RAMEN
COCINAR Y COMER
RAMEN
ILUSTRACIONES DE VALENTINE FERRANDI
LELIA CASTELLO FOTOGRAFÍAS DE VIRGINIE ROL
CONTENIDO
Tutorial del ramen pág. 11
Ramen… el secreto pág. 48
Disfrútelo con un fukujinzuke pág. 66
BEICON CRUJIENTE
POLLO EMPANADO
BROCHETAS YAKITORI DE POLLO
BUEY MARINADO Y BRÓCOLI
MAGRET DE PATO LAQUEADO
PANCETA DE CERDO CARAMELIZADA
TAN-TAN RAMEN
PECHUGA DE POLLO, ESPINACAS Y SETAS
TATAKI DE ATÚN Y AGUACATE
GYOZAS A LA PLANCHA
SALMÓN LAQUEADO Y PEPINO COLIFLOR Y LECHE
BERENJENAS CONFITADAS Y CREMA DE CACAHUETES SETAS
VERDURAS DE PRIMAVERA
TOFU FRITO
BACALAO ESCALFADO, JENGIBRE Y HIERBA LIMÓN
CALAMARES ASADOS
GAMBAS AL AJILLO
Panceta de cerdo caramelizada
PARA 4 PERSONAS
PREPARACIÓN 20 MINUTOS
COCCIÓN
2 HORAS 20 MINUTOS
300 g de fideos con huevo para ramen
400 g de panceta de cerdo
10 g de azúcar glas
10 g de sal
2 coles pak choi pequeñas
1,3 l de caldo de pollo
2 cucharadas de salsa de soja salada
2 cucharadas de salsa de soja dulce
1 cucharada de aceite de sésamo
1 chalote picado
1 cucharada de miso
2 cm de jengibre rallado
2 cebollas tiernas picadas
10 ramitas de cilantro picadas
Salsa sriracha
PREPARE LOS FIDEOS
Caliente agua abundante en una cacerola y cueza los fideos durante el tiempo indicado en el paquete. Escúrralos y distribúyalos en los boles.
PREPARE EL CALDO
Vierta en una cacerola las salsas de soja, el aceite de sésamo y el miso. Añada el chalote y el jengibre y cueza todo durante 1 minuto. Añada el caldo, lleve a ebullición, tape la cacerola y deje cocer el contenido a fuego medio durante 10 minutos.
PREPARE LA GUARNICIÓN
Precaliente el horno a 180 °C. Con un cuchillo, trace una cuadrícula sobre la grasa de la carne.
Mezcle el azúcar y la sal y espolvoree la carne con esta mezcla. Dispóngala con la grasa hacia abajo en una bandeja de horno y hornéela durante 1 hora.
Aumente la temperatura del horno a 200 °C, voltee la carne y hornéela durante 1 hora más. Hierva agua en una cacerola y sumerja las coles cortadas en dos durante 5 minutos. Escúrralas y resérvelas.
LLENE EL BOL
Distribuya en cada bol ½ col, el caldo, 4 lonchas de cerdo, cilantro y cebolla tierna.
¡HÁGASE CON UNOS PALILLOS Y DISFRUTE!
Disfrute de la carne acompañada de salsa sriracha.
Bacalao escalfado, jengibre y hierba limón
PREPARE LOS FIDEOS
PARA 4 PERSONAS
PREPARACIÓN 20 MINUTOS
COCCIÓN 20 MINUTOS
300 g de fideos con huevo para ramen
4 lomos de bacalao
50 g de edamames
100 g de tirabeques
2 zanahorias cortadas en juliana
900 ml de caldo de verduras
2 dientes de ajo
2 cm de jengibre rallado
2 tallos de hierba limón
El zumo de 1 lima
2 cucharaditas de pasta de curri verde
300 g de leche de coco
2 cebollas tiernas picadas
2 cucharadas de cebolla frita
Caliente agua abundante en una cacerola y cueza los fideos durante el tiempo indicado en el paquete. Escúrralos y distribúyalos en los boles.
PREPARE EL CALDO
Vierta en una cacerola el ajo, el jengibre, la hierba limón, la pasta de curri, el zumo de 1 lima, la leche de coco y el caldo. Lleve a ebullición, tape la cacerola y deje cocer a fuego medio durante 10 minutos. Baje el fuego y añada el bacalao. Deje cocer durante 8 minutos a fuego lento.
PREPARE LA GUARNICIÓN
Escalde los edamames, los tirabeques y las zanahorias en una cacerola de agua hirviendo durante 5 minutos. Escúrralos.
LLENE EL BOL
Distribuya en cada bol el caldo, el bacalao, las verduras, la cebolla frita y la cebolla tierna.
¡HÁGASE CON UNOS PALILLOS Y DISFRUTE!
