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ROmeat, la carne a Roma
Dalla cucina borghese a quella popolare, la carne è stata protagonista con rifl essioni, talk e show cooking
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Lo scorso 18 settembre, presso la scuola di cucina professionale “A Tavola con lo Chef”, si è svolto il primo appuntamento dell’evento ROmeat, ideato da LUCA MARINACCI per Artigiani delle Carni, in collaborazione con CORIDE. Un evento dedicato ai macellai e agli addetti ai lavori della capitale che in futuro vuole aprirsi anche ad un pubblico consumer. La location non è stata casuale: A Tavola con lo Chef è infatti una storica scuola di cuci na privata di Roma, da sempre impegnata nella formazione professionale.
Ad aprire la giornata l’intervento del presidente di Artigiani delle Carni
ALESSANDRO GIOVANNINI, che ha raccontato come è nata l’associazione. A seguire, l’intervento di FRANCESCO MOROZZI, direttore del CORIDE, cooperativa che, dal 1930, supporta ed eroga servizi alle microimprese e ai negozi di prossimità di Roma e del Lazio e che supporta Artigiani delle Carni e la sua crescita sin dalla sua costituzione.
Tra gli obiettivi di ROmeat quello di divulgare un’idea di carne alternativa, sostenibile e di qualità in risposta alla GDO e all’avanzata della carne sintetica ma soprattutto
Da sinistra, Massimiliano Meschini, di Antica Bottega delle Carni, consigliere Artigiani delle Carni e sponsor ROmeat, Roberta Papalotti, Macelleria F.lli Papalotti, sponsor ROmeat, Francesco Loreti, La Formaggeria Roma, sponsor ROmeat, Marco Papalotti, Macelleria F.lli Papalotti, consigliere Artigiani delle Carni e sponsor ROmeat, Sara Amendola, project manager e assistente marketing Agenzia Growell, media partner ROmeat, Alessandro Giovannini, presidente Artigiani delle Carni e sponsor ROmeat, Macelleria F.lli Giovannini, Luca Marinacci, Amministratore Unico e direttore creativo Agenzia Growell, media partner ROmeat, Francesco Morozzi, vicepresidente Artigiani delle Carni e direttore CORIDE, sponsor ROmeat (photo © ROmeat).
quello di dar voce alle idee, all’innovazione e alla tradizione per coinvolgere le giovani generazioni di macellai attraverso la conoscenza e la cultura del cibo. In quest’ottica, durante l’evento c’è stato il racconto di LAURA PACIFICI e MARCO PAPALOTTI. La prima ha riportato ai presenti la storia della sua famiglia, macellai da generazioni e legati alla tradizione del Tordo Matto, da leggenda secolare a ricetta simbolo della cucina laziale, e in particolare, della Macelleria Pacifi ci. Marco Papalotti invece, ha condiviso la propria esperienza diretta, orientata a mantenere vive le tradizioni con un registro comunicativo attuale da utilizzare con i clienti, sui social e soprattutto al banco.
Luca Marinacci e Sara Amendola, dell’agenzia di marketing e comunicazione Growell, hanno spiegato l’importanza di contrastare le fake news sul mondo della carne attraverso tecniche di comunicazione aggiornate e multicanale. Un valore aggiunto per la valorizzazione delle attività di prossimità.
Ad approfondire la tematica della comunicazione nel settore delle carni, l’intervento di LUCA CARTA, direttore della rivista BEEF!, altro media partner dell’evento. Tramite l’esperienza della rivista, Carta ha sottolineato quanto potenziale inespresso contenga il settore e come il costante aggiornamento sia indispensabile in questo ambito per fare cultura e comunicare le eccellenze. L’evento si è poi sviluppato con gli show cooking tenuti da due chef d’eccezione: ANTONIO SCIULLO, che ha raccontato il ruolo della carne nella cucina tradizionale romana, nelle sue numerose declinazioni, aristocratica, papalina, cardinalizia, popolare fi no a quella etnica-regionale, presentando poi un sontuoso piatto rinascimentale, la Faraona disossata e ripiena alla cardinalizia; e FABRIZIO SEPE, fondatore e patron del ristorante Le Tre Zucche e dell’omonima bottega. Sepe, con le sue Polpettine in coda alla vaccinara, ha proposto una ricetta tradizionale della cucina romana in chiave creativa e contemporaneo. Il primo appuntamento di ROmeat, ideato da Luca Marinacci per Artigiani delle Carni, in collaborazione con CORIDE, si è svolto presso A Tavola con lo Chef, la storica scuola di cucina privata di Roma (photo © ROmeat).
Artigiani delle Carni è un’associazione di professionisti della macelleria tradizionale costituitasi nel 2021, attiva su Roma e nel Lazio. Il progetto punta a creare un network attivo e inclusivo, con lo scopo di valorizzare l’arte della macelleria e promuoverne lo sviluppo.
