Depura l’intestino, sgon a la pancia, protegge il cuore, abbassa la glicemia e i grassi Rigenera tutti gli organi Poste Italiane s.p.a.Spedizione in Abbonamento PostaleD.L. 353/2003 (conv. in L. 27/02/2004 n° 46) art. 1, comma 1, LO/MI Le Ricette della Salute + libro € 19,80Direttore Responsabile: Maria Fiorella CoccoloAutorizzazione del Tribunale di Milano n° 302 del 25.10.2017 ISSN 2532-9863 Le ricette ZUCCA È IL PIÙ POTENTE DETOX E IL MIGLIOR ANTIAGE con la RIZA LE RICETTE SALUTE della Bimestrale n. 31 Dicembre 2022/Gennaio 2023 € 9,90 - P.I. 02/12/2022
Pag. 6
Pag. 22
Introduzione Antipasti
È un ortaggio amato fin dai tempi antichi pag. 8
Il suo primo punto di forza: una valanga di antiossidanti pag. 10 È un rimedio detox per l’intestino pag. 12
I semi sono un toccasana per cuore e cervello pag. 14
Le varietà di zucca da portare in tavola pag. 16 Così la scegli e la conservi bene pag. 18
La puoi mangiare cotta... o anche cruda! pag. 20
Focaccia con fiori di zucca pag. 24 Muffin morbidi pag. 26
Fiori di zucca ripieni pag. 28 Frittata di zucca al forno pag. 30 Funghi ripieni pag. 32 Involtini di verza pag. 34 Fagottini di pasta sfoglia pag. 36 Crepes con semi e fiori di zucca pag. 38
Primi piatti
Tortelli di zucca pag. 42 Minestra di zucca pag. 44 Gnocchi con pomodoro e zucca pag. 46
Zuppa di spinaci, legumi e curry pag. 48
Vellutata di lenticchie rosse pag. 50
Penne cremose alla zucca pag. 52
Pasta integrale con i fiori di zucca pag. 54 Riso con funghi e zenzero pag. 56 Miglio con porri e coriandolo pag. 58
Zuppa di fagioli alla zucca pag. 60
Gnocchetti arancioni pag. 62 Crema di ceci e zucca pag. 64 Lasagne con i funghi pag. 66
Pag. 40 funghi
Sommario
Pag. 68 Pag. 86 Pag. 102
Secondi piatti
Sformato di broccoli e fontina pag. 70 Pollo con zucca e peperoni pag. 72
Torta salata con taleggio pag. 74 Polpette al forno pag. 76 Spezzatino con zucca in agrodolce pag. 78
Lenticchie saporite pag. 80 Zucca con tofu strapazzato pag. 82 Burger di zucca pag. 84
Contorni
Purè di zucca alla salvia pag. 88
Mix di verdure al forno pag. 90
Zucca con spezie e miele pag. 92
Zucca marinata con cipolle e carote pag. 94
Fiori di zucca gratinati pag. 96 Insalata verde con semi pag. 98 Rucola, zucca e avocado pag. 100
Dolci
Marmellata con albicocche e anice pag. 104
Palline ricoperte di cocco pag. 106 Budino morbido pag. 108 Torta di zucca e ricotta pag. 110 Quadrotti alla cannella pag. 112 Muffin di zucca pag. 114 Frittelle dolci pag. 116 Porridge di avena con zucca e miele pag. 118
Porridge di avena
Rotolo di zucca al profumo
Rotolo di zucca al profumo di agrumi pag. 120
22
Antipasti
Focaccia con ori di zucca pag. 24
Muf n morbidi pag. 26
Fiori di zucca ripieni pag. 28
Frittata di zucca al forno pag. 30
Funghi ripieni pag. 32
Involtini di verza pag. 34
Fagottini di pasta sfoglia pag. 36
Crepes con semi e ori di zucca pag. 38
23
Focaccia con ori di zucca
Preparazione
1
Sciogli il lievito di birra in 180 ml d’acqua tiepida con lo zucchero, l’olio e la scorza di limone. Incorpora le farine setacciate e amalgama fino a ottenere un impasto liscio e compatto. Forma una palla, sistemala in un recipiente di vetro, copri con un canovaccio di cotone umido e lascia riposare in un luogo tiepido per circa un’ora.
2
Cuoci al vapore la polpa della zucca e frullala. Passa sotto acqua fredda corrente i fiori di zucca e privali di pistilli e gambo. Taglia pomodorini, mozzarella e prosciutto.
3
Ungi una teglia, adagiavi l’impasto ben steso e posiziona sulla superficie la zucca frullata. Disponi i fiori di zucca e gli altri ingredienti. Aggiungi il pepe e un filo d’olio extravergine d’oliva. Cuoci in forno già caldo a 250 °C per circa 15-20 minuti. Servi in tavola tagliata a piccole fettine.
Antipasti
Ingredienti • 200 g DI FARINA • 100 g DI FARINA MANITOBA • 10 g DI LIEVITO DI BIRRA • UN CUCCHIAIO DI OLIO D’OLIVA • 10 FIORI DI ZUCCA • ½ CUCCHIAINO DI ZUCCHERO BIANCO • PEPE NERO • LA SCORZA DI UN LIMONE BIO • UNA FETTA SPESSA DI PROSCIUTTO COTTO MAGRO • UNA MOZZARELLA DI BUFALA • 100 g DI POMODORINI • 200 g DI POLPA DI ZUCCA 24
DOSI PER 6 PERSONE PREPARAZIONE 80 MINUTI DIFFICOLTÀ MEDIA COTTURA 20 MINUTI PER CELIACI NO PER VEGANI NO
25
40
Primi piatti
Tortelli di zucca pag. 42
Minestra di zucca pag. 44
Gnocchi con pomodoro e zucca pag. 46 Zuppa di spinaci, legumi e curry pag. 48
Vellutata di lenticchie rosse pag. 50
Penne cremose alla zucca pag. 52
Pasta integrale con i ori di zucca pag. 54 Riso con funghi e zenzero pag. 56
Miglio con porri e coriandolo pag. 58
Zuppa di fagioli alla zucca pag. 60
Gnocchetti arancioni pag. 62
Crema di ceci e zucca pag. 64 Lasagne con i funghi pag. 66
41
Tortelli di zucca
Preparazione
1Cuoci la zucca a fette in forno già caldo a 220 °C per 15-20 minuti, poi frullala. Aggiungi a questa crema gli amaretti sbriciolati, la mostarda scolata e tritata, il formaggio grattugiato e l’uovo. Mescola e lascia un giorno in frigo.
2
Impasta la farina setacciata e le uova sbattute fino a ottenere un composto omogeneo. Lascialo riposare in frigo per mezz’ora, dopodiché stendilo fino a uno spessore di 2 mm. Ricava strisce larghe 9 cm e disponivi cucchiaiate di ripieno, lasciando un centimetro di distanza dal bordo. Ripiega la striscia di pasta, coprendo il ripieno, facendo aderire bene i bordi.
3
Realizza i tortelli con un tagliapasta e disponili su un vassoio infarinato. Cuocili in acqua bollente salata per 3-4 minuti. Condisci i ravioli con burro fuso, salvia e qualche seme di zucca. Servi subito.
Primi piatti
Ingredienti PER L’IMPASTO: • 200 g DI FARINA • 2 UOVA PER IL RIPIENO (PER 40 TORTELLI): • 730 g DI ZUCCA (INTERA) • 200 g DI AMARETTI • 230 g DI MOSTARDA MANTOVANA DI MELE OPPURE DI PERE • UN UOVO • UN CUCCHIAIO DI FORMAGGIO GRATTUGIATO PER IL CONDIMENTO: • 120 g DI BURRO • QUALCHE FOGLIA DI SALVIA • SEMI DI ZUCCA PER GUARNIRE 42
DOSI PER 4 PERSONE PREPARAZIONE 2 ORE + 1 GIORNO DIFFICOLTÀ MEDIA COTTURA 25 MINUTI PER CELIACI NO PER VEGANI NO
43
Minestra di zucca
Preparazione Ingredienti
1
Taglia la calotta della zucca, svuotala dei semi e dei filamenti e riempila, a strati, con del formaggio grattugiato, dei crostini di pane e la panna e il latte prima precedentemente riscaldati con un pizzico di sale e di noce moscata.
2
Chiudi poi la zucca con la sua calotta, adagiala in una pirofila e cuocila in forno già caldo a 150 °C per circa 2 ore, così da ammorbidire la polpa dell’ortaggio.
3
Quindi togli la zucca dal forno, privala nuovamente della calotta, aggiusta di sale, cospargi la superficie con i semi di zucca prima fatti tostare per pochi secondi in una padella antiaderente e guarnisci con altri crostini di pane e del prezzemolo.
Primi piatti
• UNA ZUCCA DELLA VARIETÀ MARINA DI CHIOGGIA DA CIRCA 2 kg • 150 g DI FORMAGGIO GRATTUGIATO • 2 dl DI PANNA • 500 ml DI LATTE • NOCE MOSCATA • CROSTINI DI PANE • SEMI DI ZUCCA • PREZZEMOLO • SALE
44 DOSI PER 4 PERSONE PREPARAZIONE 15 MINUTI DIFFICOLTÀ FACILE COTTURA 2 ORE PER CELIACI NO PER VEGANI NO
45
