La dieta kousmine by Edizioni Riza

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La dottoressa Kousmine studiò per prima un metodo per prevenire e curare le malattie attraverso i cibi. Elaborò una dieta dettagliata, adatta a fornire all’organismo le sostanze indispensabili alla salute (soprattutto vegetali, ricchi di vitamine, fibre e minerali) ed evitare quelle nocive (zuccheri, farine raffinate, grassi saturi). Questo libro presenta passo per passo il suo programma, basato su quattro pilastri, il primo dei quali è l’alimentazione, che viene completata con l’aggiunta di integratori naturali, l’eliminazione delle tossine e la depurazione intestinale. Spieghiamo poi come si mette in pratica questo metodo: cosa mangiare nei diversi pasti della giornata, come evitare gli errori alimentari, quali sono le ricette più adatte per mantenersi in forma e in salute.

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LA DIETA Kousmine Elimina le tossine acide e tutti i veleni che si depositano nel nostro corpo

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LA DIETA Kousmine

La più grande rivoluzione in campo alimentare

Le ricette che ti regalano tanti anni di vita sana 05/04/16 14:54

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LA DIETA Kousmine Elimina le tossine acide e tutti i veleni che si depositano nel nostro corpo

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La dieta Kousmine Testi di: Debora De Santis Editing: Giuseppe Maffeis Copertina: Roberta Marcante Foto: 123rf, Fotolia © 2016 Edizioni Riza S.p.A. via Luigi Anelli, 1 - 20122 Milano - www.riza.it Tutti i diritti riservati. Questo libro è protetto da copyright ©. Nessuna parte di esso può essere riprodotta, contenuta in un sistema di recupero o trasmessa in ogni forma e con ogni mezzo elettronico, meccanico, di fotocopia, incisione o altrimenti senza il permesso scritto dell’editore. Le informazioni contenute nella presente pubblicazione sono a scopo informativo e divulgativo: pertanto non intendono sostituire, in alcun caso, il consiglio del medico di fiducia.

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Sommario

introduzione Il metodo Kousmine: una vera rivoluzione..................................................................................... 7 CAPITOLO 1 Il primo pilastro della salute: lâ&#x20AC;&#x2122;alimentazione............................................................................................... 21 CAPITOLO 2 Gli altri pilastri per una vita sana e senza malattie............................................................................................ 55 CAPITOLO 3 Come mettere in pratica questo metodo ogni giorno.................................................................... 73 CAPITOLO 4 Le buone regole da seguire per una cucina piĂš sana......................................................................... 103 CAPITOLO 5 Tante ricette facili e gustose per mantenersi in salute........................................................................ 117

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Introduzione

Il metodo Kousmine: una vera rivoluzione La dieta Kousmine non è solo un regime alimentare, ma soprattutto una terapia completa per combattere le malattie e mantenersi in salute. La dottoressa Catherine Kousmine la elaborò nel corso di molti anni di studi dedicati ai rapporti fra l’alimentazione e la salute. Il suo metodo fu rivoluzionario e innovativo, proprio perché per prima capì che molte delle malattie che stanno mietendo vittime nella nostra epoca sono dovute alla nostra alimentazione, impoverita delle sostanze naturali che servono all’organismo. Il titolo del testo di base del metodo Kousmine è emblematico: “Salvate il vostro corpo!”. E il messaggio che contiene è molto significativo: «E se le nostre malattie fossero da attribuire innanzitutto ai nostri errori alimentari?». Secondo la dottoressa Catherine Kousmine, una corretta alimentazione è infatti la terapia fondamentale per ristabilire l’equilibrio che garantisce la salute all’organismo e permette di difenderlo dagli agenti tossici e inquinanti. La sua storia personale è alla base dello sviluppo del metodo a cui ha dedicato la sua esistenza, sperimentando in pratica e in prima persona tutte le teorie che andava elaborando. Nata nel 1904 in Russia, Catherine Kousmine fu costretta a trasferirsi in Svizzera dopo la rivoluzione russa insieme alla sua 7

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famiglia. Nelle scuole elvetiche si dimostrò presto un’allieva eccezionale; grazie alle sue capacità e ai sacrifici dei genitori riuscì a laurearsi alla Facoltà di Medicina di Losanna nel 1928. In seguito si specializzò in pediatria, perché - come spiegò questo le permetteva di considerare i suoi piccoli pazienti come persone nel loro insieme e non “a pezzi”, come succede nelle altre specializzazioni della medicina. Riuscì a lavorare come pediatra, benché penalizzata rispetto ai colleghi maschi, in quanto donna. La scelta di questa specializzazione condizionò la sua vita futura e indirizzò le sue ricerche, perché la tragica esperienza della morte di due bambini malati di cancro la spinse a iniziare studi approfonditi proprio sulle forme tumorali.

Una vita di ricerche Decise di studiare le ragioni profonde di questa e di altre gravi patologie degenerative, allo scopo di capire le loro cause. Pur con gli scarsi mezzi di cui disponeva, riuscì a crearsi un proprio laboratorio, dove cercò nello specifico di capire quale fosse il ruolo dell’alimentazione nella genesi del cancro, facendo esperimenti sulle cavie. Già dai suoi primi studi sui topi malati di cancro ebbe l’intuizione che poi fu alla base delle sue teorie: una corretta alimentazione può essere una vera cura anche contro malattie molto gravi e ritenute incurabili. Infatti notò che le cavie malate di cancro miglioravano sensibilmente se venivano nutrite con del cibo più sano e naturale. Così, in seguito alle ricerche condotte dal 1936 al 1946, Catherine Kousmine formulò le basi teoriche del suo metodo, riaffermando prima di tutto che esiste un rapporto di stretta interdipendenza fra la salute e il cibo. Sulla base delle sue esperienze di laboratorio teorizzò che per ottenere risultati concreti e du8

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raturi contro le malattie più gravi bisogna depurare in profondità l’organismo e rivitalizzarlo per restituirgli le capacità di autoguarigione che sembra avere perso. Per far questo, lo strumento principe fu da lei individuato nell’alimentazione, perché molte delle malattie croniche attuali sembrano la conseguenza di un’alimentazione che si è degradata progressivamente rispetto al passato. Un’alimentazione sbagliata - secondo la dottoressa - provoca disturbi alla salute; la correzione della dieta e il ritorno a un’alimentazione sana può rivelarsi un potentissimo strumento terapeutico. Proseguendo nella sua elaborazione teorica, la Kousmine pensò che per la cura dei malati gravi, oltre ad adottare una corretta alimentazione, bisogna rimettere il corpo in condizioni di guarire, con una serie di altri strumenti: integratori alimentari, igiene intestinale, mantenimento dell’equilibrio acido-basico, regolazione del sistema immunitario.

La dottoressa Catherine Kousmine: Nata in Russia nel 1904, studiò medicina a Losanna, in Svizzera specializzandosi in pediatria. La morte di cancro di due piccoli pazienti la indirizzò verso gli studi sulle forme tumorali

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Questi strumenti costituiscono i pilastri di quello che diventò il “Metodo Kousmine”, formulato, perfezionato e sperimentato dalla dottoressa per tutto il resto della sua vita.

Idee rivoluzionarie Le teorie della ricercatrice svizzera incontrarono subito l’opposizione dei suoi colleghi, che le consideravano del tutto infondate. Ma, nonostante le critiche generali degli altri medici, il suo metodo si diffuse sempre di più, grazie anche ai successi terapeutici ottenuti. Fece conoscere le sue teorie pubblicando una serie di libri, il primo dei quali era intitolato “La salute a tavola”, ed ebbe un grosso successo. Altrettanto accadde anche con il suo secondo libro, dal titolo “Salvate il vostro corpo”. Questi due libri sintetizzano i risultati delle sue ricerche e di decenni di esperienza professionale; danno indicazioni pratiche per la cura di numerose malattie, anche molto gravi. La terapia si basa su alcune regole fondamentali, che si possono così sintetizzare: l’adozione di un’alimentazione sana e di uno stile di vita salutare. Catherine Kousmine morì nel 1992, quando aveva 88 anni. Ma i suoi studi e le sue teorie sono stati portati avanti da coloro che hanno lavorato con lei e poi dalle persone che hanno condiviso le sue teorie.

Un nuovo modo di vedere la malattia L’approccio della dottoressa Catherine Kousmine alla malattia era diverso dal quello tradizionale. Infatti il suo metodo non si concentrava esclusivamente sullo sforzo di sconfiggere gli agenti virali o batterici che potevano aver provocato la malattia. Puntava invece a mettere l’organismo in condizioni di reagire in maniera adeguata all’eventuale incontro con gli agenti patogeni e quindi a guarire. 10

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Questo metodo affronta la malattia nell’ottica della salute complessiva dell’organismo, per curare non solo il problema del momento, bensì per capire quale sia il suo rapporto con la personalità del paziente, la sua alimentazione e il suo stile di vita. Secondo la studiosa svizzera è più importante prevenire che curare, e bisogna concentrarsi in particolare sul rapporto fra cibo e salute. Quello che mangiamo infatti ha una grande influenza sul nostro benessere generale, perché la carenza di nutrienti fondamentali può compromettere la capacità dell’organismo di mantenersi in salute e in forma. Secondo la Kousmine attraverso gli alimenti dobbiamo fornire all’organismo le sostanze necessarie per svolgere due funzioni indispensabili: quella energetica e quella plastica. La funzione plastica è quella che provvede alla costruzione e alla riparazione dei tessuti. A questo scopo il corpo ha bisogno di un mix di aminoacidi, di acidi grassi essenziali, di vitamine e di sali minerali. Di ognuno di questi nutrienti è necessaria una determinata quantità e se il corpo non ne riceve a sufficienza, viene compromessa la capacità di svolgere molte funzioni vitali e di ricostruire i tessuti organici. Le dirette conseguenze di questa situazione sono i disturbi metabolici o le malattie degenerative. Il cibo fornisce non solo i nutrienti ma anche l’energia necessaria all’organismo per svolgere le sue normali attività; questa è la funzione energetica. È quindi importante non intaccare le riserve di energia senza provvedere a reintegrarle, altrimenti si rischia il rallentamento e la stasi delle funzioni organiche di base. Dato che entrambe le funzioni dipendono dall’alimentazione, è attraverso il cibo che si controlla lo stato di salute; la correzione delle abitudini alimentari sbagliate rappresenta il primo passo per mantenere o ritrovare una buona condizione fisica. Mangiare bene potenzia il corpo e le difese immunitarie, permettendo di rinforzare l’organismo prima che si ammali, non dopo. 11

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Gli studi e le intuizioni della dottoressa Kousmine hanno portato alla creazione di un metodo che ancora oggi, a più di due decenni dalla sua scomparsa, continua ad esser approfondito dai suoi seguaci, con gli opportuni aggiornamenti, legati ai più recenti progressi della ricerca scientifica. Il suo caposaldo rimane comunque il rapporto di interdipendenza fra la salute e l’alimentazione.

I pilastri del metodo Già a metà del secolo scorso la dottoressa Kousmine riteneva che il regime alimentare fosse peggiorato negli ultimi decenni per la maggior parte degli uomini, tanto da essere la causa, almeno in parte, del deterioramento dello stato di salute di molte persone. Le malattie degenerative e l’insorgenza di patologie gravi anche in giovane età sarebbero legate alla mancata assunzione di alimenti necessari per la salute. Secondo la studiosa svizzera essi sono soprattutto i cereali integrali, gli oli spremuti a freddo e gli acidi grassi insaturi, tutti nutrienti assenti o poco presenti comunemente sulla tavola. Al contrario sono molto diffusi e consumati gli alimenti non indispensabili per l’organismo e soprattutto non sani: lo zucchero bianco, i grassi saturi, le proteine animali. Da qui la centralità dell’alimentazione, secondo Kousmine, per controllare la salute ed evitare le malattie. Per questo l’attenzione a quello che si mangia è il primo punto del metodo elaborato dalla dottoressa, che si basa su questi 5 pilastri: 1) alimentazione equilibrata; 2) controllo dell’acidosi tessutale; 3) controllo dell’igiene intestinale; 4) integratori; 5) vaccini immunomodulanti. In realtà i pilastri fondamentali sono 4, perché l’ultimo riguarda i vaccini, che sono utili a molti, ma non necessari per tutti; la 12

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dottoressa Kousmine, inserendo questo punto nel suo programma, ha voluto sottolineare l’importanza di stimolare e rinforzare il sistema immunitario, per contrastare le malattie.

Il regime alimentare, in sintesi Il metodo Kousmine è un regime alimentare basato su cibi “vivi”, cioè ricchi di molecole funzionali e attive (soprattutto vitamine). Dal punto di vista delle scelte alimentari, il metodo Kousmine impone una serie di regole a tavola, da rispettare con un certo rigore, per poter ottenere i risultati desiderati. Le riassumiamo qui brevemente e le spiegheremo dettagliatamente nei capitoli del libro: • ridurre al massimo i grassi animali e quelli idrogenati; • eliminare gli oli spremuti a caldo, prediligendo olio extravergine d’oliva e i grassi polinsaturi; • consumare al massimo un bicchiere di vino rosso al giorno; • eliminare lo zucchero aggiunto, preferendo (eventualmente) lo zucchero integrale o il miele; • prediligere (come bevanda) i succhi di frutta naturali; • eliminare tutta la pasticceria industriale (concesso il cioccolato fondente puro); • ridurre il consumo di carne, meglio il pesce e la carne bianca; • prediligere i legumi associati ai cereali come fonte proteica; • ridurre il consumo di latte, preferendo i latti vegetali; • ridurre i latticini e i formaggi stagionati; • prediligere i cereali integrali, in chicchi; • ridurre il caffè; • bere almeno 1,5 litri di acqua al giorno; • diminuire il consumo di sale; • evitare tutti gli alimenti conservati, quindi “morti”: farine, fiocchi di cereali, cibi precotti; • mangiare frutta e ortaggi freschi, possibilmente crudi. 13

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Un sistema di vita Queste sono solo alcune delle indicazioni alimentari contenute nel metodo Kousmine, che non è - lo ripetiamo - una semplice dieta, ma un vero e proprio programma di vita, che attribuisce un’importanza fondamentale a quello che mangiamo. Queste indicazioni infatti sono inserite nel contesto di un programma completo, strutturato in varie fasi, che partono dalla depurazione dell’organismo, e si sviluppano attraverso indicazioni precise su come organizzare i vari pasti nel corso della giornata. La dottoressa Kousmine ha studiato la composizione dei pasti in modo tale da fornire la giusta percentuale e la corretta tipologia delle varie sostanze nutrienti. All’interno di ogni pasto si devono assumere verdure, meglio se crude, carboidrati (soprattutto cereali integrali), proteine (meglio se vegetali) e pochi grassi (insaturi e polinsaturi). Colazione “da re” - I pasti sono studiati anche in base alla necessità di dare la giusta energia all’organismo nelle varie occasioni. Infatti la colazione rappresenta il pasto base del metodo Kousmine, perché l’inizio della giornata è considerato il momento più importante per nutrire adeguatamente l’organismo, in modo che possa funzionare bene per tutto il giorno. Per cui la colazione deve essere abbondante (una colazione “da re”), il pranzo moderato (un pranzo “da principi”) e la cena leggera (una cena “da poveri”). Non per niente il cibo consigliato per la colazione è la “crema Budwig”, che può essere considerata l’emblema e la sintesi del metodo Kousmine, in quanto assembla alcuni degli ingredienti alimentari preferiti dalla dottoressa svizzera. Questa crema va preparata sul momento, in modo che sia composta da alimenti “vivi” quando la si consuma. Ne esistono diverse varianti, ma in genere il piatto comprende questi ingredienti: semi di 14

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lino, chicchi di cereali integrali, semi oleosi (nocciole, mandorle o noci), limone, banana, frutta di stagione, yogurt (anche di soia), oppure ricotta o tofu.

Il metodo Kousmine oggi Dopo la morte della dottoressa Kousmine, altri medici e ricercatori hanno continuato a divulgare il suo metodo e ad approfondire i suoi studi. Fu fondata infatti l’Association Médicale Kousmine Internationale, che ha lo scopo di continuare la sua opera e diffondere le sue idee. Questa associazione, e in generale i seguaci del suo pensiero, si occupano anche di tenere costantemente aggiornato il metodo Kousmine, sulla base delle nuove scoperte della medicina. In varie parti del mondo diverse associazioni (di medici, ma non solo) si occupano di diffondere questo metodo. In Italia fra queste ricordiamo l’associazione “Cibo è salute”, di cui è presidente Sergio Chiesa, e l’Associazione Medica Italiana Kousmine.

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Sergio Chiesa è tra i principali sostenitori del metodo Kousmine, che ha ripreso e “modernizzato” per renderlo adeguato ai nostri tempi. Tra l’altro Chiesa, si è concentrato anche sul ruolo della psiche, del rilassamento e della respirazione per il benessere generale. «Il controllo della respirazione, che ci viene dalle discipline orientali, è una attività molto complessa ma anche estremamente efficace per il controllo dell’emotività, il rasserenamento della psiche, il potenziamento delle pulsioni positive». Secondo Chiesa per ottenere questi risultati possiamo usare la tecnica più semplice, facilmente apprendibile, che è la respirazione profonda o respirazione addominale. è importante esercitarci nella respirazione profonda perché otteniamo due risultati: aumentiamo fortemente l’ossigenazione dell’organismo, e otteniamo un potente effetto rilassante sul corpo e sulla psiche. Da parte di altri medici però il metodo Kousmine è oggetto di valutazioni contrastanti, perché c’è chi lo considera inadatto all’epoca attuale, essendo stato sviluppato a metà del Novecento, quando le condizioni sociali e le abitudini alimentari erano diverse da quelle attuali. Inoltre si ritiene che la studiosa svizzera non abbia potuto condurre esperimenti scientifici di provata attendibilità sugli effetti pratici del programma alimentare da lei proposto. Inoltre il metodo Kousmine risente, secondo le valutazioni della medicina attuale, della carenza di ricerche specifiche condotte, ad esempio, sulla correlazione fra alimentazione e tumore, oppure sulla celiachia, che nella prima metà del Novecento era praticamente sconosciuta. Una grande anticipatrice - I limiti oggettivi delle teorizzazioni della studiosa svizzera rappresentano però allo stesso tempo la sua forza, perché le sue intuizioni si dimostrano comunque molto attuali, pur essendo state elaborate in un’epoca storica e in una situazione in cui i mezzi a disposizione della ricerca scientifica erano ben diversi da quelli odierni e la medicina 16

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naturale non godeva di grande credito. Nonostante questo la Kousmine giunse a conclusioni importanti e formulò teorie condivise oggi da molte discipline di medicina naturale che puntano alla salute della persona nel suo complesso e non alla semplice eliminazione dei sintomi. Inoltre ormai è una convinzione condivisa da tutti che la cattiva alimentazione sia la causa o la concausa di molte malattie e che un buon programma alimentare sia anche la soluzione per prevenire e curare molti disturbi. Le teorie anticipate da Catherine Kousmine infatti sono le stesse su cui si fondano modernissime discipline, come la nutraceutica e la medicina ortomolecolare, che studiano gli effetti delle sostanze nutrienti sul corpo umano. Non solo: la dottoressa svizzera capì in anticipo l’importanza dell’attività intestinale per la nostra salute e quali sono gli effetti nocivi dell’acidificazione dell’organismo. Il cibo per la salute - Attualmente la comunità scientifica ha in parte rivalutato le teorie della dottoressa Kousmine, anche se nella maggior parte dei casi in modo indiretto. La Società Europea di Oncologia, per esempio, ha riconosciuto che «il 30% dei casi di tumore ha origine in un’errata alimentazione» e quindi alimentarsi in modo corretto oppure sbagliato può essere nel primo caso fonte di benessere e nel secondo di malattia. Come spiega il professor Fabrizio De Gasparis, presidente dell’Associazione Medica Kousmine Italia (Amik): «Il metodo funziona perché si mangiano alimenti più adatti e più consoni al nostro organismo», anche se «le patologie derivano solo parzialmente da errori alimentari», dobbiamo mangiare «in modo da consolidare lo stato di salute, il benessere psicofisico della persona» e per questo «la nostra attenzione e i nostri interventi terapeutici sono focalizzati sulla relazione tra alimentazione e salute, perché c’è un rapporto profondo, spesso determinan17

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te, tra il modo di nutrirsi e lo stato di salute generale dell’organismo». Secondo Catherine Kousmine si può guarire da alcune malattie autoimmuni attraverso l’alimentazione, o almeno si può star meglio. Sia la dottoressa che i suoi seguaci adducono prove di miglioramenti e guarigioni anche nel caso di pazienti affetti da sclerosi multipla, ma queste valutazioni non sono affatto condivise da un organismo internazionale, la Multiple Sclerose International Federation, che ha dichiarato: «Non esiste una motivazione scientifica del fatto che un determinato metodo nutrizionale sia efficace nel trattamento della sclerosi multipla». Una posizione dura, che poggia sull’assenza di prove certe ottenute attraverso le più moderne metodologie di ricerca. È però importante sottolineare che Catherine Kousmine non si opponeva all’uso dei farmaci e alle terapie mediche, ma semplicemente cercava di ridurne la necessità agendo a monte per rafforzare il sistema immunitario. Un’azione preventiva riconosciuta come valida dalla medicina ufficiale, mentre sull’efficacia curativa del metodo Kousmine a posteriori, in presenza di malattie degenerative, rimane qualche dubbio. Tuttavia bisogna dire che i risultati ottenuti con le terapie alimentari dipendono in maniera particolare dallo stato di avanzamento della patologia. I sostenitori del metodo ritengono che esso abbia portato e porti ancora dei notevoli miglioramenti dello stato di salute anche di persone con quadri clinici patologici in stadio avanzato. Ma in questo libro vogliamo sottolineare soprattutto l’aspetto preventivo di questo metodo, che può essere davvero efficace per proteggere l’organismo se ci si attiene ai suoi suggerimenti principali, che così si possono sintetizzare (come già in precedenza illustrato): un’adeguata assimilazione di alimenti salutari, il ricorso agli integratori per completare l’alimentazione, una corretta igiene intestinale, la correzione dell’acidità dei tessuti e la stimolazione del sistema immunitario, se è necessaria. 18

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I contenuti del libro Nei prossimi capitoli presenteremo in sintesi i contenuti essenziali del metodo Kousmine, partendo ovviamente dalla spiegazione delle sue basi teoriche e quindi dei “pilastri” collocati dalla dottoressa a sostegno del programma da lei elaborato per fornire a tutti gli strumenti necessari a mantenersi a lungo in salute e ad evitare le malattie. Il metodo da lei elaborato è molto preciso, e la dottoressa svizzera chiedeva che fosse rispettato in modo rigoroso, per poter ottenere risultati adeguati. Ma non tutte le sue indicazioni si possono seguire in modo dettagliato e alla lettera, come ad esempio quelle che riguardano il digiuno per disintossicarsi oppure i lavaggi intestinali. Troverete comunque nel libro tutto il suo programma completo, con le spiegazioni teoriche e le indicazioni pratiche per poterlo seguire. Abbiamo inserito nel testo anche una serie di menu e di ricette che indicano in modo chiaro quali sono gli alimenti consigliati come si abbinano tra loro e come si cucinano. Il libro contiene dunque numerose indicazioni preziose, tratte dagli insegnamenti della dottoressa Kousmine, per poter mangiare in modo sano e proteggersi dalle malattie. La sua lezione è più che mai valida ancora oggi, perché appare sempre più necessario essere consapevoli di quello che portiamo in tavola ogni giorno e di quello che davvero serve al nostro organismo. Il segreto per stare bene è tutto qui.

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