THE ROYAL HORTICULTURAL SOCIETY
Lucy Halsall
CULTIVAR ALIMENTOS
en espacios reducidos
Lucy Halsall
Contenido Su espacio de cultivo ¿Por qué cultivar nuestros alimentos?
8
Título original The Royal Horticultural Society Step-by-Step Veg Patch
Cultivos en espacios reducidos
10
Edición Chauney Dunford, Becky Shackleton, Raymond Williams, Penny Warren, Mary Ling, Mary-Clare Jerram Edición (Royal Horticultural Society) Rae Spencer-Jones, Simon Maughan Edición artística Alison Shackleton, Alison Donovan Dirección artística Peter Luff Diseño de cubierta Nicola Powling Documentación iconográfica Susie Peachey Fotografía Mark Winwood Traducción Antøn Antøn Revisión científica y técnica de la edición en lengua española Cristina Escobar González
Utensilios y equipo esenciales
14
Decidir qué cultivar
16
Seleccionar el lugar adecuado
18
Preparar el suelo
20
Sembrar y plantar
22
Comenzar pronto
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Ingeniero Agrónomo, Escuela de Agricultura, Universidad de Lleida
Coordinación de la edición en lengua española Cristina Rodríguez Fischer
Primera edición en lengua española en 2017 © 2017 Naturart, S.A. Editado por BLUME Carrer de les Alberes, 52, 2, Vallvidrera 08017 Barcelona Tel. 93 205 40 00 E-mail: info@blume.net © 2012 Dorling Kindersley Limited, Londres © 2012 del texto Royal Horticultural Society I.S.B.N.: 978-84-16138-84-5 Impreso en Singapur Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra, sea por medios mecánicos o electrónicos, sin la debida autorización por escrito del editor.
WWW.BLUME.NET Este libro se ha impreso sobre papel manufacturado con materia prima procedente de bosques de gestión responsable. En la producción de nuestros libros procuramos, con el máximo empeño, cumplir con los requisitos medioambientales que promueven la conservación y el uso responsable de los bosques, en especial de los bosques primarios. Asimismo, en nuestra preocupación por el planeta, intentamos emplear al máximo materiales reciclados y solicitamos a nuestros proveedores que usen materiales de manufactura cuya fabricación esté libre de cloro elemental (ECF) o de metales pesados, entre otros.
Lucy Halsall es redactora de la revista Grow Your Own, el trabajo de sus sueños, puesto que lo compara con la serie de televisión The Good Life, pero en formato revista. Antes trabajó para el Jardín de la Real Sociedad de Horticultura en Wisley y como redactora hortícola en la revista Amateur Gardening. Lucy se crio en una pequeña granja familiar y lleva cultivando hortalizas desde la adolescencia. En cuanto a su propio huerto, Lucy asevera que es «pequeño pero muy productivo».
Cultivar en macizos o parterres elevados
26
Cultivar en macetas
28
Regar y abonar
30
Planificación del huerto Por dónde empezar
34
Plantar en el macizo
36
Cuidar los cultivos
38
Cosechas abundantes
40
Rematar la temporada
42
El huerto de fácil cultivo
44
El huerto familiar
46
El huerto gourmet
48
Cultive sus propias frutas
Cultive sus propias hortalizas Tomates
54
Achicoria
126
Fresas
200
Tomates
56
Escarola
128
Frambuesas
202
Pimientos
58
Berro de agua
130
Zarzamoras e híbridos
204
Chiles
60
Rábanos
134
Grosellas rojas y grosellas blancas
206
Chiles
62
Remolachas
136
Grosellas negras
208
Berenjenas
64
Zanahorias
138
Grosellas espinosas
210
Guisantes
68
Nabos
140
Arándanos
212
Judías pintas
70
Chirivías
142
Manzanas
214
Judías comunes
72
Colinabos
144
Peras
216
Judías comunes
74
Patatas
146
Ciruelas
218
Habas
76
Patatas
148
Cerezas
220
Pepinos
80
Cebollas
152
Melocotones y nectarinas
222
Calabacines
82
Cebollas
154
Higos
224
Calabazas de verano
84
Escalonias
156
Calabazas de invierno
86
Cebollas tiernas
158
Planificador de frutales
226
Calabazas de invierno
88
Puerros
160
Calabazas de Halloween
90
Ajo
162
Coles estivales y otoñales
94
Maíz
166
Coles estivales
96
Maíz
168
Coles invernales y primaverales
98
Colirrábanos
170
Hinojo de Florencia
172
Coliflores
100
Brócoli calabrés
102
Apio
174
Brócoli morado de Sicilia
104
Apionabo
176
Coles de Bruselas
106
Espárragos
180
Col rizada
108
Alcachofas «globo»
182
Lechugas
112
Aguaturma
184
Lechugas
114
Ruibarbo
186
Hojas de corte escalonado
116
Herbáceas anuales
190
Germinados
118
Herbáceas perennes
192
Verduras orientales
120
Espinacas
122
Acelga suiza
124
Herbáceas perennes
Planificador de hortalizas
194
196
Solución de problemas El enfoque ecológico
230
Prevenir problemas
232
Malas hierbas frecuentes
234
Evitar plagas y enfermedades
236
Plagas frecuentes
238
Enfermedades frecuentes
242
Carencias nutricionales frecuentes
246
Recursos de utilidad
248
Índice
250
Agradecimientos
256
38 Planificación del huerto
Cuidar los cultivos A medida que vayan ascendiendo las temperaturas a comienzos del verano, los cultivos aumentarán su velocidad de crecimiento. Por ello, es importante estar al tanto de los desarrollos de los cultivos. Los que maduran con rapidez, como los rábanos, las hojas para ensaladas y las herbáceas, tal vez comiencen a proporcionarle cosechas tempranas, mientras que aquellas frutas y hortalizas que necesiten más tiempo para madurar requerirán unos cuidados y un mantenimiento constantes: tutore los tomates y los pepinos y quite las hojas amarillentas a las plantas. Acollar las patatas garantizará que los tubérculos no se expongan a la luz durante su desarrollo, ya que, de hacerlo, se pondrían verdes e incomestibles; mantener a raya las malas hierbas las librará de toda competencia indeseable; por otra parte, levantar barreras contra insectos impedirá que la mosca de la zanahoria ataque y agujeree las plantas. Asegúrese de llevar a cabo todas estas tareas en esta fase del cultivo, ya que le reportará sus beneficios.
Ate con frecuencia los tallos de los pepinos que se estén desarrollando a los tutores con una cuerda suave. Crecen a gran velocidad.
Las siembras de rábanos madurarán en tan solo cinco semanas. Procure recolectarlos jóvenes y antes de que estén leñosos.
Deshierbe bien entre las zanahorias, ya que la competencia de plantas no deseadas puede dar lugar a unas cosechas mermadas.
Levante mallas contra insectos alrededor de las zanahorias a 60 cm de altura para evitar que las moscas de la zanahoria (véase pág. 238) desoven en las plantas.
Cuidar los cultivos
39
Para asegurarse de que haya unas fuertes raíces sobre las que pueda sustentarse una gran cantidad de vainas, las judías comunes y las pintas han de regarse bien.
Acolle con frecuencia alrededor las plantas de patata mientras se estén desarrollando para, así, evitar que la luz llegue a los tubérculos.
Revise las plantas en busca de indicios de plagas y enfermedades. Quite todos los brotes enfermos y controle las plagas en cuanto aparezcan.
Los cultivos para ensaladas se desarrollan rápido, por lo que se han de cosechar las plantas individuales según vaya haciendo falta.
Los brotes jóvenes son imanes para babosas y caracoles. Asegúrese de utilizar las medidas de control adecuadas, por ejemplo, el cebo.
Quite las hojas amarillentas a cultivos como la col rizada, el colirrábano y los calabacines a fin de garantizar una higiene adecuada.
OTRAS TAREAS DE MEDIADOS DE TEMPORADA • Aclare las plantas de acelga suiza y use las plantas aclaradas a modo de hoja mini para ensaladas • Ate cada una de las plantas de tomate a una gruesa caña de bambú • Coseche con frecuencia la albahaca y el cilantro para fomentar la aparición de nuevos brotes • Abone las hortalizas de fruto cada semana con abono líquido para tomates
74 Cultive sus propias hortalizas
Judías comunes 1 «Selma Zebra» Se trata de una variedad trepadora tradicional que madura pronto y que produce unas vainas verdes y muy veteadas. Su característico color morado desaparece al cocinarlas. 2 «Borlotto» Esta variedad enana produce unas vainas planas con un intenso moteado rojo. Las judías se pueden consumir frescas o secas. Tutore las plantas para que no entren en contacto con el suelo. 3 «Rocquencourt» Variedad enana que produce gran cantidad de vainas de un amarillo intenso. Resiste el frío y madura con rapidez, por lo que es idónea para siembras tempranas y tardías, si se le proporciona la protección adecuada.
1
4 «Purple Teepee» Las vainas de esta variedad enana brotan por encima del follaje, por lo que su cosecha es más sencilla. Dichas vainas, tempranas, profusas y sin hebras, adquieren un intenso verdor al cocinarse. 5 «The Prince» Es una variedad enana productiva muy utilizada. Sus vainas, de un verde uniforme, brotan de forma constante a lo largo de una dilatada temporada, cosa poco frecuente en las variedades enanas. 6 «Speedy» Esta variedad de resistentes plantas enanas madura a una velocidad increíble y solo necesita unos 60 días para producir sus vainas verdes. Se trata de una buena opción para cultivos tempranos o tardíos.
2
7 «Cobra» Esta planta de judía trepadora produce una larga sucesión de vainas tiernas, verdes y sin hebras. Además, tiene unas atractivas flores moradas, por lo que es recomendable para macizos ornamentales. 8 «Amethyst» Idónea para macetas en patios, esta variedad enana resulta especialmente compacta. Las vainas, moradas, esbeltas y sin hebras, brotan a lo largo de un prolongado período de crecimiento. 9 «Delinel» Esta popular variedad enana produce vainas verdes, tiernas, sin hebras y de excelente sabor. Si se riega bien, resulta adecuada para macetas.
Otras variedades «Cornetti Meraviglia di Venezia» «Yin Yang» «Barlotto Lingua di Fuoco» «Cannellino» «Neckargold»
6
3
5
4
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7
9
140 Cultive sus propias hortalizas
PASO A PASO
Nabos
Esta hortaliza está experimentando un renacimiento gracias a que destacados chefs y jardineros están redescubriendo todo lo que pueden ofrecer sus dulces y tiernas raíces. Los cultivos mini se pueden cosechar en tan solo seis semanas, aunque las plantas se pueden dejar en la tierra para que maduren por completo. Los nabos también se pueden cultivar para consumir sus hojas, que son los llamados «grelos». Estos, que pueden tratarse como cultivo de corte escalonado, proporcionan varias tandas de sabrosas hojas durante los meses de menor producción del huerto.
1
PRIMAVERA
VERANO
INVIERNO
OTOÑO
PLANTACIÓN COSECHA TIEMPO HASTA LA COSECHA: 6-10 SEMANAS ADECUADO PARA: MACIZOS Y MACETAS 0
1m
0
40 cm
3m
2m
30 plantas MACETAS 10 plantas en cada una
HILERAS DE 3 M Plantar con una separación de 10 cm
Preparación
Los nabos requieren un suelo húmedo, fértil, que drene bien y que contenga abundante nitrógeno, por lo que, en la temporada anterior a su plantación, es recomendable incorporar materia orgánica, como compost o estiércol bien descompuesto, al suelo en el que se vayan a cultivar. Valore la opción de sembrar nabos que se cosechen como tubérculos mini junto a cultivos de crecimiento lento, como las chirivías o el maíz.
«Purple Top Milan» se cosecha temprano, cuando las raíces, que son dulces, tienen una anchura de 5 cm.
«Snowball» produce unas raíces dulces y tiernas de un color blanco puro. Deben recolectarse a las seis semanas de la siembra.
«Primera» es una variedad de grelos morados que se debe recolectar cuando aún sea pequeña. Su carne es tierna y dulce.
2
«Atlantic» produce unas raíces moradas y blancas que pueden cosecharse jóvenes o dejar que maduren.
Siembra a cubierto
Rellene bandejas modulares con compost para semillas, afírmelo con suavidad y riegue bien. Deje que drene y, después, haga un agujero de 2 cm de profundidad en cada módulo. Plante cuatro semillas en cada agujero, tápelas y vuelva a regar. Como alternativa, puede rellenar unas macetas grandes con compost y hacer surcos de 2 cm para plantar unas cuantas semillas en el fondo o una pizca cada 10 cm. Aclare las plántulas para que solo quede una en cada módulo o cada 10 cm; aclimátelas y trasplántelas al exterior una vez que hayan adquirido el tamaño adecuado para poder manipularlas.
Las variedades resistentes se pueden sembrar a cubierto tanto a comienzos como a finales de la temporada de cultivo, lo que permite su recolección durante casi todo el año.
Aclimate las plántulas y trasplántelas al exterior una vez que las raíces hayan ocupado los módulos. Mantenga 10 cm de separación entre ellas y 30 cm entre las hileras.
CONSEJO
Siembre pequeñas pero frecuentes cantidades para disfrutar de la cosecha.
3
Siembra en exterior
Como alternativa, puede sembrar los nabos directamente en el exterior entre mediados de primavera y finales de verano. Para ello, remueva un trozo de suelo a fin de eliminar las malas hierbas y añada una capa de abono granulado rico en nitrógeno. Afirme con suavidad el terreno, rastríllelo para que quede uniforme y, después, haga unos surcos de 2 cm de profundidad, con una separación de entre 23 y 30 cm.
Con una malla fina contra insectos podrá proteger las plantas de plagas voladoras, como el escarabajo pulga, durante todas las etapas del cultivo.
4
Rutina de cuidados
6
Cosecha
El escarabajo pulga puede causar problemas, sobre todo en períodos secos y calurosos. Procure cubrir los surcos con una malla contra insectos. Riegue bien y abone a medida que las plantas vayan creciendo. A las plantas cultivadas en macetas o en suelos ligeros se les puede añadir con frecuencia un abono líquido rico en nitrógeno.
Saque uno a uno los nabos mini de los cultivos estivales de crecimiento rápido cuando hayan adquirido el tamaño de una bola de golf, ya que, si se deja que crezcan más, se pueden poner leñosos. A los resistentes tipos invernales se les puede dejar crecer más para recolectarlos en otoño a medida que los vaya necesitando. Aunque los nabos se pueden almacenar en cajones con arena, lo más probable es que solo se conserven un par de semanas, ya que tienen la piel bastante fina.
Riegue bien los surcos y, después, siembre unas cuantas semillas. Cúbralas con una fina capa de tierra y vuelva a regar un poco.
Elimine a mano las conflictivas malas hierbas, para evitar daños en las raíces de los rábanos jóvenes. Revise las hileras con frecuencia para eliminar las posibles malas hierbas que pudieran aparecer cuando aún sean jóvenes.
5
Desherbado
Es importante que las plantas jóvenes no tengan malas hierbas cerca, ya que compiten con las plántulas por la luz y los nutrientes y, además, pueden transmitir enfermedades. Deshierbe a mano alrededor de las plantas para no dañar las raíces y utilice la azada para eliminar las malas hierbas que haya entre las hileras.
El punto óptimo para cosechar los tubérculos tempranos es cuando tienen un diámetro de entre 4 y 5 cm.
Aclare con cuidado las plántulas para dejar solo la más fuerte cada 10 cm. Puede utilizar las plántulas aclaradas como verdura o para ensaladas.
Todas las imágenes © Dorling Kindersley. Para obtener más información, consulte: www.dkimages.com
Sencillamente brillante: define el huerto o las macetas, selecciona los cultivos adecuados para cada estación y explica qué se puede obtener en cada momento.
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