Administração de Unidades Produtoras de Refeições: Desafios e Perspectivas

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Professora-Assistente do Curso de Nutrição da Universidade Federal de Viçosa, campus Rio Paranaíba (UFV), MG. Doutorado em andamento em Epidemiologia e Saúde Pública pela Escola Nacional de Saúde Púbica Sérgio Arouca da Fundação Oswaldo Cruz (ENSP/ FioCruz), RJ. Mestre em Ciência da Nutrição pela UFV. Nutricionista com Especialização em Gestão: Alimentos e Alimentação Coletiva pela Universidade Federal de Ouro Preto (UFOP), MG.

Daniela Alves Silva

Esta publicação trará novas contribuições para acadêmicos e profissionais ao aliar conteúdos teórico-práticos formulados por colaboradores com vivência na área.

Áreas de interesse Nutrição Ciência dos Alimentos

9 788584 110230

| Desafios e Perspectivas

Professora-Assistente do Departamento de Educação Integrada em Saúde do Curso de Nutrição da Universidade Federal do Espírito Santo (UFES), ES. Doutorado em andamento em Saúde Coletiva pela UFES. Mestre em Ciência da Nutrição pela Universidade Federal de Viçosa (UFV), MG. Nutricionista pela UFV.

Com a crescente demanda por esse tipo de serviço no País, a obra aborda algumas perspectivas para a área, considerando a aplicação de novas tecnologias no setor e a importância da ergonomia para a saúde do manipulador de alimentos, entre outros assuntos. Abrange, ainda, temas como administração e planejamento dessas unidades, aplicação da técnica dietética, gastronomia, ergonomia e segurança no trabalho, gestão de resíduos, controle de custos, treinamentos e consultoria na área de alimentação coletiva.

ADMINISTRANjO DE UNIDADES PRODUTORAS DE REFEIǛES

Tatiana Coura Oliveira

Escrito por professores e profissionais da área de Alimentação Coletiva, o livro aborda os desafios profissionais enfrentados por nutricionistas no dia a dia, ressaltando a importância da aplicação de conceitos teóricos à realidade prática de uma Unidade Produtora de Refeições, termo aplicado a serviços de alimentação externo ao domicílio.

Organizadoras

Tatiana Coura Oliveira Daniela Alves Silva

SOBRE AS ORGANIZADORAS

OUTROS T¸TULOS DE INTERESSE Fichas de Preparações e Análise do Valor Nutricional Sandra Goulart Magalhães Elvira Leonardo Rodrigues

Gestão de Pessoas em Unidades de Alimentação e Nutrição Odaleia Barbosa de Aguiar Fabiana Bom Kraemer Maria Fátima Garcia de Menezes

Instrumentos para Elaboração do Manual de Boas Práticas e dos Procedimentos Operacionais Padronizados em Serviços de Alimentação Lize Stangarlin-Fiori Ana Lúcia Serafim Ana Lúcia de Freitas Saccol

Manual de Segurança Alimentar – Boas Práticas para os Serviços de Alimentação, 2ª Ed. Clever Jucene

Planejamento Físico-funcional de Unidades de Alimentação e Nutrição Helena Maria Pinheiro Sant’Ana

Plano APPCC em Estabelecimentos Alimentícios – Guia Técnico para Elaboração Clever Jucene

ADMINISTRANjO DE UNIDADES PRODUTORAS DE REFEIǛES Desafios e Perspectivas Organizadoras

Tatiana Coura Oliveira Daniela Alves Silva

Segurança Alimentar e Nutricional Cassiano Oliveira da Silva Daurea Abadia De-Souza Grazieli Benedetti Pascoal Luana Padua Soares

Unidades Produtoras de Refeições – Uma Visão Prática Carla de Oliveira Barbosa Rosa Márcia Regina Pereira Monteiro

Saiba mais sobre estes e outros títulos em nosso site: www.rubio.com.br


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