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La Tiella di Gaeta, di Elena Castiglione

LA TIELLA DI GAETA

di Elena Castiglione

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Prodotto tipico della gastronomia gaetana, la tiella nel 2005 ha ricevuto il marchio DCO (Denominazione Comunale di Origine). Piatto unico che si serve a spicchi, così come era nata originariamente. Gustosa sia calda che fredda, si mantiene buona per più giorni.

UN PIATTO UNICO, UNO SCRIGNO PREZIOSO

NASCITA DI UN'IDEA... PER CASO E PER BISOGNO!

Una pentola con il coperchio, e dentro tanta bontò! La tiella altro non è che una torta salata, farcita, composta da due strati di pasta sfoglia lievitata: una più grande che contiene il ripieno (la pentola) e l'altra più piccola che lo richiude (il coperchio). E il termine tiella deriva proprio dal latino "tegella" diminutivo di "tegula" per indicare il coperchio che chiude un contenitore.

Il tutto cotto al forno. La leggenda narra che in un periodo di grande carestia, i figli del Re non avessero più nulla da mangiare. Una massaia gaetana utilizzò degli avanzi di cibo all'interno di una sfoglia di pasta che pose a cuocere sulla brace. La sua diffusione avvenne nell'Ottocento. I nobili preferivano quella con i calamaretti e i pesci più pregiati, mentre i contadini e i marinai la mangiavano con quello che era ritenuto più economico: sarde, baccalà, alici.

La tiella di Gaeta era stata sempre associata alla miseria, per cui soprattutto durante il periodo del boom economico, quasi scomparve e cadde nel dimenticatorio. La diffusione dello street food l'ha riportata nuovamente in auge.

1. A Gaeta usano una tecnica particolare, a formare un bordo ondulato con le dita, che richiama le onde del mare: è qualcosa che si tramanda di madre in figlia.

Nata come piatto unico, la tiella può essere farcita con gli ingredienti più disparati: polpo, calamaretti, baccalà, sarde, olive nere, scarole, zucchine, pomodori, cipolle...

A spicchi, tiepida o fredda, ma mangiatela rigorosamente con le mani! Un detto gaetano dice che la tiella è buona... quando l'olio scorre fino ai gomiti!!

UN ANTICO E STRAORDINARIO SAPORE!

La tiella è un prodotto tipico della tradizione di Gaeta e della costa del basso Lazio. A parte la leggenda della massaia gaetana che la inventò per sfamare i figli del re in un periodo di carestia... la Tiella è nata con tutta probabilità come pasto di pescatori e contadini al lavoro lontani da casa. L'ottimo olio itrano, le verdure del territorio, il polpo o le sarde, appena pescati... concorrono tutti al sapore straordinario di questo piatto.

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