GUÍA PRÁCTICA PARA UNA VIDA AUTOSUFICIENTE SE LF-SUFFI CIE NC Y DICK Y JAMES STRAWBRIDGE ST
Título original Practical Self-Sufficiency Edición Amy Slack, Alice Horne, Kate Berens, Jo Whittingham, Stephanie Farrow, Mary-Clare Jerram (DK UK); Arani Sinha, Udit Verma, Soma B. Chowdhury (DK INDIA) Edición creativa Christine Kelly, Maxine Pedliham Diseño Hannah Moore, Glenda Fisher, Amy Cox (DK UK); Manish Upreti (DK INDIA) Preimpresión Heather Blagden (DK UK); Sunil Sharma (DK INDIA) Traducción Remedios Diéguez Diéguez Revisión técnica de la edición en lengua española Cristina Escobar González, Ingeniero Agrónomo (Escuela de Agricultura, Universitat de Lleida)
Coordinación de la edición en lengua española Cristina Rodríguez Fischer Nueva edición en lengua española 2021 Reimpresión 2022 (Primera edición en lengua española 2011; (Primera2013; edición en lengua española 2011;2017) Reimpresión Primera edición en rústica Reimpresión 2013; Primera edición en rústica 2017) © 2011, 2021 Naturart, S. A. Editado por BLUME © 2011, 2021 S. A.52, Editado por BLUME Carrer deNaturart, les Alberes, 2, Vallvidrera Carrer de les Alberes, 52, 2, Vallvidrera 08017 Barcelona 08017 Barcelona Tel. 93 205 40 00 E-mail: info@blume.net Tel. 93 205Dorling 40 00 Kindersley E-mail: info@blume.net © 2010, 2020 Limited, Londres 2010,2020 2020del Dorling Limited, Londres ©©2010, textoKindersley Dick and James Strawbridge © 2010, 2020 original del textodeDick James Strawbridge La edición estaand obra fue publicada edición de esta obra fue publicada enLa 2020 en eloriginal Reino Unido por Dorling Kindersley, en 2020 en de el Reino Unido por Dorling sello editorial Penguin Random House,Kindersley, con el título selloPractical editorialSelf-Sufficiency. de Penguin Random House, con el título The Complete Guide Practical to Self-Sufficiency. The Complete Sustainable Living Today. Guide to Sustainable Living Today. I.S.B.N.: 978-84-18459-89-4 I.S.B.N.: 978-84-18459-89-4 Impreso en China Impreso en China Todos los derechos reservados. Queda prohibida los derechos Queda prohibida laTodos reproducción total reservados. o parcial de esta obra, sea por la medios reproducción total o parcial de estasin obra, sea por mecánicos electrónicos, la debida mediosautorización mecánicos opor electrónicos, sin la debida escrito del editor. autorización por escrito del editor. WWW.BLUME.NET WWW.BLUME.NET
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GUÍA PRÁCTICA PARA UNA VIDA AUTOSUFICIENTE SE LF-SUFFI CIE NC Y DICK Y JAMES STRAWBRIDGE ST
CONTENIDO Introducción de los autores
6
Mejorar la infraestructura
42
Recoger agua
Advertencias de seguridad
8
Construir un cobertizo de tierra
48
Filtros de arena y lechos de cañas 90
Construir con balas de paja
50
Utilizar biocombustibles
92
Organizar un taller
52
Trabajar con madera
54
Utilizar un digestor anaeróbico
98
Ecococinas
58
Construir un horno de barro
60
Productos de limpieza más ecológicos
62
UN NUEVO ENFOQUE DE LA AUTOSUFICIENCIA 10 Elementos básicos para la subsistencia
12
88
Reducción, reutilización y reciclaje
100
Reparaciones
104
EL TERRENO
106
Productividad
108
Autosuficiencia frente a sostenibilidad
14
¿Cuánto terreno necesita?
16
El ciclo de las estaciones
18
Posibilidades en la ciudad
20
Energía y residuos
64
Modalidades de cultivo
110
El terreno urbano
22
Entender la electricidad
66
Cultivo hidropónico
114
Expansión suburbana
24
El terreno suburbano
26
Opciones de energías renovables
68
Conseguir un terreno productivo
116
Aventura rural
28
Paneles solares fotovoltaicos
70
La granja
30
Sistemas solares térmicos
72
Sistema de riego en un invernadero
122
Aprovechar la energía eólica
74
Cultivos a cubierto
124
Construir un cajón vivero
126
78
Construir un disipador térmico 130
LA CASA
32
En casa
34
Aprovechar la energía hidráulica
Analizar la situación
36
Construir una rueda hidráulica
82
Favorecer la vida silvestre
132
Ahorrar energía en casa
38
Utilizar una bomba de ariete hidráulico
84
Jardinería en armonía con la naturaleza
134
No malgastar agua
86
Cultivar en espacios urbanos
136
Aprovechar la ganancia solar pasiva
40
Construir un bancal elevado
138
Cultivar en un terreno asignado
140
Un cobertizo bien equipado
142
Qué cultivar
144
Sembrar y plantar
146
Resolución de problemas
148
Verduras y hortalizas
Cultivar sus propias setas
190
Cría de animales
234
Pócimas herbales
192
Criar gallinas
236
Elaborar bebidas botánicas
194
Construir un gallinero
240
Elaborar vino
196
Criar pavos
244
Elaborar sidra
200
Criar patos y ocas
246
Criar cerdos
248
202
Elaborar salchichas y salami
252
150
Observación, planificación y diseño
204
Elaborar beicon y jamón en salmuera
254
Poda, guiado e injerto
158
Establecer límites
206
Criar ganado vacuno
256
Frutas y frutos secos para cultivar
160
Cultivos forrajeros
210
166
212
258
Almacenar la cosecha
Cultivos inusuales
Elaborar mantequilla y kéfir de leche
Almacenar cosechas a gran escala
Elaborar queso
260
214
Criar ovejas
262
Hacer pan
216
Criar cabras
264
Pescar y preparar el pescado
266
Secar frutas, hierbas y verduras
168
Construir un secadero solar
170
Conservar la cosecha
172
Trabajar zonas extensas
Elaborar harina y leches vegetales
218
Curar y ahumar pescado
268
Elaborar encurtidos y chutneys 174
Gestionar un bosque
220
Apicultura
270
Elaborar mermeladas y jaleas
176
Carpintería ecológica
222
Utilizar miel y propóleos
272
Fermentación
178
Cocinar y ahumar con leña
224
Hierbas aromáticas
180
Producir carbón
228
Índice
274
Flores comestibles
182
Trabajar con madera de sauce
Agradecimientos
279
230
Búsqueda de plantas silvestres 184
INTRODUCCIÓN DE LOS AUTORES Tenemos la suerte de vivir una vida plena que nos permite apreciar la naturaleza, fuente de nuestra alimentación, y la tecnología que respalda el estilo de vida del siglo xxi. Siempre nos ha interesado la autosuficiencia. En algunos de sus recuerdos más antiguos, Dick se ve ayudando a su padre en el jardín o recolectando champiñones con su madre; un tiempo de calidad que daba como fruto las sabrosas verduras que recuerda de su infancia. James siempre ha estado relacionado con el mundo de la naturaleza, en sus paseos, recolectando bayas o cuidando los jardines de las varias casas en las que hemos vivido. Actualmente los dos escribimos, trabajamos en televisión y dirigimos negocios para pagar las facturas. Durante años vivimos en una granja situada en una hermosa zona de Cornualles, en nuestro propio valle y a menos de 1 km del mar. Nuestro traslado a Newhouse Farm se documentó en tres capítulos de la serie de la BBC It’s Not Easy Being Green (No es fácil ser ecológico), pero no se inspiró en la televisión. Fue una decisión familiar que representaba la culminación de años de experimentación y sueños acerca de una vida mejor.
INTRODUCCIÓN DE LOS AUTORES
La vida continúa y nadie puede escribir el guion; lo que hacemos es tomar decisiones a medida que avanzamos. Debemos estar haciendo algo bien, ya que James vive en Cornualles junto al mar, disfrutando de la naturaleza y sus regalos, y Dick reside en un «castillo» en Francia, donde cuenta con huertos, plantaciones de frutos secos y un jardín cercado que hoy ofrece abundancia durante todo el año, además de una inmensa y preciosa zona verde.
6
Este libro se dirige a todo aquel que desee ser un poco más autosuficiente o vivir de manera más sostenible. No hay razón alguna para no empezar ahora mismo. No importa dónde viva: puede reducir las facturas de todos los servicios, elaborar queso, cultivar hierbas aromáticas y tomates en cualquier alféizar, aprender cosas nuevas sobre la vida sostenible y aplicarlas a su situación personal. Este libro constituye una colección de la información que hemos ido recopilando durante años. No esperamos que se lance y lo ponga todo en práctica de inmediato, pero sea cual sea la etapa vital en la que se encuentre, estamos seguros de que estas páginas contienen algo que le interesará. No olvide divertirse: si no sonríe, es que algo va mal.
ADVERTENCIAS DE SEGURIDAD Aunque nuestro deseo es aportar la información necesaria para llevar a cabo muchas de las tareas que se incluyen en este libro, no queremos que se exponga a ningún riesgo, que tome el camino más corto ni que vaya más allá de sus posibilidades. En nuestros proyectos utilizamos una amplia variedad de herramientas afiladas y eléctricas. Familiarícese primero con ellas y no empiece a trabajar hasta que se sienta seguro con ellas. Lea con atención los consejos que incluimos a continuación. Opciones de energías renovables Nos hemos centrado en lo que es posible en distintos lugares y le mostramos los aspectos básicos de nuestras propias soluciones, pero antes de pensar en llevar a cabo cualquiera de estos proyectos en su propio terreno, consulte qué permisos necesita. Busque consejo y trabaje con un electricista cualificado. Tenga en cuenta también a su compañía eléctrica. Biocombustibles y digestión anaeróbica Le mostramos cómo construimos nuestro reactor y un digestor a partir de piezas sueltas con el fin de demostrar que no necesita un kit ya preparado y caro. No obstante, nosotros hemos podido recurrir a años de experiencia. Si tiene alguna duda sobre su propia capacidad, acuda a un experto. Cuando se manejan elementos químicos, calor y gas, toda precaución es poca.
INTRODUCCIÓN DE LOS AUTORES
Cría de animales Algunos consejos de higiene: si tiene niños pequeños, insista en que se laven las manos cuidadosamente después de estar en contacto con los animales. Se trata de reducir el riesgo de infección por E. coli. Los partos de las ovejas suponen un riesgo especial para las mujeres embarazadas, ya que el contacto con los corderos recién nacidos o con cualquiera de los subproductos relacionados con el parto conlleva un riesgo de infección que puede provocar un aborto. Cualquiera que asista partos de ovejas debería llevar prendas protectoras y guantes, y lavarlas bien para eliminar los posibles focos de contaminación.
8
Productos lácteos Mantenga una higiene escrupulosa en todos los utensilios, así como en la cocina. Si está embarazada, no consuma leche sin pasteurizar, ya que puede contener listeria o campilobacterias. Elaboración de remedios naturales Siempre es mejor buscar el consejo de un médico que automedicarse con remedios caseros, sobre todo si padece síntomas recurrentes o una enfermedad grave o crónica. Cuando utilice pócimas, pruebe primero con una pequeña cantidad. Asimismo, pruebe nuestros ungüentos y nuestras cremas en una pequeña zona de piel para descartar reacciones alérgicas. Si está embarazada o en período de lactancia, tome precauciones especiales porque, en esos casos, algunas hierbas están contraindicadas.
POSIBILIDADES EN LA CIUDAD La población tiende a concentrarse más en las ciudades que en las áreas rurales. Tanto si vive en la ciudad como un paso necesario antes de trasladarse a su paraíso rural, como si es un urbanita convencido, le sorprenderá
lo fácil que resulta reducir la huella de carbono. Unos pequeños pasos (desde cultivar sus propias lechugas hasta reducir los residuos) pueden suponer una gran diferencia.
APROVECHE AL MÁXIMO LA VIDA EN LA CIUDAD
ENERGÍA Y RESIDUOS EN LA CIUDAD
es casi imposible ser autosuficiente en
Incremente la eficacia energética de su
la ciudad, aunque hay muchas cosas que
Tal vez le sorprenda, pero puede ser
casa aislándola y colocando cortinas gruesas
puede hacer y aprender mientras vive en ella.
más sencillo conseguir un estilo de vida
para conservar el calor. Reduzca la factura
sostenible en un entorno urbano que
de la electricidad eligiendo aparatos
aunque también existen posibilidades de
en uno rural. Por ejemplo, un vehículo
energéticamente eficientes cuando llegue el
probar un par de opciones renovables. Si
utiliza muchísima energía, desde la
momento de sustituir la nevera, por ejemplo,
vive en una casa, revise su tejado. Si está
incorporada para fabricarlo hasta el
y utilice bombillas de bajo consumo.
inclinado hacia el sur, tenga en cuenta la
combustible para hacerlo funcionar.
También puede investigar un poco y
posibilidad de instalar un sistema de energía
Por tanto, optar por el transporte público
pasarse a una compañía de energía verde.
solar térmica para calentar el agua. De todas las energías renovables, esa debería
o por la bicicleta son dos de las opciones Probar las energías renovables
ser la prioridad; el gasto se amortiza
Si aspira a vivir en el campo, una casa o un
rápidamente e incluso en invierno captará
pobladas también pueden ser eficientes
piso en la ciudad están muy lejos de su
suficiente energía para precalentar el agua.
desde el punto de vista del consumo
destino, pero eso no significa que no pueda
energético. Las casas adosadas tienden
encaminarse hacia su hogar soñado. Puede
Residuos domésticos
a presentar unas facturas de la calefacción
resultar más sencillo ser sostenible en un
El compostaje evita que todos los residuos
más bajas, ya que las viviendas vecinas
entorno urbano, donde las infraestructuras
vayan a parar a los vertederos. En un jardín
actúan como aislante directo. Además,
(si se utilizan de forma selectiva) permiten
de tamaño reducido o un patio, la mejor
los espacios más reducidos requieren
reducir la cantidad de energía necesaria
opción es un vermicompostador. Produce
menos energía para calentarse.
para una persona o una familia. Dicho esto,
un compost excelente, además de un
más ecológicas. Las viviendas urbanas densamente
UN NUEVO ENFOQUE DE LA AUTOSUFICIENCIA
1
20
Ahorrar energía debería ser su prioridad,
2
3 4
eficaz fertilizante líquido (véase pág. 139).
un jardín, coloque uno o dos recipientes bajo
EN LA COCINA
El sistema Bokashi (véase pág. 116) le
el canalón para recoger el agua de lluvia.
Intente ser un poco más autosuficiente
permitirá compostar comida cocinada
también en la cocina. ¿Qué le parece preparar
SUS PROPIOS CULTIVOS
su propio pan (véanse págs. 216-217)
En una ciudad, es probable que
y chutney con los tomates verdes de las
las instalaciones de reciclaje de su zona
únicamente disponga de un balcón
tomateras del patio (véanse págs. 174-175)?
para reducir al máximo lo que llega a los
o un alféizar, pero por muy pequeño
Batir su propia mantequilla y elaborar
vertederos cada semana.
que sea el espacio, aprovéchelo siempre
queso son actividades divertidas (véanse
al máximo. Coloque jardineras, tanto
págs. 258-261). Los picoteos a base de
en el exterior como en el interior.
sobras ayudan a utilizar raíces, peladuras
y residuos lácteos. Para otros residuos, consulte con
Por supuesto, el mejor cambio que puede introducir para reducir los residuos domésticos consiste en reducir la
y restos (véase pág. 58).
Si no dispone de espacio para cultivar
cantidad de productos no reciclables
sus propios productos, apúntese a un
que entran en casa. En la medida de lo
sorteo de huertos urbanos o busque
posible, evite los alimentos envueltos en
huertos comunitarios, en los que los
plástico, no compre artículos de plástico
vecinos se reúnen para cultivar verduras
de un solo uso (como pajitas o botellas)
y hortalizas en terrenos municipales.
que acabarán en los vertederos, y trate
Si no tiene ninguna posibilidad
de comprar en tiendas de residuo cero
de cultivar nada, le queda la opción de
o en mercados de agricultores.
comprar productos de temporada y que no hayan recorrido grandes distancias.
Ahorrar agua Reducir la cantidad de agua que
Plantas silvestres en la ciudad
consumimos es necesario para el medio
Recolectar plantas silvestres en la ciudad
ambiente y le ayudará a ahorrar dinero.
resulta más sencillo de lo que imagina.
Los grifos con aireadores, las cisternas con
Busque bayas en setos junto a los canales
doble descarga y las duchas, los lavavajillas
y en los parques. Las ortigas crecen en los
y las lavadoras que ahorran agua ayudan
descampados; para una introducción sobre
a reducir el consumo. Si tiene un patio o
la búsqueda de plantas, véase pág. 186.
5
6
8
POSIBILIDADES EN LA CIUDAD
7
1. Preparar conservas para abastecer la despensa está al alcance de todos, con independencia del lugar donde vivamos. 2. Ponga las plantas en bandejas antes de trasplantarlas a macetas o bancales elevados. 3. Las cestas colgantes son ideales para cultivar fresas. Suspéndalas con alambre de cobre para evitar la presencia de babosas y caracoles; el alambre provoca en las plagas una ligera descarga eléctrica. 4. Un vermicompostador transforma los residuos de la cocina en compost y apenas ocupa espacio. 5. Cultive sus hierbas aromáticas en macetas, en un patio, o en el alféizar de una ventana. 6. Utilice un sistema de riego de jardín para regar las plantas en macetas. 7. Los paneles fotovoltaicos pequeños proporcionan energía útil en el jardín. 8. Las tomateras se pueden cultivar en macetas grandes y en cestas.
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OPCIONES DE ENERGÍAS RENOVABLES Antes de empezar a aprovechar los elementos para calentar e iluminar su casa, conviene tener en cuenta sus motivaciones, ya que determinarán qué sistemas son mejores para usted. Además, tendrá que valorar la
ubicación de su terreno, porque podrían faltarle los recursos necesarios. Por último, debe decidir en qué medida desea ser autosuficiente. ¿Desea permanecer conectado a la infraestructura nacional por si acaso?
¿POR QUÉ QUIERE UTILIZAR ENERGÍAS RENOVABLES?
elegidos incrementarán el valor de
tendrá que conducir el agua para que
su propiedad: suponen una inversión
resulte útil? ¿Existe suficiente caudal/
Si solo desea reducir su impacto sobre el
mejor que muchas reformas del interior.
caída para aprovechar la energía del agua y convertirla en electricidad? (véanse
planeta y el dinero no supone un problema, lo único que tiene que hacer es asegurarse
¿DE QUÉ RECURSOS DISPONE?
págs. 78-83). Además, tendrá que solicitar
de que la energía que utilice para poner en
Sus oportunidades dependen de diferentes
una licencia para conducir el agua.
marcha su tecnología de energía renovable,
factores relacionados con su terreno.
conocida como energía gris o incorporada,
Estúdielo y hágase algunas preguntas antes
de su terreno, piense también en lo que
sea menor que la energía que ahorre.
de contratar a un instalador autorizado
le gustaría hacer realmente. Si siempre
Cuando estudie las posibilidades
para montar un sistema caro. Por ejemplo:
ha querido tener una turbina eólica o una
nosotros, el ahorro económico tiende a ser
• ¿Dispone de tejados o superficies
rueda hidráulica y una o las dos se adaptan
tan importante como el ahorro ambiental.
orientados al sur donde colocar sistemas
a su terreno, instale las dos. No obstante,
Por tanto, los sistemas que elija deben
térmicos solares o paneles solares
es mejor centrarse en una fuente de
ser sólidos económicamente ahora y
fotovoltaicos?
energía que tratar de utilizar varias. Tiene
en el futuro, además de ayudar al planeta.
• ¿Recibe sol en invierno? • ¿Puede aprovechar el viento? Para
que priorizar porque el coste final dictará
Cuando haga números, tal vez le preocupe el tiempo que se tarda en recuperar la
averiguarlo, tendrá que saber: ¿dónde
inversión, pero recuerde que esta también
se encuentran los vientos dominantes?
le servirá para contrarrestar el aumento de
¿Cuál es la velocidad media del viento?
¿EN QUÉ MEDIDA DEBERÍA SER AUTOSUFICIENTE?
los precios de la energía y la posible escasez
¿Las autoridades locales le permitirán
Existen algunas ventajas importantes en
en el futuro. Realice sus cálculos con calma.
instalar una turbina?
el uso de la red nacional, como protección
Además, existe la ventaja de que los
• ¿Dispone de una fuente de agua? En
para sus proyectos de energía renovable.
sistemas de energías renovables bien
caso afirmativo, ¿hasta qué distancia
Tendrá algo en que apoyarse si alguno o
No obstante, para la mayoría de
lo que puede conseguir.
todos sus sistemas fallan, y podrá vender el excedente de nuevo a la red. Además, permanecer conectado con el resto del país aporta cierta tranquilidad y un aire de normalidad. Dicho esto, la conexión a la red significa que no tendrá un sistema realmente independiente y, a menos que sea disciplinado y no use más de lo que
ENERGÍA Y RESIDUOS
produce, deberá asumir facturas
68
regulares y subidas de precio cuando aumenten los costes de energía.
1
2
1. La turbina conectada a la red está situada lo más alta posible para aprovechar bien el viento. 2. Los paneles solares fotovoltaicos pueden ser una excelente fuente de energía sostenible para viviendas urbanas y suburbanas.
Sistemas de energías renovables En Newhouse Farm decidimos permanecer conectados a la red, pero sin depender de ella totalmente. Así, algunos sistemas estaban conectados y otros eran autosuficientes.
La canalización y la rueda hidráulica accionan los circuitos de iluminación y son independientes de la red
El cable subterráneo se conecta a los circuitos de la central eléctrica
La turbina eólica independiente funciona con paneles solares fotovoltaicos para cargar baterías. Estas accionan la bomba que conduce el agua desde el manantial hasta nuestra casa Los conductos solares térmicos aprovechan los rayos del sol para calentar el agua utilizada en casa
Los paneles solares fotovoltaicos están conectados a la red, de manera que podemos vender la energía excedente que se genera durante las tardes soleadas
Cañería subterránea de agua
La turbina eólica conectada a la corriente desvía el exceso de energía a la red las noches con mucho viento
Central eléctrica
Cable subterráneo
VIVIR SIN CONECTARSE A LA RED
El sistema HRV distribuye el calor por la casa (véanse págs. 44-45)
Un sistema de almacenamiento de gran capacidad para el exceso de
no podrá utilizar la infraestructura que
energía podría ser la respuesta, pero
actualmente existe para la electricidad, el
se trata de una opción muy cara para
gas y el agua como refuerzo de sus propios
un uso ocasional. Céntrese en lo que
sistemas. Se responsabilizará de su propia
considera esencial y prepárese para
energía y del abastecimiento del agua,
afrontar la situación si la naturaleza le
por lo que la fiabilidad de los sistemas
deja escaso de energía temporalmente.
que instale será un elemento decisivo.
Por ejemplo, puede pensar que utilizar
Comience haciéndose una serie de
la cisterna del inodoro es imprescindible,
preguntas: ¿Qué ocurre si...
pero que los baños son un lujo. Así, si
• no sale el sol durante días/semanas? • no hace viento durante días/semanas? • no hace ni sol ni viento durante días/
el depósito del agua de lluvia comienza a vaciarse, podrá decidir reducir los baños y utilizar la ducha. Existen otros muchos ejemplos que
• el caudal de agua de su fuente se reduce
demuestran que limitar el consumo de
en verano?
energía no es necesariamente un martirio.
• tiene que paralizar un sistema para
¿Qué le parece reducir el tiempo que
su mantenimiento?
dedica a ver la televisión en casa cada día,
• algo falla en un sistema y tiene que
o calentar el hervidor de agua en la estufa
arreglarlo?
de leña en lugar de recurrir al hervidor
• el agua almacenada/recogida no se
eléctrico? También puede prescindir
repone durante un día/semana/mes?
de la secadora.
CALCULAR EL CONSUMO DE ENERGÍA Antes de invertir en un sistema de energía renovable, tiene que calcular cuánta energía consume para saber cuánta necesita producir. Para averiguar la cantidad de energía que utiliza un aparato, multiplique su potencia por el número de horas que está en marcha, o bien emplee un medidor de consumo. La unidad estándar de medida es el kilovatio hora (kWh). • Un calefactor de 2 kW que funcione durante una hora consumirá 2 kWh de energía. • Una luz de 100 w que funcione durante 5 horas consumirá 0,5 kWh. • Un horno eléctrico de 3 kW que funcione durante 3 horas consumirá 9 kWh. Si sus ambiciones pasan por desconectarse totalmente de la red, es importante empezar reduciendo la cantidad de energía que consume (véanse págs. 36-39).
OPCIONES DE ENERGÍA RENOVABLES
Si desea liberarse y no conectarse a la red,
semanas?
Biocombustibles en la estufa de leña
Invernadero para aprovechar la ganancia solar
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FERMENTACIÓN La fermentación, uno de los métodos más antiguos para conservar alimentos, está de vuelta. Resulta innegable que los alimentos fermentados son buenos para el organismo; nos ayudan a mantener la flora intestinal, lo que a su vez
implica diversos beneficios para la salud. Nosotros preparamos fermentados por el sabor, pero también porque se trata de un método práctico para conservar la cosecha con un equipo mínimo.
EJEMPLOS DE ALIMENTOS FERMENTADOS
El kimchi es un plato coreano similar al chucrut. Se prepara mediante el proceso
CONSEJOS
Aunque la fermentación se asocia sobre
de la lactofermentación. Puede preparar
todo con productos como el chucrut (véase
un kimchi extrapicante en función de la
página siguiente), en realidad se trata
cantidad de guindillas utilizadas.
de un proceso por el que pasan muchos
El queso, la mantequilla y el yogur son
alimentos cotidianos.
alimentos fermentados. Existen varios
Las verduras encurtidas se conservan
tipos de quesos y mantequilla o yogur
sobre todo con vinagre y azúcar, pero la
cultivados que se pueden preparar
lactofermentación tradicional depende
fácilmente en casa.
de las bacterias beneficiosas presentes en
El pan de masa madre goza de
la superficie de las verduras (por ejemplo,
una enorme popularidad. Hay algo
los lactobacilos) para que la fermentación se
mágico en preparar pan a partir de
lleve a cabo. Así, podemos lactofermentar
nuestro propio cultivo. Ese pan será
casi cualquier verdura. Solo se necesita
auténticamente local, ya que llevará
un tarro limpio y un 2 % de sal marina
la levadura «salvaje» presente de forma
para obtener unos resultados deliciosos.
natural en el aire de su cocina.
Utilice tarros limpios para los fermentados. Evite los plásticos, ya que pueden contaminar los sabores con cierta facilidad. Utilice entre un 1 % y un 3 % de sal (en función del peso total del resto de ingredientes) para sus fermentados. De ese modo, proporcionará el entorno adecuado para que las bacterias del ácido láctico se desarrollen y eliminen las bacterias no deseadas. Además, se protegerá la estructura celular de las frutas y las verduras utilizadas, que conservarán así su textura. La fermentación requiere un entorno anaeróbico. Por tanto, evite el oxígeno sumergiendo las verduras en la salmuera. Cúbralas con una hoja de papel de horno, un peso de vidrio o bolitas de cerámica (baking beans) para mantenerlas sumergidas durante la fermentación. Deje un poco de espacio en los tarros sellados para la expansión y la liberación de CO2 debido al proceso de fermentación. También puede adquirir válvulas de fermentación que se atornillas como las tapas y permiten que el gas salga sin que entre nada. Espere al menos 10 días para que se produzca el proceso de fermentación. Si todo se realiza correctamente, no hay tiempo máximo. Si los alimentos no tienen buen aspecto o no huelen bien, confíe en sus sentidos y no se arriesgue. Si aparece moho en la parte superior del fermentado, probablemente se debe al oxígeno y las levaduras de la superficie. En general, no es perjudicial, pero conviene retirarlo antes de consumir los fermentados.
QUÉ CULTIVAR
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1. Añada ingredientes a sus fermentados para potenciar el sabor. Unas pocas especias no disfrazarán el sabor natural y, además, aportan un extra de color. 2. La masa madre de cultivo es un fermento vivo que sirve para elaborar una gran variedad de panes. 3. La mantequilla fermentada posee una intensa acidez que potencia su sabor natural, y resulta más fácil de digerir.
RECETA
Chucrut NECESITARÁ Un cuenco grande Tarro de vidrio con tapa Balanza
El chucrut, que se elabora únicamente con col y sal, es uno de los fermentados más fáciles de preparar: consiste en apretar los ingredientes en un tarro limpio y dejar fermentar durante al menos 10 días. Dado que es un producto fermentado, el chucrut se mantiene varios meses.
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Papel de horno 1 col 2 % de sal marina
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1. Retire las hojas exteriores dañadas de la col y el centro duro. Reserve una hoja limpia intacta y corte el resto en juliana fina (en torno a 5 mm). 2. Pese la col. Calcule el 2 % de su peso y prepare esa cantidad de sal. Ponga la col en un cuenco grande y reparta la sal por encima poco a poco. 3. Remueva la col con la sal. Presione la col en el cuenco con un plato pequeño y un peso encima, y deje reposar unas horas o durante una noche. De este modo obtendrá la salmuera de fermentación. 4. Ponga la col picada en un tarro limpio y aplástela de manera que quede compacta. 5. Vierta encima la salmuera hasta cubrir la col. Si necesita un poco más de salmuera, prepárela con 20 g de sal disuelta en 1 litro de agua y vierta en el tarro hasta cubrir la col por completo. Cubra con una hoja de papel de horno y selle con la tapa. Deje el tarro a temperatura ambiente durante al menos 10 días. Una vez abierto, guárdelo en la nevera y consuma el contenido en una semana, como máximo.
RECETA
Kombucha NECESITARÁ Tarro de boca ancha 800 ml de té verde o negro, y un poco más para rellenar
La kombucha es un té fermentado frío y refrescante. Para prepararla necesitará una colonia simbiótica de bacterias y levadura que se alimenta del té azucarado y lo fermenta. Recargue su kombucha con té fresco edulcorado cada vez que se sirva un vaso y la colonia continuará viva y realizando su trabajo.
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1. Prepare un té fuerte a 85 ºC y deje infusionar durante 10-15 minutos. 2. Disuelva el azúcar en el té y deje enfriar a temperatura ambiente. 3. Vierta el té en un tarro de boca ancha y ponga encima la colonia de bacterias y levadura. 4. Cubra el tarro con una pieza cuadrada de muselina. Asegure la tela con una goma. Guarde a temperatura ambiente durante al menos 3 o 4 días. 5. Para la cosecha, vierta hasta dos tercios del líquido en un recipiente separado. Ponga la kombucha cosechada en la nevera para servirla muy fría. En el tarro con la colonia, vierta más té edulcorado (véase paso 1) para continuar el proceso de fermentación. La colonia debería flotar en la superficie. Si empieza a hundirse al cabo de un par de semanas, retire parte del líquido y repóngalo con un poco más de té edulcorado fresco.
5
FERMENTACIÓN
1
50 g de azúcar extrafino, y un poco más para rellenar Cultivo «madre» de bacterias y levadura
179
CRIAR GALLINAS La cría de gallinas existe desde hace miles de años. Los antiguos egipcios, los griegos, los chinos y los romanos disfrutaron de los beneficios de tener gallinas por sus huevos y su carne. Actualmente siguen siendo animales
domésticos ideales, tanto si vive en una ciudad como en el campo. Si le gusta tomar huevos por la mañana, no los encontrará con mejor sabor que los que procedan de sus propias gallinas criadas al aire libre.
ELEGIR LA RAZA
pequeña: son relativamente baratas
si quiere criar aves por su carne, pero
En general, intentamos mezclar nuestros
de alimentar y no se requiere demasiado
negativo si lo que desea es disponer
pequeños gallineros incluyendo razas
espacio. Para un terreno de tamaño
de huevos. Además, hay que contar con
puras y algunas híbridas. Las híbridas
reducido, y sobre todo si es urbano,
el gasto que supone calentar el gallinero
son las que se usan a nivel comercial, y son
recomendamos tener muy pocas gallinas
cuando son jóvenes y proporcionarles
grandes ponedoras. Las razas tradicionales
y no molestar con un gallo joven (véase
alimentación extra hasta que estén
parecen más interesantes y resultan
recuadro, página siguiente).
listas para poner. Pollitas
y la Rhode Island Red son ideales por los
¿CON QUÉ EDAD CONVIENE COMPRARLAS?
huevos que producen, así como por su
Los polluelos de un día son muy
20 semanas. Puede comprarlas en
carne, pero el mercado las ignora debido al
económicos, pero no están sexados
remesas de hembras exclusivamente,
pequeño tamaño de los huevos. Nosotros
y, por tanto, no sabrá cuáles son gallos
y así no tendrá que preocuparse de los
optamos por las de Bantam, una raza
hasta más adelante. Es un dato positivo
gallos jóvenes. Consumen algo más de
útiles para tener gallinas cluecas si quiere criar sus propios pollitos. La Light Sussex
Pueden tener desde 8 hasta
NUESTRA FILOSOFÍA ECOLÓGICA
CRÍA DE ANIMALES
La clave siempre ha sido proporcionar a las gallinas el mayor espacio posible para que anden sueltas. En nuestro terreno suburbano las dejábamos sueltas en el huerto por la mañana y las encerrábamos por la noche; en la granja disponían de mucho espacio para moverse. Las gallinas son aves de bosque, y a las nuestras les gusta el bosquecillo de sauces. También se sienten como en casa en campo abierto, donde complementan su dieta con insectos y semillas de malas hierbas. A pesar de todo, este estilo de crianza tiene sus inconvenientes. Las gallinas empezarán a poner en lugares ocultos en vez de en el gallinero. Si eso se convierte en un problema, déjelas sueltas hasta mediodía y comenzarán a poner en el gallinero.
236
Para comprobar si un huevo es apto para su consumo, sumérjalo en un cuenco con agua. Un huevo fresco se hundirá (1); si está pasado, flotará (2).
1
2
pienso hasta que empiezan a poner, pero esta es una buena edad para comprarlas. Pollitas a punto de puesta A las 20 semanas, las gallinas empiezan a poner. Su primera temporada tiende a ser la más productiva. Las pollitas a punto de puesta son un poco más caras, pero creemos que la inversión vale la pena, sobre todo cuando las gallinas que se tienen ya son un poco viejas y queremos más huevos diarios.
PROS Y CONTRAS DE LOS GALLOS Un gallo joven ofrece una estupenda manera de mantener unido el gallinero; guía a las gallinas y las protege de los depredadores. Uno de nuestros gallos, William, perdió las plumas de la cola defendiendo a sus chicas de un zorro y se paseó por el gallinero con una herida muy fea durante meses. Otra razón por la que conviene tener un gallo es que brinda la oportunidad de criar más polluelos por poco dinero si deja que alguna gallina se ponga clueca. El inconveniente en las zonas urbanas es su tendencia a comportarse como un despertador, así que pedimos disculpas a todos los vecinos.
Gallinas de un año criadas en batería Las granjas comerciales en batería sacrifican a las gallinas después de su primer año de puesta. Tras alcanzar su máximo productivo, ya no tienen valor. La cría en batería implica temas muy serios sobre el bienestar de los animales. Por lo general, las gallinas permanecen durante toda su vida en un espacio del tamaño de un folio A4; pierden las plumas, nunca aprenden a escarbar y presentan un estado
2
lamentable. Normalmente son híbridas y excelentes ponedoras. Resulta una experiencia aleccionadora ver cómo un animal maltratado recupera sus instintos y disfruta de su primer baño de polvo o de su primera pelea por conseguir una lombriz. Les cambia el color de la cresta, que de un rosa claro pasa a un rojo saludable en unas semanas. No solo resulta satisfactorio
1
3
para nosotros; además, estas gallinas son productivas y económicas.
4
CRIAR GALLINAS
1. Las Maran es una de nuestras razas favoritas. Suelen ser muy resistentes y ponen huevos grandes muy morenos. 2. Las Light Sussex constituyen una encantadora raza inglesa antigua. Son grandes ponedoras y también sirven para la mesa. 3. Las Buff Orpington son aves tranquilas que ponen huevos pequeños. Son excelentes para adoptar a los polluelos. Si no tiene pensado criar, no elija estas gallinas, porque tienen tendencia a ponerse cluecas. 4. Las gallinas híbridas rescatadas de la cría en batería se adaptan rápidamente a su nuevo entorno de corral y son buenas ponedoras.
237
Una vida más sencilla, más verde, más sostenible. No importa quiénes seamos o dónde vivamos: todos podemos hacer algo para reducir nuestra huella de carbono. En algunos casos, eso significará dejar todo atrás y vivir de la tierra. Para el resto de nosotros, la realidad implicará cambios más sencillos, pero no menos importantes: reducir el consumo de plástico o los residuos alimentarios, buscar frutos y plantas comestibles en el campo, cultivar unas pocas verduras, preparar leches vegetales en casa o criar una o dos gallinas. Dick y James Strawbridge saben qué significan esos cambios. Han vivido en una granja pequeña, en una casa adosada e incluso en un château. En Guía práctica para una vida autosuficiente comparten todo lo que han aprendido y nos brindan las herramientas necesarias para llevar una vida más satisfactoria y más respetuosa con el medio ambiente.
ISBN 978-84-18459-89-4
9 788418 459894
