Vinagreta

VINAGRETA BÁSICA

AL ESTRAGÓN

Ingredientes · 3 partes de aceite de oliva · 1 parte de vinagre · Sal · 1 cucharilla de alcaparras picadas · 1 huevo duro picado · 1 pepinillo picado · 3 tiras de pimiento de piquillo picadas · 1 cebollita pequeña picada · Perejil picado y unas gotas de mostaza Modo de Preparación · Mezcla la sal con el vinagre. Añadir el aceite y batir bien hasta que desaparezcan los ojos que forma. Añadir luego todos los demás ingredientes muy picaditos y al final las gotas de mostaza. Mezcla bien y reservar en sitio fresco. ·Indicada para Se puede utilizar como aliño de verduras crudas o cocidas, de pescados cocidos fríos, de legumbres frías, de pimientos asados, etc.

Ingredientes · 3 partes de aceite de oliva · 1 parte de vinagre · Sal · Salsa Worcester · Hojas de estragón picadas Preparación · Mezclar vinagre, sal y pimienta. Agregar salsa Worcester y hojas de estragón picadas, incorporar aceite y remover.

VINAGRETA A LA MOSTAZA Y AL TOMILLO Ingredientes · 3 partes de aceite de oliva · 1 parte de vinagre · Sal · Mostaza · Tomillo Preparación · Mezclar el vinagre con sal, pimienta y mostaza. Agregar tomillo.

Incorporar aceite removiendo sin parar.

VINAGRETA DE AJO Y ZANAHORIA Ingredientes · 3 partes de aceite de oliva · 1 parte de vinagre · Sal · Arrope · Ajo fileteado · Zanahoria rallada · Perifollo picado Preparación · Mezclar el vinagre con sal y pimienta. Añadir arrope, ajo fileteado, zanahoria rallada, perifollo picado y aceite. Remover bien.

VINAGRETA DE CEBOLLA ROJA Ingredientes · 3 partes de aceite de oliva · 1 parte de vinagre · Sal · Cebolla · Escalonia rallada Preparación · Mezclar vinagre con pimienta y un poco de agua. Añadir cebolla y escalonia rallada. Echar aceite y remover.

VINAGRETA DE PEPINILLO

VINAGRETA DE MALAZA

Ingredientes · 3 partes de aceite de oliva · 1 parte de vinagre · Sal · Pimienta · Pepinillos en dados Preparación · Mezclar vinagre con sal y pimienta. Añadir los pepinillos en dados, incorporar aceite, sin dejar de remover.

Ingredientes ·1/2 cucharadita de mostaza de Dijon ·1 cucharadita de vinagre balsámico ·1/4 cucharadita de zumo de limón ·1 cucharada colmada de melaza (miel de caña) ·3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ·1/2 cucharadita de sal ·pimienta negra.

Preparación ·En un cuenco pequeño, mezclar la mostaza con el vinagre balsámico, el zumo de limón, la melaza, la sal y una pizca de pimienta negra recién molida. Incorporar el aceite con suavidad, batiendo ligeramente a mano hasta conseguir una textura homogénea.

VINAGRETA DE ALCAPARRAS Ingredientes · 3 partes de aceite de oliva · 1 parte de vinagre · Sal · Pimienta · Alcaparras picadas Preparación · Mezclar vinagre con sal y pimienta. Añadir mostaza, alcaparras picadas, aceite y remover

VINAGRETA DE MIEL Ingredientes · 1 cucharadas de vinagre de Módena ·1 cucharada de miel suave ·1 pizca de sal ·1 pizca de pimienta negra recién molida ·2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Preparación ·Lo mezclando todos los ingredientes y removiendo con una cuchara para que se mezclen bien. La vertemos en una salsera y llevamos todo a la mesa. Podemos servir con un poco de sal en escamas aparte por si alguien quiere rectificar el punto de sal.

VINAGRETA DE PAPAYA Ingredientes ·media papaya ·20 gr de sésamo negro ·50 ml de aceite de oliva ·20 ml de vinagre de vino blanco ·25 ml de agua ·sal Preparación Pela la papaya y elimina las semillas de su interior, después córtala en cubitos e introdúcelos en algún recipiente donde poder batirlos o en el vaso de thermomix o batidora americana (según lo que tengas en casa). Añade el aceite, el vinagre, el agua y la sal, después tritura todo hasta conseguir un conjunto salseable, bastante espeso. Y finalmente espolvorea con unos granos de sésamo negro.

VINAGRETA DE PAN

VINAGRETA TIBIA DE CEBOLLINO Y PISTACHOS

Ingredientes ·100 grs. De pan ·5 cucharadas de aceite de oliva ·2 cucharadas de vinagre de sidra ·El zumo de media naranja ·Sal Preparación ·Corta el pan en rodajas finas. Tuéstalas en el horno o en una plancha. Tritura, mezcla el resto de ingredientes y añade el pan tostado y pulverizado.

Ingredientes 8 cucharadas de aceite de oliva 4 cucharadas de vinagre de vino tinto 2 cucharadas de vinagre balsámico ½ copa de txakolí o vino blanco seco 30 grs. De pistachos picados 1 cucharada de cebollino picado Sal Preparación

VINAGRETA LIGERA DE ACEITUNAS VERDES Y PEPINILLOS

(Solo el líquido). Tenlos aproximadamente un minuto por cada lado a fuego vivo. Mezcla bien los ingredientes señalados, primero los líquidos, mezclándolos perfectamente, y al final los sólidos (ajo, pistachos y cebollino)

Ingredientes ·½ dl de aceite de oliva virgen extra ·4 cucharadas de vinagre de sidra ·50 grs de aceitunas verdes ·40 grs de pepinillos encurtidos ·1 cebolleta fresca ·unas hojas de hinojo en rama ·sal Preparación ·Mezcla los ingredientes líquidos, batiéndolos pero sin llegar a la emulsión. Añade las aceitunas verdes, los pepinillos, la cebolleta y el hinojo en rama, todos ellos picados muy finos. Mezcla todo bien, sazona y mantenlo en un sitio tibio.

VINAGRETA AGRIDULCE Ingredientes ·6 cucharadas de aceite de nuez ·2 copas de vino dulce Moscatel ·1 cucharada de vinagre de vino blanco ·1 cucharadita de pimienta rosa ·3 pepinillos picados finamente ·20 grs. De aceitunas negras picadas ·Sal Preparación ·Bate ligeramente el aceite con el vino y el vinagre. Añade la pimienta rosa, así como los pepinillos y las aceitunas. Dale el punto de sal y reserva.

VINAGRETA DE PASAS Y JENGIBRE

VINAGRETA DE POMELO

Ingredientes · Un pimiento del piquillo de Lodosa ·1 dl. De aceite de semillas (girasol) ·3 cucharadas de vinagre de Jerez ·30 grs. jengibre ·40 grs. De uvas pasas ·perejil picado ·sal Preparación ·Trocea finamente el pimiento. Pela el jengibre y pícalo muy menudo. Pon en un bol el aceite y el vinagre, batiéndolo ligeramente. Añade el jengibre y el pimiento picado. Deja 10 min. En infusión y por último, agrega las pasas y el perejil picado y da el punto de sal.

Ingredientes ·Medio pomelo rosa ·8 cucharadas de aceite de nuez ·3 cucharadas de vinagre de sidra Preparación ·Pela el medio pomelo y córtalo en tacos pequeños. Saltéalos unos instantes en una sartén. Mezcla el aceite y el vinagre y únelo con el pomelo salteado.

VINAGRETA DE CACAHUETE Ingredientes ·6 cucharadas de aceite de cacahuete ·40 grs. De cacahuetes (sin cáscara) ·1 copa de vino dulce ·2 cucharadas de vinagre de Jerez ·una cucharadita de mostaza suave ·una pizca de sal y pimienta Preparación ·Echo los cacahuetes en una sartén con un poco de aceite. Mezcla el resto de los ingredientes y bátelos ligeramente. Añade los cacahuetes tostados.

VINAGRETA LIGERA DE CEREZAS Ingredientes ·9 cucharadas de aceite de oliva extra virgen ·1 diente de ajo ·1 cucharada de vinagre de Jerez ·2 cucharadas de zumo de naranja ·50 grs. De cerezas maduras (u otra fruta roja) ·perejil picado ·sal Preparación ·Pica el ajo finamente y deposítalo en un bol. Añade allí el vinagre, el zumo de naranja y el aceite. Bate todo ligeramente. Da el punto de sal; por último, agrega el perejil picado y las cerezas picadas (deja en maceración una media hora)

VINAGRETA DE SESAMO

VINAGRETA DE NUEZ

Ingredientes

Ingredientes · 6 cucharadas de aceite de nuez · 2 cucharaditas de vinagre de sidra · 1 cucharadita de zumo de limón · ¼ manzana “Granny Smith” rallada · 4 nueces peladas y troceadas · Sal Preparación · Mezcla y bate ligeramente el aceite, el zumo de limón y el vinagre, añadiendo la manzana rallada, sazona y por último, las nueces picadas. Deja reposar un rato.

·½ dl. De aceite de oliva ·2 cucharadas de salsa de soja china ·3 cucharadas de vinagre de Jerez ·el zumo de media naraja ·20 grs. De sésamo negro ·perejil picado y sal Preparación

Mezcla muy bien todos los ingredientes, salvo el sésamo, que echaremos al final, batiendo con una varilla y montándola ligeramente.

VINAGRETA ANISADA DE LIMON Y JABAS

VINAGRETAS DE PASAS Y PIÑONES

Ingredientes

Ingredientes

·50 g. de habas frescas y pequeñas peladas, ·6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, ·2 cucharadas de vinagre de Jerez, ·1 cucharada de hinojo picado, ·la ralladura de corteza de medio limón, ·agua · Sal Preparación

·Repela las habas y escáldalas durante un minuto en agua hirviendo con sal, mezcla el aceite, el vinagre, el hinojo picado y ralla el medio limón, cuya ralladura se incorporará a la vinagreta junto con las habas escaldadas. Sazona Deja macerar durante media hora, después templa la vinagreta antes de su uso.

· 1 dl. De aceite de cacahuete · 2 cucharadas de Oporto blanco dulce · 3 cucharadas de vinagre de Jerez · 15 grs. De pasas · 20 grs. De piñones y sal Preparación

· Mezcla todos los ingredientes líquidos sin que lleguen a emulsionarse, añadiendo al final las pasas y los piñones. Deja reposar la vinagreta durante 5 o 10 min.