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Ethical butchers: chi sono e perché lo fanno I protagonisti e i principi di questo movimento nato negli Stati Uniti una quindicina d’anni fa e arrivato fin qui di Elena Benedetti
L
o scorso agosto la giornalista MELISSA CLARK ha firmato un articolo sul NEW YORK TIMES dal tema singolare: la svolta a 360° di tanti vegetariani che nel corso degli anni si sono convertiti alle proteine animali al punto tale da aprire una macelleria e fare della lavorazione della carne il perno centrale della loro professione. Una sorta di ossimoro, nel fare dell’alimento che prima era totalmente
ricusato dalla dieta personale la nuova ragione di vita, per lo meno a livello professionale. Il viaggio di Melissa attraverso gli Stati Uniti inizia a Denver, Colorando, presso la WESTERN DAUGHTERS BUTCHER SHOPPE (westerndaughters.com), dove la trentenne KATE KAVANAUGH disossa e lavora personalmente i tagli che vende nella propria macelleria. Prima di innamorarsi di questo mestiere, Kate era una vegetariana
convinta e tale è rimasta per oltre dieci anni, eliminando la carne a favore di un’ideologia che tutelava il benessere della vita animale e il rispetto per l’ambiente. Oggi Kate è una macellaia professionista e la sua dieta è incentrata per la maggior parte in verdure acquistate nei mercati agricoli di Denver, che lei visita regolarmente insieme al socio e compagno di vita JOSH CURTISS. Cosa l’ha quindi spinta a rivoluzionare il
Kate Kavanaugh nella sua macelleria, la Western Daughters Butcher Shoppe a Denver, Colorado (photo © Ryan Dearth 2018).
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Eurocarni, 11/19
