COCINA
José Prieto Marquiegui
SALMOREJO CORDOBÉS INGREDIENTES 6 PERSONAS Ingredientes: 2 kg tomates duros 150 g de cebolla 2 dientes de ajo 1/8 l/g aceite de oliva virgen 1/8 vinagre de vino 250 g miga de pan blanco 50 g pimiento rojo Sal 100 g jamón serrano picadito 2 huevos duros en láminas
PREPARACIÓN:
Primero remojaremos el pan en medio litro de agua, a continuación troceamos todos los ingredientes y los mezclamos añadiendo medio litro de agua. Trituraremos todo hasta conseguir un puré fino (si es necesario se puede añadir un poco más de agua). Emplatamos y añadimos los trocitos de jamón picado y las láminas de huevo a modo de decoración. Servir en cazuela de barro
Oscar Rodríguez del Cueto
GUISANTES CON SALSA DE TOMATE FRITO Y JAMÓN CRISTALIZADO INGREDIENTES (PARA 6 PERSONAS): 500 gramos de guisantes 2 dientes de ajo ½ litro de salsa de tomate frito 4 cucharadas de aceite de olivar virgen 2 lonchas de jamón serrano Sal
PREPARACIÓN:
Cocemos los guisantes en una cazuela con agua hirviendo y sal. Una vez cocidos los enfriamos rápidamente para que mantengan el color verde intenso. Picamos los ajos en brunoise (picadito fino) y los sofreímos en una sartén con el aceite de oliva a fuego suave. Cuando el ajo este dorado añadiremos los guisantes cocidos. Rehogamos todo hasta que los guisantes empiecen a estar ligeramente dorados, pero con cuidado pues si lo hacemos demasiado se endurecerán. Salseamos con la salsa de tomate y damos un hervor al conjunto de 5 minutos, poniendo a punto de sal. Servimos acompañados de unos trocitos de jamón cristalizados en el microondas a potencia mínima durante dos minutos.
TARTA DE GALLETAS CON DULCE DE LECHE Y CHOCOLATE INGREDIENTES (PARA 6 PERSONAS): 2 manzanas 20-30 galletas rectangulares 200 gramos de chocolate de cobertura 1 bote de leche condensada 1 vaso de leche 125 ml de nata líquida 50 gramos de mantequilla 50 gramos de azúcar 1 nuez de glucosa 50 gramos de almendra fileteada Agua 1 fresa Hojas de mente
PREPARACIÓN:
Envuelve el bote de leche condensada en un trapo de cocina y ponlo a cocer en una olla a presión durante 45-60 minutos. Dejar enfriar, mezclar bien e introducir en una manga pastelera. Coloca las manzanas en un recipiente apto para horno, espolvoréalas con una cucharada de azúcar y ásalas en el horno a 200 °C durante 30 minutos. Retíralas, déjalas enfriar, retira la piel y aplástalas con un tenedor. Pon la nata, la mantequilla, el resto del azúcar y la glucosa en una cazuela a fuego suave. Cuando se funda, agrega el chocolate y sigue mezclando hasta que quede la crema homogénea. Forra un molde rectangular con film de cocina, cubre la base con una tapa de galletas, úntalas con leche y cúbrelas con el dulce de leche. Cubre con otra paca de galletas, mójalas con un poco más de leche, extiende encima el puré de manzana. Repite el proceso dos veces más. Voltea la tarta, cúbrela con el chocolate de cobertura, espolvorea la almendra fileteada y adorna con fresa cortada en rodajas y unas hojas de menta. # cuando vayas a manipular la glucosa, lo mejor será que te mojes la mano con agua fría, de esta forma evitarás que se te pegue a las manos.
31 |28ª Revista “Peña el Castro”
