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SOMMARIO 3 A Tuttofood 2021 va in scena l’agroalimentare del post-pandemia
5 Lo zucchero è sempre più sostenibile
7 Cresce la fiducia dei consumatori nei salumi made in Italy
9 Le capsule compatibili trainano il settore del caffè
11 Il mondo delle acque minerali riparte con progetti innovativi
13 Si riparte con le specialità da forno della tradizione pugliese
Supplemento a DM Magazine di Ottobre 2021
A cura di Fabio Massi
Direttore responsabile Armando Brescia
Progetto grafico Sara Mauri
Responsabile editoriale Stefania Lorusso
Editore
Coordinamento redazionale Maria Teresa Manuelli
Edizioni DM Srl Via A.Costa, 2 20131 Milano P. Iva 08954140961
Contatti redazionedm@edizionidm.it Tel. 02/20480344 Pubblicità Ufficio commerciale: commerciale@edizionidm.it Tel: 02/20480344
L’invio di materiale (testi, articoli, notizie, immagini, dati, grafiche, ricerche ecc.) da parte di autori esterni alla Redazione non garantisce che esso venga pubblicato, né in parte, né nella sua forma originale. Lo stesso, peraltro, potrebbe essere pubblicato in forma rimaneggiata per necessità di carattere editoriale. Si precisa altresì che l’invio del suddetto materiale costituisce automatica autorizzazione da parte di Edizioni DM Srl alla pubblicazione a titolo gratuito su tutte le proprie testate.
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TUTTO FOOD
2021
va in scena l’agroalimentare del post-pandemia
Dall’affermazione del food delivery allo sviluppo dell’omnicanalità, dai nuovi formati del retail al boom dell’e-commerce, dal successo dell’healthy food alla ricerca di produzioni e packaging sempre più sostenibili. Sono tanti i temi che verranno affrontati a Tuttofood, la piattaforma internazionale dell’agroalimentare leader in Italia che finalmente ritorna in presenza dal 22 al 26 ottobre a Milano. Saranno oltre 900 gli espositori provenienti da 30 Paesi che presenteranno le loro novità ai circa 500 buyer esteri presenti con delegazioni particolarmente numerose da Stati Uniti, Emirati Arabi, Regno Unito, Russia e Francia. L’edizione 2021 della fiera rappresenta l’appuntamento più atteso dai professionisti del food & beverage per scoprire e approfondire in anteprima i principali trend di acquisto e di consumo in atto e futuri, grazie a un ricchissimo palinsesto di oltre 100 eventi e alla presenza di tante aree tematiche, a cominciare dalla novità Tuttofruit dedicata al fresco
ortofrutticolo e alle innovazioni della IV e V gamma. Senza dimenticare le ultime sezioni lanciate e in grande crescita come Tuttohealth, Tuttodigital e Tuttowine. La kermesse milanese è l’occasione ideale in cui i produttori si confrontano con la distribuzione organizzata per fare il punto sulle vendite dei prodotti del food & beverage e per capire come restare protagonisti anche in questa fase di ripresa, dopo il ruolo fondamentale svolto durante un 2020 condizionato pesantemente dall’emergenza sanitaria. Secondo i dati elaborati per Tuttofood da Iri, nei primi sei mesi di quest’anno le vendite di prodotti alimentari confezionati nella Gdo hanno sfiorato i 30 miliardi di euro, facendo registrare un incremento di +1,5% rispetto allo stesso periodo del 2020. Si tratta di un risultato davvero rilevante se si considera che il primo semestre dello scorso anno includeva il primo lockdown, durante il quale si verificò un vero boom delle vendite delle referenze alimentari.
TUTTO FOOD 2021
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Lo
ZUCCHERO sostenibile è sempre più
Per Vincenzo Vangone, key account manager B2c di Tereos Sucre France, come per molti operatori del settore alimentare, le aspettative per Tuttofood sono sicuramente alte, forse ancora più alte del periodo pre pandemico, visto che molte aziende avranno finalmente la possibilità di incontrarsi fisicamente con il pubblico di riferimento: «In particolare per il nostro settore, lo zucchero confezionato, non ci saranno novità eclatanti essendo un prodotto commodity, ma i principali rumor di mercato parlano di un avvicinamento sempre più repentino verso confezioni, carta e involucri totalmente riciclabili e compostabili, oltre a produzioni biologiche. Per quanto riguarda i consumi dello zucchero sono sostanzialmente costanti con piccole flessioni anno su anno, dovute sempre più a una maggiore attenzione salutistica. Ma non dimentichiamo che lo zucchero resta comunque un elemento essenziale nella dieta quotidiana, intesa come razione giornaliera consigliata».
Nuovo formato pratico ed ermetico Il Gruppo Tereos ha lanciato da un paio d’anni lo zucchero in formato Doypack col marchio Béghin Say, un’assoluta novità per il nostro Paese. «Stiamo spingendo questo tipo di confezione con discreti risultati – spiega Vincenzo Vangone – ma bisogna ammettere che il mercato italiano è molto più indietro o basico su alcuni formati rispetto ad altre realtà europee. Si tratta di un pack pratico, ermetico ed elegante, all’interno del quale veicoliamo sia lo zucchero extrafine, che si scioglie rapidamente in tutte le preparazioni, sia lo zucchero grezzo di canna, il cui colore ambrato e le note di caramello danno un tocco delicato a tutti i dessert».
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Cresce la fiducia dei consumatori nei
SALUMI
made in Italy
L’emergenza sanitaria causata dal Covid-19 ha modificato profondamente le abitudini dei consumatori, anche nel mercato dei salumi, in cui l’origine delle materie prime sta assumendo una rilevanza sempre più fondamentale. «I ripetuti lockdown hanno portato a un aumento degli acquisti legati a ingredienti semplici e di facile conservazione – racconta Massimo Zaccari, direttore commerciale del Salumificio F.lli Coati – il tutto, però, con una sempre maggiore attenzione verso i prodotti della filiera del Made in Italy e di provenienza locale. Oggi nel mercato dei salumi è molto importante sapersi differenziare, proponendo al consumatore una gamma completa di prodotti che sappia conciliare gusto e qualità. In questo senso la nostra forza inizia proprio dalla scelta della materia prima e questo valore aggiunto ha comportato per noi un aumento del fatturato. Il segmento più performante, e che ha registrato una buona crescita, è quello degli affettati e del prosciutto cotto in particolare».
La filosofia “Coati Lenta” anche in vaschetta La filosofia di Coati è basata sul concetto di lentezza, un valore differenziante ben espresso dalla “Linea Coati Lenta”, da oggi disponibile anche in vaschetta. «Si tratta della gamma che presenteremo a Tuttofood – spiega Massimo Zaccari – una novità pensata per esaltare la qualità delle materie e i loro valori nutrizionali anche in comode soluzioni quick service, pratiche e sicure, che permettono di gustare salumi dal sapore eccezionale nel rispetto della ricetta originale. La filosofia produttiva “Lenta Coati” va oltre il claim e coinvolge l’intero processo produttivo, dove il giusto tempo e tanta passione guidano tutte le fasi produttive alla ricerca della qualità totale».
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SOSTENIBILE L’alluminio è facile da riciclare e riciclabile all’infinito
ITALIANO Tutte le nostre miscele sono tostate e confezionate a Genova
SORPRENDENTE Un risultato in tazza perfetto grazie al 10% di caffè in più in ogni capsula
COMPATIBILE Perchè compatibile con le macchine Nespresso®* Original ad uso domestico di maggior diffusione
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* Il marchio Nespresso® non è di proprietà di Ekaf S.p.A. né di aziende ad essa collegate
La nuova dimensione del caffè
Le capsule compatibili trainano il settore del
CAFFÈ
Secondo Giorgio Boggero, amministratore delegato di Ekaf Cellini, nell’ultimo periodo il mercato del caffè sembra aver ritrovato la dinamicità persa: «Il consumatore finale è sempre più attento all’innovazione e alla sostenibilità, alla continua ricerca di nuove miscele e prodotti di tendenza. Cresce, inoltre, l’interesse nei confronti degli specialty coffee e delle tecniche di estrazione particolari, come il French press e il dripper, per esempio. Durante Tuttofood, presso il nostro stand, la nostra trainer barista Diletta Sisti ci presenterà le principali tecniche di estrazione del caffè, oltre a session di Latte-Art e preparazione di cocktail a base di caffè. Per quanto riguarda le vendite, invece, si conferma lo spostamento dei consumi dal classico caffè macinato alle monoporzioni, sia in cialde sia in capsule compatibili. Queste ultime, in particolare, rappresentano un settore che cresce a doppia cifra, arrivando a rappresentare quasi un terzo del mercato del caffè, con continue novità in termini di offerta a scaffale».
Nuove capsule in alluminio per un caffè perfetto In fiera l’azienda presenterà la nuova gamma di capsule compatibili in alluminio “Cellini Aluminium”. «Grazie all’alluminio, che garantisce la barriera perfetta contro luce, umidità e ossigeno – spiega Giorgio Boggero – siamo in grado di offrire un caffè sempre perfetto e una qualità in tazza sempre costante. Senza dimenticare il nostro impegno per la riduzione dei consumi di carta e plastica e di emissioni di Co2 in atmosfera. Sempre nel comparto capsule compatibili, presenteremo la nostra Special Edition “Cellini Aluminium Portofino”, una miscela esclusiva composta da pregiate origini 100% Arabica e una extension line di gamma con nuove bevande calde e flavour accattivanti».
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INQUADRA IL QRCODE E SCOPRI DI PIÙ!
L U N G A V I TA A L L E N O S T R E C E L L U L E
Le cellule del nostro corpo per stare bene necessitano di vivere in un ambiente extracellulare alcalino che le nutre, le ossigena ed elimina le tossine. Così rimangono più a lungo giovani e vitali, e noi con loro. Idratati ogni giorno con Acqua Minerale Maniva pH8!
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Il mondo delle
ACQUE MINERALI
riparte con progetti
innovativi
Dopo un decennio di crescita ininterrotta, lo scorso anno il mercato delle acque minerali ha subito un rallentamento a causa degli effetti della pandemia del Covid-19. Se i punti vendita della Gdo hanno evidenziato una sostanziale tenuta delle vendite di acque confezionate, l’Horeca è il canale che ha sofferto di più in seguito alle ripetute chiusure e restrizioni, mentre l’e-commerce ha praticamente raddoppiato il giro d’affari. Tra le aziende del comparto c’è molta attesa per l’inizio di Tuttofood, un’occasione per ritrovarsi e presentare novità rimaste “congelate”. «Ci attendiamo una fiera di successo – afferma Michele Foglio, direttore commerciale di Maniva – grazie alla voglia degli operatori di uscire dalle proprie aziende e confrontarsi finalmente in incontri fisici dei quali si sentiva una grande mancanza. Anche nel nostro settore vi sono finalmente innovazioni rimaste per oltre un anno nel cassetto, alcune legate alla sostenibilità ambientale del prodotto, altre al benessere e altre ancora alla funzionalità».
Nuova immagine per l’acqua alcalina Diverse le novità che l’azienda porterà a Tuttofood. «Presenteremo la nuova immagine e comunicazione della nostra Acqua Minerale Alcalina Maniva pH8 – spiega Michele Foglio – che va a meglio evidenziare le sue particolari caratteristiche salutistiche, oggi sempre più apprezzate da quella vasta fascia di consumatori che seguono l’alimentazione alcalina per ragioni di benessere fisico. Inoltre, presenteremo l’innovativa Mineral Seltz Maniva in fusti da 20 litri per il crescente mondo della miscelazione e le bibite siciliane Tomarchio che da pochi mesi distribuiamo sul territorio nazionale».
TUTTO FOOD 2021 11
Saremo presenti a TuttoFood Milano 2021 dal 22 al 26 ottobre. Ti aspettiamo nel Pad. 14P - Stand D43 E44
Si riparte con le
SPECIALITÀ DA FORNO tradizione pugliese
della
Dopo quasi due anni è ripartito finalmente il circuito delle fiere specializzate nel food & beverage e per Francesco Galizia, export manager di Vallefiorita, Tuttofood rappresenta un evento molto importante: «Siamo davvero contenti di poter tornare a esporre in presenza, si tratta di una ripartenza nel vero senso del termine, anche se preferiamo rimanere prudenti in termini di aspettative. L’appuntamento milanese è l’occasione ideale per incontrare interlocutori italiani e stranieri con i quali dialogare e capire come completare o arricchire i loro assortimenti con le nostre tipicità regionali, tra le quali ovviamente la Puccia salentina: un prodotto da forno della tradizione pugliese che ha già conquistato il mercato nazionale, dove siamo presenti in quasi tutta la grande distribuzione, ed è lanciato alla conquista dei mercati esteri in cui è sempre più apprezzata. Inoltre, puntiamo molto sulle nostre basi per pizza e sulla focaccia alla pala, che sono in forte crescita e già presenti presso alcune delle più importanti insegne della Gdo italiana e straniera».
Nuova base per pizza A Tuttofood l’azienda pugliese presenterà una nuovissima base per pizza. «In fiera porteremo la Base Pizza Ready Napoli – spiega Francesco Galizia – con impasto napoletano, bordo alto, stesa a mano realizzata con farine 100% di origine italiana, lievito madre, acqua di mare microfiltrata e una passata di pomodoro anch’essa solo di origine italiana. Si tratta di un prodotto premium, pensato per le gastronomie e per i banchi frigo delle referenze più selezionate dei retailer nazionali e internazionali».
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Distribuzione Moderna. Il retail in real time. Ogni giorno, numeri, fatti e protagonisti della Gdo e del largo consumo.
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