BECHAMEL BECHAMEL BASE INGREDIENTES: -75 grs de mantequilla - 3/4 l. de leche - 3 cucharadas de harina - Nuez moscada rallada - sal Modo de preparación: En una cacerola pequeña se pone a derretir la mantequilla, cuando esté derretida se agrega la harina, y se remueve con una espátula de madera (cuchara de madera si no tienes espátula). Cuando empiece a tomar color rubio se le añade poco a poco la leche caliente. Se va trabajando la salsa con un batidor hasta que quede fina y sin grumos, se le añade la sal y la nuez moscada y se deja cocer (sin que llegue a hervir) unos 15 minutos. Si ha quedado muy ligera añade una cucharada de maicena disuelta en un poco de leche, si por el contrario ha espesado demasiado, añade un poco de leche. Si la vas a utilizar para croquetas prepárala con menos leche para que te quede más espesa y puedas trabajar bien con la masa.
AURORA INGREDIENTES: - 1/2 litro de bechamel - 1 dl. De salsa de tomate - 50 grs. De mantequilla Modo de preparación: En un cazo poner la bechamel, agregar la salsa de tomate y sin dejar de batir incorporar la mantequilla. Indicada para: Huevos y pescados.
BECHAMEL CARDENAL INGREDIENTES: - 3 dl. De bechamel - 1 dl. De caldo de pescado - 1/2 dl. De nata - 50 grs. De mantequilla de cangrejos - 1 lata de trufas Modo de preparación: Reducir el caldo de pescado a la mitad, incorporar la bechamel y la nata. Batir hasta que hierva, añadir la mantequilla batiendo. Añadir cayena y las trufas picaditas. La mantequilla de cangrejos se prepara machacando 100 grs. de caparazones de cangrejos cocidos con 100 grs. De mantequilla y tamizando. Indicada para: Huevos y pescados.
CREMA INGREDIENTES: - 1/2 l. de bechamel - 2 dl. De nata - zumo de ½ limón Modo de preparación: · Con la bechamel caliente incorporar 1 dl. de nata, dejar hervir sin parar de mover, unos 5 minutos. Fuera del fuego añadir el resto de la nata y al final el zumo de limón. Pasar por el chino y rectificar de sal. Indicada para: Verduras y pescados
NORMAY INGREDIENTES: - 1/2 l. de bechamel - 2 yemas de huevo - 100 grs. de queso rallado Modo de preparación: Caliente la bechamel, añadir las yemas disueltas en una cucharada de leche y el queso rallado. Retirar del fuego. Indicada para: Huevos pochés, pescados, verduras y para gratinar al horno.
SOUBISE INGREDIENTES: - 1/2 l. de bechamel - 75 grs. De mantequilla - 50 grs. de colas de cangrejos - 1 dl. de nata - sal y cayena Modo de preparación: Añadir la nata a la bechamel y reducir a fuego suave. Fuera del fuego añadir la mantequilla, las colas de cangrejos y sazonar con sal y cayena. Indicada para: Pescados al horno y cocidos. Soubisse