COZINHA DE PODER

POR FERNANDA GRILO FOTOS GIOVANNA BALZANO

A MUSA DA ESTAÇÃO

Alimento preferido dos adeptos da vida fitness por seu grande poder energético, a batata-doce é cada vez mais a estrela da hora

Dez em cada dez adeptos da malhação têm na batata-doce a estrela de seu cardápio funcional. Ela tem alto valor energético, altíssimo, na verdade, ao se pensar a quantidade irrelevante de calorias que agrega à conta: 77 a cada porção de 100 gramas. “Verdadeiro reservatório de energia, a batata-doce fornece também boas quantidades de vitaminas A, C e do complexo B”, diz Mariana Poletto, nutricionista funcional e esportiva. “Ela ainda é fonte de fibras, antioxidantes, fósforo e cálcio”, completa. Para alegria geral, o hype do alimento saiu das academias e ganhou o menu dos melhores restaurantes. Diversas receitas agora incluem o ingrediente, e não só as da cozinha limenha, em que a batata-doce faz par fidelíssimo, tipo Cosme e Damião, com o ceviche. A bem da verdade, em muitas mesas a batata-doce já substitui a tradicional batata inglesa, que é de outra família. Por aqui, ela também ganha ares de sofisticação nas receitas a seguir. Para comer sem culpa!

FRALDINHA GRELHADA COM BATATA-DOCE FRITA E FAROFA DE ALHO

RAUL GODOY, CHEF DO RESTAURANTE BIO

PARA FAZER A FAROFA DE ALHO:

• 3 colheres de sopa de manteiga • 10 dentes de alho (5 laminados e 5 picados) • 1 xícara de chá de farinha de mandioca crua • Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Derreta a manteiga em fogo baixo, refogue o alho laminado até dourar, junte o alho picado e refogue mais um pouco. Acrescente a farinha de mandioca e refogue até a farofa estar levemente dourada e crocante. Acerte o sal.

PARA FAZER A BATATA-DOCE: • Batata-doce frita

• 4 batatas-doces médias • Óleo para fritar • Sal e páprica doce a gosto

MODO DE PREPARO

Enrole as batatas no papelalumínio e asse a 170 graus, até estarem bem macias. Deixe esfriar. Quebre as batatas em pedaços desiguais, frite em óleo até estarem douradas e crocantes. Escorra e salpique sal e páprica doce.

PARA FAZER A FRALDINHA:

• 1 kg de fraldinha • Sal grosso

MODO DE PREPARO

Limpe os excessos de gordura, corte a fraldinha em pedaços e tempere com sal grosso. Grelhe a carne na churrasqueira a carvão até o ponto desejado. Sirva a fraldinha grelhada no meio do prato, colocando a farofa de alho ao lado e as batatasdoces fritas em volta.

DOCE DE BATATA-DOCE CREMOSO

ANA LUIZA TRAJANO, CHEF DO INSTITUTO BRASIL A GOSTO

INGREDIENTES

• 4 batatas-doces roxas descascadas • 200 g de açúcar cristal • 2 cravos-da-índia • 1 pedaço de canela em pau

MODO DE PREPARO

Cozinhe a batata em água; escorra (reserve o líquido) e amasse ainda quente. Faça uma calda com uma xícara da água do cozimento, açúcar, cravo e canela. Quando engrossar um pouco, junte a batata, misture e cozinhe em fogo baixo até ficar cremoso. Espere esfriar antes de servir.