guide
6 gode råd til at gøre de nye kostråd spiselige De nye officielle kostråd skal gøre maden både sundere og mere klimavenlig. Køkkenprojektkoordinator hos Efterskolerne, Eline Lange Hansen, giver gode råd til at arbejde med kostrådene i efterskolekøkkener. TEKST Louise Wethke Buch, lb@efterskolerne.dk ILLUSTRATION e-types, Freepik
1. Eksperimentér med bælgfrugter Mange forbinder bælgfrugter med tørre og kedelige linsedeller fra 1970’erne, men der findes mange forskellige bælgfrugter, som kan blive til spændende retter. Eksperimen ter med én slags bælgfrugt hver uge, så I la ver hummus, falafler eller en salat ud af kikærter i en uge og forsøger med linser eller sorte bønner ugen efter. På den måde lærer I de forskellige bælgfrugter at kende og opdager en masse forskellige måder at bruge dem på. Find inspiration i det indiske, mexicanske og sydameri kanske køkken, hvor bælgfrugter bruges i moderne og krydrede retter som tacos, dhal eller andre karryretter. Bælgfrugter smager fantastisk, hvis man krydrer dem med fedtstof, krydderier eller syre fra eddike og citrus frugter, når de er færdigkogte og varme, så de suger smag til sig.
2. Bestil friske varer fra lokale leverandører Laks eller fiskefars er ofte førstevalget, når der er fisk på menuen. Prøv i stedet at gå efter friske fisk i sæson. Friskfangede fisk fra den lokale fiskeleverandør sma
60
