de hele zaak oogt voortaan lichter en luchtiger”, zegt zaakvoerster Ingrid Neven.

“Na achttien jaar waren we echt wel toe aan een gedeeltelijke make­over. In onze wijnbar voorzagen we extra ruimte voor kazen en charcuterie. Zo kunnen onze gasten in de toekomst nog beter genieten van aangepaste topwijnen.”

Zaakvoerders Ingrid Neven en Tom d’Hooghe namen de Pazzo een tweetal jaar geleden over, maar het concept van de zaak bleef doorheen de jaren ongewijzigd.

Het restaurant combineert culinaire invloeden uit de wereldkeuken met een uitgebreide en kwalitatieve wijnkaart. “Een goede wijnkaart is en blijft van het grootste belang”, zegt Tom. “Heel wat mensen komen spe¬ciaal naar hier voor onze wijnkennis. Met onze vernieuwde wijnbar willen we daar handig op inspelen.”

Als erkenning voor zijn wijncollectie ontving Pazzo een Award of Excellence van het internationaal gerenommeerde wijnblad Wine Spectator.

Epicurus 11

E r b r u i s t me e r i n I t a l i ĂŤ d a n e n k e l P r o s ec c o 12 Epicurus

parallel en dus tref je hier tussen 500 en 700 meter boven de zeespiegel dezelfde klimatologische omstandigheden aan als in Epernay.

Inmiddels zijn er vele wijnmakers in Trentino­Alto De keuze voor de regio Adige die dit potentieel voor Trentino­Alto Adige als plek mousserende wijnen begrijpen om Metodo Classico en extreem serieus aan de slag mousserende wijnen te produceren, is geen toeval. De zijn met mousserende wijnen van uitzonderlijke kwaliteit. hoogte van de wijngaarden, Deze wijnen heten Trentodoc de temperatuurverschillen – een samenvoeging van tussen dag en nacht en de altijd aanwezige windstromen Trento en DOC, Denominazione di Origine zorgen voor een goede Contrallata. De uitstekende ontwikkeling van de omstandigheden en de zuurgraad in de druiven; een inmiddels ruime ervaring van van de belangrijkste wijnmakers in deze regio op voorwaarden voor kwaliteit en stabiliteit van mousserende het gebied van mousserende wijnen zorgen ervoor dat wijnen die volgens de Trentodoc­bubbels tot de klassieke methode worden meest toonaangevende van gemaakt.

Italië behoren. Een Je kunt zelfs precies onevenredig groot deel van de uitrekenen dat Trentino­Alto grote prijzen in de Italiaanse Adige een goede plek is voor wijngidsen (zoals de Tre mousserende wijnen. Een Bicchieri in Gambero Rosso) betrouwbare schatting in de gaan binnen mousserende geografie is dat je voor elke breedtegraad die je richting de wijnen naar de Trentodoc­ wijnen. evenaar en dus warmere klimaten gaat, je 160 tot 170 meter de hoogte in moet om Hoewel mousserende wijnen dezelfde klimatologische een lange geschiedenis kennen condities aan te treffen. Het in Italië, duurde het wel even hart van Champagne, Epernay, ligt op 100 meter voordat de Italianen serieus hoogte op de 49ste parallel. aan de slag gingen met mousserende wijnen volgens Trentino ligt op de 46ste de Methode Champenoise of Metodo Classico. De eerste stappen werden gezet in 1902, in de regio Trentino­Alto Adige, door Giulio Ferrari.

Ferrari was toen 23 jaar oud en had inspiratie opgedaan in Giulio Ferrari onder andere de Champagne regio.

Al in de eerste eeuw na Christus schreef Lucius Columella, de belangrijkste schrijver op het gebied van wijn en landbouw binnen het Romeinse rijk, over wijnen die bewust werden geproduceerd met een kleine bubbel en over methoden om deze bubbels vast te houden.

Landbouwkundige Bernardo Davanzanti beschreef in de zestiende eeuw een manier om wijn te vergisten met behoud van een bubbel. Hij was van mening dat wijnen zonder bubbels sowieso geen elegantie konden hebben. Een uitgebreidere beschrijving van mousserende wijnen in Italië volgt in De salubri potu dissertatio (1622) – een verhandeling over gezond drinken. Hierin worden mousserende wijnen als een zeer wijdverspreid fenomeen in Italië beschreven.

Het mag duidelijk zijn dat ver voordat de verschillende methodes voor het maken van een mousserende wijn werden geformaliseerd, mousserende wijnen al gedronken en gewaardeerd werden.

Zijn eerste batch Metodo Classico­wijnen bestond uit tweehonderd flessen. Ferrari is nog steeds een van de grootste wijnmakers in de regio.

Epicurus 13

wijnproductie weer opgepakt door de Lombardianen en in de twaalfde eeuw stond de regio weer vol met wijngaarden. In die tijd werden er zowel rode als witte wijnen geproduceerd van verschillende druiven.

Franciacorta wordt in verschillende varianten Franciacorta D.O.C.G. geproduceerd die hier Prosecco wordt veelal De Franciacorta regio is worden beschreven. De meest gemaakt volgens de methode gelegen in Lombardia, Italië, bekende en meest verkochte van Charmat, dus niet op aan het Iseo meer. Net als veel Franciacorta is Brut. fleslagering zoals crèmants, van de grote wijngebieden in Daarnaast is er is er een cava of champagne, maar wel de wereld, is de Franciacorta Franciacorta Satèn met een op tanklagering. Daarom zijn regio het resultaat van een wat lichtere bubbel en een deze wijnen ook goedkoper in geologisch toeval: Het is zachtere smaak, een aankoop. gelegen aan de monding van Franciacorta Rosé, de Val Camonica, een rivier Franciacorta Pas Dosé (waar Zijn er dan geen Italiaanse die een uitlaatklep was voor geen likeur aan is bruisende alternatieven voor de gletsjers die tijdens de toegevoegd) een Extra Brut en Champagne? Zeker wel… laatste ijstijd de bergen verschillende Reserva's.

Denken we maar aan bedekten. Hierdoor stapelde Franciacorta. Dit is zonder zich een enorme hoeveelheid meer de meeste bekende grof, kalkrijk sediment op. Dit Italiaanse sprankelaar van vormt nu de basis voor de hoog niveau. toplaag van de grond in een groot deel van het Toch zijn er nog andere die Franciacorta gebied. Deze gemaakt worden op de gletsjers hebben naast de methode classico zoals je op kwaliteit van de grond, er ook de fles terug kan vinden. voor gezorgd dat het Iseo Verwacht wel iets warmere en meer zich heeft gevormd in vollere wijnen doordat de het hart van het Franciacorta Italiaanse regio’s veel meer gebied. Dit meer dient als een zon zien dan de Franse hittereservoir waardoor de Champagneregio. zomers minder heet zijn en de winters minder streng. Ook dit draagt bij aan een De flesgelagerde exemplaren uitermate geschikt klimaat zijn buiten Franciacorta: om wijn te verbouwen.

Hoewel de geschiedenis van ­Oltrepo Pavese Metodo de mousserende Franciacorta Classico D.O.C.G. wijn nog maar kort is ­ de ­Trento D.O.C. eerste is in 1961 geproduceerd ­Alle andere Metodo ­ is er wel bewijs dat de er al Classico uit diverse regio. wijn werd geproduceerd in de regio in de Romeinse tijd. Na de val het Romeinse rijk en bijkomende beroering is de Niet alle sprankelaars uit Italië zijn Prosecco’s.

Niettegenstaande het succes van de bekendste sprankelende wijn zijn er nog tal van gelijkaardige bruisende wijnen, sommige beter in kwaliteit, andere minder kwalitatieve.

14 Epicurus

complexe, droge en volle wijn.

Een rosé Franciacorta moet Franciacorta Brut minstens 24 maanden Een goede Franciacorta Brut is flesvergisting hebben gehad. de basis van elke Franciacorta producent. Dit is een droge Franciacorta Extra Brut wijn met tussen de 7 en 12 Extra Brut is nog één stap gram restsuiker in de fles. De droger dan de normale Brut. minimale tijd voor tweede Deze wijn mag maximaal zes vergisting van een gram restsuiker in de fles Franciacorta Brut is 18 bevatten. Het droge karakter maanden. van Franciacorta Extra Brut zorgt ervoor dat deze wijnen Franciacorta Satèn goed gecombineerd kunnen Satèn is een benaming die worden met het diner. uniek is voor Franciacorta. Een Franciacorta Satèn mag mag Francicorta Pas Dosé alleen gemaakt worden van Na het proces van witte druiven (blanc de blancs, dégorgement (het verwijderen in het geval van Franciacorta van de gist) wordt aan alle zijn Chardonnay en Pinot Franciacorta een liquer Bianco toegestaand) en heeft d'expedition toegevoegd, die een lagere druk in de fles ­ 4,5 deels bestaat uit suiker, maar bar in plaats van 6 bar bij niet bij Pas Dosé. Hier is de normale Franciacorta's ­ en liquer d'expedition alleen dus een lichter bubbeltje. wijn. Dit is dan ook een Daarnaast moet een Satèn een uitzonderlijk droge tweede vergisting van Franciacorta, die z'n smaak minimaal 24 maanden puur moet hebben van de ondergaan en vindt de eerste druiven. Pas Dosé is dan ook vergisting deels in houten de moeilijkste Franciacorta om vaten plaats. De combinatie te maken, maar een geslaagde van deze factoren ­ blanc de Pas Dosé is altijd een blancs, een lange tweede vergisting, een lichtere bubbel en houtgebruik ­ levert een wijn op die zachter is van smaak en ook zachter in de mond; een soort satijnen gevoel. Vandaar de naam Satèn.

kwalitatief hoogwaardig product waarin je de kwaliteit van de producent kunt herkennen.

Franciacorta Riserva Franciacorta Riserva Franciacorta Riserva moet minstens 60 maanden op de fles gegist hebben. Dit geeft Reserva's een complexe en volle smaak en een volwassen karakter.

Zonder twijfel is Franciacorta de tegenhanger van Champagne. De prijzen zijn dan ook in dezelfde klasse als zijn concurrent uit Frankrijk.

Franciacorta Rosé De Rosé krijgt z'n kleur door de schillen van de Pinot nero druiven een korte tijd in het proces van de eerste vinificatie te houden. Rosé Franciacorta's kenmerken zich door de toevoeging van pinot nero (minimaal 25%) als een

Epicurus 15

Oltrepo Pavese Metodo Classico D.O.C.G. Nog een wijstreek uit Lombardije met dominante aanplant van Pinot Noir.

Het werd een DOCG sinds 27 juli 2007.

De wijn wordt gemaakt volgens de Méthode Traditionelle.

De Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG bestaat uit de gewone Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG, de Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG Rose, de Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG Pinot Nero en de Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG Pinot Nero rose.

De hoofddruif voor de gewone Metodo Classico en voor de rose is de Pinot Nero. deze moet voor minstens 70% aanwezig zijn.

Verder mag er aangevuld worden met Chardonnay, Pinot Grigio en Pinot Bianco De hoofddruif voor de Metodo Classico Pinot Nero en de Pinot Nero rosé is de Pinot Nero. Deze moet voor

16 Epicurus

minstens 85% aanwezig zijn.De overige druiven, vermeld bij de klassieke wijn, kunnen voor maximum 15% aanvullen.

De opbrengst mag maximaal 100 hectoliter per hectare opleveren.

Het alcoholpercentage moet minstens 11,5% bedragen voor de gewone Metodo Classico en minstens 12% voor de aanvulling met Pinot Nero.

Minimum rijping in de kelders van minstens 15 maand en 24 maand voor een millesimato.

Trento D.O.C. Gelegen aan de voet van de Alpen naast de wijnregio Alto­Adige. Trento is beroemd voor zijn sprankelaars met een blend van Chardonnay and Pinot Nero. Hier kan je niet buiten Ferrari als grootste producent.

Tot zover het segment schuimwijnen gemaakt op de klassieke methode.

Daarnaast biedt Italië echter nog een breed gamma sprankelaars gemaakt volgens de methode Charmat en niet onder te brengen onder de groep Prosecco.

mousserende schuimwijn.

Asti Spumante wil letterlijk in het Italiaans zeggen: bruisende wijn. De druiven worden gekweekt rondom de koele heuvels en in de frisse bodemgesteldheid wat de druiven een optimale smaak geeft.

De kwaliteit ervan is soms goed tot zeer goed maar er zijn ook kwalijke exemplaren die de dag erna het hoofd pijn kunnen doen, een overzicht: Asti Moscato d’Asti is een licht bruisende wijn met weinig alcohol (4,5­6,5%) en een heerlijke zoete smaak. De wijn is ideaal als dessertwijn. Asti spumante is een echte mousserende wijn, iets minder zoet dan moscato d’Asti en met een hoger alcoholpercentage (7­ 9%).

De Italiaanse wijn Asti Spumante komt al meer dan 100 jaren voor in de regio Piemonte. De wijn is een zoete bruisende wijn, een beetje te vergelijken met een

De wijn wordt gebrouwen van een minder bekende druif namelijk van de muskaatdruif.

Bij het maken van Moscato d’Asti is het van essentieel belang dat gisting

vroegtijdig tot een halt geroepen wordt zodat de zoetheid van de wijn gewaarborgd wordt.

Dit is nodig om ervoor te zorgen dat niet alle aanwezige suikers omgezet worden in alcohol. Dit gebeurt door de wijn te koelen tot het vriespunt, zodat de gisting stopt. Na omstreeks een jaar gaat de temperatuur omhoog en worden er gisten toegevoegd aan de most.

Het bruisende tintje in de wijn is via dit natuurlijke proces van gisting ontstaan.

Na deze gisting is de wijn uiteindelijk klaar om gefilterd en vervolgens gebotteld te worden.

De muskaatdruif zorgt voor een basis van de mousserende wijn en de wijn bevat belangen niet zoveel alcohol als een normale wijn, wat ervoor zorgt dat u gerust een extra glaasje kunt drinken bij goed gezelschap. De wijn is niet zo bekend bij ons maar vanwege zijn populariteit in Italië wordt de wijn elke dag een beetje bekender onder wijnliefhebbers.

Epicurus 17

18 Epicurus

Een andere mousserende wijn is Lambrusco, bij ons bekend door de vele Italiaanse pizzerias (vooral de toeristische Italianen, niet te vergelijken met de restaurants van betere kwaliteit).

In Emilia­Romagna zijn het vooral de gebieden rond de steden Reggio Emilia, Modena en Parma waar de Lambrusco geproduceerd wordt.

In Lombardije is er een kleine productiezone rond Mantova.

kan worden en dit zowel in zijn rode, witte als rosé­ varianten.

Door nadruk op zeer grote productie (kwantiteit) is de kwaliteit niet altijd meer zoals oorspronkelijk bedoeld is. Lambrusco is enorm populair in de VS en De Lambruscodruif is een daardoor zijn er blauwe druivensoort producenten die te weinig behorend tot de Vitis Vinifera die gebruikt wordt rekening houden met de voor de lambruscowijn maar kwaliteit van de wijn. soms ook voor balsamico en Wij wensen enkel te werken met die producenten die grappa. bezig zijn met Lambrusco’s Van oorsprong komt de op de markt te brengen van druif uit Emilia­Romagna. een heel goede kwaliteit. Bij ons primeert kwaliteit Lambrusco is een immers boven kwantiteit. mousserende wijn die, afhankelijk van de soort, Lambrusco kan afhankelijk zowel frizzante (half van de gebruikte mousserend) als spumante druivenvariëteit onder (mousserend) kan zijn. verschillende benamingen Dit komt doordat bij de vinificatie de tweede gisting op de markt worden gebracht. in een gesloten tank heeft plaatsgevonden.

Lambrusco Grasparossa di Er zijn ook Lambrusco’s Castelvetro waar de gisting in de fles Lambrusco di Sorbara (metodo classico) gebeurt Lambrusco Reggiano zoals bij Champagne.

Lambrusco Salamino di De wijn is in staat om Santa Croce zware, vette maaltijden te Lambrusco Maestri begeleiden maar is ook, afhankelijk van de soort, een Lambrusco Marani Lambrusco Montericco prima aperitief­ of een Lambrusco Mantovano goede dessertwijn.

Lambrusco Dell’Emilia Kortom: een wijn die het hele jaar door gedronken

Epicurus 19

Piemonte Het belangrijkste aanplantgebied is momenteel de omgeving van Acqui Terme, het productiegebied van de Brachetto d’Acqui, die zelfs een DOCG status heeft gekregen. Deze bestaat zowel als een licht mousserende frizzante (1­3 bar) als een mousserende (>3,5 bar) spumante variant, die eigenlijk altijd zoet of licht zoet is.

In beide gevallen wordt de oude lokale witte druif Eindigen doen we in de rest wijn gemaakt door de Pignoletto tot rode van Italië waar ook nog fermentatie te stoppen enkele sprankelende wijnen schuimende wijnen gemaakt voordat alle suiker vergist is van Barbera. gemaakt worden: tot alcohol, en Brachetto heeft dan typisch ook een Friuli Sicilië laag alcohol gehalte van Hier zijn meerdere Vanuit deze regio valt er maar 5 tot 7 %. De Brachetto weinig sprankelend nieuws schuimwijnen te vinden. wordt ook wel de “rode Van Colli Orientali di Friuli, te rapen en weinig Moscato” genoemd. meestal gemaakt van producenten halen hier Chardonnay, Pinot Noir, vermeldingen. Enkel het Campania, Marche, wijnhuis Donnafugata levert Pinot Bianco en Friulano Abbruzo (Pinot Vert).

Verwacht hier een mousserende wijn op de Ook hier zijn er frisse en fruitige producten. metodo classico, gebruik verdienstelijke mousserende makende van Chardonnay wijnen als moet gezegd dat Liguria en Pinot Nero. zijn met moeite in ons land Een streek met een terechtkomen. extravagante wijnboer die Puglia Onder invloed van de zijn schuimwijnen in de zee Ook deze regio staat niet tsunami die Prosecco heette lagert. Gemaakt met de bekend om zijn wordt hier nu duchtig aan Metodo Classico mikt het mousserende wijnen. Toch gewerkt. wijnhuis Bisson Abissi op zijn er enkele producenten We kijken er alvast naar uit! zijn apartheid. die zich toch waagden aan dit type wijnen maar wel met de methode Charmat.

Emilia­Romagna Naast Lambrusco worden hier ook toch nog flink wat andere sprankelaars geproduceerd, spijtig genoeg halen die de exportstatus niet en zijn ze enkel gemaakt voor lokaal gebruik. Het gamma gaat van een zeer

20 Epicurus

Epicurus 21

Ne d e r l a n d w i j n l a n d

22 Epicurus

Nederland wijnland ? Ja hoor !

Wist jij dat er in Nederland meer dan 100 commerciële wijngaarden zijn? Dat er 1 miljoen flessen wijn worden geproduceerd en dat die komen van 250 hectare wijngaard?

Nederland ligt op 52° noorderbreedte net buiten de ideale geografische locatie op de wereldbol en is daardoor net niet hét wijnland bij uitstek. Door klimaat veranderingen is de laatste jaren de virtuele wijngrens zo´n 300 tot 500 kilometer opgeschoven waardoor de wijnbouw in Nederland een betere kans krijgt Bekend is wel dat er in vroegere eeuwen al wijnbouw in Nederland is geweest.

Geweest ja, want door de Kleine IJstijd (1550­1700) werd het in Nederland 1 à 2 graden kouder waardoor de grens waarop druiven verbouwd konden worden meer dan 500 km zuidwaarts zakte, en hiermee ook de wijnbouw uit Nederland verdween. De definitieve slag voor de wijnbouw kwam vanaf 1850, toen ziektes (echte en valse meeldauw), plagen (druifluis) en invloeden van politieke aard het verbouwen van wijn in Nederland onmogelijk maakten.

enten van Europese varianten op een Amerikaanse onderstam waardoor er druifluis resistente rassen ontstonden. Tegen meeldauw zijn sinds het einde van de 19de eeuw pogingen gedaan om meeldauwresistente rassen te kruisen. Na langdurig terugkruisen zijn pas sinds 1995 meeldauw­tolerante druivenrassen ontstaan waar ook goede wijn van gemaakt kon worden. Bijkomend voordeel was dat deze rassen vroegrijpend en vorstbestendig zijn, en dus zeer geschikt voor wijnbouw in een kouder klimaat.

Nadat in 1967 de eerste wijngaard in Nederland een feit was heeft de wijnbouw zich vanuit het zuiden weer over het land verspreid, met een sterke groei vanaf de start van het nieuwe millenium..

Alleen de echte doorzetter met overtuigingskracht en gedreven vakmanschap hebben de spade weer ter hand genomen en door het selecteren van wijnstokken die

in ons klimaat gedijen hebben zij kans gezien fantastische wijnen te produceren.

Een goed voorbeeld van deze gedrevenheid zijn de gebroeders Jo en Wim Kanders uit Meijel die in 1982 na een eerste experiment tot de ontdekking kwamen, dat wijnbouw in het Noorden van Limburg ook mogelijk was. Zij plantten in het nabij gelegen Helden een paar duizend stokken van de rivaner, een uit Zuid­Tirol afkomstige kruising tussen de silvaner en de riesling die zelfs bestand is tegen temperaturen van 25°C onder nul. De resultaten waren boven verwachting, want de rivanerdruif voelde zich wonderwel en gedijde goed op de Noord­ Limburgse zandgronden.

Vandaag de dag zijn er meer dan 100 commerciële wijngaarden en wordt het niveau van Nederlandse wijn steeds hoger.

De druifluis vernietigde een groot deel van de wijngaarden in heel Europa. De oplossing tegen de druifluis vond men door het

Epicurus 23

De eerste wijngaard in Nederland was wijngaard Slavante in Maastricht. Deze kleine wijngaard beschikt over zo'n 250 stokken en is prachtig gelegen op de oostelijke helling van de Sint Pietersberg met zicht op de Maas en het Maasdal.

gouden medailles uitgereikt.

In 2015 was op de Wijnkeuring der Lage Landen 85% procent van de medaille winnende wijnen wit en 15% rood (1 rosé won brons).

Ook biologische wijnbouw is mogelijk in Nederland; er zijn al wijngaarden met het Klassieke rassen die in NL SKAL­EKO keurmerk. verbouwt worden zijn o.a.

Hierbij worden er geen Pinot Blanc, Pinot Gris, chemische Müller­Thurghau en bestrijdingsmiddelen en geen Chardonnay. kunstmest gebruikt.

Om echter als wijnland De andere druivenrassen beschouwd te kunnen (meeldauw­tolerant en worden moet men in de vroegrijp) die in NL toekomst de kwaliteit verbouwd worden zijn o.a. verbeteren en werken aan de de Regent, Johanniter, realisatie van een betere prijs­ Merzling, Solaris, Cabernet kwaliteit verhouding want Cortis, Cabernet Cantor, Nederlandse wijn is namelijk Cabertin, Pinotin, Riesel, best duur. Ook al is men nu Muscaris, Souvignier Gris, Philipp (punt/kegelvormige nog best bereid extra te druiven) en Cabernet Blanc. betalen voor wijn van de wijngaard om de hoek, dan nog is de prijs een bepalende Regelmatig vallen Nederlandse wijnen al in de factor. Daarom zal prijzen, ook bij internationale Nederlandse wijn de eerstvolgende jaren nog niet wijnkeuringen. echt concurreren met wijn uit In 2010 werden er op de 'echte wijnlanden'. Zolang Wijnkeuring der Lage de productie relatief klein is Landen voor het eerst 4

24 Epicurus

en de Nederlandse wijn een rariteit blijft, gaat alles nog prima. De verkoop aan toeristen en je eigen omgeving vormen goede verdienmodellen, eens de productie stijgt en er aan export wordt gedacht dienen de prijzen aangepast te worden. Als zij moeten gaan nadenken over de distributie zijn er meer risico’s want de concurrentie is heel groot omdat er wereldwijd al jaren een structureel wijnoverschot is. Inkopers van bijvoorbeeld supermarkten kunnen zo alles bepalen over de merken en de prijzen. Vooralsnog heeft dit volgens hem nu nog geen effect op de Nederlandse wijnenmarkt Het aantal commerciële wijngaarden is sinds 2000 in vogelvlucht toegenomen, er zijn er nu naar schatting zo'n 160 tot 170 volgens de telling van het Wijngaardeniersgilde Nederland."Sommige boeren hebben genoeg van de eeuwig veranderende wetten en regels en sociale onvrede met intensieve veeteelt. Zij ruimen de varkensstal op en plaatsen er wijnranken voor in de plaats", verklaart Van Casteren, voorzitter de toename. Het totale oppervlakte wordt door het Wijngaardeniersgilde Nederland geschat op een kleine 300 hectare. Die cijfers steken schril af tegen bijvoorbeeld de Bordeaux­ streek, daar wordt op 115.000 hectaren wijn gemaakt. Eén wijnboer in Chili heeft volgens Van Casteren meer grond dan alle wijngaarden in heel Nederland bij elkaar.

Epicurus 25

Ilja Gort, de bekendste Nederlandse wijnboer die al jaren in Frankrijk wijn produceert, ziet ook een omslagpunt. Hij vond zelfs nog vijf jaar geleden de meeste Nederlandse wijnen "niet te happen". Van de dertig die hij destijds proefde vond hij er twee die ermee door konden.

De inhaalslag die volgens Gort is gemaakt is te danken aan de aanpak mentaliteit van de Nederlanders. Je komt volgens hem ook ver met de beschikbare kennis en door praktijkervaring op te doen.In zijn beleving valt er op het gebied van marketing nog een wereld te winnen voor de Hollandse wijnboeren. "Dat is de understatement van de eeuw. De etiketten op de flessen zijn slecht en de verhalen belabberd. Ze hebben daar ook helemaal geen geld voor." Het geheim voor de Nederlanders ligt volgens hem is één woord: passie."De wijn moet uit liefde worden gemaakt. Dat moet op het etiket staan. Vanuit patriottistisch oogpunt willen Nederlanders best iets meer betalen voor een flesje wijn dat op ambachtelijke wijze in eigen land is gemaakt."

Volgens Gort kunnen wijnboeren meeliften op de groeiende populariteit van biologische producten.

Een Nederlandse wijnboer die in ieder geval op de goede weg werkt is die van de Noord­Brabantse Wijngaard “de Linie”. Marius van Stokkom’s doel is om kwaliteit te maken in plaats van achter winst aan te jagen. Hij maakt al sinds 1977 wijnen die verschillende prijzen hebben gewonnen. Hij gebruikt daarbij geen Nederlandse druivenrassen. De wijnboer werkt vooral ­voor witte wijn­ met rassen als Pinot Blanc, Riesling Gewuerztraminer en Pinot Noir, (die ook in de Elzas, Duitsland en Luxemburg te vinden zijn). De rode wijn bestaat hoofdzakelijk uit Pinot Noir en Cabernet Sauvignon."

Gelderland

Château Maestricht

26 Epicurus

Nederlandse wijngaarden om te onthouden: Genoels Elderen... Ja in Nederlandse kringen wordt dit Vlaamse wijndomein door zijn Nederlandse eigenaar meegerekend in de wijnkeuringen waar hij nog steeds vlot met de gouden medailles gaat lopen...

Een half uurtje rijden verderop ligt de beste Nederlandse wijngaard: St. Martinus. Met een flesje uit het Limburgse dorpje Vijlen zit je snel goed: in totaal kregen vier wijnen van deze makers de stempel 'zilver' mee: •Mousserende witte wijn: Prestige uit 2013 •Droge witte wijn: Bergdorpje uit 2015 •Fruitige volle rode wijn: Johannes uit 2014 •Frisse en fruitige rode wijn: Gerardushoeve uit 2013 De wijngaard is ook voor twee rode exemplaren onderscheiden. Bijzonder, want wijnmaker Hans Beurskens was jaren geleden de eerste die rode wijn van Nederlandse bodem kon maken. Hij stak zijn zoon Stan met het virus aan en die besloot om zijn hele leven aan de wijn te wijden.

Na zijn studie Oenologie ­

de technische kunst van het wijnmaken ­ in Zuid Afrika en Duitsland nam hij het levenswerk van zijn vader over. Dat gaat goed: inmiddels kijkt hij samen met zijn vrouw Nienke elke dag uit over 16,5 hectare bedwelmend genot in spé.

Geen straf.

De wijngaarden zijn gelegen in het zuidelijkste puntje van Nederland, tussen de uitlopers van de Ardennen, vlakbij het drielandenpunt in de gemeente Vaals.

Wijndomein St. Martinus is in 1988 begonnen met een kleine wijngaard aangeplant door Hans Beurskens, deze wijngaard groeide al snel uit tot een ware proeftuin. De overname van het bedrijf in 1996 door zijn zoon Stan Beurskens luide een nieuwe fase in waarbij de weg naar kennisverdieping echter blijvend werd ingeslagen. De

wijngaarden ‘t Rott, Villare en Holset bestaan momenteel uit 13 ha. Bijna alle wijnen van Wijngaard St. Martinus zijn bekroond met nationale en internationale prijzen.

Inmiddels hebben we al meer dan 150 medailles mogen ontvangen van de keuring van de lage landen, de keuringen in Berlijn, Freiburg, Parijs, Seoul.

De oorspronkelijke wijngaard dient nog steeds als bron voor veel experimenten. Deze experimenten doen we om te kijken hoe wij op een zo’n duurzaam mogelijke manier we wijn kunnen produceren.

Dit gebeurt met het testen van de ‘nieuwe’ druiven rassen, ook testen we een aantal alternatieve manieren om er voor te zorgen dat wij geen systemische bestrijdingsmiddelen hoeven te gebruiken.

Epicurus 27

in de prijzen. Wie de wijngaard Ol Diek in het Groningse Nieuwolda De twee andere beste bezoekt, komt aanrijden over wijngaarden van Nederland liggen om de hoek. De Planck de oude zeedijk. Tussen de in Slenaken wordt als één na goudgele korenvelden en eindeloze weilanden doemt beste beoordeeld. Het ineens een kleine wijngaard landgoed ligt op een van drie hectare op rondom "prachtige, bijna on­ Nederlandse locatie in Zuid­ een oude boerderij. De Limburg", schrijven ze zelf op druiven groeien daar op hun site. Volgens de proevers zeeklei en dat blijkt goed te is de beste wijn daar de rode werken. De rosé 'Oldambt rosé' (2015) en rode wijnen 'Rouge De Planck' uit 2013, gemaakt van de regentdruif. 'Cabernet Superieur 2013' en 'Cabernet Regent 2014' Hij zou krachtig en toch soepel zijn en lekker smaken worden er als beste beoordeeld. bij wildgerechten, stevige wintergerechten en kazen.

Het maken van de drank Buurman en concullega Ruud gebeurt onder de rook van Amsterdam, op steenworp Verstegen had zo'n vijftien afstand van het hoofdkantoor jaar geleden een droom: een van KPMG. Wijngaard de eigen wijngaard. Hij plantte Amsteltuin, die sinds tien jaar op een klein stukje van landgoed 'Overst Voerendaal' bestaat, wordt deels gerund door mensen met een verschillende soorten rassen en dat pakte goed uit: in 2010 beperking. Dat blijken ze best goed te doen, want de rode werd hij wijnboer van het wijn 'Het Rode Genieten' uit jaar. Inmiddels staat de zuidkant van de Kunderberg 2015 wordt als prima beoordeeld door de jury en vol met 11.000 wijnstokken.

Dit jaar scoren zijn wijnen in kreeg een bronzen medaille.

Andere aanraders

totaal genoeg punten om als derde beste wijngaard te eindigen. Zijn beste fles zou de 'Dornfelder' uit 2015 zijn, een rode wijn met een "fluwelige smaak met viooltjes en pruimen". Als gekoelde drank is hij lekker bij de barbecue.

Ook in het noorden

Het is niet alleen het zonnige zuiden van Nederland waar topwijnen vandaan komen.

Ook wijnen die gemaakt zijn in het hoogste noorden vallen

28 Epicurus

De Planck

Overst Voerendaal

Epicurus 29

Transfagarasan route

30 Epicurus

Transfagarasan De beste weg ter wereld volgens Top Gear De Transfagarasan of nationale weg nummer 7C is een van de meest spectaculaire wegen ter wereld. De weg is 90 km lang en loopt door en over het Fagaras gebergte (trans + Fagaras) in Roemenië. Dit gebergte is een deel van de Transsylvanische alpen. De weg verbindt het landsgedeelte Transsylvanië met Muntenië. De weg start in Bascov, bij Piteçti. Hij volgt de vallei van de Arges om dan naar het hoogste punt te klimmen bij Balea.

Daarna daalt hij in het noorden af naar Cartisoara in de Oltvallei, waar de weg eindigt.

De Transfagarasan bereikt een hoogte van 2134 meter en heeft vele scherpe haarspeldbochten, waardoor het een uitdaging wordt voor elke chauffeur. De maximum toegelaten snelheid is 40km/u (maar er staan geen flitspalen). De weg is meestal gesloten tussen oktober en juni door de hevige sneeuwval.

hoogste en langste tunnel van het land gelegen (875m lang).

Deze tunnel verbindt Transsylvanië met Walachië.

In september 2009 was de Britse televisieshow Top Gear aan het filmen op deze weg.

Presentator Jeremy Clarkson noemde toen de Transfagarasan als de beste "driving experience" in de wereld.

Geschiedenis: De Transfagarasan werd gebouwd tussen 1970 en 1974 door het leger. Nadat de soviets in 1968 Tsjecho­ Slowakije binnenvielen wou Nicolae Ceausescu een De weg heeft meer tunnels en strategische verbindingsweg door de bergen om hetzelfde viaducten dan enig welke andere weg in Roemenië. Bij scenario te verhinderen in Roemenië. het hoogste punt is ook de

De soldaten gebruikten 6000 ton dynamiet om een pad op de noordelijke bergflank vrij te maken voor de weg (dit is de meest spectaculaire zijde).

Veertig soldaten kwamen om bij de bouw.

Road Trip: Een paar kilometer buiten Curtea de Arges start de Transfagarasan zijn klim

tegen de zuidelijke bergflank.

Hier zien we typische alpenlandschappen met dennen en alpenweiden. De weg is echter niet in goede staat, dus pas op voor de vele putten en stenen.

Epicurus 31

De Transfagarasan baant zich een weg door de gorge van de Arges. Wanneer je het dorp Capataneni gepasseerd bent zie je een wegwijzer naar het Poenarikasteel. Deze burcht was eigendom van Vlad "Tepes" Dracula. Vlad heeft zijn bijnaam (tepes = spietsen) verkregen door zijn voorliefde om mensen te spietsen, folteren, verbranden, villen en koken. Hij legde deze strenge straffen op aan dieven en leugenaars. Het was zijn manier om de orde in zijn rijk te bewaren. Bram stoker's Dracula was gebaseerd op zijn persoonlijkheid.

Wanneer je naar boven kijkt kan je zijn burcht zien liggen op een hoge en afgelegen klif.

Om er te geraken moet je 1480 trappen beklimmen, maar het zicht van bovenaf is de klim zeker waard.

Vidrarudam

de linkerzijde, en is tevens voorzichtig want het is er vrij enkele kilometers langer. glad. Wanneer je uit de tunnel Beide wegen komen terug komt ben je op het hoogste samen aan de noordzijde van punt van de route, bij het het meer.

Baleameer.

Even verderop kan je een Baleameer waterval zien en enkele mooie panorama''s.

Wanneer je de top van de Wanneer we de weg verder weg nadert zie je de volgen naar het noorden tunnel onder de bereiken we het Vidrarumeer. Paltinuklif. In deze tunnel Dit stuwmeer is ontstaan door is het wegdek altijd nat, de bouw van de Vidrarudam ongeacht de in 1965. De dam is 165 meter weersomstandigheden hoog, 305 meter lang en houdt buiten. Wees er dus 465 miljoen kubieke meters water tegen. Wanneer de dam werd opgeleverd, was het de 5de grootse dam van Europa, en nummer 9 in de wereld. In een jaar tijd kan ze ongeveer 400GWh produceren. De weg die we volgen loopt over deze dam.

Op dit punt splitst de weg zich op. De ene tak loopt langs de linkerzijde van het meer en de andere langs de rechterzijde.

Het is best van de rechterzijde van het meer te kiezen. Deze weg is in veel betere staat dan

32 Epicurus

Vidrarumeer

Noordelijke afdaling van de Transfagarasan

Balea CascadaEpicurus

33

Er is een parking vlak na de tunnel. Het Baleameer is een gletsjermeer met helder, ijskoud water en is omringd door bergtoppen. Op deze plaats werd in 2006 het eerste ijshotel geopend. Sindsdien bouwt men elke winter een ijshotel in december met ijs dat men uit het meer hakt. Omdat de weg gesloten is in de winter kan je het hotel dan enkel bereiken met de kabelbaan, die vertrekt in Balea Cascada.

Normaalgezien blijft het hotel open tot het terug begint te smelten in april.

Wanneer je begint aan de afdaling aan de noordzijde kan je de weg naar beneden zien

34 Epicurus

kronkelen. Bij goed weer kan je Cistertijnenklooster kan bezoeken. de de verschillende haarspeldbochten bijna zien tot in het dal, wat een spectaculair zicht oplevert.

Wanneer je Balea Cascada nadert kan je de kabelbaan naar het Baleameer boven je hoofd zien zweven. Wanneer de weg gesloten is in de winter is dit de hoogste plaats die je kan bereiken met de wagen.

Ook hier zijn enkele mooie panoramapunten en een waterval te bezichtigen.

Wanneer je nog verder daalt, maakt het rotsachtige landschap plaats voor dichtbegroeide dennenbossen.

Uiteindelijk kom je aan in Cartisoara, waar je het

De weg stopt een paar kilometer verder naar het noorden waar deze overgaat in een andere nationale weg.

Als je op vakantie bent in RoemeniĂŤ tussen juni en september is de Transfagarasan zeker een aanrader. Het is een onvergetelijke ervaring voor elke chauffeur en motard.

Epicurus 35

De Thaise Keuken

36 Epicurus

De Thaise keuken: geliefd en gezond De Thaise keuken is, in tegenstelling tot wat veel mensen buiten Thailand denken, niet homogeen.

Thailand is met een oppervlakte van 513.115 km² ongeveer zo groot als Frankrijk, en met 65 miljoen inwoners heeft het ook een bijna even grote bevolkingsomvang. Het land strekt zich uit van noord naar zuid over een lengte van ongeveer 1650 km (ter vergelijking: Italië heeft een lengte van ongeveer 1250 km) met uitlopers van de Himalaya in Noord­Thailand, een hooggelegen plateau in Noordoost­Thailand (ook wel Isaan genoemd), een waterrijke rivierdelta in Centraal­Thailand en tropisch oerwouden en eilanden in Zuid­Thailand.

Er wonen in Thailand, afhankelijk van hoe men rekent, 40 verschillende volkeren. Het is dan ook niet verwonderlijk dat de Thaise keuken zeer divers is en gebruikmaakt van een grote verscheidenheid aan ingrediënten, kruiden en specerijen.

Wat de verschillende regionale keukens van Thailand wel met elkaar verbindt is dat zij de vijf fundamentele smaaksensaties met elkaar proberen te verenigen in een maaltijd, en soms ook binnen één gerecht: heet (pittig), zuur, zoet, zout en (optioneel) bitter. Ook het enthousiaste gebruik van

grote hoeveelheden verse kruiden in gerechten is wat de regionale Thaise keuken verbindt en apart zet van vele andere keukens.

In België en andere West­ Europese landen is Thais eten steeds meer geliefd. En dat is uiteraard niet voor niets! In West­Europa willen we steeds gezonder en verser eten en Thais eten past daar prima bij! De verschillende verse groenten en kruiden worden maar even meegebakken op hoog vuur, waardoor de smaak bewaard blijft. Bovendien wordt er maar weinig plantaardige olie gebruikt bij de bereiding, waardoor de Thaise keuken licht en relatief vetarm is.

Kenmerkend voor de verschillende Thaise keukens is dat deze zich schikken rondom het gebruik van rijst (Thai: khao) als basisvoedsel. De volkeren in Centraal­ Thailand en Zuid­Thailand gebruiken nu voornamelijk een geurige, semidroge en langkorrellige rijst, khao hom malie (letterlijk: "naar jasmijn geurende rijst") genoemd, met een lichte jasmijn­ en pandangeur. In Nederland wordt deze rijst ook wel pandanrijst genoemd. De volkeren in het noorden en noordoosten van Thailand gebruiken traditioneel khao niao (kleefrijst) maar met de toenemende centralisering van de Thaise staat en cultuur gedurende de laatste 100 jaar, neemt de

jasmijnrijst, ook in deze streken, de rol over van basisvoedsel.

De eeuwenoude handelsbetrekkingen met (en emigratie uit) China hebben een grote stempel gedrukt op de Thaise keuken. Vele Chinezen hebben zich in de loop der eeuwen gevestigd in Thailand, zodanig dat zij nu rond 14% van de bevolking van Thailand uitmaken. De meeste van deze Chinese Thai komen oorspronkelijk uit Chaozhou en Shantou en spreken het Teochew dialect.

Veel ingrediënten en gerechten zijn door Chinezen geïntroduceerd in Thailand zoals de sojaboon en sojaproducten (onder andere sojasaus en tofoe). Ook is de vervaardiging van noedels met de Chinezen meegekomen en populair geworden in heel Thailand: bami, mihoen, mie, glasmie en andere Chinese noedelsoorten worden nu door alle Thailanders zeer regelmatig gegeten.

Ook vanuit het Indisch subcontinent ondervond Thailand in haar keuken, direct en ook indirect via andere landen in Zuidoost­ Azië, door handelsbetrekkingen en door culturele uitwisselingen een grote invloed, met de religie als het meest kenmerkende aspect: eerst het hindoeïsme en later het boeddhisme. Roti, het meest gebruikte woord voor brood, is bijvoorbeeld een importgerecht uit India en een importwoord vanuit het Hindi.

Epicurus 37

Het gebruik van specifieke kruiden­ en specerijenmengsels in de bereiding van bepaalde soorten currygerechten (kheng in de Thaise taal) in Zuid en Centraal­Thailand is ook beïnvloed vanuit India en de middeleeuwse hindoeïstische en boeddhistische koninkrijken in Zuidoost­Azië zoals het Srivijaya­rijk uit Sumatra, het Khmer­rijk uit het huidige Cambodja en door de incorporatie van (delen van) (voorheen Hindoeïstische) moslim rijken tijdens de 18e en 19e eeuw in het uiterste zuiden van Thailand. (De Thaise curry's vallen grofweg uiteen in twee groepen: die curry's waarin kokosmelk en gemalen koenjit worden verwerkt uit Centraal­ en Zuid­Thailand, streken die meer onder invloed stonden van de culturen uit India, de Maleisische rijken en de Indonesische rijken, en die curry's waar dat niet of minder het geval was, en waar dus ook geen kokosmelk of koenjit in worden gebruikt, zoals in Noord en Noordoost­ Thailand).

Traditioneel werd door Thailanders, zittend op de grond op gevlochten matten, met de rechterhand gegeten maar het is tegenwoordig gebruikelijk lepel en vork te gebruiken (waarbij het eten eerst met de vork ­in de linkerhand­ op de lepel ­in de rechterhand­ wordt geschoven alvorens het naar de mond te brengen). Met de introductie van tafels en stoelen vanuit China en vanuit het Westen, wordt steeds minder zittend op de grond gegeten. Alleen

38 Epicurus

een zure, sterk gekruide soep met garnalen (tom yam koeng), een milde curry met varkensvlees (paneng moe), een gefrituurde vis met een zoetzure tamarinde saus (pla Een typische Thaise maaltijd bestaat, zoals gebruikelijk is in raad phrik), een gebakken groentemengsel met een beetje nagenoeg heel Azië, uit kip (pad pak ruammit kai) en verschillende gerechten die een zoetzure, pittige salade gedeeld worden door alle met glasmie (yam woensen). disgenoten. Normaliter worden er evenveel gerechten De soep wordt niet als plus één extra gegeten als dat voorgerecht gezien maar het wordt tegelijkertijd met de er disgenoten zijn maar men andere gerechten gegeten. Als mag gerust meer gerechten condiment bij een maaltijd hebben. Men probeert een krijgt men er haast altijd phrik aangename mix van smaken nam pla bij: rauwe en bereidingswijzen te bewerkstelligen. Een maaltijd fijngehakte, zeer scherpe chilipepertjes met flinters voor vier personen zou er, naast gestoomde of gekookte rauwe knoflook in een beetje rijst, als volgt uit kunnen zien: vissaus en limoensap. de (al dan niet Chinese) noedelsoepen worden in Thailand met eetstokjes gegeten.

Thaise ingredienten Omdat u misschien niet altijd alle smaken herkent, besteden we nog eens aandacht aan de specifieke kruiden, die de Thaise keuken gebruikt. In sommige toko's zijn deze al verkrijgbaar en wij krijgen deze wekelijks vers uit Thailand.

Holopa Een zgn. zoete basilicumsoort.

Deze blaadjes hebben een heel eigen, anijsachtige smaak.

U proeft het vooral sterk in het kipgerecht met groene curry (zowel in restaurant als toko).

Krapau Een heel andere soort basilicum, die vooral wordt toegepast bij vrij pittige gerechten. Dit soort blaadjes gaat pas op het laatste moment in het gerecht, zodat de smaak het beste bewaard wordt.

Pak­chee Bij ons bekend als koriander.

In de Thaise keuken worden de verse blaadjes veelvuldig toegepast. Ook in de soep wordt pakchee op het laatste moment toegevoegd, zodat de geur sterk door dit kruid wordt bepaald.

Prik keenoe Kleine groene en rode pepers.

Prik betekent nl. peper en keenoe letterlijk muizekeutel.

En dat heeft natuurlijk met de vorm te maken.

Pepers zijn in de 17e eeuw door Portugal van Zuid­ Amerika naar Azie gebracht, maar zijn nu niet meer weg te denken uit de Thaise keuken.

Hoe kleiner hoe heter, maar zonder de pitjes valt het wel mee.

In de Thaise keuken worden ze vnl. vers gebruikt en niet zoals in Indonesie in sambals.

U vindt op tafel dan ook altijd een bakje vissaus met stukjes pepers erin. Het zout en peper van de Thai. Daarnaast worden pepers in gedroogde vorm gemalen en kunnen dan een soep of salade erg pittig maken.

Thaise aubergines De Thaise aubergines lijken nauwelijks op de ons bekende soort. Er zijn twee vormen: grote witte ballen en kleine groene balletjes, die nogal bitter smaken. Thaise aubergines vindt u bij ons o.a. bij de groene curry en dikwijls samen met een pittige rode curry.

Epicurus 39

1. Pad Thai (Thaise noodles) Dunne rijstnoedels met gefrituurd ei, garnalen en typische Thaise kruiden. De vooraf geweekte noodles worden met o.a. vissaus, tamarindesaus, gedroogde rode peper, tofu en een ei kort gebakken in een hete wok. De pad thai hoort geserveerd te worden met verse tauge, lente­ uitjes, gehakte pinda's en wordt op smaak gebracht met suiker en chilipoeder naar smaak. De traditionele versie komt met garnalen maar je kunt vaak ook vis, vlees of vegetarische varianten krijgen.

Dit is een van de meest toegankelijke gerechten uit Thailand.

2. Kaeng Daeng & Kaeng Khiao (Rode & Groene Curry) Een heerlijk geurende, pittige curry op basis van de rode of groene peper. De rode variant is doorgaans pittiger dan de groene. De basisingrediënten zijn pepers, sjalotten, knoflook, laos, citroengras, limoenblaadjes, korianderwortel en garnalenpasta. Deze worden in een vijzel vermalen tot currypasta welke vervolgens kort wordt gefruit en in kokosmelk wordt gekookt. In de saus die ontstaat worden verse groenten en kip, rundvlees of vis meegekookt en dit wordt op smaak gebracht met verse chilipepers, palmsuiker en vissaus. Als laatste wordt Thaise basilicum toegevoegd. Het gerecht wordt meestal met witte rijst geserveerd. Het resultaat is een rijk en aromatisch gerecht dat je smaakpapillen laat tintelen!

40 Epicurus

3. Tom Kha Kai (Kokos­ Kippensoep) Een romige kokos­ en kruidensoep met kip. De soep wordt gemaakt met kokosmelk, laos, sjalotten, citroengras, rode peper, citroengras, limoenblaadjes en dun gesneden kipfilet. Vaak bevat de soep ook paddestoelen en korianderblaadjes. Door de zachte smaak is dit gerecht een absolute aanrader voor een ieder die minder bestand is tegen het pittige Thaise eten.

4. Tom Yam Koeng (Pittige garnalensoep) Een pittige en friszure kruidenbouillon met garnalen en vers korianderblad. Deze soep wordt gemaakt van een gedurfde en verfrissende mix van geurige kruiden. Tot de ingrediënten behoren citroengras, chili, galanga, limoenblaadjes, sjalotten, limoensap, vissaus, koriander en grote, ongepelde garnalen.

Tom Yam Koeng is een veelzijdig gerecht dat past binnen vrijwel elke maaltijd en met name populair is onder Thaise mensen. Een eerste kennismaking met deze soep kan door de uitgesproken en bijzondere smaak wat onwennig zijn. Het is dan ook een gerecht dat je moet leren kennen.

5. Som Tam (Pittige Papaya Salade) Een erg pittige, zoetzure salade gemaakt van dunne reepjes onrijpe papaja. De salade bestaat uit gedroogde garnalen, knoflook, palmsuiker, chilipepers, tomaat, limoensap, garnalenpasta, vissaus, pinda's,

kousenband en natuurlijk papaya! Deze salade is ongekend populair bij Thaise mensen en is afkomstig uit het noordoosten van Thailand (Isaan). De uitgesproken zoet­ zure en zeer kruidige smaak is er een om te haten of om van te houden.

1

2

3

4

5

Epicurus 41

De Thaise keuken combineert invloeden uit meerdere Aziatische keukens: de scherpte van de Chinese Szechuan keuken, de tropische smaken en geuren van de Maleise keuken, de romige met cocos bereide sauzen uit Zuid India en de aromatische kruiden uit de Arabische keuken.

groene pepertjes waardoor hij straffer is dan de rode, maar wel de meest smaakvolle.

Kaeng Kari (Yellow Curry) heeft een basis van overvloed van kurkuma, nootmuskaat en kaffir limoenblaadjes. Alhoewel je over gans Thailand verschillende versies kan vinden van deze gele curry wordt er telkens kokos crème toegevoegd aan de kokosmelk om de curry een vollere mildere en rijkere smaak te geven in vergelijking met de rode en groene curries.

Kaeng Pa (Jungle Curry) is een variëteit afkomstig van het bosrijk gedeelte van Noord Thailand. Net zoals de meeste curries uit het Noorden bevat deze geen kokosmelk omdat De Thais gebruiken daarbij kokosnoten niet te vinden zijn in de jungles van het Thaise een overvloed aan verse hoogland. Het is dus een zeer pikante curry met een volle ingredienten, koriander­ smaak welke oorspronkelijk gemaakt werd bij wild everzwijn planten, chillies en maar nu ook meer en meer bij varken op kip wordt pepers.Het resultaat is de geserveerd. Langzamerhand veroverde deze curry gans "cuisine minceur" van het Oosten, met een veelheid van Thailand waar men hem zeker kan terugvinden in de vele stalletjes langs de wegen in de grote steden. kleine porties mager vlees, Kaeng Matsaman (Massaman Curry) is een milde soort in gevogelte, vis,schaal­ en vergelijking met de andere curries. Een ideale curry om schelpdieren, die ieder hun Thailand te leren kennen en je graag zachtjes aan wil doen op typische smaak meekrijgen. de schaal van pikant. Hij heeft veel invloeden van de curry De belangrijkste kerries zijn; uit India en is veruit de zoetste curry in de range. De basis is gemaakt van The base is made of kardemom, kaneel, De rode kerrie (Khaeng Pet) kruidnagel en nootmuskaat. Over het algemeen gaat deze is rood van kleur door de samen met stukjes aardappel en pindas. grote rode pepertjes die erin verwerkt zijn. Rode kerrie Khua Kling (Droge curry) is een variant van de Thaise curry geeft een pittige maar ook een lichte zoete toets aan het die simpelweg bestaat uit gedroogd vlees met een laagjes chili poeder. Een curry die zeer populair is in fast food. gerecht. Hij is smaakvoller dan de groene curry. The pepertjes worden vermalen met look, citroengras, sjalotjes, gember en een vispasta. Daarna wordt er kokosmelk aan toegevoegd.

Rode curry is pittiger maar minder rijk dan gele curry.

Kaeng Khiao Wan (Groene Curry) wordt beschouwd als de heetste curry in Thailand, maar deze is ook zoet door de grote hoeveelheid kokosmelk die dan wordt toegegvoegd aan het gerecht.

Deze curry wordt gemaakt op basis van verse, jonge

42 Epicurus

Epicurus 43

44 Epicurus

Geen prijzen te winnen maar speel voor eigen eer en glorie !

Deze editie een Mousserende Quiz 1. Welk gerenommeerd Champagnehuis kocht een Engelse wijngaard om er vanaf 2015 Sparklling Wine te maken?

Champagne Taittinger Pol Roger Moët & Chandon Bollinger 2 Wat betekent de vermelding ‘Méthode Cap Classique’ op een Zuid Afrikaanse fles mousserende wijn?

Deze mousserende wijn werd gemaakt volgens de “tradtionele methode” Deze wijn heeft een tradtionele kurkafsluiting De gisting heeft hier plaats gevonden in een inox cuve (methode Charmat) Deze wijn is gemaakt van de cépages Sauvignon Blanc en Chenin Blanc

3 Wat is de naam van een licht sprankelende zoete wijn uit Italië ?

Garibaldi Spumante Prosecco Moscato d’Asti 4 Waarom raden experten nooit aan om Champagne te drinken uit een “flute”maar liever een “tulp” glas?

De belletjes verdwijnen te snel Je kan geen optimal gebruik maken van de aroma’s De mousserende wijn warmt te snel op Dit type glazen is moeilijk om te drinken en je geraakt gemakkelijk vast te zitten met je neus 5 Welke druif wordt meestal gebruikt om een sprankelende rode wijn te maken in Australië?

Nebbiolo Merlot Pinot Noir Shiraz

Epicurus 45

6 Wat wil de benaming 'Cava del Paraje Calificado' zeggen?

Het is de nieuwe classificatie voor kwalitatieve Cava’s enkel gemaakt van druiven van eigen domein.

De lagering heeft plaats gevonden in kelders Het is de standaard kwalificatie voor Cava DO wijnen De wijnen werden onderworpen aan een extra kwaliteitstest tijdens een blindproeverij.

7 Wie zei ooit? 'Ik drink enkel Champagne als ik verliefd ben of als ik het niet ben…”

Coco Chanel Koning Louis XIV Brigitte Bardot Gérard Depardieu 8 Welke cépage maak je het meeste kans om tegen de komen als je vertoeft in de Montagne de Reims area?

Pinot Noir Chardonnay Pinot Meunier Zinfandel 9 De mondiale consumptie van sprankelende wijnen zou jaarlijks 7% stijgen tot 2019.

Wat zal de geschatte consumptie wereldwijd zijn in 2019 als deze voorspelling waarheid zou worden?

2.7 miljard flessen 5 miljard flessen 3.4 miljard flessen 1 miljard flessen 10 Wat betekent de benaming 'Deutscher Sekt' op een fles sprankelende wijn?

De druiven die werden gebruikt komen voor 100% uit Duitse wijnstreken.

De wijn werd gemaakt door een Duits wijnhuis.

Een droge Duitse sprankelende wijn, te vergelijken met een Brut De wijn werd gebotteld in Duitsland

Antwoorden terug te vinden op volgende pagina

46 Epicurus

Epicurus 47

n u m m er

Vol g en d

1 . Taittinger 2. Gemaakt volgens de traditionele methode 3.Moscato d'Asti 4. De aroma's komen niet ten volle in expressie 5. Shiraz 6. Het is de nieuwe topkwlificatie voor Cava gemaakt op 1 wijndomein.

7. Coco Flanel 8. Pinot Noir 9. 2.7 miljard flessen 1 0. Druiven enkel afkomstig van Duitsland

Oplossing wijnkwis

D e g u s ta ti e s

48 Epicurus