menu 2015-2016
Let op ! Gewijz igde ISBN’s
Horecaleermiddelen voor vmbo, mbo en hbo Horeca Menukrt 2015-2016 opm3.indd 1
15-12-14 11:23
Horeca Menukrt 2015-2016 opm3.indd 2
15-12-14 11:23
Inhoud
Digitale verschijningsvormen Voorwoord Vmbo: Nieuw voor schooljaar 2016-2017 Mbo: Nieuw voor schooljaar 2016-2017
4 5 6 8
Voorgerechten Xpress Tendens HTRV Toerticket
11 12 17
Hoofdgerechten StruX Tendens Horeca-assistent Tendens Kok Tendens Leidinggevende keuken en Gespecialiseerd kok Tendens Gastheer/-vrouw Tendens Leidinggevende bediening Hotel Inc. Sociale hygiĂŤne Rooms Division Management
18 19 20 23 26 29 31 37 38
3
Horeca Menukrt 2015-2016 opm3.indd 3
15-12-14 11:23
Digitale verschijningsvormen Edu’Bieb Koopt u digitale boeken? Download dan gratis de applicatie Edu’Bieb. Edu’Bieb geeft de digitale boeken van Edu’Actief weer en maakt ze interactief. Studenten kunnen via hun tablet, laptop of computer opdrachten maken, de antwoorden meteen delen met docenten, multimedia toevoegen en belangrijke leerstof voor zichzelf markeren. U kunt klassen aanmaken en extra opdrachten delen met uw groepen. De applicatie is beschikbaar voor Windows, MAC, iOS en Android. Meer informatie: www.edubieb.nl.
NIEUW: Opleidingsbundels Om het u makkelijk te maken bieden we u voor het eerst bundels aan per opleiding. Eén licentie met alle digitale boeken die nodig zijn voor een opleiding. U kunt na het activeren van de licentie 12 maanden gebruikmaken van de digitale boeken via Edu’Bieb. Wilt u langer gebruikmaken van de bundel dan kunt u de licentie na 12 maanden opnieuw aanschaffen. Een opleidingsbundel bestelt u direct in onze webshop, hier vindt u ook de titels die in de bundel staan. Het ISBN per bundel vindt u in het menu.
4
Horeca Menukrt 2015-2016 opm3.indd 4
15-12-14 11:23
Beroep op de toekomst
De wereld waarin we werken, is altijd in beweging. Over tien jaar is bijna elke baan veranderd. Beroepen bewegen en het bedrijfsleven verlangt nieuwe vaardigheden. Studenten willen een eigen leerroute uitstippelen. U wilt hen ook individueel kunnen begeleiden. Met de huidige technologische ontwikkelingen wordt daarin steeds meer mogelijk. Een veranderende wereld, nieuwe onderwijseisen en de komst van digitaal onderwijs. Drie belangrijke ontwikkelingen die samenkomen. Het gevolg is dat het onderwijs anders wordt ingericht. Dit is het moment om leermiddelen te ontwikkelen die nog dichter bij de beroepspraktijk staan. Het bedrijfsleven is namelijk meer dan ooit betrokken bij deze onderwijsvernieuwing. Iets wat wij alleen maar kunnen onderschrijven. Onze productontwikkelaars hebben zich ingelezen in elk detail van de nieuwe beroepsgerichte programma’s en kwalificatiedossiers. We hebben de wensen vanuit het onderwijs verzameld. Allemaal met als doel leermiddelen te ontwikkelen voor het Horeca-onderwijs die u in uw werk ondersteunen. En waarmee u jarenlang vooruit kunt. Nu is het moment om het leermiddelenaanbod nog beter aan te laten sluiten bij uw wensen. Kwalitatief hoogwaardige content, volledig voor een hele opleiding, uitgegeven in de vorm die bij u past. Elke nieuwe methode komt digitaal en op papier beschikbaar, net als onze huidige methodes. Zodat u zelf kunt kiezen of u digitaal, deels digitaal of via boeken les gaat geven. We streven ernaar de digitale methodes zo snel mogelijk adaptief te maken zodat studenten eigen leerroutes kunnen volgen en u hen individueel kunt begeleiden. Welke keuze u ook maakt, digitaal lesmateriaal of op papier, de didactische uitgangspunten zijn altijd gelijk. Daar kunt u op vertrouwen. U gaat zich misschien binnenkort al verdiepen in het aanbod voor schooljaar 2016-2017. Belangrijke beslissingen moeten worden gemaakt. Wilt u al meer over weten over onze Horeca-leermiddelen voor 2016? Neem dan contact op met onze klantenservice via service@edu-actief.nl. Samen blijven we werk maken van onderwijs. Want als wij ons werk goed doen, werkt Nederland net iets beter.
Jannes Hessels Directeur Edu’Actief
5
Horeca Menukrt 2015-2016 opm3.indd 5
15-12-14 11:23
Vmbo: nieuw voor schooljaar 2016-2017
Edu’Actief ontwikkelt voor het profiel Horeca, bakkerij en recreatie (HBR) lesmateriaal onder de naam Edu4all. Samen met docenten en leerlingen hebben we onderzocht hoe het lesmateriaal eruit moet zien.
Planning OKTOBER – DECEMBER 2014 Testen prototypematerialen bij docenten en leerlingen
APRIL 2015 Aangepaste prototypen beschikbaar
NOVEMBER 2015 Alle profieldelen gereed
JANUARI 2016 Eerste set keuzedelen gereed
AUGUSTUS 2016 Tweede set keuzedelen gereed
JANUARI 2017 Laatste set keuzedelen gereed
Praktijkgericht en modulair Edu4all HBR is een praktijkgerichte, modulaire lesmethode voor de nieuwe beroepsgerichte profielen in het vmbo. Voor leerlingen in de basisberoepsgerichte, kaderberoepsgerichte en gemengde leerweg. Edu4all HBR geeft leerlingen de mogelijkheid zich op praktische wijze te oriënteren en voor te bereiden op de toekomst. De methode ondersteunt docenten in dat waar ze goed in zijn: lesgeven.
Uitwisselbaar lesmateriaal Het lesmateriaal bestaat uit (leer)werkboeken. Alle bronnen die de leerling nodig heeft, staan online. Per profiel is optioneel een bronnenboek beschikbaar. De leermiddelen zijn didactisch en organisatorisch op elkaar afgestemd, zodat ze uitwisselbaar zijn. Dit maakt uitstapjes naar andere profielen mogelijk. De ervaringen die leerlingen opdoen, worden betekenisvol gemaakt in geïntegreerde LOB-opdrachten.
6
Horeca Menukrt 2015-2016 opm3.indd 6
15-12-14 11:23
Digitaal, op papier of combinatie Met Edu4all HBR stelt u gemakkelijk uw eigen arrangement aan materialen samen. U kunt zelf bepalen hoe u met het materiaal wilt werken: op papier, digitaal of een combinatie van beide. Daarnaast bieden we ook digitale ondersteunende docentenmaterialen en toetsen op basis van RTTI.
Samen maken we werk van onderwijs Alle materialen van Edu4all HBR worden ontwikkeld in samenwerking met docenten, leerlingen en het werkveld. Dit zorgt voor lesmateriaal dat aansluit op het niveau en de belevingswereld van de leerling, de verwachtingen van het werkveld en de behoeften van docenten.
“Prototypen geven u inzicht in het nieuwe materiaal. Wilt u (in april) de prototypematerialen gratis ontvangen? Vraag ze aan via service@edu-actief.nl.� Meer informatie Kijk voor meer informatie op www.edu-actief.nl/edu4all of bel voor vragen naar Edu’Actief via 0522 235 235.
7
Horeca Menukrt 2015-2016 opm3.indd 7
15-12-14 11:23
Mbo: nieuw voor schooljaar 2016-2017
Wij nemen u graag mee naar het jaar 2016. Het jaar waarin het lesmateriaal moet voldoen aan de nieuwe kwalificatiestructuur. Onderweg daarnaartoe laten we zien wat u van ons kunt verwachten.
Nieuw materiaal in ontwikkeling: StruX StruX is een complete methode voor deelnemers van de entreeopleiding en is in te zetten voor schooljaar 2015-2016.
Tendens Bediening Voor schooljaar 2015-2016 worden er al enkele wijzigingen doorgevoerd in het lespakket Tendens Gastheer/-vrouw. Van het bronnenboek Tendens Gastheer/-vrouw worden onderdelen herzien in verband met de gewijzigde wetgeving. Daarnaast wordt het losbladige instructie-/werkboek Tendens Zelfstandig werkend gastheer/gastvrouw vervangen door losse modules met een eigen ISBN. Het lespakket Tendens Gastheer/-vrouw wordt volledig herzien voor schooljaar 2016-2017 onder de nieuwe naam Tendens Bediening. Het eerste herziene lesmateriaal is leverbaar in november 2015.
Tendens Keuken Het lespakket Tendens Kok wordt volledig herzien voor schooljaar 2016-2017 onder de nieuwe naam Tendens Keuken. Het eerste herziene lesmateriaal is leverbaar in november 2015.
Hotel Inc. De lesmethode Hotel Inc. wordt herzien voor schooljaar 2016-2017. Het eerste herziene lesmateriaal is leverbaar in november 2015.
“U kiest de verschijningsvorm van het lesmateriaal: digitaal, op papier of een combinatie daarvan. De didactische uitgangspunten zijn altijd gelijk.”
8
Horeca Menukrt 2015-2016 opm3.indd 8
15-12-14 11:23
Planning MAART 2015 Prototypemateriaal definitief Wilt u het prototypemateriaal ontvangen? Vraag dit gratis aan via service@edu-actief.nl.
AUGUSTUS 2016 Aan de slag met nieuw lesmateriaal
NOVEMBER 2015 Eerste lesmateriaal beschikbaar Benieuwd naar het eerste lesmateriaal? Wij laten het u graag zien.
Keuzedelen Methodes zijn aan te vullen met passend lesmateriaal voor de keuzedelen.
Toetsen Elke lesmethode is inclusief ontwikkelingsgerichte toetsen.
Examens Uit te breiden met horecaexamens.
9
Horeca Menukrt 2015-2016 opm3.indd 9
15-12-14 11:23
Horeca Menukrt 2015-2016 opm3.indd 10
15-12-14 11:23
Voorgerechten Beroepsoriëntatie: Horeca, Bakkerij en Recreatie
Xpress De methode Xpress helpt vmbo-leerlingen in de onderbouw bij het maken van een verantwoorde sectorkeuze. Een van de sectoren waar uw leerling voor kan kiezen is Horeca, Toerisme en Voeding (HTV, vanaf 2016 Horeca, Bakkerij, Recreatie (HBR)). Met Xpress leert uw leerling hoe je daar veilig, schoon en op een prettige manier kunt samenwerken. De methode loopt vooruit op de nieuwe examenprogramma’s vmbo waarin LOB (loopbaanoriëntatiebegeleiding) een verplicht onderdeel is.
ISBN digitaal: 978 90 3721 792 6 ISBN op papier: 978 90 3721 109 2
Aan de slag in de horeca, bakkerij en recreatie Xpress bestaat uit een theorie-/werkboek en een leerlingen- en docentenwebsite met onder andere praktijk- en themaopdrachten. Na elke praktijk- of themaopdracht wordt er een reflectieformulier ingevuld. € 17,50
Voor de docent Als docent krijgt u via de docentenwebsite toegang tot recepten, themaopdrachten, praktijkopdrachten en toetsen.
11
Horeca Menukrt 2015-2016 opm3.indd 11
15-12-14 11:23
Voorgerechten Voorbereidend beroepsonderwijs De basis van de verticale beroepskolom
Tendens HTRV Tendens HTRV gaat uit van het zogenoemde werkplekleren. In elke periode vervult een leerling een andere functie. Bij elke functie worden weer andere kennis en vaardigheden gevraagd. Steeds staat de juiste beroepshouding voorop. Naast koken als kok, serveren als gastheer/vrouw, bakken als broodbakker en versieren als banketbakker maakt de leerling kennis met de sector Toerisme en recreatie. Ongeveer een kwart van de methode is daaraan gewijd.
ISBN op papier: 978 90 6053 836 4
Tendens HTRV map met werkboeken leerjaar 3 Tendens HTRV leerjaar 3 bestaat uit een map met vijftien werkboeken, per functie of werkplek. De werkboeken worden ondersteund door een leerlingenwebsite met onder andere bronteksten, films, interactieve opdrachten, recepten en weblinks. € 112,50
Deze map voor leerjaar 3 dekt alle eindtermen minimaal één keer af. U kunt ook uw eigen programma samenstellen door een selectie te maken uit de werkboeken. De werkboeken van leerjaar 3 kosten per stuk € 12,25. Horeca
ISBN digitaal
ISBN op papier
Oriëntatie op de horeca
978 90 3721 793 3
978 90 3720 304 2
Kok voorgerechten
978 90 3721 794 0
978 90 3720 285 4
Kok hoofd- en bijgerechten
978 90 3721 795 7
978 90 3720 283 0
Kok nagerechten
978 90 3721 796 4
978 90 3720 284 7
Gastheer/-vrouw
978 90 3721 798 8
978 90 3720 282 3
Bartender
978 90 3721 799 5
978 90 3720 274 8
Off icemedewerker
978 90 3721 797 1
978 90 3720 294 6
Bakkerij
ISBN digitaal
ISBN op papier
Oriëntatie op de bakkerij
978 90 3721 800 8
978 90 3720 303 5
Broodbakker kleinbrood
978 90 3721 801 5
978 90 3720 276 2
Broodbakker luxebrood
978 90 3721 802 2
978 90 3720 281 6
Banketbakker zanddegen
978 90 3721 803 9
978 90 3720 272 4
Banketbakker stukswerk en convenience
978 90 3721 804 6
978 90 3720 308 0
Toerisme en Recreatie
ISBN digitaal
ISBN op papier
Oriëntatie op toerisme en recreatie
978 90 3721 805 3
978 90 3720 305 9
Receptiemedewerker
978 90 3721 806 0
978 90 3720 306 6
Recreatiemedewerker
978 90 3721 807 7
978 90 3720 307 3
12
Horeca Menukrt 2015-2016 opm3.indd 12
15-12-14 11:23
ISBN digitaal: 978 90 3721 830 5 ISBN op papier: 978 90 3720 754 5
Rekenen in de keuken en de bakkerij In het werkboek oefent de leerling alle rekenvaardigheden die hij als kok of bakker moet bezitten, zoals het werken met maten en gewichten en het omrekenen en aanpassen van recepturen. € 15,00
ISBN op papier: 978 90 3720 484 1
Tendens HTRV map met werkboeken leerjaar 4, intrasectoraal De map Tendens HTRV intrasectoraal leerjaar 4 bevat in totaal acht werkboeken per functie of werkplek voor kok, gastheer/-vrouw, broodbakker en banketbakker. Daarnaast is er een leerlingenwebsite met onder andere bronteksten, films, interactieve opdrachten, recepten en weblinks. Op de docentenwebsite worden examentrainingen voor de leerlingen aangeboden. € 112,50
U kunt ook uw eigen programma samenstellen door een selectie te maken uit de werkboeken. De werkboeken van leerjaar 4 intrasectoraal kosten per stuk € 15,00. Horeca
ISBN digitaal
ISBN op papier
Kok voor- en nagerechten
978 90 3721 809 1
978 90 3720 617 3
Kok hoofd- en bijgerechten II
978 90 3721 810 7
978 90 3720 616 6
Gastheer/-vrouw II
978 90 3721 811 4
978 90 3720 614 2
Bartender II
978 90 3721 708 7
978 90 3720 612 8
Bakkerij
ISBN digitaal
ISBN op papier
Broodbakker getoerd gerezen en kleinbrood
978 90 3721 710 0
978 90 3720 615 9
Broodbakker (luxe) gistdegen
978 90 3721 812 1
978 90 3720 611 1
Banketbakker beslagen en gebak
978 90 3721 813 8
978 90 3720 613 5
Banketbakker zand- en korstdegen
978 90 3721 814 5
978 90 3720 618 0
Toerisme en Recreatie
ISBN digitaal
ISBN op papier
Toerticket (optioneel, naast Tendens HTRV
978 90 6053 803 6
aan te schaffen)
13
Horeca Menukrt 2015-2016 opm3.indd 13
15-12-14 11:23
Voorgerechten Voorbereidend beroepsonderwijs De basis van de verticale beroepskolom
ISBN op papier: 978 90 3720 483 4
Tendens HTRV map met werkboeken leerjaar 4, horeca De map Tendens HTRV horeca leerjaar 4 bevat in totaal acht werkboeken per functie of werkplek voor kok en gastheer/-vrouw. Daarnaast is er een leerlingenwebsite met onder andere bronteksten, films, interactieve opdrachten, recepten en weblinks. Op de docentenwebsite worden examentrainingen voor de leerlingen aangeboden. € 112,50
U kunt ook uw eigen programma samenstellen door een selectie te maken uit de werkboeken. De werkboeken van leerjaar 4 horeca kosten per stuk € 15,00. Kok
ISBN digitaal
ISBN op papier
Kok voorgerechten II
978 90 3721 816 9
978 90 3720 610 4
Kok bijgerechten
978 90 3721 817 6
978 90 3720 608 1
Kok hoofdgerechten
978 90 3721 818 3
978 90 3720 607 4
Kok nagerechten II
978 90 3721 819 0
978 90 3720 609 8
GHV
ISBN digitaal
ISBN op papier
Ontvangst
978 90 3721 820 6
978 90 3720 606 7
Verblijf
978 90 3721 821 3
978 90 3720 605 0
Afscheid
978 90 3721 822 0
978 90 3720 604 3
Sociale hygiëne en bedrijfsformules
978 90 3721 823 7
978 90 3720 603 6
ISBN op papier: 978 90 3720 482 7
Tendens HTRV map met werkboeken leerjaar 4, bakkerij De map Tendens HTRV bakkerij leerjaar 4 bevat in totaal acht werkboeken per functie of werkplek voor broodbakker en banketbakker. Daarnaast is er een leerlingenwebsite met onder andere bronteksten, films, interactieve opdrachten, recepten en weblinks. Op de docentenwebsite worden examentrainingen voor de leerlingen aangeboden. € 112,50
14
Horeca Menukrt 2015-2016 opm3.indd 14
15-12-14 11:23
U kunt ook uw eigen programma samenstellen door een selectie te maken uit de werkboeken. De werkboeken van leerjaar 4 bakkerij kosten per stuk € 15,00. Bakker
ISBN digitaal
ISBN op papier
Broodbakker kleinbrood II
978 90 3721 695 0
978 90 3720 619 7
Broodbakker grootbrood
978 90 3721 697 4
978 90 3720 620 3
Broodbakker getoerd gerezen
978 90 3721 825 1
978 90 3720 622 7
Broodbakker seizoens- en streekproducten
978 90 3721 698 1
978 90 3720 621 0
Banketbakker
ISBN digitaal
ISBN op papier
Banketbakker zanddegen II
978 90 3721 700 1
978 90 3720 623 4
Banketbakker korstdegen
978 90 3721 826 8
978 90 3720 624 1
Banketbakker gebak en beslagen
978 90 3721 702 5
978 90 3720 626 5
Banketbakker taarten en versierwerk
978 90 3721 704 9
978 90 3720 625 8
Bronnenboeken bij HTRV Deze bronnenboeken kunnen optioneel gebruikt worden bij de methode Tendens HTRV.
ISBN digitaal: 978 90 3721 827 5 ISBN op papier: 978 90 5766 743 5
Tendens HTV Bronnenboek deel 1 Een fullcolournaslagwerk. Dit bronnenboek kan ook gebruikt worden als back-up bij de methode Tendens HTRV. € 61,75
ISBN digitaal: 978 90 3721 828 2 ISBN op papier: 978 90 5766 746 6
Tendens HTV Bronnenboek deel 2, Intrasectoraal Een fullcolournaslagwerk. Dit bronnenboek kan ook gebruikt worden als back-up bij de methode Tendens HTRV. € 61,75
15
Horeca Menukrt 2015-2016 opm3.indd 15
15-12-14 11:23
Voorgerechten Voorbereidend beroepsonderwijs De basis van de verticale beroepskolom
ISBN digitaal: 978 90 5766 745 9 ISBN op papier: 978 90 3722 166 4
Tendens Consumptief Bronnenboek deel 2, Bakken Een fullcolournaslagwerk. Dit bronnenboek kan gebruikt worden als back-up bij de methode Tendens HTRV Bakkerij. € 61,75
ISBN digitaal: 978 90 3721 829 9 ISBN op papier: 978 90 5766 744 2
Tendens Consumptief Bronnenboek deel 2, Horeca Een fullcolournaslagwerk. Dit bronnenboek kan gebruikt worden als back-up bij de methode Tendens HTRV Horeca. € 62,50
Basisbundels 978 90 3722 112 1
Bundel Horeca, Bakkerij en Recreatie | vmbo Intrasectoraal | Tendens HTRV Met deze bundel schaft u in één keer alle digitale boeken van Tendens HTRV aan, die u nodig hebt voor de opleiding vmbo intrasectoraal sector Horeca, Bakkerij en Recreatie. Door middel van één licentie krijgt u toegang tot al deze boeken via Edu’Bieb. € 114,95
978 90 3722 113 8
Bundel Horeca, Bakkerij en Recreatie | vmbo Horeca | Tendens HTRV Met deze bundel schaft u in één keer alle digitale boeken van Tendens HTRV aan, die u nodig hebt voor de opleiding vmbo horeca sector Horeca, Bakkerij en Recreatie. Door middel van één licentie krijgt u toegang tot al deze boeken via Edu’Bieb. € 114,95
16
Horeca Menukrt 2015-2016 opm3.indd 16
15-12-14 11:23
978 90 3722 114 5
Bundel Horeca, Bakkerij en Recreatie | vmbo Bakken | Tendens HTRV Met deze bundel schaft u in één keer alle digitale boeken van Tendens HTRV aan, die u nodig hebt voor de opleiding vmbo Bakken sector Horeca, Bakkerij en Recreatie. Door middel van één licentie krijgt u toegang tot al deze boeken via Edu’Bieb. € 114,95
Toerticket Toerticket bestaat uit twaalf opdrachten over de sector Toerisme en Recreatie. Deze toertickets sluiten aan bij de methode Tendens HTRV, maar u kunt ze in alle sectoren inzetten. De toertickets geven een goed beeld van de sector. Daardoor kan de leerling erachter komen of dit een interessante sector is om in door te stromen.
978 90 6053 803 6
Toerticket Toerticket bestaat uit twaalf toertickets (opdrachten voor Toerisme en Recreatie) en een dvd met films. Het is een eenmalige aanschaf voor de school. De twaalf toertickets worden aangeboden via de website www.toerticket.nl. Om toegang te krijgen tot deze toertickets, heeft u inlogcodes nodig. Wanneer u Toerticket bestelt, ontvangt u deze inlogcodes samen met de dvd van Toerticket. € 884,00
Voor de docent Al onze gerechten worden geserveerd met een compleet aanbod aan toetsen, docentenhandleidingen, antwoordmodellen en verantwoordingsdocumenten.
Dieetwensen Heeft u speciale wensen? Laat het ons weten. Wij kunnen u ook een maatwerkpakket aanbieden.
17
Horeca Menukrt 2015-2016 opm3.indd 17
15-12-14 11:23
Hoofdgerechten Mbo Entreeopleiding
StruX
nieuw
StruX is een complete methode voor deelnemers van de entreeopleiding. Met StruX bouwt u samen met uw deelnemer met zorg en aandacht aan een goed opleidingstraject. Met behulp van verschillende leereenheden kunt u differentiëren in bijvoorbeeld cognitieniveau, interessegebied en tempo. Zo heeft u de mogelijkheid om op zowel schoolniveau, groepsniveau als deelnemersniveau te stapelen en te schakelen. Met StruX stelt u zelf een passend aanbod samen. StruX sluit aan op het kwalificatiedossier entree.
Het lesmateriaal Met de keuze uit verschillende themalijnen stelt u zelf uw lespakket samen. Dit gaat om themalijnen zoals: Basisdeel entree, Sector: Economie en handel, Rekenen tot en met 2F en Nederlands tot en met 2F. De themalijnen zijn opgebouwd uit leer-/werkboeken van minimaal 24 SBU of, voor de beroepsgerichte vakken, 72 SBU. De kennis, vaardigheden en competenties van de deelnemers meet u met de digitale StruX-scan. Onderstaande leer-/werkboeken van de themalijn Sector: Economie en handel kosten per stuk € 15,95. Titel
ISBN digitaal
ISBN op papier
Assistent horeca, voeding of voedingsindustrie -
n.n.b.
978 90 3721 346 1
978 90 3722 001 8
978 90 3721 347 8
n.n.b.
978 90 3722 213 5
n.n.b.
978 90 3722 239 5
Maakt (werk)ruimten bedrijfsklaar - deel 1 Assistent horeca, voeding of voedingsindustrie Bewerkt en verwerkt voedingsproducten/halffabricaten - deel 2 Assistent horeca, voeding of voedingsindustrie Maakt voedingsproducten klantgereed - deel 3 Assistent horeca, voeding of voedingsindustrie Maakt (werk)ruimten, gereedschappen en machines schoon - deel 4
Meer informatie over de themalijnen en titels van StruX vindt u op www.edu-actief.nl/strux en in de webshop van Edu’Actief.
18
Horeca Menukrt 2015-2016 opm3.indd 18
15-12-14 11:23
Tendens Horeca-assistent Het belangrijkste uitgangspunt voor Tendens Horeca-assistent is de leerling. De leerling en de ontwikkeling van zijn sociale vaardigheden en basistechnieken staan centraal. Tendens Horeca-assistent biedt mogelijkheden om competenties te ontwikkelen die nodig zijn om de arbeidsmarkt te kunnen betreden.
ISBN digitaal: 978 90 3721 463 5 ISBN op papier: 978 90 6053 783 1
Tendens Horeca-assistent, THAS Het leerlingenmateriaal van Tendens Horeca-assistent bestaat uit een map waarin praktijken theorieopdrachten worden afgewisseld. De inhoud van THAS ziet er als volgt uit: 20 praktijkblokken, werk- en bronnenblok, trefwoordenregister en een portfolio. € 124,50
ISBN digitaal: 978 90 3721 464 2 ISBN op papier: 978 90 3720 132 1
Werkblok Tendens Horeca-assistent Het werkblok van Tendens Horeca-assistent is ook als los onderdeel verkrijgbaar. Let op! Het werkblok is onderdeel van de leerlingenmap en is niet verplicht voor scholen om aan te schaffen. € 35,50
ISBN digitaal: 978 90 3721 465 9 ISBN op papier: 978 90 3720 739 2
Keukencalculaties: Rekenen in de keuken In dit het werkboek wordt aandacht besteed aan rekenvaardigheden in de beroepscontext. De leerling gaat oefenen met de rekenvaardigheden die een kok moet bezitten, zoals het werken met maten en gewichten, het berekenen van benodigde hoeveelheden grondstoffen en het omrekenen en aanpassen van recepturen. € 15,00
19
Horeca Menukrt 2015-2016 opm3.indd 19
15-12-14 11:23
Hoofdgerechten Mbo niveau 2, 3 en 4 Kok, Zelfstandig werkend kok, Leidinggevende keuken en Gespecialiseerd kok
Tendens Kok Tendens Kok is een pakket voor de opleidingen Kok (niveau 2), Zelfstandig werkend kok (niveau 3) en de niveau 4-opleidingen Leidinggevende keuken en Gespecialiseerd Kok. Tendens Kok bestaat uit een kwalitatief goed en samenhangend arrangement van leermiddelen. Bronnenboeken, werkmaterialen (digitaal en op papier) en een website met films, games en bronnen. Tendens Kok faciliteert de driehoek tussen de school, het leerbedrijf en de student.
ISBN digitaal: 978 90 3721 467 3 ISBN op papier: 978 90 3720 164 2
Tendens Kok Resiba deel 1 en 2 Dit is een fullcolournaslagwerk bestaande uit twee handzame boeken, Resiba deel 1 en Resiba deel 2. Hierin kan de student alles vinden op het gebied van warenkennis, bereidingstechnieken en hygiënisch werken. € 150,00
ISBN op papier: 978 90 3720 506 0
Tendens Kok Partie-werkboek Het Partie-werkboek is het uitgangspunt voor de student. Dit is een map met modules waarin allerlei opdrachten zijn gerangschikt volgens het principe van het werken in parties. € 134,75
U kunt ook uw eigen programma samenstellen door een selectie te maken uit de modules van het Partie-werkboek. De modules kosten per stuk € 15,00. Titel
ISBN digitaal
ISBN op papier
Oriëntatiemodule Tendens Kok
978 90 3721 469 7
978 90 3721 040 8
Partie Koude voorgerechten (GOE 1 en 2)
978 90 3721 470 3
978 90 3721 038 5
Partie Kleine kaart (GOE 3)
978 90 3721 471 0
978 90 3721 039 2
Partie Soepen en warme voorgerechten (GOE 4 en 5)
978 90 3721 472 7
978 90 3721 036 1
Partie Garnituren (GOE 6 en 7)
978 90 3721 473 4
978 90 3721 027 9
Partie Vis en vlees (GOE 8 en 9)
978 90 3721 474 1
978 90 3721 026 2
Partie Nagerechten (GOE 10, 11 en 12)
978 90 3721 475 8
978 90 3721 037 8
Partie Menu koken (GOE 13)
978 90 3721 476 5
978 90 3721 041 5
Module Algemene beroepsvaardigheden
978 90 3721 477 2
978 90 3721 025 5
Module Keukenvoorraad
978 90 3721 478 9
978 90 3721 028 6
Module Keukencalculaties
978 90 3721 479 6
978 90 3721 042 2
20
Horeca Menukrt 2015-2016 opm3.indd 20
15-12-14 11:23
Beroepspraktijkvorming (BPV) Voor de BPV bieden wij u de volgende mogelijkheden: • Voor Tendens Kok staan er BPV-opdrachten op de methodewebsite. Deze zijn naar eigen inzicht aan te passen. • Er is een compleet takenboek dat u direct in kunt zetten naast het landelijke BPVhandboek. Het takenboek is zowel digitaal als op papier beschikbaar. Neemt u gerust contact met ons op om te vragen naar de mogelijkheden.
ISBN digitaal: 978 90 3722 138 1 ISBN op papier: 978 90 3721 050 7
Tendens Kok Partie-takenboek Dit takenboek met praktijkopdrachten kan ingezet worden in de praktijk naast het landelijke BPV-handboek. € 18,00
ISBN digitaal: 978 90 3722 137 4 ISBN op papier: 978 90 3721 049 1
Tendens Zelfstandig werkend kok Partie-takenboek Dit takenboek met praktijkopdrachten kan ingezet worden in de praktijk naast het landelijke BPV-handboek. € 18,00
ISBN digitaal: 978 90 3721 468 0 ISBN op papier: 978 90 6053 907 1
Tendens Zelfstandig werkend kok/leidinggevende keuken Resiba deel 3 en 4 Dit naslagwerk bestaat uit twee boeken. Hierin kan de student alles vinden over warenkennis, moderne bereidingstechnieken, scheikunde en moleculaire gastronomie. Ook onderwerpen als financieel management, kwaliteitsmanagement en leidinggeven worden behandeld. € 159,00
21
Horeca Menukrt 2015-2016 opm3.indd 21
15-12-14 11:23
Hoofdgerechten Mbo niveau 2, 3 en 4 Kok, Zelfstandig werkend kok, Leidinggevende keuken en Gespecialiseerd kok
ISBN digitaal: 978 90 3722 136 7 ISBN op papier: 978 90 3721 024 8
Tendens Zelfstandig werkend kok Partie-werkboek Het Partie-werkboek is het uitgangspunt voor de zelfstandig werkend kok. Dit is een map met modules waarin allerlei opdrachten zijn gerangschikt in parties en thema’s. € 156,00
U kunt ook uw eigen programma samenstellen door een selectie te maken uit de modules van het Partie-werkboek. De modules kosten per stuk € 25,00. Titel
ISBN digitaal
ISBN op papier
Oriëntatiemodule Zelfstandig werkend kok
978 90 3722 191 6
978 90 3721 254 9
Garde manger
978 90 3722 193 0
978 90 3721 248 8
Rôtir en entremétier
978 90 3722 194 7
978 90 3721 249 5
Patisserie
978 90 3722 195 4
978 90 3721 250 1
Gastronomie
978 90 3722 196 1
978 90 3721 251 8
Voedingsleer
978 90 3722 197 8
987 90 3721 252 5
Leidinggeven
978 90 3722 198 5
978 90 3721 253 2
Opleidingsbundels 978 90 3722 094 0
Bundel Kok | niveau 2 | Tendens Horeca Met deze opleidingsbundel koopt u in één keer alle digitale boeken voor de opleiding Kok van de lesmethode Tendens Horeca. Door middel van één licentie krijgt u toegang tot alle boeken via Edu’Bieb. € 99,95
22
Horeca Menukrt 2015-2016 opm3.indd 22
15-12-14 11:23
978 90 3722 095 7
Bundel Zelfstandig Werkend Kok | niveau 3 | Tendens Horeca Met deze opleidingsbundel koopt u in één keer alle digitale boeken voor de opleiding Zelfstandig Werkend Kok van de lesmethode Tendens Horeca. Door middel van één licentie krijgt u toegang tot alle boeken via Edu’Bieb. € 99,95
Tendens Leidinggevende keuken en Gespecialiseerd kok Voor zowel de niveau 4-opleiding Leidinggevende keuken als voor Gespecialiseerd kok is er een lespakket.
ISBN digitaal: 978 90 3720 853 5 ISBN op papier: 978 90 3720 847 4
Tendens Leidinggevende keuken Partie-werkboek Leidinggevende keuken is het toppakket boven op Tendens Kok en Zelfstandig werkend kok. De werkmap bestaat uit GOE’s gericht op leidinggeven, met onderwerpen als inkoopbeleid, menu-engineering en het managen van personeel. Het lespakket spitst zich toe op kerntaak 1, 2, 3 en 4 van het kwalificatiedossier Kok. € 74,75
ISBN digitaal: 978 90 3722 142 8 ISBN op papier: 978 90 3720 845 0
Tendens Gespecialiseerd kok Partie-werkboek Tendens Gespecialiseerd kok is een stapeling op Tendens Kok (niveau 2) en Tendens Zelfstandig werkend kok (niveau 3). Het lespakket bevat een verdieping op koken. Daarnaast zit er een verdieping in op leidinggeven, met onderwerpen als inkoopbeleid, menu-engineering en het managen van personeel. De GOE’s spitsen zich toe op kerntaak 1, 2, 3 en 4 van het kwalificatiedossier Kok. € 74,75
23
Horeca Menukrt 2015-2016 opm3.indd 23
15-12-14 11:23
Hoofdgerechten Mbo niveau 2, 3 en 4 Gastheer/-vrouw, Zelfstandig werkend gastheer en Leidinggevende bediening
978 90 6053 825 8
Tendens Horeca DigiCode niv. 2, 3 en 4: 12 mnd. Een student krijgt via een licentie toegang tot Examn!: het leermanagementsysteem. Na het inloggen krijgt de student toegang tot de werkmaterialen van zijn opleiding. € 140,25
978 90 3720 047 8
Tendens Horeca DigiCode niv. 2, 3 en 4: 6 mnd. Voor studenten die het traject versneld doorlopen of die extra tijd nodig hebben om hun opleiding af te ronden, is er de licentie voor 6-maanden. De licentie is een half jaar geldig vanaf het moment waarop de leerling de code heeft geactiveerd. € 76,25
Opleidingsbundels 978 90 3722 096 4 (beschikbaar: voorjaar 2015)
Bundel Leidinggevende Keuken | niveau 4 | Tendens Horeca Met deze opleidingsbundel koopt u in één keer alle digitale boeken voor de opleiding Leidinggevende keuken van de lesmethode Tendens Horeca. Door middel van één licentie krijgt u toegang tot alle boeken via Edu’Bieb. € 99,95
978 90 3722 115 2
Bundel Gespecialiseerd Kok | niveau 4 | Tendens Horeca Met deze opleidingsbundel koopt u in één keer alle digitale boeken voor de opleiding Gespecialiseerd Kok van de lesmethode Tendens Horeca. Door middel van één licentie krijgt u toegang tot alle boeken via Edu’Bieb. € 99,95
24
Horeca Menukrt 2015-2016 opm3.indd 24
15-12-14 11:23
Voor de docent Al onze gerechten worden geserveerd met een compleet aanbod aan toetsen, docentenhandleidingen, antwoordmodellen en verantwoordingsdocumenten.
Dieetwensen Heeft u speciale wensen? Laat het ons weten. Wij kunnen u ook een maatwerkpakket aanbieden.
25
Horeca Menukrt 2015-2016 opm3.indd 25
15-12-14 11:23
Hoofdgerechten Mbo niveau 2, 3 en 4 Gastheer/-vrouw, Zelfstandig werkend gastheer en Leidinggevende bediening
Tendens Gastheer/-vrouw Tendens Gastheer/-vrouw is een pakket voor de opleidingen Gastheer/-vrouw (niveau 2), Zelfstandig werkend gastheer (niveau 3) en Leidinggevende bediening (niveau 4). Tendens Gastheer/-vrouw bestaat uit een kwalitatief goed en samenhangend arrangement van middelen: bronnenboeken, werkmaterialen (digitaal en op papier) en een website met films, games en aanvullende bronnen. Tendens Gastheer/-vrouw faciliteert de driehoek tussen de school, het leerbedrijf en de student. Met Tendens Gastheer/-vrouw verwerven uw studenten op een aantrekkelijke manier de juiste competenties voor een beroep in de horeca Herzien ISBN digitaal: 978 90 3721 454 3 ISBN op papier: 978 90 3720 221 2
Tendens Gastheer/-vrouw Bronnenboek deel 1 en 2 Dit is een tweedelig fullcolournaslagwerk. Hierin kan de student alles vinden op het gebied van warenkennis, productkennis en serveertechnieken. € 150,00
978 90 3720 163 5
Tendens Gastheer/-vrouw Instructie-/werkboek Het uitgangspunt voor de student is het zogenoemde instructie-/werkboek. Dit is een map met modules waarin allerlei opdrachten zijn gerangschikt volgens het principe van de verblijfsfasen. € 134,75
U kunt ook uw eigen programma samenstellen door een selectie te maken uit de modules van het instructie-/werkboek. De modules kosten per stuk € 18,00. Titel
ISBN digitaal
ISBN op papier
Oriëntatiemodule GHV
978 90 3721 456 7
978 90 3721 029 3
Module Mastiek en mise-en-place
978 90 3721 457 4
978 90 3721 033 0
Module Ontvangst
978 90 3721 458 1
978 90 3721 030 9
Module Verblijf
978 90 3721 459 8
978 90 3721 034 7
Module Afscheid
978 90 3721 460 4
978 90 3721 031 6
Module Zalen en partijen
978 90 3721 461 1
978 90 3721 035 4
Module Gastronomie
978 90 3721 462 8
978 90 3721 032 3
Module Rekenen in de bediening
978 90 3722 151 0
978 90 3722 128 2
nie uw
26
Horeca Menukrt 2015-2016 opm3.indd 26
15-12-14 11:23
Beroepspraktijkvorming (BPV) Voor de BPV bieden wij u de volgende mogelijkheden: • Voor Tendens Gastheer/-vrouw staan er BPV-opdrachten op de methodewebsite. Deze zijn naar eigen inzicht aan te passen. • Er is een compleet takenboek dat u direct in kunt zetten naast het landelijke BPVhandboek. Het takenboek is zowel digitaal als op papier beschikbaar. Neemt u gerust contact met ons op om te vragen naar de mogelijkheden. Herzien ISBN digitaal: 978 90 3722 140 4 ISBN op papier: 978 90 3721 054 5
Tendens Gastheer/gastvrouw Takenboek Dit takenboek met praktijkopdrachten kan ingezet worden in de praktijk naast het landelijke BPV-handboek. € 18,00
ISBN digitaal: 978 90 3722 141 1 ISBN op papier: 978 90 3721 051 4
Tendens Zelfstandig werkend gastheer/gastvrouw Takenboek Dit takenboek met praktijkopdrachten kan ingezet worden in de praktijk naast het landelijke BPV-handboek. € 18,00
Het bronnenboek Zelfstandig werkend gastheer/gastvrouw en Leidinggevende restaurant nie uw deel 1 en 2 is herzien. Dit zijn twee aparte uitgaven geworden. ISBN digitaal: 97890 3722 147 3 ISBN op papier: 978 90 3722 145 9
Tendens Zelfstandig werkend gastheer/leidinggevende bediening Bronnenboek In dit herziene naslagwerk kan de student alles vinden over menuleer, voorraadbeheer en moderne serveertechnieken. Ook onderwerpen als sociale hygiëne en leidinggeven worden behandeld.
euw
€ 69,50
27
Horeca Menukrt 2015-2016 opm3.indd 27
15-12-14 11:23
Hoofdgerechten Mbo niveau 2, 3 en 4 Gastheer/-vrouw, Zelfstandig werkend gastheer en Leidinggevende bediening nie uw
ISBN digitaal: 978 90 3722 148 0 ISBN op papier: 978 90 3722 146 6
Tendens Wijnkennis Van wetgeving tot sociale vaardigheden rondom wijn, Tendens Wijnkennis behandelt alle theorie rondom de exameneisen SWEN (Stichting Wijnexamens Nederland) niveau 1. € 39,50 Herzien ISBN digitaal: 978 90 3722 150 3 (beschikbaar: voorjaar 2015) ISBN op papier: 978 90 3722 149 7 (beschikbaar: voorjaar 2015)
Tendens Zelfstandig werkend gastheer/-vrouw Instructie-/werkboek Het instructie-/werkboek is het uitgangspunt voor de zelfstandig werkend gastheer/-vrouw. Dit is een map met modules waarin allerlei opdrachten zijn gerangschikt in GOE’s binnen de thema’s: gastronomie, gastvrijheid, dagelijkse bedrijfsvoering en leidinggeven. € 148,00
U kunt ook uw eigen programma samenstellen door een selectie te maken uit de modules van het instructie-/werkboek. De Oriëntatiemodule kost € 20,00, de overige modules kosten per stuk € 34,00. Titel
ISBN digitaal
ISBN op papier
Oriëntatie op ZWG
978 90 3722 152 7
978 90 3722 051 3
Dagelijkse bedrijfsvoering
978 90 3722 153 4
978 90 3722 053 7
Gastvrijheid
978 90 3722 154 1
978 90 3722 054 4
Gastronomie
978 90 3722 155 8
978 90 3722 055 1
Leidinggeven
978 90 3722 156 5
978 90 3722 056 8
28
Horeca Menukrt 2015-2016 opm3.indd 28
15-12-14 11:23
euw
Opleidingsbundels 978 90 3722 091 9
Bundel Gastheer/gastvrouw | niveau 2 | Tendens Horeca Met deze opleidingsbundel koopt u in één keer alle digitale boeken voor de opleiding Gastheer/-vrouw van de lesmethode Tendens Horeca. Door middel van één licentie krijgt u toegang tot alle boeken via Edu’Bieb. € 99,95
978 90 3722 092 6
Bundel Zelfstandig werkend Gastheer/gastvrouw | niveau 3 | Tendens Horeca Met deze opleidingsbundel koopt u in één keer alle digitale boeken voor de opleiding Zelfstandig werkend Gastheer/-vrouw van de lesmethode Tendens Horeca. Door middel van één licentie krijgt u toegang tot alle boeken via Edu’Bieb. € 99,95
Tendens Leidinggevende bediening Voor de niveau 4-opleiding Leidinggevende bediening ligt er een compleet lespakket. Het lespakket Tendens Leidinggevende bediening is het toppakket boven op Tendens Gastheer/ gastvrouw en Zelfstandig werkend gastheer. Tendens Leidinggevende bediening kan eveneens ingezet worden voor de uitstroomrichting Gastronoom/sommelier.
ISBN digitaal: 978 90 3720 852 8 ISBN op papier: 978 90 3720 846 7
Tendens Leidinggevende bediening Instructie-/werkboek De werkmap bestaat uit GOE’s op het gebied van dagelijkse bedrijfsvoering, gastronomie en leidinggeven. Het lespakket is gericht op kerntaak 1, 2, 3 en 4 van het kwalificatiedossier Medewerker bediening/café-bar. € 74,75
29
Horeca Menukrt 2015-2016 opm3.indd 29
15-12-14 11:23
Hoofdgerechten Mbo niveau 2, 3 en 4 Gastheer/-vrouw, Zelfstandig werkend gastheer en Leidinggevende bediening
978 90 6053 825 8
Tendens Horeca DigiCode niv. 2, 3 en 4: 12 mnd. Een student krijgt via een licentie toegang tot Examn!: het leermanagementsysteem. Na het inloggen krijgt de student toegang tot de werkmaterialen van zijn opleiding. € 140,25
978 90 3720 047 8
Tendens Horeca DigiCode niv. 2, 3 en 4: 6 mnd. Voor studenten die het traject versneld doorlopen of die extra tijd nodig hebben om hun opleiding af te ronden, is er de licentie voor 6 maanden. De licentie is een half jaar geldig vanaf het moment waarop de leerling de licentie heeft geactiveerd. € 76,25
Opleidingsbundel 978 90 3722 093 3 (beschikbaar: voorjaar 2015)
Bundel Leidinggevende bediening | niveau 4 | Tendens Horeca Met deze opleidingsbundel koopt u in één keer alle digitale boeken voor de opleiding Leidinggevende bediening van de lesmethode Tendens Horeca. Door middel van één licentie krijgt u toegang tot alle boeken via Edu’Bieb. € 99,95
Voor de docent Al onze gerechten worden geserveerd met een compleet aanbod aan toetsen, docentenhandleidingen, antwoordmodellen en verantwoordingsdocumenten.
Dieetwensen Heeft u speciale wensen? Laat het ons weten. Wij kunnen u ook een maatwerkpakket aanbieden.
30
Horeca Menukrt 2015-2016 opm3.indd 30
15-12-14 11:23
Mbo niveau 4 Manager/ondernemer horeca
Hotel Inc. Hotel Inc. is een complete leeromgeving voor de opleiding Manager/ondernemer horeca niveau 4. Vanaf dag 1 kijken uw studenten door de bril van de manager/ondernemer. Kernbegrippen zijn: beroepspraktijk, zelfstandig werken en onderwijs op maat. De methode biedt studenten de optimale voorbereiding op modern ondernemerschap. De materialen zijn ingedeeld volgens de kerntaken van het kwalificatiedossier Manager/ondernemer horeca.
Kerntaak 4 en 5: Meewerken in de horeca als manager/ondernemer. ISBN digitaal: 978 90 3722 158 9 ISBN op papier: 978 90 3720 810 8
Hotel Inc. Instructie-/werkboek Oriëntatie op branche en beroep (incl. map) In dit werkboek maakt de student kennis met de horecabranche. Basisbegrippen als beroepskleding, bedrijfsformules en het horecaproduct worden behandeld. De benodigde theorie is opgenomen in dit werkboek. Voor in het werkboek bevindt zich de licentie waarmee de student kan inloggen op de methodesite. € 21,50
ISBN digitaal: 978 90 3721 480 2 ISBN op papier: 978 90 3720 772 9
Hotel Inc. Bronnenboek Meewerken in de keuken Een fullcolournaslagwerk waarin de student alles kan vinden over de keukenafdeling: bereidingstechnieken, warenkennis, menuleer, veiligheid, gezondheid en welzijn (VGW) en keukenapparatuur. € 59,50
31
Horeca Menukrt 2015-2016 opm3.indd 31
15-12-14 11:23
Hoofdgerechten Mbo niveau 4 Manager/ondernemer horeca
ISBN digitaal: 978 90 3722 159 6 ISBN op papier: 978 90 3720 812 2
Hotel Inc. Instructie-/werkboek Meewerken in de keuken In dit werkboek gaat de student zich verdiepen in de keukenafdeling. De basisprocessen in de professionele keuken worden behandeld. De opgedane kennis gaat de student toepassen bij het samenstellen, uitwerken en beoordelen van menu’s. € 21,50
ISBN digitaal: 978 90 3721 481 9 ISBN op papier: 978 90 3720 773 6
Hotel Inc. Bronnenboek Meewerken in het restaurant Een naslagwerk waarin de student alles kan vinden over de restaurantafdeling: commerciële vaardigheden, serveertechnieken, warenkennis, menuleer en machines & apparatuur. Dit naslagwerk spitst zich toe op kerntaak 4 van het kwalificatiedossier Manager/ondernemer horeca. € 49,50
ISBN digitaal: 978 90 3722 160 2 ISBN op papier: 978 90 3720 814 6
Hotel Inc. Instructie-/werkboek Meewerken in het restaurant In dit werkboek gaat de student zich verdiepen in de restaurantafdeling. De student doorloopt in het werkboek alle werkprocessen van kerntaak 4 van het kwalificatiedossier Manager/ondernemer horeca: van het aannemen van reserveringen tot het afsluiten van het bedrijf. € 21,50
32
Horeca Menukrt 2015-2016 opm3.indd 32
15-12-14 11:24
ISBN digitaal: 978 90 3721 482 6 ISBN op papier: 978 90 3720 774 3
Hotel Inc. Bronnenboek Meewerken in conference & banqueting en rooms division
Aang a a n de e past la w e t g a t s te rondo eving m So hygiën ciale e
Een naslagwerk waarin de student alles kan vinden over de afdelingen conference & banqueting en rooms division: hotelorganisatie, frontoff ice, housekeeping en sociale hygiëne. Dit naslagwerk spitst zich toe op kerntaak 5 van het kwalificatiedossier Manager/ondernemer horeca. € 29,50
ISBN digitaal: 978 90 3722 161 9 ISBN op papier: 978 90 3720 811 5
Hotel Inc. Instructie-/werkboek Meewerken in de conference & banqueting en rooms division In dit werkboek gaat de student zich verdiepen in de afdelingen Conference & Banqueting en Rooms Division. Ook sociale hygiëne komt aan bod. Dit werkboek spitst zich toe op kerntaak 5 van het kwalificatiedossier Manager/ondernemer horeca. € 21,50
ISBN digitaal: 978 90 3722 162 6 ISBN op papier: 978 90 3720 813 9
Hotel Inc. Instructie-/werkboek Basis horecamanagement In dit werkboek gaat de student kennismaken met de financiële en administratieve processen. De student gaat de verkoopprijs van gerechten vaststellen en invloed uitoefenen op de inslag van de keuken om zo te komen tot een optimaal brutowinstpercentage. Ook basisboekhouden komt aan bod. De benodigde theorie is opgenomen in dit werkboek. Het werkboek spitst zich toe op kerntaak 2 van het kwalificatiedossier Manager/ondernemer horeca. € 21,50
33
Horeca Menukrt 2015-2016 opm3.indd 33
15-12-14 11:24
Hoofdgerechten Mbo niveau 4 Manager/ondernemer horeca
Opleidingsbundel 978 90 3722 098 8
Bundel Manager/ondernemer horeca kerntaak 4/5 | niveau 4 | Hotel Inc. Met deze opleidingsbundel koopt u in één keer alle digitale boeken voor de opleiding Manager/ondernemer horeca (kerntaak 4/5) van de lesmethode Hotel Inc. Door middel van één licentie krijgt u toegang tot alle boeken via Edu’Bieb. € 104,95
Kerntaak 1 en 2: Managen en ondernemen in de horeca ISBN digitaal: 978 90 3721 483 3 ISBN op papier: 978 90 3720 509 1
Hotel Inc. Bronnenboek Starten van een eigen horecabedrijf Wat komt er allemaal kijken bij het starten van een eigen horecabedrijf? Het bronnenboek behandelt onder andere het ondernemingsplan, weten regelgeving, trends en innovatie. € 49,95
ISBN digitaal: 978 90 3721 484 0 ISBN op papier: 978 90 3720 508 4
Hotel Inc. Bronnenboek Personeelsmanagement Alle facetten van personeelsmanagement komen in dit bronnenboek aan bod: van het werven en selecteren tot het begeleiden van personeel. € 49,95
34
Horeca Menukrt 2015-2016 opm3.indd 34
15-12-14 11:24
ISBN digitaal: 978 90 3721 487 1 ISBN op papier: 978 90 3721 046 0
Hotel Inc. Instructie-/werkboek Personeelsmanagement In deze module gaat de student aan de slag met opdrachten die te maken hebben met personeelsmanagement. Bij deze module kan voor de ondersteunende theorie gebruik worden gemaakt van het bronnenboek Hotel Inc. Personeelsmanagement. € 25,25
ISBN digitaal: 978 90 3721 485 7 ISBN op papier: 978 90 3720 510 7
Hotel Inc. Bronnenboek Commercieel management Hoe zet je jouw bedrijf goed op de kaart? En hoe blijf je de concurrentie voor? Deze onderwerpen worden beschreven, maar ook inkoop- en voorraadbeheer en yield & revenue management. € 49,95
ISBN digitaal: 978 90 3721 488 8 ISBN op papier: 978 90 3721 043 9
Hotel Inc. Instructie-/werkboek Commercieel management en marketing In deze module gaat de student aan de slag met opdrachten die te maken hebben met commercieel management en marketing. Bij deze module kan voor de ondersteunende theorie gebruik worden gemaakt van het bronnenboek Hotel Inc. Commercieel management. € 25,25
ISBN digitaal: 978 90 3721 486 4 ISBN op papier: 978 90 3721 044 6
Hotel Inc. Theorie-/werkboek Financieel management In deze module gaat de student aan de slag met opdrachten die te maken hebben met financieel management. Opdrachten worden afgewisseld met theorie. € 69,50
35
Horeca Menukrt 2015-2016 opm3.indd 35
15-12-14 11:24
Hoofdgerechten Mbo niveau 4 Manager/ondernemer horeca
Opleidingsbundel 978 90 3722 097 1
Bundel Manager/ondernemer horeca kerntaak 1/2 | niveau 4 | Hotel Inc. Met deze opleidingsbundel koopt u in één keer alle digitale boeken voor de opleiding Manager/ondernemer horeca (kerntaak 1/2) van de lesmethode Hotel Inc. Door middel van één licentie krijgt u toegang tot alle boeken via Edu’Bieb. € 104,95
978 90 6053 790 9
Hotel Inc. DigiCode 12 mnd Een student krijgt via een licentie toegang tot Examn!: het leermanagementsysteem. Na het inloggen krijgt de student toegang tot de werkmaterialen van Hotel Inc. en de methodewebsite. € 140,25
978 90 3720 048 5
Hotel Inc. DigiCode 6 mnd Voor studenten die het traject versneld doorlopen of die extra tijd nodig hebben om hun opleiding af te ronden, is er de licentie voor 6 maanden. De licentie is een half jaar geldig vanaf het moment waarop de leerling de licentie heeft geactiveerd. € 76,25
36
Horeca Menukrt 2015-2016 opm3.indd 36
15-12-14 11:24
Opleidingsbundel 978 90 3722 099 5
Bundel Manager/ondernemer horeca kerntaak 1/2/4/5 | niveau 4 | Hotel Inc. Met deze opleidingsbundel koopt u in één keer alle digitale boeken voor de opleiding Manager/ondernemer horeca (kerntaak 1/2/4/5) van de lesmethode Hotel Inc. Door middel van één licentie krijgt u toegang tot alle boeken via Edu’Bieb. € 104,95
Sociale hygiëne Het bronnenboek Sociale hygiëne: Werk in uitvoering is bestemd voor mensen die examen willen doen voor het diploma Sociale hygiëne. De inhoud van het leermiddel is gebaseerd op de door de SVH vastgestelde eindtermen en behandelt alle lesstof die nodig is om de examenvragen te kunnen beantwoorden. Als docent heeft u de beschikking over oefentoetsen en een werkboek (digitaal) dat u kunt inzetten tijdens de lessen Sociale hygiëne.
ISBN digitaal: 978 90 3721 047 7 ISBN op papier: 978 90 3721 123 8
Sociale hygiëne: Werk in uitvoering Wat doe je als gasten zich provocerend gedragen, dronken zijn of drugs gebruiken? En met welke regelgeving krijg je als horecaondernemer te maken? Al deze onderwerpen komen aan bod in het bronnenboek Sociale hygiëne: Werk in uitvoering. € 40,00
Voor de docent Al onze gerechten worden geserveerd met een compleet aanbod aan toetsen, docentenhandleidingen, antwoordmodellen en verantwoordingsdocumenten.
Dieetwensen Heeft u speciale wensen? Laat het ons weten. Wij kunnen u ook een maatwerkpakket aanbieden.
37
Horeca Menukrt 2015-2016 opm3.indd 37
15-12-14 11:24
Hoofdgerechten Mbo niveau 4
Rooms Division Management Rooms Division Management bespreekt moderne managementtechnieken om hotelgasten een aangenaam verblijf te bezorgen. De Engelstalige methode bestaat uit een digitaal leerboek, dvd en website en is bedoeld voor mbo-niveau 4 en het hbo. Met Rooms Division Management leren uw studenten gastvrijheid om te zetten in een winst.
978 90 3721 466 6
Rooms Division Management Het digitaal leerboek bespreekt moderne managementtechnieken van housekeeping managers en geeft handreikingen voor een eff iciënt werkende frontoff ice. Daarnaast worden er onderwerpen behandeld zoals communicatie, personeelsmanagement, kwaliteitsmanagement, verkoopstrategieën en globalisering. Met de films van praktijksituaties op de website www.roomsdivisionmanagement.com krijgt de student een goed beeld van het werk. € 49,50
38
Horeca Menukrt 2015-2016 opm3.indd 38
15-12-14 11:24
Kijk voor meer informatie over onze horeca-uitgaven op: www.edu-actief.nl/xpress www.edu-actief.nl/edu4all www.edu-actief.nl/tendens-htrv www.edu-actief.nl/strux www.edu-actief.nl/tendens-horeca www.edu-actief.nl/hotel-inc. Bestellen kan via webshop.edu-actief.nl.
Prijswijzigingen en wijzigingen in ISBN’s voorbehouden. Heeft u vragen? Neem contact met ons op.
Xpress, Edu4all, Tendens HTRV, StruX, Tendens Horeca en Hotel Inc. zijn uitgaven van:
0522 235 235 service@edu-actief.nl www.edu-actief.nl
39
Horeca Menukrt 2015-2016 opm3.indd 39
15-12-14 11:24
0522 235 235 service@edu-actief.nl www.edu-actief.nl
Horeca Menukrt 2015-2016 opm3.indd 40
15-12-14 11:24