Por qué carne silvestre?

Empezamos en este mundo desde niños ya que nacimos en una zona rural, donde el contacto con ciervos, jabalíes corzos y gamos era continuo por lo que nos empezó a entrar la curiosidad de culminar gastronómicamente las carnes obtenidas en las actividades cinegéticas.

En un principio observamos que el consumo de estas carnes se limitaba a los aficionados de la actividad cinegética, familiares y amigos, pero donde realmente deberíamos y queríamos estar presentes era en todos los hogares de España. Estábamos y estamos convencidos en derribar los falsos mitos que existen sobre estas carnes que por propiedades nutricionales, método de crianza y obtención son fabulosas. Aun reconociendo la labor que teníamos por delante ya que tratábamos con carnes con un faenado casi artesanal, alejada de los convencionalismos y también con cierta no aceptación por parte de una masa grande de la sociedad. Todo esto no nos suponía un obstáculo ya que nuestra determinación era llevar sabor a todos los paladares y salud a todos los comensales.

La Carne silvestre en datos:

• La actividad cinegética tiene un impacto económico de 6475 millones de €. Representando un 0.3% del PIB nacional equivalente al 13% del PIB generado en el sector agrario.

• El mundo cinegético genera 186.758 puestos de trabajo directos e indirectos, representando un 1% de la población activa.

• Con una extensión de 44 millones de hectáreas, el 87% del territorio español,es destinado a proporcionarnos carne silvestre en sus dehesas, sierras y montes.

• En España se comercializan alrededor de 500.000 piezas de Carne Silvestre Mayor (ciervo, jabalí, gamo, corzo y muflón) y unas 1.300.000 de Carne Silvestre

Menor(liebre, conejo, perdiz, pato…) 100 MM€ valor de facturación media en los últimos años.

• España es el principal productor de Europa de ciervo silvestre, aunque no es el principal consumidor, siendo estos Alemania, seguido de Francia, Bélgica, Holanda, Portugal e Italia. Exportamos el95%de nuestra producción.

• El25%de la población española declara consumir

Carnes Silvestres al menos una vez año, habitualmente en hostelería. Un 4.6% lo consume semanalmente. De los encuestados, un 23% declara la dificultad para encontrar estas carnes en los supermercados habituales.

• El 76% de la venta nacional es en el canal HORECA, un 20% en embutidos o cecinas y solo un 4% en supermercados-hipermercados.

“ Una parte del mundo rural está en nuestras manos ¿Contribuimos a su desarrollo? ”

¿Qué es la carne silvestre?

• Carne con un coste medioambiental cero.Es un producto 100% natural,diferenciada por un sabor único y una textura autentica.Su origen hace que su calidad organoléptica sea única.

• Se cría en total libertad, consumiendo solo lo que da la Naturaleza, con la que tiene una vinculación directa. Hoy día no hay ningún otro animal que en su proceso de producción tenga mejor bienestar.

• Carne libre de dietas elaboradas para sacar el mayor rendimiento de animal, acortando los procesos de cría de los mismo. En la crianza y desarrollo, no interviene la mano del hombre,al vivir salvajes en total libertad, dada su vida nómada. La producción de carne silvestre contribuye positivamente al mantenimiento y cuidado del medio ambiente.

• Productos con mejores propiedades nutricionales que las carnes convencionales del mercado, conteniendo un alto nivel de proteína, un bajo nivel de grasa y gran aporte vitamínico, especialmente del grupo B.

• Carne totalmente adaptada para cualquier perfil de consumidor: deportistas,mayores,jóvenes e, incluso, niños.

• Productos de diferenciación sobre el resto de empresas del sector, sometidos a unos rigurosos controles sanitarios.

• Sostenibilidad para las zonas rurales, pues fija población en las zonas menos habitadas.