O número de grupos adeptos a dietas vegetarianas tem crescido nos últimos anos e o profissional nutricionista deve estar apto a elaborar planejamentos dietéticos para vegetarianos próximos das recomendações nutricionais atuais para prevenção de doenças como a obesidade. Nutrição de Vegetarianos irá instrumentalizar alunos e profissionais de Nutrição a desenvolver planos alimentares e cardápios adequados, gostosos e inteligentes, em consonância com as mais recentes recomendações nutricionais fazendo uso do guia alimentar para vegetarianos, fundamental para a orientação nutricional dos indivíduos adeptos desta prática.
ISBN 978-85-5795-002-3
Sumário ◆ XV
Sumário CAPÍTULO 1
Dietas vegetarianas: classificação, benefícios à saúde e grupos especiais ......................... 1 CAPÍTULO 2
Recomendações de energia e macronutrientes... 18 CAPÍTULO 3
Recomendações de micronutrientes e compostos bioativos............................................................. 32 CAPÍTULO 4
As oleaginosas na dieta vegetariana .......................... 52 CAPÍTULO 5
Dietas vegetarianas e doenças crônicas não transmissíveis .................................................................. 67 CAPÍTULO 6
Receitas vegetarianas........................................................... 83
CAPÍTULO
1 Dietas vegetarianas: classificação, benefícios à saúde e grupos especiais Manuela Dolinsky Letícia Rozeno Pessôa Gustavo Ciarelli
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Os nossos ancestrais alimentavam-se de frutas, folhas e sementes, além de pequenos animais fáceis de se capturar. Contudo, ao longo do tempo, com o descobrimento do fogo e de armas, iniciou-se a caça aos animais de grande porte, aumentando o consumo de carnes e derivados. Por outro lado, nas antigas civilizações, já havia relatos sobre os malefícios à alma oriundos do consumo de carne vermelha. Nessa época, destacou-se o filósofo grego Pitágoras que defendia que o abate de animais empobrecia a alma das pessoas1. De acordo com a Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB), o vegetariano é definido “como aquele que exclui de sua alimentação todos os tipos de carnes e
2 ◆ Nutrição de Vegetarianos
derivados, podendo ou não consumir laticínios e/ou ovos. Assim como a prática da exclusão total dos produtos provenientes do reino animal é chamada de veganismo”2. Os motivos que levam as pessoas a se tornarem vegetarianas são diversos. Dentre eles se destacam razões familiares, espirituais, religiosas, filosóficas, éticas e ambientais, além da saúde e da não aceitação do paladar2,3. Atualmente, a adoção ao vegetarianismo está relacionada à busca de melhor qualidade de vida, pois o consumo de carne está associado ao surgimento de diversas doenças – sobretudo às doenças crônicas não transmissíveis (DCNT) –, como também a motivos ambientais e ecológicos1. O vegetarianismo vem ganhando mais adeptos a cada dia. Nos Estados Unidos da América, a revista eletrônica Vegetarian Times mostrou que 3,2% da população são adeptas a este estilo de vida e 10% são adeptas a uma dieta que tende ao vegetarianismo. Já no Brasil, segundo dados do Instituto Brasileiro de Opinião Pública e Estatística (Ibope), 10% dos homens e 9% das mulheres são adeptos ao vegetarianismo. Isso é observado nos movimentos que surgem na mídia, como o meat free mondays (segundas-feiras sem carne), que vêm ganhando mais força e adeptos1,2,4.
❙ Classificação das dietas vegetarianas ¡ Ovolactovegetarianos: vegetarianos que consomem alimentos de origem vegetal, ovos, leites e seus derivados2,5,6. ¡ Lactovegetarianos: vegetarianos que consomem alimentos de origem vegetal, leite e derivados2,5,6.
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De acordo com o tipo de restrição a alimentos de origem vegetal e seus subprodutos, os vegetarianos podem ser classificados em:
Dietas vegetarianas: classificação, benefícios à saúde e grupos especiais ◆ 3
¡ Ovovegetarianos: vegetarianos que consomem alimentos de origem vegetal e ovos2. ¡ Vegetarianos restritos: vegetarianos que consomem somente alimentos de origem vegetal (legumes, grãos, frutas, sementes, nozes e gorduras vegetais)2,6. ¡ Frutarianos: vegetarianos que consomem alimentos crus, como frutas, sementes, legumes, verduras e nozes6. ¡ Veganos: consomem apenas alimentos de origem vegetal (legumes, grãos, frutas, sementes, nozes e gorduras vegetais) e restringem o uso de componentes provenientes de animais e produtos testados em animais2,5,6. ¡ Crudívoros: vegetarianos que consomem alimentos crus, fermentados ou germinados; alimentação conhecida como “dieta de alimentos vivos”6. ¡ Macrobiótica: alimentação que pode ou não ser vegetariana, pois é baseada em cereais integrais, porém com um sistema filosófico de vida que inclui porções de grupos alimentares que podem ser consumidos2,5,6.
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¡ Semivegetarianos: vegetarianos que não consomem carne vermelha, mas além do consumo de alimentos de origem vegetal, ovos, leite e derivados, têm o hábito de comer carnes brancas (aves e peixes)2,5. Quanto maior a restrição de alimentos de origem animal na dieta, maior o risco de surgirem deficiências nutricionais. Ou seja, os veganos possuem o maior risco de inadequações nutricionais, quer seja energética, quer seja de micronutrientes e compostos bioativos. Entretanto, parece que o maior número de adeptos ao vegetarianismo é de ovolactovegetarianos.
4 ◆ Nutrição de Vegetarianos
Tabela 1.1 – Porcentual da prática de consumo de alimentos adotada por vegetarianos de acordo com sua classificação. Dieta adotada
%
Ovolactovegetariana
67
Vegetariana restrita
22
Lactovegetariana
10
Ovovegetariana
1
Fonte: Slywitch E (SVB, 2012) . 2
Como exemplo, um estudo realizado na cidade de São Paulo mostra que em 664 indivíduos vegetarianos atendidos ambulatorialmente durante o período de 2008 a 2010, foi observada a maior predominância de ovolactovegetarianos (Tabela 1.1).
❙ Benefícios à saúde
¡ HAS: estudos demonstram que vegetarianos apresentam redução de 5 a 10mmHg na pressão arterial sistólica e diastólica, o que leva à diminuição da mortalidade por doenças cardiovasculares. Essa ação está relacionada com a maior sensibilidade à insulina e ao
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Os benefícios das dietas vegetarianas podem estar relacionados à baixa ingestão de nutrientes de risco para DCNT, tais como colesterol, gordura saturada, sódio e proteína animal. Essas dietas também apresentam normalmente maiores concentrações de nutrientes e compostos bioativos conhecidos pela redução do risco das DCNT, como fibras, gorduras insaturadas, vitaminas, minerais e carboidratos complexos. Além disso, os vegetarianos usualmente possuem estilo de vida mais saudável, normalmente apresentam peso adequado e desejável, realizam atividade física regular e fazem abstinência de drogas, álcool e fumo. Estudos demonstram que essas atitudes levam a um menor risco de doenças como hipertensão arterial sistêmica (HAS), obesidade, doenças cardiovasculares, diabetes e câncer3,6.
Dietas vegetarianas: classificação, benefícios à saúde e grupos especiais ◆ 5
estado oxidante, induzindo à diminuição da aterogenicidade e à preservação do óxido nítrico devido à combinação de vários nutrientes presente nessa dieta. Porém, a interação entre a dieta e a hipertensão é ainda complexa em relação aos componentes da alimentação e do estilo de vida2,6,7. ¡ Obesidade: vegetarianos geralmente possuem índice de massa corporal (IMC) menor que onívoros. Isso ocorre devido à maior preocupação dos vegetarianos na escolha dos alimentos e no estilo de vida. Contudo, esse tipo de dieta pode levar ao emagrecimento, à manutenção do peso e, até mesmo, à obesidade. Isso dependerá das escolhas alimentares, do estilo de vida e da taxa metabólica de cada indivíduo2,6,7. ¡ Doenças cardiovasculares: vegetarianos possuem menor risco de doenças cardiovasculares por terem seus níveis de colesterol menores. Isso ocorre devido ao nível elevado de antioxidantes presente na sua dieta, levando a modificações dos lipídios plasmáticos. Porém, nos estudos se observam que esses indivíduos possuem níveis de homocisteína elevados, que não têm necessidade de ajuste, mas sim de manutenção com vitamina B122,6,7.
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¡ Diabetes: vegetarianos apresentam menor insulinemia e glicemia de jejum. Os fatores que reduzem as chances do surgimento do diabetes são consumo de carboidratos complexos, menor ingestão de gordura e proteína animal, níveis plasmáticos de colesterol baixos e massa corporal menor. Estudos demonstram que as pessoas têm risco aumentado de 26% e de 55% para o desenvolvimento do diabetes tipo 2 quando consomem carne vermelha e embutidos, respectivamente2,6,7. ¡ Câncer: estudos demonstram que pessoas que consomem verduras, frutas e cereais integrais possuem maior prevenção contra o desenvolvimento de diversos tipos de câncer, como os de próstata, de estômago e de pâncreas, entre outros. Isso já é demonstrado em estudos nos quais o consumo de carne vermelha está
6 ◆ Nutrição de Vegetarianos
associado ao câncer do endométrio; e o de carnes fritas, salgadas e assadas (em churrasqueiras) está relacionado ao câncer de pulmão. Além disso, a carne, em especial o seu componente ferro heme, está associada ao desenvolvimento de câncer de colón2,6,7. ¡ Osteoporose: estudos demonstram que mulheres vegetarianas no período da pós-menopausa foram protegidas contra a perda óssea devido à restrição do consumo de proteína animal. Já nos veganos, o risco de magreza é um fator para o surgimento da osteopenia. Entretanto, a baixa ingestão de cálcio e vitamina D e a alta de fibras levam ao maior risco de baixa densidade óssea6,7.
❙ Dietas vegetarianas para grupos especiais As dietas vegetarianas quando planejadas adequadamente por um profissional nutricionista oferecem nutrientes e compostos bioativos que promovem benefícios à saúde. Com isso, elas podem estar presentes em todas as fases da vida, podendo ser adotadas por grupos especiais como gestantes, lactantes, crianças, adolescentes, idosos e, até mesmo, atletas2,7.
¡ Infância: o ato da amamentação é comum entre os vegetarianos, e a composição de leite materno nas vegetarianas é semelhante à das onívoras. A introdução de alimentos sólidos para as crianças de mães vegetarianas deve ocorrer no mesmo tempo que para as de mães onívoras. Porém, alimentos introduzidos com quantidades insuficientes de vitaminas D e B12, cálcio, calorias e ferro até a idade de pré-escolar levam ao surgimento de déficit de crescimento, raquitismo e anemia. Por isso, deve-se ter disponível
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Entretanto, vale destacar que o planejamento de uma dieta vegetariana para os grupos especiais deve ser realizado com extrema cautela, já que esses grupos são os que possuem maiores necessidades nutricionais, apresentando, por isso, maiores riscos de deficiências nutricionais7,8:
Dietas vegetarianas: classificação, benefícios à saúde e grupos especiais ◆ 7
uma variedade de alimentos para o adequado crescimento dessas crianças. Estudos mostram que crianças vegetarianas apresentam altura e peso dentro dos valores de referência (porém, isso não é visto em dietas mais restritas). Contudo, a introdução de produtos lácteos favorece o crescimento delas6,7.
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¡ Adolescência: os nutrientes menos consumidos por esses indivíduos são riboflavina, vitaminas D e B12, selênio, cálcio, ferro e outros elementos-traço. Quando se tem uma dieta bem planejada, as pessoas alcançam o crescimento adequado. É comum entre as adolescentes aderir a esse tipo de estilo de vida por razões de estética corporal, principalmente quando possuem transtornos alimentares. Estudos mostram que meninas pré-adolescentes vegetarianas possuem um atraso no amadurecimento físico, ou seja, na menarca. Isso é um fator benéfico na idade adulta, pois diminui o risco de desenvolvimento do câncer de mama. O padrão dietético nesses adolescentes é bem próximo ao recomendado devido ao maior consumo de alimentos ricos em antioxidantes e fotoquímicos presentes em frutas, legumes e verduras6,7. ¡ Gravidez e lactação: os nutrientes de maior atenção são energia total – vitaminas D, B12 e C, cálcio, zinco, ferro e ácido graxo ômega-3 –, pois grávidas vegetarianas apresentam maior risco de parto prematuro, assim como de baixo peso do recém-nascido. Contudo, a importância maior está voltada para a vitamina B12, por essa ser essencial no desenvolvimento dessas crianças (estando disponível no transporte na placenta e no leite materno). O ácido graxo ômega-3 também é importante por estar presente no desenvolvimento da visão e do sistema nervoso central dessas crianças. E a ingestão inadequada do cálcio juntamente com a vitamina D pode resultar em desmineralização óssea. Com isso, é importante que as mulheres veganas consumam alimentos fontes de vitamina B12 na gestação e lactação, assim como façam uso de óleos (de soja ou canola) para contribuir no aporte da síntese do ômega-36,7.
8 ◆ Nutrição de Vegetarianos
¡ Atletas: para esses indivíduos, as recomendações nutricionais estarão relacionadas ao tipo de classificação de vegetarianismo e ao exercício praticado. As dietas vegetarianas nos atletas atendem o aporte de proteínas e energia sem a necessidade do uso de suplementos. Contudo, isso pode ser alcançado pela variedade de alimentos que deverão ser consumidos, que incluem soja, cereais e leguminosas. Porém, deve-se dar atenção especial à creatina muscular, que está presente em baixas concentrações nessas pessoas. Estudos mostram que em mulheres atletas vegetarianas é mais comum a ocorrência de amenorreia, mas que o consumo de gordura, cálcio e ferro adequado já contribui para a não ocorrência desses casos7. ¡ Idosos: nesses indivíduos é comum a presença de baixos níveis de vitamina D, cálcio, ferro e zinco. Isso ocorre, principalmente, em relação à vitamina B12, já que com o envelhecimento ocorre a hipocloridria, diminuindo a produção do fator intrínseco responsável pela absorção dessa vitamina. Em relação à recomendação de proteínas, essa pode ser alcançada por meio de uma alimentação bem variada diariamente com leguminosas, cereais e soja6,7.
Os alimentos de origem vegetal possuem aminoácidos limitantes e, portanto, suas proteínas são consideradas de baixo valor biológico. Porém, a combinação de fontes de diferentes proteínas vegetais pode prover a quantidade e a qualidade de aminoácidos necessárias à manutenção da saúde e à prevenção de deficiências proteicas. Assim, procedendo ao consumo alimentar de leguminosas com cereais, por exemplo, tem-se a ingestão de todos os aminoácidos essenciais, pois o aminoácido limitante de uma proteína existe em outra e vice-versa, sendo essas proteínas complementares. A Tabela 1.2 mostra as diferentes combinações entre leguminosas e cereais que podem ser utilizadas no planejamento de dietas vegetarianas6,9,10.
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❙ Combinações de proteínas vegetais
Dietas vegetarianas: classificação, benefícios à saúde e grupos especiais ◆ 9
Tabela 1.2 – Combinações de leguminosas com cereais. Grupo alimentar
Aminoácido limitante
Combinações
Exemplos
Leguminosas
Metionina
Cereais e sementes
Sopa de ervilha com broa de milho
Cereais
Lisina Treonina Triptofano
Leguminosas
Arroz e feijão
Sementes
Lisina Isoleucina
Leguminosas
Grão-de-bico com gergelim
Fonte: Dolinsky (2008)9.
❙ Guia alimentar para vegetarianos Os guias alimentares têm como objetivo contribuir na orientação das escolhas alimentares para a obtenção de uma alimentação saudável, traduzindo recomendações nutricionais para população saudável com idade superior a 2 anos11.
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De acordo com a The Vegetarian Food Pyramid (2008), as escolhas para os vegetarianos devem ser de 5 a 12 porções de cereais integrais, de 6 a 9 porções de vegetais, de 3 a 4 porções de frutas, de 1 a 3 porções de legumes e soja, de 1 a 2 porções de sementes e castanhas e de, no máximo, 2 porções de óleos vegetais, leites e derivados e 1 porção de ovo. Além disso, recomendam-se a prática diária de exercícios físicos, o consumo de 8 copos de água e a exposição de 10min ao sol (Fig. 1.1)12. Porém, muitos guias e pirâmides alimentares publicados não condizem com a realidade da população vegetariana brasileira. Com isso, a SVB (2012), de acordo com as recomendações de porções preconizadas pelo Ministério da Saúde para uma dieta de 2000kcal/dia, elaborou uma adaptação do guia alimentar para vegetarianos brasileiros conforme demonstram as Tabelas 1.3 e 1.42,11,12.
10 ◆ Nutrição de Vegetarianos
0a ões
ões
or ç
or ç
2p
2p
1a
Ovos
Óleos vegetais
0a
Laticínios
ão*
2p
or ç
or ç
1p
ões
0a
*
Açúcares
Castanhas e sementes
3a
ões
4p
or ç
or ç
9p
ões
6a
Frutas
Vegetais
ões
1a
5a
ões
12 p
or ç
or ç
3p
Grãos integrais
Legumes e soja
* Suplementação ou alimentos fortificados com vitamina B12 devem ser incluídos se nenhum laticínio ou ovo for consumido. Exercício diário
Outras recomendações de estilo de vida
Água – 8 copos/dia
Luz solar – 10min de exposição/dia para produzir a vitamina D
Figura 1.1 – Pirâmide alimentar voltada para os vegetarianos. Fonte: Loma Linda University (The vegetarian food pyramid, 2008)12.
Tabela 1.3 – Recomendação das porções para ovolactovegetarianos.
Cereais integrais
Porções 6
Feijões
4,5
Frutas
3
Legumes e verduras
3
Leites e derivados
3
Ovos
1
Óleos e gorduras
1
Açúcar e doce
1
Fonte: Slywitch E (SVB, 2012)2.
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Grupo alimentar
Dietas vegetarianas: classificação, benefícios à saúde e grupos especiais ◆ 11
Tabela 1.4 – Recomendação das porções para vegetarianos estritos. Grupo alimentar
Porções
Cereais integrais
6
Feijões
2
Frutas
7
Legumes e verduras
6
Leites vegetais
2
Sementes
2
Açúcar e doce
0
Fonte: Slywitch E (SVB, 2012) . 2
Por fim, para orientação nutricional da população vegetariana, faz-se premente proporem-se listas de substituições para o planejamento dietético de dietas vegetarianas (Tabelas 1.5 a 1.11). Tabela 1.5 – Grupo dos cereais e derivados.
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Alimentos
Quantidades (g)
Medidas caseiras
Arroz branco cozido
125
4 colheres (sopa)
Arroz integral cozido
200
6 colheres (sopa)
Batata cozida
200
1 e ½ unidade
Batata doce cozida
150
1 e ½ colher (servir)
Cereal matinal
45
1 xícara (chá)
Farinha de aveia
40
2 e ½ colheres (sopa)
Inhame cozido
125
3 e ½ colheres (sopa)
Macarrão cozido
105
3 e ½ colheres (sopa)
Mandioca cozida
130
4 colheres (sopa)
Pão de centeio
60
2 fatias
Pão de forma
45
2 fatias
Pão de milho
70
1 unidade
Pão francês
50
1 unidade
Torrada (pão francês)
35
6 fatias
Fonte: Slywitch E (SVB, 2012)2.
12 ◆ Nutrição de Vegetarianos
Tabela 1.6 – Grupo das hortaliças. Alimentos
Quantidades (g)
Medidas caseiras
Abóbora cozida
70
2 colheres (sopa)
Abobrinha cozida
80
3 colheres (sopa)
Acelga crua
90
9 colheres (sopa)
Alface
60
7 folhas
Berinjela cozida
60
2 colheres (sopa)
Beterraba cozida
45
3 fatias
Beterraba crua ralada
40
2 colheres (sopa)
Brócolis cozido
60
4 e ½ colheres (sopa)
Cenoura cozida
35
7 fatias
Cenoura crua ralada
40
1 colher de servir
Chuchu cozido
60
2 e ½ colheres (sopa)
Couve-flor cozida
70
3 ramos
Couve manteiga cozida
40
1 colher (servir)
Escarola
40
7 folhas
Espinafre cozido
70
2 e ½ colheres (sopa)
Mostarda
30
3 folhas
Palmito em conserva
100
2 unidades
Pepino picado
115
4 colheres (sopa)
Pimentão cru fatiado
55
8 fatias
Quiabo cozido
50
2 colheres (sopa)
Repolho cozido
75
5 colheres (sopa)
Tomate cereja
70
7 unidades
Tomate comum
80
4 fatias
45
2 colheres (sopa)
Vagem cozida Fonte: Slywitch E (SVB, 2012) .
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Dietas vegetarianas: classificação, benefícios à saúde e grupos especiais ◆ 13
Tabela 1.7 – Grupo das frutas.
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Alimentos
Quantidades (g)
Medidas caseiras
Abacate amassado
45
1 e ½ colheres (sopa)
Abacaxi
130
1 fatia
Ameixa preta
30
3 unidades
Ameixa vermelha
70
2 unidades
Banana
85
1 unidade
Caju
145
2 e ½ unidades
Caqui
115
1 unidade
Carambola
110
1 unidade
Damasco
30
4 unidades
Goiaba
95
½ unidade
Jabuticaba
70
10 unidades
Jaca
130
4 bagos
Kiwi
155
2 unidades
Laranja-pera ou lima
135
1 unidade
Maçã
130
1 unidade
Mamão papaia
140
½ unidade
Manga
110
5 fatias
Melancia
150
1 fatia
Melão
115
1 fatia
Morango
120
5 unidades
Nectarina
90
1 unidade
Pera
140
1 unidade
Pêssego
115
1 unidade
Tangerina
150
1 unidade
Uva comum
100
22 unidades
100
8 unidades
Uva Itália Fonte: Slywitch E (SVB, 2012) . 2
14 ◆ Nutrição de Vegetarianos
Tabela 1.8 – Grupo das leguminosas. Alimentos
Quantidades (g)
Medidas caseiras
Ervilha seca cozida
70
2 e ½ colheres (sopa)
Feijão-branco cozido
50
½ colher (sopa)
Feijão-preto cozido
80
1 concha média
Grão-de-bico cozido
35
½ colher (sopa)
Lentilha cozida
50
2 colheres (sopa)
45
½ colheres (servir)
Soja cozida Fonte: Slywitch E (SVB, 2012) . 2
Tabela 1.9 – Grupo dos leites e derivados. Alimentos
Quantidades (g)
Medidas caseiras
Coalhada
80
2 e ½ colheres (sopa)
Iogurte desnatado natural
220
1 copo de requeijão
Iogurte integral natural
165
1 copo de requeijão
Leite em pó
25
2 colheres (sopa)
Queijo tipo minas frescal
40
1 fatia grande
Queijo tipo minas
35
1 fatia grande
Queijo tipo muçarela
45
3 fatias
Queijo tipo parmesão ralado
30
3 colheres (sopa)
Requeijão
45
½ colher (sopa)
100
2 fatias
Ricota Fonte: Slywitch E (SVB, 2012) .
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2
Dietas vegetarianas: classificação, benefícios à saúde e grupos especiais ◆ 15
Tabela 1.10 – Grupo dos óleos e gorduras. Alimentos
Quantidades (g)
Medidas caseiras
Azeite de oliva
8
1 colher (sopa)
Creme vegetal
10
½ colher (sopa)
Manteiga
10
½ colher (sopa)
Margarina vegetal
10
½ colher (sopa)
Óleo composto de soja e oliva
10
1 colher (sopa)
Óleo vegetal (soja, canola, milho, girassol)
8
1 colher (sopa)
Fonte: Slywitch E (SVB, 2012)2.
Tabela 1.11 – Grupo dos doces e açúcar. Alimentos
Quantidades (g)
Açúcar cristal
30
1 colher (sopa)
Açúcar mascavo
25
1 colher (sopa)
Açúcar refinado
30
1 colher (sopa)
Geleia de frutas
35
1 colher (sopa)
Melado
30
2 colheres (sopa)
40
2 e ½ colheres (sopa)
Mel Fonte: Slywitch E (SVB, 2012) . 2
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Medidas caseiras
16 ◆ Nutrição de Vegetarianos
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Dietas vegetarianas: classificação, benefícios à saúde e grupos especiais ◆ 17
❙ Leitura sugerida Alarcón-Flores MI, Romero-Gonzável R, Vidal LM, et al. Multiclass determination of phytochemicals
in vegetables and fruits by ultra high performance liquid chromatography coupled to tandem mass spectrometry. Food Chem. 2013(141):1120-9.
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978-85-5795-002-3
expert consultation. Rome: Food and Nutrition Technical Reports Series; 2001.
O número de grupos adeptos a dietas vegetarianas tem crescido nos últimos anos e o profissional nutricionista deve estar apto a elaborar planejamentos dietéticos para vegetarianos próximos das recomendações nutricionais atuais para prevenção de doenças como a obesidade. Nutrição de Vegetarianos irá instrumentalizar alunos e profissionais de Nutrição a desenvolver planos alimentares e cardápios adequados, gostosos e inteligentes, em consonância com as mais recentes recomendações nutricionais fazendo uso do guia alimentar para vegetarianos, fundamental para a orientação nutricional dos indivíduos adeptos desta prática.
ISBN 978-85-5795-002-3