Aloia Foods e il salmone scozzese Wester Ross: anticipare il futuro offrendo prodotti innovativi

La bussola nel DNA di Aloia Foods

L’antica tradizione mercantile degli Amalfitani — coloro che, nel 500 d.C., crearono una fitta rete di commerci in tutta l’area del sud del Mediterraneo — li portò a perfezionare, nel 1200, la tecnologia della bussola cinese, facendola diventare lo stru- mento di orientamento marinaro magnetico “a secco” e contribuendo, da lì, alla sua diffusione in tutta Europa. Ed è proprio in questi valenti marinai e armatori con lo spiccato orientamento al commercio e la capacità connaturale di intercettare e sviluppare le tendenze future che Aloia Foods affonda le sue radici.

Siete nel commercio internazionale da 5 generazioni, da quando negli anni ‘20 del Novecento la vostra famiglia cominciò ad importare il grano dagli Stati Uniti e il pesce conservato dal Nord Europa. In Aloia Foods il saper intercettare le future tendenze di mercato e la capacità di svilupparle consolidandole in un territorio sono entrati a far parte del vostro DNA. Cos’è diventato il gruppo Aloia oggi?

«Il gruppo Aloia oggi rappresenta la sintesi perfetta tra la determinazione della nuova generazione e la solidità della tradizione. In azienda abbiamo un’età media di 37 anni e andiamo fieri della tradizione familiare dalla quale traiamo ispirazione ogni giorno. Inoltre, considerato che su un organico di 12 persone, 10 sono donne, siamo orgogliosi di definirci Pink Company. Questo è un aspetto che nel nostro settore è profondamente innovativo. In Aloia amiamo accettare le sfide difficili cogliendo con entusiasmo le nuove opportunità che il mercato ci presenta e ciò è dimostrato dal fatto che l’azienda negli ultimi anni sta vivendo una forte espansione sia in termini di nuovi prodotti che di nuovi fornitori. Oggi rappresentiamo in esclusiva per il mercato italiano 18 produttori europei ed extraeuropei. Negli anni abbiamo selezionato partner commerciali affidabili per la precisione e serietà nel mantenere gli impegni. In Aloia l’obiettivo è crescere con i nostri partner commerciali, generando nuovo valore».

Quante gamme di prodotto commercializzate e in quale modo selezionate i prodotti per distinguervi in un panorama competitivo come quello del settore ittico?

«La nostra offerta è composta da un’ampia gamma di prodotti, divisi in 9 categorie: affumicato, congelato, fresco/decongelato, essiccato, salamoia, salato, scatolame e vivo.

La scelta dei produttori è frutto di un meticoloso lavoro del Team Aloia: alcune aziende collaboravano già con mio padre e mio nonno e sono cresciute e si sono affermate in Italia insieme a noi, altre, invece, sono state individuate negli ultimi anni per la loro particolare affidabilità e precisione nel rispettare gli impegni. La distribuzione avviene attraverso una rete capillare di distributori, puntando su realtà dove riscontriamo impegno, precisione, serietà e passione. La gran parte dei nostri produttori e dei nostri clienti proviene da tradizioni familiari molto consolidate: da sempre in Aloia la stima interpersonale viene anteposta agli affari».

Tra questi prodotti c’è il salmone scozzese Wester Ross, per il quale avete l’esclusiva per Italia e Spagna. Cosa rende questo salmone uno tra i più pregiati e ricercati al mondo?

«Abbiamo inserito nella nostra offerta il salmone Wester Ross poiché possiede una serie di caratteristiche al passo con i tempi. Cresce in un ambiente naturale protetto, nelle selvagge Highlands scozzesi, dove le forti maree atlantiche avvengono due volte al giorno — tutti i giorni —, garantendo un’acqua fredda e totalmente incontaminata in cui il salmone può crescere sano. Inoltre, da più di 3 generazioni gli allevatori di salmoni Wester Ross lavorano fianco a fianco, condividendo conoscenze e idee, per migliorare le condizioni e i metodi di lavoro negli allevamenti. Wester Ross è l’unico allevamento scozzese a conduzione familiare: oggigiorno, la maggior parte del personale attivo nella cura dei salmoni è costituita dai nipoti dei componenti della squadra storica, che intrapresero l’attività nel lontano 1977. In tal modo è rimasta intatta la tradizionale tecnica della nutrizione a mano e della pulizia delle reti con metodi naturali. Grazie al suo gusto sopraffino con un tono dolce e alla compattezza della sua carne, il salmone Wester Ross è riconosciuto, dagli chef stellati della guida Michelin e dai critici più acclamati come uno dei migliori salmoni disponibili sul mercato».

A sinistra e in basso: il salmone Wester Ross cresce in un ambiente naturale protetto, nelle selvagge Highlands scozzesi. Inoltre, il personale dell’azienda nutre a mano i salmoni, utilizzando mangimi del tutto naturali composti da ritagli di pesce destinati al consumo umano, senza antibiotici, ingredienti OGM e promotori della crescita. A destra: Giandomenico Aloia, CEO presso Aloia Srl e Aloia International Srl.

Come vengono allevati i salmoni Wester Ross e in che modo l’azienda riesce a produrre in maniera così sostenibile?

«Il segreto della qualità Wester Ross è la stretta collaborazione tra uomo e natura. Gli allevatori Wester Ross, infatti, si prendono cura sia del benessere del salmone che della salubrità dell’ambiente in cui vive. Il loro compito consiste nel far sì che la natura faccia il suo corso. Per garantire la purezza dell’acqua, ad esempio, il team Wester Ross utilizza reti prive di antivegetativo. Inoltre, dopo anni di ricerca, Wester Ross è in grado di ricreare negli allevamenti la naturale relazione simbiotica tra i salmoni e i pesci pulitori wrasse. I wrasse sono ormai una parte essenziale del team Wester Ross, in quanto un solo wrasse si prende cura di oltre 100 salmoni. Il loro benessere è fondamentale per mantenere il salmone sano e per aiutarlo nella crescita. E ancora: il personale Wester Ross nutre a mano i salmoni, utilizzando mangimi del tutto naturali composti da ritagli di pesce destinati al consumo umano, senza antibiotici, ingredienti OGM e promotori della crescita.

I salmoni vengono catturati dopo oltre due anni di vita e vengono trasportati nello stabilimento di produzione più vicino. Sono poi spediti a Glasgow e Londra dove vengono imbarcati per la destinazione finale. L’apposizione di un tag (etichetta opercolare) su ogni singolo pesce permette di conoscerne tutte le caratteristiche e di averne la piena tracciabilità. Tutti gli aspetti della produzione rispettano gli elevati Welfare Animal Standard Rspca (Royal Society for the prevention of Cruelty to animals), dal BAP (Best Aquaculture Practice) e dal Friend of the Sea e dal Global Gap».

Data l’artigianalità dell’allevamento e la competitività di produzione degli allevamenti norvegesi, cileni e canadesi, i quantitativi di salmone Wester Ross destinati all’Italia e alla Spagna sono in grado di soddisfare la crescente richiesta di salmone?

«Il lavoro degli allevatori Wester Ross garantisce volumi adeguati alle richieste: il salmone Wester Ross viene infatti esportato in tantissimi paesi nel mondo. L’Italia e la Spagna, i mercati di nostra competenza, sono molto importanti per Wester Ross in quanto sono in continua crescita. È per questo che noi e Wester Ross puntiamo molto su entrambi per i prossimi anni. In Aloia il lavoro giornaliero fatto con clienti seri e competenti, scelti nel corso del tempo, permette di prevedere con una certa affidabilità quali potranno essere i consumi e quindi riuscire a dare continuità al mercato».

Qual è il futuro del salmone Wester Ross?

«Riteniamo che il salmone Wester Ross sia il futuro concreto e tangibile del settore ittico. In un mondo, come il nostro, attento alla qualità degli alimenti e alla preservazione dell’ambiente naturale, un salmone allevato in maniera del tutto ecoso- stenibile, nutrito con mangimi naturali (ritagli di pesce), senza impiego di prodotti chimici per la pulizia delle reti, rappresenta una valida opzione che permette di coniugare la tutela dell’ambiente con la costante disponibilità sul mercato.

Sono convinto che la transizione dell’allevamento ittico verso la piena sostenibilità, senza penalizzare i mercati in termini di quantità e di prezzo, rappresenta il prossimo passo che tutti noi operatori del settore ci stiamo impegnando a compiere. La scelta di inserire il salmone Wester Ross nella nostra offerta commerciale è la sintesi perfetta della nostra mission: anticipare il futuro offrendo prodotti e servizi innovativi».

Aloia Foods

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