Cultivar plantas aromáticas by Editorial Blume

GUI ´ A DE JARDINERI ´ A

Título original The Kew Gardener’s Guide to Growing Herbs

Diseño Arianna Osti

Dirección de arte Glenn Howard

Traducción María Teresa Rodríguez Fischer

Revisión de la edición en lengua española

Teresa Casasayas Fornell

Doctora en Ciencias Biológicas en la especialidad de Botánica

Profesora del Instituto Rubió i Tudurí, Escuela de Jardinería de Barcelona

Coordinación de la edición en lengua española

Cristina Rodríguez Fischer

Primera edición en lengua española 2023

Reimpresión 2024

Carrer de les Alberes, 52, 2.°, Vallvidrera

08017 Barcelona

Tel. 93 205 40 00 e-mail: info@blume.net

I.S.B.N.: 978-84-19499-15-8

Depósito legal: B. 18972-2022

Impreso en China

WWW.BLUME.NET

C017606

Créditos de las ilustraciones s=superior; i=inferior; c=centro; iz=izquierda; d=derecha

© Shutterstock: 9 Jayne Newsome, 10 CTatiana, 11iz Piccia Neri, 11d Lauren Maki, 12 Franz Peter Rudolf, 13d sanddebeautheil, 14 Maren Winter, 15iz Alexander Raths, 16 Kayla Waldorff, 17iz Peter Turner Photography, 17d Kayla Waldorff, 18 Del Boy, 19iz Peter Turner Photography, 19d rustamank, 20 Diana Taliun, 21iz Hannamariah, 21d ioks, 22-23 Drozdowski, 26iz JurateBuiviene, 31iz Ivan Marjanovic, 33iz Nine Johnson, 34i blacograf, 36iz guentermanaus, 39iz greenair, 43iz F.Neidl, 49i YukoF, 51iz tim_zml, 52iz areeya_ann, 55cd Svetlana Lukienko, 57iz FMB, 59iz barmalini, 64 sarocha wangdee, 67iz Piti Tan, 67d jopelka, 70iz mirzamlk, 71iz Bildagentur Zoonar GmbH, 73iz BelkaG, 78iz beta7, 81iz kridsada tipchot, 86iz Vahan Abrahamyan, 89iz Katinkah, 91iz Olexandr Panchenko, 93iz Madeleine Steinbach, 96iz Katarzyna Golembowska, 99iz wasanajai, 99d Puttida Channum, 101iz Mahathir Mohd Yasin, 102iz Marshmallowz, 106iz alexmak7, 108iz Yolanta, 114iz Ed Samuel, 115iz ChWeiss, 116iz HandmadePictures, 119iz angelakatharina, 123iz Juraj Kovac, 125iz Branimir Dobes, 126 Katarzyna Mazurowska, 127s JurateBuiviene, 128iz Madeleine Steinbach, 132iz Dazajny, 134iz wavebreakmedia, 135 JSOBHATIS16899, 136 svetkor, 138 paula french, 140 gorillaimages, 141 Eris and Edrington Co.

Los editores desean expresar su agradecimiento a Martyn Rix y al equipo de la Kew Library Art and Archives, así como a Tony Hall, Melanie-Jayne Howes y Richard Wilford.

Hemos intentado presentar la información más exacta posible en este libro. Los puntos de vista expresados en esta obra corresponden a los de los autores y no necesariamente reflejan los del editor o el consejo directivo de los Royal Botanic Gardens, Kew. Este libro debe emplearse únicamente como referencia, no como manual médico. No es su intención ser una guía de autodiagnóstico y tratamiento a través de plantas medicinales. En cuanto al cuidado de su salud, recomendamos que consulte a un médico cualificado. La información proporcionada en este libro no debe sustituir a ningún tratamiento prescrito por su médico. Si sospecha que sufre algún problema médico, le recomendamos que busque ayuda médica especializada. Ni el editor ni los autores se dedican a ofrecer consejos o servicios profesionales en las áreas de la nutrición o la medicina. Los autores y editores no representan ni ofrecen garantías en cuanto a la exactitud, integridad, adecuación a un propósito particular o actualidad de los contenidos de este libro y declinan cualquier responsabilidad permitida por la ley en cuanto a los errores u omisiones o cualquier pérdida o gasto (directo o indirecto) sufrido a causa de la información contenida en este libro.

cultivar plantas aromaticas

HOLLY FARRELL

Contenido

6 INTRODUCCIÓN

AL CULTIVO DE PLANTAS AROMÁTICAS

22 PLANTAS

24 Agérato

25 Flor eléctrica

26 Hisopo anisado

27 Cebollino

28 PROYECTO 1: UN JARDÍN VERTICAL DE AROMÁTICAS

30 Cebollino ajo

31 Ajo de oso

32 Hierba luisa

33 Eneldo

34 Angélica

35 Perifollo

36 Apio

37 Rábano picante

38 Estragón

39 Armuelle

40 PROYECTO 2: ACEITES, VINAGRES, ALCOHOLES Y AGUAS CON PLANTAS AROMÁTICAS

42 Espárrago de los pobres

43 Borraja

44 Mostaza

45 Caléndula

46 Calicanto de verano

47 Chile

51 Alcaravea

52 Camomila

53 Achicoria

54 PROYECTO 3: PLANTAS AROMÁTICAS COMO FLORES CORTADAS

56 Bergamota cítrica

57 Calaminta

58 Cilantro

59 Azafrán

60 PROYECTO 4: TISANAS DE AROMÁTICAS

62 Comino

63 Cúrcuma

64 Citronela

65 Epazote

66 Cardamomo

67 Wasabi

68 PROYECTO 5: COSECHAR SEMILLAS Y POLEN DE HINOJO

70 Hinojo

71 Asperilla

72 Lúpulo

73 Hisopo

74 Laurel

75 Lavanda inglesa

76 PROYECTO 6: SECAR AROMÁTICAS

78 Levístico

79 Melisa

80 Menta

84 PROYECTO 7: PLANTAS AROMÁTICAS PARA UN TECHO VERDE

86 Monarda

87 Nuez moscada

88 Cerifolio

89 Mirto

90 Albahaca

92 Mejorana

93 Orégano

94 PROYECTO 8: ¡HOY, PESTO!

96 Amapola

97 Geranio de olor

98 Perilla

99 Coriandro de Vietnam

100 Perejil

101 Anís verde

102 Pimienta

103 Rosa

104 PROYECTO 9: AROMÁTICAS PARA CÓCTELES

106 Acedera

107 Salvia

109 Romero

110 PROYECTO 10: TOPIARIA

112 Saúco

113 Pimpinela menor

114 Ajedrea de jardín

115 Ajedrea silvestre

116 Estevia

117 Consuelda

118 Clavo

119 Matricaria

120 PROYECTO 11: CÉSPEDES Y BANCOS DE AROMÁTICAS

122 Diente de león

123 Pimienta de Tasmania

124 Tomillo

128 Fenogreco

129 Capuchina

130 PROYECTO 12: CORONAS DE PLANTAS AROMÁTICAS

132 Ortiga

133 Violeta

134 Jengibre

135 Aclaración sobre el nombre de las plantas aromáticas

136 Guía de solución de problemas

138 Qué hacer y cuándo

142 Índice

144 Créditos de las ilustraciones

Un jardín vertical de aromáticas

Los jardines verticales aportan un hermoso verdor y fragancia incluso a los jardines y hogares más pequeños. Resultan ideales para las vallas o paredes soleadas, tanto en interior como en exterior, ya que pueden reducirse a una única maceta o abarcar la totalidad de la pared o la valla en sí. La mayoría de los jardines verticales comerciales proporcionan una manera de fijar las macetas a la pared, o están compuestas por bolsas textiles. Sin embargo, con un poco de bricolaje, podría crear jardines a base de canalones o palés, entre otros.

Las plantas más indicadas para un jardín vertical dependen en cierta manera del tipo de recipiente. Como regla general, cuanto menos espacio hay para las raíces, más resistentes a la sequía deben ser las plantas. Las pequeñas matas como el tomillo (véase página 124) y la camomila (véase página 52) son ideales para plantar en bolsas (véase página siguiente), mientras que las macetas podrían albergar plantas trepadoras o verticales de mayor tamaño. Las anuales como las caléndulas (véase página 45), los chiles (véase página 47), la albahaca (véase página 90) y las capuchinas (véase página 129) están indicadas para plantar en macetas; las vivaces como la menta (véase página 80), la melisa (véase página 79) y la citronela (véase página 64) también funcionarían bien como plantas pequeñas, pero deben sustituirse o dividirse conforme crecen.

Al plantar un jardín vertical, tenga en consideración las alturas relativas de las plantas y sus hábitos de crecimiento (¿son trepadoras o arbustivas?) y plántelas en consecuencia. Por ejemplo, si planta en sistemas de bolsa, resulta más indicado plantar varias plantas arbustivas que al crecer formarán una «pared verde». Incluya también algún toque decorativo, como un marco de fotografías viejo alrededor de las plantas, que puede resultar muy efectivo, o añada pequeños carteles para etiquetar las plantas.

Un recorte regular para su uso en la cocina evitará que las plantas crezcan demasiado. Compruebe el compost regularmente para verificar si necesita riego. Riegue las plantas con mucho cuidado para evitar que el agua y el compost salpiquen la pared o el suelo; espere a que el agua se haya absorbido antes de añadir más. Como alternativa, para las paredes de mayor tamaño, considere la instalación de un sistema de riego por goteo. Un poco de fertilizante líquido una vez al mes durante la primavera y el verano ayudará a mantener la buena salud de sus plantas.

1. Una vez sujeto el recipiente a la pared o la valla, rellene la base de cada bolsa con compost de siembra.

2. Coloque las plantas, en este caso distintos tipos de tomillo y camomila, en las bolsas y compruebe que la parte superior de cada cepellón no queda demasiado expuesto en la bolsa.

3. Rellene cada bolsa con compost para mantener las raíces en posición.

4. Riegue con mucho cuidado y de manera gradual para evitar que el agua y el compost se desborden del recipiente.

Comino

Cuminum cyminum

El género del comino, que se utiliza sobre todo en las cocinas india y asiática, contiene únicamente dos especies. Como ocurre con muchas de las aromáticas productoras de semillas (por ejemplo, el cilantro, la alcaravea y el hinojo), el comino pertenece a la familia de las apiáceas, que forman flores en umbela muy visitadas por las abejas.

UTILIZACIÓN

Las semillas se añaden enteras o molidas para aromatizar curris y como especia para carnes. También se extrae aceite de sus semillas.

CULTIVO

Cultive en un suelo bien drenado a pleno sol. Si las temperaturas no son lo suficientemente elevadas (al menos 28 °C durante 3-4 meses), las semillas no maduran. Elimine las plantas marchitas en otoño.

COSECHA

Recoja las semillas cuando estén maduras (véase también página 68).

EL PESO DE LA HISTORIA

El comino se menciona en la Biblia (Mateo 23, 23) como una manera de pagar el diezmo, junto con la menta y el eneldo/anís.

Familia Apiáceas

Altura 30 cm

Anchura 30 cm

Resistencia Zona 1c

Cúrcuma

Curcuma longa , también conocida como turmérico

La cúrcuma solía considerarse un sustituto barato del azafrán, aunque solo funciona como colorante en ese aspecto porque su fuerte sabor puede llegar a dominar en un plato. El intenso color amarillo de la especia suele emplearse tradicionalmente para teñir los hábitos de los monjes budistas.

UTILIZACIÓN

El rizoma molido se añade como aromatizante y colorante a curris y platos de arroz y a la bebida a base de leche (o sustitutos de la leche) conocida como cúrcuma latte o haldi doodh. Las hojas pueden utilizarse para envolver alimentos para cocinar al vapor, con lo que imparten un delicado aroma a su contenido.

CULTIVO

Plante los rizomas frescos (vendidos como tubérculos) en un suelo o maceta con buen drenaje. Cultive en un lugar cálido y húmedo a pleno sol o a la sombra de otras plantas.

COSECHA

Recoja las hojas frescas según las necesite. Descubra y recorte secciones del rizoma cuando la planta está en latencia; prepare al vapor o hervidas, y seque antes de molerlas hasta obtener un polvo fino.

BENEFICIOS PARA LA SALUD

En los últimos tiempos se están redescubriendo los beneficios de la cúrcuma para la salud. Los reclamos se cuentan por miles, pero es necesario realizar investigaciones más profundas para confirmar sus efectos positivos.

Familia Zingiberáceas

Altura 1 m

Anchura 1 m

Resistencia Zona 1b

Clavo

Syzygium aromaticum

El clavo ya era muy popular en Europa y Asia hace unos dos mil años, y constituía una especia muy importante en el comercio internacional. Un clavo en la boca era una manera habitual de refrescar el aliento y de aliviar el dolor de muelas.

UTILIZACIÓN

Los clavos enteros son un ingrediente de las mezclas de especias para los encurtidos y salazones. También pueden clavarse en una naranja para preparar un pomander: un elemento decorativo aromático navideño, que históricamente se empleaba para disimular los olores desagradables. El clavo molido se utiliza en repostería y conservas, sobre todo en rellenos de frutas o galletas de jengibre.

CULTIVO

Cultive en un suelo bien drenado y fértil a pleno sol. También puede cultivarlo en una maceta grande como planta de jardín, siempre y cuando esté protegido de las heladas y reciba mucho sol, aunque es posible que no florezca. Pode en primavera para controlar su tamaño. Replante cada año en compost fresco.

COSECHA

Recoja los capullos florales sin abrir y seque antes de almacenar.

MADURACIÓN

TEMPRANA

Aunque pueden vivir casi cien años, un árbol de clavo alcanza la madurez (esto es, puede comenzar a florecer y dar frutos) después de 8 a 10 años y alcanzará su tamaño adulto a los 20-30 años.

Familia Mirtáceas

Altura 15 m

Anchura 4 m

Resistencia Zona 1a

Matricaria

Tanacetum parthenium

Históricamente la matricaria tenía varios usos medicinales, entre los que se encontraban reducir la fiebre y regular el ciclo menstrual. No es comestible y no debe usarse como remedio casero, por lo que su aplicación mayoritaria es el de una planta ornamental. Aunque es vivaz, su vida es corta, pero lo compensa su capacidad de autosiembra.

UTILIZACIÓN

Como planta ornamental, la matricaria presenta una gran profusión de flores parecidas a las margaritas durante el verano. Tanacetum parthenium ‘Flore Pleno’ presenta flores blancas dobles y es una excelente flor de corte, mientras que ‘Tom Thumb White Stars’ es un cultivar compacto de flor doble, excelente para márgenes o macetas. Las hojas deshidratadas pueden introducirse en una bolsita de muselina que se coloca entre la ropa para repeler a las polillas.

CULTIVO

La matricaria crece mejor en un suelo bien drenado, incluso seco, a pleno sol. Recorte las flores marchitas para evitar la autosiembra y estimular el crecimiento de nuevas hojas. Retire las hojas marchitas en otoño o a finales del invierno.

COSECHA

Puede cortar las flores según las necesite. Corte las hojas para secar a principios del verano, antes de la floración.

W El follaje puede irritar la piel

Familia Asteráceas

Altura 60 cm

Anchura 40 cm

Resistencia Zona 6

INVESTIGACIÓN

SOBRE LA MIGRAÑA

En los estudios clínicos, se ha demostrado que la matricaria es efectiva para reducir las migrañas, pero los efectos secundarios pueden ser importantes y está contraindicada en varias circunstancias, por lo que debe seguir los consejos de un profesional antes de utilizarla.