Document 18

Page 1

Epicurus Tokaj Hongarije Architecturale wijnhuizen Poitou Charentes Pinotage

Koffie, van boon tot kopje

Ja a r ga n g 4 - E d i t i e 1 8

Epicurus 1


Inhoud

pg.40 V a n boon t ot k of f i e

pg.29 P oi t ou C ha r e n t e s

pg. 37 P i n ot a g e

pg.24 Tokaj pg.12 A r c hi t e c t u r a l e w i j n hu i z e n 2

Epicurus

E n ve rde r no g Pg. 3 Vo o rwo o rd Pg, 4 He t wi j nni e uws i n e e n no te ndo p P g. 4 7 D e gu s t a t i e s


Voorbij is hij weer de mooie zomer…. , wat betreft het weder was het ronduit een mooie warme zomer met veel zon en weinig regen. Het was genieten, ook al vonden sommigen de temperaturen soms Editie 1 8 wat te hoog. September - Oktober 201 5 Nieuwsfeit van de vakantie blijkt toch het nieuws te zijn dat Periodiek blad van de bruisende Champagne en Bourgogne eindelijk de status hebben verkregen waar ze al jaren op hoopten: deze van Unesco Werelderfgoed. wijnliefhebber Hiermee vallen ze na de Franse keuken enkele jaren geleden toch Gratis magazine voor de leden ook om hun wijnen in de prijzen. Kan je dan niet elke wijnstreek opnemen ? Mogelijk wel in het geval van Bourgogne maar van wijnclub WineArt Champagne is toch een drank waar wereldwijd aan wordt gedacht als we iets te vieren hebben of bij speciale gelegenheden. Dus een terecht keuze! Redactie: Eddy Duquet E-mail: eddy.duquet@telenet.be En zo rollen we weer vanzelf in het nazomers patroon.... Voor de wijnboeren wacht de oogst, hopelijk brengt september nog wat laatste zonnestralen en dan kunnen we weer een overzicht maken van het wijnjaar 2015. Vermoedelijk zal de grote droogte en de zeer warme temperatuur toch een grote rol gespeeld hebben, positief of negatief dat valt af te wachten van streek tot streek. Ook de wijnwinkels bereiden zich voor op de najaarse degustatiedagen, opendeurdagen, wijnvillages of gelijknamige evenementen. Ook voor de prestigieuze wijnbeurs Megavino zijn de voorbereidingen wederom op hoog toerental aan het komen. Onze www.wineart.be eminente wijnkenner en organisator Alain Bloeykens kent ongetwijfeld drukke dagen in de aanloop naar zijn beurs. Wine Art Gastland is dit jaar Frankrijk met focus op de Elzas. We kijken Baron Van Ertbornstraat 11 5 al uit naar de typische standen en hopen ongetwijfeld enkele 2630 Aartselaar wijnboeren tegen te komen die we op één van onze wijnreizen naar de regio mochten ontmoeten. En na de zomerwijntjes kan de wijnkenner terug omschakelen naar de iets zwaardere wijnen... we kijken er al naar uit.....

Jaargang 4

Eddy

Epicurus 3


W i jn n i e u w s Champagne en Bourgogne eindelijk Unesco Wereld Erfgoed Hellingen, huizen en kelders in de Champagne en enkele 'climats' van de wijngaarden behoren sinds begin juli tot de Werelderfgoederenlijst van de Unesco. Dat maakte de organisatie op twitter bekend. De organisatie was begin juli in Bonn bijeen om nieuwe werelderfgoederen te selecteren en kiezen. Champagne In Champagne is gekozen voor 'plekken waar de methode om schuimwijnen te maken op basis van een tweede vergisting op fles, vanaf het BEGIN van de 17e eeuw tot aan het begin van de industrialisatie daarvan in het begin van de 19e eeuw. De Unesco heeft gekozen voor 'de historische wijngaarden' van Hautvillers, Aÿ en Mareuil­sur­Aÿ, de heuvel Saint­Nicaise in Reims en de Avenue de Champagne en het Fort Chabrol in Epernay. Deze plekken vormen naar de mening van de Unesco de kern van "het gehele champagneproductieproces." Bourgogne: Beaune en Dijon In de Bourgogne vallen de zogenaamde 'climats' binnen de keuze van de Unesco. 'Klimaten' zijn specifieke liggingen van wijngaarden die zorgen voor een karakteristiek microklimaat in samenspel met druivenrassen. De Unesco laat binnen de Werelderfgoedvermelding wijnpercelen vallen die "een heel specifieke ligging hebben op de hellingen van de Côtes de Nuits en Beaune, ten zuiden van Dijon. Juist die percelen zouden hun unieke karakter aan de wijnen geven. Rond Beaune zouden ze zorgen voor een uniek cultuurgebied dat bestaat uit de wijnpercelen zelf en de plekken die met de verwerking van de druiven tot wijn te maken hebben. Daarnaast zouden ze in het historische centrum van Dijon hebben gezorgd voor de "tastbare kant van de politieke impuls" waartoe het klimatensysteem heeft geleid.

4

Epicurus


W i jn n i e u w s C i t é d e s C i v i lli s a t i o n s d u v i n Het is momenteel nog in opbouw maar reeds nu is dit gebouw een blikvanger. Als een soort sfinx verrijst het gebouw aan de Garonne, de rivier die door de stad Bordeaux stroomt. Een gebouw dat mij ook een beetje doet denken aan een decanteerkaraf. Dat is ook meteen de link met datgene wat er in het gebouw zich gaat afspelen: de geschiedenis en de ontwikkeling van de wijncultuur. Waar het gebouw ook op mag lijken, het is in ieder geval een futuristisch pand die de wijncultuur uit de doeken doet. Het is geen museum, geen pretpark, maar een belevingcentrum. Hier voel je, ruik je, drink je en zie je wijn. Het is nog lang niet klaar. En het lijkt nu nog op een soort skelet, maar volgend jaar, in 2016, hopen ze in april de deuren te kunnen openen voor het publiek. Het complex is dan 365 dagen per jaar open, ze verwachten zo’n 425.000 bezoekers per jaar en kun je het parcours binnen in het complex beleven in 8 talen. De architecten van dit prachtige complex zijn Anouk Legendre en Nicolas Desmazières. Zij hebben geprobeerd om de bezoeker door de wijncultuur te leiden, onder andere door grote projectieschermen neer te zetten, maar waar ook ruimte is voor wisselende tentoonstellingen, je workshops kunt volgen op het gebied van wijn, je wijn kan proeven, een hapje kunt eten en er veel te zien is en te horen over de invloed van de wijncultuur op de stad Bordeaux, trouwens dit jaar ook uitgeroepen is tot beste Europese bestemming van 2015.

Epicurus 5


W i jn n i e u w s Cava de Paraje Calificado Vergeet de spotgoede rommel die in supermarkten profiteerden van de ooit geprezen benaming Cava. Na maanden, jaren is het nu eindelijk een feit: de nieuwe benaming voor kwaliteitsvolle sprankelende wijnen uit de Penedes is officieel goedgekeurd door de Consejo Regulador, de overkoepelende organisatie die de wijn beschermt. En dat de beslissing dringend was bleek uit het feit dat er een ware leegloop was van zichzelf respecterende Cava­huizen die zelfs beledigd waren om nog onder de noemer Cava hun producten op de markt te brengen en bijvoorbeeld liever DO Penedèes op hun etiket aanbrachten. Natuurlijk zijn er heel wat strenge eisen gesteld aan de nieuwe benaming van de Spaanse sprankelende wijn, dit met een productie die op 245 miljoen flessen wordt geschat en waarvan 160 miljoen zijn weg kan vinden in de export. Minstens drie jaar zal de nieuwe Cava moeten rusten in de kelders, een streep door de rekening van de bulkcava's want die vertoeven amper 9 maanden 'sur lies'. Ook zijn de spelregels inzaken productiemethoden, microklimaat en terroir verscherpt. Belangrijk is ook dat de druiven enkel van één wijngaard mogen komen. Wie komt er nu in aanmerking: vooral kleinschalige producenten maken de meeste kan, alvast deze toch die kwaliteit in het vaandel dragen zoals Gramona, Juvé & Camps, Recaredo en anderen die over de vele jaren hun deugdelijkheid al bewezen hebben. Men schat dat amper 1 à 1,5% van de flessen in aanmerking zullen komen. Het is dan ook de toplaag van de Spaanse sprankelende wijnen. "Met deze "Château" filosofie hopen de producenten de erkenning te krijgen die ze verdienen" volgens Pere Bonet, voorzitter van de DOP del Cava. Normaal gezien zal de nieuwe vermelding die dus deze zomer door de Europese commissie werd goedgekeurd door de producenten op hun labels komen vanaf het najaar 2016.

6

Epicurus


W i jn n i e u w s Deze wijnhuizen beheersten de wijnwereld in 2014 Jaarlijks wordt door The Drinks Business een lijst opgemaakt van de best verkopende wijnhuizen ter wereld. Een groep van meer dan 200 experten beoordeelden de mondiale wijnindustrie. De groep bestond uit wijnexperten, vooraanstaande sommeliers, bekende journalisten en grote verdelers van wijn. Opnieuw heeft Torres de eerste plaats behaald. Het Spaanse familiebedrijf is de onbetwiste nummer één in de verkoop van wijnen. Het Catalaanse huis behoudt dus de koppositie in deze kwaliteitsrangschikking. Het verslaat daarmee zijn landgenoot Vega Sicilia dat de tweede plaats bekleed. Op drie vinden we de Australische groep Penfolds en plaats vier is voor Villa Maria, het meest gewaardeerde wijnhuis van New Zealand. Château d'Yquem is het eerste Franse wijnhuis op plaats vijf en zij gaan Château Margaux op plaats acht vooraf. Daartussen zitten nog Casillero del Diablo uit Chili op plaats zes en het Californische Ridge. Tot slot sluiten Guigal uit de Rhône op nnegen en het Chileense Cono Sur op 10 de lijst van de 10 beste wijnhuizen. Toch een Belgisch/Frans huis in de top 50 namelijk Le Pin op 49. Hierbij de volledige lijst.

Epicurus 7


W i jn n i e u w s

Wijnramp dreigt in de klassieke Europese wijnlanden Frankrijk vreest een Xylella­ramp in de wijngaarden, als er niet snel wordt ingegrepen. De bacterie, nu ontdekt in Corsica, veroorzaakt de ziekte van Pierce, die in Californische wijngaarden eerder een ravage heeft aangericht. De bacterie bedreigt zo’n 200 plantensoorten, waaronder de wijnstok. In 2013 veroorzaakte Xylella een ramp in de olijfgaarden van het Italiaans Puglia. Al meer dan een eeuw hebben de Californische wijnbouwers te maken met de ziekte. De ziekte wordt veroorzaakt door een bacterie met de naam Xylella­ fastidiosa. Het stak de kop op rond 1880 en in een latere periode van 1930 en 1940. De laatste vijf jaar is deze ziekte verantwoordelijk voor de herplanting van 775 ha. Aan de Californische Noord kust. De verspreiding vond aanvankelijk plaats door de blauw­groene­sharpshooter, maar tegenwoordig is de glassy winged sharpshooter de verspreider van de ziekte van Pierce. Op dit moment is al 25% van Temecula valley aangetast met een geschatte schade bedrag van $13 million. Er is nog geen bestrijdingsmiddel voor deze ziekte, maar wel is er een doorbraak op het gebied van plant­ gen technologie dat op dit moment door wetgeving nog niet mag worden toegepast. De druivenplant heeft wel een afweersysteem tegen deze bacterie, maar veel bacteriën zijn in staat om dat te omzeilen. Dat komt omdat de plant afzonderlijke systemen nodig heeft voor herkenning en destructie van de bacterie. Het omzeilen van één van deze twee systemen is genoeg voor Xyllela fastidiosa om alsnog ziekteverwekkend te zijn. De Amerikaanse onderzoekers bedachten daarom dat een fusie van beide systemen een potentiële infectie effectiever te lijf kon gaan. Ze koppelden daar de genen die verantwoordelijk zijn voor beide processen aan elkaar en stopten die terug in de plant. Het bleek dat de genetisch gemodificeerde planten inderdaad veel effectiever de infectie te lijf konden gaan. Zowel ophoping van de bacterie in de sapstromen als afsterving van bladeren was aanzienlijk minder in de plant met het gefuseerde gen.

8

Epicurus


W i jn n i e u w s De Franse wijn beau monde.. In de vakantie is het in de wijnwereld ook komkommertijd, dus wagen we ons maar aan wat gossip nieuws en verkijken we ons op de Franse rijkdom. In de Challenges Business paper stond de lijst van de rijkste Fransen en deze bevat 10% eigenaars van wijnkastelen. Het zal niemand verwonderen dat Bernard Arnault de prestigieuze lijst aanvoerde. De rijkste man van Frankrijk, eigenaar van Cheval Blanc en het LVMH concern is de onbetwiste nummer één. Zijn imperium bevat ondermeer ook Dom Pérignon en Krug. Zijn fortuin wordt geschat op 34.6 miljard euro.... al kunnen we daar een eurootje naast zitten... Op nummer vijf vinden we Serge Dassault, de vliegtuigbouwer en eigenaar van Château Dassault in Saint Emilion. Goed voor een spaarboek van 17.5 miljard €. De eigenaars van Château Rauzan Ségla en Château Canon staan zevende. Het zijn de Wertheimer brothers, ook eigenaar van cosmetica­ en kledingicoon Chanel. Een plaatsje lager vinden we François­Henri Pinault van Chateau Latour in Pauillac en andere wijnhuizen wereldwijd. Wijn­ en biermagnaat Pierre Castel valt net buiten de top10 en deelt die plaats met François Perrodo van Chateau Labegorc. Verder nog mooie noteringen voor The Bouygues brothers van Chateau Montrose de laatste kasteelhouder die zich miljardair mag noemen. De volgende kasteelheren zijn slechts miljonair: Philippe Sereys de Rothschild en zijn familie met een kapitaal van 750 miljoen. Frederic Rouzaud van het Champagnehuis Louis Roederer telt 700 miljoen euro. Corinne Mentzelopoulos de trotse eigenares van Chateau Margaux bezit 630 miljoen. De Faiveley familie uit Bourgogne volgt met hetzelfde bedrag. Bernard Magrez eigenaar van Chateau Pape Clement en een pak andere internationale wijnhuizen volgt op de 107st plaats; dit in het gezelschap van Eric de Rothschild van Chateau Lafite Rothschild maar zijn fortuin is pas 450 miljoen. De laatste vermeldingswaardig kasteelheren zijn nog: Hubert de Bouard van Château Angelus en Marcel Guigal van het epische Rhônehuis met fortuinen rond de 300 miljoen Mocht ik één van de lezers niet vermeld hebben in deze lijst mag U het mij altijd laten weten...

Epicurus 9


W i jn n i e u w s Skinny Rosé, een Champagne arm aan calorieën Wijn moeten we toegeven is een dieetvernietiger. We denken dat een glaasje geen kwaad kan maar een groot 250ml glas kan 280 calorieën bevatten. Je kan dus eten als een vogeltje maar als je drinkt als een vis gaat het niet veel uitmaken. Tot nu... want meer en meer producenten spelen in op de vraag van de 'vrouwelijke' markt om meer en meer caloriearme wijnen te maken. Een nieuwkomer op deze markt is de rosé Champagne Skinny Rosé van het huis G. Tribaut. Deze fles zou slechts 275 calorieën bevatten in plaats van de normale 500. Het geheim ligt natuurlijk in de toegevoegde suiker. Voor het maken van Champagne zijn er twee soorten suiker nodig, deze om de gisting op gang te brengen, maar daarna ook de toevoeging aan de afgewerkte fles. Door deze laatste toevoeging te vermijden bekomt men een "Zero Dosage", harder van smaak maar met minder suikers. Deze wijnen worden eerder mannelijke Champagnes genoemd door hun hard karakter. Echter door gebruik te maken van het fruit in de rosé worden de harde kantjes afgerond en wordt de Champagne zonder toevoeging toch zachter. Maar het is niet alleen de suiker die de boosdoener is, ook het alcoholgehalte is belangrijk. Hoe meer alcohol een wijn bevat hoe meer calorieën er terug te vinden zullen zijn. Met zijn 12 graden is deze Skinny Rosé dan ook een extra troef in de strijd tegen de calorie.

Concha Y Toro grootste wijnhuis ter wereld qua opper vlakte wijnpercelen

Concha y Toro heeft recentelijk Fetzer en Bonterra aangekocht in de Verenigde Staten en dat maakt hen nu tot de grootste wijnboer in de wereld. Ook zijn er 200 tot 300 hectare nieuw aangeplant in Chili. Concha y Toro bezit nu 9133 hectare aan wijngaarden in Chili en dat maakt hen ook de grootste van het land. Verder hebben ze bij Concha y Toro nog 1154 hectare aan wijngaarden in Argentinië en nu door de nieuwe aankoop van Fetzer en Bonterra, 463 hectare aan wijngaarden in de Verenigde Staten. Bekende merknamen van Concha y Toro zijn bijvoorbeeld Casillero del Diablo, een wijn die bij veel supermarkten te verkrijgen is en Santa Christina. Vooral in de Verenigde Staten is Concha y Toro zeer groot en heel populair. De strategie van Concha y Toro is duidelijk. Ze willen elke soort en type wijn in de wereld maken en dan ook niet de minste wijnen. Kwaliteitswijnen moeten het zijn en door deze nieuwe aankoop moet het ze zeker gaan lukken. Verder willen ze een bepaalde back­up hebben voor de druiventeelt. Wijn maken is tegenwoordig ‘big business’ en er valt veel geld mee te verdienen.

10 Epicurus


W i jn n i e u w s En verder ook nog volgende berichtjes... * Depardieu niet meer in wijn Gerard Dupardieu, Frans acteur, miljonair, nu in Italié maar straks in Wit­Rusland, heeft ‘het helemaal gehad’ met de Franse tollenaars. Hij gaat al z’n Franse bezittingen verkopen, waaronder wijnchâteaux en restaurants. Hij wil ook af van zijn wijngaarden buiten Frankrijk. Dupardieu, die eerder hoog opgaf over zijn alcohol­‘resistentie’,wil op geen enkele manier meer met Frankrijk geassocieerd worden * Italië verwacht kwaliteit Italië rekent voor het eerst sinds 5 jaar met een kwalitatief goede oogst. De oenologenclub verwacht een opbrengst van 46.3 miljoen hectoliter. Dat is 10 % meer dan vorig jaar. De Italianen verwachte n veel wijn te kunnen afzetten in China. Sinds 2009 zijn de wijnprijzen met gemiddeld 42 % gestegen. * Bourgogne: oogst ‘van niveau', ook de rest van Frankrijk lovend. Ondanks schade door een recente hagelstorm zijn de wijnboeren in Bourgogne goed te spreken over het oogstresultaat. De meeste regio's noemen het een wijnjaar ’van niveau’. De wijngaarden van Irancy, Chablis, en Saint­Bris werden op 1 september getroffen door een hagelbui. Gelukkig zijn de verliezen beperkt al werd er eerst anders over gecommuniceerd. Het onweder volgde een parcours dat de meeste wijnvelden spaarde. In de andere Franse wijnregio’s,wordt een uitstekende oogst verwacht en viert het optimisme hoogtij. Kwaliteitsaanduidingen als ‘grand’, ‘super’, ‘très belle’ en ‘exceptionnel’ zijn al gevallen. Ook al hebben sommige wijngaarden gebrek aan water gehad en is de opbrengst wat minder dan gemiddeld.

* Belg drinkt wat duurder

Belgische supermarktketens pakken deze week uit met 'wijnfestivals'. Dat houdt in dat ze ‘betere’ wijnen tegen verlaagde prijzen heten aan te bieden. Carrefour begint er woensdag mee en Delhaize een dag later. Colruyt houdt al sinds eind augustus kortingsacties. De Belgen kopen minder wijn, maar geven er meer aan uit dan vijf jaar geleden. Ze drinken minder, maar­ net als de buurlanden­ wel beter, blijkt uit koopgedrag, Zo wordt nu gemiddeld 9 tot 12 euro aan een fles besteed. Vijf jaar geleden was dat nog 6 of 7 euro. In België wordt rijden onder invloed streng aan gepakt. Daarom consumeren mensen minder ‘op restaurant’. Ze drinken wel vaker thuis en kiezen dan voor een ‘betere’ en vaak duurdere fles. Opvallend is dat gevestigde wijnlanden en –streken minder aan Belgen kwijtraken. Steeds vaker geven die de voorkeur aan wijnen uit wijnstreken zoals Chili, Nieuw­ Zeeland en Australië, die met de bekendste Europese vooral op kwaliteit concurreren. En zo komt het dat de minder bekende rode wijnen uit bijvoorbeeld Portugal (30,3% meer liter verkocht dan een jaar geleden) en Australië (+10,3%) Bordeauxwijnen (­ 8,5%) en Côtes du Rhône (­10,3%) steeds meer verdringen. Bourgognewijn (­31%) verliest vooral terrein aan witte wijnen uit Italië (+17,4%) en Chili (+14,8%), die steeds sterkere prestaties leveren..

Epicurus 11


Ar c h i t e c t u r a l e w i j n h u i z e n

Wijnhuizen zijn niet langer enkel de oude grandeur kastelen van vroeger maar de moderne architectuur heeft ook zijn intrede gedaan in dit marktsegment. Bekende architecten wagen zich naast musea en buildings ook aan wijnhuizen. Ze nemen er niet enkel het hoofdgebouw voor hun rekening maar proberen alle onderdelen in ĂŠĂŠn geheel samen te brengen, dit als een architecturaal juweeltje. Dat dit best kan slagen bewijzen volgende voorbeelden van wijnhuizen.

12 Epicurus


Bodega Fournier in Mendoza Argentinië

O´Fournier is een modern design wijnhuis gelegen in de stad La Consulta in de bekende Uco Vallei van de Mendozastreek. Het is gelegen op een hoogte van 1 ,200 metres boven de zeespiegel. Van oorsprong Spaans is de O. Fournier groep een familiebedrijf dat zich toespitst op het hogere segment van de wijnmarkt. Aan het hoofd staat de Madrileen José Manuel Ortega. Hun eerste aankoop was Finca Santa Sofia in de Uco Vallei. De groep bezit ook wijnhuizen in Spanje in de Ribera del Duero en verder ook nog in Maule en de San Antonio Valley in Chili. Sinds het jaar 2000 echter bevindt hun hoofdkwartier zich in Mendoza van waaruit ze wereldwijd exporteren naar 42 landen. Dit wijndomein bevat ook een gastronomisch restaurant met de naam "Urban" en biedt bezoekers verschillende mogelijkheden voor rondleidingen en degustaties. Gelegen op de kruising van het Andesgebergte en een vallei met weelderig groene wijngaarden zover het oog reikt, ontwierp het Argentijnse architecten duo Bormida & Yanzon een opvallende structuur. Het ontwerp gaat veel verder dan esthetiek, want de wijnmakerij werd functioneel gebouwd om via de zwaartekracht druiven te persen zonder grote schade aan de de druiven.

Epicurus 13


Onder de luifel van een reusachtige metalen dak, worden hele druiven zachtjes geplet waarna het sap naar de gistingsstanks loopt. De wijn druppelt dan in de wijnkelder, die tevens een kunstgalerie herbergt.

Architecten: B贸rmida & Yanz贸n Ligging: La Consulta, Mendoza Provincie, Argentini毛 Project Area: 1 2,000 sqm Bouw: 2007 Klant: Ortega Fournier, Spanje Capaciteit: 600,000 liters. Project Manager: Arq. Gustavo Albera Technisch Directeur: Arq. Gustavo Albera Team: Arq. Sonia Enriz en Arq. Paula S谩nchez Abraham. Bouwheer: Millenium S.A Structuren: Ing. Juan Camps & Aso.

14 Epicurus


Bodegas Portia, Faustino Winery, Ribera del Duero, Spanje

De Ribera del Duero regio, ĂŠĂŠn van de belangrijkste wijn producerende gebieden van Spanje, is de thuisbasis van een nieuwe wijnmakerij voor de Faustino Groep. De Faustino Winery is Foster and Partners eerste wijnmakerij en was een gelegenheid om opnieuw te kijken naar het type gebouw, met behulp van de natuurlijke topografie van de site om het wijnbereiding proces te te laten evolueren in optimale werkomstandigheden. Het klaverbladvormig wijnhuis weerspiegelt de belangrijkste processtappen, met de operationele ondersteuning en de bezoekers faciliteiten strategisch gelegen in het centrum van het gebouw. De openbare ruimtes zijn op een mezzanine niveau samen met een restaurant dat uitzicht biedt op het omliggende landschap. Twee ĂŠtages kelders zijn strategisch begraven in de natuurlijke helling van het terrein om optimaal gebruik te maken van de thermische koeling van de aarde. Voor de eigenaars is Bodegas Portia hun eerste wijndomein, dus konden ze vanaf nul starten. Het was een gelegenheid om te beginnen vanaf de grondbeginselen - eerst de verschillende stadia van de wijnproductie onderzoeken en dan trachten om die om te zetten in de ideale condities. De wijn was het uitgangspunt, evenals de prachtige omgeving van de Ribera del Duero. Ze gebruikten materialen die eigen zijn aan de traditionele vinficatie tradities van de regio, en dit met oog voor de open ruimtes in het landschap zodat ook de bezoeker van deze ervaring kan genieten aldus Norman Foster.

Epicurus 15


Architecten: Foster + Partners Ligging: Gumiel de Izan, Ribera del Duero, Spain Klant: Bodegas Faustino SL Project Area: 1 2,500 sqm Bouw: 201 0

Dit 1 2500 vierkante meter tellende complex telt een productiecapaciteit van ongeveer een miljoen flessen per jaar. De bouw bevat dus de verschillende stadia van het wijnmaken: ĂŠĂŠn vleugel is voorzien voor de fermentatie in inox tanks, in een andere vleugel rusten de eiken vaten en in de laatste vleugel vertoeven de flessen nog enkele maanden/jaren vooraleer ze op de markt gebracht worden. De controle gebeurt in het centrale gedeelte, het kloppende hart van het wijnhuis. De vleugels die de vaten en de flessen bevatten zijn lager gelegen in de kelder waar ze de ideale omstandigheden vinden om te evolueren. De vleugel met de fermentatietanks staan bovengronds zodat de carbon dioxide die vrijkomt kan ontsnappen Een weg leidt naar de top van het gebouw waar de geoogste druiven in de lager gelegen hopper terecht komen, gebruik makend van de glooiĂŻng van het terrein, zodat de zwaartekracht kan gebruikt worden om de druiven zachtjes te kneuzen. De site is gelegen in de Ribera del Duero, dit ongeveer 1 50 kilometer ten noorden van Madrid. In de winter kan het er extreem koud zijn en de zomers zeer heet met gelimiteerde regenval. Het laag overhangende dak is speciaal gebouwd om de temperatuursregeling van het gebouw te stabiliseren en energie te besparen. Door het gebouw te integreren in het landschap is de visuele impact miniem en zijn de omgevingsomstandigheden gemaximaliseerd. Zo bevat het dak fotovoltaische cellen en de thermische massa van het gebouw helpt om de temperaturen binnen onder controle te houden. In het centrale gebouw bevindt zich een voor het publiek toegangkelijke rondgang waardoor de bezoerkers via de glasstructuren een prachtig zicht hebben op de binnenruimtes van de drie verschillende vleugels en dus de verschillende stadia van het wijn maken. Tevens bevindt zich hier de receptie en administratieve ruimte met grote terrassen en waterpartijen. Van hieruit hebben de klanten een prachtig zicht over de wijngaarden..

16 Epicurus


Epicurus 17


Antinori Winery, San Casciano, Italy

Architecten: Archea Associati Ligging: Bargino, San Casciano in Val di Pesa, Firenze, Italy Project Team: Laura Andreini, Marco Casamonti, Silvia Fabi, Giovanni Polazzi Bouwjaar: 201 2 Bouwheer: HYDEA Klant: Marchesi Antinori srl Budget: € 85,052,831 Het wijnbouwbedrijf Antinori uit San Casciano Val di Pesa (Firenze), een producent van Chianti Classico, is verkozen tot ‘201 4 Building of the Year’ door archdaily.com, een onlinearchitectuurmagazine met lezers over de hele wereld. Meer dan 3500 gebouwen dongen mee naar de titel van ‘201 4 Building of the Year’. Het winnende gebouw werd ontworpen door Marco Casamonti van het architectenbureau Archea Associati. Wijnbouwbedrijf Antinori haalde de eerste prijs in de categorie industriële architectuur. Het gebouw is harmonieus afgestemd op de natuur en maakt ten volle gebruik van de morfologie van het heuvelachtige wijnbouwlandschap van de Chianti-streek. Dit wijnbouwbedrijf in de streek van de Chianti Classico opende eind 201 2 de deuren en staat symbool voor het symbiotische samenspel tussen de archaïsche natuur en hedendaagse productiviteit. Na zesentwintig generaties besloot de markiezenfamilie Antinori om hierheen te verhuizen. Tegen de heuvels van de Chianti Classico, om zich volledig te kunnen focussen op hun favoriete product: wijn. Het nieuwe wijnbouwbedrijf, dat overigens open staat voor het publiek, is vooral gewijd aan de wijnproductie. Maar het biedt ook een reis door de geschiedenis van de familie Antinori. Een familie die al zesentwintig generaties met hart en ziel wijn maakt.

18 Epicurus


Het wijnbouwbedrijf heeft zich genesteld tussen de unieke Chiantiheuvels, met wijngaarden tot aan de horizon. Om het landschap en de omgeving nog meer tot hun recht te laten komen en de plaats waar wijn wordt geproduceerd samen te laten vloeien met architectuur, stapte Antinori in dit architectuurproject. Het industriële complex lijkt één te worden met het landschap. Het is de meest authentieke uitdrukking van de symbiose tussen een werkplaats en een natuurlijke omgeving. Het fysieke én intellectuele gebouw is gebaseerd op de diepgewortelde verbondenheid met het gebied. De voorzijde strekt zich uit langs de natuurlijke helling van de heuvels en het gebouw is bedekt met rijen van wijnranken en aarde. Zelfs het dak van het complex is omgevormd tot een stuk landbouwgrond met wijnranken. Op de heuvels zorgen twee inkepingen voor een symbiotische communicatie tussen de binnen- en buitenzijde van het gebouw. De openingen, of inkepingen, onthullen subtiel de functionele delen van het wijnbouwbedrijf. Het hoogteprofiel volgt het productieproces van de druiven: vanaf het moment dat ze in het bedrijf aankomen langs de gistingskuipen tot aan de ondergrondse gewelven met de vaten.

Epicurus 19


20 Epicurus


Qumran Winery, Duero, Spain Dit project is gelegen in de Duero Vallei met zijn zacht glooiende heuvels en waar wijnbouw en veeteelt de voornaamste bronnen van inkomsten zijn. Het was al sinds 1 990 dat Jesus Solís Calderón op zoek was naar manieren om geschiedenis en wijn, zijn twee grootste motivaties in zijn zoektocht naar een grotere kennis, met elkaar te verweven. Het doel was orspronkelijk om een project in het leven te roepen dat het proces toonde dat nodig is om een wijn te bekomen maar ook het belang ervan in de geschiedenis zou weergeven. Dit betekende dat de perfecte locatie gevonden moest worden. Na een uitputtende zoektocht naar een geschikte locatie en wijngaard werd een kleine heuvel aan de rivierbedding van de rivier de Duero in de gemeente Peñafiel geschikt bevonden. Het wijnhuis is bereikbaar na een interessante rit in het glooiende landschap met verschillende uitzichten. Het is gebouwd op de funderingen van de oude kelders en wijngebouwen. Eens je de wijnvelden hebt bereikt blijft de weg gestaag stijgen langs de verschillende percelen tot het gebouw stap voor stap in zijn volle pracht en praal verrijst uit het landschap. Doordat het gebouw volledig is ingewerkt heeft het geen storend effect op de omgeving. Er is natuurlijk ook rekening gehouden met de intrinsieke voordelen van de heuvel en zijn slibrijke-kiezelhoudende formatie in de ondergrond. Het gebouw werd gedeeltelijk ingegraven en de zuidelijke gevel, wat het hoogste deel is van het gebouw wordt gescheiden van de rand van het terrein door de creatie van multifunctionele plein omgeven door inheemse vegetatie.

Epicurus 21


Architecten: Konkrit Blu Arquitectura (Sandra Hernández + Álvaro Solís) Locatie: Peñafiel Valladolid, Spain Gebouw: Martí Cabestany I Puértolas Engineering: Benito Gutierrez, MeCa asociados Belichting: Alvarez Beltran Bouwheer: Construcciones del Duratón Opdrachtgever: Bodegas y Viñedos Qumrán, S.A. Bouwjaar: 2006-2009 Project Area: 700 sqm

22 Epicurus


Epicurus 23


T ok a i j

24 Epicurus


Is het nu Tokaj of Tokaji ? Wel de wijnstreek en de naam van de plaats zijn Tokaj, de naam van de wijn is echter Tokaji. Tokaj-Hegyalja – de officiële benaming van de streek rond de vulkanische heuvel van Tokaj - heeft de best gedocumenteerde geschiedenis van alle wijnstreken in Hongarije. De regio van Tokaj kan bogen op een geschiedenis van bijna 1 000 jaar. Zelfs in 1 067 was de regio al bekend als een wijnregio onder de naam Tokaj. De stichting van het dorp Tokaj wordt echter pas in documenten uit 1 353 beschreven. Al in de 1 2e eeuw genoot Tokaj internationale bekendheid. Toen de Transylvanische prins Ferenc Rákóczi in 1 703 aan Lodewijk XIV van Frankrijk verschillende flessen Tokaj van zijn wijngoed cadeau deed, werd hij zo enthousiast dat hij de volgende uitdrukking gebruikte om hem te beschrijven: ”vinum regum, rex vinorum”, of in het Frans vertaald “Le vin des Rois, le Roi des Vins” . Sindsdien werd de Tokaji wijn bij vele gelegenheden geschonken in het Franse koninklijk hof in Versailles. Hij was echter niet de enige beroemdheid die van

de Tokaji wijnen onder de indruk was. Onder andere Louis XV – koning van Frankrijk, Frederik de Grote – koning van Pruisen, Elizabeth – tsarina van Rusland, Peter de Grote – tsaar van Rusland, Napoleon III – keizer van Frankrijk hielden allen van Tokaji wijn, terwijl de koning van Zweden Gustav III niks anders dan Tokaji wilde drinken! Franz Joseph I, de keizer van Oostenrijk, stuurde koningin Victoria van Engeland voor haar verjaardag elk jaar 1 2 flessen Tokaji (1 voor elke maand) tot haar dood. Gedurende die periode heeft zij 972 flessen opgedronken! Ook vele musici en dichters zoals Mozart, Schubert, Rossini, Goethe, Beethoven, Liszt, Johan Strauss, Haydn, Voltaire en zelfs Don Juan hielden van

een glaasje Tokaji en soms kregen zij er zelfs inspiratie van! Mozart’s Don Juan was ook geïnspireerd door het vuur van de Tokaji wijn en Goethe vermeld zelfs de wijn in het eerste gedeelte van Faust in Auerbach’s kelder: In de achter ons liggende periode van communistische overheersing verviel de wijnbouw in Hongarije tot een grauwe nietszeggendheid. De mensen verloren hun motivatie, wijngaarden werden verlaten en overproductie tierde welig. De wijnproducenten zijn van mening dat dit tijdperk het beste vergeten kan worden. In 2002 werd de streek uitgeroepen tot Unesco World Heritage.

Epicurus 25


De herstart van de Tokaj streek begon in 1 992 en werd voltooid tegen 1 999. Immers, de aanschaf van nieuwe installaties en de herinrichting van de wijngaarden had zijn tijd nodig. In de omgeving van de wijngaarden werden productielijnen opgezet. De wijnstreek De wet heeft aan 27 gemeentes het recht verleend om hun wijn als Tokaj te etiketteren. Het kadaster heeft 9.829 ha aangewezen als Klasse 1 terroir waarvan momenteel 5.446 ha is aangeplant. Ligging en klimaat De Tokaj streek ligt in het noordoosten van Hongarije, met in het noorden het vulkanische Zemplén gebergte, tegen de Slowaakse grens. Er heerst een koel continentaal bergklimaat met warme en droge zomers (gemiddelde

26 Epicurus

jaartemperatuur 21 ºC in juli) en koude winters (gemiddeld -3 ºC in januari). De hellingen bezitten tal van uitstekende microklimaten met lange zonrijke zomers en een droge, zonnige herfst. Jaarlijks valt in de streek 500 tot 700 mm neerslag, vooral in de vroege zomer.

De riviertjes Bodrog en Tisza aan de zuidoostelijke zijde zorgen voor ochtendmist, een ideale voorwaarde voor het ontstaan van de belangrijke botrytis. Na de ochtendmist zorgt een warme herfstzon voor het ineenschrompelen van de door edele rotting aangetaste druiven.


waardoor wijnstokken snel verdrogen in hete periodes en bevriezen bij strenge vorst. Dit is het bodemtype van de wijngaard Pereshegy te Erdõbénye, van de Tolcsvaihegy wijngaard en van de Nyirok – de meest voorkomende Oremus wijngaard te Sátoraljaújhely. bodem, met klei en verweerde Tijdens de communistische rode vulkaanrots (andesiet), meestal vermengd met rotsen en periode werden de druiven van puin; als deze bodem te nat wordt verschillende terroirs gemengd. Toen daarna enkele singleblijft hij aan de spade kleven, terwijl de grond bij grote droogte vineyard Tokaji werden geproduceerd, was dit een slechts met een pikhouweel te bewerken is, kortom een slechte openbaring. doorlaatbaarheid; deze bodem bevat ijzeroxide en zorgt voor de Druivenrassen In Tokaj vinden we uitsluitend krachtigste en meest geconcentreerde Tokaj wijnen in witte rassen. de wijngaarden van Király te Mád Furmint is met 4.200 ha het belangrijkste ras voor Tokaji en Mezõzombor, Meszes te wijnen (= 60 %). Olaszliszka en Várhegy te Furmint is zeer ontvankelijk Sátoraljaújhely. Gele bodem – gevormd uit löss en voor botrytis. De beste percelen werden 60-80 vermengd met puinkegels of jaar geleden aangeplant en steenklei; betere doorlaatbaarheid, kwalitatief wat produceren kleine compacte minder. We vinden deze bodem druiventrossen met ovale, gele druiven. vooral aan ze zuidrand van het Als de beste klonen worden wijngebied, maar ook in het westen richting Hernád rivier en in beschouwd de Madárkás, Hólyagos en Fehér Furmint. het zuiden richting grote Elegante, markante wijnen met laagvlakte. De bovenlaag van löss vinden we fraai extract en zeer veel van Abaújszántó tot Tokaj en van verfijnde zuren (vaak 1 0-1 2 g/l). daaruit verder naar Bodrogkeresztúr. De Szarvas wijngaard in Tarcal is een beroemd voorbeeld van wijngaarden met een bodem van löss. Op de zuidhelling van de Tokaj berg vinden we de lössbodem tot 405 m hoogte. Rotsbodem – wat lossere bodem, door erosie gevormd uit verkiezelde rotsen en puimsteen met fijnkorrelig puin van wit rhyoliet (vulkanisch gesteente) en perliet (vulkanisch glas), absorbeert geen water en warmte, Bodem Tokaj heeft een bijzondere vulkanische terroir. In 1 867 bracht József Szabó drie verschillende bodemtypes in kaart, elk met een aantal variaties:

Hárslevelû (lindenblad) kent in

Tokaj een aanplant van 850 ha (= 30 %). De trossen zijn 40 cm lang. Rijpt sneller dan Furmint en geeft een zachtere, meer aromatische wijn die sneller toegankelijk is. Hárslevelû is vrij gevoelig voor botrytis. Veelbelovend als monocépage -Tokaji in de komende jaren. Befaamd zijn de Aszús van Hárslevelû druiven op gele löss bodems, zoals van de beroemde Szerelmi wijngaard van het dorpje Tokaj.

Sárga Muskotály (Muscat de Lunel) is wellicht het oudste ras dat hier voorkomt. Een van de beste aromatische variëteiten met elegante zuren en aanleg voor botrytis. De aanplant beslaat niet meer dan 5 % van het totaal, maar er is een tendens naar uitbreiding. János Árvay is tot nu toe de enige producent die een Tokaji Aszú van uitsluitend Sárga Muskotály heeft gemaakt. Zijn voorbeeld zal ongetwijfeld door anderen worden gevolgd.

Zéta (vroeger bekend als

Oremus) is een hybride, een kruising tussen Bouvier en Furmint. Toegestaan sinds 1 986. Slechts 62 ha is hiermee beplant. Vroeg rijpend, maar wel bevattelijk voor botrytis.

Epicurus 27


Verschillende types Tokaj Er worden vier verschillende types wijn onderscheiden in Tokaj: Tokaji Aszú 3, 4, 5 en 6 puttonyos en Aszú Eszencia. In de wijngaard worden de druiven hiervoor een voor een uit de trossen gehaald. Tokaji Eszencia van het vrij weggelopen sap Szamorodni, van laat geoogste, overrijpe druiven met botrytis. De desbetreffende delen van de druiventrossen worden er met de hand uit gehaald. Droge monocépage wijnen: Furmint, Hárslevelû etc. Hiertoe worden niet aangetaste druiven met de hand geplukt. Tokaji Aszu Een voor een – in 3 tot 4 plukgangen - met de hand geplukte, door botrytis verschrompelde, extreem rijke druiven worden eerst gedurende 1 2-36 uur met de schillen geweekt* in droge wijn of most, vervolgens uitgeperst en vergist op tank of vat. Hoe zoeter de wijn, des te langer duurt de gisting.

Daarna rijpt de wijn in oxidatieve omstandigheden gedurende 2 jaar op vat in ondergrondse, vochtige kelders bij 9-11 ºC en daarna 1 jaar op fles. Er wordt geen alcohol aan toegevoegd om de wijn te versterken. Volgens traditie in Tokaj worden de vaten opgeslagen in het uitgestrekte gangenstelsel in de historische grotten. Diep in de bergen is de luchtvochtigheid en de daar aanwezige zuiverende schimmel cladosporium cellare de ideale omstandigheid voor de Tokaj Aszú wijnen. Dit geeft aan de wijnen een zeer fijn en elegant boeket dat de oude traditie van Tokaj Hegyalja eerbiedigt. Na 3 tot 5 jaar flesrijping ontstaan complexe aroma’s van gedroogde zuidvruchten, noten, karamel en toffee. De zoetheid van Tokaji Aszú wordt in balans gehouden door krachtige zuren, rijpe tannines, sporenelementen en mineralen. Er bestaan nog zoetere wijnen, de Aszúeszencia (minimaal 1 80 gr suiker en 45 gr extract per liter) en de absolute top Eszencia. Deze pure nectar wordt gemaakt van het gedeelte van het sap van Aszú. % rest suiker benaming 6 - 9% 3 puttonyos 9 - 1 2% 4 puttonyos 1 2 - 1 5% 5 puttonyos 1 5 - 1 8% 6 puttonyos meer dan 1 8% AszúEszencia 40 - 70% Eszencia Zonder meer een zoete wijnstreek !

28 Epicurus


Po i to u - C h a re n te s

Epicurus 29


De Poitou-Charentes is een streek met eindeloze mogelijkheden voor een vakantie. De streek is afwisselend. Denk maar eens aan de moeraslanden van het marais poitevin, de caves de Cognac, de mooie kustlijn van de Atlantische oceaan, het attractiepark Futuroscope, de oude haven van La Rochelle en Royan. Je loopt in de voetsporen van de middeleeuwse veelvraat Gargantua en je ziet dat otters, palingen, reigers en waadvogels nog steeds de moeraslanden van de Charente-Maritime bevolken. Het "het groene Venetië " en de baai van de Aiguillon in het marais poitevin zijn een ontdekking. Het is een natuurgebied dat behoort tot de "Grands sites de France" en het laat zich ontdekken aan boord van een "plate" of een "batais". Als je houdt van wandelen of fietsen, dan zijn er wandelpaden en fietspaden door de hele streek. Op de eilanden van Ile d'Oléron, Ile de Ré en Ile d’Aix zijn mooie stranden. De eilanden lenen zich voor lange fietstochten. De kuststreek is een paradijs voor liefhebbers van architectuur. Het is een versterkte kust en er zijn steden met een rijkdom aan erfgoed, zoals Royan, een stad met het label « Ville d’Art et d’Histoire ». Het pittoreske stadje La Rochelle lijkt wel een ansichtkaart met zijn torens en zijn oude haven. De Atlantische oceaan voorziet de Poitou-Charentes van zeevruchten en schaal- en schelpdieren. Denk maar aan de oesters uit Marennes-Oléron en de moules de bouchot. Hou je van lekker eten, dan kan je je

30 Epicurus

hart ophalen aan gevuld lamsvlees uit de Poitou, meloen uit de Haut Poitou, mojette (witte boontjes) of aardappelgerechten uit Ile-de-Ré. En natuurlijk is dit de streek van heerlijke roomboter uit de PoitouCharentes. Na de maaltijd is er kaas en proef vooral de chabichou du Poitou. Geniet van desserts als kaastaart, broyé du Poitou, galette charentaise of galette de Niort met de smaak van engelwortel. Er is geen mooiere afsluiting te bedenken van een heerlijke maaltijd!

En om de maaltijden nog beter tot hun recht te laten komen, worden deze gecombineerd met regionale dranken zoals de Pineau des Charentes Cognac en de wijnen uit de Haut Poitou. Het wijngebied van Cognac is één van de grootste AOC wijnstreken van Frankrijk! De Poitou-Charentes is veelzijdig en bijzonder! Wie na alle drukte op zoek is naar rust en ontspanning zal genieten van thalassotherapie en sfeervolle overnachtingadressen.


Overlopen we de verschillende regio's van deze streek.

Atlantische Kust

De Atlantische Kust in de Charente-Maritime is goed voor 400km kustlijn. Heerlijke zandstranden, stoere rotsformaties die uit de zee oprijzen, riviermondingen omgeven door natuurgebieden en moerassen en natuurlijk de alom tegenwoordige oesterteelt _ het is maar een kleine greep uit het gevarieerde aanbod van dit prachtige vakantiegebied op maar 950 km van Utrecht en 800 km van Brussel. Of je nu op zoek bent naar dat heerlijke strand, een mooi natuurgebied waar je urenlang vogels kunt observeren of een stad waar je met het hele gezin een actieve vakantie kunt beleven, van de monding van de Gironde tot aan het moeras- en oestergebied rond Rochefort en het onvergetelijke eiland Ile d’OlÊron vind je de gepaste accommodaties en activiteiten voor je vakantie onder de Franse zon. De hele kust biedt comfortabele en gevarieerde accommodaties, waar je met zijn tweetjes of met het gezin warm wordt onthaald. Dit gebied aan de Atlantische Oceaan heeft een lange en rijke geschiedenis en werd met name ten tijde van Vauban en de oorlogen met Engeland helemaal getransformeerd tot een verdedigingsgordel. De overblijfselen daarvan vind je overal terug en dat maakt een bezoek aan deze streek des te interessanter. Een bestemming voor een goed gevulde en relaxte vakantie.

Epicurus 31


32 Epicurus


bewoners van de streek heel wat welvaart bezorgde. In de is het stadje Het glooiende landschap van de cognacstreek Cognac uiteraard de uitvalsbasis cognacstreek met zijn bij uitstek voor een echte wijngaarden, idyllische dorpjes Frankrijkreis. De grote met romaanse kerkjes en het langs de kade van bijzondere licht is een omgeving cognachuizen Charente in het stadje die elke Frankrijkliefhebber doet de Cognac, waar de oude straten verwateren. van de rijke geschiedenis van de Het is niet toevallig dat in deze getuigen, maar ook de zachte kalkheuvels de geestrijke stad omliggende romaanse dorpjes, drank ontstond die wereldwijd wijngaarden en de traag een symbool is voor vloeiende Charente, geven je dat levensgenieters. Traditie, echte Frankrijkgevoel. levenskwaliteit en vakantie gaan in de gemoedelijkheid zijn dan ook de Op Cognacstreek betekent dan ook geest van dit gebied. De een heerlijk ontspannen vakantie Romeinen wisten het milde, massatoerisme maar met oceanisch klimaat met zijn vele zonder ingrediĂŤnten voor een zonuren en zachte winters al te alle gevarieerde en deugddoende waarderen. van culturele De Cognacstreek heeft dan ook belevenis: boeiende een rijk cultureel en bouwkundig evenementen, een aangenaam erfgoed dat getuigt van een rijke monumenten, klimaat en een betoverend geschiedenis waarin de rivier de landschap bezaaid Charente, die gezapig door het romantische dorpjes.met lieflijke landschap slingert, de

De cognacstreek

Epicurus 33


La Rochelle - Ille de Ré Met meer dan 2200 uren zon per jaar zijn La Rochelle en het eiland Ile de Re dé bestemming bij uitstek in Zuid-West Frankrijk voor een ontspannen vakantie die rijmt op zee, zon en strand. De belangrijke plaats die deze omgeving innam in de geschiedenis van Frankrijk zorgt er voor dat wie zijn vakantie aan zee dat beetje meer wil geven, ruimschoots aan zijn culturele trekken komt. Zowel La Rochelle als Ile de Ré zijn ideale plekken om je met het hele gezin per fiets te verplaatsen. En daar waar La Rochelle ideaal is om in het gezellig bruisende leven van een tegelijk culturele en jonge stad te duiken en te genieten van de winkelstraten en de vele terrasjes, is Ile de Ré de plek bij uitstek om het rustig aan te doen en je te laten doordringen door de geschiedenis, de natuur, het licht en de kokette dorpjes van het eiland en anderzijds de nabijheid van de oceaan. En waar Ile de Ré je gezellige haventjes biedt, heeft La Rochelle de Vieux Port die je zo in de sfeer van weleer dompelt en Les Minimes, dat met zijn 3500 plaatsen de grootste jachthaven is aan de Europese zijde van de Atlantische Oceaan. De oceaan vind je trouwens ook terug in de lokale gastronomie en op de vele, gezellige marktjes, waar je ook de heerlijke oesters kunt proeven.

34 Epicurus


Marais Poitevin Een groene oase van rust, een natuurlijk rustpunt in een jachtig bestaan. Dat is de belofte die het unieke gebied van de Marais Poitevin weet waar te maken. Dit door de mens gedraineerde moerasgebied met zijn stratenplan van kanalen die het bladerdak weerspiegelen en doordrongen van een bijna mystieke sfeer, is het ideale kader voor een weldadige vakantie die rijmt op onthaasten en genieten. Hier moet je wel tot rust komen. De schuiten die geruisloos door het water glijden, de vele fietspaden waar het ontspannen fietsen is en de slaperige, authentieke dorpjes bepalen het gezapige levensritme van de Marais Poitevin. De bijna 1 00.000 hectaren van het moerasgebied strekken zich uit van de poorten van Niort tot aan de Atlantische Oceaan, zowat 60km westwaarts, waar de slagader van het moeras, de Sèvre Niortaise, in de Baie de l’Aguillon vloeit.

Deze baai herinnert er aan dat de Marais Poitevin in een ver verleden een grote baai was. De Marais Poitevin bestaat uit drie gedeeltes: de marais déssechés, het drooggelegde moeras dat vooral voor landbouw gebruikt wordt en bij momenten doet denken aan het polderlandschap, het natte moeras (marais mouillé) waar de vele kanalen en de bijzondere natuur de bijnaam Het Groene Venetië (La Venise Verte) verklaren en tenslotte het kustgebied de Baie de l’Aguillon, een uitverkoren stek voor trek- en watervogels. Laat u overweldigen door de emoties van het moeras.

Epicurus 35


Poitiers en Futuroscope Poitiers en het technologische pretpark Parc du Futuroscope zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden. Niet alleen is het futuristische pretpark aan de poorten van de stad Poitiers gelegen, een bezoek aan beide is een ontmoeting met het verleden en in Futuroscope is dat aan de hand van de nieuwste beeldtechnologieën. In Poitiers is ’t het erfgoed van de stad dat de bezoekers weet te verleiden. Het draagt niet voor niets het label Ville d’Art et Histoire. Het is er ook aangenaam wandelen en genieten. Het park Futuroscope is anderzijds synoniem voor een reeks overweldigende ervaringen, die zowel groot als klein met een goed gevulde koffer vol herinneringen laat gaan. Beide bestemmingen vullen elkaar dan ook aan als bestemming voor een weekend of midweek met het gezin. Of waarom niet een deugddoende vakantie van een of meerdere weken in de omgeving, waar de leuke, authentieke dorpjes in het aangename landschap dat soms wordt ingesneden door riviertjes, het ideale decor zijn voor een verblijf in een vakantiehuis of in chambres d’hôtes. Een bezoek in deze streek is dan ook een ideale mix van cultuur, ontspanning en plezier zonder natuurlijk de heerlijke gastronomie over te slaan, die de verschillende adresjes te bieden hebben. Rendez-vous in Poitou Charentes ?

36 Epicurus


De Pinotage druif kennen we allemaal als de nationale trots van Zuid-Afrika. Hoewel het aandeel van de Pinotage druif in de totale aanplant van Zuid-Afrika slechts zo’n 6% procent bedraagt, heeft de druif daar toch een bijzondere status. Deze blauwe druif is een creatie van de Franse professor Abraham Perold, die met de kruising van de druiven Pinot Noir en Cinsault hoopte dat de nieuwe druif de kwaliteiten van de ouders zou overnemen: de hoge productiviteit van de Cinsault en de kleur, geur, smaak en complexiteit van de Pinot Noir. Omdat in Zuid-Afrika de Cinsault druif vroeger bekend stond als ‘Hermitage’, leidde de samenvoeging van de namen van de ouders tot de naam ‘Pinotage’. Helaas was de Pinotage lange tijd voorbestemd als bulkwijn, maar in de jaren ’90 kwam eindelijk de internationale erkenning.

Het verhaal: De ongelooflijke reeks toevalligheden achter de ontdekking van de Pinotage wijn zijn nu bekend over de hele wereld. Na het bestuiven met een mannelijke Hermitage (Cinsault) bloem tegen een pollen donor Pinot Noir in 1 925, creëerde Abraham Izak Perold vier zaden die hij plantte in zijn eigen tuin. De algemeen aanvaarde theorie over deze verrassende mix van oudere druiven is dat Perold probeerde om een baby te maken met de beste eigenschappen van mama en papa: de klassieke Pinot smaak van Bourgondië met de eenvoudig te kweken en vooral ziekteresistente kwaliteit van Cinsault.

Een jonge docent die wist van het experiment van de vier zaailingen besloot om langs te tuin te fietsen en startte met de clean-up van de tuin en was daardoor net op tijd om de zaailingen te redden.

Deze werden opnieuw aangeplant in de kwekerij op Elsenburg Agricultural College door Perolds opvolger, CJ Theron. In 1 935 entte hij dit materiaal uit de zaailingen op onderstammen Richter 99 en Richter 57. Eerste productie De boerderij Myrtle Grove in de buurt van Sir Lowry's Pass zal de geschiedenis ingaan als de plaats waar de eerste commerciële aanplant van Pinotage werd gemaakt. De druiven rijpten vroeg, een hoog suikerniveau werd snel bereikt en Na het experiment: Perold vergat de wijnstokken bleven gezond en krachtig. De vroege wijnen schijnbaar zijn experiment en toonde ook een diepere, meer vertrok naar de universiteit, zijn intense robijnrode kleur dan tuin liet hij onbeheerd achter beide ouders deden. zodat deze kon overwoekeren.

Epicurus 37


De eerste echte erkenning kwam in 1 959 toen een Bellevue rode wijn gemaakt van Pinotage aangewezen werd als beste wijn van de Cape Wine Show. Een groot deel van de oogst werd gebruikt voor populaire blends, als goedkope kruikwijnen, of zelfs gedestilleerd voor brandy. In 1 976 leek het alsof de laatste nagel had gehamerd in de Pinotage's kist tijdens een bezoek aan ZuidAfrika door een groep Britse Wine Masters in 1 976. Ze hielden helemaal niet van deze nieuwe rassen. Ze beschreven de neus als 'hot en afschuwelijk', en zeiden dat de wijn hen herinnerde aan aceton.

winnende wijn werd gemaakt door Beyer's Truter van Kanonkop. Wijnliefhebbers ging terug naar hun kelders en opende de oude flessen Pinotage die ze aan de achterkant hadden opgeslagen. Ze waren zeer aangenaam verrast over hoe goed de wijn was verouderd.

Eindelijk, na zeventig jaar, kreeg voor de Zuid-Afrikanen hun In de smaak hadden aangename eigen wijn de bijval voor die zij had verwacht. bessen, banaan en chocolade zich ontwikkeld. Vier jaar later, De Pinotage druif gedijt het best zette dezelfde wijnmaker de in relatief gematigde klimaten, Zuid-Afrikaanse Pinotage nogmaals op de wereldwijnkaart hoewel hij zich goed kan aanpassen. In ZuidAfrika wordt de Pinotage daarom vooral aangeplant in gebieden die niet te ver van de Atlantische of Indische kust liggen. Buiten Zuid-Afrika wordt de Pinotage met name in Californië, Brazilië en Kanonkop's Beyers Truter werd Nieuw-Zeeland aangeplant. De druif heeft een voorkeur voor genomineerd als International heuvels met een bodem die Wijnmaker van het Jaar op de water gemiddeld tot goed kan 1 991 International Wine and vasthouden. Spirit Competition.

De smaak was al niet veel beter. 'Rusty Nails' was één van de meest beleefde gebruikte zinnen. Veel producenten besloten toen dat de Pinotage geen toekomst had en ontwortelden grote delen van gevestigde Pinotage Hij was de eerste Zuidwijnstokken. Afrikaanse wijnmaker die ooit deze prestigieuze competitie Enkele producenten hielden het won. Een nieuwe delegatie van geloof. Zij bleven zoeken naar de Britse Wine Masters bezocht manieren om de kwaliteit van de het land in de vroege jaren '90. druif te verbeteren. Meer in het bijzonder concentreerden zij hun Ditmaal geen afkeur maar niets inspanningen in de kelder. Het anders dan lof over de Pinotage. Zuid Afrikaanse "Diner's Club In tegenstelling tot vorige maal Wijnmaker van het Jaar" gebruikten ze nu termen als evenement richt zich op 'uitstekende wijn en een druif specifieke rassen of een met een enorm potentieel', 'de wijncategorie. toekomst van Zuid-Afrika' en De wedstrijd van 1 987 was 'Pinotage moet serieus worden gewijd aan Pinotage. De genomen'.

38 Epicurus

In 1 995, bezocht James Suckling, de redacteur van American Spectator, de Cape voor een proeverij van oude Kanonkop Pinotages. Hij verklaarde "Wat is hier aan de hand? Deze wijnen zijn spectaculair, spectaculair!"


Veel Zuidafrikaanse wijnboeren geloven dat de Pinotage het best tot zijn recht komt als hij aangeplant wordt in struiken, laag bij de grond. Dit zou de druiven een rijker sap geven aangezien het meer aanleunt bij de natuurlijke manier van groei. Kijken we naar de classificatie van de Pinotage is dit de Top van de beste wijnmakers, dit in alfabetische orde.

- Beyerskloof - Diemsersdal Estate - Fairview - Kanonkop Estate - L'Avenir Vineyards - Rijk's - Simonsig Estate - Spier - Stellenzicht Vineyards - Wellington Wines - Windmeul Cellar

Gastronomie Pinotage is een goede begeleider van enkele heerlijke gerechten: - Fruitige, halfzware Pinotages die niet op eik hebben gelegen zijn ideaal bij lam, een barbecue, pikant bereidigen (niet te straf), hartige wintersoepen, jonge cheddar of Gouda. Tevens ook een voltreffer bij sashimi en sushi, ratatouille en indien gekoeld zelfs bij oesters !!! - Volle Pinotages die op eiken vat hebben gelegen kunnen best volgende gerechten aan: spare ribs, pepersteak, wild zoals springbok of kudu, ossestaart of osso buco.

Ster van de PInotage: in Koelenhof bouwt Beyers Truter verder op zijn titel van 'Pinotage koning'. Hij verdiende met zijn wijnen alle eer die er internationaal bestaat en hij is dan ook scrupuleus kieskeurig van in de wijngaard tot in de fles. Alleen de beste druiven, de beste medewerkers en de beste vaten komen in aanmerking. Beyers Truter beheerst de moeilijke kunst om de nieuwe en oude wereld aan elkaar te koppelen hij wordt ook de Pinotage koning genoemd. Beyerskloof ligt in het hart van Stellenbosch, waar 's werelds meest vermaarde Zuid-Afrikaanse wijnen vandaan komen.

Epicurus 39


Koffie

40 Epicurus


levensduur van ongeveer 30 jaar, Koffie ontleent zijn eigenschappen daarna zal je de plant moeten aan aarde, water, zon en de vervangen of helemaal moeten geduldige verzorging door de terugsnoeien. mens. Uit deze geheime De witte bloem van de koffieplant combinatie komt op een dag een verspreidt een zoete jasmijngeur. rode vrucht voort die de koffiebes Een paar dagen na het opengaan wordt genoemd. Deze bevat twee van de knoppen verliest de bloem bonen die uiteindelijk een uniek haar bladeren al. Na de bloei, bij aroma en unieke smaak krijgen. Arabica 6 tot 8 maanden en bij De start van een lang proces Robusta 9 tot Uit de bloem van de koffieplant 11 maanden later, vormt ontwikkelt zich enkele maanden zich de vrucht. De later een vrucht, de zogeheten bessen aan een en 'koffiebes'. De bloei van de dezelfde tak zijn niet koffieplant is afhankelijk van de allemaal even snel rijp. hoogte, het klimaat en de streek Deze zogeheten waarin de plant wordt geteeld. 'steenvruchten' zijn De koffieplanten kunnen tot 1 8 aanvankelijk groen en meter hoog worden maar op de worden als ze rijp zijn plantages worden deze meestal oranjerood (of geel bij terug gesnoeid tot 2 meter. De de variĂŤteit Yellow bessen zijn dan makkelijker te Bourbon). plukken en bovendien zal de De Engelse naam 'kers' koffieplant meer bessen gaan danken ze natuurlijk aan produceren. Een goede hun kleur en vorm, die koffieplant brengt ongeveer een doen denken aan de kilo groene koffie per jaar voort. vrucht van de Dankzij moderne teeltmethoden kersenboom. kan de oogst van een Elke koffiebes bevat koffieplantage in een goed jaar twee bonen, die later de tussen de drieduizend en groene koffie zullen vierduizend kilo per hectare vormen. bedragen. Deze bonen liggen Een koffieplant groeit niet overal. De plant heeft een tropisch klimaat nodig en komt alleen rond de evenaar voor, verbouwd in het tropische gebied rond de aarde, tussen de Kreeftskeerkring en de Steenbokskeerkring Naast dit type klimaat heeft de plant ook genoeg schaduw nodig. Daarom zal je op een koffieplantage ook altijd andere bomen vinden zoals bananen- en avocadobomen. Het duurt 3 tot 5 jaar vanaf het ontkiemen van de koffieboon totdat de volledig uitgegroeide koffieplant bessen produceert. Een koffieplant heeft een

dicht naast elkaar en worden omgeven door een slijmlaag die weer door dik, rood vruchtvlees wordt omringd. Voor het verkrijgen van de grondstof van koffie, de groene koffie, worden deze omhulsels verwijderd.

Epicurus 41


De belangrijkste koffieproducenten zijn Brazilië, Colombia, Costa Rica, Guatemala, Kenya, India en Ethiopië. Arabica koffiebonen wordt op grote hoogte verbouwd. De koffie is rijk aan fruitige en bloemachtige noten en heeft een zurig accent en een laag cafeïnegehalte. De beste Arabica's worden rond de evenaar geteeld, op een hoogte van 1 .000 tot 2.000 meter. Het zonlicht en de relatief koude nachten vertragen het rijpingsproces. Die bijzondere omstandigheden bevorderen de groei van harde en aromatische bonen. De Robusta-variant groeit op laagvlakten. De koffie is intenser en bitterder en heeft meer body en een hoger cafeïnegehalte. Een melange van deze variëteiten onthult heerlijke smaken. Het oogstproces De werkwijze voor het plukken van de koffiebessen is één op één gekoppeld aan de fysiologie van de koffieboom. Bessen die naast elkaar groeien op dezelfde tak rijpen vaak op verschillende snelheden, waardoor ze op verschillende tijdstippen moeten worden geplukt. Het is de taak van de koffieboer om de rijpe vruchten te selecteren en te oogsten terwijl de rest aan de tak blijft zitten. Dit kan door het “picken”, bij deze methode moet het plukken meerdere malen worden herhaald (6 tot 8 keer) omdat niet alle vruchten aan een tak tegelijk rijp zijn. De oogst van koffiebessen kan wel vier maanden duren, soms zelfs

42 Epicurus

iets langer. Gemiddeld oogst een koffieplukker tussen de vijftig en honderd kilogram koffiebessen per dag. De methode garandeert namelijk een perfecte kwaliteit, waarbij de onrijpe en bittere en de overrijpe en gefermenteerde bonen worden verwijderd. “Strippen” is een andere methode. Hier halen de plukkers de rijpe, onrijpe en overrijpe bessen in één keer van de tak en laten ze op een zeil op de grond vallen. Ze laten de tak door hun handpalmen glijden of gaan met een grote kam over de tak. Daarna is wel een zorgvuldige sortering nodig om tot een homogene oogst te komen, want onrijpe bonen kunnen de kwaliteit van de koffie beïnvloeden. Het strippen kan ook mechanisch: een machine rijdt tussen de bomen door en schudt de takken, zodat de vruchten op de grond vallen. Machinaal oogsten wordt vooral toegepast in het laagland, op de grote plantages van Brazilië en in Australië op velden die makkelijk toegankelijk zijn. Bij dit proces vindt echter geen selectieve sortering van de

rijpste bessen plaats, waardoor de koffiesoorten vaak zuurder zijn omdat ze nog onrijpe vruchten bevatten.


De verwerking Er bestaan drie methoden om de koffiebessen te verwerken. Bij al deze methoden, die van invloed zijn op de kosten en de kwaliteit van de koffie, worden de bessen gescheiden van het afval van de oogst en worden de bonen ontdaan van de verschillende laagjes eromheen. Zo wordt de groene koffie verkregen, zoals koffie wordt genoemd na de voorbereiding en vóór het branden. Dan heeft men de keuze tussen twee verschillende werkwijzen. Vooreerst is er de “vochtige methode” Deze versterkt de aromatische smaak van de koffie en vermindert de bitterheid. Koffie die volgens de vochtige methode wordt verwerkt, wordt ‘gewassen’ koffie genoemd. Daarbij gaat het bijna altijd om eersteklas Arabica’s die ook wel de term ‘milds’ krijgen. De bonen worden 1 6 tot 36 uur in een waterbad geweekt. Door dit weekproces zwellen de bonen op en worden ze zachter. De bonen worden dan van hun vruchtvlees ontdaan met behulp van een zogeheten pulper. Deze machine haalt door middel van wrijving het vruchtvlees van de bonen af. Daarna fermenteren de bonen tot 36 uur in met water gevulde betonnen bassins en worden de bonen ontdaan van de resterende kleverige laag die er nog omheen zit nadat het vruchtvlees is verwijderd. De bonen worden in een kanaal tegen een waterstroom in geleid om ze te ontdoen van de laatste pulp en verontreinigingen. De rijpste bonen zijn ook de zwaarste en zakken daardoor

naar de bodem, waar ze door een sorteermachine gemakkelijk kunnen worden verzameld. In dit stadium wordt de koffie "perkamentkoffie" genoemd. De bonen worden op natuurlijke wijze tot drie weken in de zon gedroogd. De koffie wordt ofwel gedroogd in reusachtige laden op rails die bij regen kunnen worden afgedekt, ofwel verspreid op grote doeken op de grond. De resterende buitenste lagen van de bonen worden vervolgens verwijderd door het pelproces. Zo wordt groene koffie verkregen die meteen in balen kan worden gedaan om te worden geëxporteerd. Een andere werkwijze is de “droge methode” Koffiesoorten die volgens de droge methode worden verwerkt, worden "ongewassen" of "naturals" genoemd. Deze methode is uiteraard sneller, eenvoudiger en goedkoper dan de vochtige. Bij de droge methode worden de bessen gedurende drie weken tot een maand op grote velden in de open lucht gedroogd. Bij deze methode wordt het

vruchtvlees van de bonen niet vóór het drogen verwijderd, maar worden de bonen tijdens het drogen regelmatig met een hark gekeerd om fermentatie te voorkomen. Deze techniek brengt mee dat er aroma’s verloren gaan en zoete stoffen uit het vruchtvlees in de bonen trekken. De koffie in het kopje is daardoor zoeter en minder aromatisch dan bij de vochtige methode. De gedroogde bessen worden vervolgens gepeld: de laag die om de koffiebonen heen zit, wordt verwijderd.De bonen worden vervolgens gesorteerd op grootte, vorm en dichtheid. Tijdens het sorteren worden met de hand of machinaal alle slechte bonen weggenomen. Voor dit sorteerwerk worden zeven gebruikt, al blijft de mensenhand toch het meest nauwkeurig. Er is nog een derde methode : de “halfdroge methode”, maar deze houdt het midden tussen de droge en de vochtige methode. Als de methode goed wordt toegepast, zijn body en zuurheid van de koffie in evenwicht.

Epicurus 43


44 Epicurus


Na het branden wordt de koffie overgebracht naar een luchtledige silo om oxidatie te voorkomen. Zuurstof heeft namelijk een negatieve invloed op de kwaliteit van de gebrande en gemalen koffie; de koffiearoma's nemen sneller af naarmate het contactoppervlak met de lucht groter wordt door het malen. Een speciale procedure is het decafe誰neringsproces dat plaats vindt voordat de groene koffie wordt gebrand. Hierbij wordt de cafe誰ne van de groene koffie opgelost en vervolgens verwijderd, hetzij met een oplosmiddel, hetzij met water.Cafe誰ne is een natuurlijke stof die voorkomt in diverse gewassen, zoals koffie, thee en kolanoten. In pure vorm is het een wit poeder dat gemakkelijk in water oplost.

Nog enkele weetjes.... Wereldwijd leven ongeveer 1 25 miljoen mensen van de koffie. Koffie is het meest waardevolle en meest verhandelde tropische landbouwproduct. 25 miljoen kleinschalige producenten leveren 80% van de koffie. Koffie had in 2011 wereldwijd een marktwaarde van meer dan 70 miljard dollar. Tegen 201 9 wordt een consumptie van 9.09 miljoen ton koffie verwacht. Nu is het tijd voor een kopje koffie !!!

Epicurus 45


Favoriet van dit wijnmagazine MATIERRA (Rioja)

Libalis Rosé

Matierra is het enige wijnhuis in Rioja dat zich specialiseert in witte wijnen en een pionier in de IGP Valles de Sadacia. Het huis werkte mee aan een project om oude verloren gegane cépages terug in te voeren. Zo was dit ook het geval met de Muscat à Petits Grains die op het einde van de 19de eeuw met de komst van de phylloxera verdween. Ondertussen bedraagt de aanplant ongeveer 60 ha van het totaal van 150 ha wijngronden. Deze cépage is de meest verfijnde van alle Muscats. Ze heeft een enorm potentieel hoewel moeilijk te kweken en weinig productief. Een zeer gedurfde mengeling voor hun rosé: Syrah en Muscat a petit grains.... geeft toe origineel... Libalis Rosé is een rosé van grote originaliteit en een uitstekende kwaliteit. Een wijn die de buitengewone kwaliteiten van Libalis met de veelzijdigheid van roséwijnen combineert. Libalis rosé vertoont grote frisheid en elegantie, versterkt door de subtiele fruitige tonen en maakt dat deze wijn onovertroffen past als bijgerecht bij rijstgerechten, vis en schaaldieren. Aantrekkelijk, briljant intens roze van kleur. Een verleidelijke geur waarin de mix van tropische vruchten en rode bessen op de voorgrond treden, in combinatie met bloemige noties. In de mond is hij zijdezacht, een combinatie van een harmonische perfectie, een aangename zoetheid met verse citrus, dat een lange nasmaak aan deze wijn verleent. Geschikt voor bij hors d'oeuvres, paella's en rijstgerechten, alle soorten vis en schaaldieren, wit vlees en milde kaas, tempura en plantaardige minestrone.

Prijs 7.5 à 10 € Verkrijgbaar bij VinoSanti in Aartselaar of bij Ramon's Bodega in Brasschaat

46 Epicurus


D e g u s ta ti e s

Vol g en d

n u m m er Epicurus 47


48 Epicurus


Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.