Finto maki di Bresaola della Valtellina IGP Rigamonti

Finto maki di Bresaola della Valtellina IGP Rigamonti

Una preparazione leggera e originale: un finto maki realizzato con pane per tramezzini, verdure sottaceto croccanti, olive nere rigorosamente denocciolate, formaggio spalmabile e Bresaola della Valtellina IGP dell’azienda Rigamonti, leader di settore nella produzione di questo salume, il quarto tra i salumi DOP e IGP in Italia per valore alla produzione che per il GRUPPO RIGAMONTI vale il 50% del fatturato.

Per preparare i maki vi basterà inumidire leggermente il pane per tramezzini con degli spruzzi di acqua, appiattire le fette col matterello e spalmare un sottile strato di formaggio su un lato del pane. Aggiungerete poi le fette di bresaola su tutta la superficie e al centro, allineate, le verdure sottaceto. Con la pellicola occorrerà a questo punto creare un rotolo arricciando il lato lungo, poi chiudere i lati a caramella prima di trasferire in frigorifero per due ore. Con un coltello affilato bisognerà poi tagliare dei cilindri alti 4 cm, spalmare l’esterno con il formaggio e poi passarli nel sesamo nero. I finti maki freddi sono pronti per essere serviti subito.

La Bresaola della Valtellina IGP Rigamonti è prodotta ormai esclusivamente con la punta d’anca taglio di prima scelta. Si presenta con un bel colore rosato a cui fa da contrappunto la presenza di rare striature di grasso. All’olfatto i profumi ricordano il fieno e la carne cruda, mentre all’assaggio è subito evidente la tenerezza delle fette. A caratterizzarla inoltre è la leggerezza: un sapore elegante e non troppo persistente, ben bilanciato nella sapidità e con note lievemente fruttate.

photo © Rigamonti