Hannes Grünberger, natura e innovazione Elena Benedetti

Con Duke’s Cuisine carni fresche, surgelate e cotte!

Alla Duke’s Cuisine piace pensare in termini di soluzioni per le sfi de che il settore dell’ospitalità deve affrontare. La nostra linea di alimenti pronti consente al ristoratore di offrire una qualità eccellente ad un buon prezzo, anche con personale ridotto. Abbiamo selezionato e porzionato la carne migliore per te, affi nché tu la possa servire ai tuoi ospiti con la massima facilità. La nostra carne proviene da fonti sostenibili e responsabili e la qualità è sempre la nostra priorità per tutti i prodotti, siano essi freschi, surgelati o cotti. I nostri esperti macellai trasformano la carne in eccellenti prodotti.

Carne fresca

Duke’s Cuisine agevola il lavoro della tua cucina offrendo una fantastica selezione di ottima carne fresca, pretagliata nelle giuste porzioni, affi nché tu possa lavorare rapidamente e in modo effi ciente con il minimo spreco.

La comodità non è però suffi ciente. Poiché siamo coinvolti nell’intera fi liera, dall’allevatore alla tavola, non ci avvaliamo di inutili intermediari e risparmiamo tempo e denaro. Possiamo quindi sicuramente dire che offriamo la qualità migliore a prezzi competitivi.

Carne surgelata

Il nostro assortimento di carne surgelata e porzionata ti consente di alleggerire il tuo impegnativo lavoro in cucina, evitando sprechi e gestendo le scorte con effi cienza. La lunga durata dei prodotti surgelati ti consente di avere sempre a disposizione scorte suffi cienti, evitando inutili sprechi. Grazie alle porzioni pretagliate, usi solo ciò che ti serve. Il nostro ampio assortimento soddisfa le esigenze di tutti, senza mai compromettere la qualità. Per noi la comodità, la convenienza e la qualità eccellente vanno sempre di pari passo!

Carne cotta

La carne, cotta lentamente e piacevolmente tenera, è un piatto sempre molto richiesto in menù. Questo metodo di preparazione, però, è un problema per la cucina del ristorante perché richiede molto tempo. Ci occupiamo quindi noi di questo tempo, mentre tu puoi servire con facilità ai tuoi ospiti una top blade, una costina o una guancia di vitello cotta. Con la nostra selezione di carne cotta, hai sempre prodotti eccezionali pronti da servire con poco preavviso e senza sprechi. Rapidi, semplici e incredibilmente buoni!

• Duke’s Cuisine, la comodità al servizio dello chef!

>> Link: www.dukescuisine.com

Hannes Grünberger, natura e innovazione

Molto più di una macelleria, una bottega gourmet che raccoglie al suo interno la tradizione di un’arte di famiglia, la massima qualità nella selezione dei prodotti e la scelta di un partner tecnologico, Criocabin, che garantisce la corretta gestione del prodotto

di Elena Benedetti

Va di fretta HANNES GRÜNBERGER nella sua macelleriagastronomia a Bolzano. Quell’andar di fretta operoso e tipico di chi ha un’attività che va avanti da sempre, da quando ha memoria dei suoi avi. Siamo a Gries, un tempo comune autonomo a vocazione agricola e oggi quartiere residenziale del capoluogo dell’Alto Adige. Qui si respira l’aria di montagna e delle vicine vette dolomitiche, dei pascoli e di una natura maestosa e potente. I Grünberger sono maestri delle carni per tradizione e per vocazione famigliare, tant’è che Hannes è la quarta generazione di questa macelleria sudtirolese che aprì i battenti

Hannes Grünberger fa parte del “The Golden Butchers Club”, creato da Criocabin per riunire gli specialisti della carne, gli amanti della propria professione che in perfetta sinergia con la qualità del prodotto e della propria fi liera, implementano nei propri punti vendita tecnologie Criocabin di ultima generazione.

Banco Etoile ventilato con sistema di refrigerazione specifi co per la carne a glicole G-Concept Criocabin.

nel 1899. Una macelleria che oggi è un’attività molto più articolata e complessa rispetto al lavoro del padre, del nonno o del bisnonno. «Eh già, è cambiato tutto soprattutto negli ultimi anni e questa macelleria, che è la più storica di Bolzano, si è adeguata alle nuove esigenze della clientela» sottolinea Hannes. «La nostra strategia è quella di offrire solo ed esclusivamente prodotti di alta qualità e il più possibile biologici e naturali, che siano carni, salumi, formaggi, vini o piatti pronti di gastronomia, per differenziarci dai supermercati e per garantire un’offerta che ci rappresenta».

La carne viene selezionata da allevamenti locali, «il più possibile biologici», a garanzia della qualità. I tagli lavorati comprendono l’intera gamma, dal manzo al suino, agnello, avicolo e non manca la selvaggina. Oltre al banco carni, la Macelleria Grünberger gestisce una novantina di articoli tra salami, speck («questi ultimi prodotti solo con carni di suini del Sud Tirolo», un vanto per Hannes), crudi, cotti, würstel, giusto per citarne alcuni, espressione della

Tenda notte: un accessorio che fa la diff erenza

La Tenda notte è uno strumento semplice nell’utilizzo e molto discreto nell’aspetto, che risulta però molto importante per ridurre i consumi: agevola infatti il mantenimento di una temperatura costante nel banco. Ecco perché nella maggior parte dei banchi Criocabin, sia verticali, sia a servizio assistito, c’è la possibilità di montare questo accessorio. La sua effi cacia è particolarmente evidente nei banchi refrigerati verticali self-service. Dai test eff ettuati nel nostro reparto Ricerca & Sviluppo risulta infatti che nei banchi refrigerati verticali, con tenda notte abbassata, il risparmio medio nelle 24H è di circa il 20%. Si tratta di una diff erenza notevole che ha molteplici vantaggi: in primo luogo dal punto di vista ambientale, perché permette, in pochi secondi e senza sforzo, di ridurre inutili consumi quotidiani, nei momenti di inutilizzo del banco (come, appunto, durante la notte). Il vantaggio è di conseguenza anche economico e, soprattutto nel lungo periodo, porta a un risparmio signifi cativo. Il suo utilizzo è semplicissimo: è dotata di una maniglia con un gancio per la chiusura e di un meccanismo frenante per riavvolgerla in modo agevole.

>> Link: criocabin.com