retail&food 11 2017 by Edifis

retail&food

TRAVEL RETAIL SHOPPING MALL

Anno 12 • Numero 11 • NOVEMBRE 2017 • € 5,00

In caso di mancato recapito inviare al CMP di Milano Roserio per la restituzione al mittente previo pagamento resi

Speciale Mapic

Oltre 40 pagine di contenuti, interviste e brand La FOOD Hall raccontata da Spazio Futuro Parola di Umberto Montano Dossier aeroporti Orio Al Serio

Star Trek Percassi

L’evento

Autogrill - New York

L O O C E

Il distintivo colore rosso, la frizzantezza e il gusto amaro di Sanbittèr si uniscono al blend unico del Vermouth, dando vita al nuovo cocktail leggermente alcolico, Sanset.

INGREDIENTI

DECORAZIONE

10 CL DI SANBITTÈR 5 CL DI VERMOUTH BIANCO 1 SPLASH DI SODA GHIACCIO A CUBETTI

SCORZA DI LIMONE MENTA FRESCA BICCHIERE

CALICE BALLON

ALL’ORA DELL’APERITIVO, NEI VOSTRI LOCALI, SERVITE SANSET.

Areas,

la certezza della tua sosta. Non importa nĂŠ quando nĂŠ dove andrai. Noi saremo sempre pronti a servirti.

www.areas.com www.mychef.it

retail&food

TRAVEL RETAIL SHOPPING MALL

Anno 12 · numero 11 novembre 2017

Anno 12 • Numero 11 • NOVEMBRE 2017 • € 5,00

In caso di mancato recapito inviare al CMP di Milano Roserio per la restituzione al mittente previo pagamento resi

Direttore responsabile Andrea Aiello Coordinamento editoriale Andrea Penazzi - andrea.penazzi@retailfood.it

Speciale Mapic

Oltre 40 pagine di contenuti, interviste e brand La FOOD Hall raccontata da Spazio Futuro

In redazione Stefano Masin - stefano.masin@retailfood.it Contatti info@retailfood.it - www.retailfood.it

Parola di Umberto Montano Dossier aeroporti Orio Al Serio

Star Trek Percassi

L’evento

Autogrill - New York

Hanno collaborato Massimo Luigi Andreis, Alessandro Barzaghi, Fabio Bernardini, Giulia Comparini, Luca Esposito, Simone Filippetti, David Montorsi, Roberta Motta, Marco Passoni, James Ross Impaginazione Mariella Salvi Foto Archivio Edifis, Flickr, Fotolia, iStockphoto Pubblicità dircom@edifis.it Traffico pubblicitario Roberta Motta - roberta.motta@edifis.it Stampa Aziende Grafiche Printing S.r.l. - Via Milano 3/5 - 20068 Peschiera Borromeo (MI)

INFORMARSI È UN BENE, NON FARLO MALE: LEGGI RETAIL&FOOD

Prezzo di una copia € 5,00 - Arretrati € 10,00 Abbonamento Italia: € 50,00 Europa: € 90,00 Resto del mondo: € 110,00 abbonamenti@edifis.it

retail&food è l’unica rivista italiana specializzata nel travel retail, un settore in forte crescita e con buone prospettive di sviluppo anche per i prossimi anni. Inoltre r&f è uno dei mezzi più apprezzati e consultati da retailers e operatori attivi in outlet e centri commerciali.

Amministrazione amministrazione@edifis.it

Con oltre 10.000 lettori a numero, una presenza qualificata presso tutte le fiere di settore. 10 numeri all’anno, più di 9.000 iscritti alla newsletter, 1 pagina facebook, 181.000 pagine viste grazie allo sfoglio on line della rivista, retail&food è oggi uno dei mezzi più letti, consultati e apprezzati dalle business communites di riferimento.

Manoscritti, disegni, fotografie, supporti audio e video anche se non pubblicati non saranno restituiti. Per le fotografie e le immagini per cui, nonostante le ricerche eseguite, non sia stato possibile rintracciare gli aventi diritto, l’Editore si dichiara disponibile ad adempire ai propri doveri. Ai sensi della legge 196/2003 l’Editore garantisce la massima riservatezza nell’utilizzo della propria banca dati con finalità redazionali e/o di invio del presente periodico. Ai sensi degli artt. 7 e 10 i destinatari hanno facoltà di esercitare il diritto di cancellazione o rettifica dei dati, mediante comunicazione scritta al responsabile del trattamento presso EDIFIS S.p.A. - Viale Coni Zugna, 71 - 20144 Milano, luogo della custodia della banca dati medesima.

Registrazione Tribunale di Milano N° 550 del 06/09/2006 Iscrizione al Registro degli operatori della comunicazione n° 06090

Tutti i diritti di riproduzione degli articoli e/o foto sono riservati.

retail&food è media partner ufficiale di:

www.travelretail.it

ABBONATI ORA A RETAIL&FOOD on line con 1 anno, 10 numeri, 50 euro

www.retailfood.it facebook.com/retailfood

retail&food una rivista edita da: Edifis spa Viale Coni Zugna, 71 20144 - Milano - Italy Tel. +39 02 3451230 - Fax +39 02 3451231 www.edifis.it

SOMMARIO

n° 11 novembre 2017

74 76

72 R&F NEWS R&F NEWS OPENING

4 21

REPORTAGE

82 62

WORLD TRAVEL RETAIL

Westfield, modello Londra a Milano SCIENZE & RETAIL 82 LE MAPPE DEL RETAIL INTERNATIONAL

SPECIALE MAPIC

Progetti, appuntamenti e contenuti raccontati da Reed MIDEM e dal CNCC, che lanciano Mapic Italy 2018. Una vetrina di oltre 50 top brand attivi in Italia, con il futuro del food service visto da Umberto Montano LA FIERA

I Key facts di Mapic 2017

Non mancheranno elementi di innovazione e approfondimenti su tematiche consolidate, durante l’edizione 2017 di Mapic (Cannes, 15-17 novembre). I partecipanti attesi da Reed MIDEM sono oltre 8.500 di cui circa 2.100 retailer in rappresentanza di circa 1.200 brand e mille investitori PAROLA DI... UMBERTO MONTANO

Mercato Centrale: «Food di qualità: la vera sfida dei centri commerciali»

Food hall: from Milan to Cannes RETAIL

Brand in Italy Selection Food Brand in Italy Selection

Portogallo: InterIKEA sfida Multi e Sonae

STAR TREK RETAIL

42 51

Destinazione galassia Percassi BENETTON E TONDATO FESTEGGIANO A NEW YORK

Tra America e tecnologia, i primi 40 anni di Autogrill

Il Nudging in store Tecniche da Premio Nobel

NEWS TECH & ARREDO

INTERNATIONAL

VETRINA

LA FOTO

LA PULCE NELL’ORECCHIO

Il più grande gruppo italiano della ristorazione raccoglie negli USA la maggior parte dei ricavi e festeggia a New York il 40° compleanno. Nello stesso periodo annuncia un’importante riorganizzazione societaria. Nel futuro ancora America, Asia (e sempre meno Italia) ma anche un nuovo sguardo al cliente, all’offerta e al mondo digitale

DOSSIER AEROPORTI

FOOD & BEVERAGE 38

Bergamo Orio al Serio, dove Italy Loves Food Omaggio a East Lombardy, regione europea dell’enogastronomia 2017, e una piazza dedicata alle eccellenze italiane. Così lo scalo bergamasco delizia i viaggiatori in arrivo e in partenza. Continua quindi l’attenzione rivolta al food & beverage senza mai trascurare l’offerta retail costantemente allineata alla tipologia di passeggero

RUBRICHE STOCK OPTION

NEW MARKETS OUTLOOK

4 6

LA RUBRICA LEGALE

DUTY FREE WORLD

retail&food - novembre 2017

r&f News

LA RINASCENTE TORNA A ROMA

tto piani, 14mila metri quadri di superfici, 96 finestre, sette vetrine e oltre 800 brand. Questi sono solo alcuni dei numeri che caratterizzano la nuova Rinascente che inaugurerà giovedì 12 ottobre a Roma in via del Tritone in pieno centro storico, a pochi passi dalla fontana di Trevi e piazza di Spagna. Il palazzo è stato oggetto negli ultimi 11 anni di un complesso lavoro di ristrutturazione valorizzando le ricchezze storico-culturali del territorio. Elemento di assoluta straordinarietà è infatti il sito archeologico visitabile al piano -1 che riporta alla luce uno dei tesori di Roma Antica: l’Acquedotto Vergine inaugurato da Augusto nel 19 a.C. Otto piani dedicati al meglio di moda, bellezza, design e gourmet, firmati dai marchi più prestigiosi del made in Italy e del panorama internazionale. Il remake del palazzo è stato affidato a grandi nomi dell’architettura e del design, alcuni dei quali avevano già lavorato alla ristrutturazione del flagship di Milano. E proprio sulla scia meneghina, grande importanza è data alla ristorazione che si trova nella Food Hall al sesto piano con le sue terrazze panoramiche. Tra le proposte food & beverage ci sono nomi importanti come Feudi di San Gregorio, azienda vitivinicola campana che ha già due format interessanti anche all’aeroporto di Napoli e qui replica con PZA (rivisitazione della pizza romana) e la gastronomia San Gregorio; lo chef stellato Riccardo di Giacinto con due proposte: il ristorante MadeITerraneo, e il lounge bar Up – Sunset Bar; Temakinho invece porta internazionalità con specialità fusion nippo-brasiliane, infine per gli amanti dell’healty c’è Vivi Bistrot con il nuovo Juice & Salad Bar Biologico.

LA PIADINERIA FINISCE SUL MERCATO

Il gruppo De Agostini apre l’asta su La Piadineria, la catena con 149 punti vendita che producono 12 milioni di piade l’anno. Idea Taste of Italy, fondo di Idea Capital specializzato in agenzie made in Italy del settore agroalimentare ha affidato a Lazard l’incarico di advisor per gestirne la cessione. Il gruppo De Agostini possiede il 70% del capitale, mentre i 30% è posseduto dal top management tramite il veicolo Solferino. Lazard nel giro di qualche settimana dovrebbe aprire la procedura. Tra gli invitati dovrebbero esserci Cigierre, capogruppo della catena di ristoranti Old Wild West acquistata da Bc Partners e altri grandi investitori internazionali. Dagli attuali numeri della Piadineria è prevista una crescita media per il 2017 dei ricavi a 60 milioni di euro rispetto ai 40 milioni del 2016 e ai 27 milioni del 2015. Anche l’ebitda è accelerato con una previsione a 18 milioni di euro rispetto ai 12 del 2016. Il prezzo potrebbe aggirarsi sui 200 milioni di euro.

Stock option

BUY

Fast Retailing Uno dei maggiori gruppi asiatici dell’abbigliamento archivia l’esercizio con un aumento del 38,6% degli utili operativi e del 148% dei profitti. Merito dei successi della catena Uniqlo all’estero (+95% l’ebit), mentre in Giappone perde quota (-6,4%). Contribuisce alla crescita anche il business dei “Global Brands”, che nell’anno fiscale chiuso il 31 agosto ha registrato un incremento del risultato operativo del 47,5%, a circa 106 milioni di euro. Moon Boot Chiuso il 2016 con un fatturato stabile a quota 8 milioni di euro. “Prevediamo un aumento dei ricavi nell’ordine del 20% durante questo esercizio e contiamo di arrivare nel 2020 a un fatturato pari a 20 milioni di euro”, ha dichiarato Alberto Zanatta, presidente di Tecnica Group, cui fa capo il marchio. Premier Tax Free Azienda leader nei servizi di tax free shopping, Premier Tax Free ha stretto un accordo con Ctrip, agenzia di viaggi online cinese con oltre 300 milioni di clienti. Grazie a questa partnership, i turisti cinesi che sceglieranno di prenotare le proprie vacanze attraverso la piattaforma Ctrip avranno la possibilità di gestire le pratiche di rimborso dell’Iva dall’App.

retail&food - novembre 2017

NEUTRAL

Nike Il brand di sportswear chiude i primi tre mesi dell’anno fiscale del 2018 registrando la più lenta crescita trimestrale degli ultimi sette anni. Ciò sarebbe dovuto all’intensificarsi della competizione da parte di Adidas, e al conseguente indebolimento da parte del mercato nord americano. Zalando Dalla primavera 2018 Zalando entrerà nel mercato del beauty e offrirà tutta la gamma di prodotti, cosmetici, creme e make up. Si partirà dalla Germania, poi seguiranno gli altri Paesi. «La nostra espansione nel mercato beauty rappresenta uno step fisiologico e riflette la richiesta sempre maggiore di questo tipo di offerta da parte dei nostri clienti», ha commentato Rubin Ritter, ceo di Zalando. Stefanel Il tribunale di Treviso ha omologato l’accordo di ristrutturazione dei debiti e di rafforzamento patrimoniale di Stefanel, ex articolo 182-bis della legge fallimentare. Il mese scorso l’assemblea degli azionisti di Stefanel ha dato il via libera all’aumento di capitale riservato da 10 milioni di euro che di fatto sancisce l’ingresso dei fondi Oxy Capital e Attestor come soci di controllo del’azienda.

SELL

Alitalia Le buste con le proposte dettagliate di acquisto sono sette e contengono il destino di Alitalia e dei suoi 12mila dipendenti. Questi ultimi consapevoli che qualsiasi nuovo piano per la ex compagnia di bandiera sarà corredato di esuberi e riduzione di personale (nell’ordine delle migliaia di dipendenti). A presentarsi intanto sono state sia EasyJet sia Lufthansa. Amazon Niente accordo tra Amazon e Swatch che doveva cominciare a vendere sul portale alcuni dei propri marchi ‘alti’, tra cui Omega e Longines. Sarebbe saltato per un no alla richiesta di sorvegliare attivamente il sito contro le falsificazioni e i venditori non autorizzati. La mancanza di monitoraggio è il motivo per cui marchi di alta gamma si sono rifiutati di distribuire sui grandi marketplace. H&M Il colosso svedese è accusato di aver bruciato, negli anni, circa 60 tonnellate di abiti non venduti e ancora utilizzabili. L’accusa è stata mossa dal programma televisivo danese Operation X che ha iniziato a investigare sulla sorte dei capi invenduti dell’azienda. Secondo il programma televisivo, infatti, sarebbero state bruciate in tutto 60 tonnellate di abiti dal 2013.

r&f News

ATLANTIA FA CASSA CON SAVE INAUGURATO I VIALI SHOPPING PARK A NICHELINO DOPO L’OK PER ABERTIS

a aperto ufficialmente le porte al pubblico di Nichelino (TO) I Viali Shopping Park, progetto sviluppato e promosso congiuntamente da

Carmila e Carrefour Property. Al suo interno sono pre-

senti tanti marchi ma anche ampi spazi verdi ispirati ai parchi e giardini locali, nonché aree dove i visitatori possono godersi spettacoli ed eventi. Il Centro è collegato alla città anche da una pista ciclabile, offrendo nuove opportunità di fruizione alle famiglie torinesi. La sua offerta commerciale comprende brand di livello nazionale e internazionale, come ad esempio Carrefour, Maisons du Monde, Euronics, OVS, Terranova, ConTe, ArcaPlanet e la catena di ristorazione Burger King. Altre collections presenti sono Deichmann, Cotton & Silk, Lovable, Salmoiraghi&Viganò, Primadonna, Douglas, Piazza Italia, El Pan d’na volta, Celio, Stroili Oro, Kasanova e molti altri ancora. Completano l’offerta store specializzati come Toys Center, Conbipel e Norauto. Il nuovo Shopping Park, sviluppato su un’area commerciale di 42.000 mq, comprende 65 negozi, bar e ristoranti, un retail park con 14 store specializzati e l’ipermercato Carrefour recentemente rinnovato.

a Commissione europea ha autorizzato la proposta di acquisizione di Abertis da parte di Atlantia. Entrambe le imprese sono leader nel settore della gestione delle reti stradali a pedaggio e delle relative infrastrutture. La Commissione ha concluso che nei mercati pertinenti il soggetto risultante dalla concentrazione continuerà a essere esposto a un’effettiva concorrenza. Insieme, Atlantia e Abertis diventerebbero il principale gestore di autostrade a pedaggio, non solo d’Europa, ma del mondo. Ma l’operazione non costa poco e Atlantia ha deciso di fare cassa uscendo da Save. Ha ceduto, infatti, il 22% ad Agorà, controllata da Enrico Marchi e i fondi Deutsche e Infravia a 256 milioni di euro. Ma tornando all’operazione Abertis, la commissaria alla concorrenza Margrethe Vestager ha dichiarato: «Possiamo approvare l’operazione poiché l’analisi che abbiamo condotto alla luce delle norme Ue sul controllo delle concentrazioni ha concluso che i mercati europei delle concessioni autostradali rimarranno comunque competitivi». La Commissione ha ritenuto che l’operazione proposta non avrebbe sollevato problemi di concorrenza grazie alla presenza di altri concorrenti significativi, all’estensione limitata delle sovrapposizioni geografiche tra le reti autostradali gestite da Atlantia e quelle gestite da Abertis e al fatto che il mercato delle concessioni relative alle autostrade a pedaggio è un mercato basato sulle offerte rigorosamente regolamentato.

NEW MARKETS OUTLOOK a cura di STRA_BRANDING

USA: PHYSICAL STORES ARE STILL POPULAR S eguire un impulso è ancora uno dei principali motivi per cui la gente acquista prodotti di lusso: il 66% dei consumatori ha dichiarato di essere influenzato dal poter vedere il prodotto in un negozio fisico e il 63% preferisce ancora l’esperienza dello shopping all’interno di negozi fisici. Questo è quanto è emerso in una recente ricerca di Deloitte (Attitude towards luxury and purchasing habits, 2017). Una tendenza però che può essere allargata anche ad altri settori. Durante l’ultimo Consumer Re-

Fig.1: ChargeItSpost @ Neiman Marcus

retail&food - novembre 2017

tail Summit 2017, tenutosi a Milano lo scorso 3 ottobre, tra vari temi trattati sull’evoluzione del retail, è emerso il ruolo ancora centrale del punto vendita fisico: il fisico conta e conterà se sarà in grado di offrire un’esperienza coinvolgente e al passo con le aspettative del consumatore. Il valore è nella relazione con quest’ultimo che nel negozio fisico può essere più profonda di quanto possa avvenire nell’online, nonostante il canale web offra sempre più opportunità capaci di influenzare le abitudini di acquisto (nuove piattaforme di ricerca, ricerca in negozio e acquisto online, pagamento con nuovi dispositivi, ecc.). I retailer devono quindi evitare l’appiattimento dell’offerta sugli aspetti più razionali e tangibili (prezzo, tempo e assortimento) e incrementare la loro capacità distintiva facendo leva su servizi, valori e attese, aspetti a volte intangibili. Alcuni esempi concreti li ritroviamo negli Stati Uniti, da sempre un mercato di riferimento per le attività retail, dove i proprietari e i gestori dei negozi convenzionali stanno assumendo un approccio sempre più sofisticato per mantenere la propria quota di mercato nei confronti della concorrenza

www.strabranding.com

del canale online (quest’ultimo, anche se in crescita, rappresenta ancora solo il 9,85% della spesa totale negli USA, circa 400 miliardi di dollari), adottando tattiche e approcci impossibili da offrire con il business digitale come i servizi a valore aggiunto, l’ambiente e il rapporto diretto con il consumatore. In termini di valore aggiunto, ad esempio, un certo numero di rivenditori, tra cui Neiman Marcus, Bergdorf Goodman, Bloomingdales, Nordstorm, Under Armour, Urban Outfitter, hanno introdotto nei propri negozi i servizi di ChargeItSpot, punti di ricarica per cellulari, personalizzabili e gratuiti, dove l’apparecchio viene bloccato in un cassetto sicuro permettendo al cliente di continuare l’esperienza di acquisto (Fig1). Con riferimento all’ambiente, Apple sta rivisitando i propri Genius Bar con un look più green, dedicandoli a concerti, conferenze o seminari sul prodotto. I retailers tradizionali si stanno inoltre organizzando per capitalizzare il contatto personale con i consumatori O2O (online to offline) durante la permanenza in loco di questi ultimi. Infine, a testimonianza dell’importanza e dell’insostituibilità delle caratteristiche del negozio fisico, prendiamo l’esempio di Amazon, il più grande rivenditore online al mondo, che ora gestisce 11 negozi di proprietà negli Stati Uniti, con altri due da aprire prima della fine dell’anno e un ulteriore espansione prevista nel 2018. Oltre ai ricavi aggiuntivi, Amazon ritiene fondamentale questo sviluppo per fornire uno showcase ai prodotti offerti, per consolidare la fedeltà del cliente e aumentare il numero di acquisti di impulso.

Luca Esposito

r&f News ALBERTO SCANU NUOVO AD DELL’AEROPORTO DI CAGLIARI

Il consiglio di amministrazione SOGAER ha conferito ad Alberto Scanu l’incarico di amministratore delegato della società di gestione dell’Aeroporto di Cagliari. La nomina è avvenuta durante la seduta del CdA SOGAER a cui hanno partecipato Gabor Pinna, in qualità di presidente, i consiglieri Monica Pilloni, Marina Rubini e Alberto Bertolotti, unitamente ai componenti del collegio sindacale. «Sono onorato dell’incarico ricevuto: la fiducia accordatami dagli azionisti, dal presidente Gabor Pinna e dal CdA, mi incoraggia a impegnarmi quotidianamente con entusiasmo e dedizione per contribuire alla crescita del principale aeroporto sardo», ha dichiarato Alberto Scanu. «Posso garantire sin da ora la mia totale disponibilità a lavorare in sinergia con l’intero consiglio di amministrazione per lo sviluppo dell’importante piano di crescita infrastrutturale del ‘Mario Mameli’, per il miglioramento continuo della qualità dei servizi offerti ai passeggeri e per l’incremento dei collegamenti aerei».

RIAPRE FANOCETER

dodici mesi dall’inizio della ristrutturazione il Centro Commerciale Auchan Fano (Pesaro) ha riaperto i battenti sotto il nuovo nome: Fanocenter. Lo shopping center è stato ampliato di 6.600 mq, arrivando a una superficie Gla di 11.200 mq, con 31 nuovi negozi, di cui 6 medie superfici, per un totale di 53 attività e un moderno ipermercato Auchan di 6.950 mq di vendita. Le nuove medie superfici ospitano brand internazionali e nazionali: Terranova, Bershka, Stradivarius, Zuiki. Fra le novità, si registrano le presenze di Aw Lab, Cotton & Silk, Jack&Jones, Conbipel, Hermitage. Nucleo e Okaidi coprono il settore bambino. Nell’abbigliamento sportivo sbarca King Sport e, per le calzature, Il Laccio e Primadonna Collection, mentre, negli accessori, debuttano le borse O bag, Anna Virgili, Pandora e Bluespirit. Negli occhiali da sole e da vista Grand Vision si aggiunge a Salmoiraghi & Viganò. Per la casa, infine, raggiungono Fanocenter i marchi Tiger e Thun. La novità forse più significativa riguarda l’offerta enogastronomica, con la food court DeguStazione (250 coperti e 11 operatori), arredata come una stazione ferroviaria di inizio ‘900, con mattoncini rossi e lampioni vintage, per gustare, in 8 vagoni, le eccellenze proposte da ristoranti e bar: dalla pasta tirata a mano alle carni pregiate, dalla pizza gourmet ai grandi vini. Per realizzare il nuovo centro sono stati investiti da Gallerie Commerciali Italia, filiale italiana di Immochan (Auchan Holding), 18 milioni di euro.

Da gustare da soli o in compagnia. Pratico nel formato richiudibile. 8

retail&food - novembre 2017

Il tempo dà forma alla qualità Doppio Malto, Rossa, Puro Malto. Ogni Peroni Gran Riserva ha un gusto unico e un denominatore comune: l’altissima qualità. La qualità del Malto 100% Italiano, la qualità delle materie prime accuratamente selezionate, la qualità del processo produttivo di extra decozione. È così che nasce una birra speciale, fatta in Italia e premiata nel mondo.

r&f News

AUTOGRILL PORTA PURO WYCON COSMETICS GUSTO IN INTESA SANPAOLO A QUOTA 200

er la prima volta in Italia uno store Puro Gusto, marchio Autogrill evoluzione del bar all’italiana con il coffee shop della tradizione anglo-americana, entra a far parte del nuovo allestimento della filiale Intesa Sanpaolo di Corso Vercelli a Milano con la finalità di estendere la fruibilità dello spazio per i clienti della banca e per tutti gli altri avventori. Presentato nel corso dell’inaugurazione della filiale da parte di Intesa Sanpaolo, lo spazio prevede due accessi per il pubblico: uno fronte strada per i clienti che vogliono accedere al solo locale di ristoro e uno ad accesso diretto per i clienti all’interno della banca, con tuttavia la possibilità di transitare da uno spazio all’altro direttamente dall’interno dei locali. La proposta food è completa e soddisfa i consumi dell’intera giornata in linea con gli orari di apertura al pubblico della filiale Intesa Sanpaolo, dal lunedì al venerdì dalle 8 alle 19 fino e al sabato dalle 9 alle 13, e comprende un’offerta sia salata sia dolce, piatti caldi e freddi con un accompagnamento di bevande che spaziano dai succhi agli smoothies, dai drink alcolici al caffè.

retail&food - novembre 2017

n mondo di colori in continua evoluzione quello di WYCON cosmetics, che vede crescere le principali voci del proprio business, numero di negozi e fatturato (+47% nel secondo trimestre), impreziositi dalla realizzazione del nuovo headquarter. All’interno del building, una struttura di 5.000 mq all’Interporto Campano di Nola che si aggiunge al marketing & retail office di Milano, si trova un ampio showroom realizzato come fosse un vero negozio WYCON dal layout di ultima generazione e doppio magazzino. Il trasferimento testimonia il successo dell’azienda italiana che ha toccato la soglia dei 200 punti vendita complessivi, di cui 166 nella Penisola. In particolare la rete nazionale conta 19 store diretti e 147 in affiliazione. All’estero, dove sono attivi 32 negozi, WYCON si sviluppa nei Paesi dell’Est Europa (Russia, Serbia, Ucraina, Lettonia) e Medio Oriente (Libano, Iran e Kuwait) grazie ad accordi commerciali collettivi, mentre in Europa tramite i flagship store nelle principali città, di cui quelli di Anversa e Madrid a gestione diretta.

DA OGGI PIU’ FAI PUBBLICITA’ MENO SPENDI

Il Parlamento ha varato una norma che concede un credito d’imposta fino al 75% (90% per le PMI) a chi incrementa almeno dell’1%

l’analogo investimento pubblicitario a mezzo stampa effettuato l’anno precedente. art. 57-bis DL n. 50/2017, conv. in legge con modificazioni dalla L.n. 96/2017

Le riviste EDIFIS sono a tua disposizione - per info: tel. 023451230 - 226 - email: dircom@edifis.it

r&f News

hef Express, lo chef Antonello Colonna e Aeroporti di Roma hanno presentato il nuovo Antonello Colonna Open Bistrò, il ristorante

dello chef stellato che ha riaperto, completamente rinnovato, nell’area di imbarco B di Fiumicino, per le destinazioni Schengen. L’apertura di Antonello Colonna Open Bistrò rappresenta un ulteriore passo in avanti nell’offerta enogastronomica dell’aeroporto che ospita in totale 14 ristoranti, di cui due di chef stellati e diversi wine bar, un fast food, 4 pizzerie, 3 gelaterie e 23 snack bar. Si tratta di un’offerta diversificata per tutte le disponibilità e fasce di prezzo, che occupa una superficie di oltre 14.000 mq dedicati al food. I viaggiatori del Leonardo da Vinci possono approfittare del nuovo menu à la carte: si tratta di un formato ideale anche per i frequent flyer che spesso transitano in area di imbarco B per impegni di lavoro. Con il ristorante Open Bistrò hanno ora a disposizione una nuova location, dove organizzare anche colazioni e incontri di business, con la qualità di una cucina di alto livello. La novità principale del ristorante, infatti, riguarda proprio l’esclusiva sala da 30 posti a sedere con cucina a vista e la possibilità di ordinare alla carta, che si aggiunge allo spazio dove è possibile degustare una completa offerta a buffet “Open Food”: un’idea di pranzo veloce già sviluppata con successo dallo Chef all’Antonello Colonna Open del Palazzo delle Esposizioni di Roma. Il locale complessivamente si estende su una superficie di 240 mq con 70 posti a sedere.

VENDING: FATTURATO 2016 A 3,5 MILIARDI

Fonte CONFIDA-ACCENTURE

NUOVA VESTE PER OPEN BISTRÒ A FIUMICINO

uasi undici miliardi di consumazioni nel 2016 per un fatturato che sfiora i 3,5 miliardi di euro, palesando una crescita di oltre 2 punti percentuali rispetto al 2015. Questi i principali risultati di uno studio condotto da Confida, l’unica associazione che rappresenta l’intera filiera della distribuzione automatica in Italia, e Accenture sul settore nazionale del vending. In particolare i consumi dai distributori automatici sono aumentati del +0,48% mentre il mercato del cosiddetto ‘porzionato’ (le macchine a capsule e cialde per casa e uffici) è incrementato del 4,3 per cento. Il caffè si conferma il prodotto più venduto, con 2,7 miliardi di erogazioni (+1,67% rispetto al 2015) ai distributori automatici (il 55,5% dei consumi totali in questo canale). Guardando alla tipologia di location, il 36% delle consumazioni del vending avviene all’interno di industrie e grandi aziende; nel comparto del lavoro privato si concentra il 17%, mentre quello commerciale si attesta al 13 %; gli spazi deputati all’istruzione (scuole e università) e alla sanità valgono ciascuno l’11% mentre le erogazioni dei distributori collocati nei luoghi I LUOGHI DEL CONSUMO SELF SERVICE pubblici (sale giochi, centri commerLOCATION PERCENTUALE Industria 36% ciali, biblioteche, associazioni e circoLavoro privato 17% li, oratori e altri) valgono il 6% dei Commercio 13% consumi complessivi. In coda i luoghi Scuole/Università 11% Sanità 11% di svago e di passaggio (tra cui aeroLuoghi pubblici 6% porti, stazioni e metropolitane) con Svago 3% Transito 3% il 3% ognuno.

SI ESPANDE IN ITALIA CON UN NUOVO FORMAT. APRI UN LOCALE!

LA BAKERY PANS CRESCE E ARRIVA IN ITALIA. APRI LA TUA CAFFETTERIA! www.masterfooditaly.com

retail&food - novembre 2017

Chiedici maggiori informazioni, saremo felici di risponderti.

franchising@masterfooditaly.com

r&f News

AEDES SIIQ PASSA LA PALLA A SVICOM

etail Park One S.r.l. e Novipraga SIINQ S.p.A., en-

trambe società interamente controllate da Aedes SIIQ, proprietarie rispettivamente del Serravalle Retail Park fasi A e B la prima, e dell’area interessata dallo sviluppo della fase C la seconda, hanno affidato la gestione del Serravalle Retail Park a Svicom,primario operatore di mercato specializzato nella gestione e commercializzazione di asset retail. Aedes SIIQ aveva acquisito lo scorso 23 maggio il Serravalle Retail Park fasi A e B, parco commerciale aperto dal 2007 con una superficie complessiva 27.500 mq di GLA e ubicato tra Serravalle Scriva e Novi Ligure in adiacenza al Serravalle Designer Outlet. In circa quattro mesi dalla data di acquisizione, l’attività di asset management svolta da Aedes SIIQ ha generato un allungamento del WALT, ovvero la durata media dei contratti di affitto, da circa 6 a 9 anni (+50%), un incremento del monte canoni passato da 3,3 a 3,7 milioni di euro (+12%), diviso su 17 conduttori, e un aumento dell’occupancy passata dall’86% al 95% (+10%). Aedes SIIQ ha inoltre avviato lo sviluppo, attualmente in corso di realizzazione, di un’estensione del Serravalle Retail Park, per ulteriori 11.500 mq di GLA, di cui si prevede il completamento e l’apertura al pubblico nella primavera del 2018. Al termine dell’intero sviluppo, inclusa l’ultima fase di circa 6.000 mq di GLA che si prevede di avviare nel 2018, il Serravalle Retail Park avrà una GLA totale di circa 45mila mq e affitti per complessivi 6,4 milioni di euro circa.

retail&food - novembre 2017

FACILE.IT, DALL’ONLINE AL BRICK & MORTAR

acile.it, azienda specializzata nel confronto delle tariffe di assicurazioni, presti-

ti, mutui, ADSL, energia, conti correnti, ha annunciato il lancio della propria rete di negozi in franchising. Un progetto inedito nel suo genere che nasce dopo i buoni risultati ottenuti dal primo punto vendita fisico gestito direttamente da Facile. it, inaugurato lo scorso marzo a Varese, al quale stanno seguendo altre quattro nuove aperture dirette. L’ingresso nel mondo del franchising rappresenta un’ulteriore evoluzione nella storia della web company. «Il lancio di una rete di negozi in franchising distribuiti sul territorio nazionale rappresenta un’estensione fisica del portale Facile.it e una grande opportunità per chi deciderà di fare impresa aderendo al nostro franchising», spiega l’amministratore delegato Mauro Giacobbe. L’affiliazione non richiede alcuna fee upfront di ingresso e i ricavi del franchisee, che potrà contare su un’ampissima offerta di prodotti frutto di oltre 100 accordi commerciali stipulati con le principali aziende operanti nel mondo delle assicurazioni, dei prestiti, mutui, conti e carte, tariffe luce e gas, ADSL, pay TV, arriveranno dalle commissioni legate alla vendita dei prodotti di Facile.it.

www.dufry.com

DISCOVER A WORLD OF SHOPPING Wherever you go, make Dufry your first destination. Find world class brands at the best prices in our worldwide network of 2,200 stores, in 63 countries across six continents.

r&f News La Rubrica legale

A cura di Cocuzza & Associati Studio Legale, Milano

Novità della legge concorrenza: il deposito del prezzo presso il notaio

a legge annuale per il mercato e la concorrenza ha introdotto a fine agosto di quest’anno, fra le altre cose, l’istituto del deposito presso il notaio dell’intero prezzo o del saldo relativo all’acquisto di beni immobili o aziende o di altri diritti reali sui medesimi. Tale istituto già previsto nella legge finanziaria 2014, ove il deposito del prezzo presso il notaio era indicato come obbligatorio, non è mai entrato in vigore. Diversamente da quanto previsto nella finanziaria 2014, la nuova norma stabilisce che il notaio è tenuto a provvedere al deposito del prezzo o del saldo oggetto della compravendita di immobili o aziende in un conto corrente dedicato solo se una delle parti contraenti ne faccia espressa richiesta. Il deposito di somme nel conto corrente dedicato del notaio è invece obbligatorio per tutte le altre somme dovute al notaio rogante a titolo di tributi, onorari e altre spese in relazione ai contratti in questione e deve essere effettuato antecedentemente o contestualmente alla sottoscrizione dell’atto, pena la ricusazione dell’incarico da parte del notaio. Lo scopo della nuova disciplina è quello di assicurare al compratore che l’immobile o l’azienda acquistata siano libere da vincoli, fatta eccezione per quelli espressamente dichiarati dal venditore in sede di acquisto (ed accettati dal compratore). E infatti, la legge prevede che il notaio è tenuto a svincolare le somme depositate nel conto corrente dedicato a favore del venditore solo a seguito del positivo espletamento delle formalità relative alla “registrazione e alla pubblicità dell’atto ai sensi della vigente normativa” nonché a seguito della verifica dell’assenza “di gravami e formalità pregiudizievoli ulteriori rispetto a quelle esistenti alla data dell’atto o da questo risultanti”. Nella prassi, il ricorso al deposito del corrispettivo o di una parte di esso presso il notaio rogante non è una novità. Tale soluzione è infatti spesso utilizzata quando al momento dell’acquisto residui uno stato di incertezza circa il buon fine dell’operazione (ad esempio, ove sia attesa

una autorizzazione edilizia o una autorizzazione commerciale ovvero il venditore debba adempiere a una obbligazione assunta ai sensi del contratto quale, ad esempio, l’esecuzione di certi lavori nell’immobile). Proprio a questo proposito, la nuova normativa prevede infatti che se nel contratto le parti hanno previsto che il prezzo sia pagato solo dopo l’avveramento di un determinato evento o l’adempimento di una determinata prestazione, il notaio svincolerà il prezzo solo a fronte del ricevimento della prova dell’adempimento della prestazione o di avveramento dell’evento, a seconda dei casi. Tale fattispecie rispecchia, in buona sostanza, le ipotesi sopra elencate ed è evidentemente stabilita nell’interesse della parte acquirente. È importante precisare che ove le parti decidano di avvalersi del deposito del prezzo dovranno sottoscrivere un accordo con il notaio, il quale avrà diritto a un compenso per l’attività prestata in esecuzione del medesimo. La legge prevede infine che tutte le somme depositate nel conto corrente dedicato costituiscono “patrimonio separato” e, come tali, sono escluse dal regime patrimoniale del notaio gestore dei suoi eredi, dei suoi creditori e dei terzi in genere. Quanto agli interessi sulle somme depositate, al netto delle spese di gestione del conto, essi spettano allo Stato e sono finalizzati a rifinanziare i fondi di credito agevolato destinati alle P.M.I. È evidente come la nuova disciplina penalizzi il venditore che, ogni qual volta abbia la necessità di incassare il saldo della compravendita, contestualmente alla stipula dell’atto, al fine di finanziare un altro acquisto, o per fare investimenti di altro tipo, si trova a non avere la disponibilità immediata delle somme oggetto della compravendita fino al momento in cui il notaio avrà completato tutte le relative formalità. Altra problematica è poi quella relativa alla impossibilità di cancellare eventuali ipoteche gravanti sull’immobile oggetto della compravendita in contestualità temporale con la stipula del rogito, mediante l’utilizzo di una parte del prezzo pagato dal compratore; anche in tale ipotesi si dovrà dunque attendere lo svincolo del prezzo da parte del notaio successivamente all’espletamento di tutte le verifiche e formalità del caso.

Avv. Giulia Comparini

retail&food - novembre 2017

r&f News

VENTI M: NOVE IMMOBILI A CORUM

NP Paribas REIM

per conto del Fondo Venti M, nell’ambito della procedura di vendita di parte del patrimonio del medesimo, ha ceduto a Corum un portafoglio costituito da nove immobili interamente concessi in locazione alla società Metro Italia Cash & Carry S.p.A. situati a Ventimiglia, Surbo, Rimini, Castel Maggiore, Parma, Osimo, Misterbianco, Modena e Curtatone. La vendita è stata conclusa a un prezzo complessivo di 89 milioni di euro. BNP Paribas è stata assistita da CBRE S.p.A., in qualità di advisor nella gestione della procedura di commercializzazione e vendita. «Il perfezionamento della cessione di questo pacchetto di immobili - commenta Marco Luoni, head of sales

TEMPORARY LA MOLISANA A ROMA TERMINI

a tradizione della pasta italiana a disposizione dei viaggiatori nel temporary store La Molisana, inaugurato presso la stazione Termini di Roma, alla presenza della famiglia Ferro, proprietaria dello storico marchio di pasta. I numerosi invitati hanno potuto conoscere da vicino le caratteristiche uniche del prodotto che nasce a Campobasso e oggi raggiunge 85 Paesi in tutto il mondo. Acqua di sorgente, aria di montagna, mugnai da quattro generazioni e i migliori grani selezionati sono i quattro asset del brand molisano, evidenziati ai quattro angoli del temporary store, in cui si imbatteranno fino al 9 novembre gli oltre 400mila utenti, italiani e stranieri, che ogni giorno transitano dalla stazione centrale della capitale. «Con questa iniziativa – ha spiegato Rossella Ferro, quarta generazione della famiglia alla guida dell’azienda e direttore marketing – abbiamo voluto portare a Roma un angolo del nostro territorio, di cui portiamo orgogliosamente il nome». Attraverso video e contenuti multimediali, La Molisana accompagnerà alla scoperta del territorio e del processo produttivo della pasta, mix di sapienza artigianale e delle più avanzate tecnologie.

management di BNP Paribas REIM - si inserisce nel quadro della graduale vendita degli immobili di proprietà del Fondo Venti M, il cui portafoglio residuo comprende altri dieci immobili. Dall’inizio dell’anno a oggi abbiamo perfezionato per conto dei vari fondi in gestione vendite per circa 350 milioni di euro». «Il mercato italiano - commenta Silvia Gandellini head of retail investment properties di CBRE - continua ad attrarre capitale straniero, che ad oggi rappresenta oltre il 70% del capitale investito nel settore retail. In particolare, gli investitori hanno mostrato grande attenzione per questo portafoglio di immobili distribuiti in tutta Italia e caratterizzato da lunghi flussi di cassa garantiti da un tenant di elevato standing internazionale».

LA MAPPA DEL GUSTO La dolcezza del filetto, la sapidità della ventresca e l’affumicatura della coda. Tutti i gusti Upstream, per il tuo buonissimo Natale.

retail&food - novembre 2017

Ordina al numero 0521 1566509 o scrivi a info@upstreamsalmons.com www.upstreamsalmons.com

Maca e cioccolato insieme in una bevanda dal gusto irresistibile e dalle proprietĂ sorprendenti!

MACA

ZUCCHERO DI COCCO www.foodness.it info@foodness.it

CIOCCOLATO TI VOGLIO

BENE

r&f News opening

Concept aeroportuale per Fedon al Mantova Outlet Village

perimentazione e contaminazione di idee, formati e concetti sono le leve che muovono lo sviluppo retail in ogni contesto commerciale. In quest’ottica si inserisce il nuovo concept space di ispirazione aeroportuale inaugurato al Mantova Outlet Village, che unisce l’Info Point, lo store di valigeria Fedon e una business lounge. All’interno si sviluppa un desk check in (Info Point), dove il cliente può trovare tutte le informazioni inerenti il Village, le attività e le promozioni con accreditamento self service per le card Village o One Day (riservate al cliente estero) come anche le informazioni inerenti il territorio e in particolare la città di Mantova. La business lounge è dotata degli strumenti necessari per una working session, iPad precaricati con riviste internazionali, recharger ma anche postazioni utili a navigare in internet, oltre a un Coffè Point/Area dove è possibile degustare il caffè artigianale di Miscela d’Oro. Fedon si pone come il primo concept retail in mood ‘aeroportuale’ per un servizio di vendita express e personalizzato nel mondo della valigeria e accessorio business, data la forte esperienza maturata all’interno dei principali scali del Paese e non solo.

I AM a Porta di Roma

l brand di abbigliamento femminile made in Italy I AM raggiunge quota tredici con l’apertura di un nuovo punto vendita all’interno della Galleria Porta di Roma, uno dei centri commerciali più grandi d’Europa. La location ha inaugurato al pubblico sabato 7 ottobre per poi concludere la prima giornata di attività con un party esclusivo. Nell’altro centro capitolino invece, Euroma2, dove è già presente dal 2013, I AM si è trasferito - la settimana successiva - in una nuova location più grande, 200 mq, dove può dare massima visibilità al nuovo concept e ai nuovi layout. Prosegue così la fortunata crescita del brand del fast fashion che offre una proposta di tendenza con un ottimo rapporto qualità-prezzo che si rivolge a donne ispirate dall’energia e dalla creatività. Per questo ogni collezione coniuga stile e comodità senza mai distogliere lo sguardo dai trend del momento, una sintesi perfetta tra mood elegante e dinamico.

Il cuore di Roma è RED

el cuore del centro storico della Capitale è arrivato RED, il modello di store esperienziale ideato da Gruppo Feltrinelli e sviluppato con CIR food, sintesi tra la passione per l’enogastronomia italiana e l’amore per il libro e la cultura. All’interno è possibile immergersi nel mondo della lettura, potendo allo stesso tempo gustare una cucina di qualità e partecipare a una serie di eventi che esaltano la felicità di condividere il tempo libero. Proposte tematiche e novità editoriali, presentazioni di libri, showcooking, aperitivi in lingua straniera, performance musicali dal vivo: ogni giorno RED offre contenuti ed eventi sempre diversi e accessibili a tutti. Il concept vuole essere nuovo polo di attrazione per tutti coloro che amano la cultura ed è situato in posizione strategica rispetto alle principali destinazioni storico-artistiche. La scelta della location esalta inoltre il piacere di condividere cibo, cultura e socialità: un punto vendita esteso su oltre 500 metri quadrati, distribuito su tre livelli e con una meravigliosa terrazza che diventa lo scenario ideale per fondere stimoli culturali e suggestioni culinarie.

A Piquadro piace la Russia

n anno fa Piquadro ha avviato la riorganizzazione della distribuzione sul mercato russo, con l›acquisizione di tutti i monomarca a Mosca, che ora vengono gestiti direttamente e sono diventati di proprietà, ma c’è ancora spazio per il franchising, con l’inaugurazione di due boutique, stavolta una a San Pietroburgo e l’altra a Voronezh. I punti vendita si trovano all’interno di shopping mall situati nei centri cittadini: il Galeria per quanto riguarda San Pietroburgo e il Chizhov a Voronezh, non lontano dal confine ucraino. Il marchio bolognese di accessori tech-design per business traveller è presente da circa 10 anni in Russia, un mercato sul quale ha deciso di potenziare gli investimenti mentre era ancora in corso una fase delicata, che ora sembra in gran parte superata. «La nostra fiducia non è stata tradita e i risultati non hanno tardato ad arrivare, grazie anche all’elevata notorietà del brand e alla sua desiderabilità presso un target di alto profilo - ha spiegato il presidente e amministratore delegato Marco Palmieri - Gli store di proprietà hanno registrato crescite significative e siamo fiduciosi che i nuovi negozi in franchising seguano lo stesso iter».

retail&food - novembre 2017

r&f News opening

Boggi Milano raddoppia a Hong Kong

oggi Milano ha aperto il suo secondo monomarca nella città di Hong Kong dopo l’opening del dicembre 2012 presso lo shopping mall Kowloon-Ocean Terminal di Harbour City. Il brand porta così a cinque le boutique in Asia. Il nuovo negozio è situato all’interno del Centro Commerciale IFC (International Financial Center), punto strategico per intercettare i businessmen internazionali core target di Boggi Milano. La boutique, dalle dimensioni relativamente contenute rispetto agli altri punti vendita, si focalizza sulle proposte formali del brand, proprio in virtù della location e della sua potenzialità in termini di clientela business. A livello globale, l’opening all’IFC di Hong Kong è l’ottavo messo a segno a partire dall’inizio dell’anno, dopo le inaugurazioni internazionali di Beirut, Doha, Teheran e quelle italiane presso gli aeroporti di Olbia, Cagliari, Napoli e il centro storico di Bari. Complessivamente sono oltre 140 i negozi Boggi Milano presenti in più di 30 Paesi al mondo. In Italia il marchio di abbigliamento maschile può contare su una rete di 66 monomarca.

Luisa Spagnoli debutta a Monaco di Baviera

l brand di moda femminile Luisa Spagnoli ha inaugurato a Monaco di Baviera la sua prima boutique a gestione diretta della città nella cornice del Preysing palais di Theatinerstrasse. Occupa una superficie di oltre 150 metri quadrati. «La decisione di investire in una località come Monaco, dove sarà presente la collezione di abbigliamento e accessori oltre alla prima linea eyewear, battezzata solo qualche mese fa è derivata sia dal riscontro positivo delle nostre consumatrici tedesche, da sempre affezionati clienti degli store italiani, sia dalla performance registrata nel canale online che da inizio 2017 ha segnato una crescita del 68%», ha spiegato Nicoletta Spagnoli, presidente e amministratore delegato dell’azienda. Un network distributivo, quello della maison che quest’anno ha spento le sue 90 candeline, che già sono aumentate grazie alle opening di Praga, dove è stato aperto uno store all’interno dello shopping mall Centrum Chodov, e del Cairo presso il mall City stars.

retail&food - novembre 2017

Dmail fa poker a Milano

n corso Buenos Aires, dove un tempo c’era un negozio Vergelio (catena di calzaturifici acquistata da Percassi) ha aperto il quarto punto vendita Dmail dedicato agli articoli per la casa, il giardinaggio, il tempo lilbero e il benessere, anch’esso brand della galassia del patron dell’Atalanta. Entro l’anno sono previste altre tre inaugurazioni e nel mirino ci sono anche gli aeroporti. I 200 mq affacciati su otto vetrine in Buenos Aires si aggiungono a quelli di via San Paolo, di piazza XXV Aprile e all’interno di Oriocenter. Un network cui fanno parte anche negozi tra Torino, Palermo, Genova, Firenze, Roma e Villesse, per un totale di 10 store. Acquisto nel luglio del 2016 da Percassi, il brand Dmail è oggetto di una strategia che punta sull’omnicanalità. «Stiamo lavorando per affiancare l’esperienza in-store, che continua a dimostrarsi importante per i consumatori, con la possibilità di comprare anche online e a catalogo, una modalità questa che nell’ultimo periodo ha acquisito nuovo vigore», ha dichiarato Matteo Percassi, amministratore delegato di Percassi Retail.

Calliope a quota cento worldwide

l marchio glamour del Gruppo del fast fashion Teddy, Calliope, ha raggiunto la presenza di 100 punti vendita in tutto il mondo con la recente apertura del negozio all’Abreeza Ayala Mall di Davao, nelle Filippine, che rappresenta anche l’ingresso in un nuovo mercato. Il brand prosegue così il suo cammino di sviluppo, realizzato tramite affiliazioni in franchising, che prevede per l’anno in corso l’apertura di circa 30 nuovi punti vendita in Italia e all’estero. Pensato per uomo e donna in una fascia d’età compresa tra i 25 e 40 anni, il marchio porta in casa Teddy un prodotto contemporaneo, equilibrato e con un tocco di stile. Calliope ha adottato importanti cambiamenti negli ultimi due anni. Si presenta con un sito rinnovato che offre la possibilità di consultare tutti gli articoli della collezione. Prossimo passo, operativo entro il mese di novembre, sarà l’e-commerce Calliope, con il dominio www.calliope.style. Il brand sta inoltre lavorando a nuove linee per rispondere alle esigenze dei consumatori che vedranno la luce nei prossimi due anni. Allo studio in particolare una nuova linea di intimo femminile, che uscirà in alcuni negozi selezionati nella prossima collezione primavera/estate.

COMARCH LOYALTY IN ACTION E S P E R I E N Z E D I G I TA L I I N - S TO R E

Comarch aiuta i retailer di tutto il mondo a costruire una relazione di valore con i consumatori, connettendo la customer journey fisica e digitale in modo facile, veloce e su misura rispetto alle esigenze di ciascun marchio.

Coinvolgi e fidelizza i tuoi consumatori con offerte in tempo reale, campagne loyalty dâ&#x20AC;&#x2122;impatto e comunicazione altamente personalizzata.

Tutte le soluzioni Smart Retail di Comarch possono integrarsi a programmi loyalty, connettettersi a elementi di gamification e combinare molteplici canali di vendita per garantire una strategia omnichannel vincente.

Incrementa i touch point del tuo marchio e guida i tuoi consumatori in una customer experience immediata e remunerativa.

Migliora le tue azioni di marketing grazie a profilazione comportamentale dei tuoi clienti e monitoraggio della performance dei tuoi partner.

COMARCH Ă¨ una multinazionale specializzata nella creazione, implementazione e integrazione di tecnologie e servizi avanzati in ambito retail, travel, logistica, health care e formazione.

ALCUNI DEI NOSTRI CLIENTI

SPECIALE MAPIC Progetti, appuntamenti e contenuti raccontati da Reed MIDEM e dal CNCC, che lanciano Mapic Italy 2018. Una vetrina di oltre 50 top brand attivi in Italia, con il futuro del food service visto da Umberto Montano

r&f Sponsor

sommario SPECIALE MAPIC

luzioni Smart Retail di Comarch possono a programmi loyalty, connettettersi a elementi ation e combinare molteplici canali di vendita ire una strategia omnichannel vincente.

ori in diata

Migliora le tue azioni di marketing grazie a profilazione comportamentale dei tuoi clienti e monitoraggio della performance dei tuoi partner.

Speciale MAPIC

La fiera I Key facts di Mapic 2017....................................................................................... 29 Parola di Umberto Montano Mercato Centrale: ÂŤFood di qualitĂ : la vera sfida dei centri commercialiÂť.......................................................... 36 Focus F&B Food hall: from Milan to Cannes.................................................................... 38

, implementazione e integrazione tica, health care e formazione.

Retail Brand in Italy Selection......................................................................................... 42 Food brand in Italy Selection........................................................................... 51 Le mappe del retail International Portogallo: InterIKEA sfida Multi e Sonae............................................. 68

retail&food - novembre 2017

INVITO ALL’OPERA

Opera Model Contracting, il modello operativo di Augusto Contract per fare del tuo locale un’Opera realizzata ad Arte Augusto è l’interlocutore unico per la realizzazione di locali commerciali e dell’ospitalità, dalla produzione di arredi esclusivi fino alle opere edili e all’impiantistica. La Cultura della Tecnologia e del Design, il rispetto degli standard di qualità e sicurezza, dei tempi e dei costi definiti, lo qualificano come partner ideale per chi apre negozi di proprietà o in franchising.

Milano, Corso Vittorio Emanuele

Augusto srl Centro Direzionale Zipa viale dell’Industria, 5 60035 Jesi AN, Italia t. +39 0731 288021 f. +39 0731 288024 info@augustocontract.com www.augustocontract.com

r&f La fiera

Speciale MAPIC

I Key facts di Mapic 2017 Non mancheranno elementi di innovazione e approfondimenti su tematiche consolidate, durante l’edizione 2017 di Mapic (Cannes, 15-17 novembre). I partecipanti attesi da Reed MIDEM sono oltre 8.500 di cui circa 2.100 retailer in rappresentanza di circa 1.200 brand e mille investitori

a kermesse per eccellenza sul retail real estate sta per aprire i battenti nella consueta location di Cannes. Oltre ai numeri, previsti in crescita, si staglia tra le principali novità l’area espositiva dedicata al food&beverage, che rappresenta un forte elemento di continuità con l’ultima edizione di Mapic Italy, il quale a sua volta sarà oggetto di importanti annunci relativi all’appuntamento del 2018. E retail&food sarà come sempre protagonista, in questa edizione di Mapic co-organizzando e moderando un convegno sul travel retail (vedi l’agenda). A livello dei marchi presenti in fiera, accanto a quelli oramai di casa al Palais des Festivals quali Apple, Primark, Illy, H&M, Auchan, Mango, Sephora, tra le novità più interessanti Rapha

Racing (società specializzata in abbigliamento con ispirazione al mondo della bicicletta), Stokke (marchio all’avanguardia per i passeggini e accessori per l’infanzia), McFit (centri fitness), Lovisa (bijoux) e FatFace (abbigliamento).

Nel merito dei contenuti, invece, da diverse edizioni l’evento organizzato da Reed MIDEM si sta orientando sulle importanti trasformazioni che il comparto retail attraversa. «Oggi il concetto chiave nel settore è la “customer experience”. Oramai non ci si

reca più nei mall solo per lo shopping ma ci si va per vivere un’esperienza da condividere con amici e familiari. Pertanto divengono centrali tematiche quali il leisure, il food&beverage e tutte le soluzioni che migliorano l’esperienza del cliente. In tal campo l’arrivo del digitale ha davvero rivoluzionato il nostro mondo – ha raccontato a r&f Francesco Pupillo, deputy director MAPIC Markets, Real Estate Division di Reed MIDEM, intervistato poche settimane prima l’inizio della kermesse – Mapic accoglierà anche quest’anno due aree tematiche dedicate rispettivamente al leisure e all’innovazione digitale (Mapic Innovation Forum). Ciascuna prevede uno spazio espositivo con player internazionali di riferimento nel set-

retail&food - novembre 2017

r&f La fiera alcune interessantore, un palinsesto di confeti novità come il renze sui trend più attuali brand romae infine un programma no Tagliatelle di brevi presentazioAlfredo. Una ni (pitching sessions) degustazioche permetteranno di ne sarà prescoprire le soluzioni o vista durante i concept più innovale presentaziotivi. Per fare solo alcuni Francesco Pupillo ni. Avremo poi un nomi, all’interno dell’area track di conferenze leisure avremo un focus sui dedicato, sviluppato in Family Entertainment Centers con partnership con JLL, che vedrà la parplayer quali Lapsett Creative (Fintecipazione di speaker internazionali landia, creatori di animazioni legate quali il CEO del gruppo Gordon Rama personaggi Mattel e Angry Birds), say, il direttore Strategia e Sviluppo Paragon (USA), IP2 (player con badi Jamie Oliver Restaurant Group, il se in Lussemburgo che ha realizzato CEO del concept Time Out Market, il parchi a tema con Dreamworks, Sony Direttore del business development e National Geographic). Tra gli italiadi Condé Nast International e il Geneni avremo in quest’area I.E Park –Soli ral manager UK di UberEATS. che proporrà il proprio concept. Per quanto attiene all’area Innovazione, Guardando ai retailer, il programma di conferenze ed evenquali nazionalità ti sarà sponsorizzato da Clearchannel saranno maggiormente e Saleforce, con una keynote session rappresentate e quale sarà di apertura che ospiterà il managing il “peso” dei brand italiani? director per la Francia di Alibaba. DiAvremo oltre 40 nazionalità rappresporremo poi di una zona espositiva sentate in termini di brand. Gli italiadove accanto ad alcuni dei provider ni giocheranno come d’abitudine un internazionali più noti di soluzioni diruolo centrale con oltre 370 retailer gitali per il mondo retail vi saranno attesi – lo scorso anno erano 363 in diverse start up che presenteranno rappresentanza di oltre 250 brand – soluzioni destinate a impattare il setcosa che dimostra la dinamicità dei tore nei prossimi anni». nostri marchi e il ruolo fondamentale di Mapic quale piattaforma dedicaHa citato la “customer ta per lo sviluppo sui mercati interexperience” a cui si intreccia nazionali. A Cannes avremo quindi il tema del food&beverage. insegne storiche come Calzedonia, Da questo punto di vista quali Yamamay, Geox, Terranova, Illy e Ausono gli elementi di continuità togrill, mentre tra le novità Cassina, con Mapic Italy e quali quelli di Chef Express, Fratelli La Bufala, Befed, innovazione? Denti e Salute. Dando seguito a quanto fatto a Mapic Italy, avremo quest’anno a MaQuali sono le nazionalità pic Cannes un’area espositiva dediemergenti? cata ai retailer F&B, con una zona di Si annoverano la Cina, per esempio pitching e degustazione disegnata con il gruppo Metersbonwe (oltre dalla società italiana Spazio Futuro 4mila punti di vendita in Cina sote con il supporto tecnico delle soluto diverse insegne tra i cui Meterzioni di Electrolux, all’interno della sBonwe at Me&City) che si sta affacquale verranno presentati alcuni dei ciando sui mercati internazionali; la concept più innovativi del settore. Gli Turchia con il brand Crazy Flakes Caitaliani avranno un ruolo centrale con fe (bar dedicato a cereali e prodotti brand quali Autogrill, We Love Puro, derivati), il Giappone con FrancFranc il gruppo Cigierre, Caffè Pascucci e 30

retail&food - novembre 2017

(decorazione d’interni e articoli per la casa), la Norvegia con il già citato Stokke, oltre a numerosi master franchise in provenienza da diversi paesi che avranno quest’anno a Mapic un summit a inviti dedicato, in cui potranno incontrare una selezione di brand interessati a espandersi sui rispettivi mercati. Guardando al futuro, quali saranno le sinergie e i riferimenti con l’edizione 2018 di Mapic Italy? Premesso che le sinergie tra Cannes

e Milano sono per noi evidenti, lo dimostra la crescita dei brand italiani al Mapic negli ultimi due anni e soprattutto quest’anno la forte presenza di brand dal Belpaese all’interno dell’area F&B: marchi che sono arrivati al Palais des festival passando tutti per Mapic Italy. Il nostro obiettivo è di continuare a sviluppare queste sinergie e infatti annunceremo a Cannes un’importante novità per il 2018. Ma non posso dire di più per ora. Vi do quindi appuntamento a Cannes per saperne di più.

NOVEMBRE

L’agenda

10:00 - 11:00  Room 1 TRAVEL RETAIL - How to turn transit zones into food destinations Moderatore Andrea Aiello, direttore di retail&food Speaker Sergio Gallorini, Commercial Consumer Director di Ge.S.A.C. S.p.a. Gross Stéphane, Founder Gagao Le Bec Anne-Elisabeth, Commercial & Business Development Director Promométro Schapira Nick, Strategy & Development Director Jamie Oliver Restaurant Group

15:30 - 16:30  Room 2 ITALIAN SHOPPING CENTERS - Focus on 3 CNCC industry researches: parking, workforce, marketing budget Key Note Speaker

De Luca Marianna, Head of Advisory Department, Svicom Moretti Massimo, President, CNCC Italy Panu Maddalena, Head of Research, Savills Larry Smith Speaker

Soldi Francesco, Head of Marketing and Sustainability, IGD Siiq

Speciale MAPIC Massimo Moretti, presidente CNCC

«Leisure, servizi e food sotto i riflettori»

In primis, quali gli appuntamenti targati CNCC a Mapic 2017? Porteremo due eventi a Mapic, a cui si aggiunge l’ormai classico lunch a inviti denominato Meetaly. Mercoledì 15 novembre presenteremo i risultati di tre survey condotte dalla Commissione Consultiva Ricerca del CNCC, relative alla dotazione dei parcheggi, all’occupazione nel settore e ai budget marketing. In particolare, rispetto al tema dell’occupazione, specifico che quella diretta nel comparto vede numeri straordinari e che i centri commerciali ne producono nel rispetto di tutte le normative presidiando l’intero territorio nazionale. Giovedì 16, invece, avrà luogo il classico appuntamento dedicato ai progetti, impreziosito dalla presenza di relatori di primario standing. Fine 2017, inizio 2018: quali i dati e le prospettive sulla nuova dotazione di Gla? Chiuderemo il 2017 con circa 350mila mq di nuova Gla tra shopping centre, factory outlet village e parchi commerciali, di cui 80mila ascrivibili a progetti di ampliamento di centri esistenti. Mentre il 2018 sarà caratterizzato da una leggera contrazione, con dati appena inferiori ai 200mila mq, che ritengo fisiologici visto che per il 2019, 2020 e 2021 ci aspettiamo anni ricchi in termini sia di aperture sia di qualità, con l’inaugurazione in primis dei progetti di Westfield e Falcon Malls.

NOVEMBRE

17:30 - 19:00  Room 2 ITALY - New development project Key Note Speaker

Massimo Moretti, President, CNCC Italy Speaker

John Burton, Head of Development Westfield UK and Europe Roberto Fraticelli, Director of Italian Operations Eurocommercial Properties Claudio Ghidotti, Commercial Director Gallerie Commerciali Italia Heinz Peter Hager, President Waltherpark Paolo Negri, CEO Irgen Retail Management Fabio Porreca, CEO Svicom Giuseppe Roveda, CEO AEDES SIIQ Simon Wilcock, Head of Development FAS Holding Italy & Falcon Malls

Quali sono i filoni di maggiore interesse rispetto alle nuove operazione retail real estate? Ne conto due in particolare. Il primo è dato dalle realizzazioni all’interno delle città, con due esempi che sono Adigeo a Verona, inaugurato nel primo semestre, e CityLife a Milano, in apertura nei giorni immediatamente successivi a Mapic; mentre nel 2018 o all’inizio di quello del 2019 sarà la volta del progetto di Valle Aurelia a Roma, situato a poche centinaia di metri dalle mura della Città del Vaticano in un’area abbondonata da numerosi anni. Tali iniziative, che non devono rimanere delle eccezioni ma bensì diventare una regola, dimostrano come i centri commerciali rappresentino delle nuove centralità urbane e su questo tema le amministrazioni e la politica tutta devono ragionare. Il secondo tema è dato dalle cosiddette extension, cioè gli ampliamenti a fronte di ristrutturazioni, con due esempi importanti nel 2017 che sono ESP a Ravenna, di cui è protagonista IGD SIIQ, e Oriocenter, a opera della famiglia Percassi. Una nota di merito va al centro commerciale bergamasco per il luxury mall e la nuova una food court. Rispetto al 2018, invece, sottolineo le operazioni di Cagliari e Taranto portate avanti da Immochan, che considero uno degli operatori con la maggiore capacità di innovare e sperimentare. Infine, quali le categorie merceologiche che si sono distinte nel 2017 all’interno dei mall? La tendenza rimane incentrata su leisure, servizi e food. Sulla ristorazione in particolare vedo un’attenzione spasmodica, con esempi di grande qualità come la già citata food court di Oriocenter, e iniziative imprenditoriali innovative tra cui quelle che vedono impegnata GCI. Ormai queste piazze sono diventate delle vere e proprie destination.

retail&food - novembre 2017

Itay Properties: retail

ata nel 2014 da imprenditori italiani e da un fondo di investimento di Tel Aviv, Itay Properties basa il proprio successo sulla strategia di consentire a selezionati brand uno sviluppo retail a 360 gradi senza obbligare loro l’immobilizzo di ingenti capitali, e al contrario permettendo di fruire di pianificazione e di analisi di mercato della propria rete. L’attuale business model di Itay Properties è il risultato di un importante cambio strategico nell’operatività, al fine di non dare adito a eventuali valutazioni speculative: dopo una prima fase in cui la Società acquisiva la locazione dei negozi solamente dopo la stipula di un accordo con il partner per la sublocazione, oggi acquisisce negozi nelle principali strade con criteri di valutazione di mercato e, solo dopo aver firmato e immesso il negozio nel proprio piano industriale e quindi in portafoglio, lo propone agli attuali partner in primis e successivamente a nuovi partner commerciali. Tali acquisizioni sono finanziate dal fondo di private equity israeliano, che ne permette una realizzazione illimitata per i prossimi 3 anni. Itay Properties, che al momento vanta un portfolio immobiliare composto attualmente da 29 store ramificati e distribuiti fra Verona, Venezia, Milano, Torino, Firenze e Como nelle principali high street commerciali, pianifica quindi i fashion district italiani, identificandone le possibili ottimizzazioni, e propone ai propri affiliati servizi di retail consulting & management, curando ogni aspetto delle operazioni – tecnico, finanziario e amministrativo – fornendo attività di advisory

sia per le aziende emergenti sia per quelle consolidate, che sono interessate a pianificare il proprio sviluppo sul territorio Italiano. Una peculiarità di natura finanziaria dell’offerta di Itay Properties è l’opportunità che la stessa Itay si accolli i costi della buonuscita e gran parte dei costi dei lavori strutturali e di Layout: l’azienda infatti inserisce il negozio nel proprio piano di merchandising, stipula contratti di locazione di 18 anni (6+6+6) per poi concedere i punti vendita in affitto di ramo d’azienda ai brand affiliati. In questo modo le società interessate si trovano ad affrontare unicamente costi fissi certi e possono ottenere in tempi brevi un’operatività molto più snella. “La buonuscita è un onere che spesso diventa un freno per le imprese che devono adeguarsi alle esigenze di budget – racconta Massimiliano Cecchi, partner e co fondatore di Itay Properties – In questo modo, invece, siamo noi ad assumerci il rischio d’impresa. Questo significa che, affiliandosi e locando un ramo della nostra azienda, l’operatore, oltre a godere di numerosi servizi aggiuntivi, può investire i propri capitali in altre risorse, evitando di impiegarli esclusivamente per l’affitto del negozio. Per l’affiliato è questione di strategia, non di necessità. Qualora il negozio non sia più valutato interessante resta nel nostro portafoglio di operazioni”. “Al momento il nostro investimento annuo, relativo alle sole buonuscite, si aggira sui 15 milioni di euro ma la cifra è destinata a salire man mano che le società capiscono la forza strategica nello sviluppare il proprio brand con un partner come Itay – specifica Liron Ben Hur, proprietario di Premier Cosmetics nonché partner e co fondatore del fondo – Uno strumento

business chiavi in mano Massimiliano Cecchi, Managing Partner L’anima di ITAY PROPERTIES, padre assoluto dei 29 negozi ad oggi presenti nel portfolio di ITAY, cresciuto con il Retail in casa grazie al padre che esercita la professione di broker immobiliare a Firenze da oltre 15 anni. Dopo neanche due anni al fianco del padre come consulente Retail, nel novembre 2014 fonda ITAY PROPERTIES insieme a Liron Ben Hur, suo socio nonché grande amico.

Rinaldo Agostini, Retail Development Colui che ha creduto fin dal principio nelle potenzialità del marchio Vilebrequin, costruendo negozio dopo negozio una struttura Retail che ha contribuito all’ascesa del brand dal 2000 fino ad oggi con oltre 18 aperture di flagship store ramificati sul territorio nazionale italiano divenendo figura responsabile dello sviluppo e della gestione di oltre 53 boutique europee.

Andrea Scotti, Retail Development Manager 31 anni, determinato e alla mano, il real estate è da sempre nella sua vita (il padre è un imprenditore del settore da oltre vent’anni). Dopo un’esperienza in Pirelli Re/Prelios, negli ultimi 5 anni ha lavorato in Cushman & Wakefield, contribuendo all’apertura di vari negozi monomarca in tutta Italia per le principali aziende del settore tra cui Bialetti, Calzedonia, Nashi Argan, Freddy, Pinko, Samsonite, Ikea, Zara e, tra le più recenti operazioni, i flagship store di ODStore a Milano-Via Torino e soprattutto di Miss Sixty in Piazza Duomo.

Comunicazione pubblicitaria

con tali caratteristiche è particolarmente interessante anche e soprattutto per le compagnie estere che sono spesso poco propense a investire per la buonuscita dei negozi”. E anche le proprietà delle mura considerano sempre di più il business di Itay quale sinonimo di sicurezza, in quanto non hanno l’incombenza di trovare un altro conduttore qualora il business del punto vendita non funzioni e il brand decidesse di chiuderlo. Itay infatti risponde in solido alle proprietà e garantisce loro la tranquillità che cercano per l’intera durata contrattuale. La trasparenza è un valore fondante per Itay Properties, che chiede la possibilità di sublocare i locali ai partner pur mantenendo loro la possibilità di opporsi alla sublocazione per precisi motivi legati a solidità del partner e/o attività del partner che possa privare il decoro e il prestigio dei locali. Inoltre, per garantire una tranquillità aggiuntiva alle proprietà, Itay richiede una durata del contratto di locazione più lunga rispetto a quella classica, pari a 18 anni invece che a 12. A fronte dei servizi menzionati, che hanno permesso sino a ora di imbastire partnership con aziende retail del calibro Jacadi Paris, Camicissima, Moleskine, American Vintage, Pylones, Roy Roger’s e Fiorentina Store, Itay Properties ha formato un team altamente qualificato assumendo Andrea Scotti di Cushman & Wakefield e Rinaldo Agostini di Vilebrequin, azienda che vende costumi di lusso. Grazie alle rispettive forti esperienze di brokerage aziendale e acquisizione di negozi retail, Itay mira a raggiungere l’obiettivo sperato dal fondo: oltre 100 negozi in portafoglio entro i prossimi 3 anni.

IL CENTRO DEL RETAIL IN ITALIA

Siamo al MAPIC Stand R7.K7

www.falconmalls.it

FA LC O N M A L L S C A S C I N A M E R L ATA – M I L A N O GLA 65,000 m²

FA LC O N M A L L S CONCORDIA – MILANOSESTO GLA 131,320 m²

FA LC O N M A L L S P A L A Z Z O D E L L AV O R O - T O R I N O GLA 28,000 m²

r&f Parola di Umberto Montano Umberto Montano è emigrato a Firenze dalla Basilicata negli anni Ottanta. Dopo aver insegnato per circa vent’anni nelle scuole alberghiere di Stato, per la gran parte al Saffi di Firenze, sceglie di dedicarsi definitivamente alla ristorazione di qualità con il suo ristorante “Alle Murate”. È presidente dell’Associazione Culturale Palazzo dell’arte dei Giudici e Notai che è stata, nel 2005, il committente per le opere di ritrovamento dell’unico ritratto documentato di Dante Alighieri oggi esistente al mondo. Il prezioso ciclo di affreschi è documentato nel suo libro «Il cibo e la bellezza», edito da Giunti. È fondatore e ideatore del Mercato Centrale Firenze (poi anche Roma e I Gigli), di cui è presidente del consiglio di amministrazione.

retail&food - novembre 2017

Speciale MAPIC

MERCATO CENTRALE: «Food di qualità: la vera sfida dei centri commerciali»

rotagonista a giugno 2017 dell’opening su circa 2mila mq nella ristrutturata food court de I Gigli, Mercato Centrale presidia ad oggi tre differenti canali di vendita: il centro urbano, con la primissima apertura datata 2014 al primo piano del mercato coperto di San Lorenzo a Firenze; la stazione ferroviaria, ai piedi della Cappa Mazzoniana di Roma Termini; lo shopping centre, all’interno dell’asset fiorentino di proprietà Eurocommercial Properties. A tali operazioni si è affiancata, durante la scorsa estate, l’esperienza temporary di quattro mesi a Venezia Santa Lucia. Guardando al futuro, in termini di sviluppo, il prossimo passo non è ancora stato definito, anche se l’ingresso nel gruppo dell’ex Grandi Stazioni Retail, Stefano Mereu, lascia intendere che la realizzazione di nuovi punti vendita sia solo questione di tempo. Pragmatico e lungimirante, come da suo stile, Umberto Montano racconta a r&f la nuova esperienza di Ai Banchi del Mercato Centrale e la propria visione del foodservice nel settore degli shopping centre. Subito uno sguardo al futuro: state valutando nuove aperture? Al riguardo siamo ancora in fase di verifica, che è affrontata con molta attenzione perché il progetto Mercato Centrale è caratterizzato da una forte identità artigianale nella quale è coinvolta anche la guida. Per questo motivo non possiamo ripeterlo a matrice indefinita senza essere perfettamente capaci di garantire quel livello qualitativo che lo rende diverso da tutti gli altri progetti food. Per noi quindi è ancora presto, ma è evidente che se la formula dovesse portare ai risultati sperati potremmo aprirci a una considerazione di questo genere. Caliamoci quindi sull’operazione a I Gigli. Come è nata, cosa l’ha convinta e quali sono i primi riscontri? L’operazione a I Gigli è indubbiamente una bella sfida. Sfida innanzitutto perché vi siamo stati trascinati da persone profondamente stimabili come Alessandro Tani, asset manager di I Gigli, Valeria Di Nisio, group leasing director di Eurocommercial Properties, e in generale da manager che ci hanno convinto che all’interno di un centro commerciale Mercato Centrale avrebbe avuto successo. Sfida anche sotto il profilo dello spazio in termini di arredamento e posizioni delle botteghe, nonché sull’offerta commerciale da proporre, che ha comportato ricerche rispetto alla tipologia di artigiani da collocare. E il risultato è di quelli che danno soddisfazione, per cui abbiamo fatto bene a cogliere questo momento di nuova operatività. Ovviamente per sapere quanto remunerativa sia l’operazione

dobbiamo far trascorrere i mesi necessari a completare l’intero ciclo delle stagionalità. Al momento posso aggiungere che Ai Banchi del Mercato Centrale, oltre a incidere significativamente in termini di fatturato senza in alcun modo impattare sulle performance degli altri player della ristorazione, lavora tanto di giorno, quando ci sono molti visitatori del centro commerciale che fanno shopping, quanto di sera, per cui il nostro volume d’affari si divide equamente tra i due pasti. I flussi nei centri commerciali sono mediamente sbilanciati sui weekend, anche se I Gigli più di altri presenta una spiccata frequentazione quotidiana. Qual è la vostra prima impressione a tal riguardo? Faticate a “reggere l’urto” del sabato e della domenica? Capita che i flussi siano molto discontinui, con weekend pieni e alcuni giorni feriali in cui la presenza di pubblico cala drasticamente. Premesso che noi incidiamo poco da questo punto di vista, nei giorni di picco Mercato Centrale tiene bene perché l’offerta è talmente articolata che la gente è disposta ad attendere qualche minuto pur di mangiare il piatto desiderato. Avete obiettivi legati al footall? Su base annua stimiamo circa 2 milioni di ingressi, ma al momento per questi numeri bisogna essere cauti. Guardando alle dimensioni del punto di vendita, queste rispondono alle vostre esigenze? Mercato Centrale solitamente occupa spazi più grandi, necessari a completare un progetto che include eventi e attività culturali che spaziano dall’arte alla musica, sino alla politica. A I Gigli abbiamo dovuto rinunciare a questa parte dell’identità del format; inoltre il centro commerciale, a differenza del contesto urbano, non permette dal nostro punto di vista di costruire intrecci con la vita sociale della città. Di qui la scelta di differenziare anche il nome, che è Ai Banchi del Mercato Centrale, proprio per indicare che in quella location sono state trasferite le attività di somministrazione e di vendita dei prodotti alimentari ma non l’intero progetto di Mercato Centrale. Tuttavia sottolineo che Eurocommercial Properties realizzerà una terrazza che ci permetterà di sfruttare ulteriori spazi e di incrementare i posti a sedere. Mi conferma che a I Gigli avete livellato verso il basso il prezzo di alcune referenze? Abbiamo modificato davvero leggermente i prezzi di alcuni prodotti di largo consumo, come il caffè e l’acqua, quest’ultima proposta in bottiglietta a 1 euro invece che a 1,50. Un ritocco che considero opportuno al fine di dare un segnale di apertura al pubblico.

Rispetto alla location urbana cambiano le esigenze del consumatore, lo scontrino medio e il tempo di permanenza? Il consumatore sicuramente cambia, quello del centro urbano infatti è molto più eterogeneo, mentre lo scontrino medio non credo, anche se per saperlo con precisione è necessario attendere. Infine il tempo di permanenza è inferiore a I gigli che in città a Firenze perché all’interno del mercato di San Lorenzo riusciamo a offrire un’esperienza più completa: il pubblico resta anche delle ore quando assiste agli spettacoli. Questa differenze quindi è spiegabile a livello di concept. Come da previsioni, non vi è alcuna incompatibilità o sovrapposizione tra Mercato Centrale a Firenze e a I Gigli? Le confermo: nessuna incompatibilità. Quali differenze e analogie in termini di flussi e consumi riscontra invece tra il punto vendita nella stazione ferroviaria, quindi di Roma Termini, e nel centro commerciale? Secondo me si equivalgono molto. Mercato Centrale ha la capacità di mutare l’approccio da parte del pubblico, per cui ad esempio a Roma Termini la nostra clientela è composta soprattutto da cittadini romani e non da viaggiatori. Ci ritroviamo nella stazione il nostro utente tipico, che dimostra curiosità e che cerca il cibo di qualità. E a I Gigli sta succedendo esattamente lo stesso. Il mercato si pone all’interno di questi spazi trasformandoli da luoghi vocati al grande transito in luoghi di stazionamento. Infine, dopo aver conosciuto direttamente il mondo dei centri commerciali con una prima apertura, qual è la sua opinione sull’offerta di ristorazione? Credo che le aziende che affittano gli spazi negli shopping mall abbiano applicato per la ristorazione e per il retail in generale lo stesso parametro di scelta: più il marchio è forte e più c’è la volontà di inserirlo. Ma nel mondo del cibo non deve essere così perché il brand forte, talvolta, è addirittura la negazione della qualità. La ristorazione, soprattutto in Italia, è legata alla manualità e all’artigianalità, alle piccole e piccolissime aziende, anche di dimensione familiare, che sono in grado di produrre qualità. E saperle inserire è, dal mio punto di vista, la vera sfida dei centri commerciali. Ma, aggiungo, come possono farlo se le competenze dei manager che li guidano non sono specifiche su questo settore? A.P.

retail&food - novembre 2017

r&f Focus F&B

Speciale MAPIC

Food hall: from Milan to Cannes S

perimentata con successo lo scorso maggio in occasione di Mapic Italy, l’area espositiva dedicata agli operatori del food & beverage trova ulteriori metri quadrati e nuovi contenuti all’interno del Palais des Festivals di Cannes. A dimostrazione di come questo settore merceologico rappresenti ormai un asset strategico per il comparto internazionale dei centri commerciali, dopo varie edizioni ricche di dibattiti sul tema della customer experience alimentata da leisure, entertaiment, servizi e food, il F&B è stato designato “focus speciale di Mapic 2017”. E il risultato si misura innanzitutto in termini espositivi con una food hall di circa 80 metri quadrati in cui trovano posto numerosi brand tra cui Caffe Pascucci, WeLovePuro, Old Wild West, Anticafé, Fettuccine Alfredo Since 1943, Wagamama, Illy, Vapiano e altri player come Alavance, Hans Im

retail&food - novembre 2017

Gluck, Laurenzi Consulting e Delifrance, cui si sommano un’area di show cooking, sessioni di pitching e spazi dedicati a presentazioni. Non solo marchi del Belpaese, quindi, come avvenuto nella versione milanese, ma anche brand internazionali dove tuttavia la componente italiana rimane preponderante, a rafforzare il legame e la sinergia dell’asse Milano – Cannes e il ruolo dell’Italia in un segmento fondamentale come quello del foodservice. Artefice di questo format espositivo voluto da Reed MIDEM è la

ha confermato società Spazio Fula fiducia e per turo Group, che si noi questo è vede confermata motivo d’orgola fiducia dopo la glio perché siapositiva esperienza mo attivi da oltre 40 a Mapic Italy, con ulteRoberto Bramati anni nel mondo delle riori progetti all’orizzonte ristorazione. In questo lunper il 2018. «Mapic, che è semgo periodo abbiamo maturato un profondo know how che non è in alcun modo improvvisabile. L’area espositiva accoglierà circa 20-30 gruppi, che troveranno posto in stand di tre metri per tre davanti a una tasting area nella quale si alterneranno presentazioni di nuovi prodotti. I manager potranno inoltre raccontare i format delle proprie catene e le ultime news durante speech dedicati. Ci saranno quindi importanti novità introdotte da aziende come Electrolux, Graniti Fiandre e Sangalli Tecnologie, di sicuro interesse per chi opera nel mondo della ristorazione». Tra i numerosi speaker che interverranno a parlare di food anche nomi illustri, come Stuart Gillies CEO di pre attenta e all’avanguardia sul merGordon Ramsay Group, Didier cato del retail real estate, ha recepito Souillat CEO di Time Out Marda molto tempo l’importanza della ket, Simon Taylor direttore busiristorazione, del tasting, del leisure e ness development di Conde Nast Int. dell’experience. L’abbinamento cibo Restaurants e Nick Schapira direte intrattenimento sono al centro del tore sviluppo e strategia di Jamie suo palinsesto – ha dichiarato l’archiOliver Restaurant Group. tetto Roberto Bramati, presiden«Ci aspettiamo un grande flusso di te di Spazio Futuro Group – Sulmanager e aziende in questo spazio la scorta del successo che abbiamo – ha aggiunto Roberto Bramati – e riscontrato nella fiera milanese con stiamo già lavorando con la prospetl’organizzazione e l’allestimento deltiva di realizzare a Milano nel 2018 un la tasting area, dovuto anche alla colulteriore progetto di successo legato laborazione con la rivista retail&foal food». od che ha sempre dato molta visibiA.P. lità a questo tema, Reed MIDEM ci

TATA ITALIA a quota 100

Il franchising

La formula commerciale dell’affiliazione di TATA ITALIA soddisfa appieno le esigenze dei franchisee strutturandosi attraverso: conto/vendita con reso totale dell’invenduto a fine stagione; marginalità costante garantita sia nei periodi di vendita regolare sia durane i saldi; collezioni esclusive con oltre 1.500 referenze di calzature uomo donna e bambino; riassortimenti settimanali automatizzati e spedizione gratuita; formazione assistenza pre e post apertura; concept del punto vendita dal design moderno e di grande immagine e relativa progettazione tecnica. Guardando agli economics, sul fronte dell’investimen-

to si parte da un minimo di 50mila euro – la società sta inoltre trattando con gli istituti di credito per garantire ai potenziali affiliati le condizioni più vantaggiose – mentre il fatturato medio annuo varia in funzione delle metrature: 600mila euro per uno store dai 70 ai 150 mq; 800mila euro per un negozio dai 200 ai 500 mq e un milione di euro per un punto vendita superiore ai 500 metri quadrati.

Strategia omnicanale

Saldamente radicata sui propri valori storici, TATA ITALIA guarda al futuro attraverso una strategia che affianca al tradizionale brick & mortar l’innovazione dell’e-commerce, considerato dall’Azienda come un canale distributivo alternativo e non sostitutivo del classico retail. Sul Web, le politiche di vendita in termini di assortimento ma soprattutto promozionali sono differenti rispetto a quelle applicate nei punti vendita fisici, e questo garantisce agli affiliati un’esclusiva territoriale e la certezza di sfruttare in toto le attività di marketing e fidelizzazione del brand. Lo shopping online è supportato invece da azioni customer oriented che vertono su ricerca e sviluppo continui, velocità e ottimizzazione dei tempi, automatizzazione dei processi, scontistica dedicata e visibilità. Questi i driver su cui TATA ITALIA crede e investe per raggiungere il successo in questo settore, cui somma la presenza costante a due fiere internazionali come The Micam, che permette di avere un contatto diretto con investitori italiani e soprattutto esteri, e Salone del Franchising Milano, la più importante rassegna nazionale specializzata sul business dell’affiliazione.

Comunicazione pubblicitaria

n virtù di una formula fondata sull’ottimo rapporto qualità/prezzo, TATA ITALIA si è dimostrata sia resiliente alla crisi interpretando al meglio le nuove esigenze del consumatore (target donna e uomo da 13 a 60 anni; bambino da 2 a 12 anni), sia proattiva nell’intercettare la ripresa dei consumi con una politica di sviluppo che punta a quota 100 negozi entro la fine del 2017. Forte di un’esperienza quarantennale nel campo delle distribuzione delle calzature, il progetto retail nato nel 2000 con la prima apertura all’Auchan di Casamassima (BA) ha chiuso il 2016 con un fatturato di 48 milioni di euro, alimentato dall’avvio di 50 punti vendita negli ultimi tre anni. L’incremento dei negozi corre parallelo sui canali diretto e affiliazione, che incide per l’11,5% sui ricavi e per il 40% sul numero degli store, con circa 20 nuovi opening all’anno studiati per presidiare in modo capillare l’intera Penisola.

r&f Retail

n Brand in Italy o i t c Sele AERONAUTICA MILITARE

Amministratore delegato Italia Sede in Italia Categoria merceologica Numero totale di negozi worldwide (inclusa l'Italia) Numero di mercati presidiati nel mondo Numero di negozi in Italia Numero di negozi nei centri commerciali in Italia Dimensione standard del PDV (in mq) Fatturato 2016 in Italia (in €) Canali core in Italia (Shopping mall, high street, outlet, aeroporti, stazioni ferroviarie)

Armando Sperotto Viale del Lavoro 25, Thiene (VI) Total Look Uomo, Donna, Bambino Circa 1.000 negozi, di cui 35 monomarca 37 500 7 negozi negli aeroporti 80 34 milioni Aeroporti

AMELIE

BATA

Marina Acconci Icon Retail srl - Via Muccini, 18 Sarzana (SP) Abbigliamento Donna Taglia Unica 30 1 30 6 80 2 milioni (erano 7 negozi) High Street, outlet, shopping mall

Barbara Franceschetto Compar s.p.a. - via A. Volta, 6 - Limena (PD) Commercio al dettaglio di Calzature 5.300 circa 70 236 108 da 80 a 250 (Red concept) 180 milioni Shopping Malls/High Street

BLOOKER

BRUMS

retail&food - novembre 2017

Bruno Cimmino Nola (NA) Abbigliamento uomo 64 3 57 30 120 11 milioni Shopping mall - high street

Carola Prevosti Carnago (VA) Abbigliamento bambini 220 15 210 20 100 66 milioni High street, centri storici

Speciale MAPIC

CALLIOPE

Brand Manager Italia Sede in Italia Categoria merceologica Numero totale di negozi worldwide (inclusa l'Italia) Numero di mercati presidiati nel mondo Numero di negozi in Italia Numero di negozi nei centri commerciali in Italia

Cristiana Tadei Rimini Abbigliamento uomo, donna, accessori 96 25 42 20 500 - 750 con magazzino interno (preferibilmente) tra i 150 e 300 n.d. centri città - centri commerciali periferie commerciali

Dimensione standard del PDV (in mq) Fatturato 2016 in Italia (in €) Canali core in Italia (Shopping mall, high street, outlet, aeroporti, stazioni ferroviarie)

CARPISA

Amministratore delegato Italia Sede in Italia

Irnerio Del Treppo Interporto di Nola - Lotto H - Nola (NA) Borse e accessori moda, valigeria 605 9 402 217 90-120 120 milioni Shopping mall, high street, outlet, aeroporti, stazioni ferroviarie

D MAIL

Matteo Morandi Bergamo Vendita diretta e a distanza di prodotti Categoria merceologica per casa, cucina, tecnologia, giardino, pets Numero totale di negozi worldwide (inclusa l'Italia) 10 Numero di mercati presidiati nel mondo 1 Numero di negozi in Italia 10 Numero di negozi nei centri commerciali in Italia 2 Dimensione standard del PDV (in mq) 200 Fatturato 2016 in Italia (in €) n.d. Canali core in Italia (Shopping mall, high street, shopping mall; high street outlet, aeroporti, stazioni ferroviarie)

LIBRERIE FELTRINELLI

CEO Sede in Italia Categoria merceologica Numero totale di negozi worldwide (inclusa l'Italia) Numero di mercati presidiati nel mondo Numero di negozi in Italia Numero di negozi nei centri commerciali in Italia Dimensione standard del PDV (in mq) Fatturato 2016 in Italia (in €) Canali core in Italia (Shopping mall, high street, outlet, aeroporti, stazioni ferroviarie)

Alberto Rivolta Milano Libri, CD, DVD, cartoleria e giocattolo 119 1 119 30 500-1000 n.d. High Street, Shopping Mall, Travel

GO CARPISA

Amministratore delegato Italia Sede in Italia Categoria merceologica Numero totale di negozi worldwide (inclusa l'Italia) Numero di mercati presidiati nel mondo Numero di negozi in Italia Numero di negozi nei centri commerciali in Italia Fatturato 2016 in Italia (in €) Dimensione standard del PDV (in mq) Canali core in Italia (Shopping mall, high street, outlet, aeroporti, stazioni ferroviarie)

Irnerio Del Treppo Interporto di Nola - Lotto H - Nola (NA) Valigeria e accessori da viaggio 12 1 12 5 n.d. 70 Shopping mall, high street, aeroporti, stazioni ferroviarie

I AM STORES

Salvatore Calò Via San't Alessandro, 7 - Roma Abbigliamento e Accessori 13 Italia 13 6 140 9 milioni shopping mall e hight street

retail&food - novembre 2017

Corrado di Paolo Head of Leasing-Svicom

I mutamenti nel mercato e nelle scelte d’acquisto dei consumatori che si sono susseguiti negli ultimi anni hanno portato i centri commerciali verso significativi cambiamenti non solo nell’ambito del merchandising mix e tenant mix, ma anche e soprattutto su temi come l’esperienza complessiva e l’innovazione. Il centro commerciale oggi deve essere “un luogo” con una propria identità, un contenitore di servizi pensato ad hoc per il contesto territoriale di riferimento; un punto di aggregazione con percorsi di gusto e tecnologia, in cui l’utente è coinvolto a 360°. Diventa fondamentale seguire le tendenze e le nuove esigenze di consumo, ma anche anticiparle, cercando di specializzarsi in diversi settori e tentando di soddisfare le esigenze di un utente evoluto e sempre più abituato a sostituire il “fisico” con il “virtuale” nei processi d’acquisto. Il nostro compito, in quanto consulenti, è quello di essere “visionari” e di intuire per primi le novità; è questa la direzione che Svicom sta percorrendo e che il mercato oggi richiede.

Fondamentale diventa il lavoro strategico della Società di Gestione, che non dovrà rendere il centro commerciale solo un bel posto per lo shopping, ma un autentico micro-cosmo in grado di ospitare (e soddisfare) tutte le tipologie di clienti. Per fare ciò sono necessari cambiamenti importanti a livello commerciale, che si intersechino perfettamente con i cambiamenti a livello strutturale e di design già in atto. L’attenzione al cliente e all’ambiente sono i due punti fondamentali su cui fare leva; la shopping experience diventa più ricercata e sofisticata e l’utente sempre più esigente ed attento. Il Cliente sceglie il Centro Commerciale non solo per il mix di offerte e negozi, ma soprattutto per le emozioni che è in grado di offrire in termini di confortevolezza degli spazi, attrattività del mix di eventi ed iniziative, ricercatezza del layout e del design. Tutto nasce dalla crescente ricerca di esperienze globali e multisensoriali, da condividere, postare e rendere “virali”.

Focus ristorazione e servizi

I consumi di cibo fuori casa continueranno a crescere, e di conseguenza un’offerta di ristorazione accattivante diventa fattore di successo per qualsiasi struttura commerciale. Il food&beverage è il vero traino dei centri commerciali; il cibo si è trasformato da bisogno in tendenza. Oggi si cerca sempre più innovazione, con nuovi concept che esaltano

la qualità del prodotto. Questo cambiamento sta avvenendo anche all’interno dei punti vendita no food che, sempre più spesso, creano sinergie e commistioni con altri universi merceologici (ne sono esempio Mondadori, Feltrinelli, Thun, Moleskine, etc). Sui fatturati totali della Galleria, il food inizia a pesare tra il 10-15%. Un fatturato importante che non potrà che crescere nei prossimi anni. Oggi la ristorazione nei centri commerciali non è e non deve essere considerata un’attività di servizio ma una vera e propria ancora che sposta gli equilibri all’interno della struttura. Le food court si sono trasformate in vere e proprie food hall; spazi caratterizzati da un design contemporaneo e vivace, in cui la ristorazione diventa itinerante lungo tutto il mall. Lo street food entra negli spazi chiusi con chioschi e ape car, con una maniacale ricerca dell’artigianalità, con profumi e sapori di una volta, dove la qualità e la particolarità del prodotto vengono prima dell’insegna. I clienti non cercano più il semplice ristorante dove consumare velocemente il pasto, ma ricercano continuamente l’eccellenza delle materie prime, prodotti gourmet e cura dei dettagli, naturalmente a prezzi accessibili. Si torna alla piazza del piccolo borgo dove troviamo il vecchio forno, la pasticceria di una volta, la torrefazione con svariati tipi di caffè, passando per il birrificio, la cantina etc. Un centro commerciale moderno sarà un luogo dove si potrà

andare in palestra, noleggiare un’auto, lasciare l’autovettura in assistenza, fare delle visite specialistiche presso un centro diagnostico, lasciare i bambini in una ludoteca o ancora meglio in un asilo, con ampi spazi dedicati agli amici a quattro zampe che oltre a custodirli saranno specializzati in percorsi di agility e toilettatura. Tutto ciò ha ispirato progetti come Scalo Vanchiglia, centro commerciale che sorgerà a Torino, su cui è stato effettuato un accurato e puntuale studio sulla ristorazione offerta dalla zona e dalla città in generale, per capire come poter sfruttare al meglio la struttura. Il risultato sarà un’ampia food court che, sulla scia delle più moderne food hall, riproporrà una piazza con vasta offerta merceologica oltre a numerosi chioschi. Ma non solo food, anche i servizi entrano nei centri gestiti da Svicom: proprio nel progetto torinese, concepito come un centro polifuzionale, il primo piano sarà dedicato oltre al food, anche a servizi e leisure, con la presenza di palestra, ludoteca, centro medico; servizi e leisure saranno le leve fondamentali anche dei progetti di riqualificazione dei centri urbani Mongolfiera Bari Japigia e Mongolfiera Bari Pasteur. “Da Nord a Sud, i centri commerciali cambiano pelle, seguendo percorsi strategici sempre più aderenti ai contesti territoriali in cui sono inseriti – afferma Corrado di Paolo, Partner e Head of Leasing di Svicom – perché i bisogni diventano tendenze e le esperienze di consumo sono sempre meno individuali e sempre più condivisione”.

comunicazione pubblicitaria

Il grande fermento nel mondo retailer: sviluppi e tendenze

VIENI A TROVARCI AL MAPIC

CANNES, 15-17 Novembre 2017 - Palais des Festivals, Stand R7G15

CONOSCIAMO OGNI SFUMATURA DEL RETAIL PROPERTY MANAGEMENT

LEASING OF RETAIL UNITS

SHOPPING CENTRE MANAGEMENT

TECHNICAL ASSISTANCE

ADVISORY

DIGITAL STRATEGIES FOR RETAIL

www.svicom.com seguici su

r&f Retail INVIDIA

JAKED

Luca Valoti Pradalunga (BG) Camiceria e abbigliamento 51 6 41 34 50-80 13 milioni shopping mall

Giorgio Antichi via Carlo Noè, 22 - Gallarate (VA) Sport 28 1 28 6 60 4,5 milioni High street

KIABI

Amministratore delegato Italia Sede in Italia

Patrick Stassi Seki Srl Via Caldera 21 - Milano Abbigliamento uomo, donna, bambino, Categoria merceologica bebè, premaman e taglie comode Numero totale di negozi worldwide (inclusa l'Italia) 500 Numero di mercati presidiati nel mondo 17 Numero di negozi in Italia 32 Numero di negozi nei centri commerciali in Italia 16 Dimensione standard del PDV (in mq) 1.500 Fatturato 2016 Italia (in €) 130 milioni di euro Canali core in Italia (Shopping mall, high street, Shopping Mall outlet, aeroporti, stazioni ferroviarie)

L’ORÉAL PARIS OUTLET

Chief RETAIL Officer Sede in Italia Categoria merceologica Numero totale di negozi worldwide (inclusa l'Italia) Numero di mercati presidiati nel mondo Numero di negozi in Italia Numero di negozi nei centri commerciali in Italia Dimensione standard del PDV (in mq) Fatturato 2016 in Italia (in €) Canali core in Italia (Shopping mall, high street, outlet, aeroporti, stazioni ferroviarie)

Mauro Sansonetti Milano Cosmesi n.d. n.d. 8 n.d. 70 n.d. factory outlet

L’ERBOLARIO

Andrea Prange Lodi Cosmesi naturale 170 40 156 100 (inclusi outlet) 40/60 60 milioni Shopping mall, high street, outlet, stazioni ferroviarie

MAXI ZOO ITALIA

retail&food - novembre 2017

Marco Premoli via XXV Aprile, 5 - Pero (MI) Pet Food, Pet Care 1.400 11 paesi europei 85 7 circa 600 90,5 milioni Parchi commerciali

Speciale MAPIC

MONDADORI RETAIL

NAU!

Presidente e Fondatore Sede in Italia Categoria merceologica Numero totale di negozi worldwide (inclusa l'Italia) Numero di mercati presidiati nel mondo Numero di negozi in Italia Numero di negozi nei centri commerciali in Italia Dimensione standard del PDV (in mq) Fatturato 2016 in Italia (in €) Canali core in Italia (Shopping mall, high street, outlet, aeroporti, stazioni ferroviarie)

Pierluigi Bernasconi Segrate (MI) Librerie 600 1 60 600 100 220 milioni high street; shopping mall; stazioni; aeroporti

Fabrizio Brogi Castiglione Olona (VA) Eyewear 130 6 122 70 100 30 milioni Shopping mall, centri storici, aeroporti, stazioni ferroviarie

NYX PROFESSIONAL MAKEUP Chief RETAIL Officer Sede in Italia Categoria merceologica Numero totale di negozi worldwide (inclusa l'Italia) Numero di mercati presidiati nel mondo Numero di negozi in Italia Numero di negozi nei centri commerciali in Italia Dimensione standard del PDV (in mq) Fatturato 2016 in Italia (in €) Canali core in Italia (Shopping mall, high street, outlet, aeroporti, stazioni ferroviarie)

Mauro Sansonetti Milano Cosmesi n.d. n.d. 14 negozi e 3 corner 8 100 n.d. High-street, shopping mall, stazioni

PELLIZZARI NEGOZI MODA

Annalisa Pellizzari Vedelago (TV) Abbigliamento multi brand 12 negozi, 3 outlet n.d. 12 negozi, 3 outlet 9 2.500 83 milioni Shopping Mall

PITTAROSSO

Andrea Cipolloni Legnaro (PD) Calzature e accessori 214 4 184 61 1.200/1.500 345 milioni Centri commerciali, Retail Park

RED - READ EAT DREAM

Direttore Generale Sede in Italia Categoria merceologica Numero totale di negozi worldwide (inclusa l'Italia) Numero di mercati presidiati nel mondo Numero di negozi in Italia Numero di negozi nei centri commerciali in Italia Dimensione standard del PDV (in mq) Fatturato 2016 in Italia (in €) Canali core in Italia (Shopping mall, high street, outlet, aeroporti, stazioni ferroviarie)

Claudio Baitelli Milano Ristorazione - Libri e oggettistica 7 1 7 2 500 n.d. High street

retail&food - novembre 2017

Comunicazione pubblicitaria

Artelia: partner tecnico del retail

a customizzazione come segno distintivo in ambito retail è ormai una delle chiavi del successo SERVIZI di un brand. I progetti sono sempre più ambiziosi • Progettazione e creativi, mettendo spesso alla prova quei profese Ingegneria Integrata sionisti che si occupano di pilotage e project mana• Project and gement. I clienti hanno idee che gli studi di progettaConstruction zione devono portare a una dimensione concreta, e in questo contesto Management ci sono realtà come Artelia capaci di interpretare le esigenze dei retailer • Audit, consulenza, due diligence realizzando progetti chiavi in mano di consolidato successo. • Turn-Key Contract Branch nazionale del Gruppo francese nato nel 2010 con la fusione di EPC / EPCM Coteba e Sogreah, Artelia Italia ha guadagnato una posizione di leadership • Servizi per l’energia nel Project Management e nell’Ingegneria in ambito retail e multi-site. La (ESCo) società creata nel 2001 conta due sedi, a Roma e Milano, e una rete capillaMarco Mansueti re su tutto il territorio nazionale che presidia con oltre 350 professionisti tra dipendenti e collaboratori, per un giro d’affari che lo scorso anno ha superato SETTORI integrata dei servizi tecnici per la manutenzione a i 28 milioni di euro e che nel 2017 dovrebbe raggiungere quota 30 milioni. La • Terziario tutte le attività che chiamiamo di “ingegneria delle proiezione del fatturato, dichiarata da Marco Mansueti, Executive Director di • Alberghiero autorizzazioni”, le quali riguardano le incombenze Artelia Italia, conferma lo stato di salute di una realtà in forte crescita che nel • Retail Multi-site cui qualsiasi tipologia di attività commerciale deve 2015 ha acquisito la società di ingegneria integrata milanese Intertecno, con • Edifici residenziali ottemperare. Con i nostri tool abbiamo la possibilità cui ha concluso quest’anno la fusione per incorporazione. • Edifici storici di mettere l’asset del cliente sotto pieno controllo «Nel Belpaese siamo sempre stati caratterizzati da una spiccata specializzae restauro conservativo per quanto concerne le dinamiche inerenti alle autozione in ambito retail, dovuta al fatto che Artelia Italia è nata in concomi• Edifici ospedalieri rizzazioni, che possono essere di tipo commerciale tanza a un progetto internazionale che la casa madre ha avviato con Exxon • Centri commerciali e tecnico e che spaziano dal certificato di prevenzioMobil inerente ai servizi integrati per l’investimento sulla rete carburanti • Industria ne incendi alla Scia. In Italia possiamo definirci leain tutta Europa, di cui l’Italia ospitava una quota importante quantificata • Logistica der nel settore del retail multi-site perché profiliamo in circa 3mila stazioni di servizio – spiega Marco Mansueti – Tale proi nostri servizi per i clienti che variano come precedentemente accennagetto, oltre a darci l’opportunità di lavorare in quasi tutti i comuni italiato dall’oil retail, le compagnie che hanno stazioni di servizio come Esso, Eni, ni, ci ha permesso di sviluppare diverse competenze perché queste tipologie di Total Erg e Q8, all’ambito bancario, dove abbiamo contratti quadro con Bnl, location includono molteplici ambiti inerenti al retail: sul fronte oil le tecnologie Unicredit, Monte dei Paschi e Intesa, fino alla parte food che ci vede impegnati e l’impiantistica mentre su quello non oil lo shop, il bar e la parte convenience. con un contratto quadro che prosegue da oltre 10 anni con McDonald’s. La Di conseguenza, in breve tempo abbiamo potuto ampliare velocemente il panostra peculiarità è proprio questa: stringere con tali clienti accordi quadro che norama del nostro business affacciandoci al mondo delle banche e a quello del ci permettano di offrire servizi tecnici puntuali o ad ampia gamma con contratti food, settore quest’ultimo contraddistinto da una partnership storica instaurata pluriennali che spesso si trasformano in vere e proprie partnership strategiche». con McDonald’s. Di recente – prosegue il top manager – per allinearci alle caratteristiche del Gruppo, che in particolare in Francia lavora principalmente DAL MACRO AL MICRO, CON BRAND DELLA MODA con grandi progetti di ambito building, abbiamo sentito in primis la necessiE DEL FASHION tà di alimentare una crescita interna su tale segmento e poi, avendo realizzato Non solo food, ma anche moda e fashion, nel tempo Artelia Italia ha realizzato che sarebbe stata troppo lenta, abbiamo optato per un’acquisizione esterna. Lo esperienze con alcuni importanti brand, da Armani a H&M e attualmente sta porstep successivo è stato l’individuazione di Intertecno, impresa storica italiana tando avanti una partnership via via sempre più stretta con un primario brand del con una grande tradizione nel contesto milanese ma anche nazionale, che aveva luxury francese. «Tale componente per noi è sicuramente molto rilevante – insiste proprio quelle caratteristiche di società di ingegneria tradizionale che ben poMarco Mansueti – In questo segmento, inoltre, il nostro approccio si spinge ancotevano integrarsi all’interno di una matrice molto più ampia e flessibile come ra più avanti fornendo un servizio completo di general contractor chiavi in mano, la nostra». quindi prendendoci direttamente l’onere della realizzazione. Questo è un serviSERVIZI INTEGRATI PRE E POST INVESTIMENTO zio mirato all’ambito fashion, necessario per interpretare e soddisfare appieno le In ambito retail, Artelia Italia si caratterizza per la volontà di interpretare le neaspettative del cliente: in particolare possiamo ridurre al massimo i tempi inattivi cessità delle aziende proponendosi come partner tecnico nell’asset management, per l’attività, lavorando in anticipo e ottimizzando lo studio di progettazione e, dudando risposte non soltanto puntuali sui progetti ma anche sulle strategie di tipo rante l’esecuzione dei lavori, dirigendo opportunamente le ditte e le maestranze, commerciale attraverso lo studio dei processi interni. L’obiettivo è di creare perché il grand opening dei negozi è una data non procrastinabile. Ma parlando di valore addizionale sulla componente tecnica dell’asset. «Value improvement: building, Artelia Italia vanta un forte know how anche nella costruzione dei centri questa è la chiave di volta che cerchiamo di proporre sul mercato con un orgacommerciali, fornendo assistenza specializzata. «Stiamo operando su un nuovo nico importante in Italia composto da architetti, ingegneri, project e program shopping center a Roma Valle Aurelia (developer CDS Holding) e a San Remo manager che agiscono su tutti i segmenti tecnici – specifica ancora l’Executive con un primario brand del luxury francese. Ritengo che il centro commerciale sinDirector di Artelia Italia – Quando parliamo di servizi tecnici globali significa tetizzi ottimamente la scalabilità dei nostri servizi – conclude il manager – Siamo che accompagniamo i clienti in tutte le attività di investimento, dagli studi di un partner tecnico che supporta sia l’investitore sia la stessa ditta di costruzioni fattibilità, alla progettazione fino al cantiere nelle dinamiche di direzione lavori per il grande shopping mall e che parallelamente è in grado di penetrare il sege sicurezza, con un approccio di project e costruction management. E curiamo mento retail per le singole unità commerciali, il tutto con dipartimenti specifici e anche il post, quindi le attività di facility e property che vanno da una gestione altamente specializzati».

r&f Retail RINASCIMENTO

Direttore Sede in Italia Categoria merceologica Numero totale di negozi worldwide (inclusa l'Italia) Numero di mercati presidiati nel mondo Numero di negozi in Italia Numero di negozi nei centri commerciali in Italia Dimensione standard del PDV (in mq) Fatturato 2016 in Italia (in €) Canali core in Italia (Shopping mall, high street, outlet, aeroporti, stazioni ferroviarie)

Emma Tadei Rimini Abbigliamento donna made in Italy 36 1 36 24 150 - 300 n.d. centro storico o centro commerciale di primaria importanza

SCARPE & SCARPE

Presidente Sede in Italia Categoria merceologica Numero totale di negozi worldwide (inclusa l'Italia) Numero di mercati presidiati nel mondo Numero di negozi in Italia Numero di negozi nei centri commerciali in Italia Dimensione standard del PDV (in mq) Fatturato 2016 in Italia (in €) Canali core in Italia (Shopping mall, high street, outlet, aeroporti, stazioni ferroviarie)

Sante Pettenuzzo Sede legale: via Treviso 22/E - Torino Calzature 137 n.d. 137 72 1.500 336 milioni Shopping mall, retail park, stand alone

TATA ITALIA

Amministratore delegato Italia Sede in Italia Categoria merceologica Numero totale di negozi worldwide (inclusa l'Italia) Numero di mercati presidiati nel mondo Numero di negozi in Italia Numero di negozi in apertura Numero di negozi nei centri commerciali in Italia Dimensione standard del PDV (in mq) Fatturato 2016 in Italia (in €) Canali core in Italia (Shopping mall, high street, outlet, aeroporti, stazioni ferroviarie)

Giuseppe Tatarella Bitonto (BA) Calzature e accessori 100 1 94 6 62 250 48 MLN - SELL OUT 58 MLN Shopping mall

TERRANOVA

Brand Manager Sede in Italia Categoria merceologica Numero totale di negozi worldwide (inclusa l'Italia) Numero di mercati presidiati nel mondo Numero di negozi in Italia Numero di negozi nei centri commerciali in Italia Dimensione standard del PDV (in mq) Fatturato 2016 in Italia (in €) Canali core in Italia (Shopping mall, high street, outlet, aeroporti, stazioni ferroviarie)

Andrea Arcangeli Rimini Abbigliamento underwear e accessori 468 (i dati sono al 31/12/2016) 42 202 (i dati sono al 31/12/2016) 77 800 - 1.100 n.d. centri città, centri commerciali e periferie commerciali

WYCON COSMETICS

Raffaella Pagano Nola - Interporto Campano (NA) make up & skin care 200 15 166 74 70 - 80 60 milioni shopping mall, high street

YAMAMAY

retail&food - novembre 2017

Paolo Masciandaro via Carlo Noè 22, Gallarate (VA) Intimo, costumi da bagno, abbigliamento 646 punti vendita 58 471 206 90-150 159 milioni high street, shopping mall, travel retail (aeroporti e stazioni ferroviarie)

Speciale MAPIC

Food Brand in Italy n o i t c le Se

100 MONTADITOS

Country manager Italia Sede in Italia Categoria merceologica Numero totale di negozi worldwide (inclusa l'Italia) Numero di mercati presidiati nel mondo Numero di negozi in Italia Numero di negozi nei centri commerciali in Italia Dimensione standard del PDV (in mq) Fatturato 2016 in Italia (in €) Canali core in Italia (Shopping mall, high street, outlet, aeroporti, stazioni ferroviarie, ecc)

Andrea Cutispoto Via Rovigo, 3 Roma Food&Beverage oltre 400 10 50 10 200 n.d.

Shopping mall, high street

101 CAFFÈ Country manager Italia Sede in Italia Categoria merceologica Numero totale di negozi worldwide (inclusa l'Italia) Numero di mercati presidiati nel mondo Numero di negozi in Italia Numero di negozi nei centri commerciali in Italia Dimensione standard del PDV (in mq) Fatturato 2016 in Italia (in €) Canali core in Italia (Shopping mall, high street, outlet, aeroporti, stazioni ferroviarie, ecc)

Umberto Gonnella Via Savona 123 - Milano Alimentari - Caffè - cialde - capsule 80 4 80 17 40 6 milioni Shopping mall e prossimità

AMERICA GRAFFITI

Fabio La Corte Forlì Ristorazione 65 1 65 8 450 70 milioni High street, traffic road, retail park, shopping mall

ANTICA FOCACCERIA SAN FRANCESCO

Claudio Baitelli Milano Ristorazione 7 1 7 3 100-150 n.d.

High Street, Shopping Mall

AROMATICA

Direttore Divisione Ristorazione Commerciale Sede in Italia Categoria merceologica Numero totale di negozi worldwide (inclusa l'Italia) Numero di mercati presidiati nel mondo Numero di negozi in Italia Numero di negozi nei centri commerciali in Italia Dimensione standard del PDV (in mq) Fatturato 2016 in Italia (in €) Canali core in Italia (Shopping mall, high street, outlet, aeroporti, stazioni ferroviarie, ecc)

Emilio Fiorani CIR food s.c. - Via Nobel, 19 Reggio Emilia Ristorazione 1 1 1 1 450 Tra 900K e 1.500K Fashion and Design district, centri direzionali, outlet, high street, aeroporti

retail&food - novembre 2017

Food Retail: la consulenza a 360° di Calistri & Partners D

a 15 anni la sua esperienza si basa principalmente nella ristorazione commerciale, gastronomica e di hotellerie, da oltre due anni si occupa di consulenza nel FOOD RETAIL, parliamo con Andrea Calistri founder di Calistri & Partners.

zando e quindi danno opportunità; ma credo che presto potremmo arrivare ad un punto dove solo chi sa stare a galla, chi ha una visione chiara e magari chi si affida a esperti, ce la potrà fare. Perché oggi tutti vogliono fare ristorazione, ma non tutti sanno fare ristorazione.

Come vede oggi il settore della ristorazione e quali sono le prospettive? Complesso, sempre più difficile e articolato. Magari adesso non è così evidente, visto i risultati, visto EXPO che ha dato una grossa spinta al settore o città come Milano che si stanno internazionaliz-

Signor Calistri, da dove arriva la sua esperienza nella ristorazione? Sono nato praticamente con i piatti in mano, cominciando nel settore dell’hotellerie dentro una piccola ma interessante catena di hotel a Montecatini Terme, proseguendo a Milano, in realtà importanti

come Riso Gallo, catene di steak house, e successivamente come country manager Italia di Sushi Daily, dove aprimmo 95 store in tutta Italia e ne programmammo altri 40 nell’anno successivo. Uscii alla fine del 2015.

Perché decise di interrompere la sua carriera per mettersi in proprio? Sentivo la necessità di misurarmi imprenditorialmente, creando una struttura che, secondo me, non c’era. Una realtà che, quando ero all’interno delle aziende, avrei voluto che ci fosse per supportarci nello sviluppo e nella crescita che avevamo programmato. Avevo la necessità di una realtà aziendale che mettesse in primo piano i valori più importanti: partnership, condivisione, etica e la prospettiva di una nuova ristorazione. E quindi ha creato Calistri & Partners?

Quindi chi sono i suoi Partners? Nella mia carriera ho visto tanti consulenti fake, molti li ho visti cadere come pere cotte, e pochi mi hanno colpito per la loro professionalità. Ho selezionato questi ultimi perché li avevo testati nello stress del lavoro quotidiano sia come professionisti sia come persone di valore. Oggi creare una struttura è sempre complicato soprattutto se si parla di una start up. Ho cercato quindi nelle aree di cui parlavo prima di scegliere i migliori. Nell’area del Brand Design ho scelto Pietro Rovatti, guru nel suo settore che ha lavorato con fior di clienti come SKY, Milan, Corriere della Sera, e per un progetto importantissimo, di cui non vi posso parlare ma proprio questo mese partirà da Novara. Per il Retail Design ho scelto Luca Besana, esperto nel settore con clienti come Autogrill e Ristoranti Rana; per l’area Food non potevo scegliere che Paola Bogataj, former Menu Manager di Mc Donald’s, esperta in industria-

lizzazione dei menu, nell’HR (recruiting, training, formazione finanziata) ho scelto Giorgia Fiorani di HR CHANGE, oltre ai partner tecnici che mi hanno affiancato nella mia carriera, come Carlo Scalabrini di CHS GROUP con i quali selezioniamo le mice en place e il packaging dei nostri clienti, FSH consulting di Roberto Rocchi per la parte HACCP e sicurezza. Una bella squadra di professionisti, ma come gestisce i progetti dei suoi clienti? Come le dicevo prima l’unico interlocutore per il cliente resta C&P, che, a seconda della necessità o del momento, chiama il suo partner per occuparsi del settore di cui è esperto. Vede, durante la maggior parte delle mie esperienze, mi rendevo conto che per proget-

ti di food retail, o ristorazione, venivano chiamati tre, quattro interlocutori indipendenti, creando alla fine un concept disallineato, un melting pot che non aveva né arte né parte. Noi di C&P abbiamo messo allo stesso livello le tre aree più importanti, creando sinergie che permettono al cliente di velocizzare l’esecuzione del suo progetto, rendendo più efficace il risultato finale. Si ma ha parlato solamente dei suoi partner, ma lei di cosa si occupa? Di quello che reputo essere il motore del progetto, in tutti i sensi. Prima di creare un format di ristorazione, si deve creare il menu, e poi ci si occupa della cucina, del business model, della ricerca di fornitori, delle schede ricetta, del conto economico, della formazione del personale di contatto. Io creo il motore. E poi coordino gli altri per costruire il resto della macchina che dovrà partire. La società è recente ma sembra che già abbiate clienti di alto livello.

In effetti il nostro primo cliente, grazie a Giorgia Fiorani, è stato OLD WILD WEST; per UCI CINEMAS, insieme a Paola Bogataj abbiamo realizzato il menu e il coordinamento del format HOT DOG & CO. Inoltre ci stiamo occupando di un progetto importante in FICO a Bologna con MADEO & SAVIGNI, ma anche altri clienti per noi importanti come DOPPIO MALTO, FIORITAL, ODOROKI.

Comunicazione pubblicitaria

Si, due mesi dopo aver interrotto la carriera in Sushi Daily, dove ho avuto grandi opportunità di crescita professionale, e dove ancora oggi conservo ricordi bellissimi, ho fondato la Calistri & Partners, con un obiettivo chiarissimo: creare un network di professionisti nel loro settore che si occupassero di affiancare catene di ristorazione commerciale, start up di nuovi format, catene del food retail a migliorare le seguenti aree: OPERATIONS, BRAND COMMUNICATIONS, e RETAIL DESIGN.

Infine, quali sono gli obiettivi di Calistri & Partners? La mia visione è quella di diventare un riferimento del Food Retail in Italia; abbiamo reclutato i migliori per essere protagonisti, con umiltà, dedizione al cliente e attenzione ai risultati. Per il resto sarà il campo che decreterà il risultato.

Bottega Portici avvia il progetto franchising

n concept food nuovo, che coniuga la tradizione della pasta fresca fatta a mano dalle storiche “sfogline” bolognesi, con l’innovatività di un format veloce e pratico, senza rinunciare alla qualità. Bottega Portici è un modello di street food contemporaneo, 100% Made in Italy, aperto 7 giorni su 7, da mattina a sera, dove gustare un pasto genuino e di altissima qualità, senza lunghe attese, senza servizio al tavolo e al giusto prezzo. Il progetto nasce a Bologna da un team di esperti nel food & beverage, hospitality e ristorazione stellata e dai risultati eclatanti de I Portici Hotel Bologna 4 Stelle Superior, che vanta un’occupazione media di camere superiore al 98% su base annua, e del Ristorante I Portici, l’unico oggi a Bologna insignito della prestigiosa stella Michelin. Il format può essere declinato in 4 diverse taglie (S, M, L e XL) e si fonda su cinque elementi chiave: caffetteria, cucina espressa, vendita di pasta a crudo, take away e food market. Dopo tre anni di studio di un punto pilota a lato de I Portici Hotel, visto il crescente successo del format, ad inizio 2017 ha debuttato all’ombra delle 2 Torri l’Headquarter di Bottega Portici. Al suo interno operano gli uffici stile, ricerca e sviluppo, marketing e comunicazione e infine quello dedicato al progetto franchising. Successivamente in primavera è stato inaugurato il primo locale XL, punto di riferimento dell’innovativo progetto e essenza del franchising brand. «Questo importante investimento – dichiara Adriano Aere, presidente di Imperial S.p.a, azienda leader nel mondo del Fast Fashion Made in Italy – si inserisce nelle strategia di crescita del nostro gruppo, che ha creduto e continua a riporre grande fiducia nell’area “ristorazione & hotellerie”. Anche il progetto Bottega Portici, nato quasi in sordina tre anni fa ha risposto in maniera puntuale ed efficace a una domanda crescente e diffusa di qualità alimentare al giusto prezzo. Se poi a questi indubbi valori si aggiungono location accoglienti e un servizio funzionale, ecco che la nostra formula diventa affascinante e vincente, ma allo stesso tempo semplice e riproducibile, a patto di restare fedeli al format originale». «Abbiamo scelto di coniugare design, tradizione e innovazione di servizio – prosegue Aere – per proporre all’esterno una formula innovativa di street food che facesse leva sulla cultura della buona pasta italiana, riconosciuta e apprezzata in tutto il mondo, e creata in Bottega secondo la tradizione dalle nostre abili “sfogline”».

«Questo format piace alla gente ed è in grado di attrarre un pubblico ampio e trasversale – sottolinea Riccardo Bacchi Reggiani, general manager di Bottega Portici – perché coniuga alta qualità delle materie prime e cucina espressa e permette di evadere l’ordine in pochi minuti. Inoltre rispetta l’ambiente perché usiamo contenitori, posate e packaging completamente compostabili». «Una menzione di riconoscenza – prosegue Bacchi Reggiani – va rivolta ai prestigiosi partner che hanno sposato il progetto e deciso di affiancarci nel nostro sviluppo con le loro specialità, come la pasticceria di Gino Fabbri, i salumi e le eccellenze casearie di Roberto Guermandi dell’Angolo della Freschezza, il caffè di Manuel Terzi con la fragrante miscela n. 6, messa a punto in esclusiva per la Bottega, la cioccolata della bicentenaria ditta Majani, solo per citarne alcuni. La qualità riconosciuta nei prodotti ha esercitato una incredibile attrazione sul pubblico, come pure la cucina a vista e le nostre “sfogline” che da mattina a sera creano in vetrina, di fronte a centinaia di persone, i loro capolavori di pasta fresca». «Tutto questo, unito alla forza di un know-how vincente – conclude il general manager di Bottega Portici – rafforza il valore e l’originalità del nostro modello: far vivere la tradizione gastronomica italiana, al giusto prezzo». Dato il crescente successo, Bottega portici vuole espandersi e “conquistare” altre città italiane ed estere, per diffondere la cultura gastronomica italiana. Considerando anche l’investimento nella Bottega Portici Academy - la moderna scuola di cucina rivolta ad aziende e persone, ma anche dedicata all’attività di team building – ecco che si completa il progetto franchising, che prevede pianificazione, formazione, realizzazione e supporto continuo in tutti i punti vendita. La nostra idea di proporre un breve quanto emozionante viaggio all’interno dell’autentica tradizione gastronomica italiana si è quindi concretizzata in un brand accattivante, sintesi di tradizione e innovazione, che si propone ora all’attenzione generale e al mondo imprenditoriale come esempio e opportunità di business semplice, sicuro e conveniente». Riccardo Bacchi Reggiani

PERCHĂ&#x2C6; BOTTEGA PORTICI

KNOW-HOW VINCENTE Un concept food sviluppato da un team di esperti nel food&beverage e nella ristorazione stellata. Per questo motivo possiamo mettere in campo un know-how vincente.

FORMAT INNOVATIVO Per tutti gli appassionati del mondo del food che vogliono mettersi in proprio, investendo su una propria impresa, nasce Bottega Portici Franchising. Un concept nuovo e un modello di business semplice, sicuro, conveniente.

Comunicazione pubblicitaria

BRAND ITALIANO Un brand che nasce da una nuova prospettiva, sintesi di tradizione e innovazione, di un design italiano e di prodotti 100% Made in Italy, destinati a cambiare il modo di pensare il cibo da asporto.

r&f Retail CIOCCOLATITALIANI

Vincenzo Ferrieri Milano food 35 7 16 8 da 45 a 800 16 milioni high street, shopping mall, aeroporti, stazioni ferroviarie

DOPPIO MALTO BREW RESTAURANT

Giovanni Porcu Food Brand - via G. Antonio Amadeo, Milano Ristorazione con somministrazione 5 1 5 1 450 2,1 milioni Shopping mall - High street - Standing alone

IL FORNO DI CIBIAMO Amministratore delegato Italia Sede in Italia Categoria merceologica Numero totale di negozi worldwide (inclusa l'Italia) Numero di mercati presidiati nel mondo Numero di negozi in Italia Numero di negozi nei centri commerciali in Italia Dimensione standard del PDV (in mq) Fatturato 2016 in Italia (in €) Canali core in Italia (Shopping mall, high street, outlet, aeroporti, stazioni ferroviarie)

KFC

Alessandro Ravecca Galleria del Reno, 2 - Bologna (BO) Ristorazione veloce 34 1 34 22 50-90 600mila (media punto vendita) Shopping mall, stazioni ferroviarie

Corrado Cagnola via M.F.Quintilliano 41 - Milano Ristorazione 21.000 125 15 13 350 n.d. Shopping mall, high street, aeroporti, stazioni ferroviarie

LA BOTTEGA DEL CAFFÈ

Alessandro Ravecca Galleria del Reno, 2 - Bologna (BO) Caffetteria - ristorazione veloce 38 1 38 31 50 (chiosco 25) 450mila (media per punto vendita) Shopping mall, stazioni ferroviarie, outlet e centri città

LA PIADINERIA

retail&food - novembre 2017

Donato Romano Milano e Montirone (BS) Fast casual food 160 2 158 96 70 -120 39 milioni Shopping mall, outlet, high street, travel retail

Speciale MAPIC

LET’S TOAST

Emilio Fiorani CIR food s.c. - Via Nobel, 19 Reggio Emilia Ristorazione 3 1 3 3 55-60 400k - 600k (punto vendita) Shopping mall, high street, outlet, aeroporti, stazioni ferroviarie

LOWENGRUBE

Pietro Nicastro Capraia e Limite (FI) Food 8 1 9 2 150 900K (media per punto vendita) Shopping Mall - outlet - Stazioni Ferroviarie

MONDADORI CAFÉ Amministratore delegato Italia Sede in Italia Categoria merceologica Numero totale di negozi worldwide (inclusa l'Italia) Numero di mercati presidiati nel mondo Numero di negozi in Italia Numero di negozi nei centri commerciali in Italia Dimensione standard del PDV (in mq) Fatturato 2016 in Italia (in €) Canali core in Italia (Shopping mall, high street, outlet, aeroporti, stazioni ferroviarie)

Alessandro Ravecca Galleria del Reno, 2 - Bologna (BO) Caffetteria - ristorazione veloce 2 1 2 1 50-90 450mila (media per punto vendita) Shopping mall, high street

OLD WILD WEST

Marco Di Giusto via Nazionale, 35 - Tavagnacco (UD) ristorazione servita 171 4 165 93 500 1,9 milioni (media per punto vendita) Shopping mall, cinema multisala, stand alone

PANS&COMPANY

Fabio Benvenuti Via Pompeo Licinio 100 - Roma Ristorazione 197 3 8 6 150 4 milioni Shopping mall, high street

PAOLINO

Massimo Pennacchioli Via Provinciale 84 Tavernerio (CO) Ristorazione rapida 33 1 33 31 70 13,5 milioni Shopping mall

retail&food - novembre 2017

r&f Retail ROADHOUSE RESTAURANT

Nicolas Bigard Castelvetro di Modena Steakhouse 110 3 107 12 500 125 milioni High street

SPONTINI

Massimo Innocenti Corso Lodi 12 - Milano Food 23 2 22 6 300 20 milioni Punti vendita in città e centri commerciali

TOASTERIA ITALIANA Amministratore delegato Italia Sede in Italia Categoria merceologica Numero totale di negozi worldwide (inclusa l'Italia) Numero di mercati presidiati nel mondo Numero di negozi in Italia Numero di negozi nei centri commerciali in Italia Dimensione standard del PDV (in mq) Fatturato 2016 in Italia (in €) Canali core in Italia (Shopping mall, high street, outlet, aeroporti, stazioni ferroviarie)

Mariano Trunfo Peschiera del Garda (VR) Ristorazione 14 3 14 2 100 1 milione High street; shopping mall

FOODIE’S BY TRAMEZZINO.IT

VIAVAI

Giampiero Pelle Via G. Guintellino, 26-Milano Ristorazione 14 1 14 1 70 n.d. High street, urban

Emilio Fiorani CIR food s.c. - Via Nobel, 19 Reggio Emilia Ristorazione 2 + 1 (apertura in Olanda 2018) 2 2 1 250 800k - 1.200k (per punto vendita) Shopping mall,outlet, aeroporti, stazioni ferroviarie, centri direzionali

WE LOVE PURO

retail&food - novembre 2017

Giuseppina Scarpato Napoli Caffetteria/gelateria/cioccolateria 20 1 20 6 80/120 4 milioni Shopping mall, higt street, outlet, aeroporti, stazioni.

InCONTrIAMO Microlog

Lo stand Microlog si trova al P-1.A1 MAPIC 2017

icrolog nasce alla fine degli anni ’80, sviluppando soluzioni hardware e software all’avanguardia per il mondo dell’automazione industriale. L’incontro con la grande distribuzione, dopo pochi anni, ha determinato un repentino cambio di rotta nel business aziendale, che si è andato a focalizzare sulle esigenze del crescente mondo dei centri commerciali prima e del retail poi. Ad oggi, dopo quasi 30 anni, Microlog si ritrova a essere un’azienda leader nel settore, con un ventaglio di prodotti e servizi a disposizione dell’industria degli shopping mall, del retail e non solo. Infatti, i settori di attività riguardano anche aeroporti, stazioni, fiere, centri città, edifici e manifestazioni in genere. La Mission riguarda la customer experience, sia in senso stretto sia in termini di misura e analisi del comportamento dei clienti. Tre cose caratterizzano Microlog sopra ogni altra: la capacità di innovare, la possibilità di fornire soluzioni tailor made e l’assistenza al cliente; ma forse, dovendo utilizzare una sola parola, questa sarebbe “integrazione”, intesa come capacità di fare dialogare tra loro tutti i sistemi amplificandone i singoli valori.

ANALISI DEI FLUSSI, OLTRE IL CONTAPERSONE

Il servizio principale riguarda i sistemi di Contapersone, ormai installati in oltre 350 centri commerciali e 20.000 negozi. Le tecnologie utilizzate sono diverse, ogni volta suggerite in base alle esigenze del cliente e alle caratteristiche morfologiche e di traffico dei punti di accesso. Si parte da sensori completamente wireless che non richiedono alcun tipo di cablaggio o infrastruttura di supporto fino ad arrivare a telecamere stereoscopiche 3D per ottenere il massimo della precisione possibile. I dati raccolti dai vari sistemi vengono inviati in tempo reale in un data center certificato, ove sono conservati, ridondati e resi disponibili agli utenti attraverso il sito web dedicato www.checkinweb.it. Il portale, la cui interfaccia grafica è stata appena ridisegnata, è oggetto di continui miglioramenti al fine di renderlo sempre più user-friendly e ricco di nuove funzionalità, il più delle volte inserite su richiesta degli utenti. I dati raccolti vengono

Nuovo Kiosk Microlog

Microlog terrà una pitching session giovedì 16 novembre, ore 14:20 presso Mapic innovation forum

CUSTOMER EXPERIENCE Per quanto riguarda i centri commerciali la customer experience si declina in strumenti atti ad aumentare il numero di visite e a consolidare la fedeltà dei clienti. Concorsi a premio con modalità di Instant Win caratterizzano da sempre la storia di Microlog che vanta svariate centinaia di totem di diverso tipo da noleggiare per le

varie operazioni. Negli ultimi anni, sempre più, il mercato si è focalizzato su attività di Loyalty e Couponing personalizzate. Microlog ha sviluppato soluzioni innovative che prevedono la lettura automatica degli scontrini di acquisto presso appositi kiosk, consentendo quindi un accumulo punti automatizzato svincolando i negozi da ulteriori oneri. Altri campi di intervento comuni al retail e ai centri commerciali riguardano prevalentemente il Proximity Marketing con impianti di Digital Signage, WiFi, le immancabili App e gli irrinunciabili beacon. In particolare per il mondo del fashion Microlog ha sviluppato uno specchio intelligente (Smart Mirror) in grado di mostrare al cliente la sua immagine a 360 gradi.

LE NOVITÀ La principale novità è rappresentata dal Cleancheck, un dispositivo che abbina un contapersone a un reader RFid. Destinazione d’uso prevalente: gestione della sanificazione delle toilette nei punti di aggregazione. Le sanificazioni verranno effettuate quando il sistema ne segnalerà l’effettiva necessità sulla base degli accessi (sms), monitorando al tempo stesso gli orari e le tempistiche degli operatori. Un’ultima nota riguarda il sistema di gestione parcheggio SmartPark, funzionale al monitoraggio e alla segnalazione di ogni singolo posteggio e alla gestione di pannelli indicatori per trovare rapidamente il posto libero più vicino.

Comunicazione pubblicitaria

tutti controllati e validati per consentirne al cliente un utilizzo affidabile e sicuro. Ai sensori Contapersone vengono affiancate altre tipologie di rilevazione quali laser, termiche, wifi e bluetooth, allo scopo di fornire ulteriori misure come ad esempio il numero di persone passate davanti al negozio, il tempo di permanenza (dwell time), Matteo Aicardi, la frequenza di ritorno dei Responsabile Marketing Microlog clienti (returning customer), le aree visitate e i percorsi effettuati in area vendita. Il tutto corredato da analisi demografiche (maschio/femmina e fascia di età).

r&f Reportage

Speciale MAPIC

Westfield, modello Londra a Milano

Utilizza questo QR code per apprezzare oltre 30 fotografie in alta definizione di Westfield London e di Westfield Stratford City.

A cura di Andrea Penazzi

un mondo che va visto in prima persona e toccato con mano quello di Westfield Corporation, perché non solo rappresenta un benchmark a livello internazionale nel settore dei centri commerciali, con due prodotti mixed use di attrazione interregionale sulla piazza di Londra e ben 33 asset in portfolio negli USA, ma soprattutto (per gli operatori italiani) perché si appresta 62

retail&food - novembre 2017

a diventare protagonista a Milano e in Lombardia. Con lo scopo di sintetizzarne numeri, strategie e progetti, proponiamo sia su carta sia sul web una collection di immagini, corredata dai key numbers dei due mega shopping centre della capitale UK raccontati direttamente dal management di Westfield, fino ad anticipare i key facts di Westfield Milano spiegati da John Burton, he-

ad of development Westfield Europe e UK. Ma prima un’istantanea sul portfolio dell’azienda, che vanta un footfall annuale di 400 milioni di persone, quasi 6.500 retailer e vendite al dettaglio per oltre 17 miliardi di dollari/anno, mentre il valore complessivo degli asset dichiarato supera i 32 miliardi di dollari. Circoscritti ai due building inglesi, di cui si occupa Westfield Europe, i nume-

ri si articolano in 75 milioni di visitatori l’anno che generano 2,1 miliardi di sterline. La società con sede a Londra ha in pipeline l’investimento di 3,5 miliardi di pound nel Regno Unito e in Europa, per l’espansione di Westfield London e lo sviluppo dei progetti di Croydon, che sarà il terzo shopping mall nella City, e quello di Westfield Milano, che sarà il primo in Italia.

Westfield London Come raccontato da Emma Hindes, general manager di Westfield London, il maxi shopping centre inaugurato nel 2008 conta circa 360 negozi e 700 brand con posizionamenti differenti: dal fast fashion sino al lusso, rappresentato con 40 marchi dislocati nell’area denominata The Village, e ancora 60 ristoranti (collocati sia internamente sia esternamente alla struttura simulando questi ultimi una strada urbana) che offrono la cucina di 25 Paesi. All’interno anche il cinema VUE, che con 20 sale è il più grande del Paese. La catchment area dichiarata include 4,6 milioni di persone, mentre gli oltre 27 milioni di visitatori annui generano vendite per 1 miliardo di sterline. I collegamenti con il trasporto pubblico locale, quantificati in quattro stazioni della metropolitana, due degli autobus e una rail station di superficie, rappresentano un valore aggiunto nonché uno dei marchi di fabbrica degli sviluppi targati Westfield. Nel marzo del 2018 verrà inaugurato l’amplia-

mento di 82mila mq di Gla che, sommati ai 172mila esistenti, consegneranno a Westfield London la palma del centro commerciale più grande d’Europa. Al termine dei lavori, che insistono sulla cosiddetta White City e che hanno comportato un investimento di 600 milioni di euro, i nuovi negozi saranno ottanta e i parcheggi aggiuntivi circa mille, che si andranno a sommare ai 4.500 esistenti. Sfruttando i nuovi spazi, alcuni marchi stanno lavorando o per ricollocarsi nelle gallerie o per incrementare la dimensione dei propri negozi, tra questi si annoverano H&M, che passa da 2.500 mq a 6mila, e Zara che arriverà a quasi 3.800 mq dai 2.900 attuali, aprendovi di fatto uno dei cinque punti vendita più grandi della propria rete worldwide. Dal momento del taglio del nastro di Westfield London, la “White City Opportunity Area” è stata oggetto di 8 miliardi di sterline di investimenti volti a creare uffici, negozi, case, centri per la cultura e l’università.

r&f Reportage

Westfield Stratford City Inaugurato nel 2012 in occasione delle Olimpiadi estive dopo circa 5 anni di cantiere, Westfield Stratford City si trova nel quadrante est della metropoli vicino al Queen Elizabeth Park ed è il centro commerciale maggiormente connesso con i mezzi pubblici dell’intero Paese, come ha tenuto a precisare Alyson Hodgkinson, general manager di Westfield Stratford City. Organizzato su tre livelli, con una planimetria a forma di arco i cui estremi sono collegati esternamente da una Street ricca di ristoranti e perfino showroom di case automobilistiche, il mall presenta un brand mix

retail&food - novembre 2017

rivolto soprattutto alla famiglia e a un pubblico giovane. Westfield Stratford City ospita oltre 250 negozi e 300 brand, senza le griffe del lusso che caratterizzano The Village a Westfield London ma con ben 80 ristoranti, la sala da bowling più grande del Regno Unito, un cinema da 17 sale e il Casinò Aspers. Il footfall, di circa 50 milioni di persone l’anno, è in crescita costante e sarà ulteriormente alimentato dai progetti di realizzazione di nuove residenze in loco nell’ordine di 13mila unità. Westfield per il futuro sta lavorando all’ampliamento del centro, che prevede ulteriori 15mila mq di Gla.

Speciale MAPIC

John Burton e Paolo Micheli

Westfield Milano “Rigenerazione urbana” è leitmotiv che nelle parole di John Burton, head of development Westfield Europe e UK, lega e contraddistingue i progetti di Westfield, tra cui spicca per interesse e attualità quello di Milano nel comune di Segrate. Il manager, di cui r&f ha pubblicato un’ampia intervista a fine 2016 (vedi articolo di Parola di, novembre 2016), in occasione del recente incontro con la stampa a Londra ha fatto il punto sull’iter dell’iniziativa retail real estate meneghina da 1,4 miliardi di euro. «L’iniziale proposta formulata dal nostro attuale partner italiano, Gruppo Percassi, è stata fondamentale per avviare il progetto sulla città di Milano – ha specificato John Burton – La scelta, che ci ha visto entrare ufficialmente nell’operazione nel 2014, è stata presa in seguito a scientifiche ricerche realizzate sulla location e sul bacino in termini sia di dati demografici sia di infrastrutture. Tutte queste analisi ci hanno confermato che Milano dispone di tutti i requisiti necessari a sviluppare un progetto degli standard di Westfield. Guardando invece alle fasi future – ha proseguito il manager – i lavori inizieranno appena avremo ricevuto anche l’ultimo permesso necessario

alla realizzazione, quello di costruire, che dovrebbe arrivare nei prossimi mesi – come ha confermato lo stesso sindaco di Segrate, Paolo Micheli, presente all’incontro – Dal punto di vista progettuale, il centro sarà “future-proof”, quindi all’avanguardia e capace di recepire anche successive implementazioni strutturali e tecnologiche. La previsione di apertura è per il quarto quarter del 2020». Nel merito dei numeri, Westfield Milano sarà realizzato in due fasi, la prima da 185mila mq di Gla con 380 negozi e la seconda che porterà la superficie lorda affittabile totale a quota 235mila metri quadrati. Il bacino di riferimento, stimato in 6,9 milioni di persone con un potenziale di spesa di 50 miliardi di euro, si espande oltre i confini regionali e nelle previsioni alimenterà un footfall di 25 milioni di persone l’anno, per vendite al dettaglio stimate in 1,3 miliardi. Di fine ottobre, inoltre, alcune importanti novità sui marchi che andranno a comporre il brand mix: oltre a quelli già spesi di Galeries Lafayette su 18mila mq e di Uci Cinemas con 16 schermi e 2.500 posti a sedere, gli accordi con gruppo Coin per un flagship store OVS di 3.000 mq e un Coin Excelsior di 8.000 metri quadrati.

retail&food - novembre 2017

Apertura “Aura” Roma primavera 2018

r&f Le mappe del retail International

Speciale MAPIC

Portogallo: InterIKEA sfida Multi e Sonae I l centro commerciale Mar Shopping Algarve ha aperto al pubblico lo scorso 27 ottobre nel comune di Loulé, in Portogallo. Il progetto sviluppato da InterIKEA prevede una GLA totale di circa 78mila mq suddivisa in tre componenti: 1) un centro commerciale di 41mila mq con 110 negozi dove sono presenti importanti marchi nazionali e internazionali quali Primark, C&A, Zara, H&M, Worten, Pingo Doce, Mango, Lofties e Sfera; 2) un negozio IKEA di 24mila mq su due piani; 3) un factory outlet di 13mila mq gestito da ROS che aprirà in una seconda fase entro la fine dell’anno. Il centro commerciale e il negozio IKEA sono integrati e formano un blocco unico da 65mila mq, mentre il factory outlet sarà adiacente e con un parcheggio condiviso. Mar Shopping ha una location privilegiata con un’uscita dedicata dall’autostrada A22, l’asse che collega il Portogallo con la Spagna attraversando la regione dell’Algarve. Il bacino d’utenza conta un totale di oltre 260mila residenti nell’isocrona dei 30 minuti di guida a traffico normalizzato. La regione è fortemente turistica e secondo l’istituto nazionale di statistica (INE) nel 2016 ha registrato la presenza di 18,1 milioni di visitatori (notti trascorse in strutture ricettive) ossia il 5% in più rispetto al 2015. Il quadro competitivo mostra uno stock di GLA relativo a strutture di vendita moderne di circa 158mila mq e una densità di 600 mq per migliaio di abitanti, ben superiore alla media nazionale (353 mq). I centri commerciali dominanti nel bacino d’utenza sono Forum Algarve (40mila mq; 8 milioni di visite all’anno, gestione Multi Mall Management) e Algarve Shopping (45mila mq; 6,4 milioni di visite all’anno, gestione Sonae Sierra). UrbiStat stima che a regime il solo nuovo centro commerciale Mar Shopping Algarve potrà generare circa 5,6 milioni di visite all’anno considerando l’offerta esistente al momento dell’apertura. In aggiunta, il negozio IKEA potrà attrarre nell’area un traffico pari a circa 2 milioni di visitatori, di cui indicativamente il 20%, pari a 400mila ingressi, sarà condiviso con lo shopping centre. Il totale della galleria dovrebbe quindi raggiungere a grandi 68

retail&food - novembre 2017

Variabili Abitanti (n) Famiglie (n) Componenti medi della famiglia (n) Femmine (%) Maschi (%) Stranieri (%) Età media (Anni) Forze lavoro (%) Non forze lavoro (%) Tasso disoccupazione Reddito disponibile pro-capite (€) Consumo pro-capite (€)

Bacino 00’ - 30’ 262.615 108.832 2,41 51,7 48,3 13,1 42,3 44,2 55,8 15,8

Comune di LOULÉ 69.230 28.534 2,43 51,7 48,3 16,0 42,3 43,6 56,4 15,8

Provincia di FARO 441.468 183.625 2,40 51,8 48,2 12,9 42,6 42,9 57,1 16,4

Regione ALGARVE 441.468 183.625 2,40 51,8 48,2 12,9 42,6 42,9 57,1 16,4

12.527

13.176

12.118

11.457

12.051

11.083

10.479

PORTOGALLO 10.374.822 4.062.555 2,55 52,5 47,5 3,8 42,7 41,5 58,5 13,9

CENTRI COMMERCIALI (>= 20.000 mq GLA) PRESENTI NEL BACINO DI UTENZA DEL CENTRO MAR SHOPPING

Mappa

1 2 3

Insegna

Comune GLA (mq)

FORUM ALGARVE FARO Faro 40.000 ALGARVE SHOPPING FARO Albufeira 45.000 (extension + 15.000 mq GLA) GRAN PLAZA TAVIRA FARO Tavira 26.700

linee 6 milioni di visite, considerando il fattore attrattivo addizionale dovuto alla presenza di un altro un conventional tenant quale Primark. Il Factory Outlet (110 negozi) gode in genere di vita propria per estensione del bacino d’utenza, profilo del visitatore e frequentazione media annua, e UrbiStat stima che generà a regime un traffico pari a 2 milioni di visite di cui circa il 10% sarà condiviso con la galleria del centro commerciale. In generale, si conclude che la galleria del centro commerciale

PdV (n)

Visitatori Anno Distanza annui apertura (minuti)

119 8.000.000

2001

128 6.400.000

2001

2009

1.300.000

avrà un traffico medio annuo a regime compreso tra 6 e 6,5 milioni di visite considerando le sinergie generate del masterplan nel suo insieme e che Mar Shopping avrà un impatto negativo sul traffico del centro commerciale Forum Algarve (-15%) e di Algarve Shopping (-10%). Lucio Orsini

Data Bank Senior Analyst presso Urbistat lucio.orsini@urbistat.com

IL METODO INTEGRARE

ALLENAMENTO ALIMENTAZIONE

LE REGOLE 1

Stabilisci il tuo obiettivo forza equilibrio

leggerezza

2 3

Seleziona il tempo Impara la giusta quantità

IL FRANCHISING 100% MADE IN ITALY dal 1992 l’amore per il cibo è di casa Visita il nostro sito e scopri tutte le locations disponibili www.cibiamo.it | franchising@cibiamo.it | +39 0187622995

Faces of

JOY GLEE DELIGHT

…ovvero quando l’acquisto d’impulso rende felici. JOY, GLEE e DELIGHT, gli innovativi banchi della nuova gamma Cool Emotions di Iarp, specialista del Gruppo Epta nell’universo plug-in, sono perfetti per dare massima visibilità ai prodotti esposti e attrarre il desiderio d’acquisto! Il loro stile attuale dalle linee elegantemente minimal assicura la miglior sinergia espositiva ed è inoltre molto indicato per inserirsi in bar, pasticcerie e negozi specializzati dal design contemporaneo e raffinato.

E che gioia per i Clienti: questi mobili invitano a soddisfare i propri desideri, rendendo il momento della shopping experience assolutamente delizioso! • Design all’avanguardia, grazie anche all’utilizzo dell’illuminazione LED, ideale per spazi esclusivi • Massimo grado di personalizzazione, con sistema evoluto di stampa digitale su lamiera • Sistema a refrigerante naturale che favorisce una riduzione negli interventi di manutenzione

GLEE JOY DELIGHT

www.iarp-plugin.com

r&f

STAR TREK retail

Destinazione

galassia Percassi

retail&food - novembre 2017

settore anche a livello internazionale con un migliaio di insegne in una ventina di Paesi. Per guidare questo gioiello il presidente dell’Atalanta ha scelto quest’anno Cristina Scocchia, la top manager che in quattro anni ha rimesso in pista L’Oréal Italia (+11% di utile operativo nel 2016). Insieme a lei come AD, che nel campo della cosmetica è una sicurezza visti i suoi trascorsi, è stato nominato vicepresidente uno dei figli di Antonio, Stefano Percassi, che controlla il 35% di Kiko attraverso al sua Sagittarius75 dal 2015. Vendita/Acquisizione che ha fatto sorridere il bilancio di due anni fa di Odissea, la holding di Antonio che è il cuore della sua galassia societaria (dell’anno scorso è la nomina a CFO di Claudio Ciocca, proveniente dal ramo immobiliare del

Gruppo), con una plusvalenza di 112 milioni di euro e un dividendo straordinario di 19,5 milioni alla holding prima della cessione.

Il make up tira la volata, intanto è arrivato Lego A fine 2016 Kiko significa 595 milioni di euro in fatturato (+90 milioni sul 2015) e 980 negozi gestiti direttamente (12 mesi prima erano 761), di cui 346 sul territorio nazionale (+10% sul 2015), 532 in Europa occidentale (+124) e i restanti 102 (+50%) nell’Europa orientale, Far East e Middel East. Nella cosmetica Percassi non si è fermato al successo del suo primo brand, ma ha allargato la famiglia con Bullfrog (servizi barberia) e Womo (beauty) per la clientela maschile e Madina (make up di alta qualità donna) per un totale di una dozzina di punti vendita a inizio di quest’anno. Complessivamente il settore pesa per 602 milioni di euro sui 732,5 milioni di fat-

turato consolidato di Odissea e chiude l’anno scorso con un milione di utile, oltre a una crescita dei ricavi di quasi 100 milioni (+18%) pressoché tutta ascrivibile all’espansione del brand più importante (+89,3 milioni). Un bel risultato che ha significato 221 aperture di punti vendita nel mondo, comprensivi di tutti i marchi della cosmetica (su 243 complessivi della company), con una rete per il 35% nel Belpaese e per il restante 65% all’estero (ricavi: 37% mercato domestico, 60% worldwide, 3% e-commerce). In linea il MOL (59 milioni sui 55,9 del 2015) anche se si riduce di un punto l’incidenza sul fatturato e l’utile scende a 1 milione rispetto ai 2,3 dell’anno precedente. Insomma, un lieve rallentamento, spiegabile con un generale andamento negativo del settore retail nel secondo semestre dell’anno scorso, aggravato da alcune criticità nella pianificazione degli aggiornamenti che hanno causato qualche problema

Galassia Percassi in pillole Data di nascita Business company fondata nel 1976 da Antonio Percassi. Kiko Milano nasce come brand nel 1997 Società

Odissea srl, holding di riferimento per i business di Antonio Percassi a cui fa riferimento Kiko (65%)

Proprietà

Antonio Percassi socio al 100% di Odissea srl

Sede

Bergamo

Management

Antonio Percassi, presidente di Odissea; Claudio Ciocca, CFO di Odissea; Cristina Scocchia, AD di Kiko

Business

Retail, moda, cosmetici, food&beverage, sport e Real estate Kiko Milano, Madina, Womo Bullfrog (cosmetica); Vergelio (calzature), Atalanta (sport), Da 30Polenta, Casa Maioli, Caio (food&beverage), Dmail (vendita al dettaglio)

Marchi propri Sviluppo e gestioni reti commerciali Real estate Retail

Gucci, Nike, Victoria's Secret, Lego, Bath&Body Works, Starbucks e Wagamama Oriocenter, Westfield Milano, San Pellegrino Terme e diversi Outlet (tra cui Sicilia e Torino) Oltre mille negozi (1.053 a inizio 2017, di cui 980 a insegna Kiko Milano) in una ventina di Paesi con e-commerce esteso a 36 Paesi

Fonte aziendale

on capita sovente che un ex calciatore diventi un imprenditore di successo, tanto meno nella cosmetica, settore prettamente femminile. Ci è riuscito Antonio Percassi, ex giocatore dell’Atalanta, che è rimasto nel calcio come presidente della squadra orobica e patron di un impero imprenditoriale che spazia dal make up all’immobiliare, al food, alla moda fino al retail. Sono ormai passati vent’anni dal primo Kiko Milano, insegna di cosmetici della galassia Percassi nata da un’intuizione dell’ex calciatore bergamasco che, appese le scarpette al chiodo, ha avviato a metà degli anni ’70 la sua attività imprenditoriale nel campo del retail con Benetton, gestendo molti store del Gruppo di Ponzano Veneto. Del nuovo millennio è la partnership con il Gruppo Inditex che si è affidato all’imprenditore di Clusone per entrare nel mercato italiano con il marchio Zara prima e gli altri marchi del gruppo poi. Oltre a questi due colossi nel campo del retail development, Antonio Percassi ha collaborato con importanti brand internazionali tra cui Swatch, Nike, Levi’s e Calvin Klein, per citarne alcuni. Sempre da una sua intuizione nasce nel 1997 Kiko Milano, il brand di make up (fascia media con un ottimo rapporto qualità prezzo) diventato oggi un “peso massimo” nel

nella gestione operativa dei negozi. Cristina Scocchia garantirà l’ulteriore salto di qualità migliorando la redditività di un brand che, seppur abbastanza giovane, ha una struttura da peso massimo con tutti i pro e contro che ne derivano. Particolare attenzione sarà rivolta ad accelerare lo sviluppo soprattutto in Medio Oriente e in Asia. Ma Percassi non è solo calcio e cosmetica. In mezzo a questi due poli c’è molto altro: ci sono abbigliamento e accessori con quasi una sessantina di negozi con marchi di proprietà come la catena Vergelio (calzature) acquistata due anni fa e ora in fase di ristrutturazione e rilancio (9 punti vendita) e Dmail (articoli da regalo e oggettistica varia con 11 punti vendita) o

un totale di 1.053 insegne riconducibili alla business company lombarda.

In attesa di Starbucks, a Bergamo la polenta è di casa Ma il segmento su cui sono puntati i fari e in prospettiva in grande espansione è quello del food, in attesa del colpaccio Starbucks, dal momento che saranno proprio le società di Percassi a portare in Italia dall’anno prossimo il noto brand americano (prima opening a Milano). Tutto il food della galassia fa riferimento alla sub holding Percassi Food & Beverage srl che gestisce il marchio Da30Polenta, nato tre anni fa nell’Orio Center. Farà riferimento alla sub holding del Grup-

(piadineria) e Caio (pinse romane). Per ora il business è limitato (2 milioni nel 2016 solo per il marchio delle polente con i suoi 4 negozi), ma con gli ingressi delle big internazionali è immaginabile una crescita esponenziale. Make up, food e moda non sono i soli affari per l’imprenditore bergamasco, perchè l’Atalanta, squadra dove ha militato come giocatore e ora è presidente, oltre a riscontrare risultati sportivi eccezionali per una provinciale (quarta in campionato e qualificazione Euroleague) promette per il 2017 altrettanto buoni risultati economici con le vendite (con importanti plusvalenze) di giovani calciatori di “belle speranze”. Senza contare che nel frattempo (estate 2017) l’Atalanta ha firmato il rogito d’acquisto per lo stadio comunale di Bergamo che passa dalle mani del comune a quelle della società nerazzurra.

Real Estate tra Mall e Oulet. Intanto si investe per il futuro Già, perchè se è il calcio la passione del patron bergamasco, il mattone è un altro business che lo appassiona: Odissea è il socio di riferimento di Stilo Immobiliare Finanziaria, il ramo nel real estate della galassia. Nel

LA GALASSIA PERCASSI

in gestione (Nike con 15 punti vendita, 13 Victoria’s Secret, di cui 2 in Spagna e 6 Lego) che genera un giro d’affari di 75 milioni di euro (+15 milioni sul 2015). Ed è proprio in questo settore la stipula l’anno scorso del contratto di vendita dei prodotti Lego con l’avvio della relativa rete di negozi. Parallelamente sono stati razionalizzati i brand in portafoglio con la chiusura dei network dedicati a Ralph Lauren e Ferrari, mentre è continuato lo sviluppo dei punti vendita di Victoria’s Secret e Body Works per

po anche lo sviluppo retail della brand di caffetteria USA oltre a Wagamama, noto brand di cucina asiatica. Altri progetti food sono Casa Maioli

segmento commerciale del cemento, infatti, Percassi si è reso protagonista nella realizzazione di importanti mall in Italia, come l’Oriocenter, re-

centemente oggetto di estensione e Westfield Milano (in joint venture con Westfield) che sorgerà a Segrate (MI) e sarà inaugurato nel 2020. Tra gli altri sviluppi immobiliari targati Percassi anche gli outlet village, come il Franciacorta, il Valdichiana, il Torino, il Sicilia e, di prossima realizzazione il San Pellegrino e il Roma Outlet Village. Senza contare il progetto di rilancio delle Terme di san Pellegrino o l’acquisizione dello storico sito industriale di Crespi d’Adda (patrimonio dell’umanità Unesco dal 1995) in cui sarà concentrata la sede di tutte le sue attività, mentre i rimanenti spazi saranno dedicati ad attività culturali e musei. Intanto però il bilancio consolidato di Odissea del 2016 chiude in perdita per quasi 29 milioni di euro (il bilancio del 2015 segnava +94 milioni), soprattutto a causa delle svalutazioni provenienti dall’esercizio economico derivante da Alitalia-Cai. Ma il 2015 era stato l’anno d’oro delle plusvalenze relative alla cessione di quote di Kiko e in realtà il fatturato è in netta crescita anche se non si è tradotto in maggior assorbimento dei costi di struttura (il MOL in termini percentuali incide in maniera pressochè invariata sul fatturato rispetto al 2015). Crescono i debiti (la posizione finanziaria netta passa da 239 a 296,5 milioni di euro, mentre il Patrimonio scende a 400,5 milioni con -26 milioni) prevalentemente per gli investimenti (96 milioni di euro) in prospettiva dello sviluppo nel settore retail (ampliamento e rinnovamento della catena Kiko Milano), e nelle start up di progetti retail e food, oltre agli investimenti nell’Atalanta. I numeri (crescita dei ricavi e investimenti che inevitabilmente pesano sui debiti) sommati alle novità nella stanza dei bottoni, indicano un’importante progettualità per il futuro soprattutto nel settore food, oltre al restyling per una massimizzazione dei profitti del settore cosmetico. Come dimostra la storia del patron dell’Atalanta, il fiuto degli affari in casa Percassi non manca di certo. David Montorsi

retail&food - novembre 2017

r&f Benetton e Tondato festeggiano a New York

Tra America e tecnologia, i primi 40 anni di Autogrill Il più grande gruppo italiano della ristorazione raccoglie negli USA la maggior parte dei ricavi e festeggia a New York il 40° compleanno. Nello stesso periodo annuncia un’importante riorganizzazione societaria. Nel futuro ancora America, Asia (e sempre meno Italia) ma anche un nuovo sguardo al cliente, all’offerta e al mondo digitale

EW YORK – La scelta è simbolica e il messaggio è chiaro. Festeggiare a New York un importante anniversario, 40 anni di attività, significa da una parte aver acquisito una dimensione internazionale, globale, stabile e dall’altra omaggiare la nazione più importante per risultati, gli Stati Uniti. Lo afferma chiaramente in conferenza stampa Gianmario Tondato da Ruos, amministratore delegato di Autogrill, quando raccon-

ta che gli Stati Uniti generano ormai 2,6 miliardi di fatturato sugli oltre 4 miliardi del Gruppo. E soprattutto, fa notare, è qui che esistono ancor oggi le migliori opportunità per chi, come Autogrill, opera nel travel retail, nella ristorazione offerta in aeroporti, autostrade e stazioni. A New York Autogrill è stata anche insignita di un importante riconoscimento, il presidente Gilberto Benetton è stato infatti il premiato dell’anno di GEI (Gruppo Esponenti Italiani), entità impersonata da Lucio Caputo che dal 1974 premia personalità italiane che si sono distinte nel creare relazioni favorevoli tra Italia e Stati Uniti (tra questi, in passato, i presidenti della Repubblica Pertini, Napolitano e CiamLa premiazione di GEI pi, Luciano Pavarot-

retail&food - novembre 2017

ti ma anche un altro Benetton, Luciano). Alla serata mondana, organizzata presso il celebre JW Marriott Essex House, affacciato su Central Park, hanno preso parte ambasciatori, imprenditori e ospiti internazionali che hanno potuto ascoltare da Gilberto Benetton la storia dell’azienda e come questa si sia armonizzata con le più ampie strategie di un gruppo nato con l’abbigliamento e giunto fino alla gestione di infrastrutture (autostrade, aeroporti) passando, appunto, per la ristorazione.

Tecnologia e futuro del food Nelle giornate americane Gianmario Tondato – figura chiave dell’affermazione di Autogrill in cui opera dal 2000 – ha espresso con semplicità e chiarezza l’intenzione di insistere tramite HMSHost, il ‘braccio operativo’ nordamericano interamente controllato da Autogrill, sulle numerose opportunità che possono consolidare e rafforzare la leadership di mercato americana (è qui che ancora oggi

Gilberto Benetton si concentra più della metà del traffico aereo mondiale). E sicuramente lo sviluppo nordamericano passerà sempre più attraverso l’utilizzo di nuove tecnologie. Per questo Tondato ha ricordato il lancio della nuova App Host2Coast che consente un approccio nuovo all’offerta dei locali gestiti da HMSHost in America, compresa la possibilità di preordinare pasti e prodotti all’aeroporto di destinazione, con consegna immediata do-

Durante il nostro viaggio a Chicago nell’estate 2012 HMSHost ci presentò l’App B4 your board che anticipava i servizi offerti oggi da Host2Coast (per leggere il report sul numero lug/ago 2012, scansiona il codice QR)

E così come HMSHost è e sarà la società responsabile del business nord-americano e tendenzialmente extraeuropeo, verrà creata una società per l’Italia, una per il coordinamento in Europa e un’altra ancora per la gestione di servizi condivisi: principalmente IT e amministrazione. Alla holding sovrastante resterà il compito strategico e di coordinamento tra le varie entità. Pagina VLM vert. B 156x178 +4

Insomma un’organizzazione più funzionale e ‘moderna’, in linea – sottolinea Tondato – con quanto fanno altre companies multinazionali. Certo la nuova organizzazione si attiverà sotto la guida della holding, per procedere a nuove acquisizioni, probabilmente guardando soprattutto a Oriente. Ma non sono escluse anche cessioni con perimetri definiti dalla nuova struttura. 20-10-15.pdf 1 20/10/15 15:54

Insomma una nuova fase per il Gruppo che si appresta – sottolinea in conferenza il Cfo Alberto De Vecchi – a raccogliere una crescita organica nel triennio 2017-2019 compresa tra il 5% e il 7 per cento. Risultati lusinghieri per una realtà divenuta leader nel mondo della ristorazione aeroportuale ma che non pare avere esaurito la sua fame di successi. Tanti auguri Autogrill. Andrea Aiello

po lo sbarco (vedi box con QR code). Ma l’approccio tecnologico di Autogrill e la ricerca di strategie di sviluppo digitali è stata testimoniata anche dall’intervento di Tondato durante il Tech Fest di The New Yorker, evento promosso dal celebre magazine del media group Condè Nast, durante il quale l’amministratore delegato di Autogrill ha raccontato la sua visione sul futuro del food e della ristorazione – che passerà attraverso una crescente customizzazione dell’offerta rispetto al cliente ma anche e sempre più attraverso la consapevolezza ecologica e ambientale oltre che quella salutistica. Il tutto anche grazie al supporto delle nuove tecnologie oltre a partnership di valore come quella costruita con Slow Food e attiva in tutto il mondo, ad esempio per lo sviluppo del format Bistrot. Durante la giornata del Tech Fest, oltre a Tondato si è affacciato sul palco un panel di relatori davvero impressionante dalla responsabile di intelligenza artificiale del celebre M.I.T. di Boston, Daniela Rus, fino al campione di scacchi Garry Kasparov passando per il chief designer officer di Apple, Jony Ive. Solo per fare alcuni nomi. C

CMY

Il nuovo assetto del gruppo, la “societarizzazione” Chiudiamo raccontando che una parte rilevante della conferenza stampa newyorchese organizzata da Autogrill è stata dedicata a illustrare il nuovo assetto proposto al Cda di Autogrill perché sia approvato entro il 2017. Sostanzialmente il Gruppo si societarizza con una divisione per perimetri geografici o funzionali.

retail&food - novembre 2017

r&f Dossier aeroporti

ono stati oltre 11 milioni i viaggiatori che nel 2016 hanno transitato dall’Aeroporto di Bergamo Orio al Serio, e da gennaio ad agosto 2017 si contano già 8 milioni e 300mila presenze con una crescita dell’11,9% rispetto al medesimo periodo dell’anno precedente. La base italiana di Ryanair continua quindi a dare ottimi risultati in termini di performance aviation, e il comparto non avio segue a ruota con un’offerta che potremmo definire unica in Italia. Con il nostro Dossier aeroporti siamo andati a scoprire le logiche che muovono lo sviluppo commerciale dello scalo che ha attuato un cambio di passo in particolar modo nel comparto food. Il ragionamento che sta alla base di questa scelta risiede nella forte componente internazionale di passeggeri 76

retail&food - novembre 2017

(oltre 8 milioni nel 2016); passeggeri low cost bisognerebbe aggiungere, quindi con una capacità di spesa differente e soggetta a una maggiore selezione che in Italia spesso ricade sulle eccellenze enogastronomiche.

Dalle stelle Michelin alle cabine-hotel Facendo il classico percorso dall’ingresso dello scalo dal lato est, superato il salone dei check in, sulla destra dove un tempo c’erano un negozio di gelati Algida e Milano Outlet (abbigliamento in fase di riallocazione e aggiornamento format), ha inaugurato un’edicola DIF: un operatore locale che serve le province di Sondrio, Bergamo e Brescia. Lo stesso brand, ma con concept più da convenience store lo ritroviamo al pri-

mo piano area airside. Di fronte all’edicola, prosegue la fortunata esperienza di Gnam, un piccolo locale che fa centrifugati, spremute, macedonie, frullati, tutto espresso, accanto un negozio Kiko Make Up di Gruppo Percassi (che qui gioca in casa), un Vinci e Vola (gratta e vinci, lotterie e scommesse) e una farmacia. Proseguendo lungo il fronte

landside fino ad arrivare all’uscita degli sbarchi si incontrano il bar pasticceria La Marianna, un Caffè Motta, Briciole dolci e salate di MyChef (Areas Grup-

Utilizza questo QR code per vedere la galleria fotografica

po Elior), il Vcook bistrò al piano superiore, gestito dai Fratelli Cerea del ristorante stellato Da Vittorio a Brusaporto (BG) e infine, proprio in corrispondenza degli arrivi, un Punto Grill. Vicino all’area imbarchi, inoltre, dove un tempo c’era l’edicola, sono in corso i lavori per creare due spazi da circa 70 mq ciascuno

dove saranno inseriti il negozio Milano Outlet rinnovato e nove ZZZleep&go, la start up di cabine-hotel affittate a ore.

Airside: un unico walk through Una volta effettuato l’ingresso in area sterile una delle caratteristiche più interessanti, anche se non costituisce una novità recente dello scalo, riguarda i flussi. Di fatto, l’airside è un unico

grande walk through da percorrere per arrivare ai gate dislocati lungo la facciata che dà sul piazzale degli aeromobili. In questo percorso, il duty free di Dufry si trova all’incirca a metà. Il primo negozio che si incontra una volta saliti con la scala mobile al primo piano è Fontana di Sant’Agata, un’enogastronomia curata sia nelle etichette dei vini sia nella scelta dei prodotti e dei produttori al punto di arrivare a fidelizzare la clientela, soprattutto quella straniera che passa sovente da Orio. Da qui ci si immette in un corridoio dove uno di fronte all’altro ci sono Timberland e Boggi Milano. Oltre c’è un negozio MC2 Saint Barth di recente apertura, un progetto ben riuscito nato con costumi da bagno e beach wear che ora inizia ad aprirsi anche a stagioni meno calde; a seguire una gioielleria Rocca 1794. Di fronte è in fase di apertura un negozio di articoli regalo, piccola gioielleria e bigiotteria appartenente a un marchio molto noto a livello europeo, pronto a fare il proprio ingresso in Italia, ma che non possiamo ancora svelare. Angolare, prima di svoltare a destra, c’è il primo DIF convenience store, aperto nel 2015 e “genitore” del più recente inaugurato in area landside. Parfois e Conte of Florence, uno accanto all’altro, sono posizionati di fronte a un Tentazioni Cafè. Svoltando ancora a destra lungo il percorso è la volta della pelletteria e accessori con St.G, un brand toscano presente anche negli scali di Pisa e Torino, che a Orio al Serio ha stretto accordi con altri marchi sempre di pelletteria crean-

do una sorta di multibrand della marocchineria assieme a Carpisa che occupa lo spa-

zio adiacente. Dopo questo percorso a seggeri in un primo grande atrio dediU si prosegue a sinistra dove prima di cato al food. «In questa piazza abbiamo una piccola piazza ci sono Aeronautica cercato di coprire i principali segmenti Militare e Legami, un negozio di artidi ristorazione commerciale - ha spiegacoli regalo. Qui inizia un corridoio doto Matteo Baù, direttore commerciale ve sulla destra Dufry gestisce un grannon avio dell’aeroporto - da sinistra verde spazio multibrand con Max Mara so destra partiamo con il Panino GiuWeekend, Liu-Jo, Pinko e Furla. Sul sto nel format rinnovato e in gestione lato opposto, Camomilla Italia, Ideal diretta, quindi panini più gourmet; poi (intimo femminile) e Venchi. E tocca Mc Donald’s con posizionamento più ancora a Dufry con il duty free walk giovane; un bar classico: Délice Maison through che si estende su una super(Autogrill ndr) e di fronte Chef Express ficie di 800 metri quadri, dopo di che si che gestisce sia la pizzeria Rossosapore ricomincia con una serie di attività retail: sia l’enoteca accanto, Santa Cristina». Victoria’s Secret, Save My Bag, Questo locale rappresenta anDesigual, Perofil (abbiche il giro di boa del pergliamento multimarcorso in airside, infatca), Barbieri you ti girandoci attorb’jou, Fedon, no il passeggeun’enogastroro si trova nel nomia Bottecorridoio con i ga dei Sapogate a sinistra ri, CycleBand che affacciano (abbigliamensul piazzale e to 0-14 anni), altri negozi sule infine le borse la destra che sodi Tosca Blu che no nello specifico chiudono la stecca un Unieuro, un’ocMatteo Baù retail introducendo i paschialeria Nau!, e una

retail&food - novembre 2017

ACCESSO PRM

r1&f Dossier aeroporti

ACCESSO PRM

1 12

5 5

AREA ARRIVI

41 8

AREA ARRIVI

5 @ 20 37 24 18-5 19

BUS

AREA ARRIVI

46 1 11

46 46 8

26 27 10b 10c 10a

AREA CHECK-IN B

7 11 B18

B20

B21

31 B17

40 21

A13

B22

A14

A15

A16

B24

AREA IMBARCHI

B23

5 25

AREA CHECK-IN 2 1 3 C Area food 34 landside: 714 mq PIANO TERRA Area retail landside: 1.176 mq

AREA IMBARCHI

AREA ARRIVI

17g 45 17i 17f 5 17h 17n 17m 17e 17l 17d 29 5 17c 17b 30

B19

AREA

51@ CHECK-IN C 3 42 37 3 20 51

GATES

@ 37 2

2 1

INGRESSO/ENTRANCE USCITA/EXIT

CONVOCAZIONE VOLI CHARTER TOUR OPERATOR

SKI POINT

@ 37

49 50

20 FOOD 36 3 3 AREA 28 38 ACCESSO PRM CHECK-IN 49 AREA 51 41 Scale e ascensori 33 3 C 3 4 Espressamente Illy (bar) CHECK-IN 17a 11 2 24 47 45 16 Stairs & liftsB 1 1 20 SHOPPING 6 Greenbar Gnam (bar) 2 1 50 4 15 8 7 GATES 12 A-B 7 Vinci e vola (giochi a premi / prize games) 13 La 14 Marianna (bar)13 6 5 24 FOOD 46 8 Kiko (cosmetici / cosmetics) 15 Briciole (bar) Punto di chiamata / assistenza diversamente abili FOOD SHOPPING Scale e ascensori 4 Espressamente Illy (bar) 46Bistrot Disabled assistance call point Akai (elettronica 4 Espressamente Illy (bar) 7 9 Vinci e vola (giochi/ electronic) a premi / 24 24 16 Vicook Restaurant – Stairs & lifts 49 SHOPPINGprize games) 6 Greenbar Gnam Gnam (bar) 50 32 DIF Store (edicola e tabacchi / books, newspaper, tobaccos)6 Greenbar 23 Punto(bar) Grill Telefono Pubblico A-B GATES 7 Vinci8 e vola (giochi a premi / prize games) 13 La LaMarianna Marianna (bar) (bar) 13 KikoMilano (cosmetici cosmetics) / clothing) lice 38 Outlet/(abbigliamento 30 Motta caffè (bar) Public Phone 8 Kiko28 (cosmetici / cosmetics) trol (bar) Briciole (bar) ZZZleep (… / Punto di chiamata / assistenza diversamente abili FOOD 1515 Briciole SHOPPING rol 42 Photoplus 44 Segafredo (bar) mo la formula come “assaggioDisabled a paga- assistance Fontanacall di Sant’ Agata. Sul lato opposto 16Vicook point Akai (elettronica / electronic) 4 Espressamente IllyRestaurant (bar) 7 9 Vinci e32 vola (giochi a (edicola premi / e tabacchi / 16 Vicook Restaurant- –Bistrot Bistrot DIF Store 43 Dufry (duty free) e 23 Punto Grill prize mento” una sorta di degustazione che Pubblico Gate12food.it in collaborazione con il 32 DIFgames) Storebooks, (edicolanewspaper, e tabacchi / tobaccos) books, newspaper, tobaccos)6 Greenbar 23Gnam Punto(bar) Grill Telefono ol 30 Motta (bar) (bar) caffè 8 38 KikoMilano (cosmetici /(abbigliamento cosmetics) 38 Outlet Milano Outlet (abbigliamento / clothing) / clothing) 13 La Marianna dovrebbe poi stimolare all’acquisto Consorzio Langhe 30 Motta caffè (bar) Publicda Phone Common Checkdelle in Ryanair + SelfRoero Service Bag Drop Segafredo (bar) 15 Briciole44(bar) 42(…Photoplus 28 42 ZZZleep / Photoplus portare in viaggio». Di fatto non pospropone ogni sorta di prodotto al tartu44 Segafredo (bar) 16Vicook Restaurant Bistrot 43 (edicola Dufry (duty free) 32 DIF Store 43 Dufry (duty free) e tabacchi / siamo che confermare l’unicità del profo. Nel centro della piazza, in un’isola con 23 Punto Grill books, newspaper, tobaccos) 30 Motta caffè (bar) getto. Lungo il perimetro della piazza, un grande bancone ovale realizzato con 38 Milano Outlet (abbigliamento / clothing) Common Check in Ryanair + Self Service Bag Drop 44 Segafredo (bar) 42 Photoplus le casse di vino dei produttori che han43 Dufry (duty free)

no aderito al progetto, c’è il Wine Gate Franciacorta in collaborazione appunto con il Consorzio della Franciacorta che fa ruotare periodicamente le etichette e propone menu curati dallo chef stellato Vittorio Fusari che utilizza per la loro realizzazione proprio i prodotti di Italy Loves Food.

Conclusioni Quello che abbiamo avuto modo di vedere è un aeroporto frizzante, vivo, con

pasticceria Giovanni Cavalleri. Molto interessante in quest’area e anche molto apprezzato dai viaggiatori come ci conferma Baù è The Beauty Gate, un parrucchiere/beauty center che lavora anche su prenotazione. C’è stato poi un tentativo, per ora un po’ zoppicante, di fare una piccola libreria dedicata al book crossing, ma a conti fatti sono più i libri che hanno preso il volo che quelli che sono rimasti a terra. Al fondo di questo corridoio, dove si prosegue per gli imbarchi extra Schengen, si apre la piazza Italy Loves Food dedicata (con tanto di targa) a Ilario Testa, presidente Sacbo dal 1993 al 2008. «Quest’area rappresenta una grande novità legata al food - prosegue Baù - ci sono diversi locali, ognuno presidia un settore dell’enogastronomia italiana rinomato 78

retail&food - novembre 2017

nel mondo; abbiamo i salumi, i formaggi, gli spumanti, la birra, la pasta, i tartufi. In questo contesto, che a noi piace definire una sorta di Expo permanente delle eccellenze, abbiamo la parte istituzionale rappresentata dai consorzi, i produttori che ruotano periodicamente, e i gestori che hanno le competenze imprenditoriali per portare in aeroporto questi prodotti. Definia-

infatti, c’è una norcineria: il Salumificio Rossi con tanto di spazio dedicato alla stagionatura dei salumi; accanto Calècc, un negozio di formaggi in partnership con il Consorzio del Parmigiano Reggiano; una birreria Beerstrotheque (della premiata cantina Elav) con ben dieci tipi di birra artigianale alla spina e un’enoteca Placibus, entrambe gestite dal medesimo operatore di

40 40 12 64 3 40 3 3 340 38 63 39 56 TASTE ITALIAN COURT ITALIAN TASTE COURT IT 3559 35 23 58 56 32 32 32 3735 38 A339A4 37 38 39 38 39 37 38 39 A5 37 A6 A7 A8 A9 A10 A11A12 23MAPPA 23 23 30 60 23A6 27 25 58 56a ITALY A336 A3 A3 A3 A4 A4 A4A5MAPPA A4 A6 A6 A6 MINAL29 MAPPA TERMINAL MAPPA TERMINAL TERMINAL A7 A8TERMINAL 36 36 30 30 A5 A5A8 A5 36 A9 A10 A7 A8 A7 (IN ALLESTIMENTO / (IN ALLESTIMENTO / A9 A10 A11A12 60 ITALY LOVES FOOD 36 MAP TERMINAL 36 27 25 2936 27 WORK 2557 29 27 25 29 27 25 36 36 36 36 3636 IN PROGRESS) WORK IN36 PROGRESS) W MAP 29 TERMINAL MAP TERMINAL MAP TERMINAL MAP LOVES FOOD 23 61 34 28 34 12 34 40 40 12 3 3 63 22 61 35 31 3 59 40 23 23 23 23 56 40 122264 3 40 63 3 3 32 38 23 39 22 26 39 24 22 56 TASTE22 ITALIAN COURT 5 35 39 28 35 3559 28 22 35 23 28 38 28 62 32 32 32 32 58 56a 37 38 37 38 39 37 38 39 37 38 A5 A6 30 31 31 31 31 A7 A8 A9 A10 21 26 24 26 24 60 26 2724 25 36 23 2658 24 56a 23 ITALY / 6236 23 33 33 29 30 30 123 30 57 (IN ALLESTIMENTO 2136 2933 27 2530 6030 A3 A4 A5 A6 A7 A8 LOVES FOOD A9 A10 29 A11 A12 57 27 A7 25 29 27 25 27 25 29 27 21 34 29 21 A9 21 21 ITALY A5 A6 A836 36 36 1 46 2 A10 WORK 20 ITALY A2 A1 1 34 A1136A12 1 IN PROGRESS) 36 36 36 36 36 36 36 36 36 23 36 LOVES FOOD 36 36 23 20 LOVES FOOD 34 36 A2 A123 36 36 3461 34 40 16 40 12 3 63 12 3 63 28 61 23 52 203A22 22 35 59 31 40 A2 12A164 40 40 40 2356 23 3 40 63 3 340 59 383 39 A1 COURT A2 3 A1 20 3722 20 20 32 38 391732 16 5622 24 ITALIAN TASTE 37 COURT ITALIAN ITALIAN TASTE ITALIA 19 28 22 35 35 35 38 39 3559 2637 35 23 38 39 A5 A6 232 58 56 33 37 32 32 3752 38 39 38 39 A1132 37TASTE 38COURT 39 30A8 29 A7 A9 A10 16 1AL A12 23 23 23 2328 22 58 23 38 39 36 23 32 23 27 2516 60 58 56a ITALY 28 28 28 26 24 30 30 30 30 30 30 36 36 17 17 19 (IN ALLESTIMENTO / (IN ALLESTIMENTO / (IN ALLESTIMENTO /17(IN56 62 31 31 31 31 2930 27 25 34 26 60 52 52 LOVES FOOD 21 57 29 27 25 29 27 25 29 27 25 29 27 25 29 27 25 46 24 26 24 26 24 26 24 2 2 WORK IN PROGRESS) WORK 21 29 WORK IN PROGRESS) IN PROGRESS) 62 WORK 33 27 25 33 19 33 33 60 23 61 19 19 5 34 19 34 34 34 40 USCITA/GATE B 21 23 12 3 61 23 63 22 31 3 59 1 23 28 2356 23 32 38 39 24 22B 21 54 21221BAGAGLI 28 22 26 33 37 RITIRO 1528 232262 2045 13 22 2331 28 USCITA/GATE 28 28 22 58 26 243028 31 31 20 A2 21 26 A1 24 26 31 24 6033 26 24 56a31 26 24 BAGGAGE CLAIM 54 23 54 62 33 27 2425 15 33 33 2926 RITIRO BAGAGLI 3 61 57 20 A2 A1 21 1 16 21 21 21 21 21 1 46 20 A2 A1 28 1 1 1 17A2 A1 52 20 222 23 20BAGGAGE CLAIM 16 A2 A1 20 46 61 3 1652 52 os) 37 19 47 14 17 2 26 24 2 3 3 15 15 15 28 22 19 16 20 20 20 20 20 47 16 3 19 17 52 2 26 24 6 37 55 17 19 16 16 16 16 14 43 62 4 PRIMO PIANO SHOPPING 17 62 17 17 52 52 17 19 52 52 46 2 2 2 2 54 21 che a causa di modifiche Si informa infrastrutturali, che a causa di modifiche infrastrutturali, Si informa che 21 a causa 19di modifiche infrastrutturali, 19 19 19 19 46 USCITA/GATE B 54 54 1 46 19 19 Si informa che a causa di modifi che infrastrutturali, 44 1 Fontana Sant’Agata / Wineshop USCITA/GATE B B RITIRO BAGAGLI12 54 15 13 55 3 USCITA/GATE e di alcuni esercizi potrebbe l’ubicazione variaredinelalcuni esercizi potrebbe variare nel l’ubicazione di alcuni potrebbe variare nel 20esercizi A2 A1 5 45 45 54 54 RITIRO BAGAGLI Area food airside: 1.010 mq 44154 15 3 BAGGAGE CLAIM 14 14 USCITA/GATE B l’ubicazione di alcuni esercizi potrebbe variare nel 16 12 13 6 complementing) 2 Timberland / clothing) BAGGAGE CLAIM RITIRO BAGAGLI 32 3 15 18 18 18 17 5 airside: 016. corso del (abbigliamento 2016. corso del 2016.15 20 524 15 A218A1 6 15 5348553 14 3 15 6 15 mq RITIRO BAGAGLI 3 46 19 del 2016. / Area retail 3.460 4 53 14 CLAIM 43 BAGGAGE hing) 5infrastrutturali, … corso (abbigliamento clothing) 4 16 6 41 che Si informaas cheaa causa di modifiche infrastrutturali, Si informa che a causaPlease di modifiche Sinote: informa infrastrutturali, che aacausa di modifiche infrastrutturali,toSiairport informa che a causa di modifiche infrastrutturali, BAGGAGE CLAIM 54 :dias a result of changes Please to airport note: result of changes to airport as result of changes 17 52 244 9 55 13 USCITA/GATE alcuni esercizi potrebbe nel l’ubicazione esercizi l’ubicazione di alcuni esercizi potrebbe l’ubicazione variaredinelalcuni esercizi potrebbe variare nel l’ubicazione di alcuni esercizi potrebbe variare nel B 5 4342 Please as adi alcuni result of potrebbe changes tonel airport 7 ofvariare DIF Store (edicola elocation tabacchi /variare books, newpaper, tobaccos) 14 14 12 14 1214 13 shops 45 RITIRO 15 3 13 13location 13 184 19 18 of some 18 BAGAGLI 1815 18 corso del 2016. corso del 2016. corso del 2016. corso del 2016. e, the location some infrastructure, shopsnote: and outlets the of some shops and outlets infrastructure, the and outlets 5 5 BAGGAGE 9 65 53 12 12 4 4 53 CLAIM 11 infrastructure, the location of some shops and outlets 14 8 Parfois / fashion 41 4 Please note: asmoda a result of changes to airport accessories) Please note: as a resultmay of changes Please to airport note:during as a result 2016. of changes to airport Please note: as a result of changes to airport 9 ee, the during 2016. may(accessori change during 2016. change 53 53 13 13 infrastrutturali, 11 theSilocation location of some shopsSi andinforma outlets the di location of some shopsinfrastrutturali, and outlets infrastructure, of someinfrastructure, shops the location some shops Si andinforma outlets infrastructure, some shops and14 outlets rali, cheinfrastructure, a causa modifiche informa cheand a outlets causa diofmodifiche infrastrutturali, che the a913location causaof di modifiche Si informa che a causa 5 infrastrutturali, 3 5 di modifiche 5 43 613 may of change during 2016. 12 11 12 35 10 l’ubicazione Conte Florence (abbigliamento / clothing) 7 12 change during 2016. may change during 2016. may change during 2016. may change during7 2016. 53 nel l’ubicazione 11 USCITA/GATE B 3 nel dimayalcuni esercizi potrebbe/ variare nel to l’ubicazione di alcuni esercizi potrebbe l’ubicazione variare dinelalcuni esercizi potrebbe variare di alcuni esercizi53 potrebbe variare nel 55 7 nati al 29-02-2016 / Dati Data aggiornati update to al 29-02-2016 29-02-2016 Data update 29-02-2016 Dati aggiornati al 29-02-2016 / Data update to 29-02-2016 12 13 41 14 Data toDati 29-02-2016 Datidistilled aggiornati 29-02-2016 / Data update to 29-02-2016 Dati aggiornati al 29-02-2016 Data aggiornati update toal29-02-2016 29-02-2016 / Data update to 29-02-2016 Dati aggiornati al 29-02-2016 12 to 29-02-2016 13 5/ Data update 12915 1353 corso del 2016. aggiornati al al29-02-2016 / Data update to 29-02-2016 11 update Italian style (abbigliamento-accessori /corso clothing complementing) 5 RITIRO BAGAGLI 18 corso del/ Dati 2016. corso del 10 85 he location of some shops and outlets del 2016. 818 53 9 9 41 92016. 9 610 6 6 10 8 53 BAGGAGE CLAIM 13 Carpisa (accessori moda / complementing & leather clothing) 6 6 3 10 8 9 to airport 117 to airport 11 3 7 11 Please note:/as a result of changes to airport Please note: as a result of changesPlease to airport note: as 11 a result of changes Please note: as a result of 3 changes Carpisa (accessori moda Data update to 29-02-2016 11 15 Aeronautica Militare (abbigliamento / clothing) 3 9 11FOOD 11 7infrastructure, the 7 outlets 13location of some outlets infrastructure, the location of some shops and outlets infrastructure, the location of someinfrastructure, shops and outlets the location of some shops and outlets 5117 14 9 12shops and & leather clothing Carpisa (accessori moda / complementing 25 Save my bag SHOPPING SHOPPING SHOPPING SERVICE SHOPPING 16 may Legami (articoli regalo / gift ideas) SERVICE SERVICE SERVICE 10 8 8 2016. 10 8 SERVICE change during 2016. may change during 92016. mayCafè change during 2016. may change10during 11 Tentazioni (bar) 3 & leather clothing) 6 Bancomat 26 Desigual (abbigliamento25 / clothing) 8 1325Carpisa 11 1 Fontana Sant’Agata //wineshop 1 13 Fontana Sant’Agata / wineshop Fontana Sant’Agata / wineshop 1 Fontana Sant’Agata /25 7 13 Carpisa (accessori moda complementing Carpisa (accessori moda1 // ATM complementing 13 Carpisa (accessori moda / complementing 13 Carpisa (accessori modamy /10 (accessori / complementing 3 Toilette /Save Toilets 3wineshop Toilette /complementing Toilets Toilette / Toilets Toilette / Toilets / Toi Save my bag 25 my bag Save bag Save my bag 3moda 253Save my bag 7 36 Toilette 19 Camomilla (accessori fashion accessories) Aeronautica Militare (abbigliamento /clothing) 12 Area fumatori / Smoking6area 27moda Perofil / /clothing) 18 Restaurant Bistrot Timberland (abbigliamento 2 Timberland (abbigliamento 2 / clothing) Timberland (abbigliamento / clothing) 2 / clothing) Timberland (abbigliamento / clothing) &2leather & leatherDati clothing) & /leather clothing) &-to leather clothing) leather clothing) Bancomat ATM 6 Desigual Bancomat / ATM 6 Bancomat / ATM al 29-02-2016 6Desigual Bancomat / ATM Bancomat / 26 Desigual (abbigliamento / clothing) 26Vicook Desigual (abbigliamento 26 (abbigliamento / clothing) 26&Desigual (abbigliamento / clothing) 26 (abbigliamento / clothing) to 29-02-2016 Dati aggiornati al 29-02-2016 / Data update to 29-02-2016 aggiornati al 29-02-2016 / Dati Data aggiornati update al 29-02-2016 29-02-2016 / Data update to 29-02-2016 Dati aggiornati / Data update to 29-02-20 12 13 Colazione e brunch stellato 14Militare Sala Vip /4Vip Saldarini Lounge /(accessori 28 Fedon NG SHOPPING SHOPPING 5 4 Saldarini (accessori moda / 4 Saldarini (accessori moda / moda / 4 Saldarini (accessori moda / 20 Ideal (abbigliamento / clothing) 6 Bancomat / ATM 15 Aeronautica Militare (abbigliamento / 15 Aeronautica (abbigliamento 15 Aeronautica Militare (abbigliamento 15 Aeronautica / Militare (abbigliamento / 15 Aeronautica Militare (abbigliamento / 12 Area fumatori / Smoking area 12 Area fumatori / Smoking area 12 Area fumatori / Smoking area 12 Area fumatori / Smoking area 12 Area fumato 27 Perofil 27 Perofil 27 Perofil 27 Perofil 27 Perofil SERVICE SERVICE SERVICE 10 8 - Rosso Sapore 10 8 SERVICE 32 Santa Cristina Wine Bar SHOPPING etsclothing6 Legami FOOD (articoli regalo ideas) 17 Orio Kube fashion accessories) 29 Barbieri (abbigliamento / clothing) 13/ gift Carpisa (accessori moda / complementing 25 Save myfashion bag fashion accessories) accessories) fashionclothing) accessories) 28 9my bag clothing) clothing) 14 Sala28 VipFedon /clothing) Vip Lounge 14 Fedon Sala Vip / Vip Lounge 14 Sala Vip / Vip Lounge 28 14 Vip / Vip Lounge 28 Fedon 28clothing) Fedon Fedon Bancomat Un’iniziativa interessante riguarda il terri-14 Sala6Vip / ScVi 10 8 21/ wineshop Venchi na Sant’Agata 1 / ATM Fontana Sant’Agata /wineshop wineshop Fontana Sant’Agata /25 95/(focacceria Tentazioni Café (bar) 10 8Sala Camomilla (accessori moda 361/Postazione ricarica cellulari -(abbigliamento laptop /Legami 30 Bottega dei Sapori (enogastronomia /(abbigliamento 12 Area fumatori / /Smoking area (accessori moda complementing 13 (accessori moda /13 complementing Carpisa (accessori moda complementing 13 Carpisa (accessori moda /FOOD complementing 3regalo Toilette /Save Toilets 3/wineshop Toilette /Armani Toilets 3regalo / Toilets 29 grpisa my bag Save my bag 25 Save /my bag 253Save & leather clothing) 33 Panino Giusto focaccia, sandwiches) 617 Bancomat / ATM 26 Legami (articoli regalo ) 1 /m 5/ Armani Jeans (abbigliamento / Carpisa clothing) 5 16 Armani Jeans (abbigliamento 5gift / Armani clothing) Jeans clothing) Jeans (abbigliamento clothing) FOOD FOOD / Toilets FO 16 Legami (articoli / gift25 ideas) Legami (articoli regalo /13 ideas) 16 (articoli regalo gift 16 ideas) Legami (articoli regalo gift ideas) 16 Legami / gift ideas) Orio Kube 17 Orio/ /Kube 17Toilette Orio Kube 17 Orio Kube 17 Orio Kube 29Desigual Barbieri (abbigliamento /clothing) clothing) 29 Barbieri (abbigliamento / clothing) 29 Barbieri (abbigliamento clothing) 29 Barbieri(articoli (abbigliamento / clothing) Barbieri (abbigliamento /Toilette clothing) Fontana Sant’Agata / Camomilla (accessori Carpisa (accessori moda / St OFFICEStorio lombardo a est di Bergamo, quindi 18DIF Vicook Restaurant - tabacchi Bistrot fashion accessories) Laptops -7/Mobile phones recharge unit wine &/delicatessen) 15 Aeronautica Militare (abbigliamento / 12 Area fumatori / Smoking area 27 Perofil 7 DIF Store (edicola e tabacchi / 7 DIF Store (edicola e tabacchi / DIF Store (edicola e tabacchi / 7 Store (edicola e / 22 Max Mara Liu Jo Pinko Furla 12 Area fumatori / Smoking area 9 Tentazioni Café (bar) 9 Tentazioni Café (bar) 9 Tentazioni 9r 19 Camomilla (accessori moda 19 Camomilla (accessori moda / 19 Camomilla (accessori moda 19 / Camomilla (accessori moda / 19 Camomilla (accessori moda / 36 Postazione ricarica cellulari laptop / 36 Postazione ricarica cellulari laptop / 36 Postazione ricarica cellulari 36 laptop Postazione / ricarica cellulari laptop / 36(bar) Postazione 30 Bottega dei Sapori (enogastronomia 30 Bottega dei Sapori (enogastronomia / 30 Bottega dei Sapori (enogastronomia 30 Bottega / dei Sapori (enogastronomia / 30 Bottega dei Sapori (enogastronomia / 9 rland (abbigliamento / clothing) Timberland /clothing) clothing) 2 / beauty Timberland (abbigliamento / Sala clothing) 11 34 Mc Donald’s (restaurant) FOOD ) Ideal 14 Vip / Vipaccessories) Lounge eather clothing) & /leather clothing) &/leather leather clothing) &Desigual leather clothing) 6(abbigliamento 6 Bancomat / newspaper, ATM 6 Bancomat ATM Bancomat / Café ATM bbigliamento / clothing) 26(abbigliamento Desigual (abbigliamento clothing) 26 Desigual (abbigliamento /& delicatessen) clothing) 26 (abbigliamento / -clothing) 266(Ente Desigual / 42 AGS / Airport Global /Services 48 ENAC Nazionale (abbigliamento Aviazione CivileOFFICES / 32 Santa Cristina Wine Bar -18 Rosso Sapore (abbigliamento / clothing) 40 The gate Hairdresser 31Bancomat Lacoste 22 Timberland (abbigliamento /ATM thing clothing) 14 Sala Vip /wine Vip 28/ clothing) Fedon books, newspaper, tobaccos) newspaper, tobaccos) books, newspaper, tobaccos) tobaccos) 29-02-2016 OFFICES Vicook Restaurant - Bistrot Vicookphones Restaurant - Laptops Bistrot 18 Vicook - Bistrot- M 1 fashion accessories) fashion accessories) accessories) fashion Laptops -fashion Mobile phones rechargebooks, unit fashion Laptops - Mobile phones recharge Mobile recharge - Mobile phones recharge unit Restaurant Laptops wine &books, delicatessen) &Lounge delicatessen) wine wineunit & accessories) delicatessen) Laptops 18 wine & unit delicatessen) & clothing on accessories) 23 Dufry (duty free) 44 Dogana / province Customs Italian Civil Aviation Authority) 14Militare Sala Vip Lounge 33 Panino (focacceria focaccia, sandwiches) 414 Conferenze / Conferences hall 37// gift AKAI (elettronica / electronic) le Bergamo, Brescia, Cremo11 Delice Maison (bar) 9 /di Tentazioni Cafè (bar) FOOD Legami (articoli regalo ideas) 17 Orio Kube 29 Barbieri (abbigliamento / Sala clothing) 8 Tosca (accessori moda / 8 20 Tosca Blu(abbigliamento (accessori moda /8 Tosca Blu(accessori (accessori moda / (abbigliamento Tosca BluGiusto (accessori /// clothing) inifashion (accessori moda /4/4Vip16 Saldarini (accessori moda Saldarini moda /(abbigliamento 42 AGS / Airport Global Services 42 AGS Aig 48 ENAC Nazionale 32 Santa Cristina Wine /Bar - Rosso Sapore 32fumatori Santa/ Hairdresser Cristina Wine Bar beauty -(abbigliamento Rosso Sapore 32 Santa Cristina(Ente Bar -/32 Ros 20 Ideal (abbigliamento clothing) Ideal / clothing) 20 Ideal /8clothing) 20 Ideal 20 Ideal (abbigliamento /The clothing) 40 The 31 beauty gate / Hairdresser 40 The beauty gate / Hairdresser 40 gate 40 The gate /Perofil Hairdresser 40 The beauty Lacoste (abbigliamento / clothing) Lacoste (abbigliamento / clothing) 31 Lacoste (abbigliamento clothing) 31 Lacoste (abbigliamento /beauty clothing) 31 Lacoste / clothing) 17 Orio Kube ronautica (abbigliamento /Blu 15 Aeronautica Militare (abbigliamento 15 Aeronautica /35 Militare / moda 15 Aeronautica Militare (abbigliamento /Smoking 12 Area fumatori area 12 Area fumatori /(abbigliamento Smoking area 12 Area 12 fumatori /Wine Smokin 27 Perofil 27 Perofil 27 Perofil 27 accessories Saldarini (accessori moda / / /31Smoking 45 ITALPOL 50 area Sanità AereaArea /

32 23 32

30A8 A7 A530 A6 36

A3 A6 A4 A5

A7 A3 A8 A4A5 A6

A3 A4

A6 A5A8 A7 A9 A10

A2 A1

A3 A4 A5 A6

A7A12 A8 A9 A10 A11

A2 A1

A5 A7 A6 A8

A11 A9A12 A10

A7 A8

A2 A1

A9 A10

A11

A2 A1

34 fashion Mc Donald’s (restaurant) Max - Liu Jo - 19 Pinko - Furla 43 Banca / Bank 38 Nau/ (ottico / eyewear)30 Bottega21 Tentazioni Café (bar) 21 24MaraVictoria Secret fashion accessories) fashion accessories) accessories) Camomilla (accessori moda 36 Postazione ricarica laptop deiVenchi Sapori (enogastronomia / fashion accessories) 4418 Dogana / Customs 44 Dogana Italian Aviation Au 33 Panino Giusto /AKAI focaccia, sandwiches) 33 Panino Giusto / focaccia, 33 hall Panino GiustoCivil (focacceria 33 / fo 21 Venchi 21 Venchi 41 Sala37 Conferenze / cellulari Conferences hall/ 21 Venchi 419 Sala Conferenze / (focacceria Conferences hall 41 Sala Conferenze / Conferences 41 hall Conferenze / sandwiches) Conferences 41 Sala Confer 37 AKAI (elettronica / electronic) AKAI (elettronica / -electronic) 37 AKAI (elettronica electronic) 37Venchi (elettronica / electronic) 37 AKAI (elettronica / electronic) 39 Pasticceria Giovanni Cavalleri (Pasticceria / Pastry shop) Vicook Restaurant -La Bistrot FOOD 17 Orio Kube Mantova e(focacceria laSala zona del Garda. 46 Poliziana, / Police Air Health Office 35 (bar) accessories) accessories) fashion accessories) (duty free) / fashion 49 Veterinario / Veterinary 52 Boggi (abbigliamento / clothing) OFFICES 18 Vicook - Bistrot clothing) 10 Conte Florence (abbigliamento / clothing) 10 Conte Florence 10 / clothing) of Florence (abbigliamento clothing) 10 unit Conte ofMaison Florence (abbigliamento / Restaurant clothing) moda / complementing 25 Save my bag fashion accessories) Mobile & delicatessen) 36 ricarica -Fedon laptop ronomia / Laptops ITALPOL 45 thing) clothing) 14 Vip /clothing) Vip Lounge 14phones Sala /Delice Vip Lounge Vip /9 Vip45 Lounge 14 Sala /LomVip Lounge 28 Fedon 28 Fedon 28 Fedon Sanità Aerea /ITALPOL 34 Mc (restaurant) Donald’s (restaurant) 34 Vip Mc50 Donald’s (restaurant) 34 0ncessori Ideal (abbigliamento 22 Max Mara -ofLiu Jo -Sala Pinko - Furla 22 Max Mara - Liu(abbigliamento Jo - Pinko - Conte Furla 22/-Nau Max Mara Liu recharge JoPostazione -Vip Pinko -22 Furla Max Mara - Liu Jo -cellulari Pinko Furla 22 - Liu Jo43 -Sala Pinko 43 Banca Bank 43 Banca / -Donald’s Bank Banca-34 /Furla BankMc 43 Banca / Bank 43 Banca / Ban 38wine Nau (ottico /of eyewear) 38 (ottico /-/SHOPPING eyewear) 38 Nau (ottico / clothing) eyewear) 38/Max NauMara (ottico /14 eyewear) 38 Nau (ottico /28 eyewear) SHOPPING SHOPPING SHOPPING fashion accessories) 25 Save my bag 6 Bancomat /8 ATM SERVICE SERVICE clothing 10 47 Guardia di Finanza / Financial Police 51 APS 39 Pasticcieria Giovanni Cavalleri / pastry shopWine Victoria -Secret 54 Ufficio cambio / Foreign exchange 53 Rocca 1794 56 gate12food.it 32 Santa Cristina Wine Bar Rosso Sa 42Polizia AGS //Airport Global Services 48 ENAC (Ente Naziona style distilled (abbigliamento accessori ricarica / 2023 11(abbigliamento Italian style distilled (abbigliamento - accessori / 11 23 Italian style distilled (abbigliamento 11 Italian - accessori style40 distilled / beauty (abbigliamento - accessori 11 / Italian style distilled (abbigliamento -Maison accessori // clothing) 32 Santa Cristina Bar - Rosso Sapore Ideal / clothing) The gate / Hairdresser 3152Lacoste (abbigliamento / clothing) clothing) 46 Police 46 Polizia / P/ Air Health Office 9 Tentazioni Café (bar) 35 Delice (bar) 35 Delice Maison (bar) 35 Delice Maison (bar) 35 Dufry (duty free) Dufry (duty free) 23 Dufry (duty free) 23 Dufry (duty free) 23 Dufry (duty free) 49 Veterinario / Veterinary 49 Veterinario / Veterinary 49 Veterinario / Veterinary 49 Veterinario / Veterinary 49 Veterinario Boggi (abbigliamento / 52 Boggi (abbigliamento / clothing) 52 Boggi (abbigliamento 52 Boggi (abbigliamento / clothing) 52 Boggi (abbigliamento / clothing) 36 Postazione cellulari laptop / bardia orientale, infatti, è stata nomina6complementing) Bancomat / ATM bigliamento /26 clothing) ni Jeans (abbigliamento Armani clothing) Jeans (abbigliamento /clothing) clothing) Armani Jeans (abbigliamento clothing) 147 othing) 6Ufficio Bancomat // exchange ATM 26 (abbigliamento / clothing) FOOD FOOD Laptops -Sant’Agata Mobile phones recharge unit 10 847focacci gami /-5gift/(accessori ideas) Legami (articoli regalo gift ideas) Legami (articoli / /Kube gift ideas) Legami (articoli regalo / complementing gift ideas) 17Desigual Orio Kube 17 Orio 17 Kube 17 Orio Kube bigliamento clothing) 29 Barbieri (abbigliamento / clothing) 29 (abbigliamento /Panino clothing) 29 Barbieri /39 clothing) 29 Barbieri (abbigliamento /2 Venchi (abbigliamento /16 clothing) 44Giovanni Dogana / Customs clothing clothing complementing) clothing complementing) complementing) Italian Aviation A 33 Giusto (focacceria /Rocca focaccia, sandwiches) 1Desigual Sant’Agata //wineshop 1 513 Fontana Sant’Agata /Victoria wineshop 1Barbieri Fontana wineshop 154Orio Fontana /25 wineshop 21 Venchi 41 Conferenze /Foreign Conferences hallclothing 37 AKAI (elettronica / Secret electronic) 5 Armani Jeans (abbigliamento /53 gliamento /16 clothing Guardia di Finanza /12 Financial Police Guardia 51 APS 39 Pasticcieria Giovanni Cavalleri / pastry shop Pasticcieria Cavalleri /Giusto pastry shop 39 Pasticcieria Giovanni Cavalle 39 24 Victoria Secret 24 Victoria 24cambio Secret 24 Victoria 24 Victoria Secret 54Sala /regalo 54 Ufficio cambio /my Foreign exchange Ufficio cambio / Sant’Agata Foreign exchange 54 Ufficio / Foreign Ufficio camb Rocca 1794 53 Rocca 1794 53 Rocca 1794 53(abbigliamento 1794 53 Rocca 1794 Max(articoli Mara13 -/ regalo Liu Jo)Fontana Area fumatori / 54 Smoking Carpisa moda complementing Carpisa (accessori moda complementing 13 Carpisa (accessori moda /ta 13 Carpisa (accessori moda /exchange complementing 13 3SecretToilette /16 Toilets 3cambio Toilette /GastronoToilets 25 Save my bag 25 Save bag Save my bag 33 Panino (focacceria /Civil 16 Legami (articoli regalo 58 Wine Gate 11 Camomilla (accessori m OFFICES 18 Vicook Restaurant Bistrot clothing) Laptops Mobile phones recharge unit Regione Europea della 45 ITALPOL 50 Sanità Aerea / 34 Mc Donald’s (restaurant) 22 Max Mara Liu Jo Pinko Furla 43 Banca / Bank 38 Nau (ottico / eyewear) 12 Area // Smoking area (edicola e tabacchi 7/ / DIF DIF Store (edicola efumatori tabacchi /dei 7 DIF Store (edicola e tabacchi / Perofil (abbigliamento / eclothing) 27 32 Militare (abbigliamento / 12 Area fumatori Smoking area 27 Perofil 9 Tentazioni Café (bar) 9 Tentazioni Café (bar) 40 The beauty gate / Hairdresser ) momilla (accessori moda / 19 Camomilla (accessori moda 19 / Camomilla (accessori moda / 19 Camomilla (accessori moda / 36 Postazione ricarica cellulari laptop / 36 Postazione ricarica cellulari laptop / 36 Postazione ricarica cellulari 36 laptop Postazione / ricarica cellu apori (enogastronomia 30 Bottega Sapori (enogastronomia / 30 Bottega dei Sapori (enogastronomia 30 Bottega / dei Sapori (enogastronomia / 30 Bottega dei Sapori (enogas 2ore 2 Timberland (abbigliamento / clothing) 2 Timberland (abbigliamento 2 / clothing) Timberland (abbigliamento / clothing) 2 Timberland (abbigliamento / clothing) 7 Store (edicola tabacchi I (elettronica / electronic 34 clothing) Mc Donald’s (restaurant) ) 14 Sala Vip / Vip Lounge & leather clothing) & leather clothing) & leather clothing) & leather 6 Bancomat / ATM 6 Bancomat / ATM 26 Desigual (abbigliamento / clothing) 26 Desigual (abbigliamento / clothing) 26 Desigual (abbigliamento / clo 2 19 59 Salumificio Rossi thing 42 AGS /mia Airport Global Services 48 ENAC (Entesa 32 books, Santa)accessories) Cristina Wine Bar/ 41 -Vip Rosso Sapore 40 The beauty gate / Hairdresser 2017. In questo 28 (pelletteria-accessori / leather goods-fashion 14 Fedon Sala Vip Vip Lounge newspaper, tobaccos) books, newspaper, tobaccos) newspaper, tobaccos) OFFICES eria / focaccia, 14Militare Sala Vip Lounge 28 Sala / 27 hall 18 Vicook Restaurant -Conferences Bistrot 18 Vicook Restaurant - Laptops Bistrot hion accessories) accessories) fashion accessories) Laptops -fashion Mobile phones unit fashion Laptops -Conferenze Mobile phones recharge unit - Mobile phones recharge -/ Mobile phon tessen) wine wine & delicatessen) wine & accessories) delicatessen) wine & unit delicatessen) Dufry (duty15 free) (bar) 4Fedon Saldarini (accessori moda / /moda 4 15 Saldarini (accessori moda /-4 Saldarini moda /fashion 4 Laptops Saldarini (accessori moda /(abbigliamento books, newspaper, tobaccos) 60 Calecc Italian Cheese 17 Orio Kube Aeronautica Militare (abbigliamento /& delicatessen) Aeronautica (abbigliamento /(accessori 15 Aeronautica Militare (abbigliamento 15/ Customs Aeronautica /35 Delice Militare / Civil 15 12Art Area fumatori / Smoking area 12Maison Area fumatori Smoking are 27 recharge Perofil Perofil 27 Perofil accessories 44 Dogana Italian A2 33 Panino Giusto (focacceria / focaccia, sandwiches) 29 Barbieri (abbigliamento /hall clothing) 41 Sala Conferenze / Conferences contesto l’aeroporto FOOD 17 Orio Kube gliamento / clothing) Blu (accessori moda / 8 Tosca Blu (accessori moda / 8 Tosca Blu (accessori moda / 39 Pasticceria Giovanni Cavalleri (Pas FOOD 42 AGS / Airport Global Services coli regalo / gift ideas) 17 Orio Kube 29 Barbieri (abbigliamento / clothing) 43 Banca / Bank 32 Santa Cristina Wine Bar Rosso Sapore 32 Santa Cristina Wine Bar Rosso Sapore alVictoria (abbigliamento / fashion clothing) 20Lacoste Ideal (abbigliamento / fashion clothing) 20 Ideal (abbigliamento / clothing) 20 Ideal (abbigliamento / clothing) 40/ The beauty gate / Hairdresser 40 The beauty gate / Hairdresser 40 The beauty gate / Hairdresser 40 The beauty gate / Haird /Carpisa clothing) 31 (abbigliamento / bag clothing) 31 Lacoste (abbigliamento / clothing) 31 Lacoste (abbigliamento / clothing) 31 Lacoste (abbigliamento /2 4bigliamento Secret 13 (accessori moda complementing 61 Placibus Enoteca 25 Save my accessories) accessories) fashion accessories) fashion accessories) 8 Tosca Blu (accessori moda / g 36 Postazione ricarica cellula ronomia / clothing) clothing) clothing) clothing) 14 Sala Vip / Vip Lounge 14 Sala Vip / Vip Lounge 28 Fedon 28 Fedon 28 Fedon 20 Ideal (abbigliamento / 30 Bottega dei Sapori 45 ITALPOL 50 Sanità Aerea 34 Mc Donald’s (restaurant) 43 Banca / Bank di Bergamo ha volu56 /gate12food.it Tentazioni (bar) 21 n(accessori fashion accessories) fashion accessories) 36 Postazione ricarica -electronic) laptop / 21 Jeans pori (enogastronomia / clothing) 9/5electronic) Tentazioni Café (bar) Beerstrotheque Elav 44 Dogana / (abbigliamento Customs moda 36 /Postazione ricarica cellulari -(abbigliamento laptop /Legami 30 Bottega dei Sapori (enogastronomia /(abbigliamento 49 Veterinario / Veterinary ) 62 33 Panino Giusto (focacceria /AKAI focaccia, sandwiches) 33 Panino Giusto (focacceria /- focaccia, nchi 21 Venchi Venchi Venchi 41 Sala Conferenze / cellulari Conferences hall 419 Sala Conferenze /Bancomat Conferences hall 41 Sala Conferenze Conferences 41 Sala hall Conferenze / sand Con onica / electronic) 37 AKAI (elettronica / Barbieri 37 AKAI (elettronica electronic) 37 (elettronica 37 AKAI (elettronica / electro & leather 6Café / ATM 26 Desigual clothing) ) accessories) 5/(enogastronomia Armani Jeans (abbigliamento / clothing) 5 Armani (abbigliamento 5 / Armani clothing) Jeans /(abbigliamento clothing) Armani Jeans (abbigliamento / clothing) fashion accessories) FOOD ) Laptops Mobile phone 16 Legami (articoli regalo / gift ideas) 16 Legami (articoli regalo / gift ideas) 16 (articoli regalo gift 16 ideas) Legami (articoli regalo / gift ideas) 16 17 Orio Kube 17 Orio Kube 29 (abbigliamento / clothing) 29 Barbieri / clothing) 29 Barbieri / clo 2 21 Venchi / wine & delicatesse) gliamento / clothing Max Mara -(bar) Liu Jo -18 Vicook/ Restaurant 46 Polizia Police Air Health Of 35 Delice 49 Veterinario Veterinary to sposare l’iniziativa 58 Wine Gate 11 -efumatori Bistrot of Florence (abbigliamento 10/Store Conte / (edicola clothing) Florence (abbigliamento /clothing) clothing) 10 Conte ofMaison Florence (abbigliamento clothing) Mobile phones recharge unit ssen) Vicook Restaurant -OFFICES Bistrot ITALPOL Laptops -7 phones recharge unit wine & delicatessen) 54 Uffi cambio / Foreign exchange 34 Mc (restaurant) Mc Donald’s (restaurant) ax Mara -15 Liu JoCamomilla Pinko -Conte Furla 22 Max Mara Liu Jo -22 Furla Max Mara Liu Jo -/Mobile -Donald’s Furla 22 Max Mara -area Liu Jo -18 Pinko -34 Furla 43 Banca /-Nau Bank 43 Banca /cio Bank 43 Banca /Camomilla Bank 43 / Bank /ssories) eyewear) 38 eyewear) 38 Nau (ottico / 12 eyewear) 38 Nau (ottico /(enogastronomia eyewear) 38 Nau (ottico /gate eyewear) Aeronautica Militare (abbigliamento Area / Smoking Perofil 7-Cycleband DIF eLaptops tabacchi // (ottico 7- Pinko DIFdei Store (edicola e-tabacchi /Pinko DIF Store (edicola tabacchi /dei 7moda DIF Store (edicola e45 tabacchi /Banca 10 ofofFlorence (abbigliamento //-27 9 Tentazioni Café (bar) 40 The beauty / Hairdr ) 31 19 (accessori moda / 19 Camomilla (accessori moda / 19 Camomilla (accessori 19 / (accessori moda / 19 36 Postazione ricarica cellulari laptop / 36 Postazione ricarica cellulari 30 Bottega Sapori (enogastronomia 30 Bottega Sapori / 30 Bottega dei Sapori (enogastron 22 I (elettronica / electronic 47 Guardia di Finanza Financial Police 51 APS Services3 39 Pasticcieria Giovanni Cavalleri // pastry shopWine 54 Ufficio cambio / Foreign exchange promuovendo in tre 59/ Wine Salumificio Rossi 42 AGS //Airport Global style distilled (abbigliamento 11 Italian Italian - accessori style distilled / beauty (abbigliamento -accessori accessori 11 / Italian style distilled (abbigliamento -newspaper, /Vip 32 Santa Cristina Bar - Rosso Sapore 40 The gate /accessories) Hairdresser gliamento clothing) 32 Veterinario Cristina Bar -(bar) Rosso Sapore liamento / //clothing) 40 The beauty gate Hairdresser 31 Lacoste / clothing) 46 Polizia Police 35 Delice Maison (bar) 35 Maison fry (duty free) 23 Dufry (duty free) 23newspaper, Dufry (duty free) Dufry (duty free) 49 Veterinario / Veterinary 49 Veterinario /accessori Veterinary 49 /Delice Veterinary 49 Veterinario / phones Veterinary gliamento clothing) 52 Boggi (abbigliamento 52 Boggi (abbigliamento /tobaccos) clothing) 52 Boggi (abbigliamento /Santa clothing) 52 Boggi (abbigliamento /rec cl clothing) 14 Sala /23 Vip Fedon books, tobaccos) books, tobaccos) books, books, newspaper, tobaccos) 11 style distilled (abbigliamento -28 /clothing) 37 Tosca Blunewspaper, (accessori moda /(abbigliamento fashion 41 Sala Conferenze ) 18 Vicook Restaurant Bistro fashion accessories) fashion accessories) accessories) fashion accessories) Laptops -fashion Mobile phones recharge unit Laptops Mobile wine/& delicatessen) wine &Lounge delicatessen) wine & delicatessen) 23 Dufry (duty free) 60 Calecc Italian Cheese Art / -Confe locali all’interno dello 44 Dogana / Customs gicacomplementing) clothing complementing) clothing complementing) 33 Panino Giusto (focacceria //Rocca focaccia, sandwiches) 41 Sala Conferenze /Foreign Conferences hall / Secret electronic) 33 Panino Giusto (focacceria /Rocca focaccia, sandwiches) 41 Sala Conferenze / Conferences hall 37 AKAI (elettronica / electronic) 47 Guardia di Finanza / Financial 39 Pasticcieria Giovanni Cavalleri / pastry shop 39 Pasticcieria Giovanni Cavalleri / pastry shop toria 24 Victoria Secret 24 Victoria Secret 24 Victoria Secret 54 Ufficio cambio / exchange 54 Ufficio cambio / Foreign exchange 54 Ufficio cambio / Foreign exchange 54 Ufficio cambio / Foreig 53 Rocca 1794 53 Rocca 1794 53 1794 53 1794 FOOD 38 Nau (ottico / eyewear) 1620 Legami (articoli regalo / gift ideas) 17 Orio Kube 29 Barbieri (abbigliamento / clothing) 8 Tosca Blu (accessori moda / 8 Tosca Blu (accessori moda / 8 Tosca Blu (accessori moda 8 Tosca Blu (accessori moda / clothing complementing) 43 Banca / Bank 32 Santa Cristina Wine Bar Ideal (abbigliamento / clothing) 20(abbigliamento Ideal (abbigliamento / clothing) 20Lacoste Ideal (abbigliamento 20 Ideal / clothing) 20 40 The 31 beauty gate / Hairdresser / clothing) 40 Lacoste The beauty gate / Hairdresse 31 Lacoste / clothing) (abbigliamento / clothing) 31 (abbigliamento / clo 3 24 Victoria Secret 61 Placibus Enoteca g (abbigliamento scalo una colazione 459ITALPOL (restaurant)ricarica cellulari - laptop 43 Banca / Bank 34 fashion Donald’s eyewear) Liu Jo - 19 Pinko - Furla 43 Banca /34 Bank Mc Donald’s 38 Nau (ottico / eyewear)30 Bottega21 52 Boggi (abbigliamento //clothing) Café (bar) 21 fashion accessories) fashion accessories) accessories) accessories) Camomilla (accessori moda 36 Postazione /Mc deiVenchi Sapori (enogastronomia Beerstrotheque Elav 49 Veterinario / Veterinary ) 62 (restaurant) Panino Giusto 21 Venchi 21 Venchi 21 Venchi 41 Sala Conferenze / Conferences hallcaratterizzata 4133 SalaTentazioni Conferenze / (focaccer Conferen 37 AKAI (elettronica / electronic) 37 AKAI (elettronica / electronic) 37 AKAI (elettronica electronic 3 un continuo via vai di persone, le code /ai fashion la nuova area partenze extra Schegen, dalla 53 Rocca 1794 35 DeliceofMaison (bar) ree) 49 Veterinario / Veterinary 52 Boggi (abbigliamento / clothing) 18 Vicook Restaurant - Bistro hing) 10 Conte Florence (abbigliamento / clothing) 10 Conte Florence 10 / clothing) of Florence (abbigliamento clothing) 10 unit Conte Florence (abbigliamento / cambio clothing) fashion accessories) Laptops Mobile phones recharge wine & delicatessen) 54 Uffi cio / Foreign 34 Mc Donald’s (restaurant 22 Max Mara -ofLiu Jo - Pinko - Furla 22 Max Mara - Liu(abbigliamento Jo - Pinko - Conte Furla 22/-Nau Max Mara Liu Jo - Pinko 22 Furla Max Mara Liu Jo Pinko Furla 22 43 Banca Bank 43 Banca / Bank 38 Nau (ottico /of eyewear) 38 (ottico /-/ eyewear) 38 Nau (ottico / eyewear) 3 bar, passeggeri che visitavano i negozi e che sale così al primo piano del termiselezione dei miglioriCavalleri / pastry shop 64 Unieuro 39 Pasticcieria Giovanni et 54/ Ufficio cambio / Foreign exchange 53 Rocca 1794 cessori / 2023 11(abbigliamento Italian (abbigliamento - accessori / 11 23 Italian style distilled (abbigliamento 11 Italian - accessori style40 distilled / beauty (abbigliamento - accessori 11/ Italian style distilled (abbigliamento -Maison accessori // cloth 32 Santa Cristina Wine Bar Ideal / clothing) The / Hairdresser 3152Lacoste (abbigliamento clothing) 35 Delice (bar) Dufry (duty style free)distilled Dufry (duty free) 23Boggi Dufry (duty free) 23 Dufry (duty free) 23 49 Veterinario / piano Veterinary 49 Veterinario / Veterinary Boggi (abbigliamento / clothing) 52 (abbigliamento 52 Boggi (abbigliamento 5 addirittura clienti seduti a degustare sanal, liberando spazi algate terra con / clothing) prodotti del territorio. clothing clothing complementing) clothing complementing) complementing) 33 Panino Giusto (focaccer 2124 Venchi 41 Conferenze Conferences hallclothing 3753AKAI (elettronica / Secret electronic) 39 Pasticcieria Ca Victoria Secretcomplementing) 24 Victoria 24cambio Victoria Secret 24aderire Victoria Secret 53 24 54Sala Ufficio / /Foreign exchange 54 Ufficio cambio /Giovanni Foreign exch Rocca 1794 53 Rocca 1794 Rocca 1794 5 Ad all’iniziatilumi e formaggi già al mattino. Quindi a conseguente allargamento e risistemag) 34 Mc Donald’s (restaurant 22 Max Mara - Liu Jo - Pinko - Furla 43 Banca / Bank 38 Nau (ottico / eyewear)

conti fatti le scelte del gestore si dimostrano vincenti. Ci sono 35 attività retail, a nostro avviso con un brand mix ben orchestrato, con marchi di qualità ma non eccessivi, che ben si sposano con il passeggero di Orio al Serio, in continua evoluzione e che oggi spazia dal leisure al business. Le insegne di ristorazione, invece, sono una ventina, anche in questo caso studiate per andare a intercettare tutte le tipologie di passeggero coprendo nell’offerta diverse fasce di prezzo. Certamente, nonostante l’ago della bilancia penda dalla parte del retail, ciò che rimane impresso maggiormente è la ristorazione curata nei minimi dettagli e con una formula come quella di Italy Loves Food, unica nel suo genere. Tra un paio d’anni inoltre (2019/2020), secondo il nuovo master plan quindicinale (già approvato ENAC), sono previsti interventi di adeguamento dell’aerostazione. Sul lato est sarà realizzata

zione degli arrivi. Sul lato ovest dell’aerostazione si interverrà, a partire dal 2021, per realizzare tre nuovi pontili e sei nuovi gate per le partenze Schengen. Inoltre, saranno ridefinite e le aree check-in. L’ampliamento del terminal è stato studiato anche alla luce della possibile realizzazione di un collegamento ferroviario. Il Ministero dei Trasporti, infatti, ha stanziato 8 milioni di euro per il progetto preliminare per la realizzazione della linea tra la stazione di Bergamo e l’aeroporto. L’opera prevede il passaggio dal perimetro esterno del P3 (parcheggio) e tratto finale parallelo all’autostrada con stazione di testa in prossimità del terminal (nel frattempo ampliato verso ovest). Allo studio due soluzioni: una in viadotto (tempi di realizzazione indicati in 24 mesi dall’approvazione del progetto esecutivo, importo 110 milioni di euro), una su tracciato parzialmente interrato (circa 200

va sono La Marianna, una caffetteria pasticceria in landside recentemente rinnovata, e One Gate Franciacorta, situato in airside, nella piazza Italy Loves Food. C’è poi il Vcook bistrò, anch’esso in landside al primo piano, che rende omaggio a East Lombardy 2017 proponendo il brunch a partire dalla tarda mattinata.

milioni di euro e 48 mesi per la realizzazione). Questo per quanto concerne l’infrastruttura. Ma l’aspetto più significativo è che dovrebbe nascere un servizio di trasporto su rotaia che da Milano conduca fino all’aeroporto di Bergamo, semplificando per molti utenti le logiche di accesso all’aerostazione e creando una sorta di parallelismo con Malpensa che potrebbe riaprire dei ragionamenti su un possibile sistema aeroportuale lombardo. Stefano Masin

retail&food - novembre 2017

r&f World Travel Retail Nuovo intrattenimento ad Amsterdam OLANDA - L’aeroporto Schiphol di Amsterdam ha aperto una rinnovata Holland Boulevard. Posizionata tra le aree di partenza 2 e 3 è stata sviluppata per soddisfare le esigenze dei passeggeri che desiderano uscire per un po’ dal contesto del viaggio. Amsterdam Airport Schiphol ha progettato un’area in cui è possibile rilassarsi ed esplorare l’arte e la cultura grazie a una libreria con libri in 40 lingue, uno spazio-museo per i bambini e schermi digitali.

airside. Alcuni locali saranno ampliati altri, come Starbucks, saranno soggetti a un vero e proprio refurbishment. Gli investimenti permetteranno di servire il crescente flusso di passeggeri, arrivato a 5,1 milioni lo scorso anno, e destinato a chiudere il 2017 con 500mila utenze in più.

Gatwick investe ancora UK - Oltre un miliardo di euro nei prossimi cinque anni. Tanto vale l’investimento previsto dall’aeroporto londinese di Gatwick per migliorare l’efficienza dello scalo e mantenere sempre

Pop up di Bulgari a Helsinki FINLANDIA - Un terzetto d’eccezione ha portato all’aeroporto di Helsinki il primo pop up store della storia di Bulgari. L’operazione è stata gestita infatti da Dufry assieme a Finavia Corporation. Il Pop up, posizionato in area sterile extra Schengen commercializza gioielli, orologi e accessori del noto brand italiano. L’operazione rientra in un progetto di ampliamento dello scalo di 103mila metri quadri, che porterà a raddoppiare i gate e a contenere fino a 30 milioni di viaggiatori.

Dufry al Toulouse-Balgnac FRANCIA - L’operatore svizzero del duty free ha annunciato di aver vinto una gara per una concessione quinquennale al Toulouse-Balgnac International Airport in Francia a partire dal 2018. L’operazione comprende la realizzazione di due nuovi duty free oltre a 1.800 metri quadri di spazi retail, andando a raddoppiare la presenza commerciale all’interno dello scalo.

WDF taglia il nastro al London Southern Airport

HWGB e Dufry insieme in Malesia MALESIA - La compagnia malese Ho Wah Genting Berhad (HWGB) ha annunciato una partecipazione azionaria con Dufry per creare una nuova joint-venture che opererà con un duty e tax free shop all’interno dello Sky Avenue Mall al Genting Highlands Resort in Pahang, in Malesia. La società svizzera avrà il 51% delle quote azionarie, mentre il rimanente 49% sarà di HWGB.

SSP punta su Belfast IRLANDA DEL NORD - L’operatore aeroportuale di food & beverage SSP investe 2,7 milioni di euro nell’espansione del Belfast International Airport. La maggior parte dei lavori riguarderà l’area 80

retail&food - novembre 2017

ai massimi livelli lo standard di gradimento dei passeggeri. Per il biennio 2017/2018 sono già previsti lavori per 308 milioni di euro.

A Sidney si punta al dwell time AUSTRALIA - Un importante progetto di ristrutturazione è in corso al Terminal 2 per i voli domestici dell’aeroporto di Sidney. L’obiettivo è quello di rivitalizzare la passenger experience attraverso un mix di brand e lifestyle. L’operazione, oltre a nuovi negozi, prevede infatti nuove pavimentazioni, colonne, luci, texture. Tutto finalizzato a migliorare la permanenza del passeggero in aeroporto. I lavori dovrebbero terminare entro la fine del 2018.

UK - Stobart Aviation, proprietaria del London Southern Airport, ha finalmente inaugurato con una cerimonia ufficiale i 302 mq di duty free presi in gestione da World Duty Free a novembre 2016. L’operatore infatti non aveva ancora avuto occasione di tagliare il nastro dopo l’ingresso in aeroporto. Con l’occasione sono state presentate le nuove linee di Chanel Coco Mademoiselle, Bombay Sapphire, Ray-Ban e Swarovski.

Inarrestabile Dubai EMIRATI ARABI UNITI - Il Dubai International Airport continua nella sua crescita, registrando un altro record. Sono stati oltre 8 milioni e 200mila i passeggeri registrati solo il mese di agosto; 500mila in più rispetto allo stesso mese del 2016, per una crescita del 6,6 per cento. Da gennaio invece sono già passati quasi 56 milioni di viaggiatori, con un incremento del 6,3 percento sull’anno precedente.

Lagardère sulla Gold Coast AUSTRALIA - Lagardère Travel Retail ha inaugurato i nuovi negozi al Gold Coast Airport in Australia. La concessione dei cinque locali è stata ottenuta a fine 2016 e prevede la gestione di spazi in landside, in airside e agli arrivi. Sense of place, prodotti locali e brand selezionati caratterizzano i nuovi spazi e il duty free Aelia così come il travel essential Relay.

g o ù l i o s p o o i n n r i z o i i a g n c o o u n… b l I Deliziosa crema di cacao e nocciole

✓ Solo i migliori ingredienti biologici ✓ Senza olio di palma ✓ Senza coloranti e aromi artificiali Novità da oggi anche senza latte!

Rigoni di Asiago @rigonidiasiago www.rigonidiasiago.com

r&f Scienze & retail

Il Nudging in store

Tecniche da Premio Nobel

e numerose strategie di Visual Marketing si basano sulla possibilità di adottare semplici accorgimenti grafici per spostare l’attenzione del fruitore su elementi comunicativi particolarmente strategici o su specifici prodotti. Si tratta di soluzioni che, oltre ad attirare l’attenzione, sono anche in grado di guidare (gentilmente) i comportamenti dei consumatori in maniera immediata, automatica e inconsapevole. Le neuroscienze, infatti, hanno dimostrato che il comportamento dei consumatori è spesso guidato da questi meccanismi automatici e inconsci. Si tratta di una conferma di quanto già ipotizzato da tempo, e di modelli di studio dei comportamenti e delle scelte riconosciute sia a livello scientifico che pratico operativo. Non

Fig. 1 L’effetto del volto come attrattore di attenzione

Fig. 2 Heat Map dell’Eye Tracking per misurare l’effetto del volto come attrattore di attenzione. Dove c’è colore intenso si concentra la visone del consumatore

Fig. 3 L’effetto del volto con occhi modificati (nudge) per attirare l’attenzione

Fig. 4 Heat Map per la valutazione della modifica dello sguardo della testimonial (nudge)

retail&food - novembre 2017

a caso quest’anno il Premio Nobel per l’Economia è stato assegnato allo psicologo Richard H. Thaler che si è occupato proprio di questi processi e che “ha inserito ipotesi psicologicamente realistiche nell’analisi del processo di una decisione economica”, valorizzando la possibilità di guidare i consumatori, rendendo alcuni schemi comportamentali più immediati e disponibili. Questo meccanismo è stato definito nudging, ovvero “spinta gentile”. Attraverso l’analisi delle conseguenze della “razionalità limitata”, delle “preferenze sociali” e della “mancanza di autocontrollo”, il neo Premio Nobel R. Thaler ha mostrato come specifiche caratteristiche della psicologia umana condizionino le decisioni, senza che ci sia piena consapevolezza delle proprie azioni. Così posizionare la frutta al livello degli occhi funge come un nudge, poiché rende più immediata l’azione dell’acquisto della frutta, mentre proibire il cibo spazzatura con messaggi razionali e persuasivi non rientra tra le tecniche di nudging. Questo meccanismo si inquadra all’interno dei processi tipici del Sistema 1 descritto da Kaneman (2012), ovvero i meccanismi decisionali impliciti e automatici. Si tratta di un sistema che opera velocemente, con poco o in assenza di sforzo, automaticamente, in maniera adattiva, generando impressioni, intuizioni, sensazioni essenziali anche per le decisioni prese con il Sistema 2. Quest’ultimo rappresenta le attività mentali più impegnative che richiedono maggiore attenzione e sforzo cognitivo. Il nudge è dunque più “gentile” di un incentivo, di una legge o di una sanzione. Ma com’è possibile usare questo meccanismo di guida nel mondo della comunicazione? Le applicazioni sono numerose, ma soffermiamoci sull’uso della spinta gentile per facilitare l’attenzione verso un prodotto o verso una parte di un cartellone pubblicitario. Per esempio, l’inserimento di un volto in un manifesto può fungere da nudge poiché spinge le persone a guardare gli occhi del volto e a concentrarsi su questo, senza che ci sia alcuna volontà da parte dell’osservatore. L’attrazione del volto, fungendo da potente nudge, è legato a una naturale attrazione istintiva dei volti. Nella figura 1 si può vedere un esempio di manifesto pubblicitario che adotta la tecnica attrattiva del volto come nudge. Come si vede dalla fig. 2 relativa alla misurazione dell’attrazione visiva con Eye Tracking, il volto attira molto l’attenzione, cannibalizzando un poco l’immagine del brand. Infatti come si evince dalla figura 2 la seconda bottiglia (quella a destra) non

Fig. 5 Il corpo di due manichini con il volto rivolto verso il terzo manichino spinge il consumatore a guardare verso quest’ultimo

riesce ad attirare l’attenzione dei consumatori, rendendo meno performante l’intera soluzione grafica. Se volessimo migliorare questo aspetto dovremmo usare in maniera più efficace il nudge provocato dal volto del testimonial o meglio dai suoi occhi. Con un piccolo cambiamento degli occhi della testimonial è, infatti, possibile spostare lo sguardo del consumatore verso la seconda bottiglia, aumentando la visione del brand (fig. 3). In questo secondo caso si guarda sempre il volto della donna che funge da nudge, ma se lei guarda verso un’altra direzione i nostri occhi inconsapevolmente seguono la direzione segnalata dagli occhi della testimonial. Come si può vedere (fig. 4) il volto della donna con gli occhi puntati sul prodotto) spinge il consumatore a guardare di più verso l’area di visione del testimonial aumentando la quantità di visione sulle due bottiglie. Basta comparare gli esiti dell’eye tracking nelle due versione (fig. 2 e fig. 4) per comprendere l’utilità di questa forma di nudge. La bottiglia di vino rosso sulla destra viene osservata maggiormente rispetto a quanto rilevato nella figura originale. Mentre nel primo caso (occhi rivolti al consumatore) il tempo medio di fissazione dell’etichetta è stato di 394 millisecondi, nel secondo caso (occhi rivolti sul prodotto) il tempo medio di fissazione è quasi raddoppiato, arrivando a 666 millisecondi. Tale soluzione è certamente positiva per la memorizzazione del brand. L’uso del priming degli occhi è solo un esempio di come si può usare il nudging in ambito promozionale. Osservando la figura 5 è anche comprensibile la sua applicazione nel campo del retail. L’uso del posizionamento dei manichini in una vetrina può essere un potente nudge per guidare la visione automatica dei consumatori sugli elementi importanti presenti al suo interno. Vincenzo Russo

professore di Psicologia dei Consumi e Neuromarketing presso l’Università IULM di Milano vincenzo.russo@iulm.it

Ricerca di mercato PdA© su una pre-selezione di prodotti innovativi venduti in Italia, condotta da IRI su 12.000 consumatori con più di 15 anni, svoltasi a gennaio 2017. www.prodottodellanno.it cat. tavolette di cioccolato

Da oggi ancora più nocciole nelle 3 tavolette più amate: Latte, Fondente e Bianco Nocciole Intere. Con il 25% di nocciole, ogni morso è un’esperienza di gusto e croccantezza mai provata prima. La linea si arricchisce di preziose e gustose novità: Mandorle, Macadamia e Mandorle Salate e Miele. Un assortimento completo e unico di 6 specialità, eletto Prodotto dell’Anno 2017.

RITTER SPORT SPECIAL NUTS: SPECIALI IN OGNI MOMENTO.

www.ritter-sport.it

Molto più di cioccolato con le nocciole intere.

r&f NewsTech&arredo

Accordo Coop Satispay

oop, cooperativa di consumatori che opera nella grande distribuzione, ha scelto di aderire al network Satispay, che prosegue il proprio percorso di diffusione. Affiancandosi al portafoglio di opzioni di pagamento elettronico presenti nella rete di vendita Coop, Satispay sarà integrato nei diversi sistemi di cassa di Coop, con un roll out immediato sui 57 punti vendita (tra supermercati e ipermercati) di Coop Lombardia e nei sette ipermercati di Coop Liguria per poi attivarsi nei 36 supermercati della Cooperativa. Già avviati i lavori anche con altre società cooperative del sistema Coop Italia. I clienti Coop, potranno pagare alla cassa e/o alle postazioni self-service attraverso l’app Satispay installata sul proprio smartphone, qualsiasi sia la marca e il sistema operativo (iOS , Android o WP), semplicemente selezionando il punto vendita in cui si trovano (che all’apertura dell’app comparirà come il primo della lista), digitando l’importo e, con un singolo tocco, inviando il pagamento che sarà automaticamente riconosciuto dalla cassa in cui si trova il cliente e accettato.

Service Desk Guttadauro in Campari

ompetenza tecnica, velocità di intervento e attenzione agli utenti sono alcune delle caratteristiche del servizio Service Desk che Guttadauro ha realizzato in Campari. Il Service Desk nasce per offrire supporto tecnico di carattere informatico agli utenti finali e arriva a ricoprire, per l’importanza del suo contributo, un ruolo centrale. È infatti il primo contatto on site con gli esperti in materia, il punto di riferimento a cui rivolgersi per un aiuto immediato, come il ripristino dei dispositivi nei tempi necessari o la risoluzione di problemi relativi al corretto funzionamento di computer e apparecchiature di lavoro. Il gruppo riceve richieste di supporto di primo livello e interviene per assistere gli utenti nella risoluzione di problematiche hardware e software: controllo giornaliero dei job di backup: IMAC; sostituzione dispositivi; assistenza, controllo e gestione dei sistemi di videoconferenza. Con l’assistenza di secondo livello il team fa fronte ad altre esigenze: patching dei server in gestione; controllo dei permessi per accessi ai dischi; supporto su console Microsoft Exchange; gestione Active Directory e mobile device management; verifica e risoluzione dei problemi relativi a server e apparati in gestione; risoluzione dei problemi di sicurezza.

Panasonic lancia le lavagne interattive

anasonic rilascerà presto sul mercato due nuovi display touchscreen. Entrambi sono progettati per agevolare la comunicazione grazie alla modalità Whiteboard, nei settori corporate ed education. I nuovi display Direct-LED 4K da 75” (TH-75BQE1) e Full HD da 65” (TH-65BFE1) sono compatibili con il software Whiteboard e possono essere connessi a un PC cavo HDMI o VGA. I due modelli completano la gamma esistente di display interattivi Panasonic. Essendo in grado di riconoscere fino a 10 touch point simultaneamente, questi display interattivi da 400 cd/m2 consentono di inserire annotazioni agevolmente, utilizzando una penna direttamente sullo schermo e offrono strumenti quali lente di ingrandimento, spot light e dissolvenza. Grazie all’intuitiva funzione USB Memory Viewer, integrata nei display, è possibile, inoltre, visualizzare file archiviati su dispositivi USB esterni.

Miroglio sceglie Nedap iD Top

l lettore di identificazione a radio frequenza (RFID) Nedap iD Top per la sorveglianza elettronica degli articoli è stato installato in 170 punti vendita italiani del brand Fiorella Rubino, brand del Gruppo Miroglio, con 1.100 negozi di proprietà e in franchising. Il rollout RFID nei punti vendita si inserisce nell’iniziativa Retail 4.0 di Miroglio, finalizzata a migliorare complessivamente l’efficienza, la prevenzione delle differenze inventariali e il livello del servizio. Per l’implementazione del suo lettore RFID iD Top nei 170 store Nedap ha collaborato con Temera, azienda italiana con una forte impronta tecnologica. La piattaforma software TMR Core modulare di Temera abilita la tracciabilità RFID dei prodotti lungo l’intera supply chain - dalla produzione al punto vendita - al fine di migliorare l’accuratezza delle scorte e abilitare i servizi omnicanale del retailer. Nedap iD Top viene installato a soffitto in prossimità dell’uscita del punto vendita, per identificare eventuali articoli non pagati. iD Top condivide i dati letti dalle etichette RFID direttamente con la piattaforma TMR Core.

retail&food - novembre 2017

r&f NewsTech&arredo

La partnership Visa/PayPal sbarca in Europa

isa e PayPal da tempo collaborano negli Stati Uniti e nell’area Asia-Pacifico per accelerare l’adozione di pagamenti sicuri ed efficaci quando si effettua shopping online, in-app e nei negozi fisici, e ora estendono la partnership ai consumatori e alle imprese europee. In aggiunta, PayPal, grazie alla sua licenza bancaria europea, si unirà al network di istituzioni finanziarie clienti di Visa e potrà offrire account Visa in Europa, permettendo a consumatori e aziende di utilizzare i fondi PayPal per le proprie spese in tutto il mondo, ovunque Visa sia accettata. “Visa e PayPal hanno in comune l’obiettivo di fornire ai consumatori modalità di pagamento che siano rapide, sicure e pratiche, che possano essere utilizzate sui loro dispositivi preferiti. La crescita della portata della nostra collaborazione anche in Europa offre una più ampia possibilità di scelta ai clienti finali e porta benefici agli esercenti”, ha dichiarato Bill Sheedy, CEO, Europe Region, Visa Inc.

Redondo Iglesias sceglie Tecnoarredamenti

ecnoarredamenti Srl, azienda di Pordenone con oltre 40 anni di esperienza, ha progettato e realizzato il nuovo format del ristorante Redondo Iglesias in centro a Milano sui Navigli dove si può degustare il famoso prosciutto iberico “Patanegra”, una delle varietà più ricercate dai fan della gastronomia spagnola. Redondo Iglesias si è rivolta a Tecnoarredamenti per sviluppare un progetto globale di food retail destinato a dare il via alla crescita del loro marchio su tutto il territorio italiano. Arredamenti puliti e lineari, con prosciutti appesi a soffitto e scaffalature alle pareti con prodotti tipici in vendita. Tutto il progetto è stato studiato per ricreare la tipica atmosfera di un locale spagnolo.

retail&food - novembre 2017

I N I T A LY

r&f International PRINTEMPS ENTRA IN MCARTHURGLEN La catena di grandi magazzini francesi Printemps aprirà nel sud della Francia il suo primo outlet, nello sforzo di soddisfare la domanda di beni di lusso a prezzi scontati. Il nuovo format, che dovrebbe tagliare il nastro alla fine di novembre, proporrà ready-to-wear, scarpe e accessori per uomo e donna in uno spazio di 600 metri quadrati nel centro McArthurGlen di Aix-en-Provence. Non è un momento semplice per i retailer, le cui performance negative dell’ultimo periodo (soprattutto negli Usa, ma anche nel Vecchio continente) spingono sempre più a cercare alternative. La crisi più forte, per ora, si registra negli Stati Uniti: entro la fine dell’anno, stando a un report di Fung Global Retail & Technology, saranno 9.452 i negozi chiusi nel Paese, di cui 5.341 già dismessi o in fase di dismissione.

E-COMMERCE: LA SCIALUPPA DI NEIMAN MARCUS Continua il periodo buio dei grandi retailer americani, le cui quotazioni in borsa stanno colando a picco. Anche Neiman Marcus è dentro a questa spirale, registrando per il decimo trimestre consecutivo un calo delle vendite (-0,5%). Tuttavia potrebbe aprirsi uno spiraglio, in quanto la discesa sta comunque rallentando (in precedenza era tra il 5% e il 9%) e il ceo Karen Katz vede diradarsi le nubi grazie sopratutto all’incremento delle vendite online salite del 9 per cento raddoppiando i propri risultati fino a ritagliarsi una quota sul fatturato pari al 30 per cento. Nel quarto trimestre fiscale il retailer americano ha totalizzato ricavi pari a 1,12 miliardi di dollari, mentre le perdite sono diminuite da 407 a 366,3 milioni di dollari. Su base annuale la perdita è stata di 532 milioni di dollari dai precedenti 406 milioni. Il fatturato annuale è diminuito del 5,2% a 4,71 miliardi di dollari.

duty free world

by Kevin Rozario - London

Travel retail back on solid growth trajectory Il travel retail torna a una solida crescita Newly-revealed sales data for the duty free and travel retail industry show that it has bounced back from a contraction in 2015 – with strong first quarter results for 2017. At the industry’s annual global convention in Cannes in October – run by Tax Free World Association – president, Erik Juul-Mortensen, presented figures showing the extent of the rebound. Last year, sales grew by +2.4% to $63.5bn but Q1 2017 saw a further surge of +4.2% to hit $17.7bn. By category, fragrances and cosmetics far outstripped all the others, up by +11.6%, the only one of seven to show a doubledigit rise. By region, Asia Pacific led all others with a +7.8% increase, while growth in sales channels was led by ‘Other Shops’ – also up by +7.8% – thanks to the downtown duty free business in certain markets such South Korea, plus improving cruise line sales. However, expect to see this ‘Other Shops’ growth dwindle as new quarterly results are unveiled for 2017. This is due to Chinese travellers having fled South Korea for destinations like Japan and Thailand in the wake of an ongoing political crisis between China and South Korea over the deployment of defence missiles. Nevertheless, the figures give the DF&TR market reasons to be optimistic, particularly for companies focused on Asia Pacific which is making up for still sluggish development in other regions. Asia Pacific remains the engine room for DF&TR, and even Europe’s resurgence of +2.9% is largely attributable to spending from travellers in Asia. This means that far from seeing airport offers developing in a more price-inclusive, democratised way, they are likely to stay luxury focused – and increasingly so. Confidence at the TFWA event was tangible, with high hopes for growth many exhibitors. However, JuulMortensen was cautious, due to macro-economic conditions: “The world has never been more unpredictable than this year. “Elections in the US, France, the UK and South Korea among others have produced results that were unthinkable just a short time ago. A climate of uncertainty reigns – and if there is one thing that business leaders dislike, it is uncertainty.”

I recendi dati diffusi sul settore delle vendite duty free e travel retail mostrano una inversione di tendenza rispetto alla contrazione del 2015, con un primo trimestre 2017 dai risultati molto positivi. All’annuale convention di Cannes organizzata dal Tax Free World Association (TFWA), il presidente Erik Juul-Mortensen ha illustrato i segmenti soggetti a questo rilancio. L’anno scorso, le vendite sono cresciute del 2,4% a 63,5 miliardi di dollari, ma il primo trimestre del 2017 ha registrato un ulteriore aumento del 4,2% a 17,7 miliardi di dollari. Parlando di categorie, profumi e cosmesi hanno superato di gran lunga tutti gli altri, aumentando dell’11,6%, unico settore a crescere a doppia cifra. Esaminando le regioni, Asia Pacifico ha superato tutte le altre con un +7,8%, sebbene la crescita nelle vendite sia stata trainata da altri settori, anch’essi in crescita del 7,8%, ad esempio l’attività duty free nei centri cittadini di mercati come la Corea del Sud e la crescita delle vendite nel settore crocieristico. Tuttavia, ci si aspetta che la crescita di questi negozi “alternativi” cali con i risultati trimestrali nuovi che saranno svelati sempre per il 2017. Ciò è dovuto ai viaggiatori cinesi che hanno lasciato la Corea del Sud per destinazioni come il Giappone e la Thailandia a seguito della crisi politica in corso in merito ai missili per la difesa dalla Corea del Nord. Tuttavia, le cifre danno motivo al mercato DF & TR di essere ottimista, in particolare per le aziende concentrate sull’Asia Pacifico che hanno uno sviluppo ancora lento in altre regioni. L’Asia Pacifico rimane il motore del settore; anche la ripresa dell’Europa con un +2,9% è in gran parte attribuibile alla spesa dei viaggiatori provenienti dall’Asia. Ciò significa che è lontana la possibilità di vedere gli aeroporti sviluppare un’offerta più economica e democratica, ed è probabile che rimangano orientati sempre più su un’offerta focalizzata sul luxury. La fiducia al TFWA era tangibile, con buone prospettive di crescita per i numerosi espositori. Tuttavia, Juul-Mortensen era cauto, a causa delle condizioni macroeconomiche: “Il mondo non è mai stato più imprevedibile di quest’anno. Recentemente le elezioni negli Stati Uniti, in Francia, il Regno Unito e la Corea del Sud su tutti hanno prodotto risultati impensabili. Regna un clima di incertezza, e se c’è una cosa che i dirigenti d’impresa non amano, è l’incertezza”.

TFWA 2017: riparte la crescita

L’

edizione 2017 del TFWA World Exhibition & Conference di Cannes si è chiusa con una scia di numeri positivi e soprattutto con un generale ottimismo. Le cifre, infatti, parlano di 6.812 visitatori (in aumento del 6% sul 2016) in rappresentanza di 3.031 aziende (+2% rispetto al 2016). L’unico dato leggermente in flessione è quello degli agenti, sceso del 4% a 2.391 unità. Tuttavia, il numero totale di operatori e landlord (elementi portanti del successo della kermesse) è cresciuto del 6% rispetto al 2016, a 2.262 rappresentanti di 642 aziende. In tema di espositori, quest’anno sono stati 514 (in crescita del 4,5%) in 490 stand, incluse 16 barche nella marina. Numeri positivi che si affiancano agli altrettanto positivi - e certamente più importanti - dati di Generation Research sull’andamento del settore e presentati nella consueta conferenza di apertura del TFWA dal presidente Erik Juul-Mortensen. Il 2015, infatti, per la prima volta dopo sei anni aveva registrato un dato negativo che, per fortuna, è tornato a essere positivo nel 2016 a 63,5 miliardi di dollari con un significativo +2,4 per cento. Profumi e cosmesi fanno sempre la parte del leone, con una crescita del 9,2%; mentre la parte dell’agnello spetta ancora una volta al comparto del lusso in calo dell’8,4 per cento. In questo contesto, il canale aeroportuale è cresciuto del 2,2% contro il 7,8% degli altri canali tax free. A trainare il settore, di fatto, è ancora la regione Asia Pacifico che ha registrato un +8,2% anno su anno. Il 2017 è comunque partito bene con un +4,2% nel primo trimestre rispetto allo stesso periodo del 2016. Inoltre a luglio è stata aumentata la previsione di chiusura dell’anno in corso da 3,4% a 3,5% con una proiezione inoltre sul 2018 che supera il 3,6 per cento. Juul-Mortensen ha nuovamente puntato il dito sulle incertezze geopolitiche che caratterizzano questo momento storico e che non rassicurano ovviamente né aziende né investitori. Tuttavia il trend di crescita dei viaggiatori è sempre positivo. L’ACI prevede una chiusura dell’anno in corso a 8,1 miliardi di persone, in aumento del 5,7 per cento. I primi cinque mesi del 2017 hanno registrato numeri importanti sia a livello globale (+8,8%) sia, soprattutto, al livello europeo dove l’incremento è stato a doppia cifra (+10,4%). E proprio su questo ha insistito il presidente del TFWA concludendo il proprio discorso, ossia sulla necessità di lavorare sulle certezze e sulle nuove generazioni di viaggiatori facendo sistema per contribuire alla crescita del comparto a livello globale.

retail&food - novembre 2017

r&f International

HMSHost: accordo da 6 miliardi nelle highway USA

n contratto fino al 2044, per ricavi complessivi stimati in 6 miliardi di dollari. Autogrill, attraverso la controllata HMSHost Tollroads Inc., ha firmato con il Board of Commissioners della New Jersey Turnpike Authority (NJTA) il rinnovo della gestione delle attività di ristorazione in 16 aree di servizio lungo la New Jersey Turnpike e la Garden State Parkway nello Stato del New Jersey. Il contratto sostituisce il preesistente, la cui scadenza era prevista nel 2020. «HMSHost è felice di proseguire il rapporto con la New Jersey Turnpike Authority per continuare a offrire i propri servizi ai viaggiatori del New Jersey - ha dichiarato Steve Johnson, presidente e CEO di HMSHost - Grazie a questo accordo proseguiamo per ulteriori 27 anni una delle partnership di maggiore successo sulle autostrade americane che ci permette di portare un ottimo livello di servizio e marchi di eccellenza in due delle vie di comunicazione più trafficate degli Stati Uniti». Le aree di servizio verranno rinnovate o ricostruite per offrire spazi più aperti e luminosi, con una grande attenzione alla sicurezza dei viaggiatori. Il design dei nuovi edifici sarà in linea con le ultime tendenze di sostenibilità: un ampio utilizzo della luce naturale, affiancata all’introduzione di luci LED e l’utilizzo di materiali da costruzione riciclati.

Neinver fissa la data per Praga

a società spagnola Neinver, specializzata negli investimenti immobiliari, nello sviluppo e nella gestione di immobili ha annunciato che il 26 aprile 2018 ci sarà il taglio nastro di Prague The Style Outlets, un progetto congiunto di The Prague Outlet e Neinver. A pochi minuti dall’aeroporto internazionale di Praga e a 25 minuti dal centro della città, Prague The Style Outlets, con un investimento di 70 milioni di euro, sarà il più grande outlet della Repubblica Ceca. La prima fase comprenderà 20mila mq di GLA, 115 unità e 2.400 posti auto. La fase 2 incrementerà la GLA, portandola a 30mila mq, mentre il numero delle unità commerciali salirà a 190. Tra i servizi offerti dal centro ci saranno wi-fi gratuito, tax free e parco giochi per bambini. Situato in una delle principali mete turistiche europee, che conta oltre 7 milioni di visitatori ogni anno, il centro avrà una catchment area di oltre 4,5 milioni di persone in un raggio di 90 minuti. L’accesso è facilitato anche dai collegamenti con la rete di trasporto pubblico. E sempre nel Vecchio Continente la società spagnola segue l’espansione nei Paesi Bassi – grazie al progetto di Amsterdam – e ha un accordo con Carrefour Polska per la gestione del centro Metropolitan Outlet di Bydgoszcz, nella Polonia settentrionale. In Germania, invece, sta lavorando allo sviluppo della fase 2 di Halle Leipzig The Style Outlets e, dopo aver siglato una partnership di lungo termine con Fashion Outlet Grundbesitz, è recentemente diventato l’unico gestore di Fashion Outlet Montabaur.

® NTE CROCCA

BRF Italia SpA • www.sadia.it 90

retail&food - novembre 2017

Con tenero filetto di pollo

n n te

i p ollo

filett

rg h e r i t a

Croccante panatura

r&f Vetrina Sterzing-Vipiteno toglie il lattosio Per chi cerca prodotti biologici e senza lattosio, è arrivato il nuovo yogurt bio al naturale senza lattosio di Sterzing-Vipiteno.

Nespresso ci mette il latte Due novità in casa Nespresso dedicate a chi ama le preparazioni con latte: la Limited Edition Barista, che coniuga caffè e latte come al bar e la macchina Lattissima One, per gli amanti delle preparazioni con latte che con un semplice tocco prepara caffè macchiato e cappuccino.

Ravioli salsiccia e friarielli per J-MOMO L’azienda agricola napoletana J-MOMO ha pensato a una nuova creazione per la linea di pasta fresca surgelata: un raviolo realizzato in base alla ricetta tradizionale napoletana con l’utilizzo dei friarielli e della salsiccia di maialino nero casertano tagliata a punta di coltello.

San Carlo: Milano, a bite of style Le patatine San Carlo sfoggiano un nuovo packaging ispirato allo stile e al design italiano. Un restyling vero e proprio di alcuni tra i prodotti iconici del brand: Classica, Croccante e Stiletto e la Linea Più Gusto. Un nuovo logo e un nuovo posizionamento che esaltano l’italianità di San Carlo e il suo inconfondibile gusto.

Arredamenti per la collettività Via Rivera, 48 - 20841 CARATE BRIANZA (MB) | tel. 0362 90 30 44 fax. 0362 80 35 55

retail&food - novembre 2017

www.belcasrl.it info@belcasrl.it

… lo snack che vuoi tu, con qualcosa in più ! … Sandwich e Tramezzini , Tartine e specialità gastronomiche. Lo snack salato è la ns. passione.

La ns. flessibilità e la ns. qualità, ci vedono Vs. partner ideale per il settore del Vending,GDO,Horeca,Catering e Banqueting. Prodotti ad-hoc e private label, oltre alla ns. Linea Top e alla linea Halal, sono solo alcune delle innovative soluzioni che AdueA è in grado di offrirVi. Tanti packaging alternativi in grado di offrine un prodotto sempre fresco anche con 30 gg di shelf-life. Siamo un’azienda dinamica, per un mondo in costante evoluzione . Per contatto diretto 339.5300809. Laboratorio Gastronomico Due A.A. srl - Via Galvani 5/7,20018 Sedriano(MI) P.I. 04530110966 dueaasrl@gmail.com - www.aduea.com

INVESTIRE IN PUBBLICITÀ SULLA STAMPA PERIODICA TI DA DIRITTO A UN CREDITO D’IMPOSTA FINO AL 75% DEI COSTI SOSTENUTI*. Investendo almeno l’1% in più rispetto all’anno precedente, potrai godere di un credito d’imposta ﬁno al 75% sul costo degli investimenti incrementali. Se sei una PMI o una Start-up vedrai salire ﬁno al 90% il credito d’imposta.

Per maggiori informazioni anes@anes.it * Art. 57 bis D.L. n. 50/2017 conv. in Legge con modiﬁcazioni dalla L. n. 96/2017

faenzagroup.com

VUOI MOLTIPLICARE I TUOI CLIENTI E PAGARE MENO TASSE ? FAI PUBBLICITÀ SULLA STAMPA SPECIALIZZATA

[La foto[

UNDER ARMOUR

primo flagship italiano in Piazza Gae Aulenti a Milano. Progettazione integrata di Spazio Futuro

retail&food - novembre 2017

r&f La pulce nell’orecchio

di Simone Filippetti

Il salotto meneghino diventa una food court

coppia la guerra dei “Caffè” nella Galleria Vittorio Emanuele a Milano. Caffè intesi non come le tazzine della bevanda più amata dagli italiani (quella guerra scoppierà più avanti quando Starbucks sbarcherà in Italia, proprio a Milano); ma come bar di lusso con atmosfere retrò. Ha dato il via alla trasformazione del luogo simbolo di Milano un outsider come Campari. La casa milanese che ha inventato l’aperitivo, anni fa ha rilanciato il suo storico bar in Galleria: il Camparino riaperto nello stile originale del ‘900. Di fronte è arrivato, da poco, il contraltare: il vecchio Caffè Motta, altro marchio storico della Milano del passato, è rinato di fronte al Camparino e con il medesimo stile d’antan. A pochi metri di distanza, alcune vetrine chiuse informano che a breve Carlo Cracco aprirà un nuovo ristorante: lo chef più famoso d’Italia, la star di MasterChef, fa il bis in centro a Milano (dopo il suo primo locale, in Piazza Cordusio). Il mega restauro, pagato da Versace, della Galleria Vittorio Emanuele ha fatto spostare verso l’alto il livello del monumento al Re d’Italia. Ed è così partita la caccia al turista in cerca di esperienze gastronomiche: li chiamano “foodie”, in gergo. Due Caffè storici rinati, lo sbarco di due chef stellati (quello imminente di

Cracco che si unisce a Niko Romito e al suo Spazio Formazione dentro al Mercato Duomo) e il debutto pure di un colosso del lusso come Prada: la casa milanese di moda, da sempre il “fulcro” della Galleria con il suo originario negozio di ombrelli e valige degli anni ‘20, ha debuttato nel “Food Fashion” comprando un’altra icona meneghina, la pasticceria Marchesi. E l’ha portata in Galleria: gli arredi retrò con le vetrine in legno, le pareti verdoline in taffetà. Un posto che ha segnato il punto di svolta, nonché un nuovo standard, anche nei prezzi. Come cambia il salotto di Milano: fino a pochi anni fa, la Galleria era dominata da una ristorazione di fascia bassa (eccezion fatta per il Savini, storico ristorante istituzione milanese), molto ancorata ai cliché degli Anni ‘80, tra echi dei Paninari e suggestioni americane: svettava il McDonald’s rimasto per decenni al centro della Galleria, fino agli Spizzico e Burger King (più il sempiterno Ciao, meta di pellegrinaggio quotidiano dell’esercito degli impiegati in pausa pranzo).

Si andava a pescare, a strascico, nella marea commerciale di turisti indistinti e adolescenti in libera uscita che ogni giorno affollano il centro di Milano. Oggi si può pranzare nel bellissimo caffè delle “Gallerie d’Italia”, tra opere di Boccioni e Fontana. Dopo decenni di quantità, la Galleria si sta spostando in alto: locali ricercati, ambienti sofisticati e retrò. Lo stesso Motta, in gestione ad Autogrill, è stato per molto tempo un concept super commerciale che puntava sulle folle di ragazzini o travet che pranzavano con hamburger o tranci di pizza. Molti scontrini, ma scontrino medio

SMARTPOLIBOX® ONLY BY SDS

WWW.POLIBOX.COM

MAXICRYSTAL IL PIU' GRANDE POLIBOX® CRISTALLIZZATO DI SEMPRE

#SUCCESS

retail&food - novembre 2017

HA OTTENUTO IL RICONOSCIMENTO

IL NUOVO SISTEMA DI IDENTIFICAZIONE E TRACCIABILITÀ INTEGRATO IN POLIBOX®

molto basso. La “gentrificazione” della Galleria verso un mercato premium e amante del lusso ha due conseguenze: la prima è che la Galleria è oggi meno salotto buono e più una food court di fascia alta, che strizza l’occhio più a turisti in cerca di glamour e stranieri vogliosi di Made in Italy che ai milanesi residenti. La seconda è più di sostanza e strategica: saranno in grado i grandi gruppi retail (da Autogrill ai francesi di Lagardere) o multinazionali che fanno tutt’altro (Prada e Campari) a gestire locali che promettono il sogno del lusso al cliente?

Grazie a tutti i nostri visitatori, ci vediamo a

2019 simplify your work

ISO 9001:2015 ISO14001:2015

S.D.S. srl Via Campo dei Fiori, 13 20010 Vittuone (MI) ITALY Tel. (+39) 02 37074200 www.grupposds.it