Sucuri sănătoase by Editura Viață și Sănătate

SUCURI

SĂNĂTOASE

Smoothie-uri, shake-uri, infuzii și alte băuturi sănătoase

Cure pentru purificare și pierderea în greutate

SUCURI

SĂNĂTOASE Smoothie-uri, shake-uri, infuzii și alte băuturi sănătoase

Cure pentru purificare și pierderea în greutate

George D. Pamplona-Roger Doctor în medicină și chirurgie (Universitatea din Granada, Spania) Specialist în chirurgie generală și digestivă (acreditat de Uniunea Europeană) Specialist în educația pentru sănătate (Universitatea UNED, Spania) Master în sănătate publică (Universitatea Loma Linda, California, SUA) Membru al Societății Valdenze de Medicină (Elveția)

Traducere din limba engleză de Cristina Sava

Pantelimon 2017

Notă către cititor Informațiile din această carte sunt doar pentru scopuri educative și nu pot înlocui în niciun fel funcțiile unui specialist. Sfaturile și tratamentele prezentate în această carte au o natură generală și, prin urmare, nu pot ține cont de situațiile particulare în care se află fiecare persoană. Doar un specialist poate diagnostica boala, așadar autotratarea simptomelor patologice nu este recomandată. În ce privește relația dintre băuturile prezentate și cancer, acestea nu pot să vindece cancerul, dar reduc riscul de apariție a lui și completează alte tratamente. Autorul, editorii și distribuitorii acestei lucrări nu sunt răspunzători pentru niciun efect advers sau consecință a aplicării individuale de către cititor a tratamentelor și sfaturilor prezentate în această carte. Alergii: Orice aliment, inclusiv fructele, poate cauza alergii alimentare. Anticoagulante orale: Pacienții care urmează un tratament cu Sintrom sau warfarină (anticoagulante orale) trebuie să fie atenți când consumă băuturi bogate în verdețuri și alte alimente bogate în vitamina K (vedeți p. 19).

Textele biblice sunt preluate din Biblia sau Sfânta Scriptură, traducere de Dumitru Cornilescu, Asociația Casa Bibliei, București, 2012. Copyright pentru ediția în limba română © 2017 – Editura Viață și Sănătate. Toate drepturile rezervate. Nicio parte din această carte (text, imagini sau design) nu poate fi reprodusă în nicio limbă, procesată și transmisă sub nicio formă și prin niciun mijloc, mecanic sau electronic (inclusiv fotocopiere, înregistrare sau alte mijloace), fără permisiunea scrisă a deținătorilor drepturilor de copyright. All rights reserved © Editorial Safeliz, S. L. All rights reserved. No part of this book may be transmitted or reproduced in any form or by any means, electronic or mechanical, including photocopying and recording, or by any information storage and retrieval system, without permission in writing from the publisher. Titlul original: Healthy Juices. Smoothies, Shakes, Infusions, and Other Healthy Drinks. Purifying and Weight Loss Cures Autor: George D. Pamplona-Roger Design și layout: echipa editurii Safeliz Fotografii: unele fotografii și imagini folosite sunt preluate de pe Thinkstockphotos. Pentru limba română: Redactare: Cristinel Sava Corectură: Livia Ciobanu-Mihai Tehnoredactare: Irina Toncu Cărțile Editurii Viață și Sănătate pot fi achiziționate prin rețeaua sa națională de librării www.viatasisanatate.ro/librarii Pentru comenzi prin poștă sau prin agenți de vânzare: Editura Viață și Sănătate Telefon: 021 323 00 20, 0740 10 10 34 Fax: 021 323 00 40 E-mail: comenzi@viatasisanatate.ro Site: www.viatasisanatate.ro Descrierea CIP a Bibliotecii Naționale a României PAMPLONA-ROGER, GEORGE D. Sucuri sănătoase : smoothie-uri, shake-uri, infuzii și alte băuturi sănătoase : cure pentru purificare și pierderea în greutate / dr. George D. Pamplona-Roger ; trad.: Cristina Sava. - Pantelimon : Viață și Sănătate, 2017 Index ISBN 978-606-911-161-1 I. Sava, Cristina (trad.) 613.2

Dedicată studenților mei de la cursul „Nutriția în America de Sud și Europa”.

Cuvânt către cititor Dacă a mânca este important pentru sănătate, a bea este la fel de important, dacă nu chiar mai important. Deoarece a mânca nu este totuna cu a bea. Fiecare dintre aceste activități își are propria funcție fiziologică, are impact asupra unor factori de sănătate fizică și mintală diferiți și trebuie luată în calcul în mod independent. De aceea apostolul Pavel le scria credincioșilor din Corint: „Deci, fie că mâncați, fie că beți, fie că faceți altceva, să faceți totul pentru slava lui Dumnezeu” (1 Corinteni 10:31). Această carte este dedicată activității de a bea, o activitate pe care toate ființele umane o fac, începând de la naștere (s-a observat că un făt bea încă din uter lichid amniotic) și până în ultimele zile de viață. Nu toată lumea poate să mănânce, însă cu toții trebuie să bem. Bebelușii nu pot mesteca hrană solidă, dar pot înghiți lichide. În anumite cazuri, nici persoanele în vârstă nu pot mânca, dar pot bea. Mulți pacienți au dificultăți de a consuma alimente solide, dar pot consuma lichide. Iar un adolescent sau un adult prins în vâltoarea vieții moderne s-ar putea să nu-și găsească timp să mănânce, dar își găsește timp cel puțin să bea ceva. Ca și în cazul alimentelor, există și băuturi înzestrate cu puteri curative, iar prin faptul că sunt sub formă lichidă, ele pot curăța corpul prin eliminarea toxinelor. Ne folosim de această capacitate de purificare a băuturilor sănătoase atunci când urmăm cure de detoxificare, de curățare și de pierdere în greutate, după cum vom vedea în ultimele trei capitole ale acestei lucrări. Să bem este ușor, rapid, plăcut și revigorant. În plus, ca și în cazul mâncatului, băutul poate fi cauza unei boli sau, din contră, un remediu vindecător; totul depinde de băuturile pe care le alegem. Dorința autorului este ca băuturile propuse în această carte să contribuie la sănătatea, starea de bine și plăcerea cititorului. Dr. George D. Pamplona-Roger 5

Cuprinsul Cuvânt către cititor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Prolog. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Capitolul 1

Băuturile. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Ce să bem?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Băuturi sănătoase. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Apă. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Sucuri și smoothie-uri – 1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Sucuri și smoothie-uri – 2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Sucuri și smoothie-uri: aparate. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Îndulcirea băuturilor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Băuturi pe bază de cereale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Lapte vegetal. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Lapte vegetal. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Lapte de soia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Lapte de migdale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Lapte de ovăz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Lapte de quinoa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Băuturi fără alcool. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Vin și bere fără alcool. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Cocktailuri – 1. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Cocktailuri – 2. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Cocktailuri – 3. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Băuturi cu dezavantaje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Lapte de vacă . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Băuturi carbogazoase . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 Cafea, ceai, maté și guarana. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Băuturi dăunătoare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Băuturi alcoolice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

Capitolul 2

Băuturi pentru fiecare parte a corpului . . . . . 48

Sucuri, smoothie-uri, supe, supe reci, infuzii și alte băuturi sănătoase potrivite pentru prevenirea și tratarea celor mai comune boli ale fiecărui organ sau sistem al corpului uman Băuturi pentru ochi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Băuturi pentru sistemul nervos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Băuturi pentru sistemul cardiovascular . . . . . . . . . . . . . . 76 Băuturi pentru sânge. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92 Băuturi pentru sistemul respirator . . . . . . . . . . . . . . . . . 110 Băuturi pentru ficat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118 Băuturi pentru stomac. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124 Băuturi pentru intestine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132 Băuturi pentru tractul urinar. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148 Băuturi pentru aparatul reproducător. . . . . . . . . . . . . . . 156 Băuturi pentru metabolism . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 178 Băuturi pentru aparatul locomotor. . . . . . . . . . . . . . . . . 194 Băuturi pentru piele. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 208 Băuturi pentru sistemul imunitar . . . . . . . . . . . . . . . . . . 216

cărţii Capitolul 3

Capitolul 5

Sfaturi practice pentru a urma o cură de detoxificare, sau de purificare, bazată pe băuturi sănătoase

Sfaturi practice pentru slăbit cu ajutorul băuturilor, fără riscuri pentru sănătate

Cura de detoxificare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 226 Cura de detoxificare. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 228 Toxinele. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 228 Curățarea interioară . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 230 Cele patru canale de eliminare. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 232 Când să facem și când să nu facem o cură de detoxificare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 234 Beneficiile curei de detoxificare. . . . . . . . . . . . . . . . . . 236 Tipuri și variante. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 238 Trei zile pentru detoxificare. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 240 Variante ale curei de detoxificare. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 242 Postul. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 242 Limonadele. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 244 Supa depurativă totală. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 246 Infuzii depurative. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 247 Cure de fructe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 248 Ajutoare în cura de detoxificare. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 250 Tratamente naturale complementare . . . . . . . . . . . . . 250 Cure de detoxificare pentru situații specifice. . . . . . . . . 252 Detoxificare de cofeină. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 252 Detoxificare de tutun. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 254 Detoxificare de alcool. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 256 Detoxificare de pesticide și metale grele. . . . . . . . . . . 258

Capitolul 4

Cum să vă vindecați cu ajutorul băuturilor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 260

Cum să slăbiți cu ajutorul băuturilor. . . . . . . 290 Cum să slăbiți cu fructe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 292 Băuturi pentru slăbit. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 294 Câteva sucuri de slăbit. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 296 Aplatizarea abdomenului . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 298 Înlocuirea meselor cu smoothie-uri . . . . . . . . . . . . . . . . 300 Cum să îmbogățiți smoothie-urile. . . . . . . . . . . . . . . . . . 302 Termogenice. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 304 Sucuri care ard grăsimile . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 304 Infuzii și suplimente care ard grăsimile. . . . . . . . . . . 306 Condimente care ard grăsimile. . . . . . . . . . . . . . . . . . 308 Cură de slăbire. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 310 Sfaturi generale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 310 Alimente solide . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 312 Modalități de a urma o cură. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 314 Beneficiile unei cure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 316 Cum să învingeți dependența de mâncare. . . . . . . . . 318 Tipuri de băuturi care pot fi folosite. . . . . . . . . . . . . . 320 Cum să slăbiți în trei zile . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 322

Epilog. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 326 Ingrediente alternative . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 329 Unități de măsură și abrevieri. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 330 Doza Zilnică Recomandată pentru nutrienți. . . . . . . . . . . . . 331 Indexul bolilor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 332 Indexul băuturilor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 334 Indexul ingredientelor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 336 Indexul proprietăților medicinale. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 340 Index alfabetic general . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 346

Meniuri practice pe bază de băuturi pentru cură țarea organismului sau cure de prevenire pentru diferite afecțiuni Cură pentru curățarea ficatului. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 262 Cură pentru curățarea intestinelor . . . . . . . . . . . . . . . . . 264 Cură de alcalinizare. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 266 Încărcătura acidă (valoarea PRAL). . . . . . . . . . . . . . . 268 Alimente alcalinizante și acidifiante. . . . . . . . . . . . . . 270 Cură antidiabetică. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 272 Cură pentru vedere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 274 Cură neuroprotectoare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 275 Cură anticolesterol. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 276 Cură cardioprotectoare. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 277 Cură pentru luarea în greutate. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 278 Cură împotriva hipertensiunii arteriale. . . . . . . . . . . . . 279 Cură antiîmbătrânire. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 280 Cură pentru frumusețea pielii . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 282 Cură antialergică . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 283 Cură imunostimulatoare. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 284 Cură anticancer – 1. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 286 Cură anticancer – 2. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 288

Paginile cu reţete Boli Deși băuturile din această carte sunt recomandate pentru anumite afecțiuni, ele sunt potrivite și pentru oamenii care au o stare de sănătate bună.

Tipul de băutură

Băuturi pentru sânge

Deficiență De fier

Aparate Am simbolizat printr-o iconiță aparatele necesare pentru a prepara o anumită băutură (vedeți p. 23).

Smoothie-urile din ingrediente cum ar fi cajuul și fructele uscate, cu lămâie adăugată, sunt o sursă bună de fier. Smoothie

Proprietăți

Fier roșu-aprins

Proprietăți •• Vedeți descrierea fiecărei proprietăți la p. 340. •• Deși toate băuturile din plante sunt alcalinizante într-o măsură mai mare sau mai mică, această etichetă le este atribuită atunci când încărcătura acidă (PRAL) a unei porții este mai mică de −3,5 mEq/100 ml (de exemplu, −3,6). Pentru explicații privind valoarea PRAL, vedeți pp. 268–269. •• Deși toate băuturile din plante sunt antioxidante într-o măsură mai mare sau mai mică, li se atribuie proprietăți antioxidante doar dacă o porție oferă mai mult de 5 000 de unități ORAC.

Grafice DZR •• DZR înseamnă Doza Zilnică Recomandată pentru un adult, bazată pe un consum zilnic de 2 000 de calorii. •• Nevoile nutriționale pentru fiecare individ în parte pot fi mai mari sau mai mici, în funcție de sex, vârstă sau nivel de activitate fizică. •• Graficele DZR constituie un sistem nou de etichetare nutrițională la nivel internațional, care indică, într-o formă coerentă și clară, cantitatea de energie și de nutrienți pe care o oferă o porție de mâncare comparativ cu cantitatea de care avem nevoie într-o zi. •• Conform Ghidului de etichetare DZR, procentajele sunt rotunjite în sus sau în jos la cel mai apropiat număr întreg. De exemplu, 4,4% = 4%, 4,5% = 5%. Valorile de referință pentru calculul procentajelor sunt prezentate la p. 331. •• Cantitatea de zahăr care apare în graficele DZR corespunde doar zaharurilor care se găsesc în mod natural în fructe și legume. Această reprezentare nu ia în calcul zahărul care ar putea fi adăugat.

Sunt multe plante bogate în fier, cum ar fi cele din care se face smoothie-ul fier roșu-aprins. Cajuul, de exemplu, conține 6,68 mg de fier la fiecare 100 g, de aproape 3 ori mai mult decât găsim în aceeași cantitate de carne. Singurul dezavantaj al fierului din plante este dificultatea de a fi absorbit. Totuși, atunci când cajuul, stafidele sau alte surse bune de fier sunt consumate împreună cu acizi organici, cum ar fi acidul ascorbic (vitamina C) sau acidul citric din lămâi și portocale, absorbția fierului din plante este la fel de eficientă ca absorbția fierului din carne. Lămâia și sfecla roșie din smoothie-ul fier roșu-aprins favorizează absorbția fierului din caju și stafide. Includerea cuprului și a zincului în smoothie contribuie de asemenea la absorbția fierului pentru producția de sânge. Împreună, toate ingredientele din smoothie-ul fier roșu-aprins ajută la restabilirea nivelului de fier atunci când acesta este scăzut din cauza pierderii de sânge sau a unei boli cronice.

• Antianemic • Antioxidant • Energizant

Vitamine și minerale pe porție % din valoarea zilnică Cupru (0,565 mg) . . . . . . . . . . . .63% Acid folic (86 µg) . . . . . . . . . . . .22% Magneziu (83 mg) . . . . . . . . . . .20% Fier (2,3 mg) . . . . . . . . . . . . . . . .13% Zinc (1,45 mg) . . . . . . . . . . . . . .13% Potasiu (540 mg) . . . . . . . . . . . .11% Vitamina C (9,9 mg) . . . . . . . . . .11% Vitamina B1 (0,132 mg) . . . . . . .11% Vitamina B6 (0,175 mg) . . . . . . .10% Seleniu (4,6 µg) . . . . . . . . . . . . . . 8%

Fiecare porție (1 pahar sau 1 cană de 250 ml) conține Calorii

Zaharuri

Grăsimi

Grăsimi saturate

Sodiu

Proteine

Fibre

227

19,6 g

8,8 g

0,06 g

5,4 g

3,5 g

11%

22%

13%

11%

14%

din DZR (Doza Zilnică Recomandată) pentru un adult

Sursă bună de fier O porție (un pahar) de smoothie fier roșu-aprins vă va oferi 13% din necesarul zilnic de fier, împreună cu alți nutrienți și substanțe fitochimice care favorizează absorbția lui.

Vitamine și minerale Pentru vitaminele și mineralele care se găsesc în cantități mai mari într-o băutură, este indicată o cantitate absolută și relativă (raportată la Doza Zilnică Recomandată). Notă Culoarea și aspectul fiecărei băuturi pot varia în funcție de tipul de ingrediente folosite și de creativitatea celui care o prepară. Prin urmare, fotografiile din această lucrare sunt doar ilustrative și nu trebuie să se potrivească exact cu rezultatul obținut în urma preparării unei băuturi.

de băuturi Vegetarian Total; opțional, cu lactate; vegetarian (poate include un ingredient de origine animală).

Gluten În cazul băuturilor care conțin ovăz este necesară o mențiune specială. Deși ovăzul poate conține gluten, în general acesta este bine tolerat de cei care suferă de boală celiacă și ar fi chiar recomandat, potrivit unor studii (vedeți p. 32).

Diabet Recomandat; consumați cu moderație; nerecomandat. Vegetarian Total

Nu conține gluten Potrivit pentru cei ce suferă de boală celiacă

Diabet Recomandat

Alergii alimentare Atenție la caju

Putere antioxidantă 2 491 de unități ORAC pe porție (50% din Valoarea Zilnică Optimă)

Alergii alimentare În teorie, orice aliment poate provoca o reacție alergică. În această lucrare sunt indicate doar alimentele care produc cel mai frecvent alergii: untul de arahide, soia, țelina, susanul și nucile de copac (migdalele, alunele, nucile, nucile pecan, nucile braziliene, nucile caju, fisticul și nucile macadamia).

Încărcătură acidă (PRAL) −2,04 mEq/100 g

INGREDIENTE

pentru 2 porții de aproximativ 250 ml • ½ sfeclă roșie mare [aproximativ 140 g], fiartă, astfel încât să devină mai ușor de pasat • 3 linguri de stafide [aproximativ 15 g fiecare], de preferat, fără sâmburi • 3 linguri de caju [aproximativ 13 g fiecare] • 2 linguri de suc de lămâie [aproximativ 15 ml fiecare] • 1 cană de apă [aproximativ 250 ml]

MOD DE PREPARARE

a. Se pun cajuul și stafidele într-un blender și se umple cu apă până se acoperă ingredientele. Se zdrobesc până se obține o pastă omogenă. Opțional, se poate folosi mai întâi o râșniță, după care să se pună ingredientele în blender. b. Se adaugă sfecla roșie, sucul de lămâie și restul apei. Se amestecă până când totul este mixat foarte bine.

Ingrediente •• Cantitățile indicate se referă la un produs întreg, crud, cu tot cu coajă, sâmbure sau alte părți care ar trebui aruncate. •• Pentru a le face mai limpezi, se poate adăuga apă la sucuri sau smoothie-uri.

Unități ORAC (Putere antioxidantă) •• Măsoară capacitatea antioxidantă a unei băuturi sau a unui aliment. Cu cât sunt mai multe unități ORAC într-un aliment, cu atât mai mare este capacitatea lui de a neutraliza radicalii liberi. •• ORAC este acronimul englezesc pentru Oxygen Radical Absorbance Capacity (Capacitatea de Absorbție a Radicalilor Oxigenului). •• Sistemul unităților ORAC a fost dezvoltat de Institutele Naționale de Sănătate din Statele Unite.1 •• Valorile ORAC ale fiecărei rețete sunt exprimate în micromoli de echivalenți Trolox (μmolTE) pentru fiecare porție din alimentul respectiv. •• Pentru a avea un nivel bun al antioxidanților în sânge, consumați zilnic: –– minimum 3 000 de unități ORAC; –– optim: 5 000 de unități ORAC. 1 Hayowitz, D. B., și Bhagwat, S., „USDA Database for the Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) of Selected Foods, Release 2”, Nutrient Data Laboratory, Beltsville Human Nutrition Research Center (BHNRC), Agricultural Research Service (ARS), U. S. Department of Agriculture (USDA), Beltsville, Maryland, mai 2010, disponibil la http://www.oracinfo-portal.de/download/ORAC_R2.pdf [accesat la 9 noiembrie 2016].

Încărcătură acidă (Valoare PRAL) Indică efectul acidifiant sau alcalinizant pe care o băutură îl are asupra sângelui (vedeți p. 270). •• Valoare pozitivă: efect acidifiant; •• Valoare negativă: efect alcalinizant.

Prolog Dr. Ernesto Medina Lector universitar de medicină preventivă la Centrul pentru Nutriție, Stil de Viață Sănătos și Prevenție a Bolilor și la Facultatea de Sănătate Publică, Universitatea Loma Linda (California, SUA)

upă respirat, consumul de lichide este primul lucru pe care îl face orice ființă umană la naștere. De-a lungul vieții, ființele umane continuă să bea, chiar dacă nu pot să mănânce din cauza vârstei sau a bolii. Oamenii pot supraviețui câteva zile fără a consuma alimente solide, dar nu și fără lichide. Dacă mâncatul este esențial pentru sănătate și pentru prevenirea bolilor, consumul de băuturi adecvate nu este un aspect mai puțin important. De exemplu, consumul de băuturi dăunătoare pentru sănătate, cum ar fi alcoolul, este una din principalele cauze ale bolilor și ale nefericirii din zilele noastre. Pe de altă parte, consumul de băuturi sănătoase favorizează o stare de bine generală. Corpul unui adult mediu este format din 50–65% apă. Apa este principalul ingredient al băuturilor sănătoase, ceea ce o face un solvent universal pentru toxine. În plus, împreună cu alte băuturi sănătoase, ea detoxifică organismul. Purificarea se realizează mai bine prin consumul de lichide decât prin mâncat. Corpurile noastre trebuie să fie permanent detoxificate de toxinele externe care intră în sistemul nostru prin intermediul aerului, al alimentelor contaminate sau al mediului. Băuturile sugerate în această lucrare

vor înmulți căile de purificare a corpurilor noastre, contribuind așadar la prevenirea multor boli. Prima parte a acestei cărți prezintă diferitele tipuri de băuturi adecvate și caracteristicile lor principale, de la apă la sucuri, smoothie-uri, lapte vegetal și supe reci, printre altele. După aceea, se prezintă sugestii de băuturi care previn cele mai întâlnite boli; în plus, pentru fiecare băutură sunt oferite o sumedenie de informații nutriționale. Ultimele capitole sunt dedicate curelor de detoxificare și de slăbire bazate pe băuturi sănătoase. Toate băuturile și tratamentele propuse au susținere științifică în cele mai recente cercetări. Desigur, se are în vedere siguranța ingredientelor, inclusiv posibilele reacții alergice cauzate de unele din ele. Este prima dată când văd o carte care să explice atât de detaliat modul în care apa și alte tipuri de băuturi sănătoase ne influențează sănătatea. Sucuri sănătoase, de dr. Pamplona-Roger, își va ajuta cititorii să evite problemele de sănătate și le va favoriza starea de bine generală. După ce va parcurge această carte, cititorul nu va mai vedea băuturile la fel! Dr. Ernesto Medina 11

Capitolul 1

Băuturile

Sursă de plăcere și sănătate sau de disperare și boală

upă respirat, băutul este următoarea activitate fiziologică pe care o face omul la naștere. Iar pe tot parcursul vieții, el va continua să bea în fiecare zi, fie apă, fie orice alt lichid din paleta largă pusă la dispoziția noastră de natură și de industria alimentară. Există băuturi revigorante, nutritive și curative, cum ar fi sucurile, smoothie-urile, supele și infuziile; dar sunt și alte băuturi care pot cauza creștere în greutate (cum ar fi băuturile răcoritoare îndulcite cu zahăr) sau al căror consum afectează mai multe organe ori duce la comportament violent și accidente (cum este cazul băuturilor alcoolice). Sunt băuturi care vindecă și băuturi care ucid.

Întrucât suntem nevoiți să bem, este util să cunoaștem caracteristicile fiecărui tip de băutură pentru a alege cu înțelepciune pe care să le consumăm. Primul capitol al acestei cărți este dedicat acestei prezentări descriptive.

Cuprinsul capitolului Alcool . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Anticoagulante orale. . . . . . . . Aparate pentru făcut sucuri și smoothie-uri. . . . . . . . . . . Apă. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Atole (băutură din porumb). . . . . . . . . . . . . . . . . Băuturi alcoolice. . . . . . . . . . . . Băuturi carbogazoase. . . . . . . Băuturi cu cofeină. . . . . . . . . . . Băuturi energizante. . . . . . . . . Băuturi fără alcool. . . . . . . . . . . Băuturi pe bază de cereale . . Băuturi, tipuri de ~. . . . . . . . . . Bere fără alcool . . . . . . . . . . . . . Bitteruri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cafea. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ceai . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Chicha morada (băutură din porumb mov) . . . . . . . . Cocktailuri. . . . . . . . . . . . . . . . . . Cofeină . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

46 19 22 16 26 46 43 44 45 34 26 14 35 35 44 45 27 36 44

Guarana. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Horchata din căprișor comestibil, sau ciufă. . . . . . Îndulcirea băuturilor . . . . . . . . Kombucha. . . . . . . . . . . . . . . . . . Lapte de migdale . . . . . . . . . . . Lapte de ovăz. . . . . . . . . . . . . . . Lapte de quinoa . . . . . . . . . . . . Lapte de soia . . . . . . . . . . . . . . . Lapte de vacă. . . . . . . . . . . . . . . Lapte vegetal. . . . . . . . . . . . . . . Lichioruri fără alcool . . . . . . . . Malț. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Maté. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Mote con huesillos (băutură din grâu și piersici) . . . . . . . Sintrom, interacțiuni . . . . . . . . Smoothie-uri . . . . . . . . . . . . . . . Sucuri și smoothie-uri. . . . . . . Tereré (maté făcut cu apă rece). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Vin fără alcool. . . . . . . . . . . . . . .

45 29 24 45 31 32 33 30 42 28 34 26 45 26 19 18 18 45 34

Ce să bem? O trecere în revistă a tuturor băuturilor din această carte. Vedeți indexul complet al băuturilor la p. 334.

Apă (p. 16) Băutura esențială. Indispensabilă în orice împrejurare, dietă sau cură. •• Vitală pentru viață. Curăță și revigorează corpul.

Băuturi pe bază de cereale (p. 26) Printre acestea se numără malțul în Europa, atole în America Centrală și chicha în țările sud-americane din zona Anzilor. •• Nutritive și digestive.

Sucuri (p. 18) Lichide obținute din fructe și legume prin proceduri mecanice, cum ar fi centrifugarea, stoarcerea sau presarea. •• Bogate în vitamine și antioxidanți.

Lapte vegetal (p. 28) Făcut din cereale precum ovăzul, semințe precum soia sau tuberculi precum căprișorul comestibil (ciufa). Un înlocuitor sănătos pentru laptele de vacă. ••Sursă de proteine, grăsimi esențiale, vitamine și minerale.

Smoothie-uri (p. 18) Obținute prin măcinarea sau lichefierea (amestecarea) fructelor, în general, deși se pot obține și din legume. Opțional, se poate adăuga apă, lapte vegetal sau lapte de vacă. ••Conțin tot atât de multe fibre, vitamine și alți nutrienți ca fructele și legumele din care sunt preparate, dar în stare semilichidă.

Băuturi fără alcool (p. 34) •• Vin fără alcool (p. 34). •• Bere fără alcool (p. 35). •• Cocktailuri virgine (p. 36).

Sucuri sănătoase · 1 · Băuturile

Supe de legume (p. 246)

Limonade (p. 244) Băuturi preparate cu suc de lămâie dizolvat în apă și, opțional, zahăr sau alte ingrediente. •• Depurative și detoxifiante.

Lichide obținute prin gătirea uneia sau a mai multor legume în apă. •• Sursă de săruri minerale.

Supe reci Infuzii (p. 247) Obținute prin adăugarea de apă fierbinte peste frunze, flori sau alte părți ale plantelor. •• Digestive, laxative, sedative etc.

Preparate cu legume date prin blender (un exemplu de astfel de supă este gazpacho). •• Sursă de vitamine și minerale.

Băuturi cu dezavantaje (p. 42) Alte băuturi •• Nectaruri: „nectar de fructe” este numele unei băuturi comerciale preparate din: –– apă; –– pulpă și suc de fructe (minimum 50%); –– zaharuri artificiale sau îndulcitori; –– aditivi, precum acidul citric. Se poate spune că nectarul este sucul din fructe împreună cu pulpa, diluat cu apă. Conținutul lui de vitamine, minerale și substanțe fitochimice antioxidante este mai mic decât cel al sucurilor de fructe. Dacă aveți la dispoziție suc de fructe, este preferabil nectarului. ••Aguas frescas: băuturi nealcoolice foarte populare în Mexic și America Centrală. Reprezintă o variantă bună la băuturile carbogazoase. Se prepară cu tamarin, chia (p. 178), orez (p. 138) sau flori de trandafiraș (rozelă) (p. 86). • Siropuri: băuturi dense, pe bază de zahăr sau miere cu sucuri din fructe, legume sau alte produse medicinale.

•• Lapte de vacă (p. 42). •• Băuturi carbogazoase (p. 43). •• Ceai, cafea, maté și guarana (p. 44). •• Băuturi energizante (p. 45).

Băuturi dăunătoare ••Băuturi alcoolice de orice tip și cu orice concentrație de alcool, de la bere și vin până la coniac și tequila (p. 46).

Băuturi sănătoase

Apă

Nicio altă băutură nu potolește setea ca apa proaspătă și curată.

Ce fel de apă să bem

Indiferent cât de multe sucuri, smoothie-uri sau alte băuturi consumăm, există un lichid care nu ar trebui să ne lipsească niciodată – apa. Toate curele de detoxificare sau de slăbire descrise în ultimele trei capitole trebuie să fie însoțite de un număr de pahare de apă pe zi. Apa este solventul universal al materiei vii. Curăță corpul pe dinăuntru și pe dinafară. În același timp însă, apa poate fi și mijlocul prin care toxine nedorite intră în organism. Din această cauză, este important să alegem ce apă să bem. 16

••Apă potabilă: este apa adecvată din punct de vedere legal pentru consumul uman. Legile referitoare la calitatea apei, în multe țări, permit ca apa potabilă să conțină cantități mici, dar importante din numeroase toxine, precum arsenicul, cadmiul sau cianura. Efectele toxice cumulate ale acestor cantități mici de toxine consumate zilnic odată cu apa potabilă nu sunt încă studiate în profunzime. ••Apă alcalină, sau ionizată: se obține în urma tratării apei de băut prin procedeul electrolizei sau prin alte procedee electrice. Cei care propun acest tip de apă susțin că pH-ul ei alcalin (aproape de 8,8) o face eficientă din punctul de vedere al neutralizării acizilor în exces din sânge. I se atribuie un efect antioxidant și antiîmbătrânire, totuși nu există suficiente dovezi științifice care să susțină această teorie. ••Apă filtrată: apă potabilă trecută printr-un filtru, de obicei de carbon activ. Filtrele elimină în general particulele suspendate, microorganismele (nu virusurile, care trec prin filtru), clorul și pesticidele, dar permit trecerea majorității contaminanților chimici. ••Apă minerală: provine din izvoare, conținând o cantitate variabilă de minerale. Când este îmbuteliată, există garanția faptului că este lipsită de germeni. ••Apă tratată prin osmoză inversă: este, practic, o apă pură. Datorită unor membrane speciale, între 90% și 95% din sărurile minerale și din contaminanți sunt eliminați din apa potabilă.

Sucuri sănătoase · 1 · Băuturile

••Apă purificată: apă potabilă care a suferit diferite procese, cum ar fi clorurarea, filtrarea, osmoza inversă și ozonizarea. ••Apă distilată: apă pură din punct de vedere chimic; apă și nimic altceva. Procesul de distilare constă în fierberea apei, și apoi răcirea aburului pentru a se condensa și a forma picături de apă pură. Apa distilată este cea mai pură și mai lipsită de toxine băutură care ar putea exista. Iată avantajele sale: ––Nu conține microorganisme, virusuri, bacterii sau paraziți, deoarece a fost fiartă. Acest lucru e o asigurare că nu va transmite gastroenterită sau orice altă boală infecțioasă. ––Nu conține metale grele sau contaminanți chimici, deoarece depunerile rămân în recipientul de fierbere sau, dacă sunt volatile, în filtrele de carbon ce intră în componența dispozitivelor de distilare. ––Este adevărat că, spre deosebire de apa minerală, apa distilată nu conține săruri minerale de niciun fel, calciu, potasiu sau alte minerale. Însă în egală măsură nu conține nici toxine.

Câtă apă să bem

Dacă bem doar când ne este sete, s-ar putea să nu fie de ajuns pentru a ne menține o hidratare bună. Dacă rinichii funcționează bine, este recomandat să bem suficientă apă încât urina să fie deschisă la culoare. Dacă culoarea urinei este galben-închis, înseamnă că nu bem suficientă apă. ••În general, 6–8 pahare (1,5–2 l) pe zi sunt suficiente; totuși, această cantitate depinde de temperatura ambientală sau de tipul de alimentație. ••În timpul curelor, 2–4 pahare (0,5–1 l) tind să fie de ajuns.

Apa distilată, cea mai sigură Lipsa sărurilor minerale din apa distilată nu prezintă un risc pentru sănătate. Orice fruct sau legumă – integral, sub formă de suc sau supă – echilibrează din abundență lipsa de minerale din apa distilată. Obținerea mineralelor din apa potabilă presupune de asemenea consumarea de numeroase toxine nedorite. Apa distilată nu conține nici toxine, nici vreun alt tip de germeni, și este adecvată perfect pentru consumul uman. Distilator de apă casnic

Băuturi sănătoase

Sucuri și smoothie-uri – 1 Cele mai revigorante și mai sănătoase băuturi, după apă.

Obținerea de sucuri și smoothie-uri implică procesarea mecanică a fructelor și a legumelor. Și, la fel ca orice procesare de alimente, are și avantaje, și unele dezavantaje.

Avantajele sucurilor

••Sunt naturale: sucurile sunt făcute din alimente vegetale crude și proaspete, ceea ce ne permite să profităm la maximum de puterea lor preventivă și curativă. ••Conțin doze mari de vitamine și antioxidanți: sucurile ne permit să consumăm multe vitamine, minerale și antioxidanți, care cu greu ar putea fi

obținute prin consumul alimentelor integrale. De exemplu, pentru a mesteca 6 morcovi e nevoie de timp și de dinți buni, însă a-i consuma sub formă de suc este la îndemâna oricui. Concentrația mare de principii active din sucuri face ca acestea să fie adecvate pentru prevenirea multor boli. ••Au un grad optim de absorbție: pentru că nu conțin fibre insolubile (fibre dure), sucurile permit o digestie și o absorbție mai ușoară și mai rapidă a vitaminelor, mineralelor și antioxidanților, în comparație cu alimentele integrale. ••Detoxifică și purifică, ceea ce le face ideale pentru eliminarea toxinelor și pierderea în greutate. ••Se poate profita de toate părțile unei legume: tulpinile de broccoli, baza conopidei sau tulpinile de anghinare, de exemplu, sunt de regulă aruncate. Totuși, ele pot fi folosite pentru suc. ••Sunt mai bine acceptate: sucul de legume este în principiu mai bine primit și tolerat decât legu mele gătite întregi, în special de către copii.

Avantajele smoothie-urilor

••Conțin toate fibrele: smoothie-urile conțin toate componentele fructelor și legumelor întregi care au fost folosite pentru a le face. O cantitate mai mare de fibre asigură o absorbție mai lentă a glucozei și un efect laxativ mai pronunțat. ••Sunt sățioase: deoarece conțin toate fibrele din fructe și legume, sunt mai sățioase decât sucurile, lucru util pentru reducerea poftei de mâncare în timpul curelor de slăbire. ••Sunt nutritive: smoothie-urile și shake-urile conțin de obicei lapte vegetal (opțional, lapte de vacă), semințe și alte ingrediente nutritive; prin urmare, ele pot înlocui în ultimă instanță mâncarea solidă (vedeți p. 300).

Dezavantajele sucurilor și ale smoothie-urilor ••Disconfort digestiv: dacă sunt consumate prea rapid și fără a fi diluate, pot provoca un disconfort ușor și de scurtă durată. 18

Sucuri sănătoase · 1 · Băuturile

••Creșterea nivelului de glucoză: sucurile și smoothie-urile cu zahăr adăugat pot provoca o creștere bruscă a nivelului de glucoză din sânge. Pe de altă parte, sucurile și smoothie-urile fără zahăr adăugat sunt tolerate chiar și de diabetici (vedeți p. 272). ••Exces de nitrați: legumele frunzoase (cum ar fi spanacul), în special cele crescute în seră, precum și tuberculii sau rădăcinile (ca sfecla roșie) ce provin din culturi convenționale (neorganice) pot conține o cantitate mare de nitrați. Nitrații sunt ingrediente naturale din legume și verdețuri; totuși, nivelul lor crește atunci când se abuzează de fertilizatori chimici. Un consum ridicat de nitrați din alimente nu prezintă probleme de sănătate pentru majoritatea adulților, dar pentru copiii sub 3 ani da. Se recomandă ca aceștia să nu consume mai mult de 200 g de spanac pe zi, lucru foarte puțin probabil. ••Interacțiuni cu anticoagulante orale: dacă sunt făcute din verdețuri și fructe bogate în vitamina K, pot interacționa cu anticoagulantele orale (vedeți caseta alăturată).

Sintrom sau warfarină: interacțiuni cu anumite sucuri Pacienții care sunt tratați cu Sintrom sau warfarină (anticoagulante orale) trebuie să-și ia anumite măsuri de precauție atunci când consumă băuturi bogate în verdețuri sau alte alimente bogate în vitamina K. O băutură sau un aliment este bogat(ă) în vitamina K atunci când conține mai mult de 20% din necesarul zilnic din această vitamină. Sucurile și smoothie-urile ce conțin unele dintre următoarele ingrediente sunt bogate în vitamina K: •• spanac; •• varză; •• alte verdețuri; •• roșii și alte legume. Sintrom și warfarina neutralizează acțiunea vitaminei K, prin urmare, atunci când consumăm băuturi bogate în această vitamină, este nevoie de: •• o monitorizare mai frecventă a timpului de protrombină (indicele INR); •• o posibilă creștere a dozajului medicației anticoagulante. Înainte de a consuma băuturi bogate în vitamina K, trebuie să consultați medicul. Alcoolul și numeroase medicamente interacționează de asemenea cu Sintrom sau cu warfarina.

Energie matinală Consumul de suc dimineața oferă un impuls natural de energie, ceea ce face inutil consumul de stimulente, cum ar fi cafeaua.