ASPETTANDO un futuro migliore

I pareri delle Commissioni Parlamentari in merito ai contenuti del nuovo codice lasciano il settore degli appalti di servizi a bocca asciutta. Cosa significa? Vuol dire che il difficile momento che le aziende di ristorazione collettiva stanno attraversando non trova ancora il sostegno del Governo sulla via di un riequilibrio dei contratti sottoposti alla forte tensione generata dagli aumenti in atto.

Insomma la rigidità della struttura dei costi di un appalto di ristorazione generata in primis dalle quotazioni per l’acquisto di materie prime (imposto dalla stazione appaltante), dal costo della manodopera ereditato in virtù della clausola sociale dalla precedente gestione, e da costi indiretti come quello energetico oggi estremamente variabili, di fatto annullano la possibilità di assorbire anche solo in parte un aumento dei costi che oggi si aggira intorno al 30%. Sono denunce che più volte hanno fatto le associazioni di categoria Angem e Anir e l’allarme è stato recentemente richiamato anche da Massimo Piacenti vicepresidente della sigla confindustriale denunciando la criticità di un settore che rischia di avvicinarsi a una definitiva crisi strutturale. È una situazione questa che Ristorando ha costantemente sottolineato da quando le dinamiche del mercato vanno assestandosi su meccanismi che ci sembrano irrispettosi di un settore imprenditoriale che ha sempre fatto la sua parte.

Per noi la ristorazione è più di un gesto, è un atto d’amore che ogni giorno dedichiamo alle persone nelle aziende, nelle scuole, negli ospedali e nelle case di riposo. Per questo dietro ai nostri servizi di ristorazione non ci sono solo ingredienti giusti e di qualità, ma più attenzione e più cura per i nostri clienti. camstgroup.com

01 Editoriale - Aspettando un futuro migliore

06 News - La notizia è servita

18 Tendenze e mercati - L’incertezza la fa da padrone

23 Foodservice Award Italy 2023A pieno regime verso la finale di maggio

Dopo quattro appuntamenti di grande successo, la quinta edizione del FA raccoglie una straordinaria partecipazione: ad oggi gli iscritti sono 40 e la finale del 24 maggio allo stadio di San Siro si prospetta entusiasmante

24 Ristorazione collettiva - Meno catering più facilities

Sulla rotta della crescita, Sodexo rivede il proprio approccio soprattutto con il segmento B&I, orientando sempre più la propria offerta di servizi alla gestione degli spazi e al benessere delle persone

28 Food innovation - Il futuro in tavola

Dalle app di delivery a menu e scontrini digitali, dal QR code alla lotteria degli scontrini istantanea fino al contactless: ecco i trend della ristorazione nel 2023

33 Gare e appalti - Criteri e modalità di valutazione

Scarsa competenza delle stazioni appaltanti più disciplinari di gara approssimativi uguale meno possibilità di premiare l’offerta più meritevole

39 Nuovi mercati - La tavola goes veggie

Al di là dei “vegetaliani”, il cibo plant based sta conquistando sempre più flexitariani. Nel nome di uno stile di vita cruelty free a 360° (o quasi…)

44 Ristorazione scolastica -

UK: battaglia sul pasto gratis a scuola

Nel Regno Unito politici, sportivi, cantanti ed anche diversi chef, scendono in campo per difendere il Free School Meals (FSM)

50 Ristorazione scolastica - Progetti virtuosi

La recente gara per la ristorazione scolastica capitolina ha spostato l’attenzione dall’elemento prezzo a quello qualitativo, mettendo in mostra progetti interessanti come quello che vi presentiamo di seguito

54 Analisi - Food e nuovi media

Come beneficiare delle potenzialità dei canali social per avvicinare il consumatore al brand anche nel mondo della ristorazione

RubRiche

56 La borsa del biologico

62 La borsa delle imprese

72 Ristorando Equipment

74 Ristorando club

80 Carta stampata

Anno 28 - numero 3 - Marzo 2023

Direttore responsabile: Antonio Savoia

Coordinamento editoriale: Alberto Anderloni

Redazione: redazione.ristorando@edifis.it

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Collaboratori: Lorenzo Bonardi • Roberto Bramati • Luisa Cappellina

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Grafica: Barbara Aprigliano

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