P www.pandora.com.do NOVIEMBRE 2015 Especial de Cocina Nº3 • 64 págs.
2016
LO Q COME UE R POR M EMOS O SEGÚN DA, EXPER LOS TOS
!
Desayuno dominical
RECETAS RICAS PARA PREMIAR AL PALADAR
María y Xabier
DOS CHEFS CON MUCHO QUÉ CONTAR
La mesa está puesta CUATRO ESTILOS PARA LA NOCHEBUENA
Brindis festivo Accesorios para alzar las copas con estilo
Equipo Pandora DIRECTORA DE REVISTAS Airam Toribio. EDITOR William Vargas. DISEÑADORES Glennys Crisóstomo e Iván Mieses. REDACTORES
Patricia Crusset y Leandro A. Sánchez. COORDINADORA ADMINISTRATIVA Cynthia Peña. DIRECTOR COMERCIAL Lorenzo González. Reyes Bueno. SUPERVISORA DE VENTAS Soledad Pimentel.
DIRECTORA DE MERCADEO Arlene
Departamento de Revistas. Teléfono: 809.683.8504. Fax: 809.683.8515. Dirección: Editora del Caribe. Calle Doctor Defilló No. 4, Los Prados, Santo Domingo, República Dominicana, Apartado Postal 416. Impresión: Editora Comercial del Caribe. Ventas Santiago: 809.247.3737 ext. 3726. Fax: 809.724.7076. Publicidad: 809.683.8312/8301. SUSCRIPCIONES: 809.683.8333. info@pandora.com.do.
EL CARIBE.
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EDITORIAL
2 Pandora Especial Cocina / Noviembre 2015
POR WILLIAM VARGAS
Ya se siente la brisita navideña y con ella comienzan a surgir en nuestra agenda gastronómica esos platos de temporada que a todos encantan. Caseros, deliciosos y reconfortantes. Así son las recetas de esta época festiva que provocan compartirlas en familia y entre amigos. Sin dudas, las más esperadas. Si eres clásico, la tienes fácil: puerquito asado, moro de guandules, ensalada de papas, pastelitos y una que otra pasta. Pero, si eres de los que gustan sorprender a sus invitados –y sorprenderse en el proceso con nuevas iniciativas– estos también son unos días para experimentar, probar novedosos sabores y triunfar con tus creaciones. Y en esta tercera entrega de nuestro especial de cocina, tenemos un poquito de todo para todos. En fin, el objetivo es que no te falten ideas para vivir unas sabrosas fiestas.
EN PORTADA.
Keisy Rijo (Ossygeno Models Management) FOTO Yael Duval ESTILISMO Y DIRECCIÓN DE ARTE Enyer Díaz MANEJO DIGITAL Euris Alonzo MAQUILLAJE Zoranlly Flores NAIL ART Alicia García (The Nail Bar and Beauty Lounge) VESTUARIO Runway Store ACCESORIOS Elize y Daniel Espinosa
P www.pandora.com.do NOVIEMBRE 2015 Especial de Cocina Nº3 • 64 págs.
Nº3
04 La Caja 12 Rayos X Una fotógrafa y un bodeguero. 16 Entrevistas Conversaciones con los chefs María Marte y Xabier Gutiérrez. 24 Pandorama Tendencias para 2016. 32 Recetas Platos con coco, coliflor y desayunos. 52 Practicopedia
UNA NAVIDAD DIFERENTE
PANDORA ESPECIAL COCINA Noviembre 2015
P 03
2016
LO QU E COME REM POR MO OS SEGÚN DA, EXPERTLOS OS
!
Desayuno dominical
RECETAS RICAS PARA PREMIAR AL PALADAR
María y Xabier
DOS CHEFS CON MUCHO QUÉ CONTAR
La mesa está puesta
CUATRO ESTILOS PARA LA NOCHEBUENA
Brindis festivo Accesorios para alzar las copas con estilo
caja LO ÚLTIMO DE LO ÚLTIMO
Textos
William Vargas Fotos Fuente externa
LA
REVOLUCIÓN MAGNÉTICA Licuadoras hay muchas, pero una con sistema de impulso magnético, hasta el momento, solamente el nuevo modelo que KitchenAid presentó recientemente en República Dominicana. Con poderosos imanes para un funcionamiento de larga duración, ofrece un diseño integrado que hace que la jarra se deslice hacia adentro y quede asegurada sin necesidad de supervisión durante el funcionamiento. Viene con funciones inteligentes preestablecidas para jugos, sopas, salsas, batidos y bebidas heladas que evitan la necesidad de monitorearla constantemente.
La novedad: El nuevo acoplador magnético conecta el motor al vaso para impulsar las cuchillas.
La Navidad según Jamie Oliver
El famoso chef británico ha creado un apartado en su página oficial para hacerle la vida más fácil a todos los que van a cocinar durante las fiestas. En jamieoliver.com/christmas/, ofrece cientos de recetas, videos tutoriales, consejos y muchas maneras de cómo sacarle mejor provecho a los ingredientes y platos de temporada. Sin dudas, una página de referencia para estos días venideros.
4 Pandora Especial Cocina / Noviembre 2015
lacaja
DE LA GALAXIA A LA COCINA
El inminente estreno de la película El Despertar de la Fuerza ha desatado una nueva camada de productos alegóricos a la saga creada por Goerge Lucas. Y la cocina no se ha quedado fuera de esta fiebre. Aquí una muestra. Toaster
Con ajuste manual de nivel de tostado. En bigbadtoystore. com vale US$50.
Sopas Campbell’s de edición limitada. Las seis latas las encuentras en Amazon por US$25.
1
Chewbacca Can Cooler.
Delantal de Darth Vader.
2
Lo encontramos en bedbathandbeyond. com. Cómpralo por US$22.
Tus cervezas y refrescos se mantendrán bien fríos gracias al peludo personaje. Cuesta US$15 en Amazon.
Death Star Waffle Maker. Disponible enthinkgeek.com por US$40.
3 4
1. Palitos chinos. Se iluminan como si fueran espadas, Cuestan US$18 en Amazon. 2. Death Star Kitchen Timer. De plástico y con base de goma. Por US$15 en thinkgeek.com. 3 Pimentero y salero de Darth Vader y Stormtrooper. Son de cerámica. En overstock.com valen US$18. 4. Tetera de cerámica de R2-D2. En ebay.com aparece por US$60.
Noviembre Especial Cocina Cocina Pandora Noviembre 2015 2015 // Especial Pandora 5 5
lacaja
UBER EATS SIGUE AVANZANDO Mientras la entrada en operaciones de la aplicación de transporte privado Uber sigue levantando polémica en República Dominicana, en el resto del mundo ya ha diversificado su oferta. Y una de las opciones que más ha gustado es UberEATS, su servicio de comida a domicilio que está disponible en ciudades como Barcelona, Nueva York, Los Ángeles, Atlanta y Seattle. Los interesados solo deben descargarse la nueva App, elegir los platos que allí se proponen, marcar su dirección de entrega y en unos diez minutos tienen su comida calientica en casa. Más información en ubereats.com.
UN AGUACATE AL DÍA
DE ACUERDO A UN NUEVO ESTUDIO PUBLICADO EN EL JOURNAL OF THE AMERICAN ASSOCIATION, COMER UN AGUACATE AL DÍA PUEDE AYUDAR A DISMINUIR LOS NIVELES DE COLESTEROL. AQUÍ TE SUGERIMOS TRES MANERAS DE INCLUIRLO EN TU DIETA, MÁS ALLÁ DE LA ENSALADA.
UN EQUIPO INTERNACIONAL DE CIENTÍFICOS PRESENTÓ, DURANTE LA CONFERENCIA INTERNACIONAL SOBRE POLIFENOLES Y SALUD (ICPH), NUEVAS PRUEBAS QUE MUESTRAN QUE LOS ARÁNDANOS (CRANBERRIES) PUEDEN SER UNA HERRAMIENTA EFICAZ PARA AYUDAR A REDUCIR LA RESISTENCIA A LOS ANTIBIÓTICOS Y AL ESTRÉS OXIDATIVO.
BARRIGA FELIZ
Green Smoothie
Bate ¼ de aguacate con guineo o mango y una taza de hielo.
Brownie
Sustituye la mantequilla o el aceite por esta verde fruta en tu clásica receta.
6 Pandora Especial Cocina / Noviembre 2015
Cremoso aderezo
Combina cantidades iguales de vinagre y aguacate machacado. Sazonar con sal y pimienta.
¿Sabías que la nuez moscada es muy utilizada en Indonesia para los dolores estomacales? Es antibacterial y antiinflamatorio, calma los cólicos y la diarrea. Agrega una cucharada sobre guineo o arroz… ¡Y listo!
Noviembre 2015 / Especial Cocina Pandora PB
lacaja
TENEDOR INTELIGENTE HAPIfork es un peculiar gadget que une la cuantificación con la tecnología. Básicamente, se encarga de registrar cómo comen sus propietarios, ya que dispone de sensores para determinar cuándo se lleva el tenedor a la boca, de manera que puede medir la cantidad de veces y la duración de cada bocado, así como el tiempo que se emplea en comer. Si detecta una velocidad demasiado rápida, vibra y se ilumina ligeramente, información que es analizada por su software, haciendo las recomendaciones pertinentes.
DE EDICIÓN LIMITADA Belvedere Vodka 007
Brugal Leyenda
En honor a la nueva película del agente 007, la conocida vodka Premium lanzó dos ediciones personalizadas y limitadas para celebrar el vodka martini “shaken, not stirred” (batido, no revuelto) de Bond y su alianza con esta nueva aventura.
La casa puertoplateña ha creado un nuevo ron, en honor a su fundador Andrés Brugal Montane. Un dorado súper Premium hecho con sus mejores reservas.
Naturally Clicquot Perrier Street Art
Dando continuidad a su proyecto de etiquetas y envases protagonizados con arte urbano, este año la marca de agua mineral se unió al artista francés L’Atlas.
8 Pandora Especial Cocina / Noviembre 2015
Utilizando la piel de la uva residual del proceso de producción de esta lujosa bebida espumante, Veuve Clicquot ha creado un empaque totalmente ecológico y biodegradable, como una manera de honrar y cuidar su terroir.
lacaja
LOS NUEVOS SABORES DE CASA DE CAMPO
EL LUJOSO RESORT DE LA ROMANA ESTÁ DE ESTRENO CON DOS NUEVOS RESTAURANTES. EN LAS PRÓXIMAS SEMANAS, LA MARINA SE LLENARÁ CON TODO EL SABOR DE PUBBELLY SUSHI, CONOCIDO ESTABLECIMIENTO QUE LLEGA DESDE LA CIUDAD DE MIAMI, CON UNA EXQUISITA SELECCIÓN DE PLATOS ASIÁTICOS. MIENTRAS, SBG (SOPHIA’S BAR AND GRILL) DESEMBARCARÁ, DESDE SANTO DOMINGO, CON SU PROPUESTA DE COMIDA CASUAL Y FUSIÓN.
400 GRAMOS. UN INFORME DE LA OMS Y LA FAO PUBLICADO RECIENTEMENTE
RECOMIENDA EL CONSUMO DE ESTA CANTIDAD DE FRUTAS Y VERDURAS DIARIAS, PARA PREVENIR ENFERMEDADES CRÓNICAS.
EL NUEVO
CAFECITO CASERO
Se llama Nescafé Dolce Gusto y promete convertirse en la forma más fácil de disfrutar del arte moderno del café. Se trata de un sistema único y moderno diseñado para preparar las mejores recetas de café italiano en casa: desde un delicioso y cremoso cappuccino, hasta un suave y perfecto latte macchiato, o un espresso de intenso sabor, cuerpo y crema.
Es de fácil uso, ya que utiliza cápsulas con distintos sabores, para satisfacer todos los gustos.
Noviembre 2015 / Especial Cocina Pandora 9
lacaja Casita de galletas
Las galletas de jengibre son un must durante esta época del año. Y hacerlas de diferentes formas y decoración, parte de la cultura de muchos países del mundo. Ikea lo sabe y, por eso, desde hace unos años pone a la venta durante la Navidad una gran variedad de opciones, ya listas para personalizar y comer. Este es su modelo Pepparkaka Hus, que te permite armar tu propia casita dulce. EN CIFRAS
Gabriella y sus pestos
Gabriella Reginato, la conocida chef dominicana, ha decidido envasar sus creaciones y ponerlas en las manos de todo aquel que quiera disfrutarlas. Y así, desde hace unos meses, ha intensificado la producción de su línea de productos gourmet artesanales (Pesto de tomates secos, Mermelada de tocino y Mostaza trufada, entre otras opciones), disponibles en los restaurantes Carne & Co y Sonoma, y en el supermercado La Placita.
UN ARBOLITO FOODIE
92%
ESTE ES EL PORCENTAJE DE COMIDA QUE UNA PERSONA INGIERE DE SU PLATO, SIN IMPORTAR LO QUE CONTENGA, DE ACUERDO A UN ESTUDIO DEL INTENATIONAL JOURNAL OF OBESITY.
LAS VENTAS DE CHOCOLATE EN NAVIDAD, SOLO EN ESTADOS UNIDOS, ASCIENDEN A ESTA CIFRA EN DÓLARES.
Cada Navidad, la afamada tienda de complementos y herramientas de cocina Sur la table pone a la disposición de los amantes de la cocina una peculiar colección de colgantes y adornos para el arbolito. Desde sartenes y alimentos, hasta salsas y vegetales. Todo en miniatura y hecho a mano. Consíguelos en surlatable.com.
10 Pandora Especial Cocina / Noviembre 2015
409 millones
Noviembre 2015 / Especial Cocina Pandora PB
confoco RAYOS X POR
LOURDES ROJAS ZARZUELA
Airam Toribio
FOTO
Adolfo Florentino
Es una administradora de empresas a la que le apasiona el mercadeo y la fotografía. Increíblemente ha podido manejar los tres roles con su proyecto Aceite de Coco. En 2005, a los 16 años, conoció la obsesión que causa el escuchar el click de la cámara, y varios años después ya estaba disfrutando de su primer trabajo detrás del lente. Sin embargo, su devoción, y el empujón de su chef favorita (su madre) la apegaron a la fotografía gastronómica. Desde hace unos 4 años no ha parado.
❤
Aceite de coco “Desde pequeña mi mamá
rastreaba el aceite de coco para usarlo como bronceador; yo continué con esa práctica. Más tarde pasó a ser el nombre de mi primer perfil en una red social (@aceitedecocodr), y ya todo el mundo me conoce bajo ese alias”.
Veo, veo Después de hacer fotos… a comer!”. Un libro de gastronomía… son demasiados pero entre ellos, todos los de Jamie Olivier”. Plato favorito a base de coco… pollo tikka masala”. Nunca tomaría una foto de… COMIDA SÍ, ninguna situación PERSONAS NO violenta hacia seres “Mis habilidades sociales no son las mejores por lo que es mucho más humanos o animales”.
JUGANDO A SER CHEF
♠
“Mucha gente me ha dicho que voy a terminar vendiendo ‘bizcochitos’, y por más que lo he evadido la idea me persigue. Muchas personas se me han acercado a mí con propuestas para trabajar por encargos, incluyendo a mi amado, así que no puedo descartarlo. De hecho, estoy empezando un proyecto con mi madre que creo es el salto definitivo a la cocina; ya es inminente”. 12 Pandora Especial Cocina / Noviembre 2015
fácil para mi trabajar en un ambiente controlable. Aproximadamente en 2011 empecé a profundizar en la fotografía gastronómica. Mi madre tenía un restaurante donde pasaba horas muertas en la cocina y ese fue el trampolín para empezar seriamente en esta rama”.
Diciembre 2014 Pandora PB
confoco RAYOS X
Leandro Sánchez Adolfo Florentino
NICOLÁS PÉREZ Actualmente representa a
TEXTO FOTO
la Viña San Pedro en toda Latinoamérica, haciendo degustaciones, mostrando las características y explicando los procesos por los que pasan los vinos de esta casa vinera. En su paso por la Universidad Católica de Chile, donde estudió Agronomía, mención Enología, participó en múltiples ferias y catas dirigidas a clientes clave del sector. Trabajó dos años en el valle de Napa para una de las bodegas más destacadas de California, y una temporada en Australia en el valle de Barossa, de donde provienen los mejores Shiraz de la localidad.
SU MISIÓN. “Formo parte del equipo de enólogos que trabaja en la producción de los vinos 1865 y Castillo de Molina. También soy Wine Ambassador de estas marcas”.
§
Veo, veo...
•CUALIDADES DE LOS VINOS QUE REPRESENTA…
caracterizamos por ser un vino más frutal, más amigable, en general. No hay abuso del uso de barrica”.
•SUS PRINCIPALES LÍNEAS…
Gato Negro, 35 Sur, Castillo de Molina y 1865”. •DE LUJO... al degustarlas, nuestras gamas más altas se puede percibir el lugar de procedencia de las uvas, el valle, etc. Aquí entran los Grandes Vinos San Pedro, una línea de más calidad, considerada ultra Premium, íconos, y por ende, precio mayor”.
•CLIENTES POTENCIALES...
PRIMEROS PASOS
“A los 14 años trabajé en el restaurante de mi hermano como mesero, donde tuve que aprender un poco acerca del vino. Este mundo me llamó la atención desde un comienzo y decidí que era algo a lo que me quería dedicar. Comencé a leer mucho sobre el tema y mientras más me adentraba, más claro tenía que era lo que quería hacer.
dependiendo de la marca tenemos bastante éxito en Europa, en la zona de Escandinavia, en Asia y en Brasil. Ahora tratamos de potenciar la marca en toda Centroamérica”.
14 Pandora Especial Cocina / Noviembre 2015
DISTINCIÓN Y PRESTIGIO. “Soy parte de una empresa con 150 años de trayectoria y tradición, posicionada en más de 70 países. Recientemente fuimos elegidos como la ‘Viña del Nuevo Mundo’ y somos el segundo exportador de vinos más grande de Chile”.
PANDORAMA
“DESDE QUE LLEGUÉ A ESPAÑA NO TUVE MÁS TIEMPO QUE PARA TRABAJAR Y TRATAR DE SUPERARME. Y ESO LOS DOMINICANOS LO LLEVAMOS EN LA SANGRE”.
16 Pandora Especial Cocina / Noviembre 2015
María
Marte
“Lo importante de mirar hacia atrás es recordar con la humildad con la que empecé” TEXTO William Vargas FOTOS Adolfo Florentino
Debo confesar que en mis encuentros con María Marte, durante el pasado verano, hubo momentos que se me puso la piel de gallina y hasta se me aguaron los ojos. La única dominicana con Estrella Michelin (dos, además), “Mejor jefa de cocina de España” y actual chef de unos de los más renombrados restaurantes de Madrid, el Club Allard, cuenta su historia como si se tratara de un guión de Hollywood. No es para menos. Es un relato esperanzador, lleno de drama, altas y bajas y muchos sacrificios, pero con un final feliz. Un desenlace, por el momento, del que recién nos estamos enterando. No solo nosotros, sino toda una nación, que la recibió con los brazos abiertos y con las manos dispuestas para un merecido aplauso.
Gracias a las gestiones de Supermercados Nacional y el equipo de Orgullo de mi tierra, pudimos sentarnos a conversar con esta fajadora mujer y conocer su historia al detalle. Y María es un amor. Así de simple. Sencilla, con un marcado acento español (con toques cibaeños) y con todas las ganas y disposición de narrar cómo pasó de lavar platos a ser la jefa de un equipo de diecisiete hombres, en una de las cocinas más exigentes del mundo.
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Noviembre 2015 / Especial Cocina Pandora 17
impregnado el “Sello María Marte”?
P Cuéntanos bien cómo fue que llegaste al Club Allard… Yo caí en el Club Allard, no por casualidad, sino por cosas del destino. Un amigo que tenía me dijo que necesitaban una persona para la limpieza, por horas. Era para fregar y yo encantada porque lo que necesitaba era un trabajo para poder ayudar a mi familia que había quedado aquí en República Dominicana, incluyendo a mis hijos menores. Empecé a fregar en 2003 y hoy, después de casi trece años, me he convertido en la chef de ese mismo lugar. Fue una bendición de Dios. P Pero, ¿ya cocinabas? Siempre supe que sería chef. Mi madre fue una gran pastelera y mi papá un gran cocinero. Digamos que crecí rodeada de fogones. Con siete u ocho años ya reunía tres piedras y encendía un fogón, incluso hubo caldos y sopas que llegaban a coger cocción. A esa edad me encantaban las sopas, sobre todo porque me gustaba mucho mezclar los sabores de las hierbas aromáticas que tenemos en este país. Hoy en día le saco mucho partido a eso. P La revista El País Semanal, del periódico El País, tituló una entrevista tuya como “La Cenicienta de los fogones”. Cuando miras hacia atrás, ¿lavar platos valió la pena?
Lo importante de mirar hacia atrás es recordar con la humildad con la que empecé y cómo me he mantenido, en ese sentido, igual. Sigo siendo la misma de siempre. Estoy muy satisfecha con mi vida y todo lo que me está pasando.
P ¿Y cómo fue ese cambio? ¿Cómo
entraste finalmente a la cocina del Club Allard? Cuando yo estaba
fregando, siempre miraba al otro lado, a la cocina, y soñaba con estar ahí. Un día, pedí la oportunidad y me la negaron. Y varios meses después, me armé de valor y volví hacerlo. Me la dieron, pero con la condición de que tenía que seguir fregando. De ahí en adelante (2004) compaginaba los dos trabajos. Dos años más tarde, era la mano derecha del chef Diego. Y en 2007, recibimos la primera Estrella Michelin.
18 Pandora Especial Cocina / Noviembre 2015
Sí. Ya había incluido mis elaboraciones. Fue un momento muy bonito. La gente se volcó conmigo y ya reconocía que estaba haciendo las cosas diferentes.
P Y de la noche a la mañana,
contigo al mando, confirman las dos Estrellas… Eso fue algo increíble.
Algo que no había pasado en ciento y pico de años que tiene la guía. ¡Y me viene a pasar a mí, a la dominicana, a la extranjera, a la que no es de Madrid, a la que no es española!
] OFF THE RECORD [
EN SU TIERRA
Durante su reciente visita al país, María fue reconocida como “Tesoro dominicano” y fue recibida por el Presidente de la República, Danilo Medina, en su despacho del Palacio Nacional. Además, agotó una intensa agenda de actividades, donde compartió con los foodies locales.
P ¿Y cómo te convertiste en la
chef y cabeza del restaurante? Mi jefe, el chef Diego Guerrero, decidió marcharse de una manera repentina. Fue un momento muy complicado y de mucha incertidumbre. De hecho, parte del equipo decidió renunciar, pero yo me mantuve trabajando. Tras varias reuniones, les dije a los propietarios del restaurante que yo estaba preparada para responder por el Club Allard; que no quería que lo cerraran. Y ellos aceptaron. Seis meses después, aumentamos un diez por ciento las ventas, nos colocamos (gracias a los usuarios de Tripadvisor) en la sexta posición como mejor restaurante del mundo, el cuarto de Europa, el segundo de España y el primero de Madrid. ¡Todo eso conmigo al mando!
P Antes de la validación de las
dos Estrellas Michelin que había acumulado el restaurante, ¿ya habías introducido cambios? ¿Ya le habías
P ¿Cómo defines actualmente tu tipo de comida? Mi cocina es de sabor. Alta cocina, cocina de autor, pero siempre respetando los sabores. Esto es algo que me caracteriza. P ¿Eres de mano dura en la cocina? Tengo que serlo. Definitivamente hay que tener mucho carácter para poder dirigir una tropa de hombres. P ¿Qué toque dominicano le has
impregnado a tu ambiente de trabajo?
Pues, te cuento, que para el almuerzo de los cocineros, he introducido el arroz, como se cocina aquí. Ya nadie quiere el arroz español, ahora todos quieren el arroz como la hace María, “el arroz de María”. También, son locos con mi carne guisada. Y el “Pica pollo”, les encanta. También, el Sancocho. Ellos encantados porque es comida diferente.
Hablando de comida dominicana, ¿cuál es tu manjar criollo favorito?
Soy loca con unos guineitos con aguacate y salami.
¿A qué personaje quisieras prepararle una cena? ¿Y qué le servirías? Me
encantaría cocinar algún día para Juan Luis Guerra. Hace poco iba a tener la oportunidad de hacerlo, pero al final no se pudo. Me identifico mucho con él. Sobre todo porque salí de mi país como dice la canción, “buscando visa para un sueño”. Le haría algún plato que resaltara los sabores de nuestra tierra, pero de manera diferente. P
PANDORAMA
“EN EL LADO EXCLUSIVO DE LA CREATIVIDAD ESTOY MUCHO MÁS CÓMODO”.
20 Pandora Especial Cocina / Noviembre 2015
Xabier
Gutiérrez
“Una persona que odia cocinar, casi seguro que no conoce el potencial de los sabores” TEXTO/ FOTOS
William Vargas
Xabier Gutiérrez (San Sebastián, 1960) es una leyenda del universo gastronómico europeo, aunque se define como un “escritor, psicólogo y pensador, amante de las motocicletas y con la música como asignatura pendiente”. Sin dudas, es un personaje multifacético, súper simpático [quizás el más buena onda de los chefs extranjeros que he conocido] y que sabe muy bien su oficio. Inventivo, sorprende con sus recetas, juega con los sabores y burla los sentidos. Logra cautivar los paladares con aparente sencillez y mucho ingenio. En fin, queda claro por qué es parte del departamento de innovación de Arzak, uno de los restaurantes más reconocidos de España. En agosto pasado, se llevó tras su visita por República Dominicana, en el marco del Casa de Campo Food & Wine Festival, no solo muchos aplausos y buenos comentarios, también una nueva legión de fanáticos, comensales criollos que abarrotaron las dos cenas que protagonizó durante la primera edición de este evento.
Por cosas del destino, terminé pasándome toda una tarde con este creativo cocinero, con Altos de Chavón como escenario. Una experiencia que me permitió verlo trabajar de cerca, ser testigo del cuidado y esmero con el que cocina cada plato que sirve, documentar todo el proceso con mi cámara, preguntarle de todo un poco, echarnos un par de carcajadas y, sin más, acumular muy buenos recuerdos. Y esta entrevista resume un poco este encuentro. Una conversación donde Xabier me contó un poco de su historia, sus éxitos y fracasos, sus pasiones y el último proyecto que lo tiene muy ilusionado: El aroma del crimen. Se trata de su primera novela negra, que abre una serie de cuatro historias de este género, que llegan luego de diecisiete libros de cocina publicados.
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Noviembre 2014 / Especial Cocina Pandora 21
] OFF THE RECORD [
P ¿Tiene algún plato dominicano favorito? Probablemente el Sancocho. Aunque los platos con la yautía cada vez me seducen más. Y sobre todo los platos nuevos y productos que algunos cocineros están intentando recuperar.
UN MENÚ SORPRENDENTE
Durante su participación en el Casa de Campo Food & Wine Festival, Xabier ofreció dos cenas a siete tiempos, que dejaron a todo el mundo saboreando alta cocina de a de veras. Sorprendieron sus “Raviolis de melón con Foie y gazpacho” (en esta foto los prepara), la “Gamba Dominicana con salsa de calabaza y cítricos” y un “Atún con té”, riquísimo.
P ¿En su casa siempre cocina o es
de los que piden a domicilio o come en el restaurante de la esquina? Sí,
claro, cocino en casa, pero una cosa no quita la otra.
P ¿Cómo convencería a alguien
que odia cocinar a que lo intente?
P Dio el paso de los libros de cocina
a la novela negra, ¿cómo y por qué pasó esto? La novela es innovación
pura. Crear un micro mundo. En realidad es como crear un plato o un coche. En la base es lo mismo. Los libros de cocina se me habían quedado pequeños. Crear un universo de personajes es una cosa que me ha secuestrado. Me encuentro muy a gusto haciéndolo. Escribir es una maravilla. Hacerlo en una novela es muy gratificante. Y meterse dentro de los personajes y hurgar en ellos es una sensación que engancha y que logra no hacerte pensar en nada más que en poder escribir el siguiente folio.
P Sus nuevos libros son pura
ficción, pero ¿habrá algo de su vida en estos relatos? La realidad y la ficción están diluidas en el mismo recipiente. Pero el lector de eso no tiene por qué darse cuenta.
P ¿Recuerda el momento preciso en que decidió ser cocinero? No fue ninguno en especial. Siempre había visto a mi madre cocinar en casa y probablemente fue eso lo que al final me incitó a hacerlo.
¿Cuál fue su primera receta?
Un pastel de pescado. No fue nada especial pero a mi madre le encantó. Eso fue suficiente.
22 Pandora Especial Cocina / Noviembre 2015
P Sabemos que tiene treinta
años trabajando en Arzak, específicamente en “el laboratorio”, ¿en qué consiste su día de trabajo?
Es un poco caótico. Tiene algo de anárquico y mucho de ilusión por hacerlo bien. Conocemos la metodología para crear, pero procuramos no hacerla efectiva nunca. Si lo hiciéramos el resultado siempre sería igual.
P Después de tanto tiempo en Arzak,
Tendría primero que aprender a comer porque una persona que odia la cocina casi seguro que no conoce el potencial de los sabores.
P Escribió un libro que se llamó
Cocinar lo menos posible, ¿no es una contradicción? Era un libro
que intentaba provocar en el lector su imaginación. Ese libro, en su tercera edición, ciertamente se tituló más acertadamente: Abre la nevera y cocina con lo que encuentres. Toda una declaración de intenciones.
¿nunca le ha dado ganas de formar tienda aparte? Lo hice pero me di
P ¿Tiene algún ingrediente predilecto? El aceite de oliva virgen extra es uno de los más importantes en nuestra cultura. Hay más, claro, pero este sería el primero.
P Leímos en una entrevista que
P ¿Ginebra, vodka, ron, cerveza o vino? Depende. Para la noche el ron, en trago largo. Para el mediodía, la cerveza. Y una buena cena sin vino sería imperdonable.
cuenta que no servía para empresario. En el lado exclusivo de la creatividad estoy mucho más cómodo.
dijo que “está acostumbrado a que califiquen sus recetas tanto de ‘mierda’ como de ‘maravilla’, ¿la crítica le da igual? No, claro que no.
Pero con el tiempo he sabido diferenciar las cosas buenas de los errores en una crítica. Y sobre todo a aprender de los párrafos que no nos gusta leer. La crítica es necesaria y que la haga un profesional tiene un valor añadido.
P Ha venido varias veces al país, ¿ha
podido disfrutar de nuestra tierra fuera de las cocinas? En un país como
el vuestro sería un pecado no hacerlo.
P Ayer lo vimos con una camiseta
de Pink Floyd, ¿usted es de los que cocina con música? La música es
imprescindible para crear. Te llega a lo más hondo y te hace pensar. En mi caso sin ella no habría nada.
P ¿Cuál sería el soundtrack de una cena excelente? Una buena compañía. Nada más. P
PANDORAMA TEXTO
William Vargas
FOTOS Leon and Vivian
¿Qué comeremos en
Con el nuevo año a la vuelta de la esquina, representantes del portal Allrecipes.com y la revista Flavor & The Menu, nos adelantaron durante el reciente “International Food Blogger Conference” cuáles serán las tendencias gastronómicas que se apoderarán de los paladares de todo el mundo. 24 Pandora Especial Cocina / Noviembre 2015
E
n septiembre pasado tuve la oportunidad de participar por primera vez en el “International Food Blogger Conference” (IFBC), el más importante y longevo evento para blogueros gastronómicos del mundo. Se trató de un fin de semana bastante intenso, celebrado en la ciudad de Seattle, Washington, donde tuve el privilegio de compartir con otros trescientos colegas de diferentes nacionalidades y una docena de conferencistas, en una jornada de nuevos conocimientos y experiencias. Y aunque el itinerario incluyó muchísimas interesantes charlas y talleres, una de las que más expectativas nos había generado era la titulada “Food Trends: How to Identify and Use Them To Your Blog’s Advantage” (Tendencias gastronómicas: cómo identificarlas y usarlas en beneficio de nuestro blog), encabezada por dos profesionales de mundo gastronómico estadounidense: Katie Ayoub, editora de la revista Flavor & The Menu (getflavor.com/) y Judith Dern, Senior Communications Manager de Allrecipes.com. De Flavor & The Menu conocía muy poco. Allá me enteré de que se trata de una empresa con más de quince años, dedicada al análisis de las tendencias, generación de estrategias y soluciones para restaurantes y el sector gastronómico. En este tiempo ha sido una fuente autorizada e influyente, cuya publicación, distribuida seis veces al año, le llega directamente a los “Top 500” restaurantes de Estados Unidos. En la misma, tienen “el sabor” como punta de lanza, analizando ingredientes, bebidas y tendencias en general. Allrecipes.com sí que la conocía muy bien. Se trata de una de las marcas gastronómicas digitales más exitosas del mundo, con una creciente comunidad de entusiastas. Dieciocho portales, 18 portales móviles , 16 apps y 14 eBooks, en 23 países y 12 idiomas, forman parte de este imperio de Meredith Corporation. En fin, el asunto es que por más o menos una hora, tanto Katie como Judith compartieron con el público presente su visión sobre las tendencias actuales y futuras, no solo a nivel de los restaurantes, sino del consumidor final. Y es que el universo de la gastronomía está en constante cambio, con la inclusión (en los menús de los restaurantes, blogs, revistas y social media) de nuevos ingredientes, técnicas, recetas y combinaciones de sabores. Katie Ayoub, de la revista Flavor & The Menu, nos explicó que su trabajo está basado en la pura investigación. Su equipo recopila la información y le da seguimiento. Y apuesta por este material, haciéndoles llegar sus conclusiones a sus suscriptores, un público receptor compuesto por chefs profesionales, gerentes de mercadeo, especialistas, blogueros y prensa tradicional. También, nos comentó sobre un concepto que ya habíamos escuchado en otros sectores: la democratización de la información o el Food Democracy, donde es el consumidor final quien está diciendo lo que quiere comer. En el caso de Judith Dern, Senior Communications Manager de Allrecipes.com, el proceso para determinar las tendencias gastronómicas está basado en el tráfico de esta popular página y en investigaciones periódicas que realizan. Dern, abundó sobre cómo reconocer una tendencia y de dónde salen. En este sentido, nombró a las redes sociales como el caldo de cultivo de muchas de estas nuevas comidas. También, a las innovaciones que han puesto de manifiesto los food trucks, ya que tienen más libertad para experimentar con nuevos sabores. Y, aunque parecería extraño, los libros siguen siendo una fuente muy alta de inspiración. De hecho, la segunda opción tras las páginas especializadas en comida y seguidos por las revistas, las redes sociales y los blogs temáticos. P
Noviembre 2015 / Especial Cocina Pandora 25
PANDORAMA
Durante la charla, estas fueron algunas de las tendencias pronosticadas para este 2016: d GLOBAL MASH-UPS
De acuerdo a la editora de la revista Flavor & The Menu, para los próximos meses se popularizarán aún más los establecimientos que ofrezcan comida fusión, combinando elementos e ingredientes de varias gastronomías y culturas. Un ejemplo local de esta tendencia, es el restaurante Kimchi Taco, con una oferta méxico-coreana.
d
HARISSA
Si la Sriracha se hizo famosa en todo el mundo, la Harissa (hecha a base de pimientos y especias) será el picante de moda. Originaria del Medio Oriente, puede ser utilizada como salsa o condimento en múltiples recetas.
d FEEL GOOD FOOD
ADIÓS A UNA DIETA EN ESPECÍFICO. ESTE NUEVO ESTILO DE ALIMENTACIÓN APELA A UNA SELECCIÓN DE INGREDIENTES Y RECETAS QUE NOS HAGAN SENTIR BIEN.
COLIFLOR HASTA EN LA SOPA “Cauliflower is the new Kale” (“El coliflor es la nueva col rizada”), exclamó Judith Dern. Si el Kale reinó durante 2015, la coliflor se afianzará en el gusto de la gente, utilizándolo en diferentes versiones: frito, horneado, en masas, en puré o como arroz.
d SLOW COOKER
El Slow Cooker u olla de cocción lenta (también llamado por su nombre comercial Crock-Pot) es un electrodoméstico prácticamente desconocido en República Dominicana, pero en Estados Unidos se ha vuelto muy popular durante los últimos años. Y parece que seguirá en boga. Según Allrecipes.com, recetas como “Slow Cooker Pot Roast”, “Slow Cooker Chicken Taco Soup” y “Slow Cooker Chicken Barbecue”, entre otras, son de las más consultadas.
Waffles salados
La típica oblea en forma de rejilla será utilizada en sándwiches, hamburguesas, pizzas y Bruschettas.
d MUFFINS
Más que estos conocidos bizcochitos, hablamos de su molde. El mismo será el soporte perfecto para recetas saladas, como lasaña, meatloaf, huevos y pastelones. d REPOLLO
Otra col se apoderará del gusto de las personas. Se trata del conocido repollo, que tomará un lugar preferencial al momento de preparar sopas, ensaladas y otros platillos.
d MANTEQUILLAS
SABORIZADAS
Un clásico de la cocina francesa, regresa tras décadas de olvido. Con picante, hierbas, ajo, cebolla y otros ingredientes, se prestan para prácticamente todo. 26 Pandora Especial Cocina / Noviembre 2015
d DO IT YOURSELF
Las especialistas destacaron el valor de la comida hecha en casa, de sabor reconfortante. Mencionaron, por ejemplo, las preparaciones “DIY” (Do it yourself; hágalo usted mismo). Por ejemplo: mezcla para panqueques, quesos caseros, licores artesanales, salchichas…
PANDORAMA
TEXTO
Patricia Crusset FOTOS Adolfo Florentino
SABE MEJOR EN UN
FOOD TRUCK
En cuatro ruedas. Que sea “de la calle” no es sinónimo de comida
chatarra. Esa es la premisa de la más reciente propuesta gastronómica de Santo Domingo: los foods trucks. Mexicanos, españoles, árabes o especializados en hamburguesas… Desde tempranas horas de la noche, tienes la opción de hacer una parada en estos “camiones” que ponen sabor a toda la ciudad.
THE FOOD TRUCK COMPANY
A las 7:00 p.m. hace su parada puntual en el parqueo de Taco Bell de la Winston Churchill. Su especialidad son las hamburguesas. Seis tipos distintos y todas se venden como "pan caliente". Apenas tiene un mes de iniciar operaciones y ya se ha convertido en un hot spot de la ciudad. Catorce mesas, con cuatro sillas cada una, te esperan para hablar, compartir y disfrutar de sus ingeniosas recetas en una de las avenidas más transitadas de la capital.
28 Pandora Especial Cocina / Noviembre 2015
Dirección: Av. Winston Churchill con Gustavo Mejía Ricart (parqueo de Taco Bell) Horario: De martes a jueves de 7:00 p.m. a 2:00 a.m.; viernes a domingo de 7:00 p.m. a 4:00 a.m. IG: @thefoodtruckcompanyrd
PEPITOS WAY
Lleva un año y ocho meses de funcionamiento. El ideólogo es el español Jaime Pérez, quien decidió mostrarle a los dominicanos la mejor versión del tradicional bocadillo madrileño, Pepito. También puedes encontrar ensaladas, wraps, picaderas y salchichas. Horario: De 4:30 p.m. a la 1:00 a.m.; de martes a domingo. Dirección: Gustavo Mejía Ricart No. 7, entre Tiradentes y Lope de Vega. IG: @pepitoswayrd
José Emilio Yeara
SHAGGY’S GRILL
Uno de los más recientes en iniciar operaciones. Y ya anda en boca de todos por sus ricos shawarmas. Dicen que el secreto está en la salsa “secreta” que José Emilio Yeara, su propietario, prepara. Horario: Martes a jueves de 7:30 p.m. a 12:00 a.m.; viernes y sábado de 7:30 p.m. a 2:00 a.m.; domingos de 6:00 p.m. a 12:00 a.m. Dirección: Av. 27 de febrero No. 299, Evaristo Morales, Edificio Chez. IG: @Saggysgrillfoodtruck
Enzo Bonarelli
LA PIZZETA
Horno móvil que surgió como una forma de llevarle pizza a la gente. ¡Lista en 90 segundos! La idea gustó tanto que su creador, Enzo Bonarelli, empezó los fines de semana y luego amplió de martes a domingo. "No se esperaban esta calidad”, nos dice.
Dirección: Rafael Augusto Sánchez No.66. Horario: De martes a domingo de 7:30 p.m. a 11:00 p.m. IG: @pizzettard
Noviembre 2015 / Especial Cocina Pandora 29
PANDORAMA
Nachos mexicanos
LA CHALUPA
“Hemos querido implementar la comida de calidad pero en la calle”, nos dice uno de sus propietarios. Un ambiente casual y con México (y sus mejores sabores) como propuesta gastronómica, caracterizan este emprendimiento. Dirección: Av. Lope de Vega (al lado del Banco BHD). Horario: Martes a domingo a partir de las 7:30 p.m. IG: @lachalupard
NAGUARÁ
Buscando una nueva forma de ingresos, se alían un terapeuta venezolano y un ingeniero industrial dominicano. El nombre del local es Naguará, un término muy utilizado en Venezuela para hacer referencia a algo asombroso. Y asombrado quedarás cuando pruebes su hamburguesa de carne mechada. Dirección: Av. 27 de febrero no. No. 299, Evaristo Morales, Edificio Chez (queda al lado de Shaggys, por eso es la misma dirección). Horario: De martes a sábados de 7:00 p.m. a 1:00 a.m. IG: @naguara_food_truck
Hamburguesa de carne mechada de res y pollo.
REDI SABOR DE LA INDIA
“Mucha gente ofrecía comida internacional y yo pensé que no había nada de la India”, cuenta Suleman Sarwar, el propietario de Redi. La idea ha sido un éxito y sus hamburguesas su mejor publicidad.
Hamburguesa de vegetales
Dirección: Av. Winston Churchill con Gustavo Mejía Ricart (parqueo de Taco Bell) Horario: De martes a jueves de 7:00 p.m. a 2:00 a.m.; viernes a domingo de 7:00 p.m. a 4:00 a.m. IG: @thefoodtruckcompanyrd
OFO’S
“Es el único food truck con un chef dentro del camión”, nos dice Rodolfo García, al tiempo que está pendiente de los comensales que siguen llegando a su original establecimiento que anda “rodando” por la ciudad. A través de su cuenta de Instagram (@ofosfoodtrucks) puedes enterarte del lugar y la hora donde está cada noche.
30 Pandora Especial Cocina / Noviembre 2015
Dirección: Calle Eduardo Jenner no.04, ensanche La Esperilla, entre Madame Curie y ave. Pedro Henríquez Ureña. Horario: Todos los días de 6:00 p.m. a 12:00 a.m. IG: @redi_ sabor_de_la_ india
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Recetas
William Vargas
Rey de la gastronomía criolla PALITOS DE COCO, MORO Y GUANDUALES CON COCO, DULCES, HELADOS, JALAO, CREMA DE COCO, PESCADO EN COCO (DE SAMANÁ), AREPA Y ‘CONCONETE’, SON ALGUNAS DE LAS RECETAS TÍPICAS MÁS CONOCIDAS.
¿ALGUIEN DIJO COCO?
DATO
70%
SE ESTIMA QUE ESTE ES EL PORCENTAJE DE LOS COCOS QUE SON USADOS EN CONSUMO DOMÉSTICO EN LOS PAÍSES PRODUCTORES, DE LOS CUALES LA MITAD DEL VOLUMEN SE INGIERE FRESCO.
32 Pandora Especial Cocina / Noviembre 2015 32 Pandora Especial Cocina / Noviembre 2015
VERSÁTIL. El mundo parece haber redescubierto
el coco, sin dudas, un gran conocido por estas tierras caribeñas. De marcado acento tropical, rico en aroma y sabor, constituye ese exótico ingrediente capaz de trasformar positivamente cualquier plato.
¡ATENCIÓN, ATENCIÓN! Es una fruta que no se aconseja para aquellas personas que sufran alguna dolencia cardiovascular, ya que contiene una importante cantidad de ácidos grasos saturados. Tampoco debe incluirse en dietas de control de peso, pues posee un elevado valor energético.
COCONUT MACAROON BROWNIES INGREDIENTES
1 caja de mezcla para brownie. Spray para cocinar. 1/2 taza de leche condensada. 1 clara de huevo. 1 bolsa de coco rallado. 1/2 taza de almendras, lonjeadas. 1/2 cucharadita de sal. PREPARACIÓN
1 Pre calentar el horno (350°F). 2 Preparar la mezcla de brownie de acuerdo a las instrucciones del empaque. 3 Con el spray, engrasar un molde para hornear de 13 x 9 pulgadas y verter la mezcla. 4 Mientras, en un tazón, combinar la leche condensada y la clara de huevo. Con la ayuda de una espátula, incorporar el coco rallado y la sal. Cubrir la mezcla de brownie con esta nueva mezcla. 5 Hornear por 30 minutos.
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Múltiples
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BENEFICIOS
F ES UNA FRUTA MUY RICA EN HIERRO Y POTASIO. TAMBIÉN, EN SALES MINERALES QUE PARTICIPAN EN LA MINERALIZACIÓN DE LOS HUESOS, COMO SON EL CALCIO, FÓSFORO O MAGNESIO. F TIENE MUCHA FIBRA, POR LO QUE OFRECE PROPIEDADES LAXANTES, AYUDANDO A SU VEZ A REDUCIR Y BAJAR EL COLESTEROL ALTO Y A CONTROLAR EL AZÚCAR EN SANGRE. ES IDEAL PARA DIABÉTICOS. F RICO EN VITAMINA E. DE IMPORTANTE ACCIÓN ANTIOXIDANTE.
Viktory Panchenko
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EN EL SÚPER
1. Leche. Con solo 70 calorías. 2. Néctar. 100% orgánico. 3. Aceite. Excelente para cocinar. 4. Harina. Ideal para sustituciones. 5. Crema. Para batidas y postres. 6. Rallado. Buenísimo para todo uso. Noviembre Noviembre 2015 2015 // Especial Especial Cocina Cocina Pandora Pandora 33 33
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Saschanti17
BATIDO DE COCO Y GUINEO INGREDIENTES
1 guineo congelado. 1⁄2 taza de leche de coco. 1⁄2 taza de yogurt natural. 1⁄4 taza de leche. 1 1⁄2 cucharadas de miel. 2 cucharaditas de jugo de limón (opcional). Hielo (opcional). PREPARACIÓN
1 En una licuadora, mezclar todos los ingredientes. 2 Agregar hielo para espesar.
34 Pandora Especial Cocina / Noviembre 2015 34 Pandora Especial Cocina / Noviembre 2015
RISOTTO CON LECHE DE COCO Y CAMARONES INGREDIENTES
1 cucharada de aceite vegetal. 1 taza de arroz Arborio. 1 taza de vino blanco. 1 lata (14 onzas) de leche de coco. 1 taza tomate, picadito (puede ser enlatados). 1 libra de camarones, pelados y picados. Sal al gusto. ¼ cucharadita de pimienta de cayena en polvo. ½ taza de cilantro, albahaca o puerro, machacados. PREPARACIÓN
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1 Saltear el arroz con el aceite vegetal, a fuego medio. Mover, para que no se pegue. 2 Agregar el vino y dejar hervir hasta que evapore, removiendo. 3 Verter una taza de agua caliente y esperar que evapore. Continuar moviendo. 4 Incorporar la leche de coco, de la misma manera, en dos partes. Seguir moviendo. 5 Si sientes que el arroz está todavía duro, agregar media de taza de agua más. 6 Sumar el tomate, los camarones, la sal y la cayena. Cocina hasta que la mezcla esté cremosa, pero no blanda. 7 Terminar con las hierbas y servir.
Elena Demyanko
DEDITOS DE POLLO CON EMPANIZADO DE COCO
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Wiktory
INGREDIENTES
2 libras de pechugas de pollo deshuesadas. 2 huevos. ¼ lata de leche de coco. ½ taza de harina. 1 taza de Panko. 1 taza de coco rallado (comercial). ½ cucharadita de sal. 1 taza de aceite vegetal. 1 taza de salsa Sweet Chili. PREPARACIÓN
1 Cortar el pollo en tiras (o dedos). 2 En tres tazones, distribuir: harina y sal; huevos y leche de coco; y el Panko y el coco rallado, respectivamente. 3 Mientras, calentar el aceite en una sartén o caldero hondo. 4 Pasar las tiras de pollo primero por la mezcla de harina y sal. Luego, por la de huevo y leche de coco. Y, por último, la de pan y coco. 5 Freír el pollo en el aceite, dos o tres minutos de cada lado o hasta que estén doraditos. 6 Servir inmediatamente, con la salsa Sweet Chili. Puedes agregar un poco de cilantro picadito, para adornar. Noviembre Noviembre 2015 2015 // Especial Especial Cocina Cocina Pandora Pandora 35 35
MACARRONES DE COCO CON LIMÓN INGREDIENTES Crema de limón:
1 huevo. 2 yemas. 1 cucharada de ralladura de limón. 1/3 taza de jugo de limón. 1/3 taza de azúcar. 1/4 taza de mantequilla sin sal (media barra), cortada en 4 porciones. Para los macarrones:
1/2 taza de azúcar. 3 tazas de coco rallado. 3 claras de huevo. 1 cucharadita de extracto de vainilla. Una pizca de sal. PREPARACIÓN
1 Para la crema de limón: batir los huevos, las yemas, el jugo de limón y el azúcar. Llevar al fuego (medio – bajo) y cocinar moviendo constantemente. Agregar los trozos de mantequilla, esperando que se derritan uno entre el otro. Colar e integrar la ralladura. 2Refrigerar tapado con papel plástico, por dos horas. Para los macarrones: Pre calentar el horno (300°F). 1 Cubrir una bandeja con papel para hornear (parchment paper). 2 En un tazón, combinar 1/2 taza de azúcar, coco, claras de huevo, vainilla y sal. 3 Con una cuchara, colocar en la bandeja una montañita de masa y repetir con una pulgada de espacio entre cada una. 4 Con el dedo pulgar mojado, presiona el centro de las mismas. 5 Hornear por 20 minutos, rotando la bandeja. Reservar. 6 Una vez frías, rellena con una cucharadita de la crema de limón.
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Elena Veselova
3636 Pandora PandoraEspecial Especial Cocina Cocina / Noviembre / Noviembre 2015 2015 36 Pandora Especial Cocina / Noviembre 2015
¡Gana tiempo!
Prepara la crema con antelación. Puede durar hasta tres días en la nevera.
CURRY DE POLLO INGREDIENTES
4 pechugas de pollo, cortadas en dados. 3 dientes de ajo, picaditos. 1 cucharada de ron. 2 cucharadas de aceite vegetal. 1 cebolla, picadita. 1/2 taza de leche de coco. 1 cucharada de curry en polvo. 2 cucharaditas de aceite de sésamo. 1 ají picante, picadito (opcional). Cilantro, picadito. Limoncillo, picadito. PREPARACIÓN
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Supercat
1 En un envase plástico, marinar el pollo por un par de horas (o de un día para otro), sazonado con el ajo y el ron. 2 En una olla o sartén, saltear en el aceite la cebolla y el limoncillo, por unos 3 minutos. 3 Agregar el pollo y cocinar por unos 5 minutos. 4 Verter la leche de coco y agregar el curry y el aceite de sésamo. 5 Incorporar el ají. 6 Dejar unos minutos más al fuego y servir con arroz y el cilantro picadito por encima. FOTO
Alphonsine Sabine
ENSALADA EXÓTICA DE FRUTAS INGREDIENTES
1/4 taza de yogurt griego. 1/4 taza de crema agria. 1 cucharada de miel. 1 cucharada de jugo de limón. 1/2 cucharada de ralladura de limón. 4 tazas de fruta fresca (kiwi, piña, mango, mandarina, melón, Pitahaya y granada). 1/4 taza de coco, tostado. 2 cocos, partidos a la mitad. PREPARACIÓN
1 En un tazón, combinar: yogurt, crema agria, miel, jugo de limón y ralladura de limón. 2 Cortar las frutas y servir en los cocos, con un poco de este aderezo. 3 Coronar con las hojuelas de coco y la granada.
Noviembre Noviembre2015 2015 / Especial / Especial Cocina CocinaPandora Pandora 3737
TEXTO
Propuestas
William Vargas FOTO Egor Rodynchenko
¡CORAZÓN SANO!
Es una gran fuente de vitamina C, fibra, ácido fólico, magnesio, potasio y calcio, y cuenta con propiedades antioxidantes que reducen el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
UNA GRAN FAMILIA
EXISTEN APROXIMADAMENTE MÁS DE 3.000 ESPECIES, SIENDO EN LA ACTUALIDAD TRES VARIEDADES LAS QUE MÁS SE COMERCIALIZAN: BLANCA, VERDE Y MORADA.
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Puré saludable ¡Adiós al puré de papas! Con esta opción ahorrarás muchas calorías. Cortar y hervir por unos 10 minutos. Procesar con un poco de leche, queso crema, aceite de oliva y ajo machacado, hasta conseguir una textura suave.
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5 IDEAS CON
coliflor Uno de los vegetales de moda ha dado el salto del agua hervida a las más diversas (y sabrosas) recetas.
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¡Al horno! Sin dudas, un excelente acompañante para carnes, aves o pescados. Cortar sus flores en lascas y combinar con aceite de oliva, ajo y hojuelas de pimienta. Hornear en una bandeja por 20 minutos y servir con un poco de sal y tomillo. ¡Listo!
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38 Pandora Especial Cocina / Noviembre 2015
U
Deliciosa masa de pizza Cortar en pequeños trozos y procesar (también puedes utilizar un rallador). En un tazón, llevar al microondas y cocinar de 4 a 5 minutos. Con una toalla, eliminar toda el agua posible. Combinar con huevo, parmesano y la sal. Dar forma y hornear.
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U
4 Caldito para
el alma En una olla, cocinar un poco de cebolla en mantequilla. Agregar harina y, unos minutos más tarde, caldo de pollo, coliflor y papas. Dejar hervir y licuar. Ya en el fuego, nuevamente, agregar crema de leche y esperar a que espese.
U
Como Tabuleh Rallar y combinar con tomates cortados en dados, jugo de limón, aceite de oliva, salsa de soya, cebolla, perejil y menta, picaditos. Sazonar con sal y pimienta. Mezclar bien y servir. ¡Delicioso!
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Recetas
DESAYUNO
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William Vargas FOTOS Olyina
DE DOMINGO
¿QUÉ COCINARÍAS SI TUVIERAS MÁS TIEMPO EN LAS MAÑANAS?
A partir de esta pregunta, @RutaGourmetDO, a través del hashtag #DesayunoDeDomingo, descubrió que los dominicanos prepararían panqueques, sándwiches, huevos diversos y recetas dulces, entre otras recetas mañaneras. PANQUEQUES DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
1 paquete de mezcla comercial para panqueques. 3 tazas de cocoa amarga. 1 cucharadita de café en polvo. Azúcar pulverizada. Mantequilla. INGREDIENTES PARA LA SALSA:
1/2 taza de chips de chocolate. 3 cucharadas de crema de leche. PREPARACIÓN
1 Preparar la mezcla de panqueques, de acuerdo a las instrucciones del envase. Agregar la cocoa y el café. Mezclar bien. 2 En una plancha o sartén, derretir mantequilla y verter ¼ taza de la mezcla. 3 Cocinar dos minutos de cada lado. 4 Repetir. 5 Servir en una torre y coronar con la salsa de chocolate. 6 Para la salsa: derretir el chocolate con la crema, a baño de maría.
40 Pandora Especial Cocina / Noviembre 2015
CHURROS INGREDIENTES
8 tazas de aceite vegetal. 1 taza de agua. 1/2 taza de margarina o mantequilla. 1/4 cucharadita de sal. 1 taza de harina. 3 huevos. 1/4 taza de azúcar. PREPARACIÓN
1 En una olla, calentar el agua, la margarina y la sal. Cuando hierva, bajar el fuego y agregar la harina, moviendo hasta formar una bola. Retirar del fuego. 2 Batir los huevos e incorporar a la mezcla, removiendo. 3 Utilizando una manga pastelera, freír tiras largas de la masa en el aceite caliente, hasta que estén doradas. Pasar por una mezcla de azúcar blanca y morena. 4 Servir.
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Ramon L. Farinos
Foodio
HUEVOS EN SALSA INGREDIENTES
1 cebolla, picadita. 1 pimiento rojo, picadito. 1 pimiento verde, picadito. 2 dientes de ajo, machacados. 2 tomates maduros, troceados. 1 chile rojo. 1 cucharadita de semillas de comino. 1 lata de tomate triturado o un frasco de Passata. 4 huevos. Aceite de oliva. Sal. Pimienta negra, molida. Cilantro, picadito. Puerro, picadito.
PREPARACIÓN
1 En una sartén, sofreír en aceite la cebolla y los pimientos, hasta que estén tiernos y blandos. 2 Agregar el comino, los tomates y la Passata. Sazonar con sal y pimienta. Dejar a fuego medio por 10 minutos. 3 Con ayuda de una cuchara, hacer un agujero por cada huevo que vayamos a verter en la salsa y colocamos dentro de cada uno de ellos. Tapar y cocinar a fuego bajo por 6 minutos, o hasta que la clara esté cuajada y la yema aún líquida. 4 Servimos en la misma sartén, con puerro y cilantro. 5 Acompañar con pan pita.
Noviembre 2015 / Especial Cocina Pandora 41
MONTE CRISTO INGREDIENTES
1/2 taza de mermelada de frambuesa. 2 cucharadas de mostaza Dijon. 1/2 cucharada de romero, picadito. 8 rodajas de pan brioche. 8 lascas de queso suizo. 16 lascas de jamón de pavo. 4 huevos. 3/4 taza de crema de leche. 1/8 cucharadita de sal. 2 cucharadas de aceite de oliva. 3 cucharadas de azúcar pulverizada. PREPARACIÓN
1 En un tazón pequeño, combinar: mermelada, mostaza y romero. 2 Untar esta mezcla en los panes. 3 Colocar una lasca de queso en cada pan, seguida de dos de jamón. 4 ¡Armar los sándwiches! 5 Batir los huevos y pasar cada sándwich por los mismos. 6 En una sartén, calentar el aceite y freír los sándwiches, uno a uno. Tapa para que se derrita el queso y voltea. 7 Espolvorear con la azúcar pulverizada. Cortar y servir.
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Bonchan
42 Pandora Especial Cocina / Noviembre 2015
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MONTADITOS DE TORTILLA INGREDIENTES:
4 papas medianas. 3 cucharadas de aceite de vegetal. 12 huevos. 1 taza de queso Monterrey Jack. ¼ taza de perejil liso, picadito. ¼ taza de crema de leche. Sal y pimienta. 1 barra de pan gallego.
Nito
PREPARACIÓN:
1 Pelar las papas y hervir en olla por quince minutos. 2 Colar, dejar enfriar y cortar en lascas de ¼ de pulgada. 3 Batir los huevos y la crema.4 En una sartén, incorporar la mezcla y las papas. Cocinar por 5 minutos. 5 Cubrir con un plato y voltear, para cocer del otro lado, 5 minutos más. 6 Coloca en un platón y corta. 7 Mientras, cortar el pan en rodajas y tostar. 8 ¡Arma los montaditos! En cada pan, colocar una porción de tortilla y asegurar con un palillo. 9 Acompañar con jamón serrano.
Noviembre 2015 / Especial Cocina Pandora 43
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Airam Toribio FOTOS Marysckin y tjasam
Recetas DIP DE AGUACATE Y HABICHUELAS BLANCAS INGREDIENTES
2 aguacates maduros. 1/2 taza de habichuelas blancas, coladas y enjuagadas. 2 dientes de ajo, picaditos. 1/4 taza de cilantro, picadito. 2 cucharaditas de jugo de limón. Goji Berries. PREPARACIÓN
1 Combinar en un tazón: aguacate, habichuelas y ajo. 2 Majar con un tenedor. 3 Agregar el cilantro y el jugo de limón. 4 Sazonar con sal y pimienta. 5 Coronar con las Goji Berries y servir. 6 Acompañar con las tortitas de arroz integral con quinoa, de Santiveri.
SABOR SALUDABLE LIGERAS. ¿Ricas recetas bajo el sello “sin
remordimientos” en Navidad? ¡Sí se puede! Estas dos opciones son ideales para lograr ese objetivo y, por supuesto, para compartir. ENSALADA DE LENTEJAS INGREDIENTES
1 taza de lentejas. 2 dientes de ajo, pelados. 1 cucharada de vinagre de manzana Santiveri. 1/4 taza de jugo de limón. 2 cucharadas de aceite de oliva. 2 tazas de tomates cherry, cortados a la mitad. 3/4 taza de puerro, picadito. 1/4 taza de albahaca, picadita. 1/4 taza de eneldo, picadito. Sal y pimienta, al gusto. Queso Feta.
44 Pandora Especial Cocina / Noviembre 2015
PREPARACIÓN
1 En una olla, echar las lentejas, ajo y cuatro tazas de agua. Hervir y luego bajar el fuego. Cocinar hasta que estén blandas, por 20 minutos. 2 Escurrir y desechar los dientes de ajo. 3 Reservar. 4 En un tazón, mezclar el jugo de limón, vinagre de manzana Santiveri y aceite de oliva. 5 Agregar los tomates, puerro, albahaca, eneldo y las lentejas. 6 Sazonar con sal y pimienta y mezclar todo muy bien. 7 Servir a temperatura ambiente con el queso.
M
Vestido a la venta en Runway Store. Anillos de la mano superior, encuĂŠntralos en Mango Ă gora Mall. Anillos de la mano inferior, todos de Aldo.
cara
Tu mejor 46 Pandora Especial Cocina / Noviembre 2015
FOTOGRAFÍA Yael Duval
DIRECCIÓN DE ARTE Y ESTILISMO Enyer Díaz MANEJO DIGITAL Euris Alonzo
MODELO Keisy Rijo (Ossygeno Models
Management) NAIL ART Alicia García ( The Nailbar & Beauty Lounge) MANEJO DIGITAL Euris Alonzo UTILERÍA Y MONTAJE Don Eventos
Vestido en encaje de Runway Store. Anillos mano superior, de Daniel Espinosa. Anillos mano inferior: Con cuarzo blanco, disponible en Elize. Anillo dorado y coral, encuéntralo en Bimba & Lola. Con diseño de mariposa, cómpralo en Daniel Espinosa.
Noviembre 2015 / Especial Cocina Pandora 47
M Vestido de venta en Kei Moda. Mano izquierda: anillo dedo Ăndice de aros dorados, disponible en Elize. Con diseĂąo de lagartija en circonias, asequible en Aldo. Anillo con piedras doradas, cĂłmpralo en Elize.
48 Pandora Especial Cocina / Noviembre 2015
Vestido de venta en AlterEgo. Mano derecha: Con flores y abejas, en Daniel Espinosa. De piedra verde esmeralda, disponible en Parfois. Anillo en circonias y cristales, de Daniel Espiniosa. Mano izquierda: Anillo doble con cadenas en el dedo anular y medio, bĂşscalos en Runway Store. Anillo dedo Ăndice, a la venta en Parfois.
Noviembre 2015 / Especial Cocina Pandora 49
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Shopping Por Patricia Crusset Foto
Adolfo Florentino
¡Feliz 2016! ES EL ELEMENTO QUE NUNCA FALTA EN LAS CELEBRACIONES DE FIN DE AÑO. NO IMPORTA SI ES VINO, CÓCTEL, ESPUMANTE O SIMPLEMENTE, AGUA, DALE EL TOQUE CHIC AL BRINDIS DEL ÚLTIMO MES DEL AÑO CON LAS COPAS PERFECTAS.
Tipo flauta. Con borde dorado. De venta en Casa Cuesta.
A rayas. Ideal para vino tinto. Búscala en Zara Home.
Para martini. Disponible en Zara Home.
Glitter. Elaborada en plástico. Adquiérela en Zara Home.
Escarlata. En cristal, encuéntrala en Casa Cuesta.
Ámbar. Con diseño de burbujas. Cómprala en Casa Cuesta.
Insignia. Asequible en Zara Home.
50 Pandora Especial Cocina / Noviembre 2015
007. De venta en Multicentro La Sirena Churchill.
Verde Navidad. Copa para vino tinto. De Zara Home.
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Recetas
Wiliam Vargas FOTOS Adolfo Florentino
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52 Pandora Especial Cocina / Noviembre 2015
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5 aderezos clásicos,
RÁPIDOS Y DELICIOSOS
Si te aburre comer ensaladas, la solución a este problema está en los aderezos. Solo necesitas un poco de ingenio para combinar y mezclar los más diversos ingredientes.
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MOSTAZA Y MIEL
INGREDIENTES:
¼ de taza de mostaza Dijon. 2 cucharadas de miel. 1 cucharada de vinagre de manzana. Sal y pimienta al gusto. 1 diente de ajo, machacado. 1 cucharada de aceite de oliva. PREPARACIÓN
1 Mezclar todos los ingredientes, con excepción del aceite de oliva, en la licuadora. Luego, cuando esté en pleno funcionamiento, agregar.
U 4
AL ROMERO
INGREDIENTES:
Aceite de oliva extra virgen. Ramas de romero fresco. PREPARACIÓN
1 Colocar dos o tres ramas de romero fresco en una botella de cristal y verter el aceite de oliva (mientras más romero, más sabor). 2 Conservar en un lugar fresco y seco.
2 DE MANZANA
3 ITALIANO
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U
INGREDIENTES:
INGREDIENTES:
1/2 manzana verde, picadita. 1 cucharada de cebolla morada, rallada. 1 diente de ajo, picadito. 2 cucharadas de vinagre de manzana. 1/3 de taza de aceite de oliva. Sal, al gusto. PREPARACIÓN
1 Colocar en la licuadora la manzana, cebolla, vinagre, ajo y sal. Batir hasta obtener un puré homogéneo. 2 Agregar el aceite de oliva en forma de un hilo muy delgado hasta que se haya incorporado al resto de los ingredientes.
1/3 taza de aceite de oliva. 3 ½ cucharadas de vinagre (de vino tinto o balsámico). 2 cucharadas de queso romano, rallado. 1 cucharadita de azúcar. 1 cucharadita de pimienta negra molida. 1 pizca de sal. 1 diente de ajo, picadito (o una cucharadita de polvo de ajo). PREPARACIÓN
1 En un frasco con tapa, mezclar todos los ingredientes.
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5 CÉSAR
INGREDIENTES:
1/4 taza de jugo de limón. 2 yemas de huevos. 2 tazas de aceite de oliva. 2 cucharaditas de salsa inglesa.
2 cucharaditas de mostaza 1 cucharadita de azúcar. 1 cucharadita de sal. 1 cucharadita de pimienta negra. 1 diente de ajo, picadito.
PREPARACIÓN
1 Con la ayuda de una licuadora, combinar todos los ingredientes menos el aceite de oliva. Posteriormente, con la licuadora aún encendida, añadir el aceite en forma de hilo hasta incluirlo completamente en la mezcla. 2 Ten paciencia, ya que se pueden cortar las yemas si se hace de forma brusca. 3 Probar y rectificar la sal.
Otros usos Estos aliños también son útiles para servir con carnes, pescados y vegetales. Además, para marinar pollo o como aderezo de sándwiches.
Noviembre 2015 / Especial Cocina Pandora 53
C
Practicopedia
TEXTO William Vargas FOTOS
Indigolotos
Todo se resuelve con (un chin de) vinagre FUERA DE LA COCINA, EL INGREDIENTE ESTRELLA DE LOS ADEREZOS, ES UN GRAN ALIADO PARA LA LIMPIEZA DEL HOGAR, YA QUE DESINFECTA Y DESODORIZA DE MANERA SEGURA. SUS USOS TAMBIÉN SE EXTIENDEN AL CUIDADO DE LA SALUD Y LA BELLEZA. 1
2
¡A LAVAR! Para eliminar el olor a humedad de la ropa vieja o almacenada por un largo tiempo, déjala en remojo con agua y vinagre por un período de aproximadamente una hora. También, si necesitas deshacerte de manchas de sudor, pasa una esponja con una solución con vinagre blanco y agua tibia, luego enjuaga y lava.
DESTAPA LAS TUBERÍAS Primero, drena toda el agua. Luego echa por el drenaje una taza de bicarbonato de sodio, una de sal de mesa y otra de vinagre blanco. Deja reposar unos diez minutos y vierte agua hirviendo. ¡Listo!
3
RESCATA TU MESA DE MADERA Moja un paño en una mezcla de partes iguales de vinagre y aceite de oliva, y frótalo sobre las superficies de madera para eliminar las marcas de agua. Además, la dejará limpia e incluso mejorará el aspecto de las ralladuras. Así de simple.
4
¡ADIÓS HORMIGAS! Moja una bola de algodón con vinagre y úsala para frotar aquellas áreas donde las hormigas han hecho sus caminos. También, por una temporada limpia tus pisos con una solución de agua y vinagre.
5
MANTÉN LAS FLORES FRESCAS Mezcla dos cucharadas de azúcar y dos de vinagre en medio litro de agua. Corta los tallos de las flores y cambia el agua cada cinco días. ¡Tus rosas durarán más tiempo!
54 Pandora Especial Cocina / Noviembre 2015
Salud del corazón SE HA DEMOSTRADO QUE SU CONSUMO PUEDE AYUDAR A MEJORAR LA SALUD CARDÍACA. ALGUNOS ESTUDIOS EN RATAS, POR EJEMPLO, HAN MOSTRADO QUE EL DE SIDRA DE MANZANA PUEDE DISMINUIR LOS NIVELES DE COLESTEROL Y TRIGLICÉRIDOS. TAMBIÉN, CONTIENE ÁCIDO CLOROGÉNICO ANTIOXIDANTE, QUE PROTEGE LAS PARTÍCULAS DE COLESTEROL LDL DE QUEDAR OXIDADOS, UN PASO CRUCIAL EN EL PROCESO DE LA ENFERMEDAD CARDÍACA.
DATO
¿TIENES CASPA?
El vinagre es muy efectivo para eliminarla. Mézclalo con agua a partes iguales y aplícalo después de la ducha. Masajea el cuero cabelludo y deja actuar durante cinco minutos, luego aclara con agua tibia. Una vez a la semana suele ser suficiente para que veas resultados.
POR
William vargas
Salud
FOTO Suaphotos
CÓMO COMER (CORRECTAMENTE)
EN NAVIDAD
Se acercan días de celebraciones. Y, también, de jornadas de eventos familiares, brindis entre amigos y antojitos de temporada. Sin dudas, un contexto difícil para llevar una alimentación balanceada y cuidar del organismo.
M
olestias estomacales, tales como acidez o digestiones pesadas, infecciones respiratorias, o la resaca, son tres de las dolencias más frecuentes durante las fechas navideñas, cuya causa está detrás de los cambios repentinos en los hábitos de vida que adoptan las personas durante estos días. Y es que los excesos, sobre todo en el capítulo de la alimentación, pueden pasarnos factura, no solo haciendo que ganemos algunas “libritas” de más, sino sometiendo al sistema digestivo a un sobreesfuerzo que puede arruinarle la fiesta a cualquier. Según el libro La dieta de los 17 días, del doctor Michael Moreno, la moderación es la clave. De acuerdo al experto, en estas circunstancias hay que examinar a conciencia las opciones de alimentos a consumir, siempre con el objetivo de elegir los que contengan fibra, ensaladas y cereales. También, optar por porciones más SI SE PRESENTAN pequeñas. Las emergencias e ingresos hospitalarios aumentan en Navidad, debido a trastornos digestivos relacionados con excesos alimentarios y bebidas alcohólicas.
1
COME MENOS
No se trata de eliminar algún alimento o plato en específico, sino de reducir las cantidades y recortar el número de calorías, sobre todo, durante las cenas de Nochebuena y Nochevieja. Evita las recetas muy pesadas y grasosas. Come despacio y mastica bien.
2
BEBE MUCHA AGUA
No esperes hasta que tengas sed para disfrutar de un refrescante vaso de agua. Durante estos días de fiesta, trata de no abusar del café, los dulces y las bebidas azucaradas, ya que hacen que pierdas más líquido.
3
ALIMENTOS FRESCOS
Es difícil, teniendo en cuenta que estos banquetes se preparan con antelación, pero trata de consumir los alimentos inmediatamente después de preparados, en sus condiciones más óptimas.
4
UNA COPITA, ¡Y YA!
Bebidas como champagne, vino, cerveza y whisky no faltan en las celebraciones y uno de los resultados directos de su exceso es la resaca, la cual suele llegar acompañada de dolor de cabeza, mareo, acidez estomacal, náuseas y deshidratación.
MOLESTIAS Cuando se trata de un problema o malestar leve, pide el consejo al farmacéutico, el cual puede recomendar algún tipo de medicamento que no requiera receta médica.
5
NO OLVIDES EL GIMNASIO
Es importante mantener la práctica de ejercicio físico, ya que quemaremos las calorías que, según los médicos, nos hacen engordar una media de seis libras al final de las fiestas.
Montaje de mesas María Alejandra Lama
(@majalamaevents) Coordinación Airam Toribio Fotos Adolfo Florentino
etcétera hogar&deco
¡ATENCIÓN COMENSALES!, LA MESA ESTÁ SERVIDA A COMER. En Navidad todo parece girar en torno a la comida. Por tanto, cualquier tiempo libre es una excusa perfecta para sentarse a la mesa en familia o entre amigos para disfrutar de los emblemáticos platos de la época. En fin, la mesa será la protagonista. La organizadora de eventos María Alejandra Lama, nos da cuatro ideas para vestirla.
Ho, ho, ho!
“Esta es una excelente propuesta para el desayuno o brunch del 25 de diciembre. Combina, pero sin saturar, los colores típicos de la Navidad (rojo, verde y blanco). A los pequeños les encantará”.
1 Mantel cuadrado. Cómpralo por RD$1.190. 2 Corona de cascabeles. Por RD$790. 3 Platos soperos. Cuestan RD$85. 4 Bowls rojos. Valen RD$195. 5 Tazas. De venta por RD$135. 6 Cesta de la Vieja Belén redonda. Por RD$390. 7 Bolas. Disponibles por RD$45. Todo de Aliss.
58 Pandora Especial Cocina / Noviembre 2015
Efecto vintage
“La decoración no tiene que gritar Navidad literalmente. Lo que quiere decir que puedes usar tus vajillas habituales para crear un ambiente festivo que mantenga la identidad de tu hogar.
En el caso de la propuesta vintage, puedes apoyarte de tonos pasteles, piezas tejidas y de materiales naturales. Dale el toque navideño usando piñitas y pinos pequeños”.
1 Camino en encaje. Por RD$750. 2 Individual de yute. Búscalo por RD$134. 3 Individual de encaje. Cuesta RD$265. 4 Plato azul. Asequible por RD$100. 5 Plato amarillo. Cuesta RD$73. 6 Bowl. De venta por RD$73. 7 Jarras. Consíguelas por RD$70. 8 Paquete de piñas. Por RD$487. 9 Lámparas doradas. A RD$217. 10 Pinos. Grande (RD$75) y pequeños (RD$45). Disponibles en Plaza Lama.
Noviembre 2015 / Especial Cocina Pandora 59
Entrando al jardín “Crea un look fresco que evoque a la naturaleza, apoyándote en el uso de guirnaldas o ramas características de la época. Puedes combinarlas con elementos en distintas texturas como madera y cerámica, manteniendo una misma línea rústica. Puedes utilizar ramitas de romero para decorar los platos”. 1 Individuales en madera. Por RD$180 cada uno. 2 Platos rojos. Cómpralos por RD$100. 3 Copas en cristal. Su precio es de RD$100, cada una. 4 Guirnalda de ramas. Por RD$1.200. 5 Florero en cristal. Su precio es de RD$470. Encuéntralos en Plaza Lama.
60 Pandora Especial Cocina / Noviembre 2015
¡Más brillo!
“Esta es una opción más elegante y sobria. La fusión del blanco con bronce, dorado y plata será un 10 garantizado. Logra un giro inesperado añadiendo detalles poco convencionales como piñas y jaulas”
1 Plato base blanco. Cuesta RD$490. 2 Plato base niquelado. Por RD$445. 3 Copas. Consíguelas por RD$135. 4 Juego de cubiertos. Su precio es de RD$1.190. 5 Envase de piña. Por RD$585. 6 Arbolitos metálicos. A la venta por RD$580 pesos cada uno.
7 Jaula escarchada. Por RD$670. 8 Bolas de efecto tejido. Por RD$80. 9 Ramas con puffs blancos. Por RD$30. Todo a la venta en Aliss.
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Horóscopo gastronómico
Por Themis
astrotarot777@gmail.com 809.686.1022
Géminis
Aries
Tauro
21 DE MARZO-
21 DE ABRIL-
21 DE MAYO-
20 DE ABRIL
20 DE MAYO
20 DE JUNIO
PREFERENCIAS: Les encanta la barbacoa. Así que prefiere la carne de res, los asados al horno, y el fuego. EVITAR: Carnes rojas, grasas y comidas picantes. Tampoco debe combinar carbohidratos con agua o productos lácteos. Aliñar con aceite de oliva y tener un mayor consumo de verduras y cereales. RECETAS: Pechuga de pavo al ajo o con salsa inglesa, pescados y mariscos a la sidra (lenguado, almejas, langostinos).
PREFERENCIAS: Gusta de la buena mesa y los restaurantes; es un conocedor. Es el más sensual de los signos, lo que significa que le gusta probar de todo, apasionadamente. Le encanta el vino. CONSUMIR:
Carne magra, verduras y frutas. RECETAS: Pollo al pimentón o a las finas hierbas, lentejas estofadas, ensalada de lentejas con salmón ahumado y crema de aguacate.
PREFERENCIAS: Es muy activo por lo que prefiere la comida en el camino. Los lugares que sirven una comida pesada y las salsas son un “no-no” para su sistema digestivo. Este signo es conocido por su ligereza, por lo que las tapas o picaderas son a menudo una buena selección. CONSUMIR: Productos lácteos, yogur, hígado de res, zanahorias, pimientos, pescado y vegetales verdes. RECETAS: Hígado con pimientos, guiso de pulpo con papas, mariscos a la plancha y tortilla de camarones.
21 DE JUNIO-
Cáncer
Leo
Virgo
20 DE JULIO
21 DE JULIO -
22 DE AGOSTO-22
21 DE AGOSTO
DE SEPTIEMBRE
PREFERENCIAS: El
signo del cangrejo es propenso a los cambios de humor y gusta de la comida casera, la comodidad o tranquilidad. También los platos que saben a los de la abuelita o que evoquen alguna relación. Como rige el estómago, deben procurar ingerir comida sana, pues tienen cierta debilidad hacia los dulces. CONSUMIR: Ensaladas de verduras frescas al vapor, granos, pescados, carne magra, espinacas, cereales enteros y algunas frutas (piña, naranja, kiwi, fresa).
62 Pandora Especial Cocina / Noviembre 2015
PREFERENCIAS: Leo requiere de una dieta rica en antioxidantes, calcio y proteínas. Les gusta la buena comida acompañada de un buen vino, y la idea de una cena romántica y elegante. Debe evitar alimentos altos en grasa y muy condimentados. CONSUMIR: Pescado (especialmente salmón), pollo (de preferencia sin piel), hígado de res encebollado, vegetales con hojas, zanahorias y lácteos con bajo contenido en grasas. RECETAS: Salmón al vino tinto, paella con pollo y marisco; ensalada y frutas.
PREFERENCIAS: Disfrutan probar
diferentes alimentos. Son quisquillosos con la calidad y la limpieza. Virgo rige los intestinos por lo que deben procurar ingerir comida sana, orgánica (ensaladas frescas, yogur, fibra…), frutas, carnes magras, queso de soja y muy poco aceite de oliva. Se recomienda evitar los dulces, y en lo posible, comer despacio y en pequeñas cantidades. CONSUMIR: Papas, pimientos verdes, nueces, manzanas y frutas secas (higos y pasas, moderadamente). RECETAS: Pimientos rellenos, puré de papas horneado, manzanas con salsa de kiwi e higos.
Libra 23 DE SEPTIEMBRE22 DE OCTUBRE
PREFERENCIAS: Los del signo de la balanza aman la decoración y la armonía que le puede aportar el espacio. CONSUMIR: Verduras crudas o al vapor, jugos de vegetales, nueces, pescado y carnes magras; hígado, berenjenas, espárragos, espinacas, zanahorias, productos lácteos con bajas calorías, yogur, carbohidratos complejos y alimentos ricos en vitamina C. RECETAS: Berenjenas rellenas, souffle de zanahorias y flan de leche.
Capricornio
Escorpión
Sagitario
23 DE OCTUBRE-
23 DE NOVIEMBRE-
22 DE NOVIEMBRE
20 DE DICIEMBRE
PREFERENCIAS: El misterio, la seducción, la transformación y la experiencia erótica a través de la comida son rasgos de este signo. Prefieren los restaurantes que ofrecen un buen espacio y que no estén demasiado llenos. Les encanta la carne roja, la comida picante, muy sabrosa y con muchas especies y los embutidos, todo en cantidades abundantes. CONSUMIR: Alimentos a base de hierbas, granos y vegetales al vapor. Se inclina por pescado y mariscos, sopa de verduras. Pimiento verde, vegetales de hojas oscuras, papas, pescado, aves y alimentos ricos en vitamina C y fósforo.
PREFERENCIAS: Le deleita la comida
que envuelva algún tipo de aventura (como salir a las afueras de la ciudad) o que tenga alguna influencia de nuevas filosofías, tanto en preparación como en sabor. Necesita variedad y diversión. Prefieren lugares abiertos y buenos, aunque no necesariamente elegantes. CONSUMIR: Pescado, aves, ternera, plátanos, toronja, nueces, vegetales frescos y lácteos. RECETAS: Carne con vegetales, carne con aceitunas al vino, lengua de ternera con champiñones, croquetas de pavo, brochetas de pollo y piña, y pescado a la marinera.
Acuario
Piscis
21 DE DICIEMBRE-
20 DE ENERO-1
19 DE FEBRERO-20
19 DE ENERO
8 DE FEBRERO
DE MARZO
PREFERENCIAS: Es práctico más que elegante, es decir, se enfoca en la relación calidad-precio. No necesita ser impresionado con una comida cara. Los lugares tradicionales son sus predilectos. Prefiere platos simples, saludables y cocinados con ingredientes de buena calidad. CONSUMIR: Pescado, aves, vegetales frescos, productos lácteos bajos en grasas, aguacate, naranjas y limón. RECETAS: Arroz con bacalao y vegetales, arroz con salmón, bizcocho esponjoso, flanes.
PREFERENCIAS: Los lugares de moda y las últimas tendencias. Su curiosidad le lleva a visitar todo tipo de restaurantes, especialmente si es de comida rápida. Le gusta lo poco convencional. CONSUMIR: Zanahorias, salmón, vegetales verde oscuro, granos enteros, cítricos, alimentos con alto contenido en vitamina C, productos lácteos de bajo contenido en grasas y yogur. RECETAS: Chowfan, vegetales verdes, arroz con salmón, pastas, lasagna, hamburguesas; de postre: pastel de queso y limón, y brownie.
PREFERENCIAS: Tiende al romance, posiblemente al aire libre, cerca del mar; tiene predilección por los mariscos, y le viene a la perfección los lugares en las afueras de la ciudad. Requiere armonía entre los comensales. Disfruta las bebidas dulces. CONSUMIR: Pavo, vegetales verde oscuro, avena, granos enteros, pescado, res, papas, pimientos verdes, productos lácteos bajos en grasas, aguacate y alimentos con alto contenido en vitamina C. RECETAS: Souffle de pavo, pimientos rellenos de arroz, tortitas de bacalao, pastas con hongos y tipile.
Noviembre 2015 / Especial Cocina Pandora 63
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¿CUÁL ES TU PLATO NAVIDEÑO FAVORITO? Después de la decoración, donde más se siente la Navidad es en la cocina. Ellos nos cuentan cuál plato de la época los vuelve locos.
d
PAMELA SUED
Presentadora de TV
“La ensalada rusa con manzana y remolacha que hace mi mamá. Y mezclarla con el moro y el cerdo, ¡wow, lo máximo!”.
EVELYNA RODRÍGUEZ
d
Comunicadora y actriz “Me encanta el pastel en hoja relleno de chivo; el chivo guisado es uno de mis platos favoritos y uno de los más populares de donde nací”.
ALEJANDRO NÚÑEZ
d
Fotógrafo
“Mi preferido es el pastelón de plátano maduro, ya que puede perfectamente acompañarse con otros alimentos. Además, el suave dulzor del plátano, la jugosa carne molida y el abundante queso hacen que sea un plato para celebrar en familia”.
Comunicador, actor y comediante
Presentadora de TV
Actor
“El moro árabe que hace mi mamá. Tiene la característica de que cuando lo están preparando, la casa completa huele a ese ‘cocinao’ que a uno lo mata de hambre. ¡Ay de aquel que le ponga la mano al concón!; ¡moro árabe, santísimo!”.
DOMINIQUE BARKHAUSEN d
Holistic Health Coach “El soufflé de batata porque los marshmallows le dan un dulzón a la comida que me gusta. Y, además, la batata es saludable y complementa muy bien el pavo, la carne, los pescados. Es rico, un comfort food”.
64 Pandora Especial Cocina / Noviembre 2015
“Mi gran preferido es el cochinillo asado relleno de moro. La ternura de la carne blanca con la textura crunchy del cuerito. ¡Mortal!”.
LUIS JOSÉ GERMÁN
ANABELL ALBERTO
JOSÉ GUILLERMO CORTINES
Chef
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d
d
ERIK MALMSTEN
d
“La ensalada rusa con remolacha me recuerda mi infancia. También, el pavo relleno de especias, que es una tradición navideña de nuestra familia, momento donde estamos todos reunidos”.
ORIETT DOMENECH d
Diseñadora
“El arroz con nueces. Me encanta la mezcla de sabores y el crunchy que aporta este fruto seco al mezclarse con con el arroz”.
crunchy
“Luego de la operación bariátrica me tengo que mantener picando el día entero y en pocas cantidades, y más en Navidad. Pero me puedo mantener el mes entero comiendo ensalada rusa hecha por mi hermana, que sabe que me fascina la mayonesa. También pastelitos de res (si son de Amparo y Virginia, mejor); nos acompañan antes, durante y después de cada conversación y nos apasionan a mi padre y a mí”.