LES TERRES DES BULLES

En France, on parle de méthode champenoise, en Italie de méthode traditionnelle, mais les étapes de la vinification sont les mêmes. En effet, l'élaboration des vins mousseux repose sur le principe de la refermentation en bouteille et de la permanence du vin sur les lies, dans des pupitres, des casiers spéciaux en bois où les bouteilles restent inclinées et sont tournées vers le bas à la main tous les jours (le fameux remuage), de manière à ce que les lies agissent sur le vin. Deux territoires mondialement connus pour la méthode traditionnelle sont la région de Champagne en France et la région de Franciacorta en Italie, au cœur de la Lombardie. Deux précieuses et belles parcelles de terre à choisir pour quelques jours d'œnotourisme de grande qualité. L'histoire du champagne est antique. C'est en 1693 que l'abbé bénédictin Dom Pierre Pérignon, débouchant la première bouteille de ce vin atypique dans l'abbaye d'Hautvillers, dans le nord-est de la France, se tourna vers ses confrères et s'exclama : « Je bois des étoiles. »

Cela se passa à quelques kilomètres d'Épernay, aujourd'hui considérée comme la capitale du champagne. Au cœur de la ville entourée de vignobles, vous pourrez vous promener le long de l'avenue de Champagne, célèbre artère où vous pourrez admirer les différentes villas majestueuses et les prestigieuses caves à vin, ainsi que le Château Perrier, château-maison qui abrite le musée du vin de Champagne et de l'archéologie régionale. Le territoire du champagne est située à 150 kilomètres à l'est de Paris et compte cinq zones de production : Montagne de Reims, Côte des Blancs, Vallée de la Marne, Côte de Sézanne et Aube. Au total, l'aire de production de l'Appellation d'Origine Contrôlée Champagne s'étend sur environ 34 300 hectares et comprend 319 communes, appelées crus. Parmi les nombreuses caves de ces régions, certaines méritent vraiment le détour. C'est le cas du Domaine La Borderie, propriété des frères et sœurs Marie et Simon Normand :

ENTRE VIGNOBLES SÉCULAIRES ET SUAVES COLLINES, VOYAGE EN CHAMPAGNE ET DANS LA FRANCIACORTA. À LA DÉCOUVERTE DE VINS ET DE PÉTILLANTS D'EXCELLENCE

une maison avec une grande identité et attentive à l'environnement. Essayez la Cuvée Douce Folie, un pur pinot noir expressif, fascinant et fort élégant. À Oger, l'une des communes du Grand Cru, Laurent Klepka produit les champagnes Klepka Sausse à la tête d'une petite coopérative de vignerons. D'excellents vins millésimés, avec des raisins provenant principalement d'un seul millésime, comme le Mille Or 2012. Dans l'Aube, les jeunes Maxime et Cyrielle, frère et sœur, élaborent avec passion et dynamisme depuis 2000 les champagnes Binon Coquard, dont l'histoire remonte à 1669. L'Extra Pinot Noir Zéro qualche giorno di enoturismo di altissima qualità. La storia dello champagne è antica. Correva l’anno 1693 quando l’abate benedettino Dom Pierre Pérignon, stappando la prima bottiglia di questo vino speciale nell’abbazia di Hautvillers, nel nord-est della Francia, rivolto ai confratelli esclamò: «Sto bevendo le stelle». Il tutto avvenne a pochi chilometri da Épernay, considerata oggi la capitale dello champagne. Nel cuore della cittadina circondata dai vigneti, è possibile percorrere l’Avenue de Champagne, il famoso viale dove ammirare le diverse maestose ville e le prestigiose cantine e Château Perrier, la casa-castello che ospita il Museo del vino champagne e dell’archeologia regionale.

Il territorio dello champagne si trova 150 chilometri a est di Parigi e conta cinque aree di produzione: Montagne de Reims, Côte des Blancs, Vallée de la Marne, Côte de Sézanne e Aube. In totale, la zona di produzione dell’Ap pellation d’Origine Contrôlée Champagne si estende per circa 34.300 ettari e comprende 319 comuni, chiamati Cru.

Tre le numerose cantine in queste zone ce ne sono al cune che vale davvero la pena visitare. Di sicuro Domai ne La Borderie, dei fratelli Marie e Simon Normand: una maison di grande identità e attenta all’ambiente. Da provare la Cu vée Douce Folie, un pinot nero in purezza espressivo, fasci noso e di grande eleganza.

A Oger, uno dei comuni

Grand Cru, Laurent Klepka produce gli champagne

Klepka Sausse guidando una piccola cooperativa di vignaioli. Eccellenti millesi mati, con uve perlopiù di un’u nica annata, come Mille Or 2012. Nel dipartimento dell’Aube, i giovani Maxime e Cyrielle, fratello e sorella, dal 2000 realizzano con passione e dinamismo gli champagne Binon Coquard, che vantano una storia risalente al 1669. Ottimo l’Extra Pinot Noir Zero Dosage.

Nel medesimo villaggio nella Vallée de la Marne dove Dom Pérignon scoprì lo cham pagne, la famiglia Desruets continua a produrlo sin dal 1888 utilizzando la stessa antica pressa di legno usata dagli avi: una Darcq-Flamain della capacità di quattromila chili.

Da degustare e portare a casa: Joseph Desruets Extra Brut Blanc de Noir Coeur de Pinots, grande forza e nobile matrice dai più antichi vigneti di famiglia. Ai piedi delle montagne di Reims, fa mosa oltre che per i vini anche per l’imponente cattedrale dove venivano incoronati i re di Francia, e intorno al comune di Bouzy, i vigneti della famiglia Vesselle disegnano i contorni delle dolci colline. Sono i fratelli Eric e Bruno a guidare la produzione di champagne seguendo le orme e la grande passione del padre George. Di altissimo livello la Cuvée Juline - Grand Cru, perfetta per godersi un calice davvero entusiasmante. Da segnare in calendario, il 29 e 30 luglio a Celles-sur-Ource, nell’Aube, l’evento La Route du Champagne en Fête. Un momento di grande allegria per incontrare i vigneron, i viticultori della regione, e degustare i loro vini.

In Italia, invece, la zona di Franciacorta è uno dei territori maggiormente vocati al metodo classico per caratteristiche pedoclimatiche e talento di professionisti, agronomi e viticultori. Era il 1961 quando un giovane e brillante enologo, Franco Ziliani, e un produttore illuminato come Guido Berlucchi si incontrarono a Palazzo Lana, dimora storica del ‘500 nel bresciano. Grazie all’intuito di Ziliani, che capì il potenziale delle uve nella zona, vennero concepite le prime tremila bottiglie di metodo classico alla maniera francese. Da allora molte aziende curano con amore le viti dalle quali nascono le straordinarie Cuvée della denominazione. Tra le ottime cantine perfette per un break enoturistico affascinante, a Cazzago San Martino, con respiro sul lago d’Iseo, si trova Vigna dorata, la cantina della famiglia Rocco. La giovane Luisa ha portato una ventata di esperienza e passione nella produzione di Franciacorta con grande equilibrio e spiccata eleganza. Da segnalare il Satèn Millesimato, che regala sensazioni profonde e appaganti.

A Corte Franca è da scoprire la cantina Bosio dei fratelli Cesare e Laura, una

Dosage est excellent. Dans le même village de la Vallée de la Marne où Dom Pérignon a découvert le champagne, la famille Desruets l'élabore depuis 1888 en utilisant le même vieux pressoir en bois que leurs ancêtres : un DarcqFlamain d'une capacité de quatre mille kilos. À déguster et à emporter : Joseph Desruets Extra Brut Blanc de Noir Cœur de Pinots, grande force et noble matrice des plus anciens vignobles familiaux. Au pied de la montagne de Reims, célèbre non seulement pour ses vins mais aussi pour l'imposante cathédrale où furent couronnés les rois de France, et autour de la commune de Bouzy, les vignes de la famille Vesselle dessinent les contours des collines. Ce sont les frères Eric et Bruno qui dirigent la production de champagne, suivant les traces et la grande passion de leur père Georges. Au plus haut niveau, la Cuvée JulineGrand Cru, idéale pour savourer un verre d'émotion. À ne pas manquer, les 29 et 30 juillet à Celles-sur-Ource, dans l'Aube, l'événement La Route du Champagne en Fête. C'est un moment joyeux pour rencontrer les vignerons, les viticulteurs de la région, et déguster leurs vins. En Italie, en revanche, la région de Franciacorta est l'un des territoires qui a le plus de vocation pour la méthode traditionnelle grâce à ses caractéristiques pédoclimatiques et au talent de ses professionnels, agronomes et viticulteurs. C'est en 1961 qu'un jeune œnologue brillant, Franco Ziliani, et un producteur éclairé comme Guido Berlucchi se sont rencontrés au Palazzo Lana, une demeure historique du XVIe siècle située dans la région de Brescia. Grâce à l'intuition de Ziliani, qui comprit le potentiel des raisins de la région, les trois mille premières bouteilles de la méthode traditionnelle à la française ont été conçues. Depuis lors, de nombreuses caves ont soigné avec amour les vignes d'où sont nées les extraordinaires cuvées de la dénomination. Parmi les excellentes caves parfaites pour une pause œnologique fascinante, à Cazzago San Martino, surplombant le lac d'Iseo, se trouve Vigna dorata, la cave de la famille Rocco. La jeune Luisa a apporté un souffle d'expérience et de passion à la production de Franciacorta d'un grand équilibre et d'une élégance marquée. Il faut souligner le Satèn Millesimato, qui offre des sensations profondes et apaisantes. À Corte Franca, il faut découvrir la cave Bosio des frères Cesare et Laura, une famille aux origines anciennes de la Franciacorta. Les brises du lac et la différence considérable de température confèrent aux raisins fraîcheur, identité et haute qualité. Comme l'Extra Brut Millesimato Boschedòr, frais et complexe, et son évolution le Dosaggio Zero Riserva B.C. 2011, où B.C. signifie Boschedòr Continua et indique que la cuvée est restée plus longtemps à mûrir sur les lies. Sur les pentes du Monte Orfano, un relief préalpin isolé, se trouve le Castello Bonomi, le domaine de la famille Paladin entouré de vignobles. C'est d'un vignoble abandonné puis redécouvert que provient l'excellent Brut Cru Perdu de type Millesimato et Grande Annata. Complexes, de longue durée, avec des parfums et des senteurs qui captivent. Parmi les noms célèbres, citons celui de Ca' del Bosco, créé grâce aux compétences de Maurizio Zanella, qui soigne les moindres détails. Une mention spéciale pour la collection Vintage, une trilogie du millésime qui comprend de véritables joyaux : Dosage Zero, Satèn et Extra Brut. Une autre belle histoire de passion est celle de la famille Schiavi et de sa cave de Mirabella. Le père Teresio et les fils Alessandro et Alberto ont créé une réalité en constante évolution en termes de qualité. Ramenez chez vous le DØM Rosé Riserva Dosaggio Zero. Dans le verre, la couleur du crépuscule, des notes intrigantes et uniques. En bouche, une gorgée qui vous fera revenir sur cette terre merveilleuse. famiglia dalle antiche origini franciacortine. Le brezze lacustri e il notevole sbalzo termico donano alle uve freschezza, identità e alta qualità.

Come l’Extra Brut Millesimato Boschedòr, fresco e complesso, e la sua evoluzione il Dosaggio Zero Riserva B.C. 2011 dove B.C. sta per Bosche - dòr Continua e segnala che la cuvée è rimasta più a lungo a maturare sui lieviti.

Alle pendici del Monte Orfano, un isolato rilievo prealpino, si trova Castello Bonomi, la tenuta della famiglia Paladin circondata dai vigneti. E proprio da una vigna che era stata abbandonata e poi riscoperta nasce l’eccellente Brut Cru Perdu nelle tipologie Millesimato e Grande Annata. Complesso, longevo, dai profumi e sentori che conquistano. Tra i nomi celebri c’è quello di Ca’ del Bosco, creata dalle capacità di Maurizio Zanella che cura ogni dettaglio. Nota speciale per la Vintage collection, una trilogia del millesimo che annovera veri gioielli: Dosage Zero, Satèn ed Extra Brut.

Un’altra bella storia di passione è quella della famiglia Schiavi e della loro cantina Mirabella. Il padre Teresio e i figli Alessandro e Alberto hanno dato vita a una realtà in costante crescita di qualità. Da portare a casa DØM Rosé Riserva Dosaggio Zero. Nel calice il colore del tramonto, note intriganti e uniche. Al palato, un sorso che farà tornare in questa terra stupenda.