RD se posiciona en el mapa mundial de la gastronomía sostenible

RD se posiciona en el mapa mundial de la gastronomía sostenible

CRISTINA ROSARIO | DIRECTORA CALIDAD REVISTA BOHÍO | @CRISTIHELE | CRISTINA@LACOTICA.COM

Desde su fundación el clúster de Turismo y Producción de Barahona ha fomentado la diversifi cación en la promoción de un desarrollo turístico sostenible, con el agroturismo y la gastronomía como aspectos esenciales para este propósito. La entidad ha identifi cado en la certifi cación internacional Slow Food Travel Internacional la oportunidad precisa para realzar la cocina local.

Slow Food Travel es un segmento de Slow Food Internacional cuyo objetivo es el desarrollo de una propuesta turística basada en la agropecuaria y las tradiciones gastronómicas del territorio. El corazón del proyecto es la comida tradicional y cómo se produce dentro de un ecosistema agroturístico que eleva la calidad de la experiencia turística. Lleva al consumidor la visión de la comida y su producción partiendo de tres principios fundamentales: los alimentos tienen que ser buenos, limpios y justos.

Slow Food Travel educa al visitante sobre la biodiversidad, la cultura local, los elementos de identidad culturales y la gastronomía a través de la experiencia directa, además de brindar formación alimentaria basada en el despertar de los sentidos, así como todos los aspectos de la alimentación y su producción.

El proyecto se extiende a la comunidad Cibao Sur, que nace en 2017, representada por Constanza, San José de Ocoa y Barahona, provincias que comparten el corredor turístico del suroeste, emplean en su cadena de valor el agroturismo y se enfocan en resaltar los productos agrícolas tradicionales y los platos típicos elaborados a partir de ellos.

PRINCIPIOS FUNDAMENTALES DE LOS ALIMENTOS

• Bueno. Una dieta con alimentos de temporada, frescos, sabrosos, que satisface los sentidos y forma parte de la cultura local.

• Limpio. Una producción alimentaria y un consumo que no dañe el medio ambiente, el bienestar general y la salud.

• Justo. Precios accesibles para los consumidores, pero sobre todo una retribución y condiciones justas para los productores.

Presidium Los Patos

El Presidium es una herramienta que ofrece Slow Food Travel para proteger productos, preparación y técnicas culinarias tradicionales que podrían estar en peligro de extinción o que requieran ser preservados porque están siendo ignorados y/o sustituidos por técnicas y productos importados.

Elena Nunziatini, directora ejecutiva del Clúster Turístico y Productivo de Barahona, explica que se eligió el popular balneario Los Patos como piloto para la implementación del Presidium por sus condiciones excepcionales. “Es un enclave muy interesante que tiene de un lado el mar, del otro el río, todos los productores están alineados con un mismo tipo de cocina: la comida típica dominicana basada en el pescado”.

El proceso de investigación y levantamiento de información, que involucró la intervención de 13 establecimientos del balneario, exploró, entre otros elementos, su oferta gastronómica, ingredientes de cada plato y modalidad de servicio, y arrojó entre los aspectos positivos que los productores en su mayoría ofrecen cocina tradicional dominicana, tienen un elevado respeto por las vedas y la cultura de servir platos con productos frescos.

El chef e investigador Carlos Estévez, asesor gastronómico del clúster, asegura que “existe un gran potencial para guiar a este grupo de negocios a convertirse en el primer Presidium Slow Food de la República Dominicana, lo cual va a ser un hito, no solo para la región, sino para el país y el mundo, porque al aparecer en la red de viajeros de Slow Food Travel Internacional, la República Dominicana entra al mapa de la gastronomía mundial sostenible”.

Los procesos a mejorar en que están trabajando para cumplir con los requerimientos de sostenibilidad medioambiental, social y económica que demanda el programa para obtener la certificación son:

• Identificar los productos típicos, de temporada, adaptar el menú a las diferentes estaciones del año y que sea más sostenible.

• Realzar los productos ancestrales, aquellos que estaban en la región antes de la colonización.

• Crear platos de vanguardia que ayuden a elevar la experiencia culinaria de la cocina dominicana.

• Trabajar una buena práctica de manufactura y manipulación de alimentos.

• Eliminación de productos artifi ciales dentro de la cocina.

• Entrenamiento de los suplidores locales para motivarlos a elaborar productos típicos de la región.

• Establecimiento de métodos amigables al medio ambiente en la obtención de productos que no sean nocivos, sino nutritivos. • Efi ciente manejo de los desechos orgánicos e inorgánicos con la apuesta a la economía circular. A esta labor se ha sumado el proyecto Recicla 100+ de la Cervecería Nacional Dominicana para la recolección de botellas plásticas generadas por el balneario.

BENEFICIOS DE LA CERTIFICACIÓN

• Integración y fortalecimiento de los negocios de alimentos y bebidas del balneario en toda su cadena de suministro para garantizar que el origen de los productos de cercanía, de estación y de carácter amigable al medio ambiente sean ecológicos, biológicos y orgánicos.

• Capacitación y estandarización de los actores y los procesos involucrados para que cumplan con los parámetros internacionales, para lo cual ya se están elaborando los manuales que garanticen la correcta implementación.

• Comunicación de una historia entrelazada entre productos, procesos y productor que sirva de modelo e inspiración para promover la sostenibilidad de la región.

• Impacto positivo para las mipymes del territorio a través de los aspectos gastronómicos y turísticos para que aporten un mejor argumento en la colocación de sus productos en mercados locales, nacionales e internacionales.

• Sello de la caracola de Slow Food Travel que va a permitir un reconocimiento y una fortaleza a escala mundial, no solo del país.