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46 Pesce spada impanato
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70 Insalata di champignon 71 Scarole ai capperi 72 Broccoletti al vapore
80 Fagottini alla ricotta 81 Mousse al cedro 82 Cialde di mandorle 83 Tortina alla crema di cioccolato 84 Frutta e gelato con fiocchi di mais 85 Dolce di yogurt ai mirtilli 86 Sorbetto di arance
e nocciole 93 Frullato di arance 94 Smoothie di banana e avocado 95 Latte alla granola 96 Smoothie di carote e noci alla cannella 97 Smoothie con pera, banana e lamponi 98 Frullato “pera e caffè”
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Le informazioni contenute nella presente pubblicazione sono a scopo informativo e divulgativo: pertanto non intendono sostituire in alcun caso il consiglio del medico di fiducia.
INGREDIENTI per 2 persone
• 350g di patatine novelle biologiche piccole ben lavate
• fettine di speck sottili q.b.
• erba cipollina q.b.
• olio extravergine d’oliva e pepe q.b.
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 45 minuti
Dif coltà Facile
1 Fai cuocere le patatine novelle con la buccia al vapore, poi avvolgi ognuna con 1 fettina di speck sottile.
2 Lega le patatine con un filo d’erba cipollina e mettile a rosolare brevemente in un tegame antiaderente unto con un filo d’olio. Spolverizza con il pepe e servi in tavola.
Sostituisci lo speck con fettine sottili di carota o di zucchina da ricavare con la mandolina e spennellare con un lo d’olio. In commercio si trova anche una “pancetta” vegana che puoi usare come speck e bacon.
La variante per chi e vegano ’
Dopo questo antipasto servi un passato di verdure da condire con 2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva e una presa di pepe. A ne pasto, mangia una mela cotta spolverizzata con 15g di granella di nocciole.
IngredIentI per 2 persone
• 400g di anelli di calamaro già pronti per la cottura, oppure surgelati e scongelati seguendo le indicazioni sulla confezione
tempo di preparazione 15 minuti tempo di cottura 1 ora e 10 minuti difficoltà Facile
• 2 limoni bio • 2 coste di sedano
1 Riempi per 2/3 d’acqua una pentola, unisci il vino bianco, il sedano, le carote e la cipolla mondati. Aggiungi poi il succo di mezzo limone e lo stesso mezzo limone spremuto. Porta a bollore e versa gli anelli di calamaro.
2 Fai riprendere il bollore e scola anelli e verdure. Taglia carote, sedano e cipolla a lamelle e mettile in un’insalatiera con i calamari. Condisci con olio, succo di limone, sale, pepe e prezzemolo tritato con mezzo spicchio di aglio. Servi l’insalata tiepida con gli spicchi di limone.
• 2 carote • 1 piccola cipolla
• ½ spicchio d’aglio
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• prezzemolo, sale marino integrale e pepe q.b.
Sostituisci gli anelli di calamaro con 140g di cannellini lessati a porzione da servire con sedano e carote lessati e conditi come indicato nella ricetta.
Completa il pasto con 50g di pane integrale, oppure servi gli anelli di calamari dopo un piatto di pasta da condire con salsa di pomodoro. Se hai appetito, servi anche una porzione di verdure o un'insalata verde.
IngredIentI per 2 persone • 200g di mozzarella • 1 ciuffo di prezzemolo •
tempo di preparazione 15 minuti
tempo di cottura 20 minuti difficoltà Facile
PreParazIone
1 Monda le zucchine, poi tagliale a fettine sottili in senso verticale. Frulla i pomodori privati dei semi e dell’acqua di vegetazione con il prezzemolo e il cipollotto tritati, olio, sale e pepe q.b. Trita anche la mozzarella.
2 In una teglietta coperta con carta da forno, versa un po’ di frullato di pomodoro e sistemaci sopra uno strato di fettine di zucchine, quindi un po’ di mozzarella tritata.
3 Procedi così fino a esaurimento degli ingredienti. L’ultimo strato sarà di frullato di pomodoro e mozzarella. Cuoci in forno a 180°C per 20 minuti.
Puoi preparare la parmigiana sostituendo la mozzarella con 200g di alternativa di soia allo yogurt da mescolare a 200g di hummus di ceci. Forma quindi gli strati come indicato nella ricetta e cuoci in forno.
Completa il pasto con 60g di pane integrale e un’insalata di red chard, rucola, carote grattugiate e qualche oliva verde da condire con 2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva a persona e succo di limone q.b.
IngredIentI per 6-8 persone
• 2 uova
• 1 cucchiaio di zucchero integrale
tempo di preparazione 15 minuti tempo di cottura 10 minuti difficoltà Facile
Il tuo menu light
• farina di nocciole e burro chiarificato q.b. Servile a colazione con tè verde, 125g di yogurt naturale e una mela.
1 Lavora le uova con lo zucchero, quindi unisci farina di nocciole quanto basta a ottenere un composto abbastanza compatto.
2 Forma delle frittelle e mettile in un tegame antiaderente dove avrai fatto sciogliere 1 cucchiaio di burro chiarificato (deve coprire bene il fondo della padella). Cuoci le frittelle da ambo i lati e servile fredde in tavola.
IngredIentI per 8 persone
• 350g di polpa di zucca già pulita e tagliata a tocchetti
• 300g di farina semintegrale
• 60g di zucchero di canna
• 60g di farina di nocciole
• 40g di olio di semi
• 2 uova
• 1 cucchiaio di uvetta morbida
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
tempo di preparazione 15 minuti tempo di cottura 30 minuti difficoltà Facile
1 Lessa la zucca in poca acqua, poi frullala con l’acqua di cottura ottenendo una crema liscia. Unisci lo zucchero, le uova e il resto degli ingredienti. Con un cucchiaio preleva un po’ di impasto per volta e mettilo su un foglio di carta forno disposto sulla placca. Inforna a 170°C per 10-15 minuti, fino a doratura. Servili freddi.
Servi questi dolcetti a colazione, completando con tè pu-erh e 6 nocciole. In occasioni speciali, puoi servirli a merenda, sempre con una tazza di tè pu-erh, che aiuta ad assorbire meno grassi e zuccheri.
