Carne d’autore Barolo DOCG e vitello tonnato: evviva il Piemonte

Barolo DOCG e vitello tonnato: evviva il Piemonte!

Ecco un abbinamento che celebra la grande enogastronomia piemontese: il vitello tonnato tagliato al coltello dello chef stellato Ugo Alciati di Guidoristorante (www.guidoristorante.it) e un calice di Barolo DOCG 2016 biologico di Casa E. di Mirafi ore (www.mirafi ore.it). Un vino rosso elegante e di carattere, ideale come accompagnamento a secondi di carne dal sapore ricco come quello realizzato magistralmente da Alciati secondo la fi losofi a e i sapori del territorio. Il vitello tonnato, molto popolare in Piemonte, fa parte da sempre delle ricette di famiglia dello chef e ha resistito allo scorrere del tempo confermandosi ancora oggi un caposaldo nel menu del locale di Serralunga d’Alba. Ugo Alciati realizza il suo vitello tonnato con estrema precisione e scrupolosità, per un risultato che si presenta alla vista come un perfetto connubio tra gusto ed estetica. La sua ricetta si distingue da quella della tradizione per la cottura della carne (girello di vitello) che non viene bollita, bensì arrostita in forno e tagliata al coltello dopo essere stata ripulita dalla crosta di cottura. La salsa contiene tonno sottolio sgocciolato, maionese e aceto bianco, mentre i capperi essiccati e polverizzati fanno parte della fi nitura del piatto insieme a foglie di carota, fi ori eduli e germogli.