MAHONESAS
MAHONESA BASE INGREDIENTES - 1 yema de huevo - 1/4 litro de aceite de oliva - 1 cucharada de zumo de limón o vinagre ·-sal Modo de preparación: Se pone en un bol la yema de huevo, se bate despacio, y se añade un poco de limón o vinagre y un poco de sal. Se continua batiendo y se añade el aceite, al pricipio gota a gota y luego en un hilillo (utiliza una aceitera de pitorro fino, si utilizas la botella de aceite directamente pon un dedo, el gordo p.e., y deja un hueco pequeño para que por ahi caiga el aceite despacio y uniformemente), sigue batiendo para que engorde la salsa. Una vez que has conseguido la textura deseada mezclalo con el resto del limón o vinagre y reservala en la nevera hasta el momento de servir.
ANDALUZA INGREDIENTES · 1 taza de mahonesa · un poco de zumo de limón · 100 grs. de puré de tomate · 50 grs. De pimiento rojo Modo de preparación: Cortar el pimiento en cuadraditos pequeños, escaldar 1 minuto en agua hirviendo, pasar por agua fría y secar con papel absorbente. Mezclar todos los ingredientes y sazonar. Indicado para Ensaladas de arroz o pescado hervido.
MAHONESAS
ALI – OLI INGREDIENTES -1 diente de ajo. -1 yemas de huevo. -Aceite de oliva. -Sal Modo de preparación: Pelamos el diente de ajo, y si este es muy grande le quitamos la parte más verde del centro. Lo troceamos y lo echamos al mortero, lo majamos hasta que quede una pasta. Añadimos la yema de huevo, totalmente separada de la clara y vamos mezclando con la pasta de ajo hasta que tenga una consistencia uniforme (un buen rato mezclando). Una vez que lo tenemos totalmente mezclado, vamos añadiendo muy poco a poco pequeños chorritos de aceite, revolviendo ( siempre en el mismo sentido) hasta conseguir que ligue perfectamente antes de añadir otro chorrito de aceite. Por último y al final añadimos una pizca de sal al gusto y removemos ligeramente. Esta salsa, además de los ingredientes citados, necesita buenas dosis de paciencia y tranquilidad. Es relativamente fácil que se corte (hasta al másexperto le puede pasar), en ese caso lo mejor es empezar de nuevo.
BRAGATÓN INGREDIENTES · 1 taza de mahonesa · 4 filetes de anchoas · 2 cucharadas de huevas de mujol Modo de preparación: Aplastar los filetes de anchoas. Añadir la mahonesa con las huevas de mujol. Indicado para Pescados fríos.