PALABRA DE CHEF
Al rescate de la cocina ancestral La chef Alejandra Kauachi emprendió, con México Lindo Cooking, un proyecto que reevalúa la gastronomía heredada de los antiguos mayas
V
iajar al pasado por medio de los sentidos del olfato, la vista y el gusto es lo que ofrece la comida tradicional, que, adicionalmente, permite consumir alimentos orgánicos, sin conservadores, los cuales tienen un efecto sorprendente en las papilas gustativas. Nuestra cocina tradicional es rica y privilegiada. Se debe valorar y evitar que se pierdan vivencias gastronómicas heredadas de generación en generación, afirma la chef Alejandra Kauachi, quien hace seis años emprendió el proyecto México Lindo Cooking, en Puerto Morelos, corazón de la Riviera Maya.
Siempre tuve inquietud por rescatar la cocina ancestral mexicana. Mi proyecto responde al interés de mucha gente de otras partes del mundo que no sólo quiere probar comida nacional, sino también aprender a prepararla, explica. EXPERIENCIAS DE COLOR, OLOR Y SABOR México Lindo Cooking ya se amplió al Pueblo Mágico de Valladolid, en Yucatán, con la cocinera tradicional yucateca Rosalía Chay, debido a que desde el principio observó que los participantes se inclinan por la experiencia de sabores, olores y colores de la cocina ancestral maya.
17 Revista Ambigú
