NUESTRAS MATERIAS PRIMAS: HARINAS ECOLÓGICAS − INTEGRAL O DE GRANO ENTERO La Harina entera de Trigo Aragón 03 proviene de agricultura ecológica, con certificación del Comité Aragonés de Agricultura Ecológica. Es trigo 100% molido en piedra, con todos sus componentes, incluyendo el germen y el salvado. Esta variedad de trigo, tiene un alto valor proteico, del 13 al 15 % de proteína, (ha llegado algún año al 17 %) lo que es muy valorado por las personas vegetarianas. Otra particularidad que tiene es su sabor, muy apreciado entre nuestros clientes. Al estar molido íntegramente, tiene muchas propiedades beneficiosas para el sistema digestivo.
− BLANCA Harina refinada ecológica, obtenida de la mezcla de varios trigos(entre ellos el Aragón 03 alrededor del 30%). De mayor fuerza que la integral (W de 180 a 200). Usos: Pan, repostería, rebozados, pizzas, etc. Se produce en Harinas Polo(Villanueva de Gállego)
− FUERZA Harina refinada ecológica de fuerza(W de 300 a 330). Es la que empleamos en nuestra masa madre y en los roscones de navidad. Sirve para productos de largas fermentaciones. O bien para mezclar con integral en la elaboración de pan. También es producida por Harinas Polo(Villanueva de Gállego)
− ESPELTA INTEGRAL Harina de grano entero molido en piedra en Harinera Roca(Lérida). Obtenida a partir de trigo Espelta cultivado en Aragón y Cataluña. De mayor fuerza que el trigo Aragón 03. Es una variedad antigua de trigo con alto porcentaje de proteína pero con gluten menos agresivo que los trigos modernos. No apta para celiacos.
− ESPELTA SEMI-INTEGRAL Harina de grano entero molido en piedra en Harinera Roca(Lérida), pasada por un tamiz que ha eliminado parte del salvado, aunque no todo, por lo que la miga del pan elaborado con esta harina tiene un ligero color crema. Obtenida a partir de trigo Espelta de Aragón y Cataluña. De mayor fuerza que el trigo Aragón 03. Es una variedad antigua de trigo con alto porcentaje de proteína pero con gluten menos agresivo que los trigos modernos. No apta para celiacos.