¿Por qué Carne Silvestre?
Empezamos en este mundo desde niños ya que nacimos en una zona rural, donde el contacto con ciervos, jabalíes corzos y gamos era continuo por lo que nos empezó a entrar la curiosidad de culminar gastronómicamente las carnes obtenidas en las actividades cinegéticas.
La Carne silvestre en datos: •
La actividad cinegética tiene un impacto económico de 6475 millones de €. Representando un 0.3% del PIB nacional equivalente al 13% del PIB generado en el sector agrario.
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El mundo cinegético genera 186.758 puestos de trabajo directos e indirectos, representando un 1% de la población activa.
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Con una extensión de 44 millones de hectáreas, el 87% del territorio español, es destinado a proporcionarnos carne silvestre en sus dehesas, sierras y montes.
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En España se comercializan alrededor de 500.000 piezas de Carne Silvestre Mayor (ciervo, jabalí, gamo, corzo y muflón) y unas 1.300.000 de Carne Silvestre Menor (liebre, conejo, perdiz, pato…) 100 MM€ valor de facturación media en los últimos años.
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España es el principal productor de Europa de ciervo silvestre, aunque no es el principal consumidor, siendo estos Alemania, seguido de Francia, Bélgica, Holanda, Portugal e Italia. Exportamos el 95% de nuestra producción.
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El 25% de la población española declara consumir Carnes Silvestres al menos una vez año, habitualmente en hostelería. Un 4.6% lo consume semanalmente. De los encuestados, un 23% declara la dificultad para encontrar estas carnes en los supermercados habituales.
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El 76% de la venta nacional es en el canal HORECA, un 20% en embutidos o cecinas y solo un 4% en supermercados-hipermercados.
E
n un principio observamos que el consumo de estas carnes se limitaba a los aficionados de la actividad cinegética, familiares y amigos, pero donde realmente deberíamos y queríamos estar presentes era en todos los hogares de España. Estábamos y estamos convencidos en derribar los falsos mitos que existen sobre estas carnes que por propiedades nutricionales, método de crianza y obtención son fabulosas. Aun reconociendo la labor que teníamos por delante ya que tratábamos con carnes con un faenado casi artesanal, alejada de los convencionalismos y también con cierta no aceptación por parte de una masa grande de la sociedad. Todo esto no nos suponía un obstáculo ya que nuestra determinación era llevar sabor a todos los paladares y salud a todos los comensales.
PASIÓN POR EL CAMPO Y LA CAZA 17 AL 20 DE MARZO DE 2022
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