Baristas

HISTORIAS DE Comensales Una bebida caliente que se toma en las zonas más cálidas del planeta, entre ellas Mérida con sus más de 40 grados de temperatura

érida, una ciudad donde la

Mtemperatura puede alcanzar hasta los 43 grados centígrados y una sensación térmica de 52, la gente gusta de tomar café, y no de ahora, con las modernas cafeterías que tienen cómodos sillones, espacios que funcionan como oficinas y un muy apreciado aire acondicionado, sino desde hace más de 50 años.

José Luis Ancona Maldonado, presidente del Canirac de 1994 a 1995, recordó oportunamente que el café surgió de zonas calientes. Una de las historias se desarrolla en Etiopía, cuando a un pastor llamado Kaldi, se le fueron las cabras al monte y comieron unos frutos rojos, que las pusieron algo locas. El pastor recogió los frutos, se los llevó a un abad e intentaron prepararlos, con tan mal resultado que arrojaron las semillas al fuego, las cuales desprendieron tal aroma que los convenció de intentarlo otra vez.

José Luis Ancona agrega que también los árabes, habitantes del desierto, son famosos por su delicioso café y por crear cafeterías; por tanto, no es extraño que en una zona tan cálida como la capital de Yucatán también se ingiera esa bebida.

LUGARES MUY FEOS

En “La Ciudad Blanca” se toman café americano y expresso. Como en el resto del mundo, son las opciones más consumidas. “Los cafés (cafeterías) de antes eran lugares sumamente feos, los cafés del centro eran deprimentes. Sí, de verdad. Sucios, malolientes, calurosos…”

El amante del café recuerda algunos nombres y anécdotas, entre ellos que El Café Louvre, que se ubicaba en el centro histórico de Mérida, carecía de puertas, estaba abierto las 24 horas del día, pero cuando Efraín Calderón Lara (a) “El Charras” armó una “revuelta” en busca de transformar el sindicalismo en el estado, los dueños del café decidieron poner cortinas metálicas, aunque se dice que jamás tuvieron necesidad de usarlas.

La fama de esta cafetería también se debe a los conocidos “caldos fríos”, que no era más que una cerveza servida en una taza de café, el vapor que genera la bebida fría se asemejaba al “humo” que despide el café.

Otros sitios entrañables y que el entrevistado ubica en la categoría de “feos” son: Cafetería Pop, hasta hoy uno de los sitios favoritos para desayunar o “cafetear” en el centro, sus meseros son ampliamente reconocidos por los “parroquianos”; La Giralda y el Café La Alameda, donde se servía café árabe, del que hablaremos en otra edición.

Un nuevo integrante de esta afamada familia tequilera

ace dos años el actor Luis Gerardo

HMéndez lanzó al mercado el Mezcal Ojo de Tigre, que se convirtió en una grata experiencia para quienes gustan de esta bebida. Como consecuencia de su éxito, decidió añadir a su propuesta un nuevo integrante: Mezcal Ojo de Tigre Reposado.

La nueva bebida reposada es para quienes prefieren los sabores más suaves y dulces; se trata de un mezcal que después de la destilación es añejado de cuatro a seis meses en barricas de roble americano. La mezcla de agaves, al igual que en el caso del mezcal joven, es de maguey espadín (A. angustifolia), de Oaxaca, y tobalá (A. potatorum), de Puebla.

Esta combinación de agaves, junto con el proceso artesanal y la maduración en barrica dan como resultado un mezcal suave y dulce en boca; sus toques herbales y sabores a frutos secos, caramelo e incluso vainilla, además de ligeras notas de agave cocido, madera y humo en el fondo, lo convierten en la opción para los amantes del tequila y para quienes están descubriendo el mundo del mezcal.

Un exitoso camino hacia la fama

El mezcal emprendió su camino a la fama apenas hace unas décadas, cuando expertos enólogos descubrieron su aroma y sabor muy particular, y lo relacionaron con un origen místico que pondera la fertilidad, para darlo a conocer al mundo como una bebida hasta cierto punto afrodisíaca.

Hoy día, es la bebida favorita de un gran número de personas, tanto en México como en diferentes países del orbe, desde Nueva York hasta Moscú. Actualmente se exporta a 68 países, especialmente a Estados Unidos, España e Inglaterra.

Ante esa creciente oportunidad comercial, Luis Gerardo Méndez abrazó el negocio hace dos años, cuando dio a conocer su propia marca de mezcal, su bebida favorita, presentada en un envase inspirado en las anforitas de antaño, que conoció desde niño, por su abuelo, en San Luis Potosí.

Ojo de Tigre es una piedra semipreciosa considerada como amuleto por muchas personas como Luis Gerardo protagonista de películas “Nosotros los nobles” y de la serie de Netflix “Club de cuervos” .

“El reposado es una muy buena puerta o muy buen puente para la gente que le gusta mucho el tequila y que no se ha dado tiempo para probar el mezcal. Éste tiene notas más a vainilla, más a cacao que, de pronto, pueden remitir al tequila”, comenta el actor y empresario.

Mezcal Ojo de Tigre Reposado, la nueva bebida que ahora lanza, es perfecto para tomarse derecho y con piña tatemada con sal de chinicuil, gusano rojo de maguey, pero también combina de manera excelente con la coctelería, como prefieren tomarla en Estados Unidos e Inglaterra.

Ojo de Tigre Mezcal es una compañía mexicana creada en 2018 para producir un mezcal artesanal hecho 100% a mano, de limitada producción, desarrollado de acuerdo con técnicas ancestrales.

Para la producción se usa únicamente agave sustentable de las plantas Tobalá y Espadín, que le confieren un sabor suave, dulce y herbal. Actualmente Ojo de Tigre está disponible tanto en su variedad Joven como en la reposada.

Este nuevo mezcal ya está a la venta, por lo que Luis Gerardo Méndez invita a todos los amantes de esta bebida a descubrir el olor, sabor y calidad de este nuevo integrante de la familia Ojo de Tigre.

EXPERTOS EN APETITOS

Las recomendaciones de

Lhoy son accesibles debido a la tecnología. La digitalización ha hecho posible que el libro de recetas “La cocina yucateca” pueda ser consultado hasta en la gran China para hacer escabeche oriental. También daremos una vuelta por las aplicaciones que han hecho realidad el sueño de más de uno, el “ahorita lo pides, ahorita lo tienes”: apps para pedir comida, también tenemos una para quien gusta de preparar sus propios alimentos.

1. LIBRO

“LA COCINA YUCATECA”

En el libro “La cocina yucateca”, de Lucrecia Ruz Vda. de Baqueiro hay una gran variedad de recetas yucatecas, aunque decirlo es una obviedad, se hace hincapié porque al leer que hay una “sopa de pastas con jamón y sesos”, se podría dudar del origen del recetario. Hacemos la aclaración que para elaborar este guiso se requiere medio seso.

No se garantiza que alguien fuera de la Península de Yucatán pueda seguir a pie juntillas las instrucciones, pues se requieren ingredientes endémicos y recados que en otros lugares podrían no encontrarse, como el “amarillo vegetal” que se usa en la “sopa valenciana de pollo”. Lo que con seguridad hallará es el pan de cazón y su versión campechana, la diferencia parece ser que el yucateco es con cazón asado y tortillas hechas a mano y la campechana con el tiburón fresco y, sorprendentemente, no incluye tortilla.

También está la forma de hacer el famoso “pavo en relleno negro oriental”, con todo y la especificación de quemar los chiles, aunque no advierte que se debe hacer en un espacio abierto para evitar ahogarse con el humo y el picor, pavo en relleno blanco y en escabeche oriental. No se preocupe, también aprenderá a hacer panuchos. Gandhi.com.mx

2. APPS

DESEOS HECHOS REALIDAD

¿En qué momento el sueño de desear un sofisticado plato de comida y tenerlo casi al instante se hizo realidad? La tecnología puso a disposición de los citadinos aplicaciones que coordinan restaurantes y el servicio a domicilio. Con solo pulsar una pantalla llega a la puerta de tu casa tu carbonara favorito, una hamburguesa gourmet, la pizza familiar, el pollo asado de tu preferencia o las brochetas de cordero para satisfacer el antojo de comida árabe.

Las Apps más populares: Uber Eats, Rappi y Sin Delantal, que con toda la controversia por el cobro del servicio a restaurantes y usuarios, así como las retenciones a sus operadores, han solucionado la vida de muchos hambrientes y uno que otro antojadizo.

3. DIGITAL

COCINAR DESDE IOS

Kitchen Stories es una aplicación compatible con los gadgets con sistema iOs, es decir iPhone, ipad y iPad Mini. En la misma sintonía que la línea Apple, uno no sabe realmente si intentar preparar las recetas que ofrecen o sentarse a contemplar la belleza del diseño de la plataforma digital.

Incluye Recetas, paso a paso y en español; Tutoriales, como el uso del cuchillo o trucos para la cocción de ciertos ingredientes; Mis recetas, donde se guardan las favoritas, y Mi Compra, donde uno puede tener la lista del super a la mano.