Wine & FooD FestiVal CiuDaD De méxiCo

WiNe & Food Festival

Ciudad de México

Por: Vivian Bibliowicz Fotos: Cortesía Wine & Food Festival

Durante la tercera semana de septiembre en México, la atención se volcó sobre el Wine & Food Festival, un evento excepcional.

La experiencia inició en el ex Convento de San Hipólito, donde se llevó a cabo un recorrido culinario para celebrar a los 120 chefs estrella mexicanos, entre los que destacan cocineros de la altura de Lula Martín del Campo (Roca), Josefina Santacruz (Sesame), Gerado Vázquez Lugo (Nicos), Arturo Fernández (Raíz), Javier Plascencia (Misión 19), Aquiles Chávez (La Fishería), José Manuel Baños (Pitiona), Jonatán Gómez Luna (Le Chique) y Federico López (Taller Gourmet).

Las vinícolas Monte Xanic, Viñas de Garza, Carrodilla, Santos Brujos y Montefiori armonizaron sus vinos con la oferta de los chefs.

Para endulzar el evento, Tout Chocolat, Sal y Dulce Artesanos y el Centro de Artes Culinarias Maricú se lucieron con sus postres deliciosos.

La fiesta continuó al día siguiente con un homenaje a Mónica Patiño en Azul Condesa. El chef Ricardo Muñoz Zurita la recibió en la puerta del restaurante con los brazos abiertos y mucha emoción. Ya se encontraban en la sala los chefs, tanto mexicanos como extranjeros, quienes deseaban celebrar con Champagne Moët & Chandon los 36 años de carrera de la chef Patiño, una de las glorias de México.

El primer tiempo estuvo a cargo de Martha Ortiz: aguachile con frutas generosas y aguaviento de mezcal, con sal de gusano maridado con Piedra del Sol 2013, de la bodega Casa de Piedra, ubicada en el Valle de San Antonio de las Minas, Baja California.

Le siguió una ensalada griega por Ricardo Muñoz Zurita, con cerveza Hoegaarden by Beerhouse. El plato fuerte fue un pavo en pipián blanco estilo Frida Kahlo del chef anfitrión. Culminó la comida con natilla de cacao planchada con la aristocracia del chile y su galleta caprichosa, por la chef Martha Ortiz.

Al final de la tarde le obsequiaron a la galardonada chef Mónica Patiño un molcajete de plata, diseñado por Daniel Espinosa.

El chef José Andrés no se resistió a dos chiles en nogada, famoso platillo de temporada de Azul Condesa, después de haber conquistado los corazones de cientos de estudiantes de la Universidad Anáhuac, en su ponencia de la mañana. Para José Andrés es importante salir de la zona de confort y aprender a cambiar la receta, tanto en la vida como en la cocina. “Somos mucho más que cocineros. Transformamos lo que nos da la tierra, lo ponemos en un plato y lo compartimos”, declaró entusiasmado.

Mónica Patiño piensa que México debe ir más allá de lo obvio. Madurar y buscar la esencia, el ingrediente en sí. “Lo importante es comer bien, platicar y sonreir. Yo hago comida con responsabilidad y amor”, afirma.

En la noche se rindió tributo a José Andrés en una cena en el Four Seasons donde cabe destacar a Josean Alija, del restaurante Nerua Guggenheim en Bilbao, quien ofreció un platillo de tomates donde integra cinco aromas con un caldo de alcaparras. Dani García de Marbella sirvió gazpacho verde de aguacate y langosta. Marcos Morán, del restaurante Casa Gerardo en Prendes, Asturias, preparó un platillo elaborado con el pescado bonito del Atlántico. Personalidades del vino Randall Grahm, enólogo del Viñedo Bonny Doon estuvo presente junto a Hans Backhoff de Monte Xanic y a Veronique Rivest, una de las sommelier más respetadas de Canadá, quien en 2013 participó en el World´s Best Sommelier Competition en Tokio y logró el segundo lugar de esta prestigiosa competencia. Entre los presentes destacaron: Élyse Lambert, directora de vinos del Wine & Food Festival en Cancún, Riviera Maya, reconocida por el Court of Master Sommelier y Mejor Sommelier 2015 en Canadá; Juan Carlos Flores, de Capella Pedregal en Los Cabos, reconocido con los cinco diamantes de la American Academy of Hospitality & Sciences y Sandra Fernández con los títulos de Certified Wine Professional en el Culinary Institute of America, Certified Specialist in Wine y Certified Wine Educator, de la Society of Wine Educators de los Estados Unidos, recién investida con Certified Specialist in Spirit (CSS).

Nueva York visita a la Ciudad de México Yerika Muñoz, del restaurante Astrid & Gastón, recibió al chef Bryce Shuman del restaurante Betony de Nueva York, nombrado Mejor Nuevo Chef 2015 por la revista Food & Wine.

Los canapés estuvieron a cargo de la chef anfitriona, maridados con Veuve Clicquot Carte Jaune: el equilibrio perfecto.

El primer tiempo, presentado por Shuman, fue caviar Zar Imperial con tostada de maíz azul y crema fresca, maridado con Chardonnay de Sonoma County 2012 Château St. Jean. El sommelier Juan Carlos Flores casó el platillo con cerveza Sofie by Beerhouse.

Yerika deleitó a los comensales con atún, salsa de jamaica, chile pasilla y elote en tres texturas, armonizado con Pinot Noir, Carneros 2011 de Gloria Ferrer.

El momento cumbre lo coronó el plato de carne del chef de Betony: asado de tira a la parrilla con lechuga al carbón rellena de ajo y papa.

Cerró la noche un turrón de maní con chocolate y Espresso Leggero de Nespresso.

El Wine & Food Festival de la Ciudad de México culminó en el piso 51 de la Torre Mayor con un cóctel de Leo Robitschek, mixólogo del restaurante The NoMad de Nueva York, y una charla amena de los comensales que asistieron a las distintas cenas que se lanzaron en la ciudad.

wineandfoodfest.com