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Mercati
Nel 2021 il mercato dello yogurt ha venduto nella grande distribuzione organizzata oltre 344 milioni di kg (-0,3% vol.), generando un giro d’affari di quasi 1,4 miliardi di euro e registrando +0,8% a valore (fonte: Iri Totale Italia, a.t. dicembre 2021, Iper+Super+Lsp). All’interno del comparto, il segmento yogurt greco colato skyr è l’unico a mostrare un incremento a doppia cifra, pari a +13,8% a valore e a +18,2% a volume. Bene anche i sostitutivi dello yogurt (+8,2% val. e +6,1% vol.), yogurt bicompartimentale (+5,3% val. e +5,7% vol.) e yogurt funzionale (+4,8% val. e +5% vol.). Il segmento dello yogurt magro, invece, decresce, mostrando la flessione più rilevante, pari a -11,8% a volume e -10% a valore, seguito da yogurt intero (-6,7% val. e -5,9% vol.) e yogurt da bere (-0,4% val. e -1,2% vol.). Danone, Müller e la private label (con una quota del 14,7%) coprono il 51,3% del mercato.
Aree geogrAfiche e cAnAli distributivi
Nell’allocazione delle vendite per area, il Nordovest copre il 31,7% dei volumi e il 32% del valore, seguito dal Nord-est (25,8% vol. e 24,5% val.), Centro+Sardegna (23,5% vol. e 24,3% val.) e Sud (19% vol. e 19,2% val.). Per quanto riguarda i canali, i supermercati hanno sviluppato il 74,4% delle vendite in volume e il 74,1% delle vendite in valore, seguiti da Lsp (13,1% vol. e 13,6% val.) e ipermercati (12,5% vol. e 12,3% val.).
Il punto di vista della distribuzione: Iper, La grande i
Il mercato dello yogurt per Iper, La grande i, marchio con cui opera Finiper, ha generato performance positive nel corso del 2021. «Per la nostra insegna – afferma Marco
Papale, buyer surgelati e latticini
Iper, La grande i – il segmento con maggior sviluppo è rappresentato dagli yogurt tradizionali in formato famiglia. In linea generale, la categoria ha performato bene nel corso dell’anno, facendoci registrare un aumento delle vendite del 20%. Questo ci spinge a lavorare ancora di più su questo comparto, ascoltando le esigenze dei consumatori: guardiamo sempre con attenzione ai nuovi trend di mercato e siamo pronti a cavalcare l’onda dei prodotti proteici».
I consumAtori continuAno A premiAre lA componente sAlutisticA
Gli italiani apprezzano lo yogurt per i numerosi benefici che apporta all’organismo e si orientano soprattutto verso proposte salutari, light, proteiche e funzionali. «La scelta dei consumatori – afferma Andrea Alfieri, responsabile marketing di Trevalli Cooperlat – si allinea con la diffusione di nuovi stili di vita sempre più orientati alla salute o influenzati dalle intolleranze alimentari. Allo stesso tempo, il panorama delle offerte diventa sempre più ampio e diversificato, al fine di soddisfare i gusti degli italiani maggiormente consapevoli e alla ricerca di prodotti dai valori nutrizionali equilibrati e salutari». Lo shopper moderno si sta spostando progressivamente verso prodotti salutistici e funzionali: «In particolare – precisano da Latteria Vipiteno – gli acquisti vanno nella direzione di yogurt di latte fermentato, yogurt delattosato e yogurt proteico. Viene da supporre che il consumatore sia alla ricerca di referenze ad alto valore, anche in termini di €/ kg, favorito da una pressione promozionale sicuramente più elevata rispetto alle altre categorie». La preferenza verso segmenti considerati healthy è riscontrata anche da Mila: «Notiamo una tendenza forte verso prodotti considerati più sani, che si adattano bene a uno stile di vita attivo, come per esempio skyr, yogurt proteico o probiotico. Al momento anche le proposte con additivi, come le vitamine o le fibre, stanno vivendo un boom».
SCHEDE PRODOTTI
Arborea
Nome prodotto: Linea A.Yo Caratteristiche: un prodotto innovativo determinato dal blend di latti vaccino e ovino. Yogurt dalla consistenza densa e cremosa, che sazia senza appesantire e che fornisce il giusto apporto nutrizionale in linea con i maggiori trend dietetici.
Azienda Agricola San Salvatore/La Dispensa di San Salvatore
Nome prodotto: Yogurt al Latte di Bufala San Salvatore Caratteristiche: yogurt intero di latte di bufala 100% italiano e fermenti lattici vivi, senza l’aggiunta di additivi e conservanti. L’offerta include proposte arricchite da frutta fresca, pezzi di cereali selezionati, confetture extra di produzione propria e dessert al cucchiaio preparati con latte di bufala e ingredienti più dolci.
COOP. LATTERIA VIPITENO SOC. AGRICOLA/YOGURT VIPITENO
Nome prodotto: Vipy Caratteristiche: nuova linea sostenibile per bambini, proposta in tre diversi gusti nel vasetto di cartone. Formato 2x115 g.
AccelerAno i prodotti Ad Alto contenuto proteico
All’interno della proposta salutistica, le referenze proteiche sono ormai entrate stabilmente nel carrello della spesa degli italiani, come conferma Janluca de Waijer, direttore generale di Solo Italia: «Continua la ricerca delle proteine, con la consolidata crescita dello yogurt greco, cui si affiancano alternative similari, anche in versione vegetale». La penetrazione dello yogurt greco nelle abitudini alimentari è stata favorita sia dalle sue caratteristiche intrinseche, come l’alto livello proteico, il ridotto contenuto di grassi e la consistenza tipica, sia dalla sua duttilità di consumo. «Sicuramente – sottolinea Giulia Boccadamo, responsabile marketing di Olympus Italia – l’alto tenore proteico è uno dei fattori che spinge maggiormente i consumatori all’acquisto; non a caso la referenza più alto vendente è lo yogurt bianco che, rispetto alle versioni ai diversi gusti, concentra più elevati valori proteici. Inoltre, lo scaffale presenta una larga differenziazione di gusti e varietà di questa specialità ellenica, con un forte e costante apprezzamento per la variante senza lattosio».
UN’INFORMAZIONE CORRETTA E TRASPARENTE
Per Latterie Inalpi è sempre più importante veicolare un’informazione corretta per consentire al consumatore di conoscere esattamente le referenze che mette nel carrello. In tal senso, l’azienda si fa portatrice di una comunicazione chiara e trasparente, che vada oltre i semplici tabù o le pericolose false notizie, in un’ottica di educazione alla corretta alimentazione. Uno dei progetti principali è rappresentato dai “Diari Scolastici” che, nell’anno 2021-2022, racconteranno alle famiglie anche lo yogurt e i molteplici impieghi che il prodotto può avere in cucina.
SCHEDE PRODOTTI
COOPERLAT SOC. COOP. AGRICOLA/TREVALLI
Nome prodotto: Trevalli Jogidea Caratteristiche: yogurt magro (con meno dello 0,1% di grassi), realizzato con latte 100% italiano e confezionato in bottiglia con tappo.
Danone/Actimel
Nome prodotto: Actimel Immuno+ Caratteristiche: un alleato del SOLUZIONI EFFICIENTI E DAL BASSO sistema immunitario con un mix specifico di vitamine, minerali e IMPATTO AMBIENTALEprobiotico. La referenza è ricca di Vitamina D, fonte di vitamina C, B6 e Zinco e contiene anche 20 miliardi di probiotico L.casei. Immuno+ è proposto nel gusto Frutta Mix, nella confezione 6x100 g.
Fattoria Scaldasole/Teddi
Nome prodotto: Teddi Mango Caratteristiche: latte bio 100% italiano e la migliore frutta biologica in una pratica versione “on the go”, perfetta per una merenda sana fuori casa. Disponibile nel gusto Fragola, Banana e Mango, con pack innovativo interamente riciclabile.
le proposte indulgence guAdAgnAno spAzio nel cArrello
Con l’emergenza sanitaria si è rafforzata sempre di più la richiesta di cibi naturali, sani e autentici, con una preferenza per quelli di origine italiana e locale, senza però rinunciare al gusto. «Oltre a orientarsi verso i segmenti del greco e del proteico – dichiara Angela Piras, marketing manager yogurt di Arborea – i consumatori sono sempre più alla ricerca di proposte per diverse occasioni di consumo: non solo un prodotto per la colazione e per la merenda, ma anche un’offerta più indulgence con referenze gratificanti e dessert». Secondo Vittorio Sgaravatti, direttore marketing di Lnpf Italia, diverse tendenze che si erano manifestate già a partire dal 2020 si sono confermate nel 2021: «I consumatori stanno scegliendo sempre più prodotti funzionali, con il recente segmento dell’iper-proteinato che, in un anno, è responsabile del 25% della crescita della categoria salutistica. In parallelo alla richiesta healthy, crescono molto anche i consumi dei prodotti più indulgenti come i dessert, in particolare le creme e le specialità». Come altri mercati food, anche quello dello yogurt sembra quindi focalizzarsi su due diversi approcci, uno che strizza l’oc-
VEICOLARE LA FILOSOFIA AZIENDALE E LE CARATTERISTICHE DEI PRODOTTI
L’Azienda Agricola San Salvatore ha l’obiettivo di trasmettere la propria filosofia aziendale e le particolarità di ogni prodotto. «Aspiriamo a far diventare lo yogurt un alimento quotidiano per tutti – precisa Antonello Ricco – e a far conoscere l’eccellenza dei nostri prodotti locali anche all’estero. Per questo, stiamo puntando molto sulla comunicazione attraverso diversi canali: dal packaging, con le etichette che raccontano la provenienza e le qualità organolettiche delle referenze, alla promozione digitale, grazie alla nostra pagina web e ai profili social, passando per le testate giornalistiche e il contatto diretto con i consumatori».
VENDITE A VALORE VENDITE A VOLUME
+0,8% -0,3%
1,4 mld/€ 344 mln/kg
Fonte: elaborazioni DM su dati IRI, a.t. dicembre 2021, totale Italia, Iper+Super+Lsp.
chio alla salute e uno volto alla gratificazione, come conferma Maria Eugenia Blum, head of Actimel Italia: «Il consumatore italiano si avvicina alla categoria yogurt per soddisfare il suo desiderio di salute attraverso l’alimentazione, una tendenza che si manifesta nell’accelerazione di alcuni particolari segmenti, come le proposte extra-proteiche, le categorie a supporto del sistema immunitario o le alternative vegetali, ma al tempo stesso desidera concedersi momenti di “coccola” con un segmento dessert che mostra una crescita del +25% negli ultimi mesi».
CHI SALE...
UNA STRATEGIA DI COMUNICAZIONE INTEGRATA
La strategia di comunicazione di Trevalli Cooperlat integra online e offline, attraverso un’immagine di identità aziendale coerente, volta a promuovere i propri prodotti ottenuti da materie prime selezionate e di altissima qualità. «Le nostre attività di comunicazione – spiega Andrea Alfieri – si declinano su più mezzi per raggiungere in modo adeguato i nostri interlocutori, sia tramite siti a target dedicati sia attraverso riviste di settore specializzate e consumer».
YOGURT MAGRO YOGURT INTERO YOGURT DA BERE
-11,8% val -10% vol -6,7% val -5,9% vol -0,4% val -1,2% vol
+13,8% val +18,2% vol
YOGURT GRECO COLATO SKYR
+8,2% val +6,1% vol
SOSTITUTIVI DELLO YOGURT
+5,3% val +5,7% vol
YOGURT BICOMPARTIMENTALE
+4,8% val +5% vol
YOGURT FUNZIONALE
... E CHI SCENDE
SCHEDE PRODOTTI
Granarolo
Nome prodotto: Yogurt Intero Yomo alla fragola Caratteristiche: lo yogurt cremoso Yomo, fatto solo con latte 100% italiano della filiera Granarolo, da oggi è sostenibile grazie al vasetto di carta 100% riciclabile certificata Pefc. Confezione 2x125 g.
Latterie Inalpi/ Yogurt Biologico
Nome prodotto: Yogurt Bio Latterie Inalpi Caratteristiche: referenza di alta gamma ottenuta per tradizionale concentrazione evaporativa senza l’utilizzo di proteine aggiunte e addensanti, realizzata con latte bio di filiera corta e controllata Inalpi.
Lnpf Italia/Zymil
Nome prodotto: Zymil Yogurt bianco alla Greca Caratteristiche: la ricetta dello yogurt bianco alla greca senza lattosio 0% di grassi Zymil ora nel formato da 500 g, ideale per tutta la famiglia.
UN PIANO MEDIA ARTICOLATO
L’offerta di Olympus è sempre più apprezzata dagli shopper italiani, con cui l’azienda comunica attraverso un piano media articolato. «La nostra strategia – spiega Giulia Boccadamo – comprende una comunicazione al trade attraverso riviste di settore e l’utilizzo dei nostri canali social, Facebook e Instagram, per tenere aggiornarti in tempo reale i clienti finali. Tra le novità più recenti spicca un importante riconoscimento: due delle nostre referenze di yogurt bianco, intero e a ridotto contenuto di grassi, sono state insignite del premio Superior Taste Award 2022 dall’International Taste Institute».
quAlità e sostenibilità sempre più Al centro La maggior attenzione per gli ingredienti e per i prodotti che il consumatore porta in tavola ha influenzato profondamente le abitudini di acquisto degli italiani, oggi maggiormente orientati verso alimenti buoni e genuini anche nel comparto dello yogurt. «Lo shopper – sottolinea Latterie Inalpi – è ormai da tempo orientato a una scelta quotidiana consapevole, che lo vede attento e alla ricerca di referenze che siano portatrici di valori e qualità. In un mercato estremamente complesso e ricco di proposte di ogni livello, riteniamo che la qualità del prodotto, la provenienza delle materie prime, la lavorazione e la tracciabilità siano elementi ai quali il consumatore attribuisce grande importanza». La particolare cura verso qualità e sostenibilità è rilevante anche per Antonello Ricco, direttore de La Dispensa San Salvatore: «La nostra azienda abbraccia appieno il concetto di filiera a 360
L’importanza di presidiare diversi touch point
Da anni Solo Italia lavora, per i brand Scaldasole e Teddi, su diversi touch point. «Sui social – racconta Janluca de Waijer – abbiamo instaurato e alimentiamo costantemente una comunicazione diretta e onesta con la nostra community. Con Teddi è attivo da tempo il progetto “Scuole dell’infanzia”, con cui supportiamo gli insegnanti in attività di edutainment. Inoltre, lo store rimane un punto chiave di contatto: date le restrizioni degli ultimi due anni, abbiamo attivato circuiti alternativi per fare trial, per esempio attraverso la spesa online di grandi retailer». SCHEDE PRODOTTI
Mila – Latte Montagna Alto Adige/Mila
Nome prodotto: Skyr Cocco Caratteristiche: specialità a base di latte, da gustare come uno yogurt, prodotta secondo un’antica ricetta islandese. La referenza, proposta in altri nove gusti alla frutta, è ricca di proteine, povera di grassi e prodotta con 100% latte fieno dell’Alto Adige e ingredienti selezionati.
Olympus
Nome prodotto: Yogurt Greco senza lattosio 2% grassi Caratteristiche: yogurt senza SOLUZIONI EFFICIENTI E DAL BASSO lattosio, prodotto con il tradiIMPATTO AMBIENTALE zionale metodo di colatura. Altamente digeribile, possiede un alto livello proteico, è senza zuccheri aggiunti e con un contenuto di grassi pari solo al 2%. Formato da 150 g.
gradi e siamo noi stessi produttori dei foraggi per alimentare le nostre bufale: l’alimentazione è incrementata con semi di lino e altre materie prime selezionate, per rispettare il benessere degli animali e dare loro il giusto apporto nutritivo per produrre un ottimo latte, trasformato nei nostri prodotti di punta quali yogurt, cremosi e mozzarella». Il tema della sostenibilità ambientale è fondamentale anche per Granarolo: «Tra le novità più interessanti in questo ambito – fa sapere l’azienda – abbiamo messo a punto la conversione di tutta la gamma Yomo intero 125gx2 dal vasetto di plastica a quello in carta 100% riciclabile certificata Pefc. Il nostro obiettivo è quello di convertire in carta entro il 2023 tutta la produzione yogurt Yomo intero e magro, per un totale di 165 milioni di vasetti all’anno».n
Trend vendite per canale a valore:
Super: +74,1% val; +74,4% vol (1 mld/€)
