Salsas de la a al z

Salsas de la A al Z Alioli Ingredientes: 4 dientes de ajo - 1/2 cucharadita de sal - 1 yema de huevo - 1/4 1 de aceite de oliva - zumo de limón.

Modo de preparación: Se puede hacer con el mortero o, para mayor rapidez, con la batidora eléctrica. Triturar el ajo con la sal y añadir la yema de huevo removiendo constantemente. Gota a gota, agregar el aceite sin dejar de remover. Una vez convertida la mezcla en mayonesa, se salpica el alioli con el zumo de limón.

Indicada para: Fondees de pescado, de alcachofas y de espárragos.

Variante: Agregar a una salsa mayonesa tres dientes de ajo picados. Aderezar con tres gotas de Tabasco.

Alioli de codony Ingredientes: 2 membrillos (si pueden ser silvestres mejor, dan más aroma y sabor) · 1 pera · 1 manzana (reineta, por ejemplo) · 3 dientes de ajo · 1/8 de litro de aceite de oliva Modo de preparación · Se hierve todo. Una vez hervido se recupera la pulpa a los tres frutos, se mezcla y se reserva. · En un mortero, machacamos tres o cuatro ajos y los mezclamos con medio cuarto de litro de aceite de oliva, no hace falta que ligue ni mucho menos. · Añadimos la picada de ajo y aceite a la mezcla de carne de membrillo y le damos un buen "meneo" que se mezcle todo bien, y cuando veamos que el membrillo ha absorbido el aceite, lo dejamos reposar como una hora y ya está para comer.

Indicada para: carnes y pescado cocido

Salsa de albaricoque Ingredientes: 1/2 lata de albaricoques sin azúcar - 5 cucharadas soperas de Mango Chutney - 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana - I cucharadita de piel de limón rallada - 1 cucharadita rasa de azúcar.

Modo de preparación: Machacar los albaricoques y picar el chutney muy finamente. Añadir los demás ingredientes y calentar, removiendo, hasta que la masa empiece a burbujear.

Indicada para: Cualquier tipo de carne, tanto en caliente como en frío

Salsa de anchoas 1 Ingredientes: 4 cucharadas soperas de mayonesa - 4 cucharadas soperas de nata - 8 filetes de anchoas o 1 cucharada sopera de pasta de anchoas - 2 cucharadas soperas de cebollino picado - 1 cucharadita de Tabasco - 2 cucharaditas de coñac.

Modo de preparación: Mezclar bien la mayonesa con la nata. Cortar las anchoas en trocitos pequeños y hacer con ellos una pasta (con el tenedor, por ejemplo).

Agregar el cebollino, el Tabasco y el coñac.

Remover bien.

Indicada para: Fondue de carne Bourguignonne.

Salsa de anchoas 2 Ingredientes: 2 tubos pequeños de pasta de anchoas - el zumo de 1 limón - 1/8 1 de nata - 1 pizca de azúcar.

Modo de preparación: Mezclar bien todos los ingredientes.

Servir en cuatro mitades de limón vaciadas.

Indicada para: Fondue Maritime.

SALSA AL AJILLO

Salsa Agridulce 1

Ingredientes: Ajo natural Mantequilla Aceite de oliva Vino blanco Pimienta molida Sal Caldo de pollo Harina de trigo o maicena Modo de preparación: Poner la sartén con aceite de oliva y mantequilla.

Agregar el ajo con la sal y pimienta. Mezclar el caldo de pollo con el vino blanco y agregarlo.

Dejar cocer unos minutos, si desea que espese, disuelva 1 cucharadita de maicena o harina de trigo.

No deje que espese mucho.

Indicada para: carnes, mariscos y pescados

Ingredientes: -1/4 taza de agua 3 cucharadas de ketchup 1 cucharadita de sal - 1 cucharadita de salsa de soja - 1/2 cucharadita de aceite de sésamo - 1 cucharadita de maicena -3 cucharadas de azúcar 1 cucharada de vinagre de arroz (o vinagre que no sepa muy fuerte) Modo de preparación Poner todos los ingredientes en un cazo y a fuego suave mezclar, revolviendo hasta que espese. Mantener tibia hasta servir.

Indicada para usar con los rollitos primavera o los wontons.

Salsa de avellanas Ingredientes: 30 gr de mantequilla - 30 gr de harina - 1/4 1 de caldo de carne o agua de espárragos - zumo de limón - sal - 1 yema de huevo - 1/8 1 de nata - 100 gr de avellanas.

Modo de preparación: Hacer una salsa con la mantequilla, la harina y el caldo.

Condimentarla con zumo de limón y sal. Añadir la yema de huevo y la nata. Tostar las avellanas en una sartén, pasarlas por un molinillo y agregarlas a la salsa.

Remover todo bien.

Indicada para: Fondues de pescado, de espárragos y con chuletas a la parrilla.

Salsa Agridulce 2 Ingredientes: -300 gr. de salsa de tomate -25 gr. de miel -25 ml. de zumo de limón - cucharada de salsa de soja - cucharada de salsa Worcestershire -1 cucharadita de ajo en polvo -2 cucharaditas de sal -1 cucharadita de albahaca (si es seca, media) -1 cucharadita de mostaza (si es en polvo, mejor) -1/4 de cucharadita de Tabasco Modo de preparación Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar al menos un par de horas antes de utilizarla. Se puede espesar con maicena.

Salsa Agridulce para salmón marinado Ingredientes: - 4 cucharadas de mostaza de Dijón (o normal).

- 3 cucharadas de azúcar.

- 2 cucharadas de vinagre.

- 5 cucharadas de aceite de oliva.

- 3 cucharadas de eneldo picado.

- 3 cucharadas de agua (opcional).

Modo de preparación Para preparar la salsa basta mezclar bien los ingredientes

Salsa Agridulce rápida Ingredientes: - 150 gr. De mermelada de naranja -2 cucharadas de salsa de soja - 2 cucharadas de zumo de limón - 2 cucharadas de azúcar moreno - 1 cucharadita de mostaza Modo de preparación Mezclar todos los ingredientes y calentar a fuego mediobajo, hasta que burbujee y el azúcar se haya disuelto del todo. Hay que remover de vez en cuando, o se obtendrá un bonito pastel de cosa quemada y un tremendo cabreo del que tenga que fregar la sartén.

SALSA AGRIDULCE ITALIANA Ingredientes: -50 gr. de mantequilla -1 cucharada de harina -20 cl. de caldo de pollo muy concentrado -2 cucharadas de azúcar -2 cucharadas de vinagre de vino blanco -1 cucharada de alcaparras Modo de preparación En un cazo se derrite la mantequilla y se incorpora la harina removiendo sin cesar durante dos minutos para hacer un “roux”. Añadir el caldo concentrado de pollo, batir para amalgamar la mezcla y reservar. Poner el azúcar en un cazo a fuego lento, cuando empiece a colorear añadir el vinagre hirviendo (es importante que el vinagre hierva para evitar que el cambio de temperatura haga que el azúcar nos salpique y pueda quemarnos). Disolver bien el caramelo con el vinagre. Añadir a la salsa y dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos. Ya fuera del fuego añadir las alcaparras y servir.

Indicada para Esta salsa acompaña aves y pescados asados o al horno.

Salsa americana 1 Ingredientes: - 300 g. de tomates - 150 cc. De vino blanco - 50 cc. De coñac - 50 g. de cebolla - 50 g. de mantequilla - 4 hojas de estragón - 1 cucharada de harina - 1 tacita o 125 cc. De caldo de pescado, · Modo de preparación Preparad un caldo de pescado hirviendo juntos todos los ingredientes del caldo. En un cazo de fondo grueso, con un poco de aceite, freíd las gambas. Sacadlas, peladlas y triturad las cabezas y cáscaras. En el mismo aceite poned la cebolla cortada a rodajas finas, y a media cocción, añadid las cáscaras y cabezas de las gambas machacadas. Tirad el coñac, encendedlo y cuando se apague la llama añadid 100 cc. De vino blanco y dejadlo reducir a la mitad, momento en que añadiréis el tomate y el caldo ("fume de pescado").

Salpimentad y poned un poco de cayena (al gusto), y dejad cocer unos 10 minutos. · Pasadlo todo por el colador chino y ligad la salsa con harina trabajada con un poco de mantequilla (roux). Esta operación se ha de hacer sobre el fuego, mezclándolo con el batido hasta que empiece a hervir. Luego añadid a la salsa una infusión de vino blanco al estragón.

NOTA - Para hacer la infusión de vino blanco al estragón, poned el resto del vino que os queda al fuego, dejad reducir a la mitad y todo seguido añadid el estragón, tapándolo y apagando el fuego, dejaren reposo unos 5 minutos. Luego cocedlo un ratito y añadidlo a la salsa. Añadid también las colas de las gambas, cortadas pequeñas, ya fuera del fuego, y el resto de la mantequilla.

Salsa americana 2 Ingredientes: -500 gr. de cigalillas o cangrejos de río - 1 cebolla; 1 puerro - 1 zanahoria - 6 dientes de ajo - 2 cucharadas de harina - 2 Kg. de tomate - 1 vaso de coñac - 2 litros de agua - 6 cucharadas de aceite - una pizca de cayena y sal. · Modo de preparación Se coloca una cazuela con aceite a fuego lento, y colocamos a rehogar el puerro, la zanahoria, los ajo y la cebolla, todo ello bien picado. Una vez bien pochado, le añadimos las cigalillas o cangrejos muy machacados, removiendo con una espumadera. A continuación, le ponemos la harina, seguimos removiendo y lo flambeamos con el coñac; añadimos el puré de tomate, el punto de cayena y los dos litros de agua o caldo de pescado, dejándolo hervir durante 50 minutos, cuidando que no se agarre. Una vez preparado, lo pasamos todo por un chino, apretando bien para conseguir que pase el mayor jugo del marisco.

Salsa Ajo-Arriero: Ingredientes: -aceite - ajos - pimentón dulce - 1 guindilla -vinagre.

Modo de preparación Filetear los ajos y dorarlos en aceite de oliva junto con la guindilla retirando esta antes que se queme, cuando estén dorados retirar del fuego y añadir el pimentón con cuidado de no quemarse y seguidamente añadir una chorretada de vinagre.

Indicada para pescado.

Salsa bearnesa 1 Ingredientes: -2 yemas de huevo - 100 grs. De mantequilla - 5 cucharadas de vinagre - 1 limón - perejil - estragón - Sal - Agua Modo de preparación En una cazuela de barro pequeña colocamos el vinagre, el perejil y el estragón bien picados, acercándolo al fuego para que reduzca hasta la mitad Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe un poco En otro cazo derretimos la mantequilla y reservamos. Al primer cazo, le añadimos las dos yemas de huevo y batimos rápidamente y continuamente con una espátula o cuchara de madera. Le añadimos unas gotas de agua caliente y zumo de limón y seguimos batiendo. (Si lo deseamos, también podemos añadir un pellizco de fécula) Seguidamente, colocamos la cazuela al baño maría, sin dejar de remover, que deberá calentarse sin llegar a hervir Cuando haya espesado, retiramos la cazuela del fuego pero no del baño maría, agregamos poco a poco la mantequilla derretida, dando vueltas sin parar hasta que se mezcle bien y sazonamos a nuestro gusto. Tendremos preparada la salsera llena de agua caliente. Para servir tiraremos el agua y verteremos en la salsera la salsa.

Indicada para Solomillo o aves asadas.

Salsa bretona Ingredientes: -1 tomate pequeño - algunas hojas frescas de estragón o bien - 1/4 de cucharadita de estragón desecado y picado - 2 cucharadas soperas de puré de tomate - 4 gotas de Tabasco - 100 gr de mayonesa.

Modo de preparación: Escaldar el tomate, pelarlo y triturarlo. Mezclarlo con el estragón, el puré de tomate, el Tabasco y la mayonesa.

Indicada para: Fondues de alcachofas y de espárragos

SALSA BEARNESA 2

Salsa barbacoa.

Ingredientes: -200 gr. de queso blanco descremado -3 yemas de huevo -3 escalonias -½ vaso de vino blanco seco -2 c.s. de vinagre de manzana -unas hojas de estragón -sal -pimienta Modo de preparación Picar las escalonias, ponerlas en un cazo con el vino y el vinagre, llevar a ebullición y dejar reducir. Fuera del fuego añadir las yemas de huevo. Poner el cazo al baño Maria, sin dejar de remover hasta que se forme una crema. Fuera del fuego sazonar con sal y pimienta, añadir el estragón. Una vez tibia la salsa añadir el queso y batir hasta que quede homogénea .

Indicada para Perfecta para pollo y pavo asados o hervidos. Para pescados reemplazar el estragón por zumo de limón. Para ternera asada, reemplazar el estragón por pimienta verde.

Ingredientes - Tres o cuatro pizcas de comino, de tomillo, de romero y de orégano.

-Tres dientes de ajo pelados.

-Aceite de oliva.

-3 guindillas - pizca de pimentón.

-Salsa de tomate 2 cucharadas.

-Sal.

Salsa blanca

SALSA BRAVA

Ingredientes: - 2 cucharadas de harina - mantequilla - 1 yema de huevo - zumo de limó - sal - pimienta Modo de preparación Derretir 2 cucharadas de mantequilla y agregar la harina, removiendo bien Poco a poco añadir 1 taza de agua caliente, sal, pimienta y la yema. Remover rápidamente sobre el fuego con un batidor, hasta que comience a hervir. Retirar del fuego y agregar la mantequilla a gusto y unas gotas de zumo de limón Servir.

Indicada para acompañar pescados, huevos, alcachofas, esparrágod, etc. Sustituye muy bien a la holandesa, cuya preparación es más delicada.

Ingredientes 1 cebolla.

1 cabeza de ajo. ½ kg. De harina.

50 grs. De pimentón picante. ½ bote de mostaza.

1 kg de tomate frito.

2 o 3 guindillas.

Sal. Modo de preparación Se pican la cebolla y los ajos muy menuditos. Se fríen en una sartén, cuando esta dorado se añade el pimentón, se refríe y se echa el tomate y la sal. Se deja freír un ratito y se echa la harina que se ha disuelto en agua previamente para que no forme grumos, se echa la mostaza y las guindillas, se deja espesar, y se pasa por la batidora hasta que este totalmente triturado.

Modo de preparación En un vaso de mini primer poner medio vaso de los de agua de aceite, añadir todos los ingredientes y mezclar bien; debe de quedar una salsa homogénea, pero fácil de mover y aceitosa.

Indicada para carnes, a la barbacoa o parrilla. Se unta previamente y se asan a continuación.

Salsa bordelesa

SALSA BARBECUE Ingredientes:

Ingredientes: -unas patas de pollo, huesos de ternera de tobillo - 700 gr de cebollas - 3 dientes de ajo - 50 gr de harina - 50 gr de tomate - 1 copa de coñac - 1 l. de buen vino tinto -1/2 l. de demiglace · Modo de preparación Colocamos una cazuela con aceite al fuego, cuando esté caliente introducimos las patas de pollo y los huesos de ternera. Cuando estén un poco doradas, se le añaden las cebollas picadas y un poco de ajo, dejándolo rehogar. Añadir un poco de harina, un poco de tomate, una copa de coñac y el litro de vino, dejando cocer a fuego lento una media hora, al final se le agrega la demi-glace. Una vez hecha la salsa, se pasa por el chino.

Bechamel base Ingredientes: -75 grs de mantequilla - 3/4 l. de leche - 3 cucharadas de harina - nuez moscada rallada - sal Modo de preparación En una cacerola pequeña se pone a derretir la mantequilla, cuando esté derretida se agrega la harina, y se remueve con una espátula de madera (cuchara de madera si no tienes espátula). Cuando empiece a tomar color rubio se le añade poco a poco la leche caliente. Se va trabajando la salsa con un batidor hasta que quede fina y sin grumos, se le añade la sal y la nuez moscada y se deja cocer (sin que llegue a hervir) unos 15 minutos. Si ha quedado muy ligera añade una cucharada de maicena disuelta en un poco de leche, si por el contrario ha espesado demasiado, añade un poco de leche. Si la vas a utilizar para croquetas prepárala con menos leche para que te quede más espesa y puedas trabajar bien con la masa.

1 ½ Taza de agua 1 Taza de catchup ½ Taza de vinagre ¼ Taza de salsa inglesa 2 Cucharadas de mantequilla 1 Tallo de apio 2 Cucharadas de perejil picado 2 Cucharadas de pepinillos (pickles) picaditos 1 Cebolla picada 1 Cucharadita de azúcar 1 Cucharadita de pimentón 2 Dientes de ajo 2 Hojas de laurel ¼ a ½ Cucharadita de tabasco ¼ Cucharadita de sal Modo de preparación Combine todos los ingredientes, menos el laurel, y triture.

Ponga al fuego con el laurel y cuando comience a hervir, baje el fuego a lento y deje por 15 minutos más.

Deje refrescar y guarde en frascos bien limpios, previamente enjuagados con agua caliente. Conserve en la nevera.

Indicada para barbacoa y cualquier carne a la plancha SALSA BOLOGNESA

Ingredientes: 1 cucharada perejil picado fino 1 cebolla picada fina Sal Pimienta 1 taza caldo 1 taza salsa de tomates 1 copa vino blanco 1/4~ kilo salchichas 2 cucharadas aceite o mantequilla.

Modo de preparación Se fríen en aceite o en mantequilla la cebolla y el perejil picado. Cuando estén bien dorados se agrega la salsa de tomates y se sazona con sal y pimienta. Las salchichas desmenuzadas se fríen en el mismo aceite o mantequilla, en seguida se les echa el vino blanco y por fin el caldo suficiente para darle la consistencia necesaria.

Indicada para tallarines.

SALSA BIGARADE

Salsa cabralles

Ingredientes: -1 pedazo azúcar -1% tazas caldo claro de ternera u otro -1 cucharada vinagre -2 cucharadas cáscara de Naranja -6% cucharadas vino blanco -2 naranjas, su jugo.

Modo de preparación Se pone en una sartén un pedazo de azúcar con una cucharada de vinagre.

Se deja hasta que se acaramele, no muy dorado. Se le añaden seis cucharadas y media de vino blanco y cuando el vino esté casi completamente reducido, se le echan 1% tazas de caldo, revolviéndolo bien. Se cuece cinco minutos. Se saca del fuego, se le añade el jugo de dos naranjas, y se pasa por un linón.

Al último momento se le echan a la salsa dos cucharadas de cáscara de naranja cortada en juliana muy fina y blanqueada. Se deja destilar la juliana antes de agregarla a la salsa.: Nota: También se le puede añadir la cáscara de un limón cortado en juliana, en proporción de una cucharada de cáscara de limón, por dos de naranja.

Se puede acentuar la nota característica de esta salsa- y nosotros usamos este procedimiento- agregándole, una vez terminada, un poquito de Curasao.

Salsa a la Cazadora:

Ingredientes -2 cucharadas de puré de tomate; -un vaso de vino tinto o blanco seco; -½ cuchara de mantequilla; -12 champiñones frescos o de lata; -4 cucharadas de jugo del asado; -unas ramas de perejil; -una cucharadita de las de café de maicena; -una ramita de tomillo; -aceite -sal.

Modo de preparación En una sartén de tamaño mediano se pone aceite, y en ella salteamos los champiñones cortados en láminas, se le agrega el vino y esperamos a que se reduzca a la mitad, después la salsa de tomate, el jugo de carne y la maizena. Se mezcla bien y se añade un vaso de agua, sazonamos de sal y dejamos hervir unos 15 minutos, pasamos por el pasapurés y agregamos la mantequilla, espolvoreamos con perejil y lista para usar.

Ingredientes - Queso de Cabrales

Modo de preparación Te coges un trozo de Cabrales, lo machacas bien y lo pones a calentar al fuego en una sartén, cacerola...; añadiéndole un chorrito de vino blanco para que se disuelva , o c bien con unas varillas hasta que el queso esté perfectamente disuelto si queda muy líquido, déjalo reducir un poco a fuego suave, procurando que no se queme.

Añades un buen chorro de nata, mezclas bien y dejas reducir hasta que la salsa tenga la consistencia deseada. Lo puedes comprobar echando unas gotas en un plato. En el último momento añades un poquito de jugo de carne. A falta de jugo natural puedes usar Bovril o Maggi líquido, rectificas de sal. Ojo porque el cabrales es bastante salado. misma sartén lo termina de hacer con la salsa. No es muy recomendable pues la carne se cuece.

Indicada para Solomillo o entrecot.

Salsa de curry 1 Ingredientes 250 gr de requesón o queso tipo Jocca (cremoso) - 2 cucharaditas rasas de curry en polvo - 1 cucharada sopera de manzana rallada o compota de manzana - algo de sal - si acaso 1 pizca de azafrán.

Modo de preparación: Mezclar bien los ingredientes. Una pizca de azafrán hace que la salsa gane en presencia sin perder su sabor. Esta salsa es pobre en calorías.

Indicada para: Fondues de carne y de pescado.

Salsa calcots Ingredientes · 5 o 6 tomates maduros · 3 o 4 dientes de ajo (al gusto) · 1 ñora o un trozo (al gusto) (pimientos secos, choriceros o romescos ) · Almendra y avellanas tostadas · 1 trozo de pan tostado · Vinagre · Pimentón rojo · Pimienta negra · Aceite · Sal Modo de preparación · Cocer los tomates en una sartén con aceite, la ñora y los 3 dientes de ajo con piel y todo. · Nos dijo que era mejor cocer al rescoldo (con el gratinado del horno encendido) los tomates, la ñora y los dientes de ajo, ya que así los tomates sacan mejor toda el agua que llevan y la salsa queda mucho más espesa, que es lo que interesa, para que se agarre mejor a los calçots. Una vez cocidos se pelan los tomates y los ajos y los ponéis en un bote. Echad también la ñora. Si os gusta un poco más picante echadle algunos diente de ajo más, aunque no lo hayáis cocido antes. Tostad un trocito de pan y empapadlo con vinagre.

Añadidlo al bote. Haced una picada con una avellanas y almendras tostada y echadla al bote. Echadle pimentón rojo, pimienta negra y sal (todo al gusto). Un chorro de aceite y a triturar todo con el turmix. Hay que también le hecha un poco de perejil. Dicen que también se puede usar para comer carne a la brasa.

Salsa cumberland Ingredientes - 2 escalonias trinchadas - las cortezas de una naranja y de medio limón finamente cortadas - 300 g de jalea de grosella - 1 vaso de vino de Oporto - el zumo de media naranja - 1 chorrito de zumo de limón - un buen pellizco de polvo de mostaza y jengibre Modo de preparación Se blanquean las escalonias y la juliana de cortezas de frutas durante 3 minutos, escurriéndolo después. Se pasa por el tamiz la jalea de grosella y se le añade la mostaza y el jengibre, el zumo de naranja y limón. Se perfuma con el Oporto y se incorporan las escalonias y la juliana de cortezas, dejando macerar durante unas horas antes de servirla.

Indicada para acompaña platos de caza fríos. Puedes utilizar jalea de otras frutas en lugar de la de grosellas.

Salsa curry2 Ingredientes - 1 cebolla trinchada - 1 manzana rallada - 50 g de mantequilla - 60 g de harina - 2 cucharaditas de curry - un trozo de piel de naranja seca y rallada - 1 diente de ajo rallado - 1 vaso de fondo oscuro - 1 vaso de puré de tomates - 1 vaso de leche de coco Modo de preparación Se rehoga la cebolla con mantequilla, se agrega la harina y el curry y se deja dorar. Añádase la manzana, viértase el fondo y el puré de tomates. Mézclese todo y póngase a cocer, durante 40 minutos sazonando con sal, ajo y piel de naranja. Una vez terminada la cocción, se vierte la leche de coco, se le da otro hervor y se sirve sin pasarla.

Salsa de curry 3 Ingredientes 100 gr de mayonesa - 3 cucharadas soperas de leche evaporada - 1 manzana de aprox. 100 gr - ½ cebolla pequeña - 1 /2 cucharaditas rasas de curry en polvo - zumo de limón - sal -1 pizca de azúcar.

Modo de preparación: Mezclar la mayonesa con la leche evaporada. Pelar la manzana, rallarla sobre la mayonesa y remover inmediatamente. Picar finamente la cebolla y añadirla, junto con el curry, a la masa. Remover. Aderezar con el zumo de limón, la sal y el azúcar.

Indicada para: Fondue Bourguignonne

Salsa china especial Salsa de cacahuete

Ingredientes

Ingredientes

4 cucharadas soperas de mayonesa - 1 cucharada sopera de salsa de soja china - 1 huevo cocido duro - 1 trozo de jengibre - 4 cucharadas soperas de clara de huevo batida a punto de nieve.

Modo de preparación: Mezclar, removiendo bien, la mayonesa y la salsa de soja.

Picar el huevo duro y el jengibre. Mezclar ambos ingredientes con la mayonesa.

Añadir la clara a punto de nieve justo antes de servir la salsa. Esto la rebaja un poco.

Indicada para: Fondue Chinoise y todos los potes orientales.

2 cucharadas soperas de cebolla rallada - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva - 0,2 1 de leche - 2 cucharadas soperas de coco rallado - 2 cucharadas soperas rasas de azúcar morena - 1 cucharada sopera de zumo de limón o lima - 2 cucharadas soperas de mantequilla de cacahuete.

Modo de preparación: Dorar la cebolla en el aceite. Ablandar las raspaduras de coco en la leche. Añadir el azúcar, el zumo de limón o lima y la mantequilla.

Remover bien. Agregar poco a poco el coco y la leche. Remover y dar un hervor.

Indicada para: Fondue a la parrilla.

Salsa Cornichon Ingredientes 1 huevo cocido duro - 1/2 cucharada sopera de perejil picado - 1/2 cucharada sopera de cebollino picado - 1/4 cucharada sopera de perifollo picado -1/4 cucharada sopera de estragón picado - 3 pepinillos - 1 cucharadita de alcaparras - 100 gr de mayonesa.

Modo de preparación: Separar la yema y la clara del huevo duro. La clara picarla finamente y la yema triturarla con el tenedor. Mezclar con las hierbas, los pepinillos picados y la mayonesa.

Indicada para: Fondues de pescado, de alcachofa y espárragos.

Salsa Chantilly Ingredientes 2 cucharadas soperas de nata montada - 6 cucharadas soperas de mayonesa - 1 cucharadita de zumo de limón - un poco de pimienta blanca.

Modo de preparación: Mezclar con cuidado la mayonesa con la nata montada.

Aderezar con el zumo de limón y la pimienta.

Indicada para: Fondues de carne, de pescado, de alcachofas y de espárragos.

Nuestro consejo: Preparar esta salsa justo antes de servirla

SALSA CALIFORNIA Ingredientes -200 gr. de queso desnatado en crema -½ aguacate maduro -1 cebolleta tierna zumo de - 1 limón eneldo fresco picado -sal - pimienta.

Modo de preparación: Picar la cebolla finamente. Batir el queso y mezclarlo con la carne del aguacate hasta que quede una crema homogénea. Mezclar con la cebolleta picada y sazonar con sal, pimienta y eneldo picado.

Indicada para: ensaladas, verduras crudas y asadas en barbacoa.

SALSA CREMOSA DE LIMÓN Y CANELA Ingredientes -150 g de azúcar, -2 yemas de huevo, -la ralladura y el zumo de 1 limón, -1 palito de canela -50 g de nata liquida Modo de preparación: Bate las yemas con el zumo, la ralladura de limón y el azúcar. Hornea esta mezcla a 180º durante 12 minutos. Pon a cocer la nata liquida durante un par de minutos con la canela, deja enfriar; tritura la mezcla que habíamos horneado añadiéndole la nata a la canela y retira el palito de la misma.

Si no encuentras .Fruta de la pasión: puedes sustituirla por zumo de limón Un molde rectangular: hazlo en uno redondo Nata liquida: la puedes suplir por leche entera Indicada para la tarta tatín

SALSA DE CHORICEROS Y MELOCOTÓN AL AROMA DE HIERBA LUISA

SALSA DIABLA 1

Ingredientes

Ingredientes

-4 pimientos chorícelos, -2 cebollas, -1 diente de ajo, -1 pimiento verde, -3 tomates maduros -2 melocotones bien maduros -l dl de aceite de oliva -unas hojitas de hierva Luisa, -agua y sa Modo de preparación: Unas horas antes, pon a remojo en agua tibia los pimientos chorícelos. Pon en una cazuela a fuego muy lento con el aceite las cebollas muy picadas y el ajo pelado y deja que suden bien hasta que estén muy blandos y empiecen a tomar color. Sazona Añade el tomate pelado picado, la pulpa de los chorícelos ya remojados, el pimiento verde muy picado y los melocotones pelados y troceados. Haz a fuego lento unos 35 minutos. Transcurridos éstos, pasa todo por un pasa puré y, si lo deseas más fino, por un chino Deshoja la hierva luisa y pica las hojas. Agrega a la salsa.

Si no encuentras Pimientos chorícelos: emplea pimientos frescos o enlatados Melocotones: emplea otra fruta albaricoque, piña o manzana Hierva luisa: prescinde de ella Indicada para la mendreska de bonito

-4 yemas de huevos duros -4 anchoas -1 c.s. de mantequilla - 2 yemas de huevo crudas - vinagre - aceite -sal - pimienta - mostaza inglesa -ajo - 2 pimientos picantes “alegrías” -aceitunas - vinagre Modo de preparación .Se aplastan y mezclan cuatro yemas de huevos 'duros- con cuatro anchoas limpias y desaladas. Se añade' una cucharada de manteca y en seguida dos yemas crudas, vinagre y aceite poco a poco, montándola como para' una mayonesa. Cuando 'esté el todo suficientemente trabado se añade sal, pimienta, mostaza inglesa y un picadillo hecho con tres dientes de ajo" un par de pimientos picantes '(alegrías) y aceitunas. Viértase en el todo un 'hilo de vinagre, cuele y fíltrese muy bien.

Indicada para los estómagos fuertes y para los pescados dulces fríos (langosta, langostino; rape, etc.).

Salsa de cerezas: Ingredientes - 750 gr. de cerezas, -3 cucharadas de aceite de oliva; -1 cucharada de mantequilla; 5 cucharadas de azúcar; -1 vaso de vino blanco o Jerez; -sal - pimienta.

Modo de preparación: Deshuesar las cerezas. Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén; añadir el azúcar y cocer, removiendo con una cuchara de madera, hasta que se forme un caramelo claro. Añadir las cerezas y mezclarlas con el caramelo. Verter el vino, una pizca de sal y pimienta y ½ vaso de agua. Cocer durante 15 minutos a fuego suave, hasta que las cerezas estén tiernas. Colar el jugo de la carne y mezclar con la salsa de cerezas.

Indicada para carnes asadas.

Ingredientes

SALSA DIABLA 2 Ingredientes · 2 escalonas · medio vaso de coñac · 1 cucharadita de puré de tomates · 2 vasos de media-grasa · 1 cucharadita de Salsa Worcestershire.

Modo de preparación. Se doran las escalonas trinchadas, se mojan con el coñac y se reduce a la mitad. Se añade la media - grasa junto con el puré de tomates. Se deja unos minutos a fuego lento, se agrega el perifollo trinchado y se sazona con pimienta de Cayena y salsa Worcestershire.

SALSA DIABLA 3

Salsa al estragón

Ingredientes

Ingredientes

-1 cucharada grasa de carne -1 cucharadita perejil picado -2 chalotes picados -1 cucharada vinagre cayena.

-2 cucharadas fondo de ternera -70 gramos mantequilla -sal -pimienta -70 gramos harina Modo de preparación .Del jugo que queda del cocimiento del ave elegida se prepara la salsa. Se hierven a fuego muy lento los chalotes picados, la grasa de carne, el fondo de ternera y vinagre, todo bien sazonado con sal, pimienta y cayena. Se prepara un «roux» con la mantequilla y la harina, al cual se le agregará la reducción de la grasa de carne. Una vez bien mezclada esta salsa se pasa por un lienzo, para que quede suave y ligada Al momento de servirla se le espolvorea un poquito de perejil picado.

Indicada para acompañar pollo asado, pichones u otras aves

Salsa de eneldo “mahonesa”

SALSA DUMAS Ingredientes -4 yemas de huevo cocido -3 cucharadas de aceite de oliva -1 cucharada de atún de lata (en aceite o al natural) -1 cucharada de anchoas picaditas -6 pepinillos picaditos -2 cucharadas de vinagre -1 pizca de pimentón dulce -Sal Modo de preparación Se aplastan las yemas con el aceite, lo mezclamos con el atún y las anchoas y añadimos los pepinillos, seguimos mezclando, echamos la sal y el pimentón y mezclamos. Por último en vinagre y mezclamos bien.

Indicada para acompañar ensaladas de pasta, de arroz o de lechuga.

· 1/4 litro de vino blanco · 1/4 litro de media - grasa - estragón Modo de preparación Se dejan en infusión las ramitas de estragón con el vino blanco, se agrega la salsa media - glasa. Se reduce la mezcla, se sazona y se pasa por el tamiz. Añádase estragón fresco trinchado.

Ingredientes - 1 taza de mahonesa - 1 cucharada de mostaza - 1 cucharada de vinagre - 1 cucharada de azúcar - 1 decilitro de nata líquida -eneldo al gusto · Modo de preparación Montar la nata. Añadir la mahonesa con los demás ingredientes.

Indicada para Todo tipo de ahumados

ESPINACA Ingredientes -250 ml. de leche .-15 gr. de manteca o margarina.

-15 gr. de harina.

-250 ml. de crema de leche.

-1/2 planta de espinaca o acelga.

- estragón.

-sal.

Modo de preparación Hervir la espinaca en una olla aparte hasta que este blanda, escurrirla al máximo, picarla muy bien con cuchillo. Derretir la manteca en la olla.

Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla. Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema. Agregar la crema de leche, la espinaca cortada y estragón a la olla. Dejar hervir nuevamente.

Sal a gusto.

Salsa espoñola1

Salsa de la espalda

Ingredientes

Ingrediente

-1/2 l. de caldo oscuro de vaca.

-30 gr de mantequilla.

-1 dl de aceite de oliva.

-30 gr de harina.

-1 cebolla picada.

-1/2 zanahoria picada.

-1 verde de puerro picado.

-1 cucharada de apio blanco picado Modo de preparación Calienta el aceite y la mantequilla en un recipiente con fondo difusor, añade las verduras y deja que tomen un bonito color dorado sin que se quemen, añade la harina y deja que se tueste durante dos ó tres minutos a fuego lento. Añade el caldo poco a poco y removiendo y deja cocer el conjunto unos 45 minutos sin tapar. Pasa por pasapurés y colador y verifica el punto de sal.

Como la salsa española cuesta tiempo elaborarla, os recomendamos hacer más cantidad de la necesaria con objeto de congelarla y tenerla lista para futuras aplicaciones.

Salsa Española2 Ingrediente -Huesos de ternera; -¼ Kg. de carne en trozos; -½ Kg. de tomate fresco; -1 cebolla; - 100 gr. de zanahorias; -100 gr. de champiñones; -aceite - sal.

Modo de preparación En una cazuela cortamos las verduras troceadas y, con un poco de aceite, las dejamos rehogar lentamente hasta que se ablanden.

Seguidamente, añadimos los huesos y la carne, colocándolo en el horno hasta que se dore todo muy bien. A continuación, colocamos la cazuela en el fuego, añadimos el agua o caldo, sazonamos con sal y dejamos que cueza lentamente unas 4 horas. Terminada la cocción, desgrasamos bien y lo pasamos por un colador. Aparte, hacemos un roux oscuro, con un poco de harina y mantequilla en una sartén, lo ligamos con el caldo obtenido y sazonamos.

- aceite de oliva - ajo -vinagre -sal -guindilla perejil Modo de preparación Una vez hecho el pescado, en una sartén se pone unos ajos laminados a dorar con aceite de oliva virgen y una guindilla; cuando estén dorados los ajos lo retiramos del fuego y añadimos perejil picado y una chorretadita de vinagre. Rociamos con esta salsa antes de servir.

Indicada para pescados al horno o a la plancha.

ESCABECHE Ingrediente -aceite de oliva -Ajo -pimentón dulce -vinagre -sal Modo de preparación Poner aceite de oliva a calentar en un sartén. Mientras picar 4 ó 5 dientes de ajo, depende del tamaño claro. Cuando esté un poco caliente, sofreír los ajos sin que lleguen a quemarse. Retirar del fuego y esperar que enfríe un poco para echarle una cucharada de buen pimentón y unos chorreones de vinagre. La cantidad depende del gusto personal. Poner en un tape el pescado frito y echar el escabeche por encima. Que quede el pescado cubierto.

Dejar en el frigorífico, mejor de un día para otro para que se empapen en la salsa. *Aguantan perfectamente varios días.

Salsa de frambuesas:

SALSA DE FRUTA DE LA PASIÓN Ingrediente

Ingrediente 400 gr. de frambuesas frescas; ½ limón; 40 gr. de azúcar ½ copita de brandy . Modo de preparación Pelar el limón, con cuidado de no retirar la parte blanca porque amarga. Cortar la piel en tiritas muy finas y reservarlas. Exprimir el zumo.

Lavar las frambuesas, secarlas e introducirlas en una cacerola con el azúcar, el zumo de limón y el brandy. Cocer las frambuesas a fuego lento durante 10 minutos hasta que los frutos se hayan desecho completamente, retirarlos del fuego y triturarlos con la batidora junto con las tiritas de piel de limón reservadas. Pasarla por un colador fino y guardar. Para acompañar postres. Si esta salsa la van a 1 chalota y una cucharadita de mostaza. Picamos finamente la chalota y la cocemos en un poco de agua durante 5 minutos, escurrimos y reservamos. Pelar la naranja y el limón muy superficialmente (sin nada de la parte blanca) y cortar las cortezas tomar niños, en lugar de brandy utilizar zumo de naranja.

Indicada para postres *SALSA

DE FRAMBUESAS PACHARÁN

CON VINO TINTO

Y

Ingrediente -200 g de frambuesas frescas, -1 dl de vino tinto, -1 rama de canela, -3 cucharaditas de azúcar moreno, -1 copa de pacharán navarro Modo de preparación Coloca en un bol las frambuesas, añade el pacharán y deja macerar durante un par de horas. Transcurridas éstas, agrega el vino tinto que habrás reducido a la mitad al fuego junto al azúcar y la rama de canela. Tritura el conjunto y cuela. Reserva en sitio frío.

Si no encuentras Frambuesas frescas: sustitúyelas por mermelada o confitura de frambuesa Azúcar moreno: súplelo por azúcar blanco

2 piezas de fruta de la pasión, -el zumo de un limón, -30 g de azúcar, -una pizca de sal y pimienta Modo de preparación Corta la fruta de la pasión por la mitad y con una cucharadita saca su pulpa. Hierve durante 4 minutos el zumo del limón con el azúcar Transcurrido ese tiempo, añade la pulpa de la fruta de la pasión. Apaga el fuego y deja todo en infusión durante un rato, dejando enfriar a temperatura ambiente.

Si no encuentras Fruta de la pasión: usa en su lugar fresas

Salsa de fuego Ingrediente -250 gr de requesón desnatado - 3 cucharadas soperas de ketchup picante - sal - pimienta - 1 pizca de azúcar - Tabasco o pimienta de Cayena.

Modo de preparación: Batir bien el requesón con la salsa de tomate picante y condimentarlo como guste.

Indicada para: Fondue de carne, de queso Bourguignonne y de pescado.

Salsa fría del infierno Ingrediente 4 cucharada soperas de ketchup de tomate - 3 cucharadas soperas de aceite - 100 gr de pimientos en conserva (aprox. 2 piezas) - 1 cucharada sopera de zumo de limón - Azúcar - sal - 1 cucharada sopera de cebollino picado - 1 cucharada sopera de perejil picado - unas gotas de salsa Worcester - unas gotas de Tabasco - 1 cebolla.

Modo de preparación: Mezclar bien el ketchup con el aceite. Picar la cebolla, trocear finamente los pimientos y agregarlos a la salsa. Condimentar con el zumo de limón, la sal y la pimienta. Añadir las hierbas. Dar un toque picante con la salsa Worcester y Tabasco.

Indicada para: Fondues de carne (aceite o grasa).

Salsa Frenchi

Salsa griega de ajo Ingrediente

Ingrediente • Nata liquida.

• Bovril (concentrado de carne).

• Nueces (en trocitos) • Piñones (sin la cascara) • Pasas (a ser posible de las pequeñas sin pipas) Modo de preparación: Una vez que esta cocida la pasta, se echa en una cacerola (la misma en la que se ha hervido, pero si el agua, claro) y se le añade la nata (bastante) y una cucharada de Bovril. Se mezcla bien hasta que coja color marrón la nata, y se le añaden las nueces, piñones y pasas. Y ya está. Buen provecho.

Salsa gribiche Ingrediente - 3 huevos duros - 2 cucharadas de pepinillos picados - 2 cucharadas de perejil picado - 1 taza de aceite - 1/2 cucharada de aceite - sal - pimienta Modo de preparación · Se aplastan las yemas de los huevos con un tenedor. Se agrega el aceite y el vinagre y se bate como si fuera una mahonesa. Se sazón con sal y pimienta y se agregan los pepinillos y el perejil picados. Añadir as claras de los huevos picadas muy finas. Servir.

Indicada para Esta salsa es excelente para acompañar pescados y mariscos fríos.

Opcional mente le puedes añadir una cucharada de alcaparras picadas.

- 750 militros. De yogur natural - 1/2 pepino, pelado y rallado - 2 dientes de ajo pelados y machacados - 1 cucharada de menta fresca picada (o la mitad de menta seca) - el zumo de medio limón - sal - aceite de oliva · Modo de preparación Poner el yogur en un colador de malla muy fina, o en una bolsa de tela (limpia!) y dejar que suelte la mayor cantidad posible de líquido durante toda una noche. Se puede hacer en la pila de la cocina si no hace demasiado calor. Si no, en la nevera vale. El yogur tiene que acabar con la consistencia del queso crema, y haberse reducido a la mitad o menos en volumen.

En otras palabras, si hay que ayudar al "escurrimiento" apretando un poco la tela, pues se hace. Añadir y mezclar bien el pepino, el ajo, la menta, el limón y sal.

Agregar un poco de aceite de oliva en la superficie. Tapar y dejar reposar en la nevera varias horas, o bien otra noche entera.

Indicada para El tzatziki se utiliza en comidas informales para mojar galletitas o verduras crudas. También es una salsa estupenda para carnes asadas (y en una barbacoa queda de fábula).

SALSA GRIEGA TZATZÍKI .Ingrediente 8 yogures naturales (si es posible griegos) 1 pepino grande 3 dientes de ajo 1 cucharada de vinagre de vino blanco 2 cucharadas de aceite de oliva 2 ramitas de menta fresca Modo de preparación Poner una gasa dentro del colador chino y dejar que los yogures escurran durante 30 minutos encima de un bool. para eliminar todo el suero. Pelar el pepino y rallarlo encima de una escurridora, añadir una cucharadita de sal y dejar que suelte al agua unos 15 minutos. Con una cuchara prensar bien la pulpa para extraer todo el líquido.. Los dientes de ajos se pasan por la prensa ajos y se ponen en una ensaladera. Añadir los yogures, la pulpa del pepino, el aceite y el vinagre. Salar y dejar el Tzatzíki en el frigorífico durante una hora. En el momento de servir decorar con hojas de menta fresca.

Indicada para El Tzatzíki se sirve generalmente como entrante acompañado de pan. Pero puede servirse igualmente con cordero o pescado asado

Salsa guacamole 2

Salsa guacamole 3

Ingrediente - 2 aguacates grandes y maduros - 200 gramos de tomate - 1 cebolla pequeña - 3 chiles serranos, suelo poner en conserva, aunque unas guindillas fuertes pueden valer.

- hojas frescas de cilantro - sal -pimienta al gusto ·-una pulgarada de azúcar · Modo de preparación Trocear finamente el aguacate, sin que forme una pasta.

Mezclar todos los ingredientes bien picaditos, los tomates sin pepitas. Salpimentar al gusto. Si se encuentra la salsa un poco ácida, debido al tomate, le añadís una pulgarada de azúcar, yo la mayoría de las veces suelo omitir esta adición. Como hojas frescas de cilantro no suelo tener, (el Señor que me paso la fórmula me dijo que entraba en su composición), le pongo unas hojas de perejil picaditas, no es lo mismo pero por eso de la evolución.

NOTA - Si lo tenéis que preparar con antelación, lo tapáis bien con un película de plástico, de manera que el plástico este en contacto con la salsa, para suprimir todo el aire que sea posible, y lo mantenéis en nevera. De esta manera se ennegrecerá menos y creo que es mas práctico que el sistema de los huesos.

Cuando se mezclan bien todos los ingredientes, el aguacate tiende a quedar como un puré, normal debido a la poca consistencia de su carne cuando esta maduro.

Esta salsa, también va bien para montar un plato de coliflor. Preparar una coliflor cocida en una fuente, la aderezáis con un poco de aceite y vinagre, la cubrís con la salsa guacamole y a disfrutar del plato.

Ingrediente ·-3 aguacates grandes y maduros - 1 cebolla roja - 1 cebolla tierna - 1 ajo, si es tierno mejor.

- 1 tomate - jalapeños - pimentón - cilantro fresco picado - aceite - sal Modo de preparación Bien como preliminar contaré, que cuando vas a un restaurante y pides guacamole te viene una camarera con una mesita auxiliar y en ella llevan todos los condimentos. Cogen el aguacate o palta lo parten por la mitad y lo vacían en un recipiente parecido a un mortero donde lo aplastan con el mismo hueso le añaden el limón y lo reservan. Yo considero que con un tenedor hace el mismo efecto. En una fuente o ensaladera pones el tomate, las cebollas, el ajo, cortado muy pequeño como trinchado Añadimos el cilantro picado, unas dos ramitas, el aguacate que teníamos reservado con el limón para que no se oxidara y mezclamos con un tenedor. Si tenemos jalapeños añadimos uno cortado muy pequeño y sin las pepitas porque "pica pica". Se aliña con sal, aceite y el pimentón rojo que también se llama páprika. I Ojo! que también pica. Se puede comer con nachos, fajitas, encima de patatas hervidas... Otra variación que hacen pero esta ya en New York. Cortar los aguacates en juliana poner en un plato haciendo un circulo alredor del plato dejando un hueco en el centro echamos unas gotas de limón, sal y aceite. Aparte en juliana cortamos las cebollas le ponemos el tomate a cuadraditos, el cilantro y el ajo picado, aliñamos con un chorrito de limón, otro de vinagre, la sal, el aceite, la paprika y los jalapeños al gusto se revuelve todo bien y se echa encima del plato con el aguacate. Se que es picante pero de verdad que esta bueno, además con omitir el picante a quien no le guste es suficiente.

Salsa guacamole 1

SALSA HOLANDESA 1

Ingrediente

Ingrediente

- 1 aguacate en su punto - 1 decilitro de nata - 1 decilitro de yogur - El zumo de uno o dos limones - Dos cucharadas de tomate a daditos - Dos cucharadas de cebolla picada muy fina - Sal, -pimienta -pimentón picante - Unas gotas (o unos chorros ;-) de Tabasco - Unas gotas de Perrins Modo de preparación · Todos los ingredientes deben estar muy fríos. Montar ligeramente la nata mezclada con el yogur y el zumo de limón. Añadir la pulpa del aguacate bien machacada con un tenedor (a mi me gusta que se noten los trocitos si no os gusta, pasadlo todo por la turmix) Añadid el resto de los ingredientes mezclando bien con unas varillas. Debe quedar como una crema consistente.

Servir inmediatamente con unos nachos o tortillas mexicanas. Valen también los Doritos, y a gozar.

-4 yemas de huevo -1 dl. (decilitro) de nata -100 gr. de mantequilla de la mejor calidad -sal -pimienta -un chorrito de zumo de limón Modo de preparación Batir las yemas y ponerlas al fuego junto con la nata. No dejar de batir hasta que empiecen a espesar Fuera del fuego añadir la mantequilla y seguir batiendo. Sazonar con sal, pimienta y un chorrito de zumo de limón.

Indicada para Esta salsa de sabor finísimo acompaña muy bien los espárragos y el pescado al vapor.

Salsa de gambas Ingrediente -margarina - cebolla -zanahoria -caparazones de gambas -coñac -fume - tomate frito Modo de preparación En un cazo pequeño ponemos la margarina un poco de cebolla y zanahoria, dejamos pochar, añadiremos los caparazones de las gambas, un poco de coñac y un poco de fume, lo dejamos cocer un poco y lo colamos exprimiendo bien las cabezas sobre todo, al líquido resultante le añadimos una cucharadita de tomate frito y un poco de nata para que nos espese, con lo que naparemos la merluza.

Salsa holandesa 2 Ingrediente 2 cucharadas soperas de vinagre de vino - 1/2 cucharada sopera de cebolla rallada - 4-6 granos de pimienta - 1-2 cucharadas soperas de agua - 3 yemas de huevo - 250 gr de mantequilla - carne concentrada - zumo de limón.

Modo de preparación: Calentar en una cacerola el vinagre, los granos de pimienta machacados y la cebolla picada. Añadir el agua fría y pasar la masa por un colador a una fuente. Agregar las yemas y batir todo, al baño mana, hasta formar una crema espesa. Derretir la mantequilla calentándola. Añadirla a la crema de yemas poco a poco, sin dejar de batir. Agregar la carne concentrada y el zumo de limón.

La mantequilla no debe estar demasiado caliente. Si la salsa resulta demasiado espesa, se la puede diluir agregando agua.

Indicada para: Fondue Chinoise, todos los tipos de fondues de pescado y marisco, así corno con las de espárragos y alcachofas.

Variante: A partir de esta salsa se puede preparar la salsa Mousseline (y también la auténtica Chantilly), agregando a 1/2 1 de salsa holandesa 4 cucharadas soperas colmadas de nata montada.

Nota: Cualquier nombre de receta con el sufijo Chantilly tiene algo que ver con nata. Y es porque según la leyenda, en el castillo del mismo nombre, cierto cocinero inventó la nata montada.

Salsa de hierbas “mahonesa”

Salsa Indonesia

Ingrediente

Ingrediente

-1 cucharada sopera de perifollo picado - 1 cucharada sopera de perejil picado - 1 cucharada sopera de cebollino picado - 1/2 cucharada sopera de estragón picado - 200 gr de mayonesa.

Modo de preparación: Mezclar las hierbas frescas con la mayonesa y servir inmediatamente.

Indicada para: Fondue de merluza rebozada, de espárragos y de alcachofas.

Nuestro consejo: En caso de apuro, se puede utilizar, en vez de hierbas frescas, hierbas desecadas.

Sólo que las medidas serán de 1 cucharadita, en vez de 1 cucharada sopera. Las hierbas secas se deben desmenuzar en la mano y. una vez mezcladas con la mayonesa, se deja reposar la salsa de 15 a 30 minutos antes de servirla.

60 gr de mantequilla - 1/8 1 de salsa de soja indonesa - 2 cucharadas soperas de zumo de limón - sal - pimienta - 1 guindilla.

Modo de preparación: Derretir la mantequilla. Añadir la salsa de soja, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Abrir la guindilla, sacar las semillas y picarla finamente. Agregarla al resto de los ingredientes. Llevar todo a cocción y dejar reposar durante dos minutos.

Indicada para: Pinchos de carne a la parrilla.

Variante: En vez de mantequilla de leche utilizar mantequilla de cacahuete. Al final, añadir 1 cucharada sopera de cebolla picada y tostada.

SALSA INDIA 1 Salsa italiana Ingrediente Ingrediente 1 taza de salsa demi-glace 3 cucharadas de setas finamente picadas 3 cucharadas de jamón cortado en daditos 1/2 cebolla picada 1/2 taza de vino blanco 1 cucharada de puré de tomates 1 cucharada de aceite 1 cucharada de perejil picado sal - pimienta

Modo de preparación

Dorar las setas en el aceite. Añadir el jamón y la cebolla y freir unos 2

minutos. Añadir el vino blanco y reducir a la mitad. Agregar la demi-glace, el puré de tomates y el perejil. Salpimentar y dejar cocer unos 5 minutos más. Servir.

Indicada para: Carnes y aves

-2 yemas de huevo -Un vaso de aceite -Un limón -Cebolleta -Una cucharadita de curry -Sal -Pimienta Modo de preparación Prepárese una mayonesa espesa condimentada con sal y el zumo de medio limón. Aparte, en un tazón, se disuelve el curry con una cucharada de cebolleta finamente picada, se mezcla bien y se incorpora el resto de la mayonesa.

Indicada para pescado y mariscos hervidos.

SALSA INDIANA 2 Ingrediente -2 cucharadas mantequilla -1 cucharadita Curry -1 limón -2cucharadit harina -1 taza leche -1 ramito de olores -1 1 cucharada crema -sal - pimienta.

Modo de preparación Se fríe en mantequilla una cebolla picada fina, se le añaden un ramo de olores y una cucharadita de polvos de Curry Se hace un croux» blanco.

Se revuelve todo, se le añaden las gotas de limón, los aliños y la leche, y se sigue revolviendo al fuego por 5 o 6 minutos Se pasa esto por un linón y se termina ligándola con la cucharada de crema para dejarla del espesor que se desee.

Salsa de jerez Ingrediente 1 pastilla de caldo - 1/2 1 de agua - 2 cucharadas soperas de jerez - 4 cucharadas soperas de nata montada.

Modo de preparación: Hacer el caldo con el agua siguiendo las instrucciones del envoltorio. Añadir el jerez. Dejar enfriar. Agregar la nata montada. Servir en frío.

Indicada para: Fondeé Punsch, pinchos de ternera Baco y fondeé de albóndigas.

Salsa madera Ingrediente - medio vaso de vino blanco de Madera - una cucharada de glasa de carne o de jugo - 3 vasos de salsa media glasa.

- 1 cucharada de mantequilla - Sal · Modo de preparación Se vierte el Madera en una cacerola, se le añade la gelatina y se reduce a la mitad por ebullición. Añádase a la reducción la salsa media-glasa (demi-glace). Se rectifica el sal y se adiciona una cucharada de mantequilla fuera del fuego. Vino de Madera o Madeira - Vino elaborado en las islas portuguesas del mismo nombre, de 14°-20°, seco o dulce y envejecido durante muchos años (hasta cien).

SALSA MORNAY: Tártara

Ingrediente -6 dl. (decilitros) de Salsa Bechamel - 2 dl. de crema de leche -30 gr. Queso Emmental rallado -30 gr. Queso Parmesano rallado 2 yemas de huevo -30 gr. de mantequilla · Modo de preparación Preparar un salsa Bechamel conforme explicamos en la pasada clase. A 6 dl. de esta salsa le añadimos la crema de leche, los huevos batidos y los Fuera del fuego añadimos la mantequilla. Esta salsa es una bechamel enriquecida. Si se usa para gratinar hay que eliminar la mantequilla final. Es una salsa untuosa y clásica muy utilizada en la cocina europea.

Indicada para Se utiliza con pescado y verduras cocidas al vapor. Y también para gratinar verduras como puerros, coliflor, brócoli, etc.

SALSA MUSELINA A LA MOSTAZA Ingrediente -2 c.s. de mostaza de Dijòn -3 yemas de huevo - El zumo de 1 limón - 100 gr. de mantequilla a dados sal y pimienta Modo de preparación Poner las yemas, el zumo de limón la mantequilla, sal y pimienta, en un cazo al baño de Maria, es decir dentro de un cazo mayor con agua hirviendo. No dejar de batir hasta que la salsa resulte espumosa y empiece a espesar. Sacar del baño de Maria y añadir la mostaza. Amalgamar bien los ingredientes y servir.

Indicada para Esta salsa acompaña perfectamente todo tipo de pescados asados o al vapor y también los huevos escalfados, revueltos o pasados por agua.

SALSA MARCHAND vinos)”dietética”

DE

VIN

(Comerciante

de

Ingrediente -1 vaso de vino tinto -4 escalonias -250 ml. (mililitros) de agua -250 ml. de caldo -1 cucharada de harina sal - pimienta Modo de preparación Pelar y picar las escalonias . Ponerlas en un cacito junto con el vino, agua y caldo. Salpimentar y dejar cocer a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Deshacer la cucharada de harina en un poco de agua fría y añadir a la salsa. Poner nuevamente al fuego sin dejar de remover y dejar cocer unos 4 minutos. Rectificar el sazonamiento y servir.

Indicada para Para carnes y pescados asados o hervidos.

Salsa de manzana Ingrediente -8 cucharadas soperas de nata líquida - 3 cucharadas soperas de mostaza picante francesa - 1/2 cebolla - 2 manzanas - sal - pimienta - 2 huevos cocidos duros.

Modo de preparación: Mezclar la nata líquida con la mostaza y rallar la cebolla y las manzanas sobre la mezcla. Condimentar con sal y pimienta. Picar los huevos duros y agregarlos a la masa.

Indicada para: Fondues de carne y caldo, de mariscos y a la parrilla.

Variante: Aderezar adicionalmente con 1 cucharadita de curry. Esta es la salsa ideal para fondees de cordero y de mariscos. Si a esta salsa añadimos 200 gr de gambas cocidas y peladas, obtendremos un suculento cocktail de mariscos.

Salsa de mostaza1 Ingrediente 1/2 frasco de mostaza fuerte (75 gr) - el zumo de 1 limón - 1/2 frasco de aceite (de los de mostaza) - 2 cucharaditas de perejil picado - 12 alcaparras.

Modo de preparación: Mezclar bien el aceite con el zumo de limón y añadir poco a poco el aceite sin dejar de remover. Por último, agregar el perejil y las alcaparras.

Indicada para: Fondue Chinoise.

Salsa de mostaza 2 Ingrediente -2 cucharadas de mostaza.

-1 yema de huevo.

-1 cucharada de harina.

-2 cucharadas de mantequilla.

-1 tacita de caldo.

Modo de preparación Poner en un cazo la mantequilla y la harina, rehogar bien, añadir a continuación el caldo. Remover para que no se formen grumos y cocer unos minutos. Retirar del fuego añadir la yema de huevo y mezclar bien. Poner al fuego de nuevo hasta que hierva. Retirar y añadir la mostaza, removiendo hasta que esté homogénea. Servir caliente.

Indicada para: toda clase de pescados en especial cocidos y a la plancha.

SALSA MALTESA SALSA DE MOSTAZA 3

Ingrediente 25 gramos de mantequilla 150 de mantequilla batida 25 gramos de harina 1 cucharada de mostaza 1 limón (el jugo) 1 % tazas de agua hervida con Sal 1 cucharada de crema batida separadamente - 3 yemas de huevo.

Modo de preparación Se prepara un groux» con 25 gramos de mantequilla y 25 gramos de harina, se le agrega el agua con sal y cuando la pasta esté bien homogénea se le añaden las yemas de huevos, teniendo cuidado de revolver sin cesar, mientras esté sobre el fuego para que no se formen grumos. Se bate separadamente la crema con la mantequilla y se le incorpora a la salsa ya retirada del fuego. Para terminar se sazona con el jugo de un limón y la mostaza.

Ingrediente 200 gramos mantequilla jugo de limón o vinagre (al gusto) sal pimienta (al gusto) 3 yemas de huevo 1 cucharada agua fría 1 cucharadita ralladura de naranja 1 cucharada jugo de naranja: Modo de preparación Es la misma salsa holandesa a la cual se les añade el jugo de una naranja «sanguine» (colorada) y un poco de ralladura de la misma naranja. A una holandesa de 3 huevos se le echará el jugo colado de una naranja muy madura, y más o menos la tercera parte de una cucharadita de cáscara rallada. Ambas cosas se le echarán al momento de servirla.

Indicada para acompañar los espárragos.

SALSA MORNAY SALSA DE’ MAIZ Ingrediente -½ taza puré de maíz -1 cucharada mantequilla -sal - pimienta - ají.

-¼ taza nueces picadas y molidas - 1 cucharadá de cebolla picada fina -½ taza vino blanco Modo de preparación Se rallan los choclos tiernos y se les exprime el jugo. Se pone en una cacerola igual cantidad de este puré y de vino blanco, se le agregan un poco de mantequilla, un poquito de cebolla picada muy fina, sal, ají y nuez molida.

Se calienta al baño-maría.

Indicada para carnes, pescados o huevos.

Ingrediente -60 gramos mantequilla - 40 gramos queso suizo rallado -20 gramos de harina -sal, - pimienta - nuez moscada.

-1¼ tazas leche hervida - ramito de olores Modo de preparación Se cuece la harina en 30 gramos de mantequilla, se le agrega un ramito de .olores y se le mezcla gradualmente una taza y cuarto de leche hervida. Se sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Se revuelve sin cesar hasta que quede perfectamente cocida y sin grumos. Se le saca el ramo de olores y se termina mezclándole el resto de la mantequilla y el queso suizo rallado.

Indicada para todo lo que se quiera gratinar al-horno, como ser huevos, legumbres, pescado, etc.

SALSA MORNAY CON MOSTAZA-

Ingrediente -100 gramos mantequilla -1 cucharada mostaza -100 gramos queso parmesano rallado -1/3 litro leche -60 gramos harina Modo de preparación Se hace una Bechamel cociendo la harina en la mantequilla y luego se le echa la leche a la cual ya se le habrán incorporado el queso rallado y la cucharada de mostaza.

SALSA MOUSSELINE

Ingrediente -120 gramos de mantequilla -1 cucharadita sal -4 cucharadas agua -una pizca de pimienta -4 yemas de huevo -½ cucharada jugo de limón -½ cucharada crema batida.

Modo de preparación Se baten las yemas con el agua en un baño-maría hasta que levanten bien. Entonces se le va agregando gradualmente la mantequilla ablandada al calor, y se sigue batiendo vigorosamente hasta que la cantidad esté completamente incorporada. Se sazona con la sal y pimienta y se le echa el limón necesario para dejarla de la consistencia que se desee. Para terminar se le incorpora la crema batida. El limón aclara el batido. Si después se quisiera nuevamente espesarlo, basta con volver a batirlo un poco en el baño-maría.

SALSA DE MENTA Ingrediente - Un vaso de leche - Un manojo de menta fresca - 3 yemas - 4 cucharadas de azúcar - 1 copa de pippermint Modo de preparación Cocer la leche con las hojas de menta durante 10 minutos, reposar unos minutos y colarla. Batir las yemas con el azúcar en un cazo de fondo grueso, añadir la leche caliente y mover sobre el fuego hasta que se forme una natilla que cubra la cuchara. Si no se dispone de un cazo de fondo grueso, hay que hacerlo al baño maría. Añadir la copa de pippermint, mover y enfriar.

Acompañamiento de helados, budines, bizcochos de chocolate, etc.

Salsa de menta 1 Ingrediente - 1/3 de taza de menta finamente picada - 3/4 de taza de agua - 1/4 de taza de vinagre de vino tinto - sal y pimienta - 1 cucharada de azúcar ·Modo de preparación Se pone a hervir el vinagre y el agua. Se coloca la menta, el azúcar, sal y la pimienta en una salsera y se mezcla bien. Se le agrega el vinagre y el agua hirviendo.

Indicada para el cordero.

Salsa de mejillones Ingrediente -1 lata de mejillones en escabeche -100 gr. Queso tipo philadelphia -2 cucharadas de leche Modo de preparación Poner todos los ingredientes juntos y triturar

SALSA MUSELINA A LA CERVEZA

SALSA DE MENTA Y LIMÓN

Ingrediente

Ingrediente

-30 gr. de mantequilla -250 ml. (mililitros) de cerveza rubia -1 cebolla -sal -pimienta -un pellizco de mostaza en polvo -2 c.s. de harina -1 c.c. de azúcar -1 yema de huevo -150 ml. de crema de leche -2 limones Modo de preparación Picar la cebolla muy finita y sofreírla con la mantequilla unos minutos, añadir la harina y mezclar bien con espátula de madera. Cocer dos minutos sin dejar de remover. Añadir la cerveza, azúcar, sal, pimienta y mostaza en polvo, dejar cocer lentamente durante 10 minutos, removiendo a menudo.

Colar la salsa, añadir la yema de huevo y la crema de leche, batir y rectificar el punto de sal. Calentar nuevamente la salsa sin que llegue a hervir.

- 75 g de hojas de menta fresca, -3 limones, -un clavo de olor, -100 g de azúcar -2 dl de agua Modo de preparación Exprime los limones colándolos perfectamente. Pon un cazo al fuego con el agua, el clavo y el azúcar, y que hierva durante 5 minutos aproximadamente. Corta la menta, límpiala bien y tritúrala e introdúcela en infusión en la preparación anterior, apagando el fuego y tapando el cazo. Deja en infusión durante media hora Transcurrido este tiempo, cuela y reserva en frío.

Si NO ENCUENTRAS Menta fresca: utiliza otra hierba aromática como hierbabuena Clavo de olor: prescinde de él

SALSA DE MAÍCES CRUJIENTES Ingrediente -6 cucharadas de aceite de maíz -50 grs de maíces tiernos cocidos -una cucharada de maíces cocidos y después fritos y crujientes -4 cucharadas de zumo de naranja -sal.

Modo de preparación Tritura los maíces cocidos con el resto de los ingredientes, salvo los maíces fritos. Y monta al calor, batiéndolo. Cuela y añade al final los maíces crujientes. La salsa debe quedar tibia SI NO ENCUENTRAS:. Aceite de maíz: usa aceite de girasol

Salsa de naranja Ingrediente 2 cucharadas soperas de vinagre de vino - 1/2 cucharada sopera de cebolla dulce picada - 4 granos de pimienta - 4 cucharadas soperas de zumo de naranja - 3 yemas de huevos - 250 gr de mantequilla - carne concentrada - 1 cucharada sopera de piel de naranja roja finamente pelada.

Modo de preparación: Cocer el vinagre, la cebolla y la pimienta triturada hasta que quede una masa espesa. Añadir 2 cucharadas de zumo de naranja y pasar la salsa por un colador. Agregar las yemas de huevo y, al baño mana, remover y batir hasta formar una crema espesa. Mezclar la mantequilla en estado líquido (pero sin estar caliente), removiendo bien. Añadir, por último, la carne concentrada, el resto del zumo y la piel de naranja.

Indicada para: Fondues de aves y de espárragos.

Variantes sencillas: Mezclar mayonesa con zumo de naranja y piel de naranja rallada. O diluir una yema de huevo en una salsa preparada blanca. Completar la cantidad de líquido necesaria con zumo de naranja; condimentar con piel de naranja rallada.

SALSA DE ÑORAS

Salsa Niza Ingrediente -1 cucharada sopera de ketchup de tomate - ½ vaso de yogur - 4 cucharadas soperas de mayonesa - 2 pimientos verdes - 1/2 cucharadita de estragón desecado - sal - pimienta.

Modo de preparación: Mezclar el ketchup con la mayonesa y el yogur. Quitar los granos del pimiento y rallarlo. Añadir la ralladura a la salsa, así como el estragón desmenuzado. Condimentar con sal y pimienta y dejar reposar la salsa en el frigorífico por lo menos durante 30 minutos

SALSA NAPOLITANA Ingrediente -6 tomates -1 taza agua -1 taza cebolla picada fina -1 cucharada perejil -½ ajo albahaca (facultativo) -sal, -pimienta -2 cucharadas mantequilla. · Modo de preparación: Se ponen en una cacerola los tomates maduros, un poquito de ajo picado, perejil, cebolla, sal y pimienta. Se hace cocer esto hasta que espese.

Se dejar5 hasta que se le haya consumido el agua y se pasa todo por el tamiz. Se pone la salsa en una cacerola con un pequeño ramo de albahacas, sal y pimienta.

Se fríe un poquito de cebolla picada muy fina, en mantequilla. Cuando ya esté bien dorada se le agrega el tomate. Se deja cocer 8 o 10 minutos y se le retira la albahaca. 1 Indicada para: los macarrones

Ingrediente -6 ñoras, -400 grs. de cebollas rojas, -400 grs. de cebolla blanca, -60 grs. de tocino Ibérico -3 dientes de ajo, -3 cucharadas de tomate natural frito, -5 cucharadas de aceite de oliva, -agua y sal Modo de preparación: Abre las ñoras y quítales las pepitas. Ponlas a remojo en agua tibia (unas 24 horas antes de su uso). Escalda las ñoras en agua hirviendo.

Saca su pulpa (raspando con un cuchillo pequeño). Pon una cazuela a fuego lento con el aceite y las cebollas (rojas y blancas) cortadas en juliana , Añade también el tocino y los ajos machacados, Deja hacer una hora a fuego mínimo. Sazona. Añade al final la pulpa de las ñoras y el tomate y da un ligero hervor Tritura tocio y cuela.

Rectifica de sal Si NO ENCUENTRAS: Cebollas rojas: utiliza sólo cebolla blanca Tocino ibérico: usa en su lugar tocino de cerdo blanco Tomate natural frito: utiliza tomate frito de lata

Salsa oporto Ingrediente - zumo de manzanas - clavo de especia - media-grasa (demi-glace) - pimienta cayena - mantequilla - vino de Oporto · Modo de preparación: Reducir el Oporto. Añadir los demás ingredientes.

Remover y poner al fuego durante 1 minuto.

Indicada para: Aves, jamón y carnes.

SALSA PAIVA

SALSA PANAMEÑA

Ingrediente

Ingrediente

-75 gramos queso suizo rallado -1 cucharada aceite „ -sal -pimienta -60 gramos crema -2 cucharadas harina - chalote picado fino -1 cucharadita Curry (facultativo) · Modo de preparación: Se dora el chalote picado muy fino en una cucharada de aceite y luego se le añade la harina. Cuando ya todo esté ligeramente dorado, se le principia a echar gradualmente dos copas de agua hirviendo. Se revuelve bien y se sazona. Puede agregársele una cucharadita de Curry. Se le incorporan a la salsa entre 50 y 75 gramos de queso rallado. Al cabo de 15 minutos de hervir la salsa está lista. En el momento de servirla se liga con una copa de crema.

Indicada para: acompañar callampas cocidas en agua con limón, o para un pollo o ternera o para un pescado cocido.

-1 cucharada mantequilla -½ limón, el jugo - 2 cucharaditas polvos Curry -50 gramos cebolla picada - 6 cucharadas leche de cocos -1 ramito olores (raíz de perejil, apio, tomillo y laurel) -1 cucharada crema.

-1½ tazas salsa Bechamel. · Modo de preparación: Se deja cocer en mantequilla sin que tome demasiado color 50 gramos de cebolla picada. Se le incorporan dos cucharaditas de polvos de Curry. Se le añade un ramito de olores compuesto de raíz de perejil, apio, tomillo y laurel. Se le añaden 1% tazas de salsa Bechamel delgada y seis cucharadas de leche de cocos. Se reduce a la tercera parte. Se cuela y se termina ligándola con crema y jugo de limón.

SALSA PANDORA Ingrediente

SALSA DE PALTAS Ingrediente -4 paltas -½ cucharada jugo de limón -1 cucharada maicena -½ taza crema o natas -sal -pimienta. , · Modo de preparación: Se diluye la maicena en la crema, se sazona con sal y pimienta y se hace hervir Se pelan las paltas, se pasan por un cedazo fino, y se les agrega un poquito de jugo de limón. Se retira la crema del fuego y se le incorpora el puré de paltas sin volver a ponerlo al fuego. Debe servirse inmediatamente.

Indicada para: huevos.

-1 taza nueces peladas -1 taza leche - 2 cucharadas mantequilla -1taza miga de pan -sal - pimienta -2 cucharadas crema -almendras · Modo de preparación: Se pelan las nueces y se muelen con miga de pan remojado en leche. Se coloca la crema y se mezclan las nueces al momento de servirlas. Se sazona con sal y pimienta. Se puede también usar esta salsa con 'almendras molidas muy finas en el mortero y también es posible mezclar mitad nuez y mitad almendras molidas junto con la miga de pan. Si no hubiese crema ésta se debe reemplazar por leche y mantequilla batida.

SALSA POIVRADE Ingrediente

'SALSA PERIGUEUX Ingrediente -300 gramos jamón -40 gramos mantequilla -1 chalote -200 gramos jugo de carne con centrado -30 gramos harina -trufas a voluntad -200 cl. de vino de Madera -1 cebolla cortada en rodajas - sal -pimienta. · Modo de preparación: Se cuecen las trufas en el vino Madera; cuando estén a punto se sacan y se pican fino. Se prepara un croux» con la mantequilla-y harina.

Se le agregan la cebolla y el chalote y se deja dorar ligeramente, se le agregan el jamón cortado en pequeños dados, el vino Madera y el jugo. Se cuece todo junto.

Se le quita a la salsa la tela que se le forme encima, se concentra y luego se le cuela, corrigiéndole la sazón si fuere necesario Al último momento se le mezclan las trufas picadas.

SALSA DE PIMIENTOS Ingrediente pimientos sal pimienta.

Leche harina mantequilla Modo de preparación: Se hace una salsa Bechamel con leche, mantequilla y un poco de harina. Sé sazona. Se cuecen los pimientos en leche y cuando estén blandos se pasan por tamiz. Se mezcla la leche en que se han cocido los Pimientos con la salsa Bechamel. Se le incorporan los pimientos.

Indicada para: Esta salsa es especialmente buena para acompañar huevos

- cebolla -laurel -3 Cucharadas mantequilla -apio.

-12 cucharadas vinagre -sal -tomillo -pimienta -150 gramos perejil -2 tazas demi-glace -10 granos pimienta.

Modo de preparación: Se cuecen en mantequilla 150 gramos de un «mirepoix» compuesto de cebolla, apio, tallos de perejil y condimentados con un poco de tomillo y laurel. Se le echa el vinagre y una vez que esté bien reducido se le agregan dos tazas de demi-glace. Se cuecen durante 45 minutos.10 minutos antes de colar la salsa se le agrega: 10 granos de pimienta machacados Indicada para: carnes con adobo o sin él.

Pasas y whisky Ingrediente - 1/2 cebolla - 2-3 ajos - 1 buen puñado de pasas sin pepitas - 1 cucharita de guindilla molida - 1 cucharadita de tomillo seco - 2 cucharadas de miel - 2 cubitos de caldo de carne - 3 tazas de agua - 1/2 taza de whisky - aceite de oliva - sal y pimienta Modo de preparación: En un poquito de aceite de oliva, dorar la cebolla picada.

Cuando casi esté, añadir los ajos y las pasas. Dejar que se doren un momento.

Mientras, preparar un caldo con el agua y los cubitos, y disolver la miel en el whisky. Añadir a la cebolla y los ajos el tomillo, la guindilla, sal y pimienta.

Remover un instante. Añadir el whisky con la miel y, en cuanto recupere el hervor, volcar el caldo. Dejar hervir un par de minutos, salpimentar y enfriar.

Pasar bien por la batidora y servir Indicada para: sobre todo con carnes y pollo a la barbacoa.

Salsa pesto Ingrediente · 3 dientes de ajo · 2 cucharadas de piñones sin tostar · 50 gramos de hojas frescas de albahaca, solo las hojas, quitar tallos y nervios. · 100 gramos de queso rallado parmesano, u otro queso fuerte. · 150 cc de aceite de oliva 1°.

Modo de preparación: En un mortero se pone los 3 ajos, con un poco de sal, y se majan hasta obtener un puré fino, como si de hacer ali-oli se tratara. Se añaden los piñones y se sigue majando hasta obtener una pasta homogénea y bien unida. Se agregan las hierbas y se reducen a puré. Llegado a este punto se va incorporando cucharada de queso y chorrito de aceite, dándole vueltas como si una mahonesa estuviésemos haciendo. Conforme se va añadiendo queso y aceite, se va probando al objeto de parar en el momento que se alcance el gusto deseado. Del agua de cocción de la pasta, que habremos reservado alguna, le añadiremos a este pesto, para licuarlo un poco y poder posteriormente mezclarlo a la pasta.

Indicada para: pasta

Salsa pimienta verde Ingrediente -coñac - dos cucharadas de pimienta verde - crema de leche - una cucharada de mostaza (lamento decirlo, pero si es francesa mucho mejor) - nuez moscada - sal Modo de preparación: Fríes la carne en una sartén con no demasiado aceite. En el jugo sobrante (una vez apartada la carne) añades el coñac (tres cucharadas). Dejas que evapore el alcohol y añades la pimienta verde (en grano) y la crema de leche (para dos personas seis cucharadas). Agregas la mostaza y una pizca de nuez moscada. Lo mantienes hasta que se ligue la salsa y rectificas de sal.

Salsa de patatas Ingrediente -200 gr de requesón - 4 pepinos conservados en eneldo y sal - 1 cucharadita rasa de pimentón dulce - 1 cucharada sopera de vinagre de vino - 1 cucharadita de perifollo picado - un poco de leche.

Modo de preparación: Mezclar el requesón con los pepinos finamente picados.

Añadir el pimentón, el vinagre y las hierbas. Remover todo bien y añadir algo de leche si la masa resultara demasiado espesa. Esta salsa es pobre en calorías.

Indicada para: Fondues de patatas campesina y de verduras.

SALSA DE PIMIENTO AMARILLO Ingrediente -3 pimientos amarillos -2 cebolletas o cebollas -50 g de tocino de jamón -3 cucharadas de aceite de girasol -2 dl de caldo de verduras natura -sal y pimienta blanca Modo de preparación: Pela los pimientos, escaldándolos previamente en agua hirviendo. Pica también las cebolletas en trocitos pequeños. Pon una sartén con el tocino a fuego lento hasta que se derrita, añadiendo en ese momento el aceite.

Agrega los pimientos y las cebolletas, picados ambos, y hazlos a fuego muy lento.

A los 15 minutos añade el caldo y deja reducir el líquido a la mitad de su volumen.

Salpimentar Si NO ENCUENTRAS Pimiento amarillo: utiliza pimiento rojo Caldo de verduras natural: emplea cubitos de caldo SALSA DE POMELO Y MIEL

Ingrediente -El zumo de 3 pomelos rojos, -3 cucharadas de miel de Villuercas-Ibores Modo de preparación: Pon el zumo de los pomelos en un cazo junto con las cucharadas de miel bien disueltas. Reduce a fuego muy suave sin dejar de remover hasta que se convierta en una salsa untuosa, pero bastante ligera.

Si NO ENCUENTRAS Miel de Villuercas-Ibores: utiliza miel de otra procedencia

SALSA PICANTE Ingrediente

PESTO DE LIPARI Ingrediente

-El zumo de media naranja -1 guindilla picante -2 cucharadas de aceite -2 cucharaditas de vinagre balsámico -1 d. de caldo de carne o de pollo -sal y pimienta Modo de preparación: Tritura la guindilla con el aceite y deja en reposo unos 10 min. Cuela este aceite y monta una vinagreta con el zumo de naranja y el vinagre, añadiendo al final un poco del caldo de ave. Salpimentar

-Un puñado de almendras sin piel -Piñones -nueces -5 tomates maduros sin piel -semillas -1 diente de ajo -una ramita de menta o albahaca a gusto -1 guindilla -Sal -aceite vegetal Modo de preparación: En la batidora picar los frutos secos, el ajo y la guindilla.

Luego añadir los tomates, la menta, sal y un chorrito de aceite. Batir hasta que quede todo bien mezclado.

Probar la sal y incorporar mas aceite para formar una crema.

Indicada para: pasta

SALSA DE POMELO ROSA Ingrediente -1 copa de vino blanco, -1 hojita de salvia, -1 cucharadita de azúcar, -el zumo de 1 pomelo rosa grande Modo de preparación: En la bracera o fuente donde se han dorado los rollitos de pollo añade el vino blanco y desgrasa, añade el pomelo, que habrás pelado y licuado previamente, y el resto de ingredientes. Mezcla todo bien. Reduce un poco al fuego y después cuela, SI NO ENCUENTRAS: Pomelo rosa: puedes sustituirlo por pomelo amarillo, que es más amargo

SALSA DE PORRUSALDA AL HINOJO Y REGALIZ Ingrediente -2 puerros -una patata pequeña -1 palo de regaliz -100 grs. De bulbo de hinojo -caldo de verduras -4 cucharadas de aceite de oliva y sal Modo de preparación: Casca la patata una vez pelada y trocea los puerros finamente. Saltéalo con el aceite y cúbrelo con el caldo. Añade el palo de regaliz y el hinojo picado. Deja cocer a fuego suave 20 min., hasta que la patata esté blanda.

Entonces, cuela el caldo sin triturar. Reduce un poco al fuego y sazona.

Si NO ENCUENTRAS Palo de regaliz o hinojo: prescinde de ellos. Caldo de verduras: emplea agua

SALSA DE ROMESCO Ingrediente -aceite de oliva - 4-5 Ajos - 2 rebanadas de pan - un puñado de almendras o mejor avellanas - 1 pimiento de romesco o 5-6 ñoras - 1 cebolla - 2-3 tomates Modo de preparación: Freír en aceite de oliva sucesivamente el ajo, las rebanadas de pan, el pimiento de romesco o las ñoras (remojadas en agua unas 2-3 horas).

Picarlo en el mortero junto con las almendras o las avellanas tostadas. Hacer un sofrito de cebolla y tomate. Cocer primero la cebolla cortada finamente (en brunoise) hasta que tenga un color oscuro, entonces añadir los tomates maurois pelados , sin pepitas y rallados. El sofrito tiene que quedar como una mermelada, sin acidez del tomate, si es necesario agregar de vez en cuando agua. Mezclar el sofrito y la picada. Con esto tendremos el romesco que servirá de base. Tanto la picada como el sofrito no es recomendable pasarlo por el triturador, aunque si está bien aprovechar solo la pulpa de las ñoras y pimiento. Después de todo la cocina no es solo color, gusto y olfato sino también textura y encontrar trocitos de frutos secos aunque sea para un plato de pescado no está nada mal.

Indicada para: pescado

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Salsa de rábanos picantes

Salsa RAVIGOTE

Ingrediente

Ingrediente

-1 cebolla - 1 manzana - 1 cucharada sopera de aceite - 1/8 1 de agua - 1/8 1 de leche - 1 paquetito de salsa concentrada - 1 yema de huevo - 3 cucharadas soperas de rábanos picantes frescos y rallados o 3 cucharaditas si son desecados (Spice Islands) 1/2 cucharadita de mostaza de rábanos - sal - 1 pizca de azúcar - 2 cucharadas soperas de nata montada.

Modo de preparación: Pelar la cebolla y la manzana, rallarlas y freír la ralladura ligeramente en el aceite. Agregar el agua, la leche y la salsa en polvo (¡Atención a las instrucciones de uso!). Añadir la yema de huevo, el rábano rallado y los demás condimentos. Por último, agregar la nata montada y remover todo bien.

Indicada para: Fondues de carne y caldo.

-1 .decilitro «fumé» de pescado -2 cucharadas vinagre -Laurel -2 decilitros Bechamel O Velouté -½ cucharada perifollo y estragón -3 yemas de huevo -tomillo -75 gramos mantequilla.

Modo de preparación: Se reducen dos cucharadas de vinagre con media cucharada de perifollo y estragón picados y una pizca de tomillo y laurel. Se prepara un decilitro de «fumé» de pescado. Se le agregan dos decilitros de Bechamel o Velouté, y se liga con tres yemas de huevo. Se cuece por unos instantes batiendo sin cesar. Se completa con 75 gramos de mantequilla. Se pasa por un linón. Al momento de servirla se le revuelve una cucharada de estragón y perifollo picado muy fino.

Salsa de remolacha Ingrediente -1/4 1 de nata agria - 3 cucharadas soperas de jugo de remolacha - 1 cucharadita de zumo de limón - 1 pizca de comino molido - 1 cucharada sopera de eneldo fresco picado - pimienta - sal.

Modo de preparación: Mezclar los ingredientes removiendo bien. Servir en frío.

Indicada para: Fondues de carne. También acompaña bien a cualquier tipo de arenques.

SALSA SAVOY Ingrediente 1 yema de huevo 1 cucharadita sal ½ cucharadita mostaza inglesa ¼ taza de vinagre 2 cucharaditas azúcar ½ taza de leche 1 pizca cayena.

Modo de preparación: Se mezcla y hierve todo junto por un momento. Se vierte aún caliente sobre el repollo que ha de estar lavado, pero, no amortiguado y picado muy fino Indicada para: especialmente buena con repollo

SALSA SUPREMA

Salsa Steak

Ingrediente

Ingrediente

-150 gramos jalea de ternera y ave - 40 gramos vino Sauterne -25gramos mantequilla -jugo de limón -60 gramos de crema -15 gramos de harina -sal -pimienta.

-1 yema de huevo Modo de preparación: Se ponen en una cacerola la mantequilla y la harina. Se revuelve en el fuego sin dejarla que tome color; se deshace en ella la jalea de ternera, se le añade el vino Sauterne y se cuece suavemente por de hora, en seguida se le añade la crema; se le mezcla bien, pero no se debe dejar hervir más. Por fin se acaba de ligar con la yema de huevo y se aliña con sal, pimienta y jugo de limón.

-150 gr de requesón -5 cucharadas soperas de leche -1 cucharadita de mostaza fuerte -1 cucharadita de rábano picante rallado -1 «copa» de ron - 1 pizca de sal - pimienta - 1 cucharada sopera de mermelada de naranja agria.

Modo de preparación: Mezclar bien el requesón con la leche. Añadir el resto de los ingredientes y remover de tal manera que quede una salsa espesa y homogénea.

Indicada para: Fondue Bourguignonne, fondue de caldo de carne y con todo tipo de carne a la parrilla.

Ingredientes

SALSA SHARKASIYA Salsa sésamo Ingrediente - 6 cucharadas de semillas de sésamo - 2 cucharadas de aceite - 2 cucharadas de salsa de soja - 3 cucharadas de sake - 1 cucharadita de azúcar - 2 cucharaditas de vinagre de arroz - Cilantro fresco picado Modo de preparación: Tuestas en una sartén sin aceite, a fuego suave, las semillas de sésamo hasta que empiecen a colorearse. Las machacas bien en un mortero y las mezclas con el resto de los ingredientes.

Indicada para: Salsa china para aliñar ensaladas, veduras, rollitos, etc.

Ingredientes: -8 cucharadas de nueces peladas -2 cucharadas grandes de avellanas peladas -2 cucharadas grandes de miga de pan mojada y escurrida -2 dientes de ajo machacado -caldo de pollo -zumo de 2 limones -sal -pimienta Modo de preparación: Machacar las avellanas y nueces y la miga de pan muy bien.

Añadir el ajo y triturar hasta que la mezcla esté muy tierna. Añadir el caldo de pollo poco a poco para hacer una salsa medianamente espesa. Añadir zumo de limón y colar Indicada para: carne, pollo o arroz.

SALSA DE TOMATES Ingredientes:

Salsa de tomate a la italiana

-4 tomates -sal -pimienta -gotas vinagre de vino -1 zanahoria -1 cucharada demi-glace -½ cucharada mantequilla -1 cebolla picada fina -1 taza agua.

Modo de preparación: Se cortan cuatro tomates en cuartos, se les-sacan las pipas, se ponen en una pequeña cacerola con una zanahoria y una cebolla picada fina, sal y pimienta. Se cubre con agua y se hace hervir. Guando esté bien cocido, se pasa por un linón. Se le añaden un poco de demi-glace, unas gotas de vinagre de vino, y se cuece otra vez hasta que tenga la consistencia necesaria. Se le ponen al Último minuto unos pedazos de mantequilla. Se deja bastante espesa.

Ingredientes: - 3 tomates medianos - 1 diente de ajo - 1 cebolla - 1 zanahoria - 2 lonchas de tocino picado - 2 hojas de albahaca fresca - perejil picado - pimienta - sal - aceite de oliva · Modo de preparación: Calentar el aceite en una sartén y agregar el tocino, la cebolla y el ajo picados. Cuando estén algo dorados, agregar los tomates pelados y picados, 1/2 taza de agua, la albahaca picada, un poco de perejil, sal y pimienta.

Dejar cocinar a fuego suave con la cacerola tapada durante 25 minutos.

Salsa de tomate clásica Ingredientes: - 4 tomates maduros - 1 diente de ajo - 1 cebolla mediana - sal - azúcar - aceite de oliva Modo de preparación: Lavar los tomates, darles unos cortes en la base en forma de cruz y meterlos unos segundos en agua hirviendo. Pasarlos a un cacharro con agua fría y pelarlos. Quitar las pepitas y trocearlos. Poner, a fuego lento, una sartén con aceite el ajo y la cebolla picados. Cuando la cebolla este transparente añadir los tomates y un poquito de azúcar (para quitar la acidez del tomate). Dejar a fuego suave 20-25 minutos. Pasar por el chino o colador.

Salsa de tomate a la napolitana Ingredientes: - 3 tomates - 2 hojas de albahaca fresca - pimienta - sal - aceite de oliva · Modo de preparación: Mondar los tomates, escurrirlos y picarlos finamente. Picar también la albahaca. Calentar el aceite en una sartén y agregar los tomates y la albahaca. Dejar rehogar a fuego suave y sazonar con sal y pimienta.

Esta salsa se presta para acompañar pastas italianas secas, espagueti al pomodoro, etc.

Salsa de tomate a la griega Ingredientes:

Salsa de tomate al estilo Sicilia

- 1/2 kilo de tomates maduros - 2 cebollas - perejil - 1 diente de ajo - tomillo - pimienta - sal - aceite de oliva Modo de preparación: Pelar los tomates y cortarlos en trocitos. Picar finamente las cebollas y rehogarlas en aceite. Agregar los tomates y cocinar removiendo hasta que se forme un puré. Sazonar con sal y pimienta y agregar unas hojitas de tomillo y el ajo picado finamente con un poco de perejil. Cocinar 20 minutos más a fuego suave. Puede prepararse también con puré de tomates de lata.

Ingredientes: - 5 tomates maduros - 2 berenjenas - 1 pimiento morrón picado - 1 diente de ajo picado - 3 cucharadas de albahaca picada - sal - pimienta - aceite de oliva Modo de preparación: Pelar y picar las berenjenas y sumergir los tomates en agua hirviendo para quitarles la piel; pelarlos y picarlos. Calentar el aceite en una sartén, rehogar el tomate, las berenjenas y el ajo. Añadir el pimiento morrón y la albahaca. Sazonar con sal y pimienta y dejar cocinar a fuego suave durante 1/2 hora, aproximadamente.

Salsa de trufa Ingredientes: - 1 lata de trufas - 1/2 decilitro de Oporto - 1/2 decilitro de fondo de carne - 30 gr de mantequilla - 30 gr de foie-gras - 2 chalotas Modo de preparación: Rehogar la chalota picada. Añadir las trufas en trocitos, el caldo y el Oporto. Reducir. Justo antes de servir, calentar y con batidora, incorporar la mantequilla y el foie-gras en daditos.

*SALSA DE TAMARINDO Ingredientes: -6 piezas de tamarindo -el zumo de una naranja, -4 cucharadas de aceite -1 cucharadita de azúcar, -sal Modo de preparación: Pela el tamarindo y sácale la pulpa, Tritura y mezcla con el resto de ingredientes.

Si NO ENCUENTRAS Tamarindo: puedes suplirlo por alguna fruta ácida (fresas, frambuesa, etc.

Salsa de tomate a la portuguesa Ingredientes: 4 tomates pelados - 1 cucharada de cebolla picada - 1 diente de ajo picado - 4 cucharadas de caldo - fécula de maíz o maicena.

- pimienta - sal - aceite de oliva Modo de preparación: Rehogar la cebolla en aceite y agregar el ajo y los tomates cortados en trozos. Sazonar con sal. Cocinar a fuego fuerte durante 1 minuto y luego a fuego suave durante 20 minutos. Diluir la maicena en el caldo y añadirlo.

Sazonar con pimienta.

Indicada para: gran variedad de platos, aves, carne, etc.

Salsa de tomate a la pizzaiola Ingredientes: - 4 tomates - 2 dientes de ajo - 1 cucharadita de orégano - perejil - pimienta - sal - aceite de oliva Modo de preparación: Picar los dientes de ajo y dorarlos en una sartén con un poco de aceite. Agregar los tomates picados, el orégano y un poco de perejil picado y sazonar con sal y pimienta. Dejar cocinar a fuego suave, removiendo de vez en cuando.

Indicada para: acompañar pastas, arroz y carnes.

Salsa de tomate a la provenzal 1 Ingredientes: - 4 tomates pelados y picados - 1 diente de ajo - 2 cucharadas de perejil picado - 1 cucharada de - vinagre - pimienta - sal - aceite de oliva Modo de preparación: Calentar el aceite en una sartén y agregar los tomates y sazonarlos con sal y pimienta Añadir el vinagre, el perejil, y el ajo picado. Cubrir la sartén y dejar cocinar durante 20 minutos. Al finalizar la cocción pueden agregarse unos pepinillos picados.

Salsa de tomate a la provenzal 2 Ingredientes: 170 gr de kétchup de tomate - 2 cucharadas soperas rasas de pimentón dulce - 2 cucharadas soperas de requesón desnatado - 1 cucharadita de salsa de soja - 1 cucharadita de vinagre de frutas.

Modo de preparación: Mezclar bien todos los ingredientes.

Indicada para: Fondues de carne o de mostaza.

Salsa de tomate fría Ingredientes: 500 gr de tomates - 1 cebolla - 1 diente de ajo - 1 hoja de laurel - 1 terrón de azúcar - sal - pimienta -1/8 1 de agua -1/8 1 de nata.

Modo de preparación: Cortar los tomates en trozos pequeños, picar la cebolla y el ajo. Cocerlos con los condimentos en el agua durante 5 minutos. Dejar reposar durante 30 minutos. Pasar la masa por un colador y dejar enfriar del todo. Añadir la nata ligeramente batida.

Indicada para: Fondues de cordero, de aves, de espárragos y de alcachofas.

SALSA DE TOMATES DEL ABOGADO

Ingredientes: -6 tomates -2 cucharadas pan rallado -4 cucharadas queso parmesano rallado - ½ taza caldo.

Modo de preparación: Se pasan los tomates por cedazo. Se les agregan queso rallado, pan rallado, y, por fin, un poco de caldo.

Se le puede poner también para espesar un poco de harina tostada en una sartén.

Salsa de tomate al Oporto: Ingredientes: -50 gr de mantequilla -2 hojas de laurel -1 lata de puré de tomate -1 vasito de nata -100 gr de queso gruyere rallado -1 vaso de vino Oporto -sal -pimienta Modo de preparación: Colocar en una cacerola 50 gr. de manteca y 2 hojas de laurel, calentar unos segundos, agregar una lata de puré de tomate y cocinar 5 minutos, agregar un vasito de nata, 100 gr. queso gruyere rallado, 1 vaso de vino de Oporto, sal y pimienta. Calentar unos segundos y servir.

Indicada para: acompañar pastas y carnes rojas.

SALSA DE TOMATE PARA PASTA.

SALSA TOFFEE postre 1

Ingredientes:

Ingredientes:

-Tomate triturado 1Kilo aprox.

-1 cebolla muy picadita -ajo molido -pimienta molida -1 pepinillo en vinagre muy picado -unas aceitunas verdes sin hueso cortadas en rodajas, unos 100 gr -2 cucharadas de foie-gras -aceite de oliva Modo de preparación: Freímos la cebolla, cuando este doradita añadimos el foiegras, removemos bien y añadimos el tomate triturado, dejamos freír y cuando el tomate esté en su punto le añadimos el pepinillo y las aceitunas, removemos, espolvoreamos con ajo molido y pimienta, y dejamos reposar unos segundos antes de servir

• 100 gr. De azúcar • 1 dl. De agua • ¼ l. de nata Modo de preparación: Confeccionar un caramelo a 160º de temperatura. Retirar el cazo del fuego e incorporar la nata, removiéndolo bien. Volver a poner al fuego, moviendo con unas varillas, y dejar hervir unos minutos. Colar y dejar enfriar, batiendo de vez en cuando para que no se forme nata, y guárdalo en la nevera.

Indicada para: Acompañamiento de compotas, helados, cremas, etc.

NOTA: Se conserva 48 horas en la nevera tapado con un papel film

Salsa Tártara Ingredientes: 1 yema de huevo - 1 cucharadita de mostaza fuerte - carne concentrada - 1/2 cucharadita de zumo de limón - alrededor de 1/8 1 de aceite - 2 cebollas - 3 pepinillos - 1 cucharada sopera de alcaparras - 1 huevo cocido duro.

Modo de preparación: Mezclar la yema de huevo con la mostaza y la carne concentrada. Añadir el zumo de limón y, sin dejar de batir, agregar poco a poco el aceite, hasta que la mayonesa alcance la consistencia deseada (también se pueden emplear 150gr de mayonesa preparada). Picar finamente los pepinillos y las cebollas y agregarlos, junto con las alcaparras, a la mayonesa. Cortar en trocitos muy pequeños el huevo duro y añadirlo con cuidado a la salsa.

Indicada para: Todo tipo de fondues, desde las de carne, pasando por la Chinoise, hasta las de pescado.

También acompaña muy bien a las de pescado rebozado.

SALSA DE TOFE postre 2 Ingredientes: 200 grs. de caramelo molido 200 grs. de nata líquida Modo de preparación: Poner los ingredientes a cocer, sin dejar de remover, durante 5 ó 6 minutos.

Indicada para: helados, tartas., etc.

SALSA UNION Ingredientes: 3 huevos bien batidos ½ cucharadita sal 1 cucharadita azúcar, granulada 1 pizca cayena.

1 taza vinagre ½ cucharadita mostaza en polvo ½ cucharadita color Modo de preparación: Se mezcla todo en una cacerola y se pone al baño-maría. Se revuelve sin cesar hasta que hierva y adquiera la consistencia necesaria.

Salsa verde para ensaladas Ingredientes: - 1 huevo duro - la misma cantidad de pan mojado en agua - 1 cucharada de pepinillos en vinagre - 2 cucharadas de perejil picado - 1 cucharadita de alcaparras - 4 filetes de anchoa - 1 diente de ajo - 2 decilitros de aceite - vinagre - sal - anchoas.

- pimienta - Modo de preparación: Se asa por el chino el huevo duro entero y después la miga de pan Se coloca esta pasta en un cuenco y se añaden las alcaparras, el perejil, los pepinillos triturados, el diente de ajo triturado, sal, pimienta y vinagre. Se le agrega el aceite poco a poco, como para una mahonesa, y se mezcla despacio con una cuchara de madera.

Indicada para: salsera.

NOTA Opcionalmente le puedes añadir manzana triturada y pedacitos de queso gruyere.

Salsa verde de espárragos

Salsa verde Ingredientes: -2 dientes de ajo picados.

-Aceite de oliva.

-Perejil muy picado.

-Un poco de harina.

-Caldo de pescado.

-Vino blanco o txakolí.

-Sal - un poco de pimienta negra molida Modo de preparación: Pon a dorar en una cazuela de barro los ajos en el aceite de oliva, cuando comiencen a tomar color, espolvorea la harina y seguidamente el vino blanco, deja reducir a la mitad e incorpora el caldo de pescado. Deja cocer a fuego lento unos cinco minutos y añade la sal y la pimienta. Retira del fuego, añade el perejil picado y deja reposar dos minutos antes de su utilización.

Indicada para: la elaboración de pescados en salsa como la merluza, locha, lubina,...

NOTA Podéis enriquecer un poco más la salsa si añadís la mitad de fumé de pescado y la mitad de caldo de ave.

Ingredientes: 1 cebolla - 3 cucharadas soperas de vinagre de frutas - 1 cucharada sopera de agua en la que se han cocido espárragos - 6 cucharadas soperas de aceite de oliva - 1 cucharadita de mostaza fuerte - 1 cucharada sopera de perejil picado - 1 cucharada sopera de espinacas picadas (sin cocinar) - 1 cucharada sopera de berros picados - 1/2 diente de ajo.

Modo de preparación: Picar finamente la cebolla. Mezclar los ingredientes y remover un buen rato (unos 5 minutos).

Indicada para: Fondue de alcachofas y de espárragos.

SALSA AL VINO TINTO Ingredientes: - 4 chalotas - 1 vaso (de los de agua, o sea, ¼ de litro) de vino tinto. Cuanto mejor sea éste sin tampoco meternos en gollerías- mejor será la salsa.

- 1 cucharada sopera de vinagre de vino tinto - 100 grs. De mantequilla - pimienta negra recién molida - sal Modo de preparación: Picad finitas las chalotas. Mezcladlas con el vino y el vinagre y llevad el todo a ebullición. Cuando se haya reducido a la mitad (momento) salad, añadidla pimienta, filtrad y volved a llevar a ebullición. Retirad del fuego y, sin que se enfríe, mezclad poco a poco con la mantequilla.

Indicada para: Servid sobre la carne "huérfana". (Para mayor efecto escénico, hacedlo silbando "La Marsellesa")

SALSA A LA VIZCAINA1 Ingredientes: - 500 gramos cebollas blancas - 50 gramos chorizo - 50 gramos tocino sin sal - 50 gramos punta de jamın - 50 gramos manteca de cerdo - 8 pimientos choriceros - Los pimientos choriceros los abriremos, les quitaremos las - 3 Ajos enteros - 1 Rama de perejil - 1 Cucharada sopera aceite de oliva virgen 1 grado - sal y pimienta al gusto - si gusta que pique un poco, ponerle un poco de guindilla seca simientes y los limpiaremos, en un recipiente con agua templada, 40/50 grados, los tendremos a remojo durante un tiempo mínimo de 4 horas.

Modo de preparación: En una cazuela de acero inoxidable o de porcelana, mejor las denominadas cocción lenta, ( las que tienen el fondo de la cazuela grueso), se pone a calentar a fuego moderado el aceite, la manteca y le añadiremos el tocino, jamón y chorizo.

Mientras picaremos la cebolla, no muy fina, y cuando haya tomado un poco de color el aceite, debido al chorizo, añadiremos las cebollas picadas, ajos, perejil y la guindilla si la usamos, taparemos la cazuela y graduaremos el fuego de manera que cuezan estos ingredientes suavemente, sin que salga vapor pues si no nos veremos obligados a añadirle agua y como el tiempo de cocción es largo corremos el riesgo que se nos quemen si no estamos muy atentos. Cuando la cebolla lleve cociendo al menos 4 horas, le añadiremos la pulpa de los pimientos choriceros. Para obtener la pulpa de los pimientos actuaremos de la siguiente manera, pondremos el pimiento sobre una tabla de picar, con la piel para abajo y con el mango de una cuchara de madera iremos raspando la pulpa y separándola del pellejo, si los pimientos han estado a remojo el tiempo necesario la operación se realiza fácilmente. Una vez añadida la pulpa seguiremos cociendo durante una hora mas, pasaremos todo el conjunto por un pasapur&eacxute;s a excepción del tocino, jamón y chorizo que lo quitaremos, usando el pasador más fino. Una vez todo bien

pasado lo pondremos al fuego le añadiremos la yema bien triturada y la sal necesaria, así como una pulgarada de pimienta, pasados 15 minutos ya tenemos la salsa preparada para usarla en las recetas que lo requieren. Hay quien en esta última fase le añade una o dos galletas maría, yo no lo hago, pues la salsa me sale gordita y con las galletas se engordaría demasiado. Durante el proceso de cocción, ya que es largo, mojar con agua, es decir echarle unas gotas, si vemos que se seca, la cebolla no se tiene que agarrar al fondo ya que si esto sucediese, se quemaría y amargaría.

NOTA - Para esta preparación es imprescindible utilizar pimientos choriceros, no las ñoras, que son excelentes para otros preparados. En grandes almacenes venden unas cajas con este tipo de pimientos. Lo ideal es usar pimientos choriceros de Guernica, el que tenga la oportunidad que pase por Guernica el último lunes de octubre y comprareis unos buenos pimientos choriceros y otros artículos para todo el año. Yo voy todos los años a esta feria y cuando por mi actividad laboral no me encuentro en España, un miembro de mi familia se ocupa de hacerme la compra. (Una manía más mía)

Salsa Vizcaína2 Ingredientes: -1 cebolla pequeña -1 pimiento verde mediano - ½ tomate pelado - 3 cucharadas de aceite de oliva - 3 pimientos choriceros un trozo de corteza de pan duro.

Modo de preparación: Ponemos la cebolla, el pimiento y el tomate a cocer5.

Cuando estén a media cocción se añade el pan y la pulpa de los pimientos choriceros. Después de hacer durante 30 minutos, pasar por el pasapurés.

Conviene aligerar la salsa con un poco de agua.

Salsa Jogur Ingredientes: -1/2 yogurt - 2 cucharaditas de café de zumo de naranja - 1 cucharadita de café de vinagre de vino - Sal - Pimienta Modo de preparación: Mezclar bien todos los ingredientes y servir.

Salsa de Vino Blanco Ingredientes: - 1 Cebolla mediana - 1 cucharada de Harina - 3 cucharadas de Aceite - 2 Tomates medianos - 1 vaso de Vino blanco - 1 vaso de Agua - 1 cucharadita de Extracto de Carne - 100 gr. de Jamón serrano picado - Sal -Pimienta Modo de preparación: En una sartén se pone el aceite a calentar. Se pela y se pica la cebolla, y se echa en el aceite, removiendo hasta que empiece a dorarse (unos siete minutos). Se añade entonces la harina y, un par de minutos mas tarde, los tomates lavados, en trozos y quitadas las simientes. Se refrié todo durante cinco minutos, y se agrega el vino y el agua. Se deja cocer diez minutos a fuego lento, y se pasa por el pasapurés. Se incorpora el jamón picado y se cuece a fuego lento durante tres minutos. Después se conserva el calor, pero sin cocer la salsa. En el momento de servir, se pone el extracto de carne y un pellizco de pimienta.

Salsa Yankee Ingredientes: -2 huevos cocidos duros - 1 cucharada sopera de -mostaza suave - sal – -1/8 1 de aceite - zumo de limón - 1 cucharada sopera de pepinillo picado - 2cucharadas soperas de cebollitas en vinagre picadas - azúcar - 1 cucharada sopera de queso rallado (Parmesano u otro queso fuerte).

Modo de preparación: Cortar los huevos por la mitad. Sacar la yema y mezclarla, con un tenedor, con la mostaza. Condimentar la pasta con sal y añadir poco a poco el aceite. Para que no se corte la salsa, agregar de vez en cuando zumo de limón.

Añadir los pepinillos y las cebollitas picados. Aderezar con sal, azúcar y otro poco de zumo de limón. Mezclar, por último, con la salsa el queso rallado y la clara de los huevos picada.

Indicada para: Fondues de pescado.

Salsa de yogurt: Ingredientes: -yogur -mahonesa -pimienta blanca -sal -albahaca Modo de preparación: ponemos en el vaso de la batidora la misma cantidad de yogurt que de mayonesa, añadimos un poco de pimienta blanca, sal y un poco de albahaca (podemos sustituirla por perejil picado, orégano, o no ponerlo), batimos y listo para servir.

Indicada para: Para ensaladas, SALSA DE YOGUR Y QUESO

Ingredientes - Un yogur natural -una tarrina de queso Filadelfia u-na latita de anchoas...

Modo de preparación: Poner en el vaso de la batidora el yogur, la tarrina de queso, la anchoas escurridas de su aceite. Batir hasta dejarlo fino. Meter en la nevera para que con el reposo se ponga un poco mas densa. Esta salsa la utilizo para crudités.

Indicada para: Con endibias la pongo de la siguiente forma:Con endibias.- Poner las hojas de endibias en una fuente redonda, napar con la salsa por encima y adornar con un poquito de huevas de trucha, de salón, de Lumpo, etc

SALSA DE YOGUR Y DE NARANJA -1 dl. De yogur griego cremoso, -una naranja -una cucharadita de azúcar -sal.

Modo de preparación: Mezcla en frío los ingredientes señalados hasta que quede la salsa homogénea.

Si NO ENCUENTRAS Yogur griego: usa cualquier yogur natural