Cultivar alimentos en espacios reducidos

THE ROYAL HORTICULTURAL SOCIETY

Lucy Halsall

CULTIVAR ALIMENTOS

en espacios reducidos

Lucy Halsall

Contenido Su espacio de cultivo ¿Por qué cultivar nuestros alimentos?

8

Título original The Royal Horticultural Society Step-by-Step Veg Patch

Cultivos en espacios reducidos

10

Edición Chauney Dunford, Becky Shackleton, Raymond Williams, Penny Warren, Mary Ling, Mary-Clare Jerram Edición (Royal Horticultural Society) Rae Spencer-Jones, Simon Maughan Edición artística Alison Shackleton, Alison Donovan Dirección artística Peter Luff Diseño de cubierta Nicola Powling Documentación iconográfica Susie Peachey Fotografía Mark Winwood Traducción Antøn Antøn Revisión científica y técnica de la edición en lengua española Cristina Escobar González

Utensilios y equipo esenciales

14

Decidir qué cultivar

16

Seleccionar el lugar adecuado

18

Preparar el suelo

20

Sembrar y plantar

22

Comenzar pronto

24

Ingeniero Agrónomo, Escuela de Agricultura, Universidad de Lleida

Coordinación de la edición en lengua española Cristina Rodríguez Fischer

Primera edición en lengua española en 2017 © 2017 Naturart, S.A. Editado por BLUME Carrer de les Alberes, 52, 2, Vallvidrera 08017 Barcelona Tel. 93 205 40 00 E-mail: info@blume.net © 2012 Dorling Kindersley Limited, Londres © 2012 del texto Royal Horticultural Society I.S.B.N.: 978-84-16138-84-5 Impreso en Singapur Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra, sea por medios mecánicos o electrónicos, sin la debida autorización por escrito del editor.

WWW.BLUME.NET Este libro se ha impreso sobre papel manufacturado con materia prima procedente de bosques de gestión responsable. En la producción de nuestros libros procuramos, con el máximo empeño, cumplir con los requisitos medioambientales que promueven la conservación y el uso responsable de los bosques, en especial de los bosques primarios. Asimismo, en nuestra preocupación por el planeta, intentamos emplear al máximo materiales reciclados y solicitamos a nuestros proveedores que usen materiales de manufactura cuya fabricación esté libre de cloro elemental (ECF) o de metales pesados, entre otros.

Lucy Halsall es redactora de la revista Grow Your Own, el trabajo de sus sueños, puesto que lo compara con la serie de televisión The Good Life, pero en formato revista. Antes trabajó para el Jardín de la Real Sociedad de Horticultura en Wisley y como redactora hortícola en la revista Amateur Gardening. Lucy se crio en una pequeña granja familiar y lleva cultivando hortalizas desde la adolescencia. En cuanto a su propio huerto, Lucy asevera que es «pequeño pero muy productivo».

Cultivar en macizos o parterres elevados

26

Cultivar en macetas

28

Regar y abonar

30

Planificación del huerto Por dónde empezar

34

Plantar en el macizo

36

Cuidar los cultivos

38

Cosechas abundantes

40

Rematar la temporada

42

El huerto de fácil cultivo

44

El huerto familiar

46

El huerto gourmet

48

Cultive sus propias frutas

Cultive sus propias hortalizas Tomates

54

Achicoria

126

Fresas

200

Tomates

56

Escarola

128

Frambuesas

202

Pimientos

58

Berro de agua

130

Zarzamoras e híbridos

204

Chiles

60

Rábanos

134

Grosellas rojas y grosellas blancas

206

Chiles

62

Remolachas

136

Grosellas negras

208

Berenjenas

64

Zanahorias

138

Grosellas espinosas

210

Guisantes

68

Nabos

140

Arándanos

212

Judías pintas

70

Chirivías

142

Manzanas

214

Judías comunes

72

Colinabos

144

Peras

216

Judías comunes

74

Patatas

146

Ciruelas

218

Habas

76

Patatas

148

Cerezas

220

Pepinos

80

Cebollas

152

Melocotones y nectarinas

222

Calabacines

82

Cebollas

154

Higos

224

Calabazas de verano

84

Escalonias

156

Calabazas de invierno

86

Cebollas tiernas

158

Planificador de frutales

226

Calabazas de invierno

88

Puerros

160

Calabazas de Halloween

90

Ajo

162

Coles estivales y otoñales

94

Maíz

166

Coles estivales

96

Maíz

168

Coles invernales y primaverales

98

Colirrábanos

170

Hinojo de Florencia

172

Coliflores

100

Brócoli calabrés

102

Apio

174

Brócoli morado de Sicilia

104

Apionabo

176

Coles de Bruselas

106

Espárragos

180

Col rizada

108

Alcachofas «globo»

182

Lechugas

112

Aguaturma

184

Lechugas

114

Ruibarbo

186

Hojas de corte escalonado

116

Herbáceas anuales

190

Germinados

118

Herbáceas perennes

192

Verduras orientales

120

Espinacas

122

Acelga suiza

124

Herbáceas perennes

Planificador de hortalizas

194

196

Solución de problemas El enfoque ecológico

230

Prevenir problemas

232

Malas hierbas frecuentes

234

Evitar plagas y enfermedades

236

Plagas frecuentes

238

Enfermedades frecuentes

242

Carencias nutricionales frecuentes

246

Recursos de utilidad

248

Índice

250

Agradecimientos

256

38 Planificación del huerto

Cuidar los cultivos A medida que vayan ascendiendo las temperaturas a comienzos del verano, los cultivos aumentarán su velocidad de crecimiento.

Por ello, es importante estar al tanto de los desarrollos de los cultivos. Los que maduran con rapidez, como los rábanos, las hojas para ensaladas y las herbáceas, tal vez comiencen a proporcionarle cosechas tempranas, mientras que aquellas frutas y hortalizas que necesiten más tiempo para madurar requerirán unos cuidados y un mantenimiento constantes: tutore los tomates y los pepinos y quite las hojas amarillentas a las plantas. Acollar las patatas garantizará que los tubérculos no se expongan a la luz durante su desarrollo, ya que, de hacerlo, se pondrían verdes e incomestibles; mantener a raya las malas hierbas las librará de toda competencia indeseable; por otra parte, levantar barreras contra insectos impedirá que la mosca de la zanahoria ataque y agujeree las plantas. Asegúrese de llevar a cabo todas estas tareas en esta fase del cultivo, ya que le reportará sus beneficios.

Ate con frecuencia los tallos de los pepinos que se estén desarrollando a los tutores con una cuerda suave. Crecen a gran velocidad.

Las siembras de rábanos madurarán en tan solo cinco semanas. Procure recolectarlos jóvenes y antes de que estén leñosos.

Deshierbe bien entre las zanahorias, ya que la competencia de plantas no deseadas puede dar lugar a unas cosechas mermadas.

Levante mallas contra insectos alrededor de las zanahorias a 60 cm de altura para evitar que las moscas de la zanahoria (véase pág. 238) desoven en las plantas.

Cuidar los cultivos

39

Para asegurarse de que haya unas fuertes raíces sobre las que pueda sustentarse una gran cantidad de vainas, las judías comunes y las pintas han de regarse bien.

Acolle con frecuencia alrededor las plantas de patata mientras se estén desarrollando para, así, evitar que la luz llegue a los tubérculos.

Revise las plantas en busca de indicios de plagas y enfermedades. Quite todos los brotes enfermos y controle las plagas en cuanto aparezcan.

Los cultivos para ensaladas se desarrollan rápido, por lo que se han de cosechar las plantas individuales según vaya haciendo falta.

Los brotes jóvenes son imanes para babosas y caracoles. Asegúrese de utilizar las medidas de control adecuadas, por ejemplo, el cebo.

Quite las hojas amarillentas a cultivos como la col rizada, el colirrábano y los calabacines a fin de garantizar una higiene adecuada.

OTRAS TAREAS DE MEDIADOS DE TEMPORADA • Aclare las plantas de acelga suiza y use las plantas aclaradas a modo de hoja mini para ensaladas • Ate cada una de las plantas de tomate a una gruesa caña de bambú • Coseche con frecuencia la albahaca y el cilantro para fomentar la aparición de nuevos brotes • Abone las hortalizas de fruto cada semana con abono líquido para tomates

74 Cultive sus propias hortalizas

Judías comunes 1 «Selma Zebra» Se trata de una variedad trepadora tradicional que madura pronto y que produce unas vainas verdes y muy veteadas.

Su característico color morado desaparece al cocinarlas.

2 «Borlotto» Esta variedad enana produce unas vainas planas con un intenso moteado rojo. Las judías se pueden consumir frescas o secas.

Tutore las plantas para que no entren en contacto con el suelo.

3 «Rocquencourt» Variedad enana que produce gran cantidad de vainas de un amarillo intenso. Resiste el frío y madura con rapidez, por lo que es idónea para siembras tempranas y tardías, si se le proporciona la protección adecuada.

1

4 «Purple Teepee» Las vainas de esta variedad enana brotan por encima del follaje, por lo que su cosecha es más sencilla. Dichas vainas, tempranas, profusas y sin hebras, adquieren un intenso verdor al cocinarse.

5 «The Prince» Es una variedad enana productiva muy utilizada.

Sus vainas, de un verde uniforme, brotan de forma constante a lo largo de una dilatada temporada, cosa poco frecuente en las variedades enanas.

6 «Speedy» Esta variedad de resistentes plantas enanas madura a una velocidad increíble y solo necesita unos 60 días para producir sus vainas verdes. Se trata de una buena opción para cultivos tempranos o tardíos.

2

7 «Cobra» Esta planta de judía trepadora produce una larga sucesión de vainas tiernas, verdes y sin hebras. Además, tiene unas atractivas flores moradas, por lo que es recomendable para macizos ornamentales.

8 «Amethyst» Idónea para macetas en patios, esta variedad enana resulta especialmente compacta. Las vainas, moradas, esbeltas y sin hebras, brotan a lo largo de un prolongado período de crecimiento.

9 «Delinel» Esta popular variedad enana produce vainas verdes, tiernas, sin hebras y de excelente sabor. Si se riega bien, resulta adecuada para macetas.

Otras variedades «Cornetti Meraviglia di Venezia» «Yin Yang» «Barlotto Lingua di Fuoco» «Cannellino» «Neckargold»

6

3

5

4

8

7

9

140 Cultive sus propias hortalizas

PASO A PASO

Nabos

Esta hortaliza está experimentando un renacimiento gracias a que destacados chefs y jardineros están redescubriendo todo lo que pueden ofrecer sus dulces y tiernas raíces. Los cultivos mini se pueden cosechar en tan solo seis semanas, aunque las plantas se pueden dejar en la tierra para que maduren por completo.

Los nabos también se pueden cultivar para consumir sus hojas, que son los llamados «grelos». Estos, que pueden tratarse como cultivo de corte escalonado, proporcionan varias tandas de sabrosas hojas durante los meses de menor producción del huerto.

1

PRIMAVERA

VERANO

INVIERNO

OTOÑO

PLANTACIÓN COSECHA TIEMPO HASTA LA COSECHA: 6-10 SEMANAS ADECUADO PARA: MACIZOS Y MACETAS 0

1m

0

40 cm

3m

2m

30 plantas MACETAS 10 plantas en cada una

HILERAS DE 3 M Plantar con una separación de 10 cm

Preparación

Los nabos requieren un suelo húmedo, fértil, que drene bien y que contenga abundante nitrógeno, por lo que, en la temporada anterior a su plantación, es recomendable incorporar materia orgánica, como compost o estiércol bien descompuesto, al suelo en el que se vayan a cultivar. Valore la opción de sembrar nabos que se cosechen como tubérculos mini junto a cultivos de crecimiento lento, como las chirivías o el maíz.

«Purple Top Milan» se cosecha temprano, cuando las raíces, que son dulces, tienen una anchura de 5 cm.

«Snowball» produce unas raíces dulces y tiernas de un color blanco puro. Deben recolectarse a las seis semanas de la siembra.

«Primera» es una variedad de grelos morados que se debe recolectar cuando aún sea pequeña. Su carne es tierna y dulce.

2

«Atlantic» produce unas raíces moradas y blancas que pueden cosecharse jóvenes o dejar que maduren.

Siembra a cubierto

Rellene bandejas modulares con compost para semillas, afírmelo con suavidad y riegue bien. Deje que drene y, después, haga un agujero de 2 cm de profundidad en cada módulo. Plante cuatro semillas en cada agujero, tápelas y vuelva a regar. Como alternativa, puede rellenar unas macetas grandes con compost y hacer surcos de 2 cm para plantar unas cuantas semillas en el fondo o una pizca cada 10 cm. Aclare las plántulas para que solo quede una en cada módulo o cada 10 cm; aclimátelas y trasplántelas al exterior una vez que hayan adquirido el tamaño adecuado para poder manipularlas.

Las variedades resistentes se pueden sembrar a cubierto tanto a comienzos como a finales de la temporada de cultivo, lo que permite su recolección durante casi todo el año.

Aclimate las plántulas y trasplántelas al exterior una vez que las raíces hayan ocupado los módulos. Mantenga 10 cm de separación entre ellas y 30 cm entre las hileras.

CONSEJO

Siembre pequeñas pero frecuentes cantidades para disfrutar de la cosecha.

3

Siembra en exterior

Como alternativa, puede sembrar los nabos directamente en el exterior entre mediados de primavera y finales de verano.

Para ello, remueva un trozo de suelo a fin de eliminar las malas hierbas y añada una capa de abono granulado rico en nitrógeno. Afirme con suavidad el terreno, rastríllelo para que quede uniforme y, después, haga unos surcos de 2 cm de profundidad, con una separación de entre 23 y 30 cm.

Con una malla fina contra insectos podrá proteger las plantas de plagas voladoras, como el escarabajo pulga, durante todas las etapas del cultivo.

4

Rutina de cuidados

6

Cosecha

El escarabajo pulga puede causar problemas, sobre todo en períodos secos y calurosos. Procure cubrir los surcos con una malla contra insectos. Riegue bien y abone a medida que las plantas vayan creciendo.

A las plantas cultivadas en macetas o en suelos ligeros se les puede añadir con frecuencia un abono líquido rico en nitrógeno.

Saque uno a uno los nabos mini de los cultivos estivales de crecimiento rápido cuando hayan adquirido el tamaño de una bola de golf, ya que, si se deja que crezcan más, se pueden poner leñosos. A los resistentes tipos invernales se les puede dejar crecer más para recolectarlos en otoño a medida que los vaya necesitando. Aunque los nabos se pueden almacenar en cajones con arena, lo más probable es que solo se conserven un par de semanas, ya que tienen la piel bastante fina.

Riegue bien los surcos y, después, siembre unas cuantas semillas. Cúbralas con una fina capa de tierra y vuelva a regar un poco.

Elimine a mano las conflictivas malas hierbas, para evitar daños en las raíces de los rábanos jóvenes. Revise las hileras con frecuencia para eliminar las posibles malas hierbas que pudieran aparecer cuando aún sean jóvenes.

5

Desherbado

Es importante que las plantas jóvenes no tengan malas hierbas cerca, ya que compiten con las plántulas por la luz y los nutrientes y, además, pueden transmitir enfermedades. Deshierbe a mano alrededor de las plantas para no dañar las raíces y utilice la azada para eliminar las malas hierbas que haya entre las hileras.

El punto óptimo para cosechar los tubérculos tempranos es cuando tienen un diámetro de entre 4 y 5 cm.

Aclare con cuidado las plántulas para dejar solo la más fuerte cada 10 cm. Puede utilizar las plántulas aclaradas como verdura o para ensaladas.

Todas las imágenes © Dorling Kindersley. Para obtener más información, consulte: www.dkimages.com

Sencillamente brillante: define el huerto o las macetas, selecciona los cultivos adecuados para cada estación y explica qué se puede obtener en cada momento.

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Incluye galerías de algunas estupendas variedades que nos servirán para elegir frutas y hortalizas fiables, de delicioso sabor y abundante cosecha.

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