con cipolle e scamorza, di Elena Castiglione

INGREDIENTI

.... con cipolle e scamorza

di Elena Castiglione

La mia variante. Ispirata ad una delle tante varietà della mitica tiella di Gaeta, l'ho preparata con due ingredienti a me molto graditi: la scamorza e la cipolla di Tropea

INGREDIENTI

Per la sfoglia • 500 g di farina 00 • 20 g di lievito di birra • 2 cucchiai di olio evo • Circa 250 g di acqua tiepida... (quanta ne occorre per un impasto morbido) • 1 cucchiaino di zucchero • sale fino

Per il ripieno: • 800 g di cipolle rosse di Tropea • 3 cucchiai di parmigiano reggiano • 3 cucchiai di pecorino romano • 3 uova • 1 scamorza tagliata a cubetti • olio extravergine di oliva • prezzemolo • sale e pepe

PREPARAZIONE 1. Sciogliete il lievito di birra in mezzo bicchiere di acqua tiepida e 1 cucchiaino di zucchero e fate riposare una decina di minuti e poi versatelo insieme all'olio al centro della farina setacciata. 2. Cominciate a impastare aggiungendo man mano l’acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Quasi alla fine dell'impasto aggiungete un po’ di sale. Fate una palla, copritela con un canovaccio e lasciate lievitare circa un’ora in luogo tiepido (fino al raddoppio). 3. In una capiente padella versate l'olio e cuoceteci le cipolle affettate sottilmente. Appena imbiondite spegnete e lasciate intiepidire e poi aggiungerte le uova sbattute, il trito di prezzemolo, il parmigiano e il pecorino grattugiati. Mescolate bene. 4. Tagliate la scamorza a pezzetti. 5. Stendete due dischi di pasta, uno leggermente più grande dell’altro. Con quello di diametro maggiore rivestite una teglia unta di olio, versate all'interno il ripieno di cipolle e formaggi e la scamorza per ultima. Coprite con l’altra metà della pasta. Tagliate la sfoglia eccesso e sigillate bene i bordi. Spennellate la superfice con l'olio e, punzecchiatela con i rebbi di una forchetta 6. Infornate a 200°C per 40 minuti.