Brevi storie di cibo lento A ogge a otto Alessia Morabito a velocità contemporanea

La Ventricina teramana, tipica, come il nome suggerisce, del territorio di Teramo, in Abruzzo, è preparata con porzioni magre e grasse di maiale (pancetta 40%, guanciale stagionato 30%, prosciutto suino stagionato 30%). Alla carne, fi nemente macinata per assicurare la spalmabilità del prodotto fi nale, sono aggiunti sale, aglio, pepe, peperoncino dolce e piccante, rosmarino, fi nocchio e buccia d’arancia. Come in altri salumi sono inserite le minime quantità di legge di correttori d’acidità, zuccheri, antiossidanti e conservanti. Realizzato l’impasto, diverse sono le varianti per la forma fi nale. Una versione è il modelloculatello dove l’impasto, insaccato nella vescica di maiale o in budello naturale o sintetico, è conservato appeso. In alternativa l’impasto può essere riposto in un barattolo di vetro. Dopo qualche settimana di stagionatura in celle frigorifere o comunque in un ambiente fresco e umido con temperatura mai superiore ai 13 °C, la ventricina è pronta per essere degustata

(fonte: PROF. GIOVANNI BALLARINI, PREMIATA SALUMERIA ITALIANA; in copertina la ventricina di CIC Carni, ciccarni.it).

Le chiamano Ferratelle, ma anche Pizzelle,e Ferratelle, ma anc Neole, Cancellate. Sono cialde che si ono cialde chNeole, Cancellate. So accompagnano al salato e al dolce e sono tipiche accompagnano al salato e al dolce l l della cucina abruzzese. Ne esistono tre versioni: della cucina abruzzese. Ne esistono tr le morbide, quelle dure, più alte e consistenti, le morbide, quelle dure, più alte e consis oppure le ferratelle croccanti e sottili come oppure le ferratelle croccanti e sottili come quelle da noi utilizzate per la foto di copertina, quelle da noi utilizzate per la foto di copertin prodotte da SORELLE NURZIAprodotte da SORELLE URZIA di Bazzano (AQ) di Bazzano (AQ) (www.sorellenurzia.com). Le ferratelle dolci (www.sorellenurzia.com). Le ferratelle dolci rientrano a tutti gli effetti tra i tipici prodotti rientrano a tutti gli effetti tra i tipici prodotti della tradizione natalizia regionale. della tradizione natalizia regionale. C’è anche la possibilità di trovare C’è anche la possibilità di trovare le ferratelle abruzzesi salate, le ferratelle abruzzesi salate, una variante perfetta per aperitivi, una variante perfetta per aperitivi, merende o come snack spezzafame. merende o come snack spezzafame.