con polpo verace e olive, di Elena Castiglione

INGREDIENTI

Per la sfoglia • 500 g di farina 00 • 7 g di Lievito in granuli bio (o 20 g di lievito di birra oppure 100 g di lievito madre 100 g) • 2 cucchiai di olio evo • Acqua tiepida: circa un quarto (quanta ne occorre per un impasto morbido) • 1 cucchiaino di malto (o zucchero o miele) • 1 pizzico di sale fino Per il ripieno: • 1 kg circa di polpo • 300 g di pomodorini • 2 spicchi di aglio • 150 g di olive di Gaeta • q.b. di prezzemolo e peperoncino • q.b. di sale • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (se possibile di qualità itrana)

PREPARAZIONE 1. Pulite e lavate accuratamente il polpo sotto l'acqua fredda. Portate a ebollizione l'acqua in una pentola capiente insieme a un filo di olio. Raggiunto il bollore immergetevi il polpo prendendolo dalla testa immergendo e tirando fuori i soli tentacoli per tre volte, in modo che questi si arriccino. Immergete ora tutto il polpo e fatelo cuocere per 40 minuti con il coperchio (se utilizzate polpi più piccoli, il tempo cambia... regolatevi!). Fate raffreddare nella sua acqua. 2. In una boule capiente mescolate il lievito in granuli, il sale e l'olio (se usate quello fresco o il lievito madre dovete scioglierlo prima in una parte dell'acqua). Aggiungete man mano la farina e lavorate l'impasto per una decina di minuti, fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Copritelo con un canovaccio e fate lievitare un'ora al calduccio, fino al raddoppio. 3. Tagliate il polpo a pezzetti e conditelo con l'olio, il prezzemolo, l'aglio, il peperoncino, i pomodorini a pezzetti e le olive di Gaeta. 4. Dividete in due parti l'impasto, uno più grande dell'altro. Prendete la metà più grande e stendetela con un matterello. 5. Ungete una teglia rotonda idonea con l'olio, ricopritela con il disco di sfoglia e riempitela con il ripieno. Coprite con l'altro disco di sfoglia e sigillate i due dischi con una lieve pressione delle dita (o con i rebbi di una forchetta), 6. Bucherellate il disco superiore con una forchetta, spennellatela con un po' di olio evo e infornate la tiella di Gaeta a 200°C per almeno 30 minuti, fino ottenere una bella doratura.

.... con polpo verace e olive

di Elena Castiglione