` DE LA GUIA ` DE ASOCIACION ASADORES DE LECHAZO ` DE CASTILLA Y LEON
Sumario Introducción· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 4 Asadores en Barcelona · · · · · · · · · · · · · · 13 Asadores en Burgos· · · · · · · · · · · · · · · · · 14 Asadores en Cádiz· · · · · · · · · · · · · · · · · · 24 Asadores en Girona· · · · · · · · · · · · · · · · · 25 Asadores en Jaén· · · · · · · · · · · · · · · · · · · 26 Asadores en León · · · · · · · · · · · · · · · · · · 29 Asadores en Madrid · · · · · · · · · · · · · · · · 31 Asadores en Málaga · · · · · · · · · · · · · · · · 34 Asadores en Palencia · · · · · · · · · · · · · · · 37 Asadores en Salamanca · · · · · · · · · · · · · 39 Asadores en Segovia · · · · · · · · · · · · · · · · 40 Asadores en Soria· · · · · · · · · · · · · · · · · · 53 Asadores en Toledo· · · · · · · · · · · · · · · · · 54 Asadores en Valladolid · · · · · · · · · · · · · · 55 Asadores en Zamora· · · · · · · · · · · · · · · · 68
ASOCIACIóN DE ASADORES DE LECHAZO DE CASTILLA Y LEÓN Valle de Arán, 7, 47010 Valladolid Tlf. 691 082 884 ( TELÉFONO DE LA OFÍCINA DE LA
ASOCIACIÓN. NO SE HACEN RESERVAS.
info@asadoresdelechazo.com www.asadoresdelechazo.com
Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León DL.: VA- 822-2013
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La AsociaciÓn de Asadores de Lechazo de Castilla y LeÓn te ofrece una experiencia gastronÓmica autÉntica dÓnde se unen tradiciÓn y maestrÍa de forma insuperable
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l lechazo asado de forma tradicional, ha pervivido durante siglos como el plato más relevante de la gastronomía de Castilla y León. Comer un exquisito lechazo asado, regado con los mejores vinos, en un mesón o restaurante, sigue siendo, desde hace siglos, la mejor manera de celebración con un grupo de amigos o familiares. Una forma insuperable de rubricar un acuerdo, agasajar a un ser querido o de cerrar un buen negocio. El barro, el fuego y el sabor que aporta el horno de leña son las claves de la tradición y maestría que aporta el plato más sabroso y renombrado de la cocina castellano leonesa. La Asociación de Asadores de Castilla y León integra a los más prestigiosos asadores, manteniendo y fomentando la elaboración original del cordero lechal asado en horno tradicional de ladrillo y adobe, alimentado con fuego de leña de encina. Repartidos por toda la geografía española, los establecimientos distinguidos por pertenecer a esta Asociación ofrecen a los comensales los productos e ingredientes de máxima calidad y los procedimientos culinarios más genuinos, garantizan una experiencia gastronómica insuperable.
¡Ven y disfruta en un asador, como siempre se ha hecho! GUÍA DE LA ASOCIACIÓN DE ASADORES de LECHAZO DE CASTILLA Y LEÓN
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Por quÉ el lechazo asado en horno de leÑa es una experiencia gastronÓmica Única La Materia prima Los lechazos proceden exclusivamente del territorio de Castilla y León, fundamentalmente de las razas churra, castellana y ojalada. El lechazo se sacrifica cuando tiene un máximo de 30 días y todos son animales alimentados de leche materna. Su peso en vivo es de entre 9,5 y 11 kilos y las canales que entran en el horno tienen entre 4,5 y 7 kilos. Maestro asador Es la figura profesional que identifica a los establecimientos de nuestra asociación. El maestro asador conoce la materia prima, su procedencia y las características del producto. Su cometido principal es garantizar la temperatura del horno, el tiempo de permanencia y el punto exacto del asado. Se encarga de introducir el producto en el horno, a través de largas palas de madera en las cazuelas de barro. De él depende la cantidad de agua, el punto de sal, el volteo de las piezas y el mantenimiento de la temperatura, que será constante a lo largo de las 2 horas y media que requiere el asado. Su cometido y su presencia es indispensable en un establecimiento asador y el comensal siempre podrá identificarle como la persona que permanece al pie de la boca del horno para revisar las entradas y salidas de las piezas. 6
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El Horno de LeÑa La Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León exige a todos sus miembros la utilización del horno de barro o adobe y la leña como combustible. Dentro de estas constantes, cada establecimiento elige los materiales, el tamaño y el tipo de leña, principalmente, de encina. La pala de panadero es el utensilio principal del maestro asador. Habitualmente, los hornos se encuentran en lugares perfectamente visibles para el comensal. En algunos casos, el horno está encendido permanentemente. En otras ocasiones, se enciende con una hora y media de antelación, como mínimo, antes de introducir las piezas. La temperatura de su interior alcanza alrededor de los 200ºC y la primera vuelta de la pieza suele realizarse tras la primera hora y media. Formas de asar e ingredientes La Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León no establece un estricto corsé sobre las distintas maneras de asar, aunque el denominador común se basa en agua y sal como ingredientes principales. Sin embargo, conviene señalar que, en algunos casos y dependiendo de la situación geográfica y de tradiciones arraigadas, existen asadores que optan por continuar con otras fórmulas de asado en las que interviene la manteca, el vino blanco u otros ingredientes.
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PresentaciÓn y Servicio Las piezas de lechazo (cuartos traseros y delanteros) permanecen en el interior del horno alrededor de dos horas (como mínimo). Las piezas se sazonan, se voltean, tras salir del horno, el maestro asador procede a trinchadas para facilitarla degustación del comensal. Habitualmente, el lechazo se acompaña con ensalada de lechuga, tomate, cebolla... y regado con los caldos típicos de las denominaciones de Castilla y León.
Consejos PrÁcticos Sea puntual si ha reservado una mesa para degustar un lechazo asado. El tiempo del horno es la verdadera clave de un buen asado. Observe con atención el momento del corte o trinchado, pues ahí comprobará la terneza, la jugosidad y la suave textura de una carne lechal. Si lo prefiere, no tema utilizar las manos para manejar las piezas a la hora de degustar el lechazo. El establecimiento le facilitará una toallita para limpiarse y secarse.
CÓmo identificar un asador de Lechazo de Castilla y LeÓn Una placa, situada en un lugar visible de la fachada del establecimiento identifica la pertenencia del asador a la Asociación, garantizando así al comensal que se encuentra en un establecimiento provisto de horno de leña y la utilización de corderos lechales procedentes de rebaños de la región. Asimismo, la información se encontrará actualizada mediante una pegatina con el año en curso.
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Listado DE
Asadores Asador MesÓn El Abuelo
Establecimiento tradicional y familiar donde poder disfrutar de veladas y reuniones llenas de calidad y calidez.
BARCELONA
Provincia: Barcelona Localidad: Igualada Dirección: Avenida Doctor Pasteur, 45 (08700) Tlf.: 938 043 351 E-mail: asadormesonelabuelo@gmail.com Web: www.asadormesonelabuelo.es Maestro Asador: Fernando García Martos Especialidades: Lechazo asado y carnes a la brasa Bodega: Amplia carta con las principales D.O. de Castilla y León y Cataluña Descanso: Domingos noche Vacaciones: No
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BURGOS
Asador Casona de La Vid
Complejo enológico sobre una finca de estilo colonial de 1890, donde se puede visitar la bodega, degustar cocina castellana o disfrutar de las diferentes habitaciones del hotel.
Provincia: Burgos Localidad: La Vid y Barrios Dirección: C/ Camino Real, 1 (09471) Tlf.: 947 530 434 E-mail: hotel@lagarisilla.es Web: www.lagarisilla.es Maestro Asador: Alberto García Especialidades: Cocina tradicional con toques vanguardistas y lechazo asado en horno de leña Bodega: Vinos “El Lagar de Isilla” y vinos internacionales y nacionales de diferentes D.O. Descanso: No Vacaciones: No
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BURGOS
Asador Rafael Corrales
Asador castellano centenario y el más antiguo de Aranda de Duero. Fundado en 1902, es uno de los mesones familiares más reconocidos de España.
Provincia: Burgos Localidad: Aranda de Duero Dirección: C/ Carrequemada, 2 (09400) Tlf.: 947 500 277 E-mail: im679@hotmail.com Web: www.rafaelcorrales.es Maestro Asador: José Manuel Ballesteros Especialidades: Lechazo asado, chuletillas a la parrilla, jamón de bellota reserva Bodega: D.O. Ribera del Duero Descanso: Jueves tarde Vacaciones: No
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BURGOS
Restaurante Asador Tudanca
El Restaurante Asador Tudanca dispone de horno de leña y maestro asador. Cocina típica castellana con platos evolucionados. Amplio parking. Capacidad para 400 personas.
Provincia: Burgos Localidad: Aranda de Duero Dirección: Carretera Madrid-Irún, A1, Km. 153 (09400) Tlf.: 947 506 011 E-mail: reservasaranda@hotelestudanca.com Web: www.tudanca-aranda.com/restaurante Maestro Asador: Gregorio Antón Ladrón Especialidades: Cocina castellana Bodega: D.O. Ribera del Duero Descanso: Cena Nochebuena y Cena Nochevieja Vacaciones: No
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RESTAURANTE CHULETA BALCÓN DEL DUERO
BURGOS
Nuevo restaurante asador con privilegiadas vistas al Duero y a la vega con una amplia terraza. Bodega subterránea del S.XVI con 6 naves en el propio asador.
Provincia: Burgos Localidad: Roa Dirección: C/ de la Parra, 11 (09300) Tlf: 947 540 312 E-mail: restaurantechuleta@hotmail.com Web: www.asadorchuletabalcondelduero.com Maestro Asador: Joaquín Alonso Aladro Especialidades: Lechazo asado, pescado (besugo y congrio), caza y carnes rojas Bodega: D.O Ribera del Duero Descanso: Lunes Vacaciones: No
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BURGOS
Restaurante El Lagar de Isilla
Decoración típica castellana con viga de lagar. En la barra se puede degustar casi la totalidad de los vinos de la Ribera del Duero. Debajo del restaurante se encuentra la bodega histórica del S. XV.
Provincia: Burgos Localidad: Aranda de Duero Dirección: C/ Isilla, 18 (09400) Tlf.: 947 510 683 E-mail: restaurante@lagarisilla.es Web: www.lagarisilla.es Maestro Asador: Victoria Pinto Especialidades: Cocina tradicional con toques vanguardistas. Lechazo asado en horno de leña Bodega: 400 referencias de vino Descanso: Domingos cenas Vacaciones: No
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Rooibos El secreto de África
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Restaurante Puerta Real
En pleno corazón histórico, le ofrece la mejor cocina castellana evolucionada en un marco privilegiado.
BURGOS
Provincia: Burgos Localidad: Burgos Dirección: Plaza del Rey San Fernando, 9 (09003) Tlf.: 947 265 200 E-mail: puertareal@gruporice.com Web: www.puertareal.es Maestro Asador: Luis Miguel Camarero Especialidades: Lechazo asado, lomitos de lechazo con trufa y foie, pescado fresco salvaje del Cantábrico Bodega: Más de 200 vinos referencia con predominación de la Ribera del Duero, vinos internacionales y una amplia variedad de vinos dulces Descanso: Domingos noche (Agosto abierto todos los días) Vacaciones: No
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CÁDIZ
EL SOMBRERO DE TRES PICOS
El Restaurante Sombrero de Tres Picos es un bonito establecimiento ubicado a orillas del Lago de Arcos con unas vistas preciosas y una puesta de sol sin igual. Comida tradicional con algunas carnes a la parrilla y un excelente lechazo asado al estilo tradicional de Castilla y León. Salón, comedor y barra. Celebraciones hasta 100 personas.
Provincia: Cádiz Localidad: Arcos de la Frontera Dirección: Avda. El Sombrero de tres picos, s/n, (11630) Tlf: 956 700 318 - 692 100 821 E-mail: asadorelsombrerodetrespicos@gmail.com Maestro Asador: José Antonio Martín Diego Especialidades: Lechazo asado en horno de leña, platos tradicionales, arroces y paellas valencianas. Cuenta con menús vegano y vegetariano. Bodega: Amplia carta de vinos Horario: De martes a domingo de 12 h. al cierre. Descanso: Lunes. Vacaciones: No
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ASADOR PARRILLA LAS LEÑAS (Antiguo Touring)
GIRONA
En el asador Las Leñas, respetamos las tradiciones de cientos de años, el asado en horno de barro sólo con leña de encina, para que el resultado del asado sea espectacular.
Provincia: Girona Localidad: Sils Dirección: Ctra. N-II, Km. 697 (salida Mallorquines), s/n, (17410) Tlf.: 972 070 804 - 653 276 488 E-mail: touringasador@gmail.com Web: www.asadorlaslenas.com Maestro Asador: Pablo Vázquez Sánchez Especialidades: Carnes y pescados al horno y a la parrilla Bodega: Principales denominaciones del país Descanso: Lunes Vacaciones: No.
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jaén
Asador Restaurante Casa Chumi
Especialidad en asados en horno de leña. Cocina tradicional y entrantes de calidad bien elaborados. También disponemos de postres y helados artesanos.
Provincia: Jaén Localidad: Miraelrío (Vilches) Dirección: Plaza de la Iglesia, 62 (23499) Tlf: 953 638 535 E-mail: Restaurantecasachumi@hotmail.com Web: asadorcasachumi.com Maestro Asador: Antonio Jesús Martínez Gascón Especialidades: Platos tradicionales de la zona, obrador de pastelería de carta Bodega: D.O de todo el país, más de 70 referencias Descanso: Lunes Vacaciones: Variable (Julio o Agosto)
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ASADOR DE VILORIA
Asador tradicional de lechazo y cochinillo en horno de leña de Castilla y León, con 30 años de trayectoria profesional. Productos frescos y de temporada. Postres caseros. Terraza de verano.
león
Provincia: León Localidad: Viloria de la Jurisdicción Dirección: C/ La Industria, 15. (24231) Tlf.: 987 303 910 E-mail: info@asadordeviloria.com Web: www.asadordeviloria.com Maestro Asador: José Javier Alonso García Especialidades: Lechazo y cochinillo asado, rabo de ternera, manitas de cerdo guisadas, chuletillas de lechazo, riñones de lechazo y mollejas de lechazo. Bodega: Rioja, Ribera del Duero, Bierzo, Toro, Tierra de León y Vinos de Castilla y León Descanso: Lunes Vacaciones: Segunda quincena de julio y 10 días después de Reyes.
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león
RESTAURANTE ASADOR CONTRACULTURA
Un lugar excepcional donde poder disfrutar de la cocina tradicional castellanoleonesa en un marco innovador y de inigualable calidad.
Provincia: León Localidad: Veguellina de Órbigo Dirección: Calle Doctor Fleming, s/n (24350) Tlf: 987 374 288 E-mail: orlandoferrerorodriguez@gmail.com Web: No Maestro Asador: David Domínguez Vicente Especialidades: Lechazo asado, carnes a la brasa y carne de buey Bodega: Amplia carta de vinos, destacando Vega Sicilia, Flor de Pingus o Teso de la Monja Descanso: No Vacaciones: No
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ASADOR EL ACUEDUCTO SEGOVIANO
madrid
Asados tradicionales en horno de leña de encina, tanto lechazo como cochinillo. Desde 1975, más de 40 años haciendo clientes y amigos.
Provincia: Madrid Localidad: Madrid Dirección: Avenida de la ciudad de Barcelona, 108 (28007) Teléfono: 915 012 435 Email: elsegoviano.meson@gmail.com Web: www.segoviano.es Maestro Asador: Carlos Martín Cabornero Cornejo Especialidades: Lechazo y cochinillo asados Bodega: D.O. españolas, Rioja, Ribera, Valtiendas y Toro Descansos: Domingo noche y Lunes Vacaciones: Agosto
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madrid
ASADOR CASA EMETERIO
Cocina tradicional castellana y de temporada, horno de leña, cuidada selección de carnes, pescados y productos de temporada.
Provincia: Madrid Localidad: Tres Cantos Dirección: C/Sector Embarcaciones, 23, (28760) Tlf: 918 040 350 E-mail: info@emeterio.com Web: www.emeterio.com Maestro Asador: Emeterio Burgos Especialidades: Cocina de temporada, carne marugada, lechazo asado, cochinillo y pescados Bodega: D.O Castilla y León Descanso: Sábados y domingos noche Vacaciones: No
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MÁLAGA
Asador Don JoaquÍn
Asador tradicional con horno de leña y cocina tradicional castellana y mediterránea. Rodeado de un entorno privilegiado en la Comarca del Guadalhorce, a 20 minutos de Málaga Capital y a pocos Km del Caminito del Rey.
Provincia: Málaga Localidad: Pizarra Dirección: Carretera de Álora, Km 2.5 (29560) Tlf: 952 484 694 - WhatsApp: 680 536 387 E-mail: reservas@donjoaquin.com Web: www.asadordonjoaquin.com Maestro Asador: Juan José Gómez López – Flores Postigo Pérez Especialidades: Asadores lechazo y cochinillo y chivo malagueño Bodega: D.O. españolas, Rioja, Ribera, Rueda, Málaga, Sierras de Málaga Descanso: Cocina Non Stop. Lunes a Viernes: 06.30 a 23.00h, Sábados y Domingos: 07.00 a 23.00h Vacaciones: 18 de junio al 2 de agosto (ambos inclusive)
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Asador Gasolina
Asador tradicional de lechazo de Castilla y León, horno de leña y maestro asador.
PALENCIA
Provincia: Palencia Localidad: Cervera de Pisuerga Dirección: C/ La Pontaneja, 2 (34840) Tlf.: 979 870 648 E-mail: asadorgasolina@hotmail.com Web: www.asadorgasolina.es Maestro Asador: Francisco Martínez de Mier Especialidades: Lechazo asado, carne de Cervera, cocina típica castellana Bodega: Principales D.O. españolas: Ribera, Rioja, Toro, León, Cigales, etc. Descanso: Lunes en invierno Vacaciones: del 22 de diciembre al 18 de enero
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Restaurante Asador El Oso y el MadroÑo
SALAMANCA
Más de 30 años de experiencia en asados, tostón y cordero.
Provincia: Salamanca Localidad: Peñaranda de Bracamonte Dirección: Avenida Salamanca, 32 (37300) Tlf.: 923 541 165 E-mail: reservas@elosoyelmadrono.es Web: www.elosoyelmadrono.es Maestro Asador: Ramón Rivas García Especialidades: Lechazo y tostón asado en horno de leña, cocina castellana, carnes y pescados del día Bodega: Principales D.O. españolas Descanso: No Vacaciones: No
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SEGOVIA
Asador El Panadero
Asador tradicional de lechazo de Castilla y León, horno de leña y cocina castellana.
Provincia: Segovia Localidad: Sepúlveda Dirección: C/ Conde de Sepúlveda, 4 (40300) Tlf.: 921 540 378 E-mail: reservas@asadorelpanadero.es Web: www.asadorelpanadero.es Maestro Asador: Luis Miguel Santos Esteban Especialidades: Cocina castellana y asados Bodega: Principales D.O. españolas, Ribera, Rioja y Toro Descanso: Vacaciones: -
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ASADOR MARIBEL
Gran asador con horno de leña a la vista, especializado en lechazo de Sacramenia y cochinillo de Segovia con una amplia y moderna carta, comprometidos con un esmerado servicio de sala y la máxima calidad.
SEGOVIA
Provincia: Segovia Localidad: Segovia Dirección: Avenida Padre Claret, 16 (40001) Tlf: 921 441 141 E-mail: asadormaribelsegovia@gmail.com Web: www.restaurantemaribel.es Maestro Asador: José Félix Sombria y Alberto Llorente Especialidades: Asados Bodega: Denominación de origen nacionales y champagne Descanso: lunes cenas Vacaciones: No
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SEGOVIA
El FigÓn de Ismael
Desde 1849, asamos los mejores lechazos de Castilla y León, en horno de leña. Somos operadores de la IGP y los compramos en vivo 25 km a la redonda de Sepúlveda.
Provincia: Segovia Localidad: Sepúlveda Dirección: Lope Tablada, 2, (40300) Tlf.: 921 540 055 E-mail: info@elfigondeismael.com Web: www.elfigondeismael.com Maestro Asador: Ismael Ortiz López Especialidades: Lechazo y cochinillo asado en horno de leña Bodega: Principales D.O españolas Descanso: No Vacaciones: 1-15 Julio
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SEGOVIA
El JardÍn de Pedraza
Cuarta generación de asadores en la villa de Pedraza. Tres salones y jardín.
Provincia: Segovia Localidad: Pedraza Dirección: C/ Calzada, 6 (40172) Tlf.: 921 509 862 E-mail: info@hosteriadelarco.com Web: www.hosteriadelarco.com Maestro Asador: Luis F. Berzal de Pedro Especialidades: Cordero y cochinillo Bodega: Descanso: Lunes Vacaciones: -
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SEGOVIA
FigÓn Casa RomÁn
El lugar idóneo para degustar el auténtico Lechazo Asado con denominación de origen Castilla y León elaborado en horno de leña.
Provincia: Segovia Localidad: Sepúlveda Dirección: C/ Sancho García, 3 (40300) Tlf.: 921 540 432 E-mail: anaayuso@grupoayuso.org Web: www.casa-roman.es Maestro Asador: Julián Hernanz Romero Especialidades: Lechazo asado Bodega: Principales D.O. españolas Descanso: No Vacaciones: No
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HosterÍa del Arco
Cafetería, trastienda, patio interior y hotel.
SEGOVIA
Provincia: Segovia Localidad: Pedraza Dirección: C/ Cordovilla, 1 (40172) Tlf.: 921 508 647 E-mail: info@hosteriadelarco.com Web: www.hosteriadelarco.com Maestro Asador: Luis F. Berzal de Pedro Especialidades: Cordero y cochinillo Bodega: Descanso: Lunes Vacaciones: -
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SEGOVIA
La Olma de Pedraza
Restaurante que asa en horno tradicional de leña, con cocina castellana totalmente actualizada. Situado en antiguo caserón del S. XVI en la villa medieval de Pedraza (Segovia).
Provincia: Segovia Localidad: Pedraza Dirección: Plaza del Álamo, 1 (40172) Tlf.: 921 509 981 E-mail: laolma@laolma.com Web: www.laolma.com Maestro Asador: Sergio L. Blázquez Sánchez Especialidades: Asados y cocina clásica renovada Bodega: Amplia carta de vinos con más de 100 referencias Descanso: No Vacaciones: No
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MesÓn GonzÁlez
Para degustar el mejor asado al horno de leña con los lechazos de su propio rebaño.
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Provincia: Segovia Localidad: Sacramenia Dirección: Carretera de Sepúlveda, 17 (40237) Tlf: 921 527 018 E-mail: mesongonzalez@gmail.com Web: mesongonzalez.com Maestro Asador: José González de Frutos Especialidades: Lechazo asado, cochinillo asado, mollejas y bacalao de encargo Bodega: D.O. de Castilla y León, principalmente Valtiendas y Ribera del Duero Descanso: Lunes tarde Vacaciones: No
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SEGOVIA
Restaurante Asador CristÓbal
La mejor cocina tradicional castellana, con el lechazo asado como plato estrella y una amplia bodega de vinos guardados en una cueva natural.
Provincia: Segovia Localidad: Sepúlveda Dirección: C/ Conde Sepúlveda, 9 (40300) Tlf.: 921 540 100 E-mail: info@restaurantecristobal.es Web: www.restaurantecristobal.es Maestro Asador: Antonio Cristóbal Albarrán Especialidades: Lechazo asado, ensalada de boletus y fuet, bacalao a la sepulvedana Bodega: Principales D.O. españolas Descanso: Lunes tarde y martes todo el día Vacaciones: del 1 al 15 de septiembre y del 15 al 30 de diciembre
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SEGOVIA
Restaurante Asador Los Chicos
Horno de leña y cocina castellana. Restaurante para celiacos. Capacidad para 90 comensales. Hosteleros desde 1969.
Provincia: Segovia Localidad: Villaverde de Iscar Dirección: Plaza Mayor, 6 (40219) Tlf: 645 976 480 E-mail: info@restauranteloschicos.net Web: restauranteloschicos.es Maestro Asador: Ruben García Tarrero Especialidades: Guisos caseros, pescados y carnes Bodega: Gran variedad de vinos de diferentes D.O. Descanso: Miércoles Vacaciones: 1 al 15 de septiembre
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FogÓn del Salvador
Las propiedades del horno unidas a la esmerada elaboración hacen de nuestros lechazos y cochinillos la marca de identidad de nuestro establecimiento. La más arraigada tradición llevada a la mesa. Le aseguramos una experiencia inolvidable.
SORIA
Provincia: Soria Localidad: Soria Dirección: Plaza del Salvador, 1 (42002) Tlf.: 975 230 194 E-mail: asador@fogonsalvador.com Web: http://www.fogonsalvador.com/ Maestro Asador: Alberto López Especialidades: Lechazo asado, cocina castellana-moderna Bodega: D.O. españolas Descanso: No Vacaciones: No
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TOLEDO
Restaurante Asador Los Conejos
Asador tradicional de Lechazo de Castilla y León con horno de leña y maestro asador.
Provincia: Toledo Localidad: Mora Dirección: C/ Canovas del Castillo, 16 (45400) Tlf.: 925 301 504 E-mail: info@losconejoshosteleria.com Web: www.losconejoshosteleria.com Maestro Asador: Jose Luis Conejo Especialidades: Tradicional y contemporánea Bodega: Más de 120 referencias Descanso: No Vacaciones: No
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Asador La Botica
Productos castellanos y maestría en los diferentes platos de cocina tradicional y de “autor”.
VALLADOLID
Provincia: Valladolid Localidad: Matapozuelos Dirección: Plaza Mayor, 2 (47230) Tlf.: 983 832 342 E-mail: laboticareservas@gmail.com Web: www.laboticadematapozuelos.com Maestro Asador: Teodoro de la Cruz Gutiérrez – Alberto de la Cruz Especialidades: Lechazo asado, tostón, cocina típica castellana y cocina innovadora Bodega: Principales D.O. españolas Descanso: Lunes a Jueves sólo almuerzos. En Agosto y Septiembre también cenas Vacaciones: No
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VALLADOLID
Bodegas Arzuaga Navarro
Cocina típica castellana tradicional y platos de caza mayor. Con los mejores vinos de Bodegas Arzuaga Navarro.
Provincia: Valladolid Localidad: Quintanilla de Onésimo Dirección: Carretera Aranda-Valladolid, Km 325, N-122 (47350) Tlf.: 983 681 146 E-mail: bodeg@arzuaganavarro.com Web: www.hotelarzuaga.com Maestro Asador: Agustín Pérez Especialidades: Lechazo asado, carpaccio, caza, guisos y pescado fresco Bodega: Vino de la Bodega Arzuaga Navarro Descanso: No Vacaciones: No
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Bodega La Tata
VALLADOLID
Cocina tradicional castellana con menús diarios. Especialidad en asados en horno de leña, pichones, bacalao y carnes rojas. Hotel rural, bar, 3 comedores y terraza.
Provincia: Valladolid Localidad: Cuenca de Campos Dirección: San Pedro, 1 (47650) Tlf.: 983 761 131 E-mail: Reservas sólo por teléfono Web: www.ctrlatata.com Maestro Asador: Gregorio Mediavilla Españadero Especialidades: Asado, bacalao, pichones y carnes Bodega: Ribera, Rioja, Cigales, Toro y Tierras de León Descanso: Lunes Vacaciones: Últimos de Mayo y primeros de Junio
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Restaurante Las Cortes
Los mejores asados, suculentas carnes a la brasa y exquisitos pescados en un espacio sobrio y elegante.
Provincia: Valladolid Localidad: Fuensaldaña Dirección: Carretera Valladolid, s/n (47194) Tlf.: 983 583 040 E-mail: info@restaurantelascortes.es Web: www.restaurantelascortes.es Maestro Asador: César Delgado Lorenzo Especialidades: Lechazo asado, carnes a la brasa y setas y hongos Bodega: Principales D.O. españolas Descanso: Martes Vacaciones: No
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La Parrilla de San Lorenzo
Referente Gastronómico de la ciudad de Valladolid, ubicado en los bajos del real Monasterio de San Joaquín y Santa Ana, edificio diseñado por Sabatini y declarado Monumento Histórico Nacional. Cocina castellana y de vanguardia.
Provincia: Valladolid Localidad: Valladolid Dirección: C/ Pedro Niño,1 (47001) Tlf.: 983 335 088 E-mail: restaurante@laparrilladesanlorenzo.es Web: www.laparrilladesanlorenzo.es Maestro Asador: Eugenio Ugidos – Juan Bañez Especialidades: Lechazo asado en horno de leña, escabechados de caza, tulipa de hongos con foie, carnes a la brasa y tarta de las monjas. Bodega: 150 referencias Descanso: Domingo noche y cerrado lunes de Julio y Agosto Vacaciones: No
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MesÓn Casa Pedro
Desde 1988 comprometidos con la calidad gastronómica en un entorno inolvidable para cualquier evento.
Provincia: Valladolid Localidad: Herrera de Duero Dirección: Carretera El Puente, 4 (47161) Tlf.: 983 528 578 E-mail: informacion@mesoncasapedro.com Web: www.mesoncasapedro.com Maestro Asador: Jesús Calvo Especialidades: Lechazo asado, ibéricos y pescados Bodega: Principales D.O. españolas Descanso: Lunes (salvo festivos) Vacaciones: No
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Restaurante Sololechazo com .
En Solo Lechazo buscamos convertirnos en el asador de lechazo en Fuensaldaña, referente en la provincia de Valladolid. Somos especialistas en la elaboración de este tipo de carne. Preparamos exquisitos asados al horno de leña o a la parrilla, pinchos, chuletillas, etc., acompañados con ensaladas variadas de productos de la huerta.
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@ UNICEF Comité Español
Provincia: Valladolid Localidad: Fuensaldaña Dirección: C/ Nueva, 9 (47194) Tlf.: 983 583 217 E-mail: info@sololechazo.com Web: www.sololechazo.com Maestro Asador: César Delgado Lorenzo Especialidades: Lechazo asado, carnes a la brasa, arroz con setas, guisos diarios, mollejas de lechazo y bacalao con boletus Bodega: D.O. Ribera del Duero, D.O. Toro, D.O. Cigales, D.O. Rioja y D.O. Rueda Descanso: Noches de Domingo a Miércoles Vacaciones: No
UNICEF_pormi_CastillaLeon_A5.pdf 5 27/09/2019 14:33:59
POR MÍ Y POR TODOS MIS COMPAÑEROS ESTO NO ES UN JUEGO DE NIÑOS En UNICEF trabajamos para que todos los niños y niñas tengan los mismos derechos. C
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Hacemos que las cosas sucedan
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RESTAURANTE ASADOR LA PEDRIZA
Especialidad en Lechazo asado en horno de leña y otros productos tradicionales de la tierra y de temporada, apostando por la calidad y el buen servicio.
Provincia: Valladolid Localidad: Valladolid Dirección: C/ Colmenares, 10 (47004) Tlf: 983 397 951 E-mail: valladolid@figonderecoletos.es Web: www.figonderecoletos.es Maestro Asador: Pablo Manuel Martín Especialidades: Lechazo asado en horno de leña y “Mariscos de Castilla” Bodega: D.O. Ribera de Duero, Toro, Cigales, Rueda, Tierras de Castilla y León y Rioja Descanso: Lunes Vacaciones: De 2º a 3º semana de Agosto
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RESTAURANTE ASADOR EL FIGÓN DE RECOLETOS
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Especialidad en Lechazo asado en horno de leña y otros productos tradicionales de la tierra y de temporada, apostando por la calidad y el buen servicio.
Provincia: Valladolid Localidad: Valladolid Dirección: Acera de Recoletos, 3 (47004) Tlf: 983 396 043 - 983 203 308 E-mail: valladolid@figonderecoletos.es Web: www.figonderecoletos.es Maestro Asador: Rafael Casado / Alberto Peña Especialidades: Lechazo asado en horno de leña y “Mariscos de Castilla” Bodega: D.O. Ribera de Duero, Toro, Cigales, Rueda, Tierras de Castilla y León y Rioja Descanso: Domingos noche Vacaciones: Desde segunda quincena de Julio hasta primera semana de Agosto
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ZAMORA
Asador Casa Mariano
Asador tradicional con horno de leña y parrilla a la vista. La pared del comedor central es la muralla del siglo XII. A 100 m. Calle Santa Clara, en el centro ciudad. Comedor para 30, 40 y 60 personas, y parking a 100m.
Provincia: Zamora Localidad: Zamora Dirección: Avenida Portugal, 28 (49016) Tlf: 980 534 487 E-mail: info@asadorescasamariano.com Web: www.asadorcasamariano.com Maestro Asador: David Domínguez Vicente Especialidades: Asados de lechazo, cocina casera y tradicional Bodega: 70 referencias Descanso: Domingo noche y lunes noche Vacaciones: No
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ZAMORA
Hotel Spa Restaurante Convento I
Edificio histórico, anteriormente fue un internado seminario. Alta decoración artística. Centro Spa. Próximo a rutas turísticas. Restaurante Asador tradicional de Lechazo Castilla y León y maestro asador. Celebraciones sociales.
Provincia: Zamora Localidad: Coreses Dirección: Avda. de la Estación, s/n (49530) Tlf.: 980 500 422 E-mail: info@hotel-convento.com Web: www.hotelconvento.es Maestro Asador: Manuel A. Paz Allende Especialidades: Asado en horno de leña, Bacalao a la Parrilla, Tarta del Convento Bodega: D.O Españolas, en especial D.O Toro Descanso: No Vacaciones: 24 y 25 Diciembre
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