14 minute read
Veganist tot in de kist! De lekkerste
Tekst Virginie Dolata Recepten Marion Lagardette
Fotografie Lisa Mayer
EGANIST V IN 30 DAGEN
Marion Lagardette is niet vies van een challenge. Ze probeerde op 30 dagen veganist te worden en goot die ervaring in een boek. Nu is het aan jou. Lukt het je om met Marions eenvoudige recepten en tips stap voor stap, dag na dag, eieren en vlees te vervangen door lekkere gerechten met tofu en veel groenten? “Plantaardige voeding zal de wereld redden,” beweert Marion. Uitdaging aanvaard!
VEGANISTISCH ONTBIJT: PANNENKOEKEN
Veganistische pannenkoeken, maar dan eens zonder banaan en havermout. Ideaal als weekendontbijt.
VOOR 6 MEDIUM PANNENKOEKEN VOORBEREIDING: 7 MIN. - RUST: 10 MIN. - KOOKTIJD: 15 MIN.
160 g tarwebloem, 15 g maïzena, 1 el suiker, 1 snuifje zout, 8 g bakpoeder, 30 g sojayoghurt, 200 ml sojamelk, 1 el neutrale plantaardige olie, 1 tl vanille-extract, 1 el ciderazijn
Meng de droge ingrediënten (bloem, maïzena, suiker, zout en bakpoeder) in een kom. Meng in een andere kom de sojayoghurt met de sojamelk, de plantaardige olie en het vanille-extract. Giet de vloeibare ingrediënten bij de droge en klop krachtig op tot een gladde massa. Meng de ciderazijn er voorzichtig onder. Laat het beslag rusten terwijl de pan opwarmt op een middelhoog vuur. Zodra de pan heet is en lichtjes geolied, giet je er een halve portie beslag in. Bak de pannenkoek tot de bovenkant blaasjes vertoont. Draai om en bak nog 1 tot 2 minuten. Bak de andere pannenkoeken op dezelfde manier tot het deeg op is. Geniet van de pannenkoeken met ahornsiroop, oliezadenpuree en fruit.
ZOMERSE TOPPER: PERZIK EN GROENE BONEN À LA PLANCHA
Een voedzame maaltijd, gemakkelijk om mee te nemen en snel opgewarmd. De ideale lunch voor op het werk, met een textuur als van een risotto.
VOORBEREIDING: 10 MIN. - KOOKTIJD: 20 MIN.
PAP: 30 g havermout (klein of groot), 30 g rauwe koraallinzen, 1 kleine ui, 1 kleine prei, 2 champignons, 1 tl Provençaalse kruiden, 325 ml kokend water, 1 tl zout, peper, 1 el olijfolie. Eventueel: gomasio of zaden
VOOR DE ROERBAKSCHOTEL: 100 g zoete aardappel, 3 champignons, 1 tl olijfolie, zout
VOOR DE MOSTERDSAUS: 1 tl gekruide mosterd, 2 el plantaardige room, 1/16 tl kurkuma
Pel en snipper de ui. Snijd de prei fijn en de champignons in dunne plakjes. Schil en snijd de zoete aardappel in blokjes van 1 cm. Stoof de ui en de prei in een pan met olijfolie en de Provençaalse kruiden op een matig vuur gedurende 7 minuten. Voeg de plakjes champignon, de gespoelde koraallinzen, de havermout en het kokende water toe. Laat 8 tot 10 minuten koken, roer regelmatig zodat het niet gaat kleven. Kruid met zout en peper op het einde van de kooktijd, niet eerder: anders blijven de koraallinzen hard. Bak de zoete aardappelen in een pan met olijfolie op een matig vuur gedurende 5 minuten. Voeg de champignons toe, dek af met een deksel en laat nog 5 minuten bakken. Breng op smaak met peper en zout. Maak de saus door de mosterd in een kleine kom te mengen met de plantaardige room en de kurkuma. Haal de pap van het vuur wanneer hij klaar is, doe in een kom of bento en voeg de gebakken zoete aardappel en champignons toe met de saus. Smakelijk!
GROENTEN, MAAR DAN ANDERS: MOUSSAKA
De groenteversie van Griekse moussaka. Zo lekker dat je bijna vergeet dat je plantaardig eet.
VOORBEREIDING: 30 MIN. - RUST: 15 MIN. - KOOKTIJD: 2 UUR
4 aubergines, 8 lange tomaten, 2 uien, 2 teentjes knoflook, 150 g kleine soja-eiwitten, 500 ml tomatencoulis, 200 ml kokend water, 2 el bruine miso, 1 el tomatenconcentraat, 1 tl agave-, ahorn- of kokossiroop, 2 laurierblaadjes, 1/2 tot 3/4 tl kaneelpoeder, 1 mespuntje nootmuskaat, neutrale olie, 3 el olijfolie, zout en peper
VOOR DE BECHAMELSAUS: 60 g margarine, 60 g bloem, 200 ml kokend water, 300 ml sojamelk, 7 g moutgist, 1/16 tl kurkuma, 1/2 tot 1 tl zout, nootmuskaat, peper
Snijd de aubergines in de lengte in plakken van 5 mm. Besprenkel elke kant met zout en laat 15 minuten rusten. Pel en snipper de uien en de knoflook. Kerf een kruis in de tomaten. Dompel ze 1 minuut in kokend water. Spoel af met koud water en verwijder het velletje. Snijd in 6 stukken. Rooster de uien in een grote pan met olijfolie op een middelhoog vuur gedurende 10 minuten. Voeg de knoflook toe, na een minuutje ook de gedroogde soja-eiwitten en andere ingrediënten (behalve de kaneel en nootmuskaat). Laat op een middelhoog vuur 45 minuten inkoken. Het mengsel mag vrij droog zijn, dat is normaal! Voeg aan het einde de kaneel, nootmuskaat, zout en peper toe. Zet aan de kant. Zodra de aubergines zijn uitgelekt verwijder je het vocht en overtollig zout met keukenpapier. Verhit een grote pan met olie op een hoog vuur. Leg de plakjes aubergine (2 tot 3 per keer) horizontaal in de pan en grill ze 2 minuten aan elke kant. Ze moeten mooi gekleurd tot zelfs een beetje verbrand zijn, dat geeft het gerecht z’n rokerige smaak. Smelt de margarine in een steelpan en voeg de bloem toe op een laag vuur. Roer tot een roux en verdun dan geleidelijk door er met een garde het kokend water en de sojamelk doorheen te mengen, en wat zout en kurkuma. Laat enkele minuten indikken tot een dikke maar niet te droge textuur. Werk af met moutgist, nootmuskaat en peper. Klop krachtig op en zet even opzij, terwijl je de moussaka opklopt. Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een grote gratinschaal in. Bedek de bodem van de schaal met plakken aubergine en giet er een derde van de tomatensaus over. Herhaal dat twee keer en eindig met een laag aubergines en de bechamelsaus. Zet 40 minuten in de oven. Laat een paar minuten rusten voor je het opdient. Dit gerecht is de volgende dag nog lekkerder, opgewarmd of koud.
NET ALS OP RESTAURANT: DE BURGER MET PEPERSAUS
Het is niet altijd gemakkelijk om veganistische hamburgers te vinden ... Maak ze lekker zelf, met een uitmuntende pepersaus.
VOORBEREIDING: 35 MIN. - RUST: 30 MIN. - KOOKTIJD: 35 MIN.
4 hamburgerbroodjes, 1 rode ui, babyspinazieblaadjes
VOOR 4 BURGERS: 170 g gekookte kidneybonen, 3 bruine champignons, 1 kleine ui, 1 el tamari, 40 g walnoten of zonnebloempitten, 2 tl moutgist, 180 g gekookte volkoren rijst, 1 tl tomatenconcentraat, 1,5 tl ahornsiroop, 1/2 tl knoflookgriesmeel, 4 el paneermeel, bloem, olijfolie, zout, peper
VOOR DE PEPERSAUS: 2 sjalotten, 2 el geplette peperkorrels, 100 ml droge witte wijn, 4 tl bruine miso, 700 ml water, 2 tl ahorn-, agave- of kokossiroop, 2 el tamari, 4 el maïsmeel, 200 ml plantaardige room, 4 tl margarine
Snipper de ui en de bruine champignons. Bak de uien 7 minuten in een koekenpan met 1/2 el olijfolie. Voeg de champignons toe en laat nog 7 minuten doorkoken. Blus af met tamari en zet apart. Meng de noten in een keukenmachine met een S-vormig mes. Voeg de gekookte champignons toe, net als de uien, kidneybonen en de overige ingrediënten (behalve het paneermeel en de bloem) en meng even opnieuw. Giet het paneermeel erbij en roer met een eetlepel. Proef en breng op smaak. Modelleer de 4 burgers met een deegvorm of met de hand en bestrooi beide kanten met wat bloem. Leg op een bord en zet ruim een half uur in de koelkast. Maak intussen de saus: hak de sjalotten fijn en smelt ze in een kleine pan met margarine op een laag vuur gedurende 5 minuten. Voeg de geplette peperkorrels toe. Blus af met witte wijn. Breng de saus aan de kook en laat de alcohol verdampen gedurende 2 minuten. Verdun de bruine miso in water en giet het in de pan met de ahornsiroop en de tamari. Kook op een hoog vuur en laat 5 minuten inkoken. Zeef de peperkorrels en sjalotten eruit. Leng de maïzena aan met de plantaardige room, giet het in de saus en laat het indikken op een middelhoog vuur. Haal van het vuur en zet apart. Gril de burgers in een grote ingeoliede braadpan aan elke kant gedurende 5 minuten op een middelhoog vuur. Verwarm de doormidden gesneden broodjes gedurende 2 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven op grillstand. Garneer met babyspinazieblaadjes, de vegetarische burgers, saus en 1 tot 2 plakjes rode ui. Verrukkelijk!
EEN BORD VOL VITAMINES
Dit kleurrijke en originele recept is voedzaam en super lekker!
VOORBEREIDING: 10 MIN. KOOKTIJD: 1 UUR 15 MIN.
2 zoete aardappelen, 250 g rauwe broccoli, 200 g gekookte kikkererwten, 1 teentje knoflook, 1 cm verse gember, 1/8 tl kurkuma, kiemgroenten, verse peterselie, 1 el olijfolie, zout, peper
VOOR DE SAUS: 2 el pindakaas, 1 el Tamari, 3 el sinaasappelsap
Verwarm de oven voor op 200°C. Wikkel elke zoete aardappel in aluminiumfolie en zet ongeveer 1 uur in de oven tot ze gaar zijn en je er gemakkelijk in prikt. Zodra de zoete aardappel gaar is, snijd je de broccoli in roosjes en stoom ze. Verhit wat olijfolie in een pan op een middelhoog vuur. Voeg de kikkererwten, het geperste teentje knoflook en de geraspte verse gember toe en laat 10 minuten bruinen. Voeg op het einde kurkuma, zout en peper toe. Bereid de saus door de pindakaas aan te lengen met de tamari en het sinaasappelsap. Voeg een beetje water toe als de saus te dik is. Snijd op elk bord een zoete aardappel doormidden. Leg er de gekookte broccoli, de gegrilde kikkererwten en de saus overheen. Werk af met de kiemzaden en peterselieblaadjes.
EEN NIEUWE TECHNIEK VOOR MERINGUE CITROENTAART
Niet meteen een voor de hand liggend veganistisch dessert, maar alles is mogelijk.
KOOKTIJD: 25 MIN. - KOELEN: 3 UUR
VOOR HET DEEG: 250 g tarwebloem, 75 g amandelpoeder, 100 g bruine suiker, 1 snuifje zout, 100 g margarine, 90 ml water
VOOR DE CITROENPUDDING: 310 ml citroensap (5 tot 6 citroenen), de schil van één onbehandelde citroen, 150 g margarine, 200 g bruine suiker, 50 g maïzena, 200 ml plantaardige melk, 1 snuifje kurkuma
VOOR DE MERINGUE: 130 ml aquafaba (kookvocht van kikkererwten, red.), 150 g bruine suiker
Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de droge ingrediënten (bloem, amandelpoeder, bruine suiker en zout) en kneed de margarine er met je vingers doorheen. Voeg water toe en kneed tot een soepel deeg. Dek af en zet een uurtje in de koelkast. Rol het deeg uit op bakpapier dat je bestuift met wat bloem. Leg het daarna in een taartvorm van 30 cm, ingevet met margarine en bestoven met bloem. Prik het deeg met een vork en bak het gedurende 15 à 20 minuten tot het mooi glad is. Pers het sap uit de citroenen met een keukenrobot. Giet het in een braadpan met de zesten, de margarine en de suiker. Laat smelten op een hoog vuur. Verdun de maïzena met de plantaardige melk in een kom. Voeg het verdunde zetmeel en de kurkuma toe zodra het mengsel warm en homogeen is. Klop het op en laat een paar minuten indikken op een middelhoog vuur. Giet de citroenpudding over het deeg en laat afkoelen. Laat het minstens 2 uur opstijven in de koelkast tot de mix stevig is. Zet intussen de aquafaba in de koelkast. Klop de aquafaba op met een elektrische garde. Zodra het mengsel schuimt, voeg je de bruine suiker toe en blijf je kloppen tot je stevige schuimpieken krijgt. Het mengsel moet zo stevig zijn dat je de kom ondersteboven kunt houden. Doe het mengsel in een spuitzak en maak kleine meringues op de citroenpudding. Doe het snel, want hoe warmer het mengsel wordt hoe minder dik de meringue zal zijn. Ga er even met een brander over en zet een paar minuten in de koelkast voor je de taart in plakjes snijdt en opeet. Deze taart kun je twee 2 dagen bewaren in de koelkast.
LOKALE GRANOLA HET WONDER VAN GR’EAT GRANOLA
Het knapperige succesverhaal van GR’EAT Granola werd eind 2015 opgestart door Amélie, met haar passie voor duurzaamheid en gezond eten. Vandaag telt Amélie’s team acht leden die dagelijks lekkere, lokale granola bereiden in het atelier in de buurt van Brussel.
Wist je dat er elke maand 150 000 GR’EAT granola bowls worden gegeten? Deze 100% biologische en glutenvrije granola verrijkt jouw yoghurts, smoothies en desserts ... Of ze worden direct uit het zakje opgepeuzeld. Bovendien geven hun hartige granolas met mosterd (Glory) of met tomaat (Roma) pit aan soepen, salades, (zelfgemaakte) hummus ... De mogelijkheden zijn eindeloos!
Momenteel wordt 30% van deze kwaliteitsgranola in bulk verkocht en geleverd in herbruikbare emmers. Naast smaak is duurzaamheid prioriteit voor dit Belgische merk. De rest van de productie wordt door een maatwerkbedrijf verpakt in recycleerbaar karton en composteerbaar bioplastic. We zeiden het al: GR’EAT granola houdt het niet bij mooie woorden. Ook met hun aanbod blijft GR’EAT granola innoveren. Je kon al kiezen tussen zes heerlijke smaken en daar komen nu nog twee gloednieuwe pareltjes bij: de GR’EAT Wonder met zwarte chocolade, pittige frambozen en rauwe cacao, en de GR’EAT Power die met z’n goudgele noten, bananen en lijnzaad de hartelijke smaak van bananenbrood oproept. Neem eens een kijkje op de webshop of in jouw favoriete biowinkel!
zaad de hartelijke smaak van bananenbrood oproept. Neem eens een kijkje op de webshop of in jouw favoriete biowinkel!
ZIN GEKREGEN IN SEIZOENSGEBONDEN,
GEZONDE EN LEKKERE RECEPTEN? ZOET OF HARTIG?
Via greatgranola.be of @great.granola heb je keuze te over. HEALTHY MEETS TASTY!
DIT ARTIKEL KWAM TOT STAND IN NAUWE SAMENWERKING MET GR'EAT GRANOLA. GREATGRANOLA.BE
EEN GROENE SMOOTHIE
De ideale opkikker en frisse dorstlesser.
BEREIDING: 5 MIN.
30 g verse spinazie, 100 g komkommer of ananas, 2 Deglet Nour dadels, 100 g bevroren banaan of mango, 150 ml koude plantaardige melk, 4 ijsblokjes, 1 el citroensap. Eventueel: 1 tl hennep proteïne
Snijd en ontpit het fruit en de groenten en doe ze in de kom van een blender. Giet er de plantaardige melk, de ijsblokjes en het citroensap bij, samen met de hennepeiwitten als je die hebt. Blend langdurig voor een ultragladde textuur en geniet!
TIP: Heb je geen krachtige blender? Vervang de dadels dan door ahornsiroop. Wanneer er spinazievezels achterblijven, kun je de smoothie zeven om hem gladder te maken. Als je niet gewend bent om groene smoothies te drinken, gebruik je best ananas in plaats van komkommer voor een extra zoete smaak. Bananen invriezen is heel eenvoudig: pel enkele rijpe bananen, snijd ze in grote stukken en stop ze in een diepvrieszak of hermetische doos gedurende 2 uur in de vriezer. Bevroren banaan geeft een extra frisse toets aan smoothies.
ZOMERSE TOPPER: PERZIK EN GROENE BONEN À LA PLANCHA
Door à la plancha te koken blijven gegrilde groenten, zelfs gekaramelliseerd, fris en knapperig. Dit recept is ideaal om sperziebonen te herontdekken.
VOORBEREIDING: 15 MIN. - KOOKTIJD: 15 MIN.
400 g sperziebonen, 1 niet te rijpe perzik, 100 g gerookte tofu, 1 teentje knoflook, 1 el verse rozemarijn, 3 el neutrale olie. Eventueel: 1 klein stukje verse chilipeper
VOOR DE SAUS: 1 el tamari, 1 el balsamicoazijn, 2 el water, 1 tl ahorn-, agave- of kokossiroop, zout
Verwijder het steeltje van de sperziebonen en snijd ze in stukjes van 4 cm. Snijd de gerookte tofu in blokjes van 1 cm en de perzik in reepjes van ongeveer 3 cm. Hak de Spaanse peper en knoflook in kleine stukjes. Meng alle ingrediënten voor de saus in een kleine kom: de tamari, de balsamicoazijn, het water, de agavesiroop en het zout. Verhit de plancha op een middelhoog vuur. Verhit de olie en grill de sperziebonen gedurende 7 minuten, terwijl je roert. Laat de perzik 3 minuten meebakken en verlaag de temperatuur tot een gematigd vuur. Voeg de gerookte tofu, de knoflook, de chilipeper en de rozemarijn toe terwijl je 5 minuten blijft roeren. Giet aan het einde van de kooktijd de saus erover en meng even, serveer warm met brood of aardappelen en een rauwkostsalade.
TIP: Als je geen plancha hebt, lukt het ook wel met een pan.
OVER DE AUTEUR
In 2012 besluit dierenvriend Marion Lagardette, toen nog een middelbare scholiere, om veganist te worden. Onmiddellijk daarna leert ze koken – en blijkt daar erg goed in. In 2015 begint ze haar blog ‘La petite okara’ waar ze tips deelt voor een veganistische levensstijl met respect voor de natuur en de mens. In haar nieuwe boek, ‘In 30 dagen veganist’ (Solar Editions, alleen in het Frans), toont ze hoe je veganistisch kunt leven aan de hand van 60 eenvoudige recepten en verschillende tips om cosmetica, huishoudelijke producten en kleding te kiezen. “Er zijn meer veganistische alternatieven dan ooit,” stelt Marion. “Ik wil geen revolutie ontketenen, maar mensen helpen om geleidelijk te veranderen. Dat is de beste weg naar de ommekeer die we nodig hebben.”
