Speciale DM Healthy Food 2021 by Edizioni DM Srl

GLI SPECIALI DI DISTRIBUZIONE MODERNA

Settembre 2021

L’healthy food

INFORMAZIONE PUBBLICITARIA

e la rivoluzione delle bevande vegetali Dieta e impegni verso l’ambiente vanno di pari passo. Le scelte di consumo degli italiani sembrano essere sempre più consapevoli (indagine Unione Italiana Food): da un lato il 42% degli italiani dichiara che nell’ultimo anno ha aumentato il consumo di frutta, verdura, cereali, pasta integrale nonché di cibi e bevande a base vegetale (dati GFK – Eurisko), dall’altro una ricerca Ipsos evidenzia che i motivi di salute (76%) e quelli etici (63%) sono le principali motivazioni di interesse dei consumatori per questo tipo di alimenti. In particolare la categoria delle bevande vegetali, stabile fino al 2019, dai primi mesi 2020 ha cominciato a crescere registrando un trend di vendite di +11% 2020 vs 2019, e +13% nel primo semestre 2021. Tale crescita è stata trainata principalmente da Alpro che, ha visto aumentare la propria quota di mercato a valore a Giugno ’21 al 31%. La marca per raggiungere tali risultati, in controtendenza rispetto al passato, ha rivoluzionato questa categoria cambiandone le regole del gioco: in primis ha modificato la strategia di comunicazione, rivolgendosi al target dei «flexitariani», ossia coloro che decidono di ridurre il consumo di proteine animali a favore di quelle vegetali sia per ragione di salute che ambientali; in questo modo Alpro ha allargato il target «storico» a cui si rivolgeva la categoria, vegani o intolleranti, rendendosi interessante ad una platea più vasta. Una seconda chiave per il successo, non per importanza, risiede nella proposta assortimentale del brand, da sempre attento ad affiancare alla linea classica che abbraccia i principali ingredienti (soia, avena, riso, mandorla, cocco etc), una serie di “gamme” differenzianti (esempio la linea senza zucchero) che cercano di coprire quanti più target e momenti di consumo alternativi e complementari possibili. Questo con il fine ultimo di rendere sempre più rilevante agli occhi del consumatore, un mercato, quello delle bevande vegetali, sempre più frizzante ed in fermento… in attesa delle grandi novità dei mesi a venire…

Original Prova le nostre mandorle mediterranee leggermente tostate, la nostra soia ricca di proteine vegetali e un’avena dal gusto morbido e delicato.

Senza zuccheri Senza edulcoranti né zuccheri aggiunti

Barista Perfetta per accompagnare il tuo caffè con un soffice strato cremoso.

Protein La linea Protein contiene una maggiore quantità di soia ed è ancora più ricca di proteine vegetali, che contribuiscono alla crescita e al mantenimento della massa muscolare.

L’healthy food continua

SOMMARIO

a conquistare il consumatore

Less is more

Supplemento a Distribuzione Moderna di settembre 2021 Direttore responsabile Armando Brescia

Responsabile editoriale

Stefania Lorusso

Un piccolo grande contributo per la salute

Coordinamento redazionale Maria Teresa Manuelli A cura di

Fabio Massi Progetto grafico Silvia Ballarin

Tutto il gusto e i benefici dell’universo green

Editore

Edizioni DM Srl Via A.Costa, 2 20131 Milano P. Iva 08954140961 Contatti

redazionedm@edizionidm.it Tel. 02/20480344

Un mondo di benessere tutto da bere

Ufficio commerciale: commerciale@edizionidm.it Tel: 02/20480344

L’invio di materiale (testi, articoli, notizie, immagini, dati, grafiche, ricerche ecc.) da parte di autori esterni alla Redazione non garantisce che esso venga pubblicato, né in parte, né nella sua forma originale. Lo stesso, peraltro, potrebbe essere pubblicato in forma rimaneggiata per necessità di carattere editoriale. Si precisa altresì che l’invio del suddetto materiale costituisce automatica autorizzazione da parte di Edizioni DM Srl alla pubblicazione a titolo gratuito su tutte le proprie testate.

Dall’esperienza

NASCE UN INNOVATIVO CONCETTO DI INTEGRATORE

che apre un nuovo segmento di mercato per nuove opportunità di business

CON VITAMINE B1 - B6 - Acido folico C-E

CON VITAMINE D-K ZINCO E CALCIO

CON FERRO, IODIO E FOSFORO

Pratiche barrette, con deliziosa frutta e cereali

Studiato per contrastare la stanchezza e rinforzare le difese immunitarie.

Pensato per chi ama mantenersi in attività e fare movimento. www.cereal.it

Un supporto all’energia mentale nei periodi di particolare affaticamento per studio o lavoro intenso.

L’healthy food

continua a conquistare il consumatore

’interesse del consumatore per un’alimentazione sana e naturale non è certamente una novità, ma è indubbio che nell’ultimo anno la pandemia abbia accelerato questa tendenza. Oggi, infatti, rispetto al recente passato le persone sembrano porre maggiore attenzione alle etichette dei prodotti alimentari che mettono nel proprio carrello della ’ spesa per approfondire aspetti come la provenienza, la tracciabilità, la composizione

degli ingredienti o i metodi di lavorazione. Una sensibilità crescente e sempre più diffusa che negli scorsi mesi si è tradotta in un aumento degli acquisti di healthy food, con performance davvero positive per alcune categorie di prodotto in particolare. Secondo i dati dell’ultimo Osservatorio Immagino Gs1 Italy, che incrocia le informazioni riportate sulle etichette di oltre 120mila prodotti con le rilevazioni Nielsen sulle vendite nella grande distribuzione, praticamente tutti i segmenti di questo macro comparto hanno evidenziato crescite interessanti, a cominciare dai prodotti dedicati ai consumatori con intolleranze alimentari, le cui vendite nel 2020 hanno superato i 4 miliardi di euro e sono aumentate di +4,6% rispetto all’anno precedente. Gli acquisti delle referenze “senza lattosio” hanno registrato un incremento di +6,7% (dopo il +3,6% del 2019) grazie a una domanda in forte espansione, mentre i cibi “senza glutine” hanno messo a segno un +3,9%. Il giro d’affari sviluppato dai prodotti “free from” si è avvicinato ai 7 miliardi di euro con un incremento di +3,3% sul 2019, quasi il doppio del fatturato dei “rich in” le cui vendite sono cresciute di +4,6%. Il 2020 è stato davvero molto positivo per gli alimenti alternativi alle proteine animali, con il mercato dei prodotti vegetariani che ha mostrato una crescita di +10,4% e quello dei cibi vegani +8,7%, men-

tre il biologico ha sfiorato il +3%. Nelle pagine che seguono, le tendenze più interessanti e tutte le ultime novità di prodotto dall’universo healthy food raccontate dai protagonisti di questo comparto. t

Less is more I cibi dedicati a chi soffre di intolleranze alimentari o i prodotti con un contenuto ridotto o nullo di alcuni ingredienti stanno riscuotendo sempre più successo tra i consumatori, grazie anche a un’offerta ampia e innovativa che si basa soprattutto sulla qualità nutrizionale, sul gusto e sulla multifunzionalità.

INTOLLERANZE E FREE FROM

LA SICUREZZA DELLA SPIGA BARRATA ’intolleranza permanente al glutine è una patologia che, secondo i dati divulgati dall’Associazione Italiana Celiachia (Aic), riguarda nel nostro Paese circa 600mila persone di cui quasi 400mila non ancora diagnosticate. «Il periodo pandemico ha sicuramente amplificato quelle già affermate abitudini del consumatore celiaco di dedicarsi alla preparazione domestica dei pasti – afferma Susanna Neuhold, responsabile nazionale area food di Aic – fortunatamente l’ampiezza dell’assortimento dei prodotti senza glutine, e fra di essi di quelli licenziatari della Spiga Barrata, è oggi talmente vasta ed eterogenea che non si può assolutamente parlare di una penalizzazione per il consumatore celiaco rispetto a quello tradizionale. In un clima di incertezza come quello del 2020 proseguito poi nel 2021, appoggiarsi a un marchio solido e consolidato come quello di Aic ha rappresentato per molte aziende una valida ragione per credere e investire nel futuro, soprattutto per le nuove che non conoscono il settore e per quelle di piccole-medie dimensioni».

Aic sempre in prima linea Durante questi mesi complicati le iniziative promosse da Aic non si sono mai fermate. «Siamo stati come sempre parte attiva nel garantire il mantenimento e il rafforzamento dell’assistenza sanitaria ai celiaci attraverso il sistema di acquisto dei prodotti tramite buoni erogati dal Ssn anche in ambito della Gdo, bacino garante di una vasta gamma di referenze senza glutine – spiega Susanna Neuhold – attivando con successo una serie di interventi presso le Regioni per assicurare il riconoscimento di questo diritto anche a chi si trovava bloccato fuori regione durante i lockdown. Un’altra importante iniziativa è stata rendere pubblica e gratuita la nostra app “Aic Mobile” dando un valido servizio di informazione e di utilità sociale a tutti, non solo a chi è nostro associato».

dejavu.it

Cosa significa, per te, il marchio Spiga Barrata?

Sicurezza. Francesca giovane donna con celiachia.

Il 78% dei consumatori celiaci* si fida del marchio Spiga Barrata. I consumatori celiaci e le loro famiglie percepiscono il Marchio come un sinonimo di garanzia e sicurezza a cui affidarsi e acquistano con maggiore fiducia i prodotti che espongono la Spiga Barrata. Per ottenere la concessione d’uso, occorre rispettare criteri fondamentali riguardanti: selezione e qualifica dei fornitori, controllo e stoccaggio delle materie prime, controllo del processo produttivo, formazione del personale, ecc. Dopo le verifiche previste e ottenuta la concessione, i prodotti della tua Azienda avranno un grande valore aggiunto rispetto a quelli dei tuoi diretti concorrenti.

È un’attività dell’Associazione Italiana Celiachia. AIC è un’associazione senza scopo

di lucro che, con le sue 21 Sezioni Regionali, rappresenta oltre 200.000 diagnosticati. Promuove, da quarant’anni, l’assistenza ai celiaci, realizza

attività per diffondere la dieta senza glutine, informa la classe medica, stimola la ricerca scientifica, sensibilizza le strutture politiche, amministrative e sanitarie. Perché, AIC, ha maturato negli anni un elevato know-how in tema di gestione e controllo della produzione senza glutine, attraverso anni di esperienza di verifiche tecniche.

Aggiungi valore ai tuoi prodotti.

Chiedi informazioni su come ottenere la concessione del Marchio. Chiama lo 010.4550.685, collegati al sito spigabarrata.it o scrivi a: segreteria@celiachia.it. Metti al centro la sicurezza. *Sondaggio 2018 realizzato dalla Federazione Europea delle Associazioni Celiachia (aoecs.org) su un campione di 8.960 celiaci in 16 Paesi europei

Spiga Barrata Service Via Caffaro 10 - Genova spigabarrata.it

INTOLLERANZE E FREE FROM

CONSUMATORI SEMPRE PIÙ ATTENTI ALLA SALUTE E ALL’AMBIENTE Secondo William Galletti, head of sales Gdo Italia di Schär, la tendenza che la pandemia ha maggiormente accentuato e che probabilmente avrà ricadute sul mercato a lungo termine è legata alla qualità nutrizionale: «I consumatori di oggi sono molto più sensibili all’importanza di nutrirsi in modo adeguato, con un’alimentazione varia, sana e bilanciata, ricca di alimenti in grado di favorire il benessere e contribuire quindi a mantenere o migliorare lo stato di salute. Chi mangia senza glutine ricerca sempre di più cibi che, oltre a essere eccellenti nel gusto e sicuri, siano al contempo salutari: il più possibile naturali, in grado di apportare la giusta quantità di fibre e proteine, e che presentino un contenuto limitato di grassi, sale e zucchero. Un’altra tendenza che si sta delineando in modo sempre più chiaro e diventerà una sfida imprescindibile per le aziende nel futuro è la questione della sostenibilità in termini ambientali, ma anche sociali ed economici, con un’attenzione crescente al tema degli sprechi alimentari». I LEGUMI HANNO UNA MARCIA IN PIÙ Tra gli alimenti sani, ricchi di vitamine e di sostanze nutrienti sempre più apprezzati dalle persone ci sono i cibi biologici e a base vegetale, in particolare i legumi. «Oggi i consumatori prestano molta più attenzione all’origine dei prodotti – afferma Francesca Rognoni, marketing director di Farmo – e chiedono alle aziende una maggiore trasparenza. Abbiamo lanciato la linea di prodotti bio, a base di legumi, che comprende tre formati di pasta, due tipi di gustosissimi cracker, speziati e aromatici, e i versatili risoni. Sono prodotti ad alto contenuto di fibre e proteine, senza additivi, senza addensanti, biologici, esclusivamente a base di legumi. Oltre a questa linea bio, che sicuramente amplieremo, stiamo lavorando per sviluppare nuove ricette gluten free a base di farine integrali. Per noi il senza glutine e il bio sono una continua sfida e, grazie al nostro team di specialisti in R&S, non smettiamo mai di sviluppare nuovi prodotti e al contempo raccogliere richieste, esperienze ed esigenze specifiche, in modo da proporre referenze sempre più gustose e nutrienti».

Una gustosa merendina senza glutine e senza lattosio Negli ultimi mesi Schär ha lanciato importanti novità, accomunate dalla qualità degli ingredienti impiegati e dall’assenza di lattosio, oltre che di glutine. «A settembre siamo approdati nel comparto delle merendine refrigerate con Milk Cake – spiega William Galletti – una merendina fresca costituita da due soffici strati di pan di Spagna al cacao con una cremosa farcitura dolce al latte. Oltre ad essere priva di glutine, è anche senza lattosio ed è ideale per i bambini, con il suo sapore piacevole e inconfondibile, ma è molto gradita anche dagli adulti: perfetta per la colazione, la merenda e per ogni pausa dolce».

Chi mangia senza glutine ricerca sempre di più cibi che, oltre a essere eccellenti nel gusto e sicuri, siano al contempo salutari: il più possibile naturali, in grado di apportare la giusta quantità di fibre e proteine, e che presentino un contenuto limitato di grassi, sale e zucchero.

TANTA INNOVAZIONE PER LA PASTA GLUTEN FREE Il segmento della pasta senza glutine anche nel 2021 sta proseguendo il suo trend positivo, grazie ad aziende che hanno nel proprio Dna la capacità di innovare lo scaffale. «Siamo specializzati nella produzione di pasta innovativa a base di materie prime naturalmente prive di glutine – dichiara Francesco Andriani, vicepresidente e ad di Andriani – come legumi e cereali. Intercettiamo il crescente target di consumatori consapevoli e attenti all’alimentazione, alla ricerca di prodotti healthy, senza rinunciare al gusto. Recentemente abbiamo rinnovato il packaging della pasta Felicia, rendendolo più leggero e green, con un’etichetta trasparente. Da inizio 2021, oltre ad aver ampliato la gamma di pasta di legumi con gli Spaghettoni di lenticchie rosse e la gamma di pasta con Avena Integrale con le Linguine, abbiamo lanciato i Risoni, piccoli chicchi di pasta dai grandi benefici nutrizionali, versatili e facili da preparare. Ideali per zuppe, insalate, contorni, risotti, cottura Pilaf, sono disponibili in tre varianti, tutte mono-ingrediente: grano saraceno integrale, lenticchie rosse e ceci, le ultime due realizzate con materie prime da filiera italiana e sostenibile». CRESCE LA MULTIFUNZIONALITÀ DEI PRODOTTI Durante gli scorsi mesi i prodotti salutistici si sono ulteriormente consolidati, confermando i trend già in atto prima della pandemia. «Qualità negli ingredienti, salubrità delle formulazioni e innovatività nelle ricette e nei formati sono le tendenze più interessanti per il futuro – racconta Chiara Agrusti, senior brand manager di Céréal – e sono le caratteristiche che seguiamo nello sviluppo dei prodotti e che ci permettono di essere riconosciuti e apprezzati dai consumatori. Inoltre, le nostre nuove formulazioni si stanno orientando verso una maggiore multifunzionalità: abbiamo infatti una gamma ampia di prodotti “multi free from”

Si fanno largo gli integratori in barretta Nel 2021 Céréal ha lanciato un nuovo concetto di prodotto specificatamente studiato per il canale Gdo. «Dall’unione di frutta e cereali, arricchiti di vitamine e minerali, è nata una nuova linea di “integratori in barretta” – spiega Chiara Agrusti – ricchi in proteine e adatti per specifiche esigenze: Energia e difese immunitarie, Ossa e muscoli, Memory. Con questo lancio pensiamo di poter aprire un nuovo segmento di consumo: l’integrazione in forma alimentare, un modo per incontrare le nuove necessità dei consumatori moderni».

INTOLLERANZE E FREE FROM

Dalla mela tante novità da bere Da molti anni Melchiori punta sulla qualità della materia prima creando diverse novità. «L’aceto di mela non filtrato e gli aceti da bere sono esempi importanti volti a un consumo di qualità – spiega Lucia Maria Melchiori – entrambi sono prodotti dedicati al benessere che abbiamo continuato a proporre anche quest’anno. Inoltre, nel 2021 abbiamo lanciato la nuova linea delle spremute di mela, come sempre da mela fresca intera, ma impreziosite con altri ingredienti. La gamma è stata migliorata con un nuovo packaging e nuove ricette per garantire sempre maggiore qualità e trasparenza».

Durante gli scorsi mesi piuttosto problematici i prodotti per il benessere personale hanno avuto una buona tendenza soprattutto quelli che conservano caratteristiche di naturalità, monoingredienti, di chiara provenienza. che coniugano più promesse insieme (senza glutine, senza lattosio, senza zuccheri e senza lievito), oppure referenze che uniscono i “senza” con i “ricchi in”, come ad esempio la nostra Madeleine senza glutine integrale con miele. Infine, c’è il tema della sostenibilità in termini di packaging, modalità produttive e agricoltura, che oggi è imprescindibile per il successo non solo dei prodotti e delle aziende, ma per il nostro futuro». LA NATURALITÀ CONVINCE SEMPRE DI PIÙ Durante gli scorsi mesi piuttosto problematici i prodotti per il benessere personale hanno avuto una buona tendenza. «In generale, sono andate bene non soltanto le referenze dedicate alla salute – afferma Lucia Maria Melchiori, titolare dell’omonima azienda – ma anche tutte quelle che conservano caratteristiche di naturalità, mono-ingredienti, di chiara provenienza, senza additivi aggiunti. In particolare, abbiamo notato che la preferenza del consumatore è quella di scegliere con maggiore consapevolezza, mentre la qualità del prodotto è la caratteristica principale e punto decisionale per l’acquisto. Nella nostra gamma ogni referenza conserva queste caratteristiche, infatti con soddisfazione abbiamo visto una tendenza positiva in tutti i comparti: come sempre apprezzatissimi l’aceto di mela e il succo di mela, prodotti con mele fresche intere e senza aggiunta di additivi. Anche il sidro di mela sta riscuotendo ottimi risultati: amato per la sua bassa gradazione alcolica, è gustoso e frizzante». 9

Un piccolo grande contributo per la Nell’ultimo anno il clima di emergenza sanitaria e di preoccupazione da parte delle persone per la propria salute ha contribuito a far crescere le vendite dei cibi che prevedono la presenza di una componente nutrizionale benefica per l’organismo, come omega-3, proteine, fermenti lattici, fibre, proteine e vitamine.

salute

LA FRUTTA SECCA NON CONOSCE CRISI Nonostante il periodo così anomalo, il mercato della frutta secca ed essiccata ha continuato a crescere incessantemente. «Nell’ultimo anno si è rafforzato l’interesse dei consumatori verso i prodotti italiani – racconta Paolo Palazzo, responsabile marketing Gdo di Euro Company – meglio ancora se territoriali e legati alle tradizioni locali. Abbiamo continuato a lavorare seguendo il nostro “Protocollo di qualità etica” sulla frutta proveniente da filiera corta, tracciata e garantita, che racchiude l’essenza di alcune delle maggiori eccellenze ortofrutticole italiane: da Etrusca, la nocciola tostata e pelata della Tuscia, a Caruso, la noce di Sorrento dal sapore unico e intenso, passando per i bicchierini di frutta secca ed essiccata 100% italiana. Stiamo ampliando l’offerta delle nostre 100%, le creme di frutta secca prodotte con un solo ingrediente: alle versioni mandorle pelate, arachidi e nocciole si è aggiunta quella di anacardi. A breve lanceremo anche la crema di mandorle sgusciate tostate e pistacchi e mandorle pelate, una combinazione perfetta di sapore e consistenza». IL RISO TRA I PROTAGONISTI DELL’ALIMENTAZIONE HEALTHY Tra i cibi che negli ultimi mesi hanno registrato un elevato tasso di gradimento da parte dei consumatori ci sono il riso e i prodotti derivati. «Durante i lockdown abbiamo avuto molte richieste di alimenti senza glutine, senza lattosio o integrali – afferma Umberto Rovati, marketing manager riso e primi piatti di Riso Scotti – e questo ha dato origine a proposte nuove dedicate a chi ha esigenze specifiche. Al momento, il nostro impegno in Italia e all’estero è rivolto a Venere, la nuova linea di riso nero aromatico italiano di cui abbiamo l’esclusiva e che offre la grande opportunità di conciliare i valori dell’italianità con la perfetta multifunzionalità: proviene da una filiera 100% italiana certificata, è un riso adatto a primi piatti, contorni, piatti unici e risponde alle esigenze di consumo del riso più diffuse nei cinque continenti. È un alimento prezioso dal punto di vista nutrizionale perché, oltre alle proprietà comuni a tutti gli integrali, ha un potere antiossidante grazie alla presenza di antociani, pigmenti scuri presenti anche nei mirtilli e nelle uve nere». LA IV GAMMA INNOVA PER RIPARTIRE In un 2020 complicato per la IV gamma spicca l’affermazione delle referenze in grado di portare l’esperienza del locale/ristorante comodamente in casa. «L’aspetto di “praticità” che distingue la IV gamma da sempre – racconta Valérie Hoff, direttrice marketing di La Linea Verde – si è tradotto nel successo dei piatti difficilmente replicabili in casa per complessità/originalità della ricetta o per ingredienti non comunemente disponibili in frigo o dispensa. È la ragione fondamentale del successo della nostra linea Poke Bowl: un progetto che studiavamo da tempo,

FATTO CON IL GUSTO DELLA NATURA, SEMI DI LINO E SEMI DI GIRASOLE

O! V O NU BIO PAN CEREAL SCHÄR, CON IL MEGLIO DI NOI

FORMAGGIE STAGIONATI BENEFICI RICH IN

Banchi frigo hi-tech per esaltare l’healthy food

avendo intercettato il successo all’estero di questo piatto tanto da diventare offerta unica di catene di ristorazione, e che ha avuto un riscontro anche superiore alle nostre alte aspettative. In soli tre mesi abbiamo venduto mezzo milione di pezzi. I numeri parlano chiaro: c’è una grande fetta di consumatori, giovani adulti, che cercano un cibo sano ma amano anche sperimentare gusti inediti, sono curiosi e recepiscono con entusiasmo novità in banco frigo che vanno in questa direzione». TUTTI PAZZI PER IL SALMONE NORVEGESE Secondo Gunvar Lenhard Wie, direttore Italia del Norwegian Seafood Council, nonostante nel 2020 il mercato ittico sia stato fortemente influenzato dalle restrizioni dovute alla pandemia, il salmone ha continuato a rappresentare uno tra gli alimenti preferiti dai consumatori italiani in tutte le sue ti-

I numeri parlano chiaro: c’è una grande fetta di consumatori, giovani adulti, che cercano un cibo sano ma amano anche sperimentare gusti inediti, sono curiosi e recepiscono con entusiasmo novità in banco frigo che vanno in questa direzione.

Secondo Giorgio de Ponti, product strategy manager di Epta, le nuove tecnologie permettono di garantire la massima valorizzazione dei cibi delicati come i prodotti biologici e salutistici, grazie a una conservazione che ne esalta le qualità e un’esposizione ottimale: «Per la realizzazione dei banchi di ultima generazione dei nostri marchi Costan ed Eurocryor stiamo operando su due direttrici ben definite: soluzioni a raggi UV integrate nei banchi per la sanificazione dell’area di esposizione e sistemi per il controllo continuo di temperatura e umidità, molto utili per le referenze healthy. Si tratta, infatti, di prodotti altamente deperibili che necessitano di essere conservati correttamente al fine di mantenere inalterate le proprie caratteristiche nutrizionali e salutistiche. Le soluzioni dei nostri marchi sono in grado di creare le condizioni ideali per allungarne la shelf life, massimizzando, di conseguenza, i ricavi di vendita. Anche la digitalizzazione riveste un ruolo importante rendendo il banco frigo una macchina “intelligente” e costantemente monitorata».

BENEFICI E RICH IN

pologie: «In particolare, a guidare le preferenze delle persone è la versione affumicata che rappresenta il 57,5% della penetrazione del mercato del salmone, a seguire i tranci freschi con il 27,7% e il congelato con il 16,7%. Questo trend è proseguito anche nella prima metà del 2021 (e non solo per il salmone) nel corso della quale si sono infatti registrati ottimi risultati in termini di esportazione, confermando che il pesce norvegese è sinonimo di cucina sana, leggera e sostenibile. Il mese di giugno, in particolare, è stato da record con 5.753 tonnellate di salmone esportate in Italia, superando il record di maggio 2019, che fino a oggi registrava il valore migliore».

TANTE ALTRE NOVITÀ DAI FIORDI Nei primi mesi del 2021 l’Italia ha mostrato un incremento considerevole per il consumo di salmone norvegese, da quello affumicato al fresco fino al congelato. Ma non solo. «Oltre al salmone norvegese – spiega Gunvar Lenhard Wie – la vostra penisola è anche tra i mercati più importanti per lo stoccafisso su cui il Norwegian Seafood Council continuerà a puntare nei prossimi mesi. In Italia, ma anche in altri Paesi, inoltre, si sta tornando a uno scenario senza restrizioni e questo fa presupporre un ulteriore incremento del trend di crescita che coinvolgerà tutti i prodotti ittici norvegesi».

GLI ITALIANI SI AFFIDANO AGLI INTEGRATORI ALIMENTARI Il mercato degli integratori alimentari in generale ha continuato la sua crescita anche negli scorsi mesi condizionati pesantemente dalla pandemia. «È una conferma del fatto che i consumatori riconoscono agli integratori un ruolo nel mantenimento di un buono stato di salute – afferma Cinzia Pranzoni, direttrice marketing, R&D, quality e regulatory Divisione Supplements di Equilibra – non a caso i segmenti che hanno evidenziato le crescite più significative sono stati quelli delle difese immunitarie, vitamine e minerali, e i prodotti per il relax e il sonno. Nel periodo preCovid avevamo anticipato il lancio di nuove referenze nel segmento vitamine e minerali puntando su un concetto innovativo di rilascio graduale dei nutrienti nel corso della giornata, stesso approccio realizzato poi per la referenza Crono Sonno per il riposo. Abbiamo poi implementato la nostra offerta nel segmento delle difese immunitarie differenziando per delivery le vitamine C e D con quattro nuovi prodotti, oltre ad altre novità come la linea di tisane funzionali, tre nuove referenze di Aloe dedicate alla bellezza e l’allargamento dell’offerta delle nostre barrette proteiche e gamma sport anche grazie alla partnership con Figc».

BENEFICI E RICH IN

I CONSUMATORI PREMIANO I PRODOTTI MULTITARGET Secondo Katia Borrini, responsabile marketing di Molino Spadoni, una lettura più attenta dell’etichetta e una conseguente propensione a scegliere “free from” o “rich in” registrate negli ultimi mesi hanno influenzato certamente i consumi sostenendo queste tipologie: «Tale tendenza ha favorito lo sviluppo del nostro brand Molino Spadoni Alimentazione Dedicata, un progetto su cui stiamo lavorando da anni. Nel 2020 abbiamo lanciato i primi prodotti della gamma “A basso indice glicemico”, il cui target è trasversale: prediabetici, diabetici, celiaci, sportivi, bambini, anziani e chi ha a cuore il proprio benessere. Dopo il debutto della linea con il preparato a basso indice glicemico a base di farina di tipo 1 miscelata con amido resistente che aiuta a limitare e rallentare l’assorbimento di zuccheri e grassi, si sono aggiunte altre referenze, tutte accomunate dalla presenza di amido resistente, sane e bilanciate dal punto di vista nutrizionale e formulate secondo i principi della dieta mediterranea: tre formati di pasta (penne, fusilli e maccheroni), frollini e grissini». I MARCHI LEADER SUSCITANO MAGGIORE FIDUCIA NEL CONSUMATORE Una delle dirette conseguenze dell’emergenza sanitaria è stata un aumento delle vendite al dettaglio a scapito del food service. «È cresciuto l’acquisto di prodotti di largo consumo legati a uno stile di vita incentrato sulla salute e sulla cura dell’igiene personale – dichiara Martín Rizo, head of sales Southern Europe di Ornua Foods International – oltre che di referenze naturali invece che elaborate. Ecco perché nel 2021 il cibo fresco ha registrato una forte crescita rispetto al periodo che precede la pandemia. Tale comportamento ha influito anche sull’equilibrio tra i marchi dei produttori e le private label a favore dei primi, in quanto lo shopper ha mostrato maggiore fiducia nei brand leader e consolidati. Ma notiamo che il comportamento dei consumatori è andato anche oltre e riflette una forte preoccupazione per l’ambiente, perciò marchi percepiti come sensibili al tema della sostenibilità sono stati chiaramente favoriti da questa crescente tendenza».

Un burro di qualità eccezionale Il marchio irlandese Kerrygold, uno dei tre migliori brand di burro al mondo, è una novità per il mercato italiano. «I buyer hanno capito che devono adattare la loro offerta ai nuovi trend e alla nuova realtà del mercato – spiega Martín Rizo – e il burro Kerrygold risponde perfettamente: è un prodotto sano, fresco, semplice e 100% naturale, risultato di un allevamento tradizionale ed ecologico, ottenuto dal latte di mucche che pascolano all’aria aperta. Inoltre, è apprezzato per il suo sapore di burro tradizionale, nettamente diverso dai prodotti standard presenti sul mercato». 17 17

Tutto il gusto e i benefici dell’

universo green La crescente attenzione dei consumatori nei confronti della propria alimentazione, spinta anche dalla diffusione del Covid, ha premiato le vendite dei prodotti “plant based”, percepiti dalle persone non soltanto come più salutari rispetto a quelli a base di proteine animali, ma anche molto meno impattanti sull’ambiente.

VEG E BIO

OTTIME LE PERFORMANCE DEGLI AFFETTATI VEGETALI La crisi pandemica ha modificato le abitudini alimentari dei consumatori che si sono orientati verso cibi più sani e naturali. «Di conseguenza è stato decisamente positivo anche l’andamento delle vendite delle nostre linee di affettati vegetali e biologici – commentano da Felsineoveg – che costituiscono una valida alternativa alle proteine della carne senza rinunciare al gusto. Salute, benessere, italianità e territorio rappresentano le tendenze più interessanti emerse nel periodo emergenziale sulle quali si fondano gli stili di vita attuali e quindi anche le logiche di consumo, anche per i prossimi anni. Tra le ultime novità che abbiamo lanciato c’è il nuovo affettato vegetale al gusto di Prosciutto Crudo. Si tratta di prodotti ricchi di proteine e poveri di grassi, con un profilo nutrizionale bilanciato, perfetti per chi segue un’alimentazione sana ed equilibrata e per tutta la famiglia. Tutti i nostri affettati vegetali sono in vaschette di carta proveniente da foreste gestite responsabilmente e il nuovo pack contiene l’80% di plastica in meno rispetto alla precedente versione». CONTINUA L’OTTIMO MOMENTO DEI PRODOTTI “PLANT BASED” Il mercato dei prodotti “plant based” nel 2021 ha continuato a mostrare un’ottima vitalità. «Da un lato continua l’affermazione dei cosiddetti “fake” con l’entrata sul mercato di tanti produttori, italiani e non, sia nel fresco sia nel surgelato – afferma Carlo Colletta, direttore commerciale Natura Nuova – dall’altro, quello della gastronomia vegetale più tradizionale e che più ci interessa, si è assistito a un rafforzamento del segmento degli ingredienti e alla proposizione di prodotti sempre più naturali. La nostra azienda deliberatamente non compete nel segmento dei “fake burger”. Ci siamo quindi concentrati su quella che è la nostra missione, ossia proporre prodotti naturali, con pochi semplici ingredienti. Nel 2021 abbiamo consolidato il processo di rebranding (Compagnia Italiana) e le nuove ricette lanciate nella seconda metà dell’anno passato. Per i prossimi mesi sono in arrivo diverse novità, sia nell’ambito ingredienti sia in quello della gastronomia vegetale». SI AMPLIA L’OFFERTA DELLE ALTERNATIVE VEGETALI ALLA CARNE Nel 2020, una volta terminata la prima ondata di emergenza causata dalla pandemia, il consumatore è tornato ad acquistare regolarmente i prodotti “plant based”, e il mercato della gastronomia vegetale ha iniziato a crescere a doppia cifra. «Da ricerche interne – racconta Matteo Scotti, trade marketing manager per la divisione Food di Nestlé – abbiamo visto come la situazione Covid abbia ancora di più sensibilizzato il consumatore sul cibo che sceglie di portare in tavola e sull’impatto ambientale che questo ha. L’ecosostenibilità è infatti la prima preoccupazione che le persone hanno, subito dopo la crisi pandemica in corso. Alla fine dello scorso anno abbiamo lanciato sul mercato tre nuovi prodotti nella gamma Sensational: Salsiccia, Filetti Vegetali Nature e il Macinato. Queste novità, insieme al Sensational Burger, offrono ai consumatori il miglior connubio tra gusto e varietà, rispondendo alle diverse esigenze di tutta la famiglia e alla voglia di variare il menù settimanale con una valida alternativa alla carne». 19

VEG E BIO

SI ALLARGA LA PLATEA DI CONSUMATORI DI PASTA HEALTHY La pasta è uno di quei prodotti che ha sicuramente beneficiato delle restrizioni imposte per limitare la diffusione della pandemia, in particolare le tipologie realizzate con ingredienti il più possibile naturali. «Tutto il 2021 risente ovviamente delle vendite “esplosive” dello scorso anno – afferma Giorgio Acconciaioco, responsabile vendite Italia di Granoro – un paragone corretto sarebbe quello di fare un parallelo con il 2019. Ebbene, rispetto al primo anno pre-pandemico, le vendite sono soddisfacenti per tutto il segmento healthy: integrale, biologico, grano e orzo con betaglucani, farro integrale. La tendenza più interessante è stata il traino dello scorso anno, con il lockdown che, secondo me, ha avvicinato una fetta di consumatori “nuovi” ai prodotti healthy, gli stessi che oggi continuano a comprare queste referenze. In sintesi, al di là del boom delle vendite del 2020, si è allargata la platea dei consumatori». GLI SNACK BIOLOGICI INCONTRANO LE NUOVE ESIGENZE DEI CONSUMATORI Secondo Elena Arpegaro, responsabile marketing e comunicazione del Gruppo Germinal, i consumatori sono oggi sempre più consapevoli e responsabili delle proprie scelte, sono alla ricerca di una corretta alimentazione e sono più attenti alla sostenibilità: «Da sempre proponiamo prodotti biologici, buoni e salubri, la R&S è il nostro fiore all’occhiello, l’innovazione è per noi una leva strategica che ci permette di rispondere alle nuove esigenze dei consumatori. Uno dei nostri ultimi lanci sono gli Snack Cereali: biologici e ricchi in preziosi minerali, sono adatti a un’alimentazione vegana, senza latte e senza uova (dipende dal prodotto), confezionati in comode monoporzioni da portare sempre con sé. La linea si compone di tre prodotti, ognuno con precise caratteristiche nutrizionali: Gocce di cioccolato sono fonte naturale di potassio che contribuisce al normale funzionamento muscolare, Fiocchi e frutta sono fonte naturale di magnesio che riduce la stanchezza e l’affaticamento, Cocco e limone sono fonte naturale di fosforo che favorisce il metabolismo energetico».

Nuove referenze senza pesticidi La principale novità di Granoro riguarda l’ampliamento della gamma “Dedicato” integrale 100% Filiera Puglia senza pesticidi e senza glifosato. «Stiamo puntando su un prodotto healthy di grande impatto – spiega Giorgio Acconciaioco – che si rivolge a tutti. La ricetta, da sempre nostro fiore all’occhiello, ci permette di creare un alimento che sia apprezzato anche dai consumatori più piccoli. La certificazione recentemente ottenuta “No Pesticidi” e “No Glyphosate”, inoltre, ci consente di proporre al mercato un prodotto indicato per essere consumato anche dai bambini post-svezzamento».

Un mondo di benessere tutto da Grazie a una notevole capacità innovativa le aziende del comparto delle bevande vegetali stanno dimostrando di saper cogliere le ultime tendenze di un consumatore sempre più attento al proprio benessere fisico, all’origine degli ingredienti e alla sostenibilità ambientale, senza rinunciare al gusto.

bere

BEVANDE VEGETALI

IL MERCATO DELLE BEVANDE VEGETALI È IN PIENA SALUTE I consumatori si confermano attenti alla composizione ingredientistica dei prodotti e all’origine delle materie prime, anche nel settore delle bevande vegetali. «Il mercato è florido e cresce a doppia cifra – racconta Giulia Marini, marketing manager Bu retail di Unigrà – trainato soprattutto da segmenti come avena e mandorla, oltre che ovviamente dalla soia che, dopo qualche anno di immobilità, ha ripreso la sua ascesa. È un trend che abbiamo cavalcato ampliando il nostro assortimento con le bevande di avena e mandorla biologiche (senza zuccheri e a basso contenuto di grassi), ma anche con una di mandorla ottenuta con materia prima proveniente solo da territori altamente vocati, ovvero Calabria, Sicilia e Puglia, e lavorata con una tostatura leggera che conferisce un gusto più delicato. Per il segmento avena, inoltre, alla versione bio si affianca una referenza senza glutine e con zinco, e una senza zuccheri aggiunti. Del resto, fin dalla sua nascita OraSì si è sempre impegnata per proporre soluzioni innovative che sapessero rispondere perfettamente ai più trend attuali».

I consumatori si confermano attenti alla composizione ingredientistica dei prodotti e all’origine delle materie prime, anche nel settore delle bevande vegetali. Il mercato è florido e cresce a doppia cifra.

BUON MOMENTO PER LE LINEE 100% VEGETALI E BIO Secondo Andrea Alfieri, responsabile marketing di Trevalli Cooperlat, i primi mesi del 2021 hanno visto un buon andamento degli acquisti in Gdo di prodotti healthy, confermando il trend positivo degli ultimi anni, in particolare il latte Uht senza lattosio, il latte Esl biologico, la mozzarella senza lattosio e light, le bevande vegetali: «Per quanto ci riguarda siamo in crescita con tutte le referenze del comparto: latte, panna spray, panna cucina, besciamella, delattosati, linea vegetale. Tra le tendenze più interessanti

BEVANDE VEGETALI

che abbiamo riscontrato c’è sicuramente un maggior interesse da parte del consumatore per i prodotti biologici, senza lattosio e “gluten free”, oltre che per le referenze “rich in”, in particolare per quelle ricche di proteine. In questi mesi stiamo puntando soprattutto sui prodotti della linea Hoplà Veg&Bio, che comprende quattro bevande (mandorla, riso, soia, avena), un condimento cremoso per cucina e una besciamella, tutte referenze 100% vegetali e biologiche. La linea ha ottenuto il prestigioso riconoscimento “Prodotto dell’anno 2021”». GRANDE ATTENZIONE AL BENESSERE FISICO CON UN OCCHIO ALLA SOSTENIBILITÀ La pandemia ha stravolto le abitudini di vita degli italiani, imponendo nuove dinamiche di consumo. «Se prima del Covid i nostri consumatori ci chiedevano sempre di più prodotti healthy, oggi si rafforza la richiesta di referenze fondate sul binomio healthy/sustainable – afferma Alide Passariello, plant-based acceleration unit director Italy di Alpro – e gli scaffali rispondono alle richieste delle famiglie italiane che sono molto attente alle tematiche di sostenibilità. Per quanto riguarda le bevande a base vegetale, assistiamo a una crescita accelerata delle basi avena e soia, delle referenze più indulgence come la mandorla e il cocco e di tutta la gamma ad alto contenuto proteico. Questo a conferma che i consumatori scelgono sempre di più prodotti che siano buoni e ritengono abbiano un impatto positivo sia per la loro salute sia per quella del pianeta. Ecco perché Alpro, marca che nasce con una mission centrata sull’“health” e sul “planet”, ha guidato in particolar modo la crescita delle bevande a base vegetale conquistando sempre più famiglie».

BEVANDE VEGETALI PER UNO STILE DI VITA SALUTARE All’interno del mondo delle bevande a base vegetale Alpro prevede un’offerta completa che risponde a tutte le tendenze di consumo più importanti. «Per il trend “zero zuccheri” e “senza zuccheri aggiunti” proponiamo diverse opzioni che spaziano dalle basi più classiche come la soia alle più esotiche come il cocco, con un trend di crescita molto interessante su mandorla e avena. Nel segmento dei prodotti ad alto contenuto proteico, invece, abbiamo sviluppato una gamma di bevande proteiche (Alpro Protein) a base soia, che contribuiscono alla crescita e al mantenimento della massa muscolare, in abbinamento a uno stile di vita attivo e salutare».

Distribuzione Moderna. Il retail in real time. Ogni giorno, numeri, fatti e protagonisti della Gdo e del largo consumo.