Georges N° Fourchette

DRÔLE DE MAGAZINE POUR ENFANTS

C... MAIS TRÈS PEU D E C -BRA OR NIC S-À H ON UE S IQ BR

AZINE GEORGES - DEPU MAG IS 2 010

STOIRES + DES JEU I H S X+ DE DE SR U

1

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4 cuillères de flocons d’avoine Pour ce numéro

8 pommes acidulées

Georges vous propose :

Entrées

DES HISTOIRES 4 cuillères

L’histoire longue : La Fourchette gourmande / page 6

de noisettes ou amandes moulues L‘histoire courte : Panpi & Gorri : la fourchette de la plage / page 18 L’histoire longue : L’interview du Croquignolet / page 16

L‘histoire vraie : Toque, toque... Voici son altesse Antonin Carême / page 20

Plats

DES JEUX Jeu n° 1 : Mon frigidaire, mon armoire à cuillères / page 24 Jeu n° 2 : Les carottes sont cuites / page 26 Jeu n° 3 : À table ! / page 28 Au milieu du magazine, il y a 1 ménagère + des petites cartes de table à découper ! / pages 29 à 34 Jeu n° 4 : Pique-assiette / page 35 Jeu n° 5 : De l’art et des cochons / page 36 Jeu n° 6 : À la baguette ! / page 38 Jeu n° 7 : Lundi : des patates ! / page 40 (Solutions page 56)

Desserts

DES RUBRIQUES-À-BRAC La rubrique Métiers : Chef cuisinier / page 44 La rubrique Langue : Le louchébem / page 46 La rubrique Bricolage : Le fruizélégumémo / page 48 La rubrique Cinéma : Charlie et la chocolaterie / page 50 La rubrique Cuisine : La charlotte / page 52

+ UN LEXIQUE Avec des mots un peu compliqués et d’autres pour jouer / page 55

Georges vous souhaite, Mesdames et Messieurs, une agréable lecture et un bon appétit !

3

Entrées

DES HISTOIRES L’HISTOIRE “LoNGue” • La Fourchette gourmande • page 6 • L’interview* du Croquignolet • page 16

L’HISTOIRE “CouRTe” • Panpi & Gorri : la fourchette de la plage • page 18

L’HISTOIRE “VRaie” • Toque, toque...

Voici son altesse Antonin Carême • page 20

Tous les mots un peu compliqués et marqués de ce signe * sont expliqués dans le lexique page 55.

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5

HHisisttooirire ee dd’’AAddrrieeiett ddeessssininss nnnnee BBaar rmmaann

Bonjour !! Aujourd’hui Aujourd’hui nous nous avons avons Bonjour plaisir de de recevoir recevoir un un invité invité lele plaisir d’exception !! Merci Merci d’applaudir d’applaudir d’exception Franz Cretton Cretton Franz Müller, dit dit lele Müller, Croquignolet !!

Croquignolet

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qui se sentirent mieux tout de suite.

Intéressant. Et je Grüezi vois ! * que vous êtes venu accompagné ?

Oui, des précieux commis ! est suisse...

Je vousFranz présente Guillaume Tell*, Le paysetduHelvetia*. chocolat Heidi*

Oui ! Et des pendules à coucous !

* Bonjour !

Vous êtes un grand mangeur ?

Je mange toute la journée !

Quand il fait froid dans mon pays, il faut bien se nourrir.

Les meringues avec de la crème double de la Gruyère*

J’adore : la fondue

Les röstis

La tarte aux noix 7

Mais aujourd’hui, j’ai envie de partager la recette du birchermüesli avec vous.

Quel nom exotique !

On se lèche déjà les babines.

Burb

C’est une recette de votre invention ?

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Non, c’est une recette du Docteur Bircher-Benner ! Il y a très longtemps pendant une promenade en montagne, il rencontra une bergère qui l’invita à manger une drôle de mixture.

La bergère lui vanta les propriétés de vitalité et de bien-être La bergère lui vanta les propriétés de vitalité et de bien-être de cette potion magique. Le docteur eut une inspiration. de cette potion magique. Le docteur eut une inspiration.

Il courut au sanatorium* pour peaufiner la recette et

Illecourut au sanatorium* pour peaufiner la recette et birchermüesli naquit. Il le servit à ses patients malades le birchermüesli Il lemieux servittout à ses patients malades qui senaquit. sentirent de suite. qui se sentirent mieux tout de suite.

Intéressant. Et je vois que vous Intéressant.

Etêtes je venu accompagné vois que vous êtes?

venu accompagné ?

Oui, des précieux commis !

Je vous Guillaume Tell*,!

Oui, présente des précieux commis Heidi* et Helvetia*.

Je vous présente Guillaume Tell*,

Heidi* et Helvetia*.

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L’HISTOIRE “CouRTe”

Texte & Illustration : Marie Novion

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L’HISTOIRE “VRaie”

Texte : Vincent Jadot - Illustration : Séverin Millet

Il a modernisé la pâte à choux, inventé l’éclair, les pièces montées et même la toque de cuisinier. Son nom est peu connu et pourtant, il est considéré comme l’un des plus illustres* chefs cuisiniers et pâtissiers français. Georges vous présente Antonin Carême surnommé « le roi des cuisiniers et le cuisinier des rois ».

Un destin extraordinaire

Star des fourneaux

Comme le Petit Poucet, Marie-Antoine (son vrai prénom) naît dans une famille très pauvre. À 8 ans, son père l’abandonne devant une barricade à Paris, en pleine Révolution Française. Mais Antonin est malin et après quelques jours de vagabondage, il se fait embaucher comme garçon de cuisine dans une gargote* en échange d’une chambre et de repas. Une nouvelle vie commence.

Un ministre, Talleyrand, remarque très vite les dons du jeune cuisinier et lui lance un défi : créer une année entière de menus, sans répétition et en utilisant uniquement des produits de saison. Carême réussit le test, il est engagé et cuisine pour les plus grands princes et hommes politiques de l’époque. Star des fourneaux, il ira même par la suite faire bouillir la marmite de la famille royale d’Angleterre ou encore pimenter la cuisine du tsar de Russie.

Doué et curieux, Antonin se fait vite remarquer.

Il n’a que 13 ans lorsqu’il entre comme apprenti chez Jean Bailly, l’un des plus célèbres pâtissiers parisiens de l’époque, dans le quartier chic du Palais-Royal. Travailleur, il note chaque soir toutes les techniques qu’il a apprises ou inventées dans la journée. Impressionné par le talent et le sérieux du jeune homme, son maître lui permet de se rendre à la Bibliothèque nationale pour étudier sa passion : l’architecture. À 17 ans, le voilà nommé « premier tourier » (celui qui est en charge des pâtes pour les tartes et les gâteaux). Il se lance alors dans ce qui va faire sa gloire : les toutes premières pièces montées sur le modèle des pyramides égyptiennes et des temples grecs. Des compositions splendides et très élaborées à base de sucre, de pâte d’amandes et de nougatine. Certaines peuvent atteindre plusieurs mètres de hauteur ! Le ToutParis se les arrache.

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Antonin Carême crée une nourriture raffinée, des sauces légères, invente de nombreux plats et desserts dont l’éclair (dénommé alors « pain à la duchesse ») et le volau-vent*. Il établit des règles de cuisine, décrit précisément les gestes et les temps de cuisson parfaits qui feront les bases de la gastronomie moderne. On lui doit aussi la création de la toque, qui remplace le bonnet en coton porté alors par les cuisiniers.

Tombé gravement malade, peut-être à cause des fumées toxiques de la cuisson au charbon de bois, il demanda l’aide de sa fille pour mener à bien son grand projet : l’encyclopédie en 5 volumes L’Art de la cuisine française.

Avec plus de 28 recettes d’omelettes, 4 recettes de quenelles, des ragoûts de crêtes et de rognons de coq à la Toulouse, un beurre d’anchois... C’est la cerise sur le gâteau pour cet architecte en chef des monuments en sucre et cet encyclopédiste des arts gourmands qui fait aujourd’hui encore l’admiration des plus grands cuisiniers.

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Plats

DES JEUX JEU n°1. MoN FRiGiDaiRe, MoN aRMoiRe à CuiLLèReS page 24

JEU n°2. LeS CaRoTTeS SoNT CuiTeS page 26

JEU n°3. à TaBLe ! page 28

Au milieu du magazine, il y a 1 MéNaGèRe + DeS PeTiTeS CaRTeS De TaBLe à DéCouPeR pages 29 à 34

JEU n°4. PiQue-aSSieTTe page 35

JEU n°5. De L’aRT eT DeS CoCHoNS page 36

JEU n°6. à La BaGueTTe ! page 38

JEU n°7. LuNDi : DeS PaTaTeS ! page 40

Solutions p.56.

Tous les mots un peu compliqués et marqués de ce signe * sont expliqués dans le lexique page 55.

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JEU n°

1

MoN FRiGiDaiRe, MoN aRMoiRe à CuiLLèReS

2.

3.

1.

c b 11.

10.

a 19.

13.

12.

20.

14.

21.

26.

22.

27.

30.

31.

28.

29.

Simone et Georges, qui aiment se cuisiner un petit plat de temps en temps, ont réuni presque tous leurs ustensiles de cuisine.

A. Chacha, le chat de Simone, aimerait accéder à sa gamelle, mais avec tout ce bazar, il ne sait plus par où passer ! Aide-le à trouver le bon chemin.

B. Retrouve les 3 intrus qui ne sont pas des ustensiles de cuisine.

C. Complète les légendes ci-contre en inscrivant à côté de chaque nom d’ustensile, le numéro qui lui correspond sur l’image (tu trouveras certaines définitions dans le lexique).

24

Illustration : Matthias Malingrëy

6.

8.

7.

5.

9.

4.

16.

15.

18.

17.

23.

25.

24.

34.

33.

32.

LÉGENDES

Économe* :

Mandoline* :

Râpe :

Balance :

Emporte-pièce* :

Moulin à poivre :

Robot mixeur :

Batteur :

Entonnoir :

Ouvre-boîte :

Rouleau à pâtisserie :

Bouilloire :

Essoreuse à salade :

Passoire :

Roulette à pâtisserie :

Casse-noix :

Fouet :

Pilon et mortier* :

Sablier :

Casserole :

Fourchette à fondue :

Poche à douille :

Spatule :

Chinois* :

Fusil* :

Poissonnière* :

Tajine* :

Cuillère parisienne* :

Louche :

Presse-agrumes :

Verre doseur :

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JEU n°

5

De L’aRT eT DeS CoCHoNS

Georges a trouvé cette image représentant un festin à la Renaissance. C’est à cette époque que l’on commence à utiliser la fourchette (à 2 dents) en France.

A. Retrouve les 9 objets anachroniques (ceux qui n’existaient pas à cette époque).

Avec l’apparition de la fourchette, les manières à table ont commencé à évoluer.

B. Pourtant, sur cette image, tout le monde ne se tient pas très bien... Entoure au moins 9 situations qui, pour toi, ne font pas vraiment partie des « bonnes manières ».

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Illustration : Aurora Cacciapuoti

C. Aide Georges à compléter la phrase ci-dessous avec les nombres suivants : 3

4

8

11

12

14

34

« Sur cette image, on peut voir ......... fourchettes, ......... animaux, ......... verres, dont ......... complètement vides, ......... personnages, dont ......... moustachus et ......... pains. » 37

7

JEU n°

LuNDi : DeS PaTaTeS !

Georges est très gourmand mais Simone lui répète souvent qu’il est important de bien manger, c’est-à-dire ni trop, ni pas assez, et bien équilibré.

A. Inscris, sur les pointillés blancs ci-dessous, le nom des différentes catégories d’aliments : Produits laitiers • Produits sucrés • Œufs-viandes-poissons • Matières grasses • Fruits et légumes • Boissons • Féculents

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MENU 1

MENU 2

Entrée :

Salade de pommes de terre et saucisson

Illustration : Vicki Turner

MENU 3

MENU 4

Entrée :

Entrée :

Entrée :

Beignets de calamars

Tarte épinards, chou-fleur et brocolis

Salade de tomates

Plat :

Plat :

Plat :

Plat :

Spaghettis bolognaise et gruyère râpé

Poulet rôti et frites

Saucisses aux carottes et kiwis

Ratatouille et riz

Fromage sec

Yaourt et confiture

Dessert :

Dessert :

Dessert :

Riz au lait

Chou à la crème

Fromage sec Dessert :

Ananas au chèvre chaud

Compote d’abricots

B. Georges a proposé ces 4 menus à Simone mais aucun ne lui convient... Complète ses explications : « Le menu N°......... est trop gras et trop sucré ! Il y a beaucoup trop de féculents, de viande et de produits laitiers dans le menu N°.......... . Le menu N°......... serait pas mal si on ajoutait un œuf au plat par exemple.

Enfin, le menu N°......... est équilibré, mais pas du tout appétissant... »

C. Compare les ombres ci-dessous et les aliments qui sont dans l’assiette pour retrouver : les 3 ombres d’aliments qui manquent et les 3 qui ont été modifiées.

D. Décode le nom du plat que Georges a finalement servi à Simone :

=A

=C =N

=E =O

=G =P

=I =R

=L =S

=M =U

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Desserts

DES RUBRIQUESÀ-BRAC LA RUBRIQUE “MéTieRS” • Chef cuisinier •page 44

LA RUBRIQUE “LaNGue” • Le louchébem • page 46

LA RUBRIQUE “BRiCoLaGe” • Le fruizélégumémo • page 48

LA RUBRIQUE “CiNéMa” • Charlie et la chocolaterie • page 50

LA RUBRIQUE “CuiSiNe” • La charlotte • page 52

Tous les mots un peu compliqués et marqués de ce signe * sont expliqués dans le lexique page 55.

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LA RUBRIQUE “LaNGue”

Illustration : Stéphanie Lasne

Georges a découvert une langue bien aiguisée mais de plus en plus rare : le louchébem.

Ce langage consiste à déformer les mots selon certaines règles. Créé à l’origine par des bandits, le louchébem deviendra à la fin du 19e siècle la langue des bouchers (qui pouvaient ainsi discuter entre eux sans être compris par les clients).

• Le louchébem est une langue orale, elle s’écrit donc en phonétique* (sans respecter l’orthographe des mots).

• Voici les différentes étapes pour transformer un mot en louchébem.

Par exemple, le mot « BOUCHER » : 1 - On place la première lettre du mot à la fin de celui-ci > « OUCHÉB » 2 - On ajoute un « L » au début du mot > « LOUCHÉB » 3 - On ajoute la terminaison « EM » à la fin du mot > « LOUCHÉBEM » • « EM » est la terminaison la plus utilisée mais il y en a d’autres, au choix : « AS, ATTE, É, ÈS, I, IC, OQUE, PUCHE, QUÉ, QUÈME ou UCHE ».

• Lorsque le mot commence par plusieurs consonnes, on les déplace toutes à la fin de celui-ci : Exemple : le mot « PRIX » > « IPR » > « LIPREM ».

• Lorsque le mot commence par une voyelle, on ne déplace pas cette lettre à la fin du mot.

Exemple : le mot « ORANGE » devient « LORANGEQUÉ ».

Capisce* ? Solutions p. 57.

A. Traduis ces mots du louchébem au français :

46

B. Puis transforme ces mots en louchébem :

Lonjourbem :

Demain :

Ladamès :

Fourchette :

Luillercem :

Sel :

Lourmangoc :

Poivre :

Lercimuch :

Assiette :

Luctrem :

Paquet :

Loufoque :

Saucisse :

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LA RUBRIQUE “BRiCoLaGe”

Illustration : Stéphanie Lasne

Pour Georges, cela n’a jamais été de la tarte de se rappeler des dates... Aussi, il te propose aujourd’hui de fabriquer un « fruizélégumémo ». Celui-ci te permettra de connaître les saisons auxquelles il vaut mieux manger certains fruits et légumes (voir p.34).

Matériel : > 1 paire de ciseaux, 1 stylo et 1 feutre Mode d’emploi : • Découpe la page ci-contre (commence par lire la page 50 de ton magazine, car une fois découpée, ce sera plus compliqué...). Si tu préfères ne pas découper Georges, tu peux reproduire le tableau sur une feuille ou alors imprimer la page (voir en bas de page).

• Les listes ci-contre indiquent les périodes auxquelles il est conseillé de consommer certains fruits et légumes. Choisis tes 20 préférés.

• Reporte ensuite le nom de ces aliments dans la colonne « MIAM MIAM MIAM !» du tableau, puis colorie (ou coche) les cases correspondantes à leurs mois de consommation.

• Une fois ton « fruizélégumémo » complet, accroche-le dans la cuisine !

• Si jamais certains fruits et légumes manquent dans ces colonnes, c’est soit un oubli de Georges, soit parce qu’ils ne sont pas cultivés en France.

FRUITS

LÉGUMES

Abricot : juin > août Cerise : mai > août Châtaigne : octobre > décembre Citron : janvier > avril Clémentine : décembre > janvier Coing : octobre > novembre Figue : juillet > septembre Fraise : mai > août Framboise : mai > septembre Groseille : juin > août Kiwi : novembre > mars Mandarine : novembre > février Melon : juin > septembre Mirabelle : août > septembre Mûre : juillet > septembre Myrtille : juillet > septembre Nectarine : juin > août Orange : novembre > février Pamplemousse : sept. > avril Pastèque : juillet > septembre Pêche : juillet > septembre Poire : août > février Pomme : juin > avril Prune : juillet > septembre Raisin : août > octobre Rhubarbe : avril > juin

Artichaut : mai > octobre Asperge : avril > juin Aubergine : mai > octobre Betterave : toute l’année Brocoli : juin > novembre Carotte : toute l’année Céleri : juin > mars Chou : septembre > mars Chou de Bruxelles : sept. > mars Chou-fleur : mai > novembre Concombre : mai > septembre Courge : octobre > janvier Courgette : mai > octobre Endive : octobre > avril Épinard : avril > novembre Fenouil : juin > octobre Haricot vert : juin > octobre Laitue : avril > septembre Mâche : novembre > février Navet : octobre > mars Petits-pois : mai > juillet Poireau : septembre > mars Poivron : juin > septembre Pomme de terre : mai > février Radis : avril > octobre Tomate : juin > septembre

Si tu ne veux pas découper Georges ou si tu as besoin d’un 2e tableau (tellement tu aimes les légumes), tu trouveras cette page dans les bonus du site sur www.magazinegeorges.com 48

F R u i Z é

L é G u M é M o MIAM MIAM MIAM !

JANVIER

FÉVRIER

MARS

AVRIL

MAI

JUIN

JUILLET

AOÛT

SEPT.

OCTOBRE

NOV.

DÉC.

49

LA RUBRIQUE “CuiSiNe”

Illustration : Stéphanie Lasne

Il est temps maintenant de passer au dessert... avec des biscuits à la cuillère ! Voici la recette de la charlotte, que Georges apprécie particulièrement. Il faut dire que ce gâteau lui rappelle sa cousine, mais qu’en plus il est frais, léger et pratique à préparer. Il ne nécessite pas de cuisson et peut être réalisé avec beaucoup de sortes de fruits.

Ingrédients :

Matériel :

> 1 grand pot de fromage blanc (500 g) - 2 boîtes de biscuits à la cuillère - 2 oranges (ou du jus de fruits)

- des fruits frais lavés et coupés en morceaux (tu peux également utiliser des fruits en conserve ou surgelés)

> 1 moule à charlotte ou 1 saladier pas trop évasé - 2 assiettes (1 creuse et 1 plate) - 1 presse-agrumes

Préparation :

3.

1.

Presser les oranges puis verser leur jus dans une assiette creuse.

Tremper les biscuits dedans et les laisser s’imbiber*.

4.

2.

Tapisser le fond du saladier de biscuits, le coté sucré contre le plat et en les serrant bien les uns à côté des autres.

Disposer ensuite des biscuits à la verticale le long des bords du saladier.

5.

Déposer au fond, sur les biscuits, une couche de fromage blanc, puis une couche de fruits coupés en morceaux, puis recouvrir avec une couche de biscuits.

Renouveler l’étape 4 tant qu’il reste de la place (tu peux d’ailleurs alterner les couches de fruits, par exemple pommes, puis poires) mais attention : la dernière couche de biscuits ne doit pas dépasser le bord du saladier.

8.

6.

Couvrir le saladier avec une assiette et placer un poids dessus (un litre de lait par exemple).

52

7.

Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures ou plus !

Démouler la charlotte en tapant légèrement sur les côtés afin que le gâteau se détache facilement.

Au moment de servir, on peut ajouter des petites décorations en chocolat, des fruits frais, du coulis sur le dessus du gâteau...

coiffe en plastique que l’on porte pour des raisons d’hygiène* ou sous la douche

la cousine de Georges

ville des États-Unis située dans l’État de Caroline du Nord

dessert à base de fruits et de biscuits ou de tranches de pain de mie

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Et tout ceci, Mesdames et Messieurs, n’était qu’un avant-goût du

pour déguster ce numéro en entier, il vous faudra passer par la boutique !

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59

Mesdames et Messieurs, Georges espère que ce numéro sera à votre goût !

DES HISTOIRES Avec une émission culinaire, une fourchette ensablée et l’histoire vraie du roi des cuisiniers...

DES JEUX Avec des temps de cuisson à additionner, un festin à observer et une soupe chinoise à décortiquer...

DES RUBRIQUES-À-BRAC Avec un chef cuisinier cuisiné, une leçon sur la langue des bouchers et un calendrier pour le marché...

Au fait, l’image ci-dessous n’est pas tout à fait la même que celle de la couverture... À vous de retrouver les 7 différences ! (Solution p. 56.)

C... MAIS TRÈS PEU DE S A -BRA L AD S-À ES UE IQ BR

AZINE GEORGES - DEPU MAG IS 2 010

STOIRES + DES JEU I H S X+ DE DE SR U

SEPT 2016

60

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