Galletas deliciosas 50 recetas fáciles e irresistibles
Título original Cute Cookies Edición Vicky Orchard/Estella Hung Diseño Geoff Hayes/Nicky Collings Fotografía William Shaw Traducción Eva María Cantenys Félez Revisión de la edición en lengua española Ana María Pérez Martinez Especialista en temas culinarios
Coordinación de la edición en lengua española Cristina Rodríguez Fischer Primera edición en lengua española 2013 © 2013 Naturart, S.A. Editado por BLUME Av. Mare de Déu de Lorda, 20 08034 Barcelona Tel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41 e-mail: info@blume.net © 2011 Kyle Books Limited, Londres © 2011 del texto y de las fotografías, véanse páginas 124-127 I.S.B.N.: 978-84-15317-32-6 Impreso en China Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra, sea por medios mecánicos o electrónicos, sin la debida autorización por escrito del editor.
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Contenido Introducción
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Galletas y pastas para el té de la tarde
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Galletas saludables
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Galletas y pastas saladas
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Exquisiteces para la cena
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Delicias para fiestas y celebraciones
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Índice 120 Agradecimientos 124
Introducción Desde las clásicas galletas Jammy Dodgers (pág. 12) hasta las refinadas galletas con cacao recubiertas de chocolate (pág. 84), pasando por las saludables tejas de naranja (pág. 66), en este libro encontrará un surtido de galletas y pastas para todos los gustos y ocasiones. Estas galletas y pastas, dulces y saladas, tienen tan buen aspecto como sabor, y las recetas proporcionan una amplia
e inspiradora variedad de delicias y exquisiteces horneadas, lo que incluye opciones veganas y sin gluten, como las pastas de melocotón (pág. 58) y las galletas de chocolate, mantequilla de cacahuete y fudge (pág. 37). Las recetas sin gluten aparecen indicadas a lo largo de esta obra con las siglas SG, y las veganas, con una V, con el fin de que sean fáciles de identificar. Si por la tarde necesita un tentempié, dese el gusto con un pedazo de exquisita mantecada de chocolate (pág. 24) o con unas galletas de dátiles, nueces y limón (pág. 45). Si vienen los amigos a tomar el té, agasájelos con unas galletas de mantequilla y naranja (pág. 16) o bien de nueces pacanas (pág. 28). Las pastas de café y nueces (pág. 31) son perfectas con un café, al igual que los crujientes sequillos de limón y pistachos (pág. 46). Si prefiere una opción más saludable, en este libro encontrará una amplia variedad de recetas donde escoger (capítulo 2). Las galletas blandas de piñones (pág. 57) son una opción más ligera, además de ser aptas para celíacos, al igual que las galletas de almendras y confitura sin gluten (pág. 62), que tienen la ventaja añadida de
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Introducción
tras que las de chocolate negro, pacanas y jengibre (pág. 91), dulces y crujientes, satisfarán al comensal más exigente. Y si no se decide entre tomar un postre dulce o un surtido de quesos, entonces las galletas de agua con chocolate para acompañar al queso (pág. 95) son la elección perfecta.
ser también aptas para veganos, por lo que todos podrán disfrutarlas. Si le apetece algo salado en lugar de dulce, también tiene un montón de alternativas: las mantecadas de parmesano (pág. 73) son el acompañamiento perfecto para un aperitivo o para sustituir los canapés de un cóctel, mientras que los clásicos crackers de avena (pág. 77) son ideales para rematar una comida o una cena acompañados por una tabla de quesos con chutney.
Las fiestas y celebraciones en fechas señaladas requieren algo especial, como las galletas estrella de Belén (pág. 113), para imbuirse del espíritu navideño, y las galletas de cristales de nieve (pág. 114), que se pueden colgar en el árbol de Navidad o en una ventana para que sus preciosas decoraciones capten y reflejen la luz. Las galletas de canela (pág. 109) rebosan de aromas festivos, y si desea algo diferente, puede preparar unas galletas de la fortuna (pág. 99) para recibir el Año Nuevo con estilo.
Las galletas y las pastas son, asimismo, una estupenda alternativa al tradicional postre tras un plato principal, y también pueden ser un postre apropiado para una comida o una cena informal. Las galletas de caramelo (pág. 83) ofrecen una opción insólita, mienIntroducción
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Trucos y consejos para preparar unas galletas perfectas
zar, y así sabrá qué ingredientes y utensilios necesitará.
Asegúrese de que los ingredientes, en especial los derivados lácteos (mantequilla, leche, yogur, etc.) estén a temperatura ambiente antes de empezar a preparar las galletas.
La calidad es importante: utilice ingredientes de la mejor calidad que pueda encontrar; estos marcarán la diferencia en el sabor de sus galletas. Si una receta requiere levadura, bicarbonato sódico o crémor tártaro, compruebe que estos productos no hayan sobrepasado su fecha de caducidad, puesto que pueden haber estado en los estantes de la cocina durante un largo tiempo desde la última vez que preparó algo de repostería.
Es importante medir todos los ingredientes con exactitud. La elaboración de masas de repostería se basa en una reacción química, por lo que las cantidades deben ser correctas. Verifique de vez en cuando que su balanza sea precisa (haga la prueba con un bote de tomate o algo similar que lleve indicado el peso). Las digitales son más precisas que las balanzas de resorte, y algunas de ellas incluso pueden medir en mililitros, además de en gramos, por lo que son útiles para medir ingredientes líquidos. Antes de empezar a preparar las galletas, es una buena idea despejar y limpiar una zona de la encimera lo bastante grande para poder extender la masa de galleta. Si tiene preparados los ingredientes de antemano, ahorrará tiempo y facilitará el proceso de preparación de las galletas. Asimismo, léase la receta con atención antes de empe-
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Introducción
Cuando haga masa de galleta, no la manipule más de lo necesario, ya que de lo contrario se endurecerá, lo que afectará su textura. Muchas masas de galleta se pueden preparar y congelar con antelación. Para ello, amase la masa de galleta formando un rollo, envuélvalo en película transparente y refrigérelo o congélelo hasta que llegue el momento de hornear las galletas, o bien puede amasarla formando bolas, congelarlas y después hornearlas directamente del congelador, (añadiendo unos minutos de horneado al tiempo indicado en la receta). Esta técnica le permitirá preparar toda la masa de galleta un día y después dedicar otro a hornear y decorar, si es preciso.
No llene el horno en exceso. Hornee cada vez una placa en el centro del horno. Si necesita hornear más de una placa a la vez, rote las placas en los estantes a mitad del horneado para que se doren de manera uniforme. No hornee en exceso las galletas. Compruebe si están cocidas en el tiempo mínimo de horneado indicado en la receta o unos minutos antes.
Si dispone de pocas rejillas para enfriar, cubra una encimera con una hoja de papel sulfurizado y espolvoréela con azúcar. De este modo las galletas se enfriarán sin ablandarse. Asegúrese de que las pastas se hayan enfriado completamente antes de guardarlas en recipientes herméticos.
Pastas de mantequilla a la naranja Son tan sencillas de hacer como fáciles de comer toda una tanda en una tarde. Están deliciosas acompañadas con una taza de té. Para
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350 g de mantequilla, en pomada 200 g de azúcar blanquilla 500 g de harina 2 cucharaditas de cáscara de naranja Azúcar de lustre
Precaliente el horno a 160 ºC. Bata la mantequilla con el azúcar, la harina y la cáscara de naranja en el robot de cocina unos segundos hasta obtener una masa blanda. Amásela formando bolas del tamaño de una nuez; aplánelas ligeramente. Colóquelas en una placa de horno, separadas unos 2,5 cm unas de otras, ya que se expandirán durante el horneado. Introduzca las pastas en el horno precalentado y hornéelas unos 25 minutos. Deben conservar su tono pálido, sin que tomen color. Parecerán muy blandas y sin cocer, pero se volverán más duras al enfriarse. Retírelas de la placa solo cuando estén firmes. Espolvoréelas con azúcar de lustre.
16 Galletas y pastas para el té de la tarde
Galletas de limón No se quede estas galletas mantecosas con un toque cítrico sólo para usted. Si las envuelve para regalo, se convertirán en un excelente obsequio para todas las edades y ocasiones. Para
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200 g de mantequilla 120 g de azúcar de lustre 1 yema de huevo la cáscara de 2 limones 2 cucharaditas de zumo de limón 250 g de harina azúcar blanquilla para espolvorear
Bata la mantequilla con el azúcar en la batidora eléctrica hasta que la mezcla adquiera una consistencia fina y cremosa. Añada la yema de huevo y bata hasta obtener una mezcla fina y homogénea; a continuación agregue la cáscara y el zumo de limón con la harina. Continúe batiendo hasta que todos los ingredientes de la masa estén bien mezclados. Cubra una encimera con una lámina de film transparente y coloque la masa encima; cúbrala con una segunda lámina de film transparente. Extienda la masa dándole 7 mm de grosor. Refrigérala 1 hora. Precaliente el horno a 180 ºC. Forre una placa de horno con papel sulfurizado. Enharine ligeramente una encimera fría. Traslade la masa del frigorífico a la encimera y utilice un cortapastas en forma de corazón para cortar unas 20 galletas; acto seguido, distribúyalas en la placa. Introdúzcala en el horno precalentado y hornee las galletas unos 10 minutos o hasta que adquieran un tono dorado. Trasládelas a una rejilla para que se enfríen y espolvoréelas con azúcar. Cuando se hayan enfriado, guárdelas con cuidado en un recipiente hermético.
42 Galletas y pastas para el té de la tarde
Sablés de queso Estos elegantes sablés –mantecosos, quebradizos, con sabor a queso y un ligero toque especiado– son perfectos acompañados con una copa de vino blanco. Cúbralos con una mezcla de sésamo y semillas de kalonji para crear un bocadito para un cóctel. Para hacer 24 175 g de harina, más extra para espolvorear 1 cucharadita de sal ½ cucharadita de pimienta de Cayena ½ cucharadita de mostaza seca en polvo 1 cucharadita de semillas de comino o de alcaravea ligeramente aplastadas pimienta negra recién molida 150 g de mantequilla enfriada y cortada en dados 75 g de queso cheddar seco, finamente rallado 75 g de queso parmesano, finamente rallado 1 cucharada de leche semillas de sésamo (opcional) semillas de kalonji (cebolla negra) (opcional)
78 Galletas y pastas saladas
Ponga la harina, la sal, la pimienta de Cayena, la mostaza en polvo, las semillas de comino o de alcaravea y una pizca de pimienta negra en el cuenco de robot de cocina. Añada la mantequilla a dados y bata para incorporarla a la mezcla de ingredientes secos. Agregue los quesos rallados y bata hasta formar una masa; puede que tenga que añadir un chorrito de agua fría. Retire la masa del robot de cocina y trasládela a una encimera ligeramente enharinada. Amásela hasta formar un rollo de unos 5 cm de diámetro, envuélvalo en film transparente y refrigérelo un par de horas o hasta que esté firme. Precaliente el horno a 180 ºC y forre una placa de horno con papel de horno antiadherente. Saque el rollo del frigorífico, retire el film transparente, pincélelo con leche y, a continuación, cúbralo con las semillas de sésamo y las semillas de kalonji (si ha decidido añadirlas). Corte el rollo en discos de unos 5 mm de grosor y colóquelos sobre la placa de horno bien separados unos de otros. Introduzca los sablés en el horno precalentado y hornéelos de 12 a 15 minutos o hasta que se doren y estén crujientes. Cuando se hayan enfriado, ya los puede guardar. Si los conserva en una caja de galletas con tapa hermética, podra guardarlos de 4 a 5 días.
Florentinas Estas delicadas pastas de frutas y frutos secos son perfectas con una taza de té o café. Para
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50 g de almendras fileteadas 25 g de avellanas groseramente picadas 25 g de cáscaras de cítricos confitados variados 50 g de cerezas confitadas, groseramente picadas 50 g de uvas pasas sin semillas 75 g de mantequilla 75 g de azúcar moreno de caña 75 g de chocolate negro, derretido 75 g de chocolate blanco, derretido
Precaliente el horno a 180 ºC. Forre una placa con papel sulfurizado. Mezcle en un cuenco los frutos secos, los cítricos, las cerezas confitadas y las uvas pasas. Derrita la mantequilla en un cazo, incorpore removiendo el azúcar y caliente a fuego suave; remueva hasta que el azúcar se haya disuelto. Continúe calentando hasta que la mezcla comience a hervir. Retire el cazo del fuego y añada las frutas y los frutos secos. Remueva bien. Coloque cucharadas de la mezcla sobre la placa, separadas unas de otras, ya que se expandirán durante el horneado. Hornéelas por tandas en el horno precalentado durante 10 o 12 minutos o hasta que se doren. Inmediatamente después de retirar las florentinas del horno, recorte con un cuchillo bordes irregulares para formar círculos. Deje que se enfríen ligeramente. Cuando estén firmes, colóquelas sobre una rejilla hasta que se enfríen por completo. Cubra el lado plano de las florentinas con el chocolate derretido; utilice chocolate negro en la mitad de las galletas y chocolate blanco en las otras. Con un tenedor, trace unas líneas onduladas sobre el chocolate. Deje que reposen hasta que cuajen.
Delicias para fiestas y celebraciones
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Recetas deliciosamente dulces, prácticas y sencillas Ideas para preparar galletas dulces y saladas para reposteros de todos los niveles Junto con exquisitos clásicos, como las pastas Anzac y las galletas Jammy Dodgers, en este libro encontrará sofisticadas delicias, como los sequillos de naranja y almendras así como las galletas de chocolate y nueces del Brasil Recetas perfectas para los aficionados a la repostería casera que deseen ampliar su repertorio más allá de pasteles y cupcakes ISBN 978-84-15317-32-6
CUIDE SU SALUD 5HFRPHQGDPRV PRGHUDU HO FRQVXPR GH DOLPHQWRV FRQ SURSRUFLRQHV HOHYDGDV GH D]~FDU &RQVXPD SURGXFWRV VDQRV \ VLJD KiELWRV GH DOLPHQWDFLyQ VDOXGDEOHV QDWXUDOHV \ UHVSRQVDEOHV SDUD FRQVHUYDU OD VDOXG \ HO PHGLR DPELHQWH
Preservamos el medio ambiente • Reciclamos y reutilizamos. • Usamos papel de bosques gestionados de manera responsable.
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