AFRICANS

2023

Ristorando con Amani per garantire casa, scuola e salute ai bambini e alle bambine di strada di Nairobi, in Kenya, e Lusaka, in Zambia.

Una raccolta fotografica che ci offre uno sguardo sull’Africa ma che allo stesso tempo ce lo restituisce, a ricordarci che uno scambio, in quanto tale, prevede sempre almeno due direzioni.

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Amani Ong Onlus

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Ma che cosa succederà alla ristorazione che oggi vale il 70% delle entrate?

Per Sodexo le prospettive di crescita non sono al momento incoraggianti come riportato anche nella relazione del CDA sulla gestione del bilancio chiuso alla fine dello scorso agosto. Le criticità che accomunano tutte le SRC e che sono puntualmente oggetto degli approfondimenti di Ristorando, riguardano la bassa redditività del settore e l’aspra concorrenza che induce a proporsi sul mercato con tariffe anti economiche. A questo si aggiungono una disciplina in materia di contratti pubblici complessa che sfocia sovente in ricorsi al TAR e prezzi che sicuramente non sono orientati verso un servizio di crescente qualità come sarebbe auspicabile.

Non bisogna dimenticare che il catering per le collettività viene da due esercizi caratterizzati dalla pandemia che ha generato il fenomeno dello smart working e impoverito la presenza di ospiti nelle case di riposo. Oggi che il comparto muove verso volumi in crescita ma pur sempre inferiori al periodo pre-covid: “ Le incognite sulla tenuta di risultati soddisfacenti, come riportato in bilancio, riguardano essenzialmente la capacita della società di rivedere al rialzo i prezzi dei pasti e in generale dei servizi offerti nonché il ribaltamento dei maggiori costi sostenuti di luce e gas là dove sia possibile ”. Altra incognita riguarda la propensione delle aziende circa il protrarsi delle attività di smart working. L’agguerrita concorrenza dei prezzi ha determinato la parziale rivisitazione della politica di sviluppo, riducendo gli obiettivi di redditività senza abbassare la qualità del servizio offerto, in particolare facendo attenzione a una politica di contenimento dei costi, soprattutto di quelli energetici, ai termini di pagamento da parte dei clienti, al miglioramento della produttività una volta acquisiti nuovi contratti, alla tenuta di bassi costi di approvvigionamento delle derrate che hanno fatto segnare un aumento dei prezzi dell’11,4% (dato di settembre 2022) e alle azioni volte al recupero dei crediti. La collettiva sta vivendo quindi uno dei momenti più difficili degli ultimi anni. Ciononostante il dinamismo e l’elevata capacità manageriale dei top player hanno saputo sostenere la redditività. Sodexo dal canto suo, con 403,3 Mln di Euro derivanti principalmente dalla prestazione di servizi di ristorazione organizzata, ha segnato al 31 agosto 2022 un incremento di circa l’11% rispetto a quello dell’esercizio precedente. La collettiva ha portato nelle casse della società un incremento di 36 milioni di Euro (da 261,8 milioni di Euro a 297,8. Un + 7,6 Mln di Euro hanno registrato i servizi di facility management (da 83,6 milioni a 91,2 milioni), mentre i servizi di gestione di asili nido e case di riposo hanno fatto segnare un calo di 2,7 milioni di Euro (da 17 milioni a 14,3 milioni di Euro).

Nel bilancio Sodexo fa notare che l’incremento di fatturato ha interessato principalmente il segmento scuole (+19,7%), mentre quello aziendale e sanità hanno fatto registrare un incremento rispettivamente del 9,7% e del 2%.

Nel segmento sanità l’incremento della cifra d’affari va ascritto alla lunga degenza che ha fatto registrare una crescita di fatturato del 2,75% rispetto all’esercizio precedente mentre, nella degenza breve, il fatturato e incrementato dello 0,3%. In calo invece i servizi socio/assistenziali -20%.

Che dire, la ristorazione fa numeri importanti ma con margini che vanno assottigliandosi di anno in anno. Giusto quindi guardare oltre e diversificare la propria offerta aspettando tempi migliori.