Salsas de la A al Z Alioli Ingredientes: 4 dientes de ajo - 1/2 cucharadita de sal - 1 yema de huevo - 1/4 1 de aceite de oliva - zumo de limón. Modo de preparación: Se puede hacer con el mortero o, para mayor rapidez, con la batidora eléctrica. Triturar el ajo con la sal y añadir la yema de huevo removiendo constantemente. Gota a gota, agregar el aceite sin dejar de remover. Una vez convertida la mezcla en mayonesa, se salpica el alioli con el zumo de limón. Indicada para: Fondees de pescado, de alcachofas y de espárragos. Variante: Agregar a una salsa mayonesa tres dientes de ajo picados. Aderezar con tres gotas de Tabasco.
Alioli de codony Ingredientes: 2 membrillos (si pueden ser silvestres mejor, dan más aroma y sabor) · 1 pera · 1 manzana (reineta, por ejemplo) · 3 dientes de ajo · 1/8 de litro de aceite de oliva Modo de preparación · Se hierve todo. Una vez hervido se recupera la pulpa a los tres frutos, se mezcla y se reserva. · En un mortero, machacamos tres o cuatro ajos y los mezclamos con medio cuarto de litro de aceite de oliva, no hace falta que ligue ni mucho menos. · Añadimos la picada de ajo y aceite a la mezcla de carne de membrillo y le damos un buen "meneo" que se mezcle todo bien, y cuando veamos que el membrillo ha absorbido el aceite, lo dejamos reposar como una hora y ya está para comer. Indicada para: carnes y pescado cocido
Salsa de albaricoque Ingredientes: 1/2 lata de albaricoques sin azúcar - 5 cucharadas soperas de Mango Chutney - 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana - I cucharadita de piel de limón rallada - 1 cucharadita rasa de azúcar. Modo de preparación: Machacar los albaricoques y picar el chutney muy finamente. Añadir los demás ingredientes y calentar, removiendo, hasta que la masa empiece a burbujear. Indicada para: Cualquier tipo de carne, tanto en caliente como en frío
Salsa de anchoas 1 Ingredientes: 4 cucharadas soperas de mayonesa - 4 cucharadas soperas de nata - 8 filetes de anchoas o 1 cucharada sopera de pasta de anchoas - 2 cucharadas soperas de cebollino picado - 1 cucharadita de Tabasco - 2 cucharaditas de coñac. Modo de preparación: Mezclar bien la mayonesa con la nata. Cortar las anchoas en trocitos pequeños y hacer con ellos una pasta (con el tenedor, por ejemplo). Agregar el cebollino, el Tabasco y el coñac. Remover bien. Indicada para: Fondue de carne Bourguignonne.
Salsa de anchoas 2 Ingredientes: 2 tubos pequeños de pasta de anchoas - el zumo de 1 limón - 1/8 1 de nata - 1 pizca de azúcar. Modo de preparación: Mezclar bien todos los ingredientes. Servir en cuatro mitades de limón vaciadas. Indicada para: Fondue Maritime.